Текст книги "Что на завтрак? Простые рецепты на каждый день"

Итак, начнем с главного: яйца

Яйца, как мы все знаем, можно приготовить многими способами, я расскажу лишь о своих любимых.

Яйцо всмятку

Что может быть вкуснее!

Для начала вымойте яйцо. Теперь проколите его булавкой или иголкой с тупого конца и опустите в сотейник с холодной водой. Поставьте сотейник на самый сильный огонь и доведите воду до кипения. Когда вода начнет кипеть – засеките 2 минуты, а тем временем подготовьте емкость с ледяной (ну, или очень холодной) водой. Когда 2 минуты пройдут, слейте горячую воду и быстро опустите яйца в холодную. Для чего все эти манипуляции? Так вы без труда и нервов очистите яйцо от скорлупы.

Яйцо-пашот

Самый популярный способ приготовления яиц в ресторанах. Я, признаюсь честно, равнодушна к ним, но все равно опишу рецепт, потому что уверена, что вам будет интересно.

Для начала нужно вскипятить в сотейнике литр воды, добавить щепотку соли и ложку белого винного уксуса (обычный столовый лучше не использовать, он слишком резкий и пахучий) и уменьшить огонь до минимума. Яйцо аккуратно разбить и вылить в маленькую миску, а потом аккуратно перелить в сотейник с едва кипящей водой. Яйцо немного разбежится, но это не страшно, его потом можно подрезать. Засеките 2 минуты и смиренно ждите. Выловите яйцо шумовкой и немедленно подавайте к столу.

Болтунья

Сейчас она более известна как скрэмбл, но сути это не меняет.

Для одной порции возьмите 2 яйца и взбейте их с 2 столовыми ложками сливок (их жирность зависит от вашей совести) и щепоткой соли. Поперчите по вкусу. В сковороде на среднем огне растопите 2 чайные ложки сливочного масла, затем влейте туда яичную смесь. Аккуратно двигайте смесь лопаткой от одного края к другому, старайтесь сильно не мешать. Спустя 1-2 минуты болтунья приготовится, станет сливочной и нежной.

Омлет

По сути то же самое, что и болтунья, только трогать сковороду во время приготовления не стоит, чтобы омлет не опал. Для одной порции возьмите 2 яйца и взбейте их с 2 столовыми ложками сливок (опять-таки их жирность зависит от вашей совести) и щепоткой соли. Поперчите по вкусу. В сковороде на среднем огне растопите 2 чайные ложки сливочного масла, затем влейте туда яичную смесь. Накройте крышкой и оставьте готовиться на медленном огне. Я советую готовить в чугунной сковороде, ее можно подать сразу на стол, не перекладывая омлет на тарелку. Когда омлет будет готов, посыпьте его натертым твердым сыром и сложите пополам. Очень вкусно!

Взбитая рикотта с травами

Ничего сложного и необычного, но сильно упрощает жизнь с утра, когда хочется разнообразить завтрак. А также отлично подходит в качестве закуски. Ее можно сделать заранее и хранить в холодильнике 2-3 дня в плотно закрытой банке.

Рикотта / 200 г

Свежий тимьян / 1 веточка

Базилик / 4-5 листочков

Оливковое масло / 1 ст. л.

Цедра ½ лимона

Соль и перец по вкусу

• Рикотту выложите в миску и взбейте венчиком, добавив масло, цедру, соль и перец.

• Базилик мелко нарежьте, листики тимьяна снимите с ветки.

• Выложите травы к рикотте и аккуратно перемешайте.

• Намазывайте на поджаренный хлеб, кладите рядом омлет и наслаждайтесь!

Гравлакс

Бутерброд с соленой рыбой на завтрак – это прекрасно, и все об этом знают. Но мало кто засаливает рыбу самостоятельно. Давайте это исправим? Я расскажу вам рецепт своего любимого маринада для рыбы, и, уверяю вас, равнодушными вы не останетесь!

Филе лосося / 500 г

Укроп / 30 г

Сахар / 1 ч. л.

Крупная морская соль / 1 ст. л.

Черный перец / 1 щепотка

Цедра 1 лимона

Свекла / 1 шт. среднего размера

• Филе очистите от чешуи, промойте и просушите бумажными полотенцами.

• Свеклу натрите на крупной терке. Укроп промойте, просушите и крупно порубите, после чего смешайте с цедрой лимона.

• В отдельной миске смешайте молотый перец, соль и сахар.

• Расстелите пищевую пленку на столе, чуть присыпьте смесью специй и выложите филе лосося кожей вниз. Сверху посыпьте оставшейся смесью, затем выложите укроп с цедрой и последним слоем – натертую свеклу. Заверните в пленку (лучше покрепче, чтобы свекольный сок не испачкал ваш холодильник) и накройте легким гнетом, например разделочной доской. Уберите в холодильник на двое суток. Затем снимите пленку, счистите маринад, просушите рыбу и нарежьте тонкими ломтиками.

Рийет из лосося с каперсами

Эта закуска тоже из разряда помощников. Делать ее очень легко, а наличие ее в холодильнике в нужный момент (утром или когда внезапно пришли гости) всегда поднимает настроение. Копченую рыбу можно использовать абсолютно любую (кета, нерка, горбуша), все прекрасно заменяется.

Лосось охлажденный / 200

г Лосось подкопченный / 100 г

Каперсы / 1 ст. л.

Укроп / пара веточек

Сливки 22 % / 2 ст. л.

Хрен сливочный / 1 ч. л.

Горчица сладкая / 1 ч. л.

Оливковое масло / 2 ст. л.

• Охлажденный лосось ополосните водой и положите в сотейник, залив холодной водой. Доведите до кипения, выключите плиту, пусть рыба приготовится сама и остынет. Затем разомните рыбу вилкой.

• Копченый лосось нарежьте мелким кубиком и сложите в миску. Туда же отправьте и отварной лосось. Добавьте сливки, горчицу, хрен и оливковое масло и перемешайте до однородного состояния.

• Каперсы и укроп мелко нарубите, добавьте к рийету и перемешайте.

Томатный соус

Этот соус очень хорош. Готовить его несложно, но придется запастись терпением и бокалом-другим вина. Отлично готовить его во время разговора с друзьями, а потом всем вместе поедать пасту с этим соусом. Ну и для завтраков он, конечно, подходит как нельзя лучше.

Помидоры / 2 кг

Оливковое масло / 100 мл

Репчатый лук / 2 головки

Чеснок / 3-4 зубчика

Сахар / 1 ст. л.

Соль / 1 ч. л.

Перец молотый по вкусу

Красный винный уксус / 1 ст. л. (на самом деле можно и белый, и виноградный, и яблочный, и бальзамический)

• Кожицу помидоров надрежьте крест-накрест и обдайте кипятком. Очистите от кожицы и нарежьте мелким кубиком, удалив плодоножку. Лук следует очистить и нарезать очень мелким кубиком. Чеснок порубить или пропустить через пресс.

• В сотейнике или сковороде с толстым дном нагрейте оливковое масло и положите туда лук с чесноком. Жарьте на среднем огне, пока лук не начнет подрумяниваться.

• Очень осторожно выложите нарезанные помидоры, сахар и уксус. Посолите и поперчите. Готовьте соус на медленном огне, изредка помешивая, 1,5-2 часа (да, долго, но оно того стоит!).

• Дайте остыть, переложите в банку и используйте как соус к пасте, добавляйте к тушеным овощам и делайте с ним шакшуку (рецепт вы найдете тут).

Песто

Обожаю песто! Обожаю сэндвичи и пасту с песто! Итальянцы гении, правда, потому что это взрыв вкуса и такой простор для творчества! (А если простор заканчивается, вы всегда можете написать мне, и я постараюсь вдохновить вас чем-нибудь еще.)

Чеснок / ½ зубчика

Свежий зеленый базилик / 150 г

Кедровые орешки / 50 г

Тертый пармезан / 40 г

Оливковое масло / ½ стакана

• Из чего еще можно сделать песто? Из запеченных овощей! Запеките пару долек чеснока, сладкий перец, половинку цукини и баклажана, затем измельчите в блендере с пармезаном, базиликом и орешками. Честно говоря, я беру всегда и всего на глаз и по вкусу, поэтому четкого рецепта нет, ловите вдохновение, и вы найдете для себя новый вкус. А еще можно сделать песто из сладких красных перцев!

• Или запеките 2-3 перца, затем оберните их фольгой и дайте остыть. Когда остынут – очистите их от семян и кожицы и пробейте в блендере с 2 столовыми ложками рикотты, горстью орехов кешью, долькой чеснока и пучком красного базилика.

Соус айоли

Чеснок / 4 зубчика

Яичный желток / 1 шт.

Оливковое масло / 200 мл

Лимонный сок / 1-2 ч. л.

Копченая паприка / ½ ч. л.

Соль / 1 щепотка

• Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.

• Выложите в миску для взбивания, добавьте желток, немного масла и начинайте взбивать смесь венчиком. Можно воспользоваться для этих целей блендером с насадкой «венчик».

• Постепенно, маленькими порциями, начинайте вливать масло, непрерывно взбивая. Взбивайте до тех пор, пока масса не посветлеет и не превратится в однородный соус.

• Добавьте соль, сок лимона и копченую паприку, перемешайте. Такой соус смело можно подавать как к рыбе, так и к мясу, а еще использовать как соус в бутербродах и сэндвичах.

Самая любимая гранола

Идеальный быстрый завтрак. Я делаю двойную порцию этой гранолы, и она часто выручает, когда времени на более серьезный завтрак нет. И обязательно обратите внимание на овсяные хлопья! Не берите овсянку моментального приготовления, возьмите ту, которую надо варить 10-15 минут.

Растительное масло / 100 г

Жидкий мед / 160 г

Овсяные хлопья / 330 г

Белый крупный изюм / 100 г

Жареный миндаль / 100 г

Тыквенные семечки / 100 г

Молотая корица / 1 ч. л.

• Духовку разогрейте до 180 ℃. Противень выстелите бумагой для выпечки.

• В сотейнике нагрейте (не доводите до кипения) масло с медом.

• В миске смешайте хлопья, корицу и тыквенные семечки. Залейте хлопья медовой смесью, перемешайте, выложите на противень и поставьте в духовку на 8 минут, затем перемешайте и запекайте еще 8 минут.

• Миндаль крупно нарубите, смешайте с готовыми хлопьями, после чего добавьте изюм.

• Хранить в контейнере с плотной крышкой можно до месяца.

Соленая апельсиновая карамель

Ох, эта карамель! Есть ее можно прямо ложкой из банки, не думая о последствиях. Или поливать ею блинчики. Или оладьи. Или сырники. Но лучше всего просто ложкой из банки. Этот рецепт требует некоторой сосредоточенности, но я уверена, что у вас все получится!

Сахар / 350 г

Сливки 33 % / 150 г

Сгущенное молоко / 100 г

Сливочное масло комнатной температуры / 100 г

Цедра 1 апельсина

Морская соль ½ ч. л.

• В сотейнике с толстым дном растопите сахар до янтарного цвета. Я рекомендую это делать на среднем огне, чтобы сахар равномерно растопился и не начал гореть.

• Отдельно нагрейте сливки со сгущенным молоком и цедрой и доведите до кипения. Осторожно, тонкой струйкой влейте горячие сливки в растопленный сахар, непрерывно мешая венчиком, чтобы не было комочков. Если они все же образовались – не беда, можно потом процедить карамель через сито. Подержите ее на огне еще 2-3 минуты, добавьте соль и дайте остыть минут 10.

• В теплую карамель добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. Накройте пленкой так, чтобы она касалась поверхности карамели, и дайте полностью остыть.

• Затем разложите карамель по баночкам и уберите в холодильник. Хранить ее можно 2 недели, но сомневаюсь, что она задержится у вас так долго.

Персиковый конфитюр

Если хочется разнообразить домашние чаепития или добавить чего-то необычного к блинчикам или оладушкам, то этот конфитюр – отличный вариант! Начните готовить его накануне вечером, чтобы утром насладиться сладкими персиками в сиропе!

Персики свежие / 500 г

Сахар / 300 г

Маракуйя / 2 шт.

Лимон / 1 шт.

• Персики промойте и нарежьте на дольки.

• С лимона снимите цедру, выжмите сок, маракуйю разрежьте пополам и достаньте мякоть.

• Добавьте лимонный сок, цедру и мякоть маракуйи к персикам и засыпьте все 150 граммами сахара. Встряхните или осторожно перемешайте деревянной лопаткой, чтобы все дольки покрылись смесью. Поставьте в холодильник на 10-12 часов.

• Утром переложите персики в сиропе в кастрюлю с толстым дном, добавьте остальной сахар, быстро доведите до кипения. Варите до загустения, снимая пенку, 15-20 минут.

Сытные завтраки

Сэндвич «Монте-Кристо»

Ставший уже классическим американский сэндвич. Я довольно осторожно отношусь к сочетаниям сладкого и соленого, но этот сэндвич обязательно стоит попробовать хотя бы раз в жизни!

Хлеб тостовый / 4 кусочка

Сыр эмменталь, гауда или чеддер (честно говоря, берите любой, который хорошо и быстро плавится) / 4 кусочка

Ветчина

(варено-копченая индейка для этого идеально подходит) / 4 кусочка

Молоко / 300 мл

Яйцо / 1 шт.

Соль / 1 щепотка

Горчица сладкая / 1 ст. л.

Сливочное масло / 50 г

Сахарная пудра для подачи

• Яйцо слегка взбейте и смешайте с молоком и солью. Весь хлеб смажьте тонким слоем горчицы. Выложите на кусок хлеба по 2 кусочка ветчины и сыра, накройте вторым куском. Точно так же соберите второй сэндвич.

• В сковороде растопите половину сливочного масла. Вымочите сэндвич в молочно-яичной смеси по 10 секунд с каждой стороны, затем жарьте на среднем огне до румяной корочки с каждой стороны, обычно это занимает 1,5-2 минуты.

• При подаче посыпьте (внимание!) сахарной пудрой! Да-да, пудрой. А еще можно положить брусничного варенья сверху, чтобы было окончательно и бесповоротно хорошо!

Фасоль с тостами и яйцом

Белая фасоль / ½ банки

Томатный соус / 300 г

Лук / ½ шт.

Чеснок / ½ зубчика

Яйца / 4 шт.

Оливковое масло / 2 ст. л.

Петрушка / пара веточек

Соль и перец по вкусу

• Лук и чеснок мелко нарубите.

• В небольшой сковороде разогрейте оливковое масло.

• Добавьте нарезанный лук и чеснок. Обжарьте до мягкости. Добавьте фасоль и томатный соус. Дождитесь, пока все это нагреется, и оставьте готовиться минут 5-7.

• Отварите яйца всмятку или пашот.

• Подавайте с тостами. Перед подачей можно посыпать фасоль мелко нарезанной петрушкой.

Сэндвич с тунцом

Честно говоря, сэндвич с тунцом – один из моих самых любимых, главное, чтобы он был сочным! И этот сэндвич именно такой! Хрустящий хлеб, салат из тунца с домашним соусом айоли и тягучий сыр – идеально для начала дня или перекуса! А еще этот сэндвич можно сделать в бутерброднице!

Хлеб на выбор / 4 ломтика

Тунец в банке, лучше всего тот, что большими кусочками

Домашний айоли / 1 ст. л.

Авокадо / ½ шт.

Красный лук / ¼ шт.

Вяленая клюква / 20 г (это примерно 1 ст. л.)

Сыр моцарелла (не рассольный, а тот, который для пиццы) / 4 ломтика

Сливочное масло / 2 ст. л.

• Лук нарежьте очень мелким кубиком. Тунец раздавите вилкой, добавьте лук, клюкву и соус, перемешайте. Авокадо нарежьте тонкими ломтиками.

• На кусок хлеба положите 2 ломтика сыра и 2 щедрые ложки салата из тунца. Сверху выложите 3-4 ломтика авокадо и накройте вторым куском хлеба.

• На сковороде на среднем огне растопите кусочек сливочного масла и выложите сэндвич. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Перед тем как перевернуть на вторую сторону, советую положить на сковороду еще кусочек масла.

Сэндвич с яичным салатом

На 2 порции:

Яйца / 3 шт.

Авокадо / ½ шт.

Лук-шалот или красный сладкий / ½ шт. (средняя) но вообще ориентируйтесь на свой вкус

Соус айоли

Соль и перец

Хлеб тостовый

• Яйца отварите вкрутую и дайте им остыть, затем нарежьте кубиком.

• Авокадо нарежьте кубиком. Лук нарежьте мелким кубиком. Смешайте все в миске, добавьте соус айоли, соль и перец.

• Выложите салат на кусок хлеба и прижмите вторым куском. Кстати, хлеб можно подсушить в тостере или духовке буквально за пару минут.

• Если вы берете сэндвич с собой, положите на хлеб сначала лист зеленого салата (типа романо, а можно и шпинат) и только потом яичный салат, так хлеб не размякнет.

Круассан с ветчиной и скрэмблом

На 2 порции:

Круассан / 2 шт.

Ветчина из индейки / 4 кусочка

Сыр, возьмите ваш любимый / 1 небольшой кусочек

Яйца / 3 шт.

Сливки

Соль и перец

• Разогрейте духовку до 180 ℃.

• Приготовьте скрэмбл, как указано тут.

• Круассаны разрежьте пополам. На нижнюю часть положите ветчину. Сверху выложите скрэмбл, присыпьте сыром, накройте второй половиной круассана и поставьте в духовку на 5-7 минут.

Бенедикт с лососем

Это роскошный завтрак. Он достоин особого случая, и бокал игристого будет здесь как нельзя кстати. Возьмите этот рецепт на заметку, если решите удивить любимого человека завтраком в постель. Главное – действовать быстро, потому что голландский соус надо подавать сразу после приготовления!

На 2 порции:

Хлеб / 2 ломтика (идеально подойдет бриошь)

Яйцо / 4 шт.

Рыба слабосоленая или подкопченная (на ваш выбор) / 2 кусочка

Сливочное масло / 1 ст. л.

Для голландского соуса:

Яичный желток / 2 шт.

Сливочное масло / 80 г

Сок ⅓ лимона

Соль по вкусу

• Поджарьте хлеб или подсушите в тостере.

• Отварите яйца всмятку (это мой любимый вариант для этого рецепта, но если вам хочется аутентичный пашот, то ищите рецепт в самом начале книги).

• Приготовьте соус: отделите белки от желтков. Белки отложите и уберите в холодильник (из них получится отличная меренга для булочек). Желтки смешайте с соком лимона в металлической миске. Сливочное масло нарежьте кубиком.

• Для водяной бани в небольшую кастрюлю налейте воды, доведите почти до кипения, уменьшите огонь до минимума. Поставьте миску с желтками на разогретую водяную баню. Важно, чтобы горячая вода не доходила до дна миски и не кипела, иначе желтки приготовятся и вместо соуса вы получите омлет. Взбивайте желтки с лимонным соком венчиком и через 5 минут, когда желтки станут пышными, добавьте сливочное масло. Продолжайте взбивать, пока масло полностью не растворится и соус не станет гладким и однородным. Снимите миску с водяной бани и посолите соус (но помните, что у вас еще соленая рыба).

• Соберите блюдо. Выложите тост на тарелку, смажьте небольшим количеством соуса, сверху положите рыбу, а на нее – очищенные яйца всмятку или пашот, затем полейте соусом. Лучше всего собирать оба тоста одновременно, чтобы соус и яйца не успели остыть. Можно посыпать укропом и белым молотым перцем.

Сэндвич-гриль с песто

Сэндвичи любят все, от мала до велика. Я обожаю горячие бутерброды с большим количеством расплавленного сыра. Это ностальгический вкус детства, а с песто – это уже из взрослой жизни, – и получается блюдо настолько вкусное, что даже не хочется ничего добавлять.

На 2 порции:

Хлеб тостовый / 4 ломтика

Песто / 2 ст. л.

Сыр моцарелла / 100 г

Сливочное масло / 1 ст. л.

• Весь сыр натрите на терке. Хлеб намажьте сливочным маслом с одной стороны.

• Положите промасленной стороной на разогретую сковороду, сверху положите 1 столовую ложку песто и распределите его по хлебу.

• Посыпьте сыром и положите сверху второй кусочек хлеба. Накройте сковороду крышкой и готовьте минуту или полторы на среднем огне (только поглядывайте, вы лучше знаете свою плиту).

• Переверните и обжарьте со второй стороны до румяной корочки.

Запеченный кускус с томатами в сковороде

Не самый популярный завтрак, но вкусный и красивый, поэтому определенно достоин того, чтобы его приготовили! Тем более что можно сразу сделать много и хватит на всех.

Вода / 300 мл

Кускус / 150 г

Соль / 1 щепотка

Пармезан / 50 г

Томаты черри / 100 г

Оливковое масло / 2 ст. л. (не жадничайте, возьмите вкусное и ароматное)

Растительное масло / 1 ч. л.

• Вскипятите воду и залейте кускус. Добавьте пару ложек оливкового масла и соль, перемешайте и накройте крышкой, чтобы крупа набухла. Обычно это занимает 10-15 минут. Пармезан натрите и добавьте к кускусу.

• Духовку разогрейте до 180 ℃. Чугунную сковороду или форму для выпечки смажьте растительным маслом и переложите в нее кускус. Сделайте небольшие углубления и положите туда помидоры (если они будут разных цветов – будет только лучше!). Отправьте сковороду в духовку на 15-20 минут, пока кускус не подрумянится.

• За 5 минут до готовности приготовьте начинки: кускус можно подавать с жареными грибами, яйцом-пашот, зеленью, мятым авокадо, можно пожарить бекон и сыр халуми, или добавить ложку песто, или покрошить сверху брынзу – все это будет очень вкусно.