Текст книги "Торты с сюрпризом. Шоколадные, сливочные, кофейные, желейные, ореховые, фруктовые"

Ирина Жиляева
Торты с сюрпризом. Шоколадные, сливочные, кофейные, желейные, ореховые, фруктовые

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», издание на русском языке, 2016

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформление, 2016

© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», г. Белгород, 2016

Никакая часть данного издания не может быть скопирована или воспроизведена в любой форме без письменного разрешения издательства

Советы по приготовлению кексов

Количество ингредиентов для теста кекса рассчитано на традиционную форму размерами 17×7×8 см.

Чтобы тесто было гладким и равномерно пропекалось, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Кекс, из которого будут изготавливаться элементы для внутренней части, желательно поместить на ночь в холодильник. За счет застывания сливочного масла, которое входит в состав, кекс станет немного тверже, и вам будет гораздо проще вырезать фигурки.

Если кекс хранится в холодильнике, то перед подачей его желательно какое-то время выдержать при комнатной температуре, чтобы он стал мягче.

Если вы решите пропитать кекс сиропом – сделайте в кексе деревянной шпажкой несколько отверстий глубиной до половины высоты кекса, залейте сиропом и оставьте на ночь.

Советы по приготовлению тортов

Количество ингредиентов для теста торта рассчитано на две формы диаметром 16 см, если не указано другое.

При взбивании белков для бисквита емкость для взбивания и венчик должны быть хорошо обезжирены, а белки охлаждены.

При выпекании не открывать духовой шкаф. Проверять готовность бисквита лучше деревянной шпажкой – она должна оставаться сухой.

После отключения духового шкафа бисквит лучше оставить внутри до полного остывания.

Не спешите разрезать готовый бисквит. Если время позволяет – оставьте бисквит на ночь, тогда он немного подсохнет, и вам легко будет разрезать его на коржи.

Готовый торт лучше оставить на ночь в холодильнике, чтобы он хорошо пропитался сиропом, и только после этого заниматься его оформлением.

Крем для покрытия тортов

Ингредиенты

● сливочное масло – 150 г

● сахарная пудра – 150 г

● сливочный сыр – 300 г

Сливочное масло взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, постепенно добавить сливочный сыр.

Шоколадная глазурь

Ингредиенты

● шоколад – 100 г

● сливки 33 % – 120 мл

● сливочное масло – 20 г

Шоколад растопить, помешивая, влить сливки. Добавить сливочное масло, перемешать до однородности и остудить.

Цветная шоколадная глазурь

Ингредиенты

● белый шоколад – 100 г

● сливки 33 % – 80 мл

● масляный пищевой краситель

Шоколад растопить, добавить сливки, перемешать до однородности. Добавить краситель.

Сливочная карамель

Ингредиенты

● сахар – 100 г

● сливки 33 % – 100 г

● сливочное масло – 30 г

Сахар растопить, нагревать до карамельного оттенка. Добавить горячие сливки и сливочное масло, проварить и остудить.

Йогуртовый кекс «Сердце»

Для теста

● мука – 380 г

● сахар – 300 г

● сливочное масло – 300 г

● яйца – 4 шт.

● фруктовый йогурт – 200 мл

● разрыхлитель – 2 ч. л.

● соль —¼ ч. л.

● красный пищевой краситель

● масло для смазывания формы

1. Муку просеять, смешать с солью и разрыхлителем. Мягкое сливочное масло растереть с сахаром, ввести яйца и соединить с сухими ингредиентами.

2. Влить фруктовый йогурт, перемешать до однородности.

3. Разделить тесто на две части. В одну добавить красный пищевой краситель (фото 1).

4. Красное тесто выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Готовый кекс нарезать ломтиками толщиной 1 см и с помощью формочки вырезать сердечки (фото 2).

5. Часть белого теста выложить в форму для выпекания, смазанную маслом и посыпанную мукой. Сверху вплотную друг к другу выложить красные сердечки и залить оставшимся тестом (фото 3).

6. Выпекать кекс до готовности. Подавать, нарезав ломтиками.

Творожный кекс «Цветок»

Для теста

● сливочное масло – 200 г

● сахар – 300 г

● яйца – 6 шт.

● творог – 200 г

● пюре из черники – 100 г

● мука – 400 г

● разрыхлитель – 4 ч. л.

● цедра 1 лимона

● сушеная лаванда по вкусу

● масло для смазывания формы

● фиолетовый пищевой краситель по желанию

1. Все ингредиенты для теста разделить на две части, кроме черничного пюре.

2. Сливочное масло взбить с сахаром. Постепенно добавить яйца, протертый творог, черничное пюре и лимонную цедру. Просеять муку с разрыхлителем, ввести в смесь и замесить тесто (фото 1).

3. Выложить тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Готовый кекс разрезать на ломтики шириной 1 см. Из каждого с помощью формочки вырезать цветки.

4. Аналогично замесить белое тесто из оставшихся ингредиентов (фото 2).

5. Можно добавить немного сушеной лаванды по вкусу (фото 3).

6. Часть теста выложить в форму, смазанную маслом. Сверху вплотную друг к другу уложить цветки из черничного кекса и залить оставшимся тестом.

7. Выпекать кекс до готовности. Подавать, нарезав ломтиками.

Кекс «Лавандовый кролик»

Для лавандового теста

● сливочное масло – 150 г

● сахарная пудра – 150 г

● яйца – 3 шт.

● мука – 175 г

● разрыхлитель – 1 ч. л.

● сушеных цветов лаванды – 1 ч. л.

● пищевой краситель лавандового цвета

Для макового теста

● сливочное масло – 150 г

● сахар – 150 г

● яйца – 3 шт.

● мак – 40 г

● мука – 150 г

● разрыхлитель – 1 ч. л.

1. Для лавандового теста взбить сливочное масло с сахарной пудрой добела. Продолжая взбивать, ввести по одному яйца. Всыпать муку, разрыхлитель, сушеную лаванду, лавандовый краситель, замесить тесто (фото 1).

2. Выложить в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности.

3. Кекс остудить, нарезать ломтиками толщиной 1 см. С помощью формочки или трафарета вырезать фигурки кролика (фото 2).

4. Для макового теста сливочное масло взбить с сахаром добела. Продолжая взбивать, ввести по одному яйца. Всыпать мак, муку, разрыхлитель, замесить тесто (фото 3).

5. На дно смазанной маслом формы для кекса выложить немного теста с маком. Сверху вплотную друг к другу уложить фигурки кроликов (фото 4).

6. Залить оставшимся маковым тестом. Выпекать в духовке до готовности. Подавать кекс, нарезав ломтиками.

Шпинатный кекс «Птичка»

Для теста

● шпинатное пюре – 100 г

● курага – 100 г

● сливочное масло – 300 г

● сахар – 300 г

● яйца – 6 шт.

● мука – 360 г

● разрыхлитель – 2 ч. л.

● ванильный сахар

● зеленый и оранжевый пищевые красители

1. Шпинат припустить в собственном соку, отжать лишнюю жидкость, измельчить блендером в пюре.

2. Курагу промыть, залить кипятком на 20 минут. Затем воду слить, курагу измельчить блендером в пюре.

3. Сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром добела. Продолжая взбивать, ввести по одному яйца. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто. Разделить его на две части. В одну добавить шпинат и зеленый краситель, в другую – курагу и оранжевый краситель.

4. Выложить тесто оранжевого цвета в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Кекс остудить, нарезать ломтиками толщиной 1 см. С помощью формочки или трафарета вырезать фигурки птички.

5. На дно смазанной маслом формы для кекса выложить немного зеленого теста. Сверху вплотную друг к другу уложить вырезанных птичек. Залить оставшимся зеленым тестом.

6. Выпекать в духовке до готовности. Готовность проверить шпажкой – она должна остаться сухой. Подавать кекс, нарезав ломтиками.

Миндальный кекс «Привидение»

Для теста

● сливочное масло – 300 г

● сахар – 300 г

● яйца – 6 шт.

● молотый миндаль – 100 г

● мука – 300 г

● разрыхлитель – 2 ч. л.

● черный пищевой краситель

1. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром добела. Продолжая взбивать, ввести по одному яйца. Всыпать молотый миндаль, просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто.

2. Отделить от теста 1/3, выложить в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Кекс остудить, нарезать ломтиками толщиной 1 см. С помощью формочки или трафарета вырезать фигурки привидения.

3. Оставшееся тесто окрасить в черный цвет. Часть выложить в смазанную маслом форму для кекса. Сверху вплотную друг к другу уложить фигурки привидений. Залить оставшимся темным тестом.

4. Выпекать в духовке до готовности. Готовность проверить шпажкой – она должна остаться сухой. Нарезать кекс ломтиками, сделать привидению глазки и рот из шоколадных капель и подавать.

Лаймовый кекс «Радужное сердце»

Для теста

● сливочное масло – 300 г

● сахар – 300 г

● яйца – 6 шт.

● мука – 400 г

● разрыхлитель – 2 ч. л.

● цедра лайма – 2 ч. л.

● щепотка соли

● цветные пищевые красители

● масло для смазывания формы

1. Масло растереть с сахаром добела, по одному ввести яйца, взбить до пышности.

2. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, цедру лайма и соль, замесить тесто (фото 1).

3. Разделить тесто на две части. Одну половину разделить еще на несколько частей, окрасить их в разные цвета с помощью пищевых красителей (фото 2).

4. В форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выложить по очереди тесто разных цветов (фото 3, 4).

5. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Остудить. Готовый кекс нарезать ломтиками толщиной 1 см. Вырезать из них с помощью формочки сердечки (фото 5).

6. В форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, вплотную друг к другу выложить сердечки (фото 6).

7. Залить белым тестом (фото 7).

8. Выпекать кекс в духовке при температуре 180 °C до готовности. Остудить. Подавать, нарезав ломтиками.

Шоколадный кекс «Тыква»

Для теста

● тыква – 250 г

● яйца – 6 шт.

● сахар – 250 г

● растительное масло – 250 мл

● мука – 300 г

● разрыхлитель – 2½ ч. л.

● какао – 20 г

● корица – 2 ч. л.

● ваниль по вкусу

● масло для смазывания формы

1. Тыкву отварить, размять в пюре (фото 1).

2. Яйца взбить с сахаром. Добавить тыквенное пюре, влить растительное масло, хорошо перемешать (фото 2).

3. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, корицу, добавить ваниль, перемешать до однородности (фото 3).

4. Тесто разделить на две части. Одну часть выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности.

5. Полученный кекс остудить, нарезать ломтиками толщиной 1 см. С помощью формочки или трафарета вырезать тыковки (фото 4).

6. В оставшуюся часть теста добавить какао, перемешать (фото 5).

7. На дно формы, смазанной маслом и посыпанной мукой, выложить немного шоколадного теста. Сверху вплотную друг к другу выложить тыковки (фото 6).

8. Залить оставшимся шоколадным тестом, разровнять.

9. Выпекать кекс до готовности. Остудить. Подавать, нарезав ломтиками.

Шоколадно-тыквенный кекс «Черная кошка»

Для шоколадного теста

● сливочное масло – 75 г

● шоколад – 100 г

● яйца – 3 шт.

● сахар – 80 г

● мука – 180 г

● разрыхлитель – ½ ч. л.

● масло для смазывания формы

Для тыквенного теста

● сливочное масло – 75 г

● сахар – 80 г

● яйца – 3 шт.

● тыквенное пюре – 200 г

● мука – 180 г

● разрыхлитель – ½ ч. л.

● цедра ½ апельсина

● щепотка соли

1. Для шоколадного теста сливочное масло растопить, снять с огня. Добавить кусочки шоколада, перемешать до однородности.

2. Яйца взбить с сахаром. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто. Ввести шоколадно-масляную смесь, хорошо перемешать (фото 1).

3. Выложить тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Остудить.

4. Готовый кекс нарезать ломтиками толщиной 1 см. Вырезать с помощью формочки или трафарета фигурки кошек.

5. Для тыквенного теста масло взбить с сахаром. Ввести по одному яйца, добавить пюре из тыквы, цедру апельсина, перемешать. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто (фото 2).

6. На дно формы, смазанной маслом, выложить немного тыквенного теста. Сверху вплотную друг к другу выложить фигурки черных кошек. Залить оставшимся тыквенным тестом. Выпекать в духовке до готовности.

7. Кекс остудить. Подавать, нарезав ломтиками.

Кекс «Звездочка»

Для мятного теста

● сливочное масло – 120 г

● сахар – 200 г

● яйца – 2 шт.

● сметана – 150 г

● мука – 300 г

● разрыхлитель – 1 ч. л.

● цедра лимона – 2 ч. л.

● листья мяты – 50 г

● зеленый пищевой краситель

Для шоколадного теста

● сливочное масло – 120 г

● горький шоколад – 60 г

● яйца – 3 шт.

● сахар – 150 г

● мука – 80 г

● разрыхлитель – 1 ч. л.

1. Для мятного теста листья мяты измельчить в блендере. Мягкое сливочное масло растереть с сахаром добела. Добавить мяту, цедру, зеленый краситель, перемешать. Ввести яйца и сметану. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто.

2. Выложить тесто в форму для выпекания, смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Кекс остудить, нарезать ломтиками толщиной 1 см, с помощью формочки или трафарета вырезать звезды.

3. Для шоколадного теста растопить масло и шоколад. Яйца растереть с сахаром, соединить с шоколадно-масляной смесью. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто.

4. На дно смазанной маслом формы для кекса вылить немного шоколадного теста. Сверху вплотную друг к другу уложить мятные звезды. Залить оставшимся тестом. Выпекать в духовке до готовности. Подавать кекс, нарезав ломтиками.

Яблочный кекс с корицей «Елочка»

Для теста

● сливочное масло – 300 г

● сахар – 300 г

● яйца – 6 шт.

● пюре из запеченных яблок – 200 г

● мука – 400 г

● разрыхлитель – 3 ч. л.

● корица – 1 ч. л.

● ванильный сахар по вкусу

● зеленый пищевой краситель

1. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром добела. Продолжая взбивать, ввести по одному яйца. Добавить яблочное пюре, перемешать. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, корицу, замесить тесто.

2. Отделить от теста 1/3, добавить зеленый пищевой краситель, тщательно перемешать. Выложить тесто зеленого цвета в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Кекс остудить, нарезать ломтиками толщиной 1 см. С помощью формочки или трафарета вырезать заготовки в виде елочки.

3. На дно смазанной маслом формы для кекса выложить немного оставшегося светлого теста. Сверху вплотную друг к другу уложить вырезанные елочки. Залить оставшимся светлым тестом.

4. Выпекать в духовке до готовности. Готовность проверить шпажкой – она должна остаться сухой. Подавать кекс, нарезав ломтиками.

Творожное суфле «Кленовый Лист»

Для суфле

● творог – 400 г

● сахарная пудра – 150 г

● сливки – 300 мл

● желатин – 15 г

● цедра лимона – 2 ч. л.

Для желе

● ягодное пюре – 200 г

● сахар – 100 г

● желатин – 6 г

1. Для желе залить желатин 30 мл воды (фото 1).

2. Ягодное пюре перемешать с сахаром, довести до кипения. Добавить растворившийся желатин, тщательно перемешать (фото 2).

3. Поставить в морозилку до застывания. Готовое желе разрезать на ломтики и с помощью формочки или трафарета вырезать листики.

4. Для суфле желатин залить 80 мл воды. Творог протереть через сито, добавить сахарную пудру, цедру лимона и растворившийся желатин (фото 3, 4).

5. Ввести взбитые сливки (фото 5).

6. На дно формы выложить немного творожного суфле. Сверху вплотную друг к другу уложить листики из ягодного желе. Залить оставшимся суфле (фото 6).

7. Поставить в морозилку до застывания. Подавать, вынув из формы и нарезав ломтиками.

Шоколадно-апельсиновый кекс «Микки Маус»

Для теста

● сливочное масло – 300 г

● сахар – 300 г

● яйца – 6 шт.

● мука – 450 г

● разрыхлитель – 2 ч. л.

● шоколадные капли – 100 г

● сок и цедра 1 апельсина

● ванилин – 2 ч. л.

● красный и черный пищевые красители

● масло для смазывания формы

1. Масло растереть с сахаром и ванилином. По одному ввести яйца, апельсиновую цедру, взбить. Влить апельсиновый сок, перемешать.

2. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто (фото 1).

3. Разделить тесто на две части. С помощью пищевого красителя одну часть окрасить в черный цвет, добавить шоколадные капли, перемешать (фото 2).

4. Тесто черного цвета выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Остудить.

5. Готовый кекс нарезать ломтиками толщиной 1 см. Вырезать с помощью формочки или трафарета фигурки Микки Мауса (фото 3).

6. Вторую часть теста окрасить в красный цвет (фото 4).

7. На дно формы, смазанной маслом, выложить немного красного теста. Сверху вплотную друг к другу уложить фигурки Микки Мауса (фото 5).

8. Залить оставшимся красным тестом (фото 6).

9. Выпекать кекс в духовке до готовности. Остудить. Подавать, нарезав ломтиками.

Ванильно-шоколадный кекс «Зебра»

Для ванильного теста

● сливочное масло – 150 г

● сахар – 150 г

● яйца – 2 шт.

● молоко – 120 мл

● мука – 170 г

● разрыхлитель – 2 ч. л.

● ваниль по вкусу

Для шоколадного теста

● сливочное масло – 50 г

● сахар – 100 г

● яйцо – 1 шт.

● молоко – 120 м

● мука – 150 г

● разрыхлитель – 2 ч. л.

● какао – 5 ст. л.

● кипяток – 100 мл

● масло для смазывания формы

● взбитые сливки и какао для оформления

1. Для ванильного теста мягкое масло взбить с сахаром. Добавить яйца, молоко, ваниль, хорошо перемешать (фото 1).

2. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто (фото 2).

3. Для шоколадного теста мягкое масло взбить с сахаром. Добавить яйцо, молоко, хорошо перемешать. Всыпать какао, просеянную муку с разрыхлителем, замесить тесто. Развести кипятком, тщательно перемешать (фото 3).

4. Форму для выпекания хорошо смазать маслом (фото 4).

5. Ванильное и шоколадное тесто выложить в кондитерские мешки (фото 5).

6. В центр формы отсадить немного светлого теста, сверху – немного шоколадного (фото 6).

7. Чередуя слои, заполнить форму тестом (фото 7).

8. Выпекать кекс в духовке при температуре 180 °C до готовности. Остудить. Украсить взбитыми сливками и посыпать какао. Подавать, нарезав порциями.

Банановый кекс «Куб»

Для бисквита

● сливочное масло – 120 г

● сахар – 160 г

● яйца – 2 шт.

● банановое пюре – 200 г

● мука – 180 г

● разрыхлитель – 1 ч. л.

Для шоколадного ганаша

● шоколад – 100 г

● сливки 33 % – 100 мл

1. Для ганаша шоколад растопить на водяной бане, добавить сливки, хорошо перемешать, прогреть. Поставить в холодильник на ночь. Затем тщательно взбить (фото 1).

2. Для бисквита сливочное масло взбить с сахаром добела (фото 2).

3. Продолжая взбивать, ввести яйца по одному. Добавить банановое пюре, перемешать. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто (фото 3).

4. Тесто выложить в квадратную форму размером 18 × 18 см, застеленную пергаментной бумагой, разровнять. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Остудить. Бисквит разрезать на ломтики шириной 3 см и длиной 9 см (должно получиться 12 ломтиков) (фото 4).

5. Каждый ломтик бисквита покрыть равномерным слоем шоколадного ганаша, сложить их в 4 стопки по 3 штуки (получится 4 блока размером примерно 3 × 9 × 10 см) (фото 5).

6. Каждый блок покрыть ганашем и соединить друг с другом, чередуя горизонтальное и вертикальное направление слоев. Полученный куб подровнять, покрыть шоколадом и поставить в холодильник до застывания.

7. При подаче украсить сверху сахарной пудрой, просеянной через трафарет.

Банановый кекс «Слон»

Для теста

● бананы – 4 шт.

● орехи – 250 г

● яйца – 6 шт.

● сливочное масло – 400 г

● мука – 450 г

● сахар – 400 г

● какао – 25 г

● разрыхлитель – 2½ ч. л.

● корица – 1 ч. л.

● ваниль по вкусу

● оранжевый пищевой краситель

1. Бананы размять в пюре. Орехи обжарить и измельчить.

2. Просеять муку, тщательно перемешать с сахаром, разрыхлителем, корицей, ванилью и орехами.

3. Яйца взбить с банановым пюре и сливочным маслом. Добавить сухие ингредиенты, замесить тесто. Разделить его на две части, в одну из них добавить какао, в другую – оранжевый краситель (фото 1, 2).

4. Выложить шоколадное тесто в смазанную маслом форму и выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Готовый кекс остудить, нарезать ломтиками толщиной 1 см. С помощью трафарета или формочки вырезать фигурки слона.

5. На дно формы для кекса выложить немного оранжевого теста. Сверху вплотную друг к другу выложить вырезанные фигурки и залить оставшимся тестом.

6. Выпекать кекс в духовке до готовности. Подавать, нарезав ломтиками.

Кекс «Имбирный человечек»

Для теста

● сливочное масло – 260 г

● сахар – 200 г

● яйца – 6 шт.

● молоко – 200 мл

● мед – 80 г

● какао – 20 г

● мука – 460 г

● разрыхлитель – 2 ч. л.

● молотый имбирь – 1 ст. л.

● мускатный орех – ½ ч. л.

● молотая корица – 1 ч. л.

● молотая гвоздика – ½ ч. л.

1. Мягкое сливочное масло растереть с сахаром и яйцами. Добавить молоко, мед, хорошо перемешать.

2. В отдельной посуде соединить просеянную муку с остальными сухими ингредиентами (кроме какао). Всыпать в яично-масляную смесь, замесить тесто.

3. Отделить от теста 1/3, добавить какао, тщательно перемешать. Выложить шоколадное тесто в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Кекс остудить, нарезать ломтиками толщиной 1 см. Из каждого ломтика вырезать фигурку человечка.

4. На дно формы для кекса выложить немного белого теста. Сверху вплотную друг к другу выложить вырезанные фигурки и залить оставшимся тестом.

5. Выпекать кекс в духовке до готовности. Подавать, нарезав ломтиками.