Текст книги "Мясные и рыбные блюда для здоровья"
Автор книги: Ирина Константинова
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 8 (всего у книги 14 страниц) [доступный отрывок для чтения: 4 страниц]
• Долго хранившееся в холодильнике мясо можно избавить от неприятного душка, если 10–15 мин выдержать его в крепком растворе соли.
• Если нет уверенности в свежести мяса, его следует варить, а не жарить. При длительной варке бактерии, которыми оно может быть заражено, гибнут, а поджаривание не гарантирует полной гибели болезнетворных микробов, находящихся в толще мяса.
• Чтобы освежить мясо, у которого появился запах, на дно кастрюли кладут кусок древесного угля величиной с куриное яйцо. Мясо разрезают на кусочки, промывают в холодной воде, кладут в кастрюлю с углем и заливают холодной водой, чтобы она полностью покрыла мясо. Дают постоять 2–3 ч, затем уголь вынимают и варят мясо в той же воде.
• Пленку с печени легко снять, если опустить ее на одну минуту в горячую воду.
• Жареная печень становится более сочной, если ее предварительно выдержать в молоке в течение 2–3 ч. Следите, чтобы она не пережарилась: лишние 1 ½ -2 мин могут сделать печень жесткой и невкусной.
• Сырую печень лучше хранить в холоде, предварительно смазав растительным маслом.
• Солить печень нужно в конце жарки.
• Перед варкой говяжьих почек надо освободить их от пленок, надрезать вдоль и вымочить в холодной воде в течение 1 ч.
• Почки надо жарить на сильном огне – это предупреждает излишнее вытекание сока из них. От большой потери сока почки становятся жесткими.
• Язык будет мягким, если положить его в кипящую воду и варить при слабом кипении 2–3 ч. После варки язык нужно погрузить в холодную воду и тут же снять с него кожу, не давая ему остыть.
• Копченые колбасы дольше не портятся, если их не положить, а подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.
• Копчености лучше всего хранить на чердаках, подвешенными в мешочках из ткани.
• Чтобы копченую колбасу легче было очистить от кожуры, ее необходимо обдать кипятком.
• Если копченую колбасу окунуть в крепкий раствор соли, то плесени на ней во время хранения не появится.
• На копченой колбасе или ветчине нередко появляется серо-зеленоватый налет. Многие считают, что такие продукты нельзя употреблять в пищу. Это неверно. В процессе изготовления колбасных изделий и копченостей применяются соли азотной и азотистой кислот. Взаимодействуя с пигментами мяса, они придают колбасам красную или розовую окраску. Кислород и температура воздуха, а также свет способствуют окислению пигментов мясных продуктов, образуются соединения, имеющие серо-зеленую окраску. Поскольку это не является следствием деятельности вредных микробов, подобное изменение пигмента не ухудшает качества изделий.
• Чтобы начатые колбасы или окорок не засохли и не испортились при хранении, следует на срезе смазать их яичным белком или жиром, либо положить на срез кусочек лимона или моркови.
• Сосиски будут вкуснее, если их варить не в воде, а на пару или слегка поджарить.
• Если ветчина немного засохла, заветрилась, положите ее на 30 мин в тарелку с холодным молоком.
• Для нарезки колбас более подходит нож с длинным и тонким лезвием.
• Чтобы повысить вкус сала, его натирают солью, черным молотым перцем и толченым чесноком.
Блюда из рыбных продуктов
Рыба – высокопитательный пищевой продукт, не уступающий лучшим сортам мяса. Она содержит необходимые человеку питательные вещества: большое количество белков, легкоусвояемый жир, много витамина А, D, значительное количество витаминов комплекса В, минеральных веществ и микроэлементов, особенно калия, фосфора, йода. Нежное и мягкое мясо, обилие приправ, специй, пряностей, ароматических трав, соусов – все это способствует приготовлению широкого ассортимента блюд из рыбы. Рыба хорошо поддается варке, жарке, тушению и запеканию. Из нее можно приготовить огромное количество блюд, способных удовлетворить любой вкус.
Бутерброды
Бутерброды с рыбойВам потребуются: 220 г отварной рыбы, 160 г растительного масла, 100 г майонеза, 1 луковица, 1 небольшая морковь, ломтики ржаного хлеба, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Рыбу отварить и отделить от костей. Репчатый лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке и спассеровать вместе на растительном масле. Рыбу, морковь и лук протереть, добавить соль, перец, майонез и перемешать. Полученной массой намазать ломтики белого хлеба и украсить зеленью.
Бутерброды с килькой и яйцом под майонезомВам потребуются: 150 г соленой кильки, 200 г ржаного хлеба, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 30 г майонеза.
Готовим так.
На ломтики хлеба положить нарезанное яйцо, сверху – очищенную кильку, свернутую колечком. Середину заполнить майонезом.
Бутерброды с консервированным лососемВам потребуются: 1 банка консервов, 2 шт. маринованного красного перца, зеленый лук, майонез, пшеничный хлеб.
Готовим так.
Рыбу размять, смешать с майонезом и выложить на ломтики пшеничного хлеба. Сверху украсить тонкими полосками перца и измельченным зеленым луком.
Бутерброды со шпротной массойВам потребуются: 1 банка шпротов, 200 г творога, 50 г сливочного масла, 1 маринованный огурец, зелень петрушки, ломтики белого хлеба.
Готовим так.
Рыбные консервы размять, перемешать с протертым сквозь сито творогом в однородную массу. Тонко нарезанные ломтики белого хлеб смазать маслом, сверху положить приготовленную массу. Бутерброды украсить фигурно нарезанными солеными огурцами и веточками петрушки.
Бутерброды с печенью трески и яйцамиВам потребуются: 100 г печени трески, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 7 ломтиков белого хлеба, зелень петрушки.
Готовим так.
Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, положить сверху печень трески и прикрыть кружочками сваренных вкрутую яиц. Украсить веточками петрушки.
Бутерброды с икройВам потребуются: 200 г батона, 100 г зернистой икры, 30 г сливочного масла.
Готовим так.
Ломтики хлеба намазать маслом и ложкой аккуратно выложить икру.
Гренки с маринованной сельдьюВам потребуются: 1 маринованная сельдь, 100 г сливочного масла или сливочного маргарина, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка растительного масла, зеленый лук, ломтики белого хлеба, соль.
Готовим так.
Филе сельди порубить с яйцами, заправить горчицей и растительным маслом (масса должна быть густой). Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон на сливочном маргарине, намазать их рубленой сельдью, посыпать нарезанным зеленым луком.
Горячие бутерброды с пастой из консервированной сельдиВам потребуются: 1 банка консервированной сельди в масле, 2 яйца, 2 ст. ложки молотых сухарей, зелень укропа, ломтики белого хлеба, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Из банки слить масло, сельдь растереть с сырыми желтками, смешать со взбитыми белками и сухарями, добавить перец и соль. Если масса получилась жидковатой, то следует добавить сухари. Выложить пасту горкой на ломтики хлеба и выпекать в духовке 10–15 мин. Подать горячими, посыпав нарезанной зеленью.
Салаты и закуски
Салаты и винегреты из отварной рыбыВам потребуются: 500 г филе минтая, ½ стакана риса, 2 соленых огурца, 2 ст. ложки тертого сыра, майонез, уксус, соль.
Готовим так.
Рис отварить в подсоленной воде с небольшим количеством уксуса. Филе минтая отварить в подсоленной воде, нарезать кубиками. Соленые огурцы мелко нашинковать. Все компоненты смешать и заправить майонезом. Сверху посыпать тертым сыром.
Вам потребуются: 300 г осетрины, 3–4 шт. картофеля, 2 огурца, 1 яблоко, 2 помидора, зеленый салат, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 200 г майонеза, соль.
Готовим так.
Картофель и осетрину отварить по отдельности. Овощи и рыбу мелко нарезать, посолить, перемешать и заправить майонезом. Перед подачей к столу добавить нарезанное яблоко. Украсить зеленым салатом и яйцом.
Вам потребуются: 3 рыбки минтая или хека, 2 луковицы, растительное масло, майонез, зелень, соль.
Готовим так.
Отварить рыбу, отделить кости и покрошить филе на большое блюдо. Лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. На рыбу выложить обжаренный лук, залить майонезом и украсить зеленью.
Вам потребуются: 200–300 г свежей рыбы, 3–4 шт. картофеля, 2–3 соленых огурца, 200 г зеленого горошка, 200 г сметаны, лимон, зелень петрушки или укропа, соль.
Готовим так.
Рыбу отварить, охладить, филе нарезать кусочками. Добавить отваренный и нарезанный картофель, огурцы, зеленый горошек, посолить, полить лимонным соком и сметаной, посыпать зеленью.
Вам потребуются: 300 г филе рыбы, 2 шт. картофеля, 1 соленый огурец (около 150 г), 2 ст. ложки хрена, ½ стакана майонеза, 1 чайная ложка сахара, 1 пучок зеленого лука, уксус, соль.
Готовим так.
Рыбное филе отварить до готовности в подсоленной воде, охладить и измельчить. Картофель отварить в мундире, охладить и нарезать мелкими кубиками. Соленые огурцы нарезать соломкой. Хрен смешать с сахаром, солью, добавить уксус и, тщательно перемешав, соединить с рыбой и нарезанными овощами, заправить майонезом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Вам потребуются: 250 г рыбного филе (минтай, хек), 1 соленый огурец, 2 помидора, 1–2 яблока, 100 г майонеза, 1 чайная ложка горчицы, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Рыбное филе припустить в небольшом количестве воды, удалить кости и нарезать рыбу на кусочки. Огурец, помидоры и яблоки нарезать кубиками, соединить с кусочками рыбы, поперчить, посолить, заправить майонезом, смешанным с горчицей.
Вам потребуются: 200 г филе морского окуня, 1 свежий огурец, 1 шт. картофеля, 1 помидор, 1 морковь, 1 средний кочан цветной капусты, 3 ст. ложки консервированной или отварной фасоли, 1 ст. ложка консервированного зеленого горошка, 4 ст. ложки майонеза, 1 чайная ложка соуса «Южный», соль по вкусу.
Готовим так.
Филе морского окуня отварить, добавив в бульон морковь, зелень и специи. Рыбу охладить и порезать кусочками. Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Отваренную цветную капусту разобрать на соцветия, помидор нарезать дольками, свежий огурец – тонкими кружочками или соломкой, стручки фасоли – ромбиками. Все компоненты смешать, салат заправить майонезом и соусом «Южный», уложить горкой и украсить ломтиками рыбы, дольками помидоров и зеленью.
Вам потребуются: 250 г рыбы, 4 шт. картофеля, 2 огурца, 1 чайная ложка хрена, 100 г майонеза, уксус, зеленый лук, соль.
Готовим так.
Сваренную треску отделить от костей, нарезать кусочками, картофель и огурцы – ломтиками. Все компоненты перемешать и залить майонезом, в который предварительно добавить тертый хрен, соль и уксус. Салат украсить зеленым луком.
Вам потребуются: 250 г филе зубатки, 5 яиц, 150 г сыра, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 250 мл майонеза, соль.
Готовим так.
Зубатку отварить в подсоленной воде, вынуть, остудить и нарезать небольшими кусочками. Яйца отварить, очистить, измельчить отдельно белки и желтки. Охлажденное сливочное масло и сыр по отдельности натереть на крупной терке. Салат выкладывать слоями, промазывая майонезом, в следующей последовательности: белки яиц, лук, сыр, сливочное масло, рыба, сыр, сливочное масло, желтки. Сверху залить майонезом.
Вам потребуются: 300 г отваренного филе морской рыбы (минтай, хек, треска), 1 пучок зеленого лука, 200 г консервированной красной фасоли, 100 г майонеза, 1 ст. ложка острого томатного соуса, зелень укропа и петрушки, соль.
Готовим так.
Рыбу нарезать кубиками, смешать с фасолью, луком и измельченной зеленью. Все посолить, добавить майонез, смешанный с томатным соусом, перемешать и выложить в салатницу.
Вам потребуются: 1 судак (весом около 1 500 г), 3 луковицы, 1 морковь, 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, ½ стакана отваренных грибов (опят), подсолнечное масло, майонез, соль.
Готовим так.
Рыбу выпотрошить, тщательно промыть и отварить в течение 20 мин в подсоленной воде, добавив в бульон 1 луковицу, морковь, разрезанную вдоль на 4 части, лавровый лист, горошины перца. Готовую рыбу очистить от кожи и костей, нарезать небольшими кусочками, выложить в глубокое блюдо и равномерно смазать тонким слоем майонеза.
2 луковицы мелко нашинковать, обжарить на подсолнечном масле, смешать с отваренными грибами и еще немного обжарить. Массу остудить и выложить на рыбу. Блюдо смазать густым слоем майонеза и оставить на ч.
Вам потребуются: 500 г отварного рыбного филе (минтай, треска), 2 соленых огурца, 2 небольшие луковицы, 1 стакан нашинкованных маринованных грибов, 200 г майонеза, 1 ст. ложка готовой горчицы, зелень укропа, соль.
Готовим так.
Филе размять вилкой, добавить нарезанные соломкой соленые огурцы, измельченный репчатый лук и грибы. Все компоненты тщательно перемешать, залить смесью майонеза и горчицы и украсить рубленой зеленью укропа. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки.
Вам потребуются: 4 свежие сельди, молоко.
Для соуса: 2 желтка, 2 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка красного молотого перца, маринад.
Для маринада: 1/3 стакана белого вина, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 6 горошин черного перца, соль.
Готовим так.
Маринад: смешать вино и винный уксус, добавить нарезанный полукольцами лук, нашинкованный чеснок, перец горошком, соль и прокипятить.
Рыбу очистить, разделить вдоль на две половинки и вымочить в молоке в течение 1–2 ч, а затем тщательно обсушить. После этого сложить половинки сельди в кастрюлю, залить маринадом и добавить столько воды, чтобы маринад полностью покрыл рыбу, и кипятить 7 мин. Рыбу вынуть, а бульон процедить и смешать с желтками, сметаной, горчицей и красным перцем. Полученный соус вылить на сельдь. Подать в холодном виде.
Вам потребуются: 300–350 г филе отварной рыбы, 2 шт. вареного картофеля, 1 вареная морковь, 1 небольшая вареная свекла, 1–2 соленых или маринованных огурца, ½ банки майонеза, 1 чайная ложка готового хрена, лавровый лист, черный перец горошком, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
В небольшое количество кипящей подсоленной воды положить репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, петрушку и опустить рыбное филе. Рыбу варить до готовности, вынуть, охладить и нарезать небольшими кусочками. Картофель, свеклу, морковь и огурцы очистить и нарезать ломтиками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, добавив готовый хрен.
Вам потребуются: 200 г рыбного филе (скумбрия, минтай, хек и др.), 100 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 100 г соленых помидоров, 100 г моркови, 100 г брусники, 100 г свеклы, 50 г зеленого горошка, 50 г зеленого лука, 100 г майонеза, специи по вкусу.
Готовим так.
Отваренную свеклу, морковь, картофель в кожуре охладить, очистить и нарезать кубиками. Подготовленную рыбу отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать кубиками. Бруснику промыть, зеленый лук мелко нашинковать. Все соединить, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, осторожно перемешать и посыпать зеленью.
Салаты из консервированной рыбыВам потребуются: 200 г тунца в масле, 250 г риса, 200 г вареной грудки индейки, 100 г твердого сыра, 1 апельсин, 4 ст. ложки зеленого горошка, 1 чайная ложка томатного соуса, растительное масло, перец, соль.
Готовим так.
Отварить рис, откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой, охладить. Нарезать мелкими кусочками грудку индейки, тунец, сыр и апельсин, очищенный от кожуры и семян. Все продукты выложить в салатницу, заправить растительным маслом, томатным соусом, солью, перцем, тщательно перемешать.
Вам потребуются: 2 банки тунца, 2–3 яблока, 2–3 корня сельдерея, ½ стакана грецких орехов, 100 г майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, сахар, соль.
Готовим так.
Рыбу разделить на кусочки. Яблоки очистить от кожуры и семенной коробки, нарезать и сбрызнуть лимонным соком. Сельдерей натереть на крупной терке, смешать с рыбой и рублеными орехами, заправить майонезом, солью, сахаром. Яблоки добавить перед подачей к столу.
Вам потребуются: 1 банка рыбных консервов в томатном соусе, 6 яиц, 1 луковица, 2 ст. ложки майонеза, зелень.
Готовим так.
Яйца разрезать пополам, вынуть желтки. Рыбу размять с желтками, положить горкой в белки. Украсить кольцами лука, зеленью петрушки. Томатный соус смешать с майонезом, вылить на блюдо, уложить яйца. Подать с гренками.
Вам потребуются: 1 банка рыбных консервов в собственном соку, 1 плавленый сырок, 1 соленый или маринованный огурец, 1 вареная морковь, 2 яйца, сваренных вкрутую, 100150 г рассыпчатого отварного риса, 200 г маринованного лука.
Маринад для лука: на 1 стакан кипятка – ½ чайной ложки соли, ½ чайной ложки сахара, 1 ст. ложка уксуса.
Готовим так.
Лук нарезать кольцами и мариновать 1 ч.
Все компоненты порезать, перемешать, заправить майонезом.
Вам потребуются: 1 банка рыбных консервов в томатном соусе, 70 г майонеза, 1 чайная ложка лимонного сока, 180 г зеленого горошка или консервированной кукурузы.
Готовим так.
Рыбные консервы измельчить вилкой, добавить зеленый горошек и заправить майонезом и лимонным соком.
Вам потребуются: 1 банка рыбных консервов в масле, 6 яиц, 1 крупная луковица, 100 г твердого сыра, 100 г застывшего сливочного масла, 1 банка майонеза.
Готовим так.
Салат укладывать слоями: тертые белки яиц, тертый сыр, рыба в масле (масло слить, а рыбу измельчить), залить майонезом, лук покрошить, сливочное масло натереть на крупной терке, сверху – тертые желтки. Еще раз залить майонезом. Салат поставить на 1 ч в холодильник, чтобы пропитался.
Вам потребуются: 1 банка рыбных консервов в масле или в собственном соку, 2 луковицы, 4 яйца, сваренных вкрутую, 2 соленых или свежих огурца, ½ стакана отварного риса, майонез, соль.
Готовим так.
Лук, огурцы и яйца нашинковать, соединить с измельченной рыбой и рисом, заправить майонезом и при необходимости посолить.
Вам потребуются: 1 банка консервированного лосося, 3 яйца, сваренных вкрутую, 100 г твердого сыра, 2 небольших зеленых яблока, зеленый лук, майонез, соль.
Готовим так.
Консервы размять вилкой, яйца мелко нашинковать, сыр и очищенные от кожуры яблоки натереть на крупной терке. Все компоненты перемешать, посолить, заправить майонезом, а сверху посыпать измельченным зеленым луком.
Вам потребуются: 1 банка консервированного лосося, 4–5 яиц, сваренных вкрутую, 100 г твердого сыра, майонез, соль.
Готовим так.
Салат состоит и нескольких слоев. Сначала надо выложить консервы, размятые вилкой, затем натертые на крупной терке белки яиц, сыр и измельченные желтки. Все слои промазать майонезом.
Вам потребуются: 1 банка консервированного тунца, 100 г адыгейского сыра, 2–3 зубчика чеснока, 250 г майонеза, 1 лаваш, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок укропа, зеленый салат.
Готовим так.
Консервированный тунец в масле освободить от костей и размять. Адыгейский сыр натереть на мелкой терке. Чеснок пропустить через чесночницу. Смешать сыр с чесноком и заправить 125 г майонеза.
Лаваш смазать 125 г майонеза, разложить на ½ длины лаваша рыбу, а на Уз – сыр. Сверху посыпать измельченной зеленью. Скрутить лаваш плотным рулетом и положить в морозильную камеру на 2 ч. За 15 мин до подачи на стол нарезать и уложить на зеленые листья салата.
Вам потребуются: 6 яиц, сваренных вкрутую, 1 банка рыбных консервов в томатном соусе, 1 луковица, 2 ст. ложки майонеза, зелень.
Готовим так.
Очищенные яйца разрезать пополам, вынуть желтки. Рыбу из консервов размять вместе с желтками яиц вилкой в однородную массу, положить горкой в углубления белков. Кольца лука укрепить как ручку. Украсить веточками петрушки. Томатный соус из консервов перемешать с майонезом, вылить на блюдо, уложить в смесь яйца. Подать с гренками.
Вам потребуются: 1 банка консервированного лосося, 300 г мягкого сливочного сыра, 1 чайная ложка лимонного сока, 70 г кетчупа, зелень петрушки и укропа.
Готовим так.
Слить жидкость из банки, удалить кости и кожицу из консервированной рыбы, размять ее вилкой, соединить со сливочным сыром и взбить до получения однородной массы. Добавить кетчуп, сок лимона и снова взбить. Тосты густо смазать лососевой пастой и посыпать измельченной зеленью.
Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?