Текст книги "Здоровая печень. Избавляемся от проблем самого большого органа. Гепатит. Гепатоз. Жировая дистрофия. Цирроз…"

Обязательная вакцинация введена недавно. Поэтому существуют люди, входящие в группу риска заражения вирусным гепатитом.

– Пациенты, получающие внутривенные инъекции, или нуждающиеся в гемодиализе или регулярном переливании крови или её компонентов.

– Работники здравоохранения.

– Пациенты учреждений длительного ухода и исправительных учреждений.

– Дети дошкольного и школьного возраста.

– Члены семей хронических носителей гепатита В.

– Сексуально активные люди гетеро– или гомосексуальной ориентации, имевшие более одного партнёра за последние 6 месяцев.

– Путешествующие в регионы с высоким уровнем заболеваемости.

– Люди, страдающие другими хроническими заболеваниями печени.

Люди, не относящиеся к группам риска, могут вакцинироваться по желанию.

Гепатит В даёт осложнения.

– Печёночная энцефалопатия является следствием недостаточной функции печени, её неспособности обезвреживать некоторые токсичные продукты, которые при накоплении могут оказывать негативное влияние на головной мозг.

– Повышенная кровоточивость. Печень является местом образования многочисленных факторов свёртывания крови. Поэтому при развитии печёночной недостаточности, происходит также недостаточность факторов свёртывания.

– Острый гепатит В при тяжёлом течении может осложняться отёком головного мозга, острой дыхательной или почечной недостаточностью, сепсисом.

Народные средства

✓ Плоды фенхеля – 10 г, плоды тмина – 10 г, кора крушины – 20 г, листья мяты перечной – 20 г, трава тысячелистника – 20 г, трава золототысячника – 20 г. 1 ст. ложка сбора залить стаканом кипятка. Отстоять, процедить. Выпить за день. Для поддержания регулярного стула при гепатитах.

✓ Цветки ромашки аптечной – 10 г, корень солодки – 10 г, трава зверобоя – 10 г, трава чистотела – 10 г, листья мяты перечной – 20 г. 1 ст. ложка сбора на стакан воды, кипятить 5–7 минут, отстоять, процедить. Пить по стакану отвара 2 раза в день перед едой. При гепатите.

✓ Соцветия цмина активируют образование и секрецию желчи, восстанавливают клеточки печени, пострадавшие от алкоголя и от самых разнообразных химиопрепаратов. Цмин применяют при алкогольных поражениях печени, гепатите, циррозе. Из цмина готовят настой: 2 ст. ложки сырья залить 1 л воды. Кипятить в эмалированной кастрюле, при закрытой крышке, на малом огне 10 минут. Настоять 20 минут. Принимать по 1/2 стакана 3–4 раза, за 20 минут до еды как желчегонное средство. Курс лечения: 3–4 и более месяцев.

✓ Сбор трав: цветки мака самосейки – 10 г, цветки крапивы глухой – 10 г, плоды тмина 10 г, цветки ромашки аптечной – 10 г, цветки терновника – 30 г, кора крушины – 30 г. 2 ч. ложки сбора заварить стаканом кипятка. Отстоять, процедить. Принимать по стакану настоя для поддержания регулярного стула при гепатите.

✓ Пижма оказывает желчегонное действие, восстанавливает клеточки печени. Применяют её при алкогольном поражении печени, гепатите, циррозе. Из соцветий пижмы готовят настой: 2 ст. ложки сырья залить 1 л воды. Кипятить в закрытой эмалированной кастрюле на слабом огне 25 минут. Настоять 50 минут. Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день, независимо от приёма пищи. Курс лечения: 1–2 месяца.

✓ Расторопша защищает клеточки печени от токсических воздействий алкоголя и восстанавливает их функцию, повышает образование и выведение желчи, разжижает желчь, оказывает желчегонное действие. Растение применяется при алкогольном поражении печени, гепатите, циррозе. Из расторопши готовят настой: 2 ст. ложки сырья залить 1 л воды. Кипятить в закрытой эмалированной кастрюле на малом огне 10 минут. Настоять 20 минут.

Принимать по 1/2 стакана 4–5 раз в день, за 20 минут до еды. Курс лечения: 3–4 и более месяцев.

✓ Сбор трав: цветки гвоздики – 10 г, плоды аниса – 20 г, кора крушины – 30 г, листья мяты перечной – 40 г. 2 ч. ложки сбора заварить стаканом кипятка. Отстоять, процедить. Принимать по стакану настоя. Для поддержания регулярного стула при гепатите.

✓ Сбор трав: кора крушины – 20 г, плоды фенхеля – 20 г, плоды жостера слабительного – 30 г, корень солодки – 30 г. 2 ч. ложки сбора заварить стаканом кипятка. Отстоять, процедить. Принимать утром и вечером по стакану настоя. Для поддержания регулярного стула при гепатите.

✓ Стакан сухих измельчённых в порошок (без семян) плодов шиповника смешать со стаканом сахарного песка, залить 0,6 л 70 %-го спирта, поставить на 5 дней на солнце, периодически встряхивая содержимое. На 6-й день долить ещё 2–3 ст. водки и продержать на солнце ещё 5 дней. На 10-й день процедить, остаток отжать. Принимать при гепатите по 20 мл 2 раза в день после еды.

✓ Смешать в равных частях по весу ягоды чёрной смородины и мёд. Принимать по 1–2 ч. ложки 3 раза в день за 30 минут до еды при гепатитах в течение 2–3 месяцев.

✓ Столовую ложку мяты залить стаканом кипятка. Пить настой горячим в течение дня в качестве желчегонного средства. Мята повышает желчеотделение, нормализует работу печени, поджелудочной железы. Используют мяту при алкогольном поражении печени, гепатите, циррозе. Курс лечения: 1–2 и более месяцев.

✓ Смешать 1 кг мёда, 200 мл оливкового масла, 4 лимона (с двух лимонов срезать кожуру). Все 4 лимона пропустить через мясорубку и хорошо перемешать состав деревянной ложкой. Хранить его в закрытой посуде в холодильнике, перемешивая перед применением. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день за 30–40 минут до еды. При гепатите в течение года провести 3–4 таких курса.

Питание

Диетическая терапия направлена на снижение нагрузки с печени и органов пищеварения. В день должно быть 4–6 приёмов пищи через каждые 3–4 часа. Дробный режим ускорит процесс восстановления поражённого органа. Противопоказано передать в течение дня и наедаться перед сном.

Суточная калорийность рациона не должна превышать 3000 ккал. При этом нужно соблюдать ежедневную пропорцию белков, жиров и углеводов (90–350–100 г).

Из рациона должны исчезнуть любые алкогольные напитки, копчёные и острые блюда, острые приправы и специи. Не рекомендуется кушать овощи, содержащие эфирные масла (редис, чеснок, лук).

Пища должна быть тёплой, холодные и слишком горячие блюда лучше не употреблять. Придётся отказаться от продуктов, богатых холестерином, так как они негативно сказываются на функционировании всего организма.

Разрешённые продукты

✓ Нежирные сорта рыбы и мяса.

✓ Различные каши и крупы.

✓ Молочные продукты с низким % жирности.

✓ Яйца (только белок).

✓ Вчерашний хлеб, сухарики, несдобные мучные изделия, затяжное печенье.

✓ Овощи (отварные, приготовленные на пару), фрукты, зелень.

✓ Натуральные соки, морсы, растительные отвары, зелёный чай.

Нельзя есть при гепатите В

✓ Полностью исключить употребление насыщенных, крепких грибных, рыбных или мясных бульонов, они содержат экстрактивные вещества. Данные вещества усиливают нагрузку на печень, так как идёт повышенная выработка пищевых соков.

✓ Отказаться от пищи, богатой холестерином (яичный желток, субпродукты). Холестерин вызывает сокращение желчного пузыря и стимулирует работу клеток повреждённого органа.

✓ Продукты со щавельной кислотой (щавель, шпинат, шоколад, крепкий чёрный чай, помидоры). Это вещество усиливает перистальтику кишечника и стимулирует процесс пищеварения, но диетическое питание направлено на щажение ЖКТ.

✓ Необходимо отказаться от употребления продуктов с эфирными маслами или свести их употребление к минимуму. Это чеснок, горчица, лук, редька. Данные эфирные масла оказывают раздражающее действие и стимулируют процесс пищеварения.

✓ Алкогольные и газированные напитки. В алкоголе содержится этанол, повреждающий клетки печени. А газировка перегружает её, так как стимулирует секрецию органов пищеварения.

Меню диеты при гепатите В

При лечении заболеваний печени, больным необходимо соблюдать множество врачебных рекомендаций. Основные предписания касаются режима питания.

Понедельник

Завтрак: овсяная каша на молоке, зелёный чай.

Перекус: яблоко или банан.

Обед: картофельное пюре с рыбой на пару и запечёнными овощами.

Перекус: овощной салат, чай или сок.

Ужин: гречневая каша с паровой куриной котлетой. Второй ужин: стакан кефира, галетное печенье.

Вторник

Завтрак: творог с сухофруктами, кефир.

Перекус: горсть сухариков с чаем.

Обед: овощной суп, макароны с отварной куриной грудкой.

Перекус: салат с овощами и заправкой из растительного масла и семенами льна.

Ужин: запеканка из макарон и яичного белка, чай.

Второй ужин: стакан кефира.

Среда

Завтрак: пшеничная каша, зелёный чай.

Перекус: яблоко, банан или любой другой фрукт.

Обед: молочный суп с лапшой, тефтели с картофельным пюре.

Перекус: овсяное печенье, фруктовый сок.

Ужин: запечённое куриное мясо с яблоками и овощами.

Второй ужин: зелёный чай с мёдом.

Четверг

Завтрак: молочная каша с фруктами, зелёный чай.

Перекус: творог с сухофруктами.

Обед: борщ на овощном бульоне, рис с тефтелями и отварной свёклой.

Перекус: зелёный чай, запечённое яблоко.

Ужин: овощной салат с грецкими орехами, отварное мясо.

Второй ужин: кефир, пресный бисквит.

Пятница

Завтрак: несдобная булочка, зелёный чай.

Перекус: любой фрукт.

Обед: гречневый суп, гречневая каша с паровой котлетой, овощной салат.

Перекус: фруктовый салат с заправкой из мёда и апельсинового сока.

Ужин: запечённая рыба с овощами.

Второй ужин: йогурт, галетное печенье.

Суббота

Завтрак: творог с мёдом, зелёный чай.

Перекус: овощной салат и пару кусочков ржаного хлеба.

Обед: любая каша с мясом, овощной бульон с сухариками.

Перекус: любой фрукт.

Ужин: запечённая тыква, зелёный чай.

Второй ужин: стакан кефира.

Воскресенье

Завтрак: овсянка на воде с фруктами.

Перекус: салат из отварной свёклы и грецких орехов с растительным маслом.

Обед: домашняя лапша со сметанным соусом и курицей.

Перекус: фруктовый или овощной сок с сухариками.

Ужин: рисовая запеканка, кефир.

Второй ужин: йогурт.

Блюда

Молочные

Сырники с овощами

Состав: творог – 500 г, белки – 2 шт., манная крупа – 2 ст. ложки, морковь – 2 шт., тыква – 300 г, сметана, соль.

Морковь и тыкву натереть на крупной тёрке и потушить на сковороде с небольшим количеством воды до мягкости. Остудить. Тем временем смешать творог с белками и манной крупой, добавить овощи и перемешать. Посолить по вкусу. Тесто получится густым, как на оладьи. Протушить сырники на растительном масле. Подать со сметаной.

Пудинг молочный

Состав: молоко – 4 стакана, яйца – 2 шт., мука – 100 г, крахмал – 2 ст. ложки, сливочное масло – 2 ст. ложки, сахар – 3 ст. ложки, ваниль, ягодный сок или варенье.

Молоко вскипятить с ванилью. Желтки растереть с сахаром, смешать с мукой. Сначала влить понемногу часть горячего молока в желтки, а потом полученную смесь влить в остальное молоко, вскипятить, помешивая, чтобы не было комков, добавить масло и взбитые белки, поставить на 5 минут в духовой шкаф. Вылить в форму, остудить, подавать с соком или вареньем. В пудинг можно положить тёртый шоколад.

Суп-затируха молочная

Состав: молоко – 400 г, мука – 70 г, масло сливочное – 10 г, сахар, соль.

Муку затереть с водой до образования очень мелких комочков. Затем отварить их в кипящем подсоленном молоке. В готовую затируху положить кусочки сливочного масла и сахар.

Смесь сырно-фруктовая

Состав: апельсин – 100 г, яблоки – 100 г, сахарная пудра – 25 г, сыр – 125 г, сливки – 100 г.

Подготовленные апельсины, яблоки, сыр нарезать мелкими кубиками, к сливкам добавить сахарную пудру и взбить. Затем все осторожно перемешать и выложить в салатник.

Пудинг с яблоками и творогом

Состав: пшеничный хлеб – 200 г или молотые сухари – 150 г, творог – 250 г, сахар – 3 ст. ложки, яблоки – 3–5 шт., яйца – 2 шт., масло – 1 ст. ложка, панировочные сухари – 1 ст. ложка.

Протёртый творог смешать с тёртым пшеничным хлебом или молотыми сухарями, яичными желтками, очищенными и нашинкованными яблоками, добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, поставить её на водяную баню и варить 40–50 минут. Можно выпечь пудинг в духовке.

Суп из яблок с кефиром и творогом

Состав: кефир – 1 л, яблоки – 5 шт., творог – 100 г, вода – 1,5 л, изюм – 2 ст. ложки, мёд – 1 ст. ложка, корица (на кончике ножа).

Изюм промыть, залить горячей водой, довести до кипения и охладить. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину. Отходы яблок залить горячей водой и варить 10–15 минут. Отвар от яблок процедить, охладить, смешать с кефиром, добавить протёртый творог, изюм, мёд, нарезанные дольками яблоки, корицу и перемешать.

Закуски

Салат из белокочанной капусты с листьями шиповника

Состав: белокочанная капуста – 0,3 шт., морковь – 2 шт., плавленый сыр – 100 г, рубленые листья шиповника – 0,5 стакана, растительное масло – 4 ст. ложки.

Капусту натереть на крупной тёрке. Морковь натереть на мелкой тёрке. Сыр нарезать кусочками. Овощи соединить, добавить сыр, рубленые листья шиповника и массу перемешать. При подаче полить растительным маслом. Украсить салат листьями шиповника.

Салат из моркови с облепихой

Состав: морковь – 7 шт., облепиха – 250 г, сметана – 150 г, сахар.

К моркови, натёртой на крупной тёрке, добавить облепиху, сметану и перемешать. Сахар положить по вкусу. Салат готовить за 30 минут до подачи к столу.

Супы

Щи с крупой

Состав: крупа – 20 г, томат-паста – 50 г, квашеная капуста – 200 г, морковь – 40 г, вода – 850 г, соль.

Квашеную капусту порубить и потушить. Крупу (рисовую, перловую, пшено) перебрать и промыть. Коренья нарезать мелкими кубиками и запассеровать. В конце пассерования добавить томат. Засыпать в кипящую воду крупу, довести до кипения, заложить тушёную капусту и варить 15–20 минут. Затем опустить пассерованные овощи и в самом конце варки добавить соль. Подать со сметаной.

Суп с лимоном

Состав: телятина – 500 г, рис – 0,5 стакана, вода – 3 л, лимон – 1 шт., морковь – 2 шт., сельдерей, мука – 1 ст. ложка, сметана – 1 стакан, масло – 1 ст. ложка, соль.

Сварить телятину с мелко нарезанными кореньями. Вынуть мясо. Муку растереть с маслом и разбавить водой. Смесь вылить в суп, прокипятить, добавить сметану, проварить на пару, не давая кипеть. В миску для супа положить тонкие кружочки лимона, очищенные от зёрен. Туда же добавить нарезанную мелкими кусками телятину, залить все горячим супом и, вымешав, подать на стол.

Суп-пюре из помидоров

Состав: помидоры – 750 г, морковь – 150 г, сельдерей (корень) – 30 г, растительное масло – 80 г, мука – 45 г, молоко – 200 г, вода – 400 г, соль, сахарный песок.

Измельчённые морковь и сельдерей залить растительным маслом, залить кипятком, добавить соль и варить до полной готовности. За 10 минут до окончания варки добавить очищенные от кожи помидоры, нарезанные дольками. Готовые овощи протереть. Пшеничную муку смешать с растительным маслом, развести овощным отваром, тщательно перемешать и соединить с протёртыми овощами, добавить соль, сахарный песок и варить ещё 5 минут. Буквально за минуту перед окончанием варки добавить молоко и опять довести до кипения. К супу подать гренки.

Суп-пюре морковный

Состав: морковь – 320 г, мука для белого соуса – 20 г, сливочное масло – 20 г, молоко – 150 г, яйцо – 0,25 шт., бульон – 700 г, рисовая крупа – 20 г, гренки – 40 г.

Подготовленную морковь запассеровать на сковороде, затем припустить в бульоне до готовности и протереть. Протёртую морковь соединить с белым мясным или рыбным соусом, разбавить бульоном, добавить соль по вкусу, довести до кипения. Заправить яично-молочной смесью и сливочным маслом. При подаче в готовый суп можно положить рассыпчатый рис. Отдельно подают маленькие гренки.

Горячие

Тушёный кролик

Состав: кролик – 1 кг, сливки 30 %-е – 0,5 л, уксус 9 %-й – 3 ст. ложки, лук – 2 шт., специи, масло сливочное – 100 г.

Тушку разделать на порционные кусочки, залить холодной водой и добавить уксус. Пропорции: 1 ложка уксуса на 1 л воды. Мариноваться 1 час. Кролика достать, промыть, обсушить полотенцем и обжарить со всех сторон до появления корочки. Переложить в мультиварку. Лук порезать тоненькими колечками или полукольцами, обжарить на той же сковороде до золотистого цвета. Добавить к кролику обжаренный лук, залить все это сливками, добавить специи и сливочное масло. В режиме «Тушение» готовить 1 час.

Паровой рулет

Состав: говядина (мякоть) – 500 г, лук – 500 г, картофель – 1 кг, специи (для мяса), кефир (для теста) – 500 мл, белок (для теста) – 1 шт., масло растительное (для теста) – 50 г, сода (для теста, не гасить) – 1 ч. ложка, мука (для теста).

Смешать все ингредиенты для теста, муки добавить столько, чтобы получилось пластичное, мягкое, некрутое тесто. Для начинки говядину нарезать мелкими кубиками и протушить до полуготовности с пряностями по вкусу. Картофель также порезать кубиками, лук – мелко. Добавить соль и сливочное масло. Тесто поделить на 4 части (по количеству секторов в пароварке). Раскатывать тонко, около 5 мм. Распределить начинку, оставляя место до края 4 см. Закрутить аккуратно в рулет, защепляя края. Поставить пароварку на огонь. Когда вода закипит, установить секции с рулетами и варить 40–50 минут.

Телятина, тушенная с черносливом

Состав: телятина – 800 г, картофель – 10–15 шт., томатный соус – 1 стакан, лук – 3–4 головки, жир – 4 ст. ложки, чернослив – 100 г, соль, перец, зелень.

Подготовленную мякоть телятины нарезать на куски, посыпать солью, перцем, положить в миску и обжарить при режиме «Жарка» 20 минут. Поджаренное мясо залить томатным соусом, добавить пассерованный лук, протушить при режиме «Тушение» 40–50 минут. После этого добавить соль, перец, хорошо промытый чернослив и протушить ещё 29 минут.

Подавать с отварным целым картофелем, посыпав зеленью.

Говядина отварная с овощами

Состав: говядина – 500 г, свежая морковь – 200 г, брюква – 100 г, свежая капуста – 300 г, картофель – 450 г, соус – 150 г, соль, перец, зелень.

Говяжье мясо поместить в миску, залить водой, посолить и протушить в течение 1 часа. Затем положить морковь, брюкву, нарезанные дольками, капусту, нарезанную шашками. Включить опять режим «Тушение» на 30 минут.

Картофель сварить отдельно. Готовое мясо нарезать поперёк волокон на ломтики и подать с овощами и сметанным соусом с луком, зеленью петрушки.

Овощные

Овощи на пару

Состав: цветная капуста, корень сельдерея, тыква, болгарский перец, лук-порей, растительное масло – пропорции по выбору.

Все овощи помыть и порезать. Сложить в пароварку и варить. Время приготовления – 20 минут.

Тыква фаршированная

Состав: тыква – 1 шт., отварное мясо – 500 г, рис – 1 стакан, репчатый лук – 2 шт., яичные белки – 2 шт., соль по вкусу.

Мясо пропустить через мясорубку. Либо его предварительно отварить (на пару или в воде), либо измельчить ещё сырое, а затем протушить с луком. Отварить рис, добавить его к отварному мясному фаршу, добавить лук. По вкусу можно посолить. Все охладить, вбить белки, перемешать. Тыкву разрезать на 2 или 4 части. Удалить семена и мякоть. Углубления овоща заполнить фаршем. Положить в корзину пароварки или на решётку над большой кастрюлей и готовить, пока тыква не станет мягкой. Можно отдельно подать сметанный или томатный соус.

Белковый омлет с овощами

Состав: яичные белки – 3 шт., сметана – 30 г, молоко – 40 г, масло сливочное – 10 г, капуста белокочанная – 30 г, кабачки – 30 г, салат – 10 г.

Капусту, кабачки, салат нашинковать и тушить с маслом и 20 г молока до готовности, после чего сложить все это в формочку, смазанную маслом, и залить белками, смешанными с 20 г молока, а также оставшейся сметаной и запечь.

Сырники с морковью

Состав: творог – 120 г, мука пшеничная – 30 г, яичный белок, сахар – 15 г, урюк – 15 г, морковь – 20 г, масло сливочное – 10 г, сметана – 30 г.

Морковь мелко нашинковать и тушить с 5 г масла и небольшим количеством воды до тех нор, пока вся жидкость не выпарится, после чего охладить. Одновременно урюк мелко изрубить, а творог протереть и соединить с половиной муки, частью сметаны, сахаром, яйцом, урюком и морковью, все это вымешать, разделить на 3 части, обвалять в муке, придать форму сырника и запечь в духовом шкафу, предварительно залив сметаной.

Цветная капуста отварная

Состав: цветная капуста – 800 г, соль, вода, молоко, масло – 4 ст. ложки, тёртые сухари – 2 ст. ложки, сок лимона.

Цветную капусту на время опустить в воду с солью и лимонным соком – это способствует удалению насекомых из капусты. Целиком или разделённую на соцветия капусту опустить в подсоленный кипяток, в который добавить молоко – они помогают сохранить белый цвет капусты. Варить капусту на слабом огне, затем шумовкой вынуть из воды, дать стечь воде на сите, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать сухарями.

Картофель отварной

Состав: молодой картофель – 1 кг, масло – 50 г, соль.

Молодой картофель, не вынимая из воды, очистить от кожицы, ещё раз промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, покрыв ею картофель лишь на 0,3, и варить 15–20 минут при слабом кипении под крышкой. Если картофель разного размера, то крупные клубни перед варкой следует разрезать. С готового картофеля слить отвар, добавить сливочное масло, мелко нарезанную зелень, встряхнуть кастрюлю и тут же переложить на тарелки, иначе картофель станет твёрдым.

Патиссоны отварные

Состав: патиссоны – 500 г, масло – 2–3 ст. ложки, сухари – 2 ст. ложки, соль.

Молодые патиссоны хорошо вымыть, нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см и отварить в подсоленной кипящей воде до мягкости. Воду слить, патиссоны выложить в блюдо и полить растопленным сливочным маслом, посыпать молотыми сухарями.

Крупяные блюда

Зразы из гречневой крупы с творогом

Состав: гречневая крупа – 200 г, творог – 250 г, молоко – 400 г, яичные белки – 2 шт., сахарный песок – 50 г, сливочное масло – 40 г.

Положить в кастрюлю творог, яйцо, столовую ложку сахара, все перемешать и растереть. В другую кастрюлю налить молока и довести до кипения, положить масло, дроблёную гречневую крупу и варить при слабом кипении до готовности. Приготовленную кашу немного охладить, добавить белки и сахарный песок, перемешать. Из приготовленной каши сделать круглые лепёшки, на середину их положить творожный фарш и защипать как пирожки. Варить приготовленные зразы на пару. При подаче полить сметаной.

Клёцки из толокна в молоке

Состав: толокно – 280 г, молоко – 1 л, соль, яичный белок – 2 шт.

В кастрюлю положить толокно, залить его двумя стаканами холодной воды и размешать, чтобы не было комков. Сюда добавить сырой белок, посолить и опять размешать. Из полученного теста приготовить клёцки, отделяя чайной ложкой, смоченной в горячей воде, небольшие кусочки теста. Клёцки опустить в горячее молоко и проварить 8– 10 минут. На стол клёцки подать в молоке, в котором они варились.

Суп гречневый

Состав: лук репчатый – 1 шт., морковь – 3 шт., картофель – 3 шт., гречневая крупа – 1 стакан, соль, зелень, лавровый лист, сливочное масло.

Воду вскипятить, посолить, бросить луковицу, поставить вариться. Добавить морковь, картофель, лавровый лист. Гречку промыть и высыпать в суп. В самом конце бросить зелень и масло.

Манная каша с морковью

Состав: манная крупа – 1/2 стакана, молоко – 500 мл, морковь – 1 шт., сахар – 1 ст. ложка, сливочное масло – 1 ст. ложка, соль.

В натёртую морковь положить сахар, сливочное масло и тушить на слабом огне 1 час. Затем влить молоко, довести до кипения, всыпать манную крупу, размешать и поставить в духовку на 30 минут.

Пшённая каша с морковью и яблоками

Состав: пшено – 1,5 стакана, вода – 0,5 стакана, молоко – 2 стакана, яблоки – 2 шт., сырая тёртая морковь – 4 ст. ложки, сливочное масло – 4 ст. ложки, гвоздика – 3 шт., мёд – 3 ст. ложки.

Замоченную крупу залить горячей подсоленной водой. Когда крупа впитает всю воду, влить горячее молоко, закрыть крышкой и настаивать 20–25 минут. Яблоки нарезать ломтиками, морковь натереть на крупной тёрке. Гвоздику растереть в порошок. В пшённую кашу добавить яблоки, морковь, гвоздику, мёд. Кашу прогреть и подавать со сливочным маслом.

Пшённая каша с черносливом и грецкими орехами

Состав: пшено – 1 стакан, вода – 2 стакана, мелко нарезанный чернослив – 0,5 стакана, измельчённые ядра грецких орехов – 1/3 стакана, сливочное масло – 1 ст. ложка, соль и сахар по вкусу.

Чернослив вымыть, удалить косточки, а мякоть мелко нарезать. Положить его в поддон для круп, залить холодной водой и готовить в пароварке 10–15 минут. Затем всыпать перебранное и промытое пшено, добавить сахар, соль и готовить 30 минут. За 5–7 минут до окончания варки положить в кашу мелко нарезанные ядра орехов. Горячую кашу приправить сливочным маслом, перемешать и подавать на стол. Если кашу варят на молоке, соли следует класть в 2 раза меньше, чем при готовке на воде.

Десерты

Суп-пюре из абрикосов

Состав: абрикосы – 400 г, сахарный песок – 0,5 стакана, картофельная мука – 1 ст. ложка, рис – 0,5 стакана, сметана – 4 ст. ложки, вода – 6 стаканов.

Спелые абрикосы вымыть, залить шестью стаканами воды, сварить, после чего протереть вместе с отваром. (Вместо свежих фруктов можно взять консервированное абрикосовое пюре.) В подготовленное пюре добавить сахар, нагреть до кипения и влить картофельную муку, предварительно разведённую половиной стакана холодной воды, дать закипеть, снять с огня и охладить. В охлаждённое фруктовое пюре положить отваренный рис, сметану или сливки.

Творожный десерт с ягодами и фруктами

Состав: нежирный творог – 250 г, молоко – 100 мл, ягоды или фрукты – 250 г, сливочное масло – 1 ст. ложка, сахар.

Добавить в творог растопленное сливочное масло, молоко, сахарный песок и тщательно смешать до однородной массы при помощи блендера. Далее нужно подготовить фрукты или ягоды. Это могут быть: клубника, малина, персики, вишня, бананы и другие разнообразные плоды. Если плоды крупного размера, то их нужно порезать на маленькие кусочки. На дно креманки или стакана выложить небольшое количество подготовленных фруктов. Сверху немножко творожной массы. И таким образом повторить слой за слоем до заполнения ёмкости. Верх можно припорошить шоколадной крошкой.

Суфле морковное

Состав: морковь – 1 шт., молоко – 1 стакан, манная крупа – 40 г, яичных белки – 2 шт., сахар – 40 г, сливочное масло – 40 г.

Нарезанную морковь потушить на слабом огне, добавив немного молока и сахара, тушить до мягкости. Дважды пропустить через мясорубку, добавить оставшееся молоко и сахар, манную крупу, взбитые белки и все хорошо взбить. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями формочку и готовить на водяной бане.

Творожный пудинг

Состав: творог – 0,5 кг, яичные белки – 5 шт., сахар – 100 г, белые сухари – 4 ст. ложки, изюм – 0,5 стакана, горсть орехов, сливочное масло – 3 ст. ложки, цедра лимона.

Творог протереть через сито, добавить сахар, масло, соль, цедру, взбить. Отдельно взбить яичные белки до пены и влить их в миску со смесью. Перемешать полученную массу с сухарями, орехами, изюмом. Форму для пудинга или кастрюлю смазать маслом, заполнить смесью на три четверти, закрыть крышкой. Поместить форму в большую кастрюлю так, чтобы вода в ней достигала половины формы, подложив на дно толстую бумагу или марлю в два слоя. Закрыть крышкой и большую кастрюлю и варить пудинг час, подливая воду по мере выкипания. Готовый пудинг упруг, слегка отстаёт от краёв формы. Выложить на круглое блюдо, подать с фруктовым сиропом или вареньем.

Желе молочное

Состав: молоко – 1 л, вода – 1 стакан, желатин – 2 ст. ложки, сахар – 4 ст. ложки, ванилин.

В холодную кипячёную воду всыпать желатин и оставить на 40 минут для набухания. В кипящее молоко положить сахар, добавить набухший желатин и, постоянно помешивая, поварить на слабом огне до тех пор, пока желатин не растворится. Затем положить немного ванилина, перемешать, налить молочную смесь в формочки и остудить. При подаче каждую формочку на 1–2 секунды опустить в горячую воду и, перевернув её, переложить желе на таре.

Кисель смородиновый

Состав: смородина – 150 г, картофельная мука – 60 г или крахмал – 60 г.

Приготовленные ягоды перебрать, промыть горячей водой, размять деревянным пестиком или ложкой, добавить полстакана кипячёной холодной воды, перемешать и протереть через сито или же отжать через марлю. Выжимки от ягод залить двумя стаканами воды, поставить на плиту и прокипятить в течение 5 минут. После кипячения процедить, в приготовленный отвар поместить сахар, довести до кипения и влить картофельную муку, предварительно разведённую в кипячёной холодной воде, или крахмал, подготовленный таким же способом, дать ещё раз закипеть. В готовый горячий кисель можно добавить ягодное пюре, хорошо все вымешать и разлить по стаканам.

Напитки

Морс из шиповника

Состав: свежие ягоды шиповника – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 200 г, лимонная кислота – 1–2 г.

Измельчённые плоды залить кипящей водой (одна часть ягод, одна часть воды) и оставить на 1–2 дня, после этого спрессовать. Возможно также измельчённые ягоды шиповника нагревать примерно 30 минут в воде при 80 °C, а затем в горячем виде прессовать. В процеженный или отстоявшийся сок добавить 0,2 кг сахара и 1–2 г лимонной кислоты (на 1 л сока). Такой морс богат витамином С (50–80 мкг%) и является ценным продуктом, особенно в весенний период. Для приготовления морса рекомендуют использовать плоды с кустов садового шиповника, содержащий до 1000 мкг% витамина С.

Морс смородиновый ассорти

Состав: чёрная смородина – 1 стакан, красная смородина – 1 стакан, вода – 1 л, сахар – 1/2 стакана, сок 1/2 лимона.

Взять ягоды чёрной смородины, ягоды красной смородины, выжать из них сок, а выжимки залить водой и прокипятить на слабом огне 3 минуты, добавить сахар, прокипятить ещё 2 минуты, процедить, охлаждают, смешать с соком, добавить сок от лимона. Напиток пить холодным.

Отвар апельсиновый

Состав: апельсины – 200 г, вода – 700 мл.

Апельсины очищают, отжимают сок, ставят его на холод. Цедру апельсина мелко нарезают, заливают горячей водой, кипятят 10 минут и настаивают 4 часа, затем процеживают. В процеженный отвар добавляют отжатый сок и охлаждают.

Настой из чернослива

Состав: чернослив – 100 г, вода – 1 л, сахар – 0,7 стакана.

Чернослив залить кипятком и оставить на 8–10 часов. Затем настой слить, добавить в него сахар и размешать. Пить настой перед едой.

Размягчённый чернослив без косточек употребить целиком или в виде пюре.

Сок яблочно-морковно-облепиховый

Состав: яблоки – 5 шт., вода – 4 стакана, морковь – 2 шт., облепиха (сок с мякотью) – 5 ст. ложек.

Нарезать яблоки, опустить в закипевшую воду, настоять 2 часа, процедить. Отжать сок моркови, смешать с яблочным настоем, добавить 2–3 ст. ложки сока облепихи (желательно с мякотью). Рекомендуется школьникам и студентам после сдачи экзаменов для восстановления сил.