Текст книги "Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование"

Картофель с яйцами и зеленым горошком

Вам потребуются: 5 шт. среднего размера картофеля, 2 яйца, ¹/₂ средней луковицы, 1 кубик куриного бульона, масло, зеленый горошек, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Лук очистить, нашинковать и слегка обжарить. Картофель нарезать соломкой и жарить вместе с луком. Когда картофель будет готов, посыпать его размельченным кубиком куриного бульона и перемешать. Яйца взболтать до однородной массы и полить ими картофель, накрыть кастрюлю крышкой и держать на огне до готовности яиц. После того как блюдо будет готово, поперчить и посыпать зеленым горошком.

Борани из овощей

Вам потребуются: 600 г картофеля, 500 г баклажанов, 320 г помидоров, 80 г сладкого перца, 1 луковица, 120 г топленого масла, зелень укропа и петрушки, соль.

Готовим так.

Картофель, баклажаны и лук очистить, нарезать кубиками и обжарить в топленом масле, затем положить помидоры, разрезанные на 4 части, нашинкованный сладкий перец и все припустить до готовности. При подаче на стол блюдо посыпать измельченной зеленью.

Картофель, тушенный с печенью и салом

Вам потребуются: 1 кг картофеля, 300 г печени, 200 г сала, 1 ст. ложка томатного пюре, 4 ст. ложки топленого масла, 2 моркови, соль, перец, лавровый лист.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и спассеровать на растительном масле.

Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками и обжарить.

Отдельно обжарить кусочки сала, нарезанную печень и нашинкованный лук.

Все переложить в жаровню, добавить томатное пюре, соль, перец, лавровый лист, влить немного воды и тушить на слабом огне до полной готовности картофеля.

Картофель печеный

Вам потребуется: картофель (количество произвольное).

Готовим так.

Отобрать примерно одинаковый по величине картофель, тщательно вымыть его, обсушить и слегка смазать кожуру жиром. Надрезав крестообразно клубни, выложить их на противень и запечь при сильном нагреве. Когда картофель будет готов, он раскроется в месте надреза, как цветок. Слегка посолить его, а можно положить и кусочек сливочного масла.

Печеный картофель « Гассель»

Вам потребуются: 1 кг картофеля, 10 небольших кусочков сливочного масла, 3—4 ст. ложки тертого сыра, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть и разрезать поперек на тонкие ломтики, но не до конца, чтобы клубень внешне казался целым. Форму смазать маслом и разложить в ней картофель, посыпать сверху солью и перцем и на каждый положить кусочек масла. Сверху посыпать тертым сыром. Форму поставить в духовку для запекания. Золотисто-коричневый картофель подать с зеленым салатом, мясом или рыбой.

Картофель аппетитный

Вам потребуются: 7—8 шт. картофеля, сало соленое.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, разрезать пополам вдоль и сделать надрезы, но не насквозь. Должна получиться редкая сетка. На эту половинку положить кусочек соленого сала и прикрепить его зубочисткой.

Картофель выложить на противень и поставить в холодную духовку. Печь до золотистого цвета около 30—40 мин. Подавать к столу в горячем виде.

Картофель, запеченный в фольге

Вам потребуются: 1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, тмин, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, обсушить и выложить по 2 штуки на листы фольги. Затем посыпать его тмином, посолить а сверху положить кусочки сливочного масла. Фольгу завернуть кверху так, чтобы масло не вытекало, положить на противень, поставить в горячую духовку и запекать 30—40 мин. Горячий картофель подать к столу прямо в фольге на блюде.

Картофель, запеченный с тмином

Вам потребуются: 1 кг картофеля, 1 чайная ложка тмина, 100 г жира, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Картофель в кожуре тщательно вымыть, залить подсоленным кипятком и отварить до полуготовности. Затем очистить, нарезать кружочками, выложить на противень, посыпать тмином, полить жиром и запекать в духовке до золотистого цвета, периодически помешивая. Перед подачей на стол посолить и украсить измельченной зеленью укропа.

Картофель, запеченный с луком

Вам потребуются: 7—8 шт. картофеля, 3 большие луковицы, 1 стакан молока, черный молотый перец, растительное масло, соль.

Готовим так.

Луковицы очистить, тонко нашинковать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Картофель очистить, вымыть, нарезать на кружочки толщиной в 5 мм. Картофель и лук уложить слоями в огнеупорную форму. Каждый слой овощей слегка посолить и поперчить. Верхний пласт должен быть из картофеля. Уложенные овощи полить молоком и запекать в духовке в течение 1 ч.

Картофель, запеченный в молочном соусе

Вам потребуется: 1 кг картофеля.

Для молочного соуса: 50 г сливочного масла, 25 г муки, 1 стакан молока, 2 яйца, жир, молотые сухари, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Приготовление молочного соуса. Муку слегка обжарить на жире, влить, помешивая, холодное кипяченое молоко, прокипятить, снять с плиты, добавить, растирая, яйца, быстро перемешать, посолить.

Картофель тщательно вымыть и сварить в кожуре до полуготовности, очистить и нарезать кружочками. Форму смазать жиром и посыпать сухарями. Картофель уложить слоями, посыпая солью, зеленью и поливая соусом. Верхний слой картофеля полить соусом, посыпать тертыми сухарями и сбрызнуть растопленным маслом. Форму поставить в нагретую духовку и выпекать в течение 30—40 мин.

Картофель, запеченный в сметанном соусе

Вам потребуются: 700—800 г картофеля,¹/₂ стакана сметанного соуса, 1 ст. ложка тертого сыра, 25 г сливочного масла, зелень укропа или петрушки.

Для сметанного соуса: 2 желтка, ¹/₂ чайной ложки готовой горчицы, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 20 г сахара, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Приготовление сметанного соуса. Желтки круто сваренных яиц растереть с горчицей и сметаной. После этого добавить уксус, сахар, соль и черный молотый перец. Молодой картофель очистить, вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Воду слить, картофель сложить в глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Готовый картофель посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

Картофель с сыром и сливками

Вам потребуются: 1 кг картофеля, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, 1¹/₂ стакана сливок, 4 ст. ложки тертого сыра, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками и положить в форму для запекания, смазанную маслом. Каждый слой полить заправкой, приготовленной из яиц, разведенных сливками, и тертого сыра. Сверху картофель сбрызнуть маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Картофель с творогом

Вам потребуются: 500 г картофеля, 150 г творога, 70 г сметаны, 50 г свиного жира, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде. Половину картофеля положить на дно смазанной жиром формы для запекания, сверху уложить половину растертого творога, полить жиром и сметаной и посолить. Затем выложить остальную часть картофеля и творога, снова полить жиром и сметаной и запекать в духовке в течение 10—15 мин.

Картофель по-княжески

Вам потребуются: 500 г картофеля, 150 г сливочного масла, 250 г творога, 3 яйца, 50 мл молока или сливок, соль.

Готовим так.

Картофель в кожуре тщательно вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности, очистить и нарезать ломтиками. В смазанную сливочным маслом форму уложить слоями ломтики картофеля, сливочное масло и творог, чтобы верхний слой был из картофеля. Залить яйцами, смешанными с солью, молоком или сливками и запечь в духовке.

Картофельная запеканка

Вам потребуются: 2 кг картофеля, 1 кг лука, 1 стакан сметаны, 2 желтка, 1 ст. ложка натертого сыра, 1 ст. ложка тертой булки, черный молотый перец, жир, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, сварить и порезать на ломтики. Отдельно поджарить на жире мелко нарезанный репчатый лук и смешать с картофелем. Полученную массу выложить в огнеупорную форму, смазанную жиром, сверху залить сметаной, соединенной с желтками, добавить по вкусу перец и посыпать смесью натертого сыра и тертой булки. Запеканку выпекать в духовке 30 мин.

Картофельная запеканка с консервированной рыбой

Вам потребуются: 1 банка консервов из сардин в масле, 1 кг картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, ¹/₂ стакана молока, 1 луковица, 1 ст. ложка молотых сухарей, соль, перец по вкусу.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, отварить и добавить в него сливочное масло и горячее молоко, затем помять. Половину пюре уложить слоем на смазанную маслом сковороду, затем положить обжаренный лук, консервированную рыбу и снова картофельное пюре. Сверху пюре посыпать молотыми сухарями, полить маслом. Блюдо запечь в духовке.

Хрустящий картофель для гурманов

Вам потребуются: 1 кг картофеля, 150 г копченой колбасы (салями), 100 г корейки, 1 ст. ложка муки, 50 г сливочного масла, мускатный орех, соль.

Готовим так.

Очищенный сырой картофель, колбасу, корейку нарезать кубиками, смешать с мукой, небольшим количеством соли и мускатного ореха. Смесь выложить в форму для выпечки, смазанную жиром, сверху положить кусочки масла. Поместить в нагретую духовку на 40—50 мин. Подать с салатом.

Бабка картофельная с грудинкой

Вам потребуются: 500 г картофеля, 20 г сала, 80 мл молока, 40 г копченой грудинки, 10 г лука, лавровый лист, соль.

Готовим так.

Сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать, соединить с поджаренными кубиками сала, репчатым луком, грудинкой, посолить, добавить кипяченое молоко. Массу перемешать, уложить на смазанный салом противень и выпекать в духовке. Подать с жареным на сале луком.

Картофель, фаршированный сыром и запеченный в фольге

Вам потребуются: 5 шт. картофеля, 100 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, майонез, соль, зелень.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, выбрать часть мякоти, а в углубление положить натертый сыр, смешанный с чесноком. Сверху смазать майонезом и слегка посолить. Картофель положить на фольгу, завернуть и испечь в духовке. Готовый картофель опять полить майонезом и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа. Подать с салатом из овощей.

Картофель, жаренный соломкой

Вам потребуются: 10 шт. картофеля, 1¹/₂ стакана топленого или растительного масла, зелень, соль.

Готовим так.

Сырой очищенный картофель нарезать соломкой, положить в холодную воду на 10 мин, затем промыть и обсушить. После этого переложить его на сковороду с сильно нагретым жиром, разровнять, чтобы весь картофель был покрыт жиром, и жарить при периодическом помешивании до образования румяной корочки. Готовый картофель переложить в дуршлаг, дать жиру стечь, посолить и подать к столу, посыпав рубленой зеленью укропа или петрушки.

Картофель жареный гарнирный

Вам потребуются: 7 шт. картофеля, топленое масло, соль, перец.

Готовим так.

Картофель тщательно вымыть, отварить в мундире в подсоленной воде, отцедить, дать остыть и очистить. Каждый клубень разрезать на крупные ломтики.

Масло разогреть в сковороде и обжарить в нем картофель на сильном огне до золотистого цвета. Посолить и поперчить.

Картофель фри

Вам потребуются: 500 г картофеля, жир, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой толщиной не более 1 см, обсушить и опустить в кипящий жир (фритюр) на 2—3 мин. Когда картофель станет мягким, вынуть его из жира, а жир снова подогреть. Опять положить в него картофель и жарить до золотистого цвета. Подать к столу горячим, посыпав солью.

Картофель, жаренный с перцем

Вам потребуются: 500 г картофеля, 250 г сладкого перца, 100 г растительного масла, зеленый лук, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками, посолить и обжарить с жиром до полуготовности. Затем добавить тонко нашинкованный перец и жарить до готовности. Перед подачей посыпать измельченным зеленым луком.

Картофель, жаренный с кальмарами

Вам потребуются: 1 кг картофеля. 1—2 луковицы, 2—3 кальмара, черный и красный молотый горький перец, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Кальмары очистить, обдать кипятком и нарезать лапшой. Все перемешать, посолить, обжарить в жире, посыпать зеленью и специями. Подать к столу со сметаной или кетчупом.

Чипсы из картофеля

Вам потребуются: 500 г картофеля, растительное масло, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками и жарить в большом количестве растительного масла. Как только кружочки поднимутся наверх, вынуть их шумовкой и тотчас подать с солью.

Картофельный хворост

Вам потребуются: 1 кг картофеля, 1¹/₂ стакана муки, 1 яйцо, соль, растительное масло для жаренья.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, сварить в подсоленной воде, обсушить и сразу помять. Картофельную массу слегка охладить, добавить муку, яйцо, тщательно перемешать, затем раскатать в пласт толщиной 5—7 мм, нарезать ромбами. В середине каждого сделать надрез, через который просунуть один из острых концов. Жарить во фритюре до образования золотистой корочки. Подать хворост с молоком или сметаной.

Палочки картофельные к пиву

Вам потребуются: 1 кг картофеля, 1 ст. ложка тертого сыра, 50 г жира, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне до готовности. Затем нарезать картофель длинными полосами длиной 4 мм, обсыпать тертым сыром и высушить, после чего, обсыпав крупной солью, обжарить во фритюре до образования золотистой корочки.

Картофельные оладьи

Вам потребуются: 10 шт. картофеля, ¹/₂ стакана муки, 1 яйцо, растительное масло, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, добавить муку, взбитое яйцо, соль и тщательно вымешать. В сковороду налить растительное масло и, когда оно разогреется, столовой ложкой выкладывать картофельную массу. Оладьи поджарить с двух сторон до золотистой корочки, поместить на 3 мин в горячую духовку и подать к столу со сметаной или жареным луком.

Картофельные оладьи по-румынски

Вам потребуются: 500 г картофеля, ¹/₂ чайной ложки красного перца, ¹/₂ стакана томатного соуса, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, сода, соль.

Готовим так.

Отваренный и размятый картофель смешать с желтком, красным перцем, томатным соусом, содой, взбитым в пену белком, солью и перемешать. Выливать на горячую сковороду с маслом и жарить с обеих сторон. Подавать горячими к салату.

Картофельные оладьи с рисом

Вам потребуются: 7—8 шт. картофеля, 1 луковица, 1 яйцо, 1 стакан риса, 1 кубик куриного бульона, 3 ст. ложки муки, 3 стакана воды, растительное масло, соль.

Готовим так.

Рис хорошо промыть и подсушить на сковороде. Измельченный лук спассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Бульонный кубик растворить в горячей воде, залить рис, добавить лук и соль. Отварить рис до готовности. Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, вбить яйцо, всыпать муку, посолить, перемешать. На сковороду с растительным маслом выкладывать по ложке картофельной массы, на нее – рис, сверху накрыть картофельной массой. Оладьи обжарить с обеих сторон. Подать со сметаной.

Картофельные оладьи «Особенные»

Вам потребуются: 5—6 шт. картофеля, 2 моркови, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, соль, 100—150 г колбасы вареной, растительное масло, сметана.

Готовим так.

Картофель натереть на мелкой терке. Добавить сваренную и протертую морковь, яйца, всыпать муку, соль, натертую на крупной терке вареную колбасу. Все перемешать и выпекать оладьи в растительном масле. Готовые оладьи заправить сметаной.

Картофельные оладьи по-шахтерски

Вам потребуются: 8 шт. картофеля, 300 г говядины, 2 ст. ложки муки, 200 г шпика, 2 луковицы, соль.

Готовим так.

Очищенный картофель натереть на мелкой терке, всыпать муку, добавить соль. Затем положить говядину, пропущенную через мясорубку, мелко нарезанный поджаренный лук и все тщательно перемешать. Жарить оладьи на сале. Подать к столу с жареным салом.

Картофельные оладьи по-мински

Вам потребуются: 600 г картофеля, ¹/₄ стакана растительного масла, 200 г свиного фарша, 2 зубчика чеснока, соль, перец.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, посолить. Картофельную массу выкладывать ложкой на сильно разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривать с обеих сторон.

В свиной фарш добавить соль, перец и мелко измельченный чеснок.

Оладьи положить в жаровню, перекладывая их подготовленным свиным фаршем, и поставить в духовку на 25 мин.

Картофельные оладьи с ветчиной и луком

Вам потребуются: 1 кг картофеля, 1 яйцо, 1 луковица, 100 г копченой ветчины, растительное масло, соль.

Готовим так.

Картофель и лук очистить, натереть на мелкой терке, добавить мелко нарезанную ветчину, вбить яйцо, посолить, перемешать и жарить оладьи на растительном масле до зарумянивания. Подать к столу со сметаной.

Картофельные оладьи на дрожжах (1)

Вам потребуются: 1 кг картофеля, 25 г дрожжей, ¹/₄ стакана кислого молока, растительное масло, сахар, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке.

Дрожжи развести в слегка подслащенном кислом молоке и дать им подняться. Картофель соединить с опарой, посолить и поставить на 1 ч в теплое место для брожения. Жарить оладьи на разогретом растительном масле. Подать со сметаной.

Картофельные оладьи на дрожжах (2)

Вам потребуются: 1 кг картофеля, 1 стакан муки, 50 г дрожжей, 1 яйцо, ¹/₂ стакана молока, растительное масло, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, посолить, всыпать муку и вбить яйцо. Все тщательно перемешать и поставить в теплое место для брожения. Жарить оладьи на растительном масле с обеих сторон до зарумянивания. К столу подать со сметаной.

Драники с сыром

Вам потребуются: 1 кг картофеля, 2 чайные ложки муки, 1 яйцо, 100 г твердого сыра, соль, перец, зелень, растительное масло.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо, натертый сыр, соль, перец, зелень. Массу тщательно перемешать и жарить как обычные оладьи на растительном масле. К драникам подать сметану.

Драники по-сельски

Вам потребуются: 13 шт. картофеля, 1—2 ст. ложки муки, 7—8 ст. ложек растительного масла, 2—3 луковицы, 100—200 г шпика, ¹/₂ стакана простокваши, соль.

Готовим так.

Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, простоквашу (или кефир), соль и перемешать. Выкладывать ложкой на сильно разогретую сковороду с растительным маслом и жарить.

Готовые драники переложить мелко нарезанными и обжаренными с репчатым луком кусочками сала и поставить на непродолжительное время в духовку. Подать со сметаной.

Драники с рыбой и грибами

Вам потребуются: Для теста: 1200 г картофеля, 2 ст. ложки муки, ¹/₂ стакана растительного масла, соль; сметана. Для начинки: 250 г рыбного филе, 15 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, соль, перец.

Готовим так.

Приготовление фарша. Сушеные грибы замочить в холодной воде на 2 ч, отварить, мелко изрубить и обжарить вместе с нашинкованным луком. Филе рыбы пропустить через мясорубку, обжарить. Все перемешать вместе с измельченным яйцом, солью, перцем.

Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, немного отцедить, добавить муку, соль, перемешать. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладывать столовой ложкой картофельную массу в виде оладий, на них положить по 1 чайной ложке фарша, а сверху закрыть его картофельной массой. Драники обжарить с двух сторон до румяной корочки. Затем переложить их в сотейник, залить жидкой сметаной и поставить на 7—10 мин в горячую духовку.

Картофельные блинчики с мясной начинкой

Вам потребуются: 800 г картофеля, 1 яйцо, 80 г репчатого лука, растительное масло, соль, перец.

Для начинки: 500 г мясного фарша, 50 г репчатого лука, растительное масло, соль, перец по вкусу.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке и слегка посолить. Через несколько минут отжать и смешать с яйцом, перцем, луком и мукой, чтобы получилось тесто как для блинов. Блинчики подрумянить на сковороде с двух сторон. Приготовление фарша. Фарш из отварного мяса обжарить, смешать с поджаренным луком, посолить и поперчить. Тонкий слой фарша положить на поджаренные блинчики, завернуть и подать к столу, полив топленым маслом.

Сырники из картофеля с творогом

Вам потребуются: 600 г картофеля, 600 г творога, 2 яйца, 100 г муки, 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 стакан сметаны, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, залить горячей подсоленной водой, отварить до готовности и вместе с творогом пропустить через мясорубку. Затем добавить половину муки, сырые яйца, соль и все тщательно перемешать. Сформовать из этой массы сырники, запанировать их в муке и обжарить с обеих сторон в разогретом масле в течение 4—5 мин, после чего довести до готовности в духовке. При подаче на стол полить сметаной.

Картофельные котлеты

Вам потребуются: 1 кг картофеля, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла (в котлеты), соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности, тщательно размять и охладить. Затем добавить в пюре взбитые яйца, соль, подогретое масло, перемешать, разделать на котлеты и обвалять в муке или молотых сухарях, после чего обжарить на разогретом масле.

Картофельные котлеты с мясом

Вам потребуются: 1 кг картофеля, 250 г мяса, 50 г муки, 1 яйцо, 80 г молотых сухарей, 100 г жира, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Мясо нарезать кубиками, обжарить, влить немного воды или бульона и слегка потушить. Картофель тщательно вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности и очистить. Готовое мясо и картофель пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, яйцо, муку, перец, соль, измельченную зелень укропа и тщательно перемешать. Из этой массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить. К ним можно подать сметану, грибной или томатный соус.

Пирожки картофельные с капустой

Вам потребуются: Для теста: 1 400 г картофеля, 2 яйца, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки растительного масла, соль. Для фарша: 250 г капусты, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Готовим так.

Свежую капусту тонко нашинковать, обдать кипятком и обжарить на масле. Отдельно обжарить измельченный лук, положить его в капусту вместе с сырым яйцом, посолить и перемешать.

Картофель очистить, вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности и горячим пропустить через мясорубку, затем добавить яйцо, масло, соль и тщательно перемешать. Полученную картофельную массу разделать на лепешки, положить на них капустный фарш, свернуть в виде пирожков, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Для этих пирожков можно использовать и квашеную капусту. Ее нужно потушить с луком в растительном масле и добавить немного сахара.

Пирожки картофельные с грибами

Вам потребуются: 1 кг картофеля, 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 яйца, ¹/₂ стакана панировочных сухарей, 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, отварить, воду слить. Затем помять его, добавить 1 ст. ложку масла или маргарина, 1 яйцо и тщательно вымешать.

Сушеные грибы замочить на 1 ч в холодной воде или молоке. Затем отварить и мелко нашинковать.

Лук мелко накрошить и поджарить до золотистого цвета. Сюда же добавить грибы, поперчить и посолить. Фарш перемешать. Из картофельной массы сформовать небольшие плоские кружки, на середину положить фарш, края защипнуть. Обмакнуть пирожки в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить в масле на разогретой сковороде. Подать со сметаной.

Пирожки картофельные с мясом

Вам потребуются: Для теста: 1 200 г картофеля, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, соль. Для фарша: 350 г мяса, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, залить горячей подсоленной водой, отварить до готовности и в горячем виде пропустить через мясорубку, добавить муку, яйцо, масло, соль и тщательно перемешать.

Мясо отварить до готовности, пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком, поперчить, посолить, перемешать. Картофельную массу разделать на лепешки, положить на них мясной фарш, сформовать пирожки, запанировать их в муке и поджарить на жире с обеих сторон до образования золотистой корочки. Подать к столу, полив растопленным маслом.

Пончики из картофеля

Вам потребуются: 800—1000 г картофеля, 100—125 г пшеничной муки, 2—3 яйца, 2—3 ст. ложки сметаны, 10 г дрожжей, жир для фритюра, соль.

Готовим так.

Сваренный в мундире картофель очистить, горячим пропустить через мясорубку и охладить. Дрожжи размять, соединить со сметаной, яйцами, солью, размятым картофелем, добавить просеянную муку, замесить тесто, разделать его на шарики величиной с крупный грецкий орех. Жарить во фритюре до образования румяной корочки, вынуть пончики шумовкой и обсушить в течение 3—4 мин в духовке. При подаче полить маслом. Подать с охлажденной и взбитой подсоленной простоквашей, посыпанной укропом.

Пудинг картофельный с ветчиной

Вам потребуются: 6—7 шт. картофеля, 200 г ветчины, 5—7 ст. ложек сливочного масла, 6 яиц, 60 г сыра, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности и протереть сквозь сито. Сливочное масло растереть добела и смешать с яйцами. Ветчину мелко нарезать. Все компоненты перемешать, посолить, выложить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке. Готовый пудинг обсыпать тертым сыром и полить горячим маслом.

Сашни с творогом

Вам потребуются: 1 кг картофеля, 5 ст. ложек муки, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, соль. Для фарша: 200 г творога, 1 яйцо, соль.

Готовим так.

Творог тщательно растереть с яйцом и солью. Картофель в кожуре тщательно вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности, охладить, очистить и протереть через дуршлаг. Затем добавить муку, яйцо, тщательно перемешать и разделать в виде лепешек. На середину лепешек положить творожный фарш и сформовать их в виде больших пельменей. Сашни запанировать в муке, обжарить с обеих сторон на масле, довести до готовности в духовке. Подать к столу с растопленным маслом или сметаной.

Ватрушка картофельная с грибами

Вам потребуются: 8—10 шт. картофеля, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 яйца, 2—3 ст. ложки сливочного масла, соль. Для начинки: 70 г сушеных грибов, 1 луковица, растительное масло.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, сварить и помять, добавить муку, сырые яйца, соль и тщательно перемешать. Сушеные грибы замочить в холодной воде на 2—3 ч, сварить в той же воде, в которой замачивались. Готовые грибы измельчить и обжарить с мелко нашинкованным репчатым луком. Картофельную массу разделать на шарики, приплюснуть их. В середине каждого кружка сделать углубление, в которое положить грибной фарш. Приготовленные ватрушки смазать взбитым яйцом, положить на противень, смазанный маслом, и запечь в духовке. Отдельно подать грибной бульон, приготовленный из кубика.

Лежни картофельные

Вам потребуются: 600 г картофеля, 500 г лука, 200 г квашеной капусты, 100 шпика, 4 яйца, 2 ст. ложки муки, ¹/₂ стакана сметаны, соль, перец, сливочное масло.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, залить горячей водой и отварить до готовности. Затем пропустить через мясорубку, смешать с сырыми яйцами.

Квашеную капусту потушить, заправить солью, перцем и мелко нашинкованным и обжаренным на шпике луком. Подготовленную картофельную массу разделить на две неравные части. Большую часть выложить на смазанный и обсыпанный мукой противень, разровнять и положить на нее фарш из капусты с луком, закрыть его второй частью картофельного пюре. Большим пальцем по поверхности картофельного пирога сделать маленькие ямки, в которые положить по маленькому кусочку сливочного масла. Противень поставить в духовку и запечь. Готовые лежни разрезать на куски и подать со сметаной.

Пирог картофельный с ливерной колбасой и луком

Вам потребуются: Для теста: 1 кг картофеля, 250 мл молока, 40 г сливочного масла, соль.

Для фарша: 250 г ливерной колбасы, 5 луковиц, 2 яйца, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности, отцедить, добавить горячее молоко и сливочное масло, размять в пюре.

Луковицы мелко нашинковать и обжарить, добавить нарезанную кусочками ливерную колбасу, перемешать с луком, слегка прогреть, посыпать рубленым вареным яйцом, посолить, поперчить и перемешать.

Половину картофельного пюре положить в смазанную жиром форму, наверх выложить фарш и закрыть второй половиной пюре. Верх пирога смазать яйцом и запечь в духовке до образования румяной корочки.

Омлет с картофелем и сыром

Вам потребуются: 12 яиц, 240 г картофеля, 130 г сыра, 15 г зелени петрушки, 30 г жира, соль.

Готовим так.

Очищенный картофель вымыть, нарезать кубиками, поджарить во фритюре и посолить. Отдельно взбить яйца, соединить их с сыром, нарезанным кубиками, посолить и вылить на поджаренный картофель. Довести до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Картофельная яичница

Вам потребуются: 1 кг картофельного пюре, 1 стакан сметаны, 2—3 ст. ложки топленого масла или 50—70 г сала, 5—6 яиц, 3 ст. ложки муки, 1 стакан молока, соль.

Готовим так.

Взбить яйца и молоко, развести муку в сметане. Все смешать с картофельным пюре, взбить, вылить на смазанную маслом или салом сковороду и запечь в духовке.

Сосиски, запеченные в картофельном пюре

Вам потребуются: 8 шт. картофеля, ¹/₂ стакана манной крупы, 2 яйца, 1 стакан муки, 8 сосисок, 50 г сыра, 50 г сливочного масла, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности и тщательно размять. Затем добавить манную крупу, муку, соль и хорошо перемешать. Картофельное тесто раскатать, нарезать в виде прямоугольников (в 2¹/₂ раза больше длины и ширины сосисок). С сосисок снять пленку, разложить на картофельные прямоугольники, защипать края со всех сторон и положить на смазанный маслом противень. Яйца перемешать с растопленным, но негорячим маслом, смазать тесто, посыпать сверху тертым сыром и запечь в духовке.

Клецки с грибами по-австрийски

Вам потребуются: 800 г картофеля, ¹/₂ стакана молока, 500 г свежих грибов, 2 стакана тертого сыра, зелень петрушки, растительное масло, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, отжать через марлю и залить кипящим молоком. Грибы отварить до готовности, мелко нашинковать, обжарить на растительном масле, добавить измельченную зелень петрушки, посолить и перемешать с тертым картофелем. Из полученного теста сделать клецки и отварить их в подсоленной воде в течение 5—7 мин. Затем выложить их на блюдо и посыпать тертым сыром.