Автор книги: Ирина Константинова
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 3 (всего у книги 28 страниц) [доступный отрывок для чтения: 8 страниц]
Пельмени картофельные со сметаной
Вам потребуются: 4 ст. ложки сметаны.
Для теста: 1 200 г картофеля, 2 ст. ложки муки, соль. Для фарша: 200 г мяса, 1 яйцо, 1 небольшая луковица, соль.
Готовим так.
Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, тщательно отжать, добавить муку, соль и замесить тесто. Мясо пропустить через мясорубку, добавить яйцо, пассерованный лук, соль и перемешать.
Картофельное тесто разделать на небольшие лепешки, положить на середину мясной фарш и соединить края. Отварить пельмени с подсоленной воде, вынуть и залить сметаной.
Пельмени картофельные по-белорусски
Вам потребуются: Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка растительного масла, соль. Для фарша: 500 г картофеля, 2 луковицы, 100 г плавленого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Воду посолить, смешать с растительным маслом и яйцом. Из муки и полученной смеси замесить тесто и поставить его для расстойки на 30—40 мин.
Картофель очистить, вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности, пропустить в горячем виде через мясорубку, добавить нарезанный мелкими кусочками плавленый сыр, обжаренный на растительном масле лук, посолить и перемешать. Из теста и фарша сформовать пельмени, отварить их в подсоленной воде и подать к столу со сметаной или растопленным сливочным маслом.
Вареники с картофелем
Вам потребуются: Для теста:1 стакан муки, 1 яйцо, 1/4 стакана воды, соль. Для фарша: 300 г картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Для поливки: 2 ст. ложки сливочного масла или 5 ст. ложек сметаны.
Готовим так.
Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто и оставить его на 30 мин.
Лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. Картофель очистить, вымыть, залить горячей подсоленной водой, отварить до готовности, размять горячим и смешать с поджаренным луком.
Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом лепешки, положить на них фарш и защипнуть края. Полученные вареники опустить в кипящую подсоленную воду. Вареники будут готовы, когда они всплывут на поверхность. Вынуть их шумовкой и полить растопленным сливочным маслом или сметаной.
Суфле картофельное
Вам потребуются: 800 г картофеля, 1/2 стакана 30%-ных сливок, 4 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки тертого сыра, соль.
Готовим так.
Картофель очистить, вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности и пропустить в горячем виде через мясорубку.
В картофельную массу добавить тертый сыр, желтки яиц, масло, соль и перемешать. Влить сливки, взбитые с белками яиц. Форму смазать маслом, обсыпать мукой и выложить в нее картофельное пюре. Сверху блюдо посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Колбаска картофельная
Вам потребуются: 0,5 кг кишок, 400 г картофеля, 1 луковица, 1 булка, 11/2 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки масла, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке и слегка отжать сок. Добавить соль, перец и обжаренный лук. Все тщательно перемешать и наполнить этой массой обработанные кишки. Обжарить колбаски в духовке до коричневого цвета. Подать с поджаренным репчатым луком и шкварками.
Желудок свиной, фаршированный картофелем
Вам потребуются: 1 свиной желудок, 600 г картофеля, 125 мл молока, 125 г свиного сала, 2 луковицы, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, отжать, залить кипяченым молоком, положить нарезанное кубиками свиное сало, пассерованный лук, черный молотый перец, лавровый лист, соль. Свиной желудок начинить полученным фаршем, зашить и запечь в духовке до готовности. При подаче нарезать ломтиками и полить жиром, в котором он запекался.
Картофель «Неделька»
Вам потребуются: 7—8 шт. картофеля, 1 курица, сметана, сливочное масло, черный молотый перец, зелень укропа, соль.
Готовим так.
Картофель очистить, вымыть, разрезать пополам и положить в центр глубокой сковороды. По краям уложить разрубленную на куски курицу. Блюдо посолить, поперчить, разложить сверху кусочки масла или маргарина и поставить сковороду в разогретую духовку. Через 30—40 мин картофель и курицу залить сметаной и держать на слабом огне под закрытой крышкой еще 20—25 мин до готовности. Перед подачей на стол посыпать картофель измельченной зеленью укропа.
Сердце, тушенное с овощами
Вам потребуются: 500 г сердца, 600 г картофеля, 2 небольшие моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 1/2 репы, 1 соленый огурец, 200 г красного соуса, 60 г сметаны, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки и укропа.
Для красного соуса: 300 г костей, 50 г лука, 50 г моркови, 30 г корня петрушки, 9 стаканов воды, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка жира, 30 г томатного пюре, 10 г сливочного масла, соль, сахар, перец.
Готовим так.
Приготовление красного соуса. Кости измельчить, вымыть, уложить на противень, добавить нарезанные морковь, петрушку, лук и обжарить в духовке до светло-коричневого цвета. После этого жир слить, кости переложить в кастрюлю, залить горячей водой и варить на слабом огне 4—6 ч. Готовый бульон процедить. Из указанного количества жидкости должно остаться 500 мл бульона. Муку обжарить без жира до золотистого цвета и охладить. 1/5 часть приготовленного бульона смешать с тщательно поджаренной мукой. В остальной бульон добавить пассерованные томатное пюре, морковь, петрушку, нагреть до кипения, влить бульон с мукой и, непрерывно помешивая, варить соус на слабом огне около часа. После окончания варки добавить соль, сахар, черный молотый перец. Соус процедить, протереть овощи, хорошо размешать и снова прогреть.
Сердце, говяжье или свиное, надрезать, хорошо вымыть и вымочить в холодной воде в течение 2—3 ч. Затем снова промыть, положить в кипящую воду и варить при слабом кипении: говяжье – 3—4 ч, свиное – 2—21/2 ч. За час до окончания варки добавить соль. Сваренное до мягкости сердце охладить в отваре, затем нарезать поперек волокон на небольшие тонкие ломтики, положить в кастрюлю, залить горячим красным соусом и добавить сметану.
Сырой картофель, репу, морковь, петрушку, сельдерей, лук очистить, нарезать небольшими ломтиками и слегка обжарить. Соленый огурец нарезать тонкими кружочками. Подготовленные овощи и огурец положить в кастрюлю с кусочками сердца, добавить лавровый лист, перец, перемешать и тушить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности овощей. При подаче сердце с овощами и соусом положить на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропом.
Картофель, тушенный с отварным мясом и луком
Вам потребуются: 800 г картофеля, 500 г вареного мяса, 11/2 стакана мясного бульона, 50 г топленого масла, 100 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, лавровый лист, черный молотый перец, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа или петрушки, соль.
Готовим так.
Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными ломтиками, положить в кастрюлю, сверху положить мелко нарезанный сырой лук, мясо (вынутое из бульона и порезанное на кусочки), масло. Влить бульон, положить лавровый лист и поставить тушить на небольшой огонь. Следить, чтобы не подгорело, но не мешать.
В сметану положить муку, посолить и разбавить 1/2 стакана бульона. Когда картофель будет готов, а сок выпарится, залить полученным соусом мясо с картофелем и поставить в духовку, не закрывая крышкой. Как только блюдо зарумянится вынуть его. Подать к столу в той же посуде, посыпав рубленой зеленью.
К этому блюду можно подать любой салат из сырых овощей.
Голубцы с картофелем и сыром
Вам потребуются: 1 небольшой кочан свежей капусты, 5 шт. картофеля, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана молока, 1/4 стакана сметаны, 1 чайная ложка муки, 100 г сыра, соль.
Готовим так.
Очищенный картофель отварить на пару и горячим протереть сквозь сито. Лук нарезать соломкой и прогреть на растительном масле. В горячее картофельное пюре положить соль, лук, влить горячее молоко и хорошо взбить. У кочана капусты удалить кочерыжку. Кочан промыть, проварить в кипящей соленой воде 5—6 мин, вынуть из воды, разобрать на листья. Отбить утолщенные части листа, уложить на листья картофельный фарш, придать голубцам форму рулета. Уложить голубцы в форму, залить сметанным соусом, посыпать натертым сыром и запечь в духовке (10—12 мин). При подаче голубцы полить соусом, в котором они тушились.
Бутерброд «Студенческий»
Вам потребуются: 1—2 шт. картофеля, 1—2 луковицы, 1 яйцо, ломтики батона, соль, растительное масло.
Готовим так.
Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, добавить измельченный репчатый лук (можно использовать зеленый лук), яйцо и соль. Массу перемешать, намазать ею ломтики батона с одной стороны, положить этой стороной на сковороду с растительным маслом, а затем намазать с другой стороны. Обжарить бутерброды с обеих сторон до образования румяной корочки.
Узелки на память
• Картофель в мундире не разварится, если перед началом варки кожуру наколоть вилкой в нескольких местах.
Очистив картофель, поставьте его под струю холодной воды. Когда он сварится – будет рассыпчатым.
Картофель будет вкуснее, если во время варки положить в кастрюлю немного укропа.
Картофель некоторых сортов сильно разваривается и пропитывается водой. Чтобы избежать этого, нужно слить почти всю воду примерно через 15 мин после того, как она закипит, и, закрыв посуду крышкой, доварить картофель в минимальном количестве воды.
Картофель мучнистых сортов часто трудно сварить целым даже в крепко соленой воде. Когда хотят использовать такой картофель для салатов и винегретов, при его варке следует добавить в воду огуречного или капустного рассола или немного уксуса.
Кожица картофеля, который варится в мундире, не лопается, если влить в воду немного уксуса.
Картофель жарится быстрее и будет вкуснее, если предварительно опустить его на несколько минут в горячую воду, а затем, дав ему обсохнуть, положить на сковороду.
Картофельные котлеты станут немного пышнее, если в них положить немного соды.
При чистке картофеля нужно срезать очень тонкий слой кожуры, так как в кожуре содержатся соли и белки.
Очищенный картофель хранить нельзя. В крайнем случае его можно оставить на 1 ч, да и то в воде, притом не в нарезанном виде, а целыми клубнями.
В том случае, если очищенный картофель варят не сразу, его рекомендуется держать в холодной воде, в которую добавляют 1—2 ложки уксуса.
Молодой картофель легче очистить, если его положить на 10—15 мин в холодную подсоленную воду.
Клубни картофеля, сваренные в кожуре, лучше чистятся, если их сразу же после варки обдать холодной водой.
Если нужно побыстрее сварить картофель, достаточно положить в воду столовую ложку маргарина.
Не следует варить картофель в жестяной или медной посуде, так как при этом теряются многие питательные вещества.
Влейте в воду немного уксуса или свежего молока, и на старом картофеле при варке не появятся синие пятна.
Картофельное пюре лучше разбавлять горячим молоком; от холодного оно приобретает некрасивый серый цвет.
Чтобы пюре было пышным, добавьте в него сливочного масла и, постепенно подливая горячее молоко, взбейте.
Пюре из старого картофеля будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.
Варят картофель на умеренном огне, иначе он снаружи разварится, а внутри окажется сырым.
Картофель сварится быстрее и будет вкуснее, если добавить в воду кусочек сливочного масла или маргарина.
Чтобы картофель получился рассыпчатым и вкусным, его надо очистить, залить подсоленным кипятком и поставить на большой огонь под крышкой.
В картофеле лучше сохраняется витамин С, если его опускают в кипящую воду.
Тертый картофель, предназначенный для оладий, не темнеет, если в него добавить горячее молоко.
Жареный картофель солят лишь тогда, когда он хорошенько подрумянится, иначе соль смешается с жиром и ломтики потеряют форму, да и на вкус картофель будет хуже.
Никогда не употребляйте для жарки картофеля фри сливочное масло и маргарин. Помните, что при сильном и длительном нагревании растительное масло теряет свои полезные свойства.
Нагревают жир для жарки картофеля фри очень сильно, так, чтобы пошел легкий дымок (до 170—180 °С). Температуру легко определить без термометра: если капля воды с треском испаряется в поверхности жира, а не погружается в него, давая пену, – пора класть картофель.
Картофель фри готовят в посуде с высокими бортами, не эмалированной и не луженой.
Для картофеля фри лучше взять кулинарный жир, или говяжье сало, или топленое свиное сало. Растительное масло лучше не использовать, так как оно быстро окисляется в процессе жарки и теряет свои качества.
Для фритюра жира требуется много, зато его можно использовать многократно, время от времени очищая домашним способом. Для этого жир охлаждают до 90—100 °С, процеживают в другую, чистую посуду, добавляют воду (5 л на 1 кг жира), щепотку соли и молоко (1—2 стакана на 10 л воды). Смесь кипятят, дают остыть – и на поверхности образуется круг чистого застывшего жира. Его снимают, добавляют к свежему и используют вновь.
Поверхность картофельного рулета и запеканки будет красиво выглядеть, если предварительно смазать ее яйцом, посыпать сухарями и сбрызнуть жиром.
Позеленевшие клубни нельзя употреблять в пищу ни в коем случае. В них под действием света образуется очень ядовитое вещество, которое может вызвать отравление.
Чтобы правильно сварить картофель, его надо положить в кипящую воду и варить на умеренном огне, плотно закрыв крышкой. Не следует наливать много воды: она должна только слегка покрывать клубни.
Солить картофель лучше перед самым концом, за 5—10 мин до снятия кастрюли с огня. Этим удается сохранить в картофеле больше минеральных солей.
Вареный картофель при обжаривании поглощает жира в среднем в 11/2 раза больше, чем сырой.
ИЗ КАПУСТЫ
Белокочанная капуста
Салат из свежей капусты с чесноком
Вам потребуются: 500 г белокочанной капусты, 3—4 зубчика чеснока, 200 г сметаны, соль.
Готовим так.
Капусту нашинковать тонкими полосками, перетереть с солью, добавить растертый чеснок, залить массу сметаной и перемешать.
Салат из свежей капусты, лука и яиц
Вам потребуются: 100 г белокочанной капусты, 1 луковица, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, соль, лимонная кислота.
Готовим так.
Капусту нарезать соломкой и перетереть с солью так, чтобы появился сок. Мелко нашинковать репчатый лук. Яйца отварить и измельчить. Смешать капусту, яйца, лук, добавить соль, растительное масло, лимонную кислоту и перемешать.
Салат из свежей капусты с соленым огурцом
Вам потребуются: 200 г белокочанной капусты, 1—2 соленых огурца, огуречный рассол, 2 ст. ложки растительного масла, сахар, соль.
Готовим так.
Капусту мелко нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Огурец очистить и натереть на крупной терке. Компоненты перемешать, заправить рассолом и растительным маслом, добавить сахар, соль.
Салат из свежей капусты и зеленого горошка
Вам потребуются: 200 г белокочанной капусты, 100 г зеленого горошка, 1 луковица, 1 вареное яйцо, 100 г майонеза, уксус, перец, зелень укропа или петрушки, соль.
Готовим так.
Капусту нашинковать, добавить соль, уксус и нагревать, помешивая, пока она не осядет на дно. Сок слить. Лук нарезать кольцами и на 20—30 мин положить в уксус, чтобы вышла горечь. Затем выложить его в капусту, перемешать, добавить зеленый горошек, посолить, посыпать перцем и залить майонезом. Украсить измельченной зеленью и ломтиками яйца.
Салат из свежей капусты и свеклы
Вам потребуются: 200 г белокочанной капусты, 1 свекла, 1 ст. ложка растительного масла, сахар, лимонная кислота, соль.
Готовим так.
Свеклу тщательно вымыть, отварить в кожуре до готовности, охладить, очистить и нарезать тонкой соломкой. Капусту мелко нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Сок отцедить, а капусту смешать с нарезанной свеклой. В воде развести сахар и лимонную кислоту и вылить в салат. Блюдо заправить растительным маслом и тщательно перемешать.
Салат из свежей капусты, свеклы и лука
Вам потребуются: 1 небольшой кочан белокочанной капусты, 2 небольшие свеклы, 2 луковицы, майонез, соль.
Готовим так.
Свеклу тщательно вымыть, отварить в кожуре, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Капусту мелко нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Лук мелко покрошить. Все смешать и заправить майонезом. Можно немного посолить по вкусу.
Салат из свежей капусты с морковью и растительным маслом
Вам потребуются: 500 г белокочанной капусты, 2 моркови, 10 г зелени петрушки, уксус, растительное масло (сметана), соль.
Готовим так.
Капусту нашинковать тонкими полосками и перетереть с солью. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и перемешать с капустой. Добавить измельченную зелень петрушки (можно и без нее), заправить уксусом и растительным маслом или сметаной.
Салат из свежей капусты и моркови с майонезом
Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 2 моркови, 1 луковица, 100 г майонеза (сметаны) или растительного масла, соль, сахар.
Готовим так.
Капусту нарезать соломкой и перетереть с солью. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. Все продукты перемешать, заправить майонезом (сметаной) или растительным маслом, посыпать сахаром.
Салат «Острый»
Вам потребуются: 1 кг белокочанной капусты, 2 крупные моркови, 2 луковицы, 100 г растительного масла, 5—6 зубчиков чеснока, 1—2 чайные ложки красного молотого перца, соль по вкусу.
Готовим так.
Капусту мелко нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Морковь очистить, натереть на крупной терке, положить в капусту, посолить, поперчить и перемешать. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и выложить в салат горячим. Чеснок измельчить и добавить в салат. Все компоненты тщательно перемешать.
Салат «Мечта»
Вам потребуются: 1/4 кочана белокочанной капусты, 2—3 огурца, 2 моркови, 1 корень сельдерея (или несколько редисок), зеленый лук, 1 яблоко, 1/2 лимона, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки сметаны, соль, сахар, перец.
Готовим так.
Капусту нарезать соломкой и перетереть с солью до выделения сока. Огурцы и морковь нарезать мелкой соломкой. Еще мельче измельчить очищенный корень сельдерея (или несколько редисок), зеленый лук и чеснок. Положить все в эмалированную миску, залить соком лимона. Порезать на дольки яблоки. Перемешать все овощи и фрукты, добавить по вкусу соль, сахар, сметану, майонез и снова перемешать. Выложить в салатницу, украсить дольками яблок, кружочками огурцов.
Салат из свежей капусты и айвы
Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 айва, 1 луковица, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль.
Готовим так.
Айву, капусту, лук нарезать соломкой, посолить и перемешать. Полить салат майонезом и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Салат из свежей капусты, соленых огурцов и моркови
Вам потребуются: 200 г белокочанной капусты, 2—3 соленых огурца, 1 морковь, 3 ст. ложки растительного масла, сахар, соль.
Готовим так.
Капусту мелко нашинковать, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы и нарезанную мелкой соломкой морковь, перемешать и посолить.
Смешать растительное масло, сахар и соль, заправить этой смесью овощи и тщательно перемешать.
Салат «Фантазия»
Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 3 ст. ложки зеленого горошка, 1 вареное яйцо, зелень петрушки, майонез, соль.
Готовим так.
Капусту нашинковать тонкой соломкой, перетереть с солью, соединить с морковью, натертой на крупной терке, зеленым горошком, измельченным яйцом, посолить и заправить майонезом. Сверху салат украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат «Аксайский»
Вам потребуются: 200 г белокочанной капусты, 2 соленых огурца, 2 вареные моркови, 1 вареная свекла, 1 яблоко, 1/3 стакана майонеза, 1/2 стакана сметаны, соль.
Готовим так.
Свежую капусту, соленые огурцы, яблоки, вареные морковь и свеклу нарезать тонкой соломкой, посыпать солью, перемешать и заправить сметаной, смешанной с майонезом.
Салат «Витаминный»
Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 60 г вареной свеклы, 60 г свежих яблок, 20 г изюма, 40 г майонеза, зеленый лук, соль, 1/5 лимона.
Готовим так.
Капусту нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Сок отжать. Добавить к капусте натертые на крупной терке морковь и яблоки, нашинкованную свеклу и распаренный в горячей воде изюм. Салат заправить майонезом, украсить лимоном и измельченным зеленым луком.
Салат «Осенний»
Вам потребуются: 400 г белокочанной капусты, 2 свеклы, 2 моркови, 1—2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки сахара, лимонная кислота, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Очищенные морковь и свеклу натереть на крупной терке. Белокочанную капусту мелко нашинковать, репчатый лук нарезать полукольцами. Все соединить, добавить соль, лимонную кислоту, черный молотый перец, лавровый лист, перетереть до образования сока и поставить в прохладное место на 30– 40 мин, после чего слегка отжать и заправить растительным маслом и сахаром.
Салат «Закусочка»
Вам потребуются: 200 г белокочанной капусты, 2—3 капустные кочерыжки, 100—150 г редьки, 1—2 моркови, 2 луковицы, 2—3 зубчика чеснока, 2—3 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, перец, соль.
Готовим так.
Капустные листья тонко нашинковать, кочерыжки нарезать мелкой соломкой, заправить солью и слегка перетереть. Лук нарезать кольцами, морковь и редьку очистить, вымыть и натереть на крупной терке, чеснок мелко нарубить или пропустить через чесночницу. Все смешать с капустой и добавить томатную пасту и растительное масло. В салат по вкусу положить соль, перец, уксус и тщательно перемешать.
Горку салата украсить ломтиками моркови, редьки, полосками кочерыжки и кольцами лука, посыпать измельченной зеленью укропа.
Салат «Зимний»
Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 1 редька, 1 морковь, 50 г майонеза, уксус, сахар, соль.
Готовим так.
Капусту тонко нашинковать, слегка перетереть с солью. Редьку и морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Все овощи смешать, сбрызнуть уксусом, посыпать сахаром и солью и снова перемешать.
Салат из свежей капусты с картофелем и редькой
Вам потребуются: 130 г белокочанной капусты, 2 шт. картофеля, 1 редька, 2 моркови, 2—3 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, соль.
Готовим так.
Картофель в кожуре тщательно вымыть, залить кипящей водой, отварить до готовности, охладить, очистить и вместе с морковью и редькой натереть на крупной терке. Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью, добавить картофель и овощи, перемешать и заправить растительным маслом. Сверху салат посыпать измельченной зеленью укропа.
Салат из свежей капусты с перцем
Вам потребуются: 1 стакан нашинкованной белокочанной капусты, 4 сладких перца, 3 помидора, 1 морковь, 5—6 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, 4 ст. ложки растительного масла, соль.
Готовим так.
Сладкий перец нарезать вдоль тонкими полосками, морковь очистить и натереть на крупной терке, помидоры нарезать кубиками, чеснок растереть с солью. Подготовленные овощи перемешать с нашинкованной капустой, посолить, заправить растительным маслом, посыпать луком и петрушкой.
Салат из свежей капусты с яблоками
Вам потребуются: 1 кг белокочанной капусты, 2—3 яблока, 1 луковица, растительное масло, уксус, соль, сахар, зелень.
Готовим так.
Капусту тонко нашинковать, положить в посуду и обдать крутым кипятком, посолить и потушить 15—20 мин. Затем воду слить, остывшую капусту сбрызнуть уксусом, добавить яблоки, натертые на крупной терке, нарезанный полукольцами лук, всыпать соль, сахар, полить растительным маслом, перемешать, выложить в салатницу, посыпать зеленью. Салат необходимо приготовить за 2—3 ч до подачи на стол.
Салат из свежей капусты с морковью и капустным рассолом
Вам потребуются: 400 г белокочанной капусты, 1 крупная морковь, 1 яблоко, 5 ст. ложек сметаны (кефира), 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, рассол из квашеной капусты, соль и сахар по вкусу.
Готовим так.
Капусту мелко нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки очистить и нашинковать тонкой соломкой. Морковь и яблоки прибавить к капусте, перемешать со сметаной, капустным рассолом, солью и сахаром. Готовый салат посыпать зеленью петрушки.
Салат из свежей капусты с яблоками и морковью
Вам потребуются: 400 г белокочанной капусты, 2 кислых яблока, 2 моркови, 1—2 луковицы, 300 г сметаны, перец, уксус, сахар, соль.
Готовим так.
Капусту мелко нашинковать, убрать утолщенные части, добавить соль, уксус и нагревать, помешивая, пока она не осядет на дно. Сок слить. В капусту добавить натертую на крупной терке морковь, измельченный лук, нашинкованные соломкой яблоки, а также сахар, соль, перец. Заправить сметаной.
Салат «Русский»
Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 2—3 моркови, 2 яблока, 1 редька, зелень петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, сахар, уксус, соль, черный молотый перец.
Готовим так.
Очищенные морковь, яблоки и редьку натереть на крупной терке, положить в миску, добавить тонко нашинкованную капусту, петрушку и заправить по вкусу растительным маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем.
Салат «Здоровье»
Вам потребуются: 200 г белокочанной капусты, 200 г редьки, 200 г моркови, 2 кислых яблока, 1 банка майонеза, соль.
Готовим так.
Морковь и редьку очистить, тщательно вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры и мелко нарезать соломкой. Свежую белокочанную капусту тонко нашинковать и слегка перетереть с солью. Все компоненты соединить, посолить и заправить майонезом.
Салат из свежей капусты с яблоками и сельдереем
Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 75 г сельдерея, 1 небольшое яблоко, 1/2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 2 ст. ложки подсолнечного масла, сахар.
Готовим так.
Капусту тонко нашинковать, посолить и перетереть руками. Очищенные яблоко и сельдерей нарезать соломкой, перемешать с капустой и заправить, уксусом, подсолнечным маслом и сахаром.
Салат из свежей капусты с маринованным огурцом
Вам потребуются: 150 г белокочанной капусты, 1 яблоко, 100 г моркови, 1 луковица, 1 маринованный огурец, зелень петрушки, соль.
Готовим так.
Капусту тонко нашинковать и слегка перетереть с солью. Яблоко, маринованный огурец и лук нарезать соломкой, морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Все компоненты смешать и заправить майонезом. Готовый салат посыпать мелко измельченной зеленью петрушки.
Салат из свежей капусты с помидорами и яблоками
Вам потребуются: 200 г белокочанной капусты, 3 помидора, 2 яблока, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, уксус, соль, сахар.
Готовим так.
Капусту нарезать соломкой и перетереть с солью до выделения сока. Помидоры нарезать тонкими дольками, яблоки мелко нашинковать, лук измельчить. Все компоненты смешать, посыпать сахаром и заправить смесью растительного масла и уксуса.
Салат из свежей капусты со стручками зеленого горошка и яблоками
Вам потребуются: 200 г белокочанной капусты, 1—2 яблока, 100 г стручкового горошка, уксус, 2—3 ст. ложки сахара, 3—4 ст. ложки растительного масла, соль.
Готовим так.
Капусту тонко нашинковать, добавить соль, уксус и нагревать, помешивая, пока она не осядет на дно. Сок слить. Стручки зеленого горошка очистить от прожилок, нарезать соломкой и отварить в подсоленной воде, охладить. Яблоки нарезать соломкой. Все перемешать, заправить уксусом, растительным маслом, сахаром и солью.
Салат из свежей капусты с редисом
Вам потребуются: 250 г белокочанной капусты, 100 г редиса, 1 свежий огурец, 1 луковица, рубленая зелень, кефир, сахар, соль, перец.
Готовим так.
Капусту нарезать соломкой и перетереть с солью до выделения сока. Лук и неочищенный огурец мелко порубить. Редис нарезать кружочками. Все продукты смешать с кефиром, сахаром, солью и перцем. Украсить кружочками редиса.
Салат из свежей капусты с морковью и огурцами
Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 1—2 моркови, 1—2 огурца, 1/2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, лимонная кислота, сахар, соль.
Готовим так.
Приготовление салатной заправки. Сметану растереть с крутым желтком, лимонной кислотой и сахаром.
Белокочанную капусту нашинковать соломкой и перетереть с солью. Морковь и свежие огурцы тоже нарезать соломкой. Все смешать, заправить салатной заправкой При подаче на стол салат посыпать зеленью, смешанной с мелко порубленным яичным белком.
Салат из свежей капусты, огурцов и моркови
Вам потребуются: 150 г белокочанной капусты, 2 огурца, 1 морковь, 80 г зеленого салата, 120 г майонеза или сметаны, зеленый лук, зелень, соль.
Готовим так.
Капусту, морковь и зеленый салат нарезать соломкой, свежие огурцы – тонкими ломтиками, лук нашинковать. Все смешать, посолить, заправить сметаной или майонезом. Готовый салат уложить горкой в салатник, украсить листиками зеленого салата, лука и кружочками огурца. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Салат из свежей капусты со свежими огурцами
Вам потребуются: 1 небольшой кочан белокочанной капусты, 2—3 свежих огурца, зеленый лук, уксус, растительное масло, сахар, соль, зелень укропа.
Готовим так.
Капусту тонко нашинковать, посыпать сахаром, солью, перетереть до появления сока, перемешать с огурцами, нарезанными соломкой, и измельченным зеленым луком, залить растительным маслом, сбрызнуть уксусом, всыпать мелко нарезанный укроп и перемешать. Салат необходимо приготовить за 1—2 ч до подачи на стол.
Салат «Банкетный»
Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 1 огурец, 170 г вишни без косточек или 160 г яблок, 1 морковь, 100 г майонеза, соль.
Готовим так.
Капусту нашинковать и перетереть с солью до появления сока, соединить с нарезанным соломкой свежим огурцом, частью вишен или яблок и измельченной на крупной терке морковью. Массу перемешать, посолить, заправить майонезом и уложить горкой в салатницу. Украсить вишней или дольками яблок.
Салат «Аида»
Вам потребуются: 1 небольшой кочан белокочанной капусты, 3—4 помидора, 2—3 сладких перца, 3 яйца, сваренных вкрутую, 2—3 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, уксус, соль, сахар.
Готовим так.
Капусту нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Перец вымыть, разрезать, удалить семена, нашинковать соломкой, помидоры нарезать дольками. Овощи соединить, перемешать, заправив солью и сахаром, выложить горкой в салатницу, полить растительным маслом, смешанным с горчицей и уксусом, посыпать рублеными яйцами, украсить дольками помидоров.
Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?
