Текст книги "Нутригенетика: питание по законам природы"

Были изучены различные типы воздействий, чтобы определить, каковы доказанные или вероятные риски для здоровья в долгосрочной перспективе. Если они и не выявили прямой связи между развитием рака и электромагнитными волнами, то указали на существование возможного риска. Эти выводы не особо удивили Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов, которое утверждает, что уже высказывало свои рекомендации в этом направлении с тем, чтобы уменьшить воздействие волн на людей и начать соответствующие исследования.

Электромагнитные волны живых организмов, в соответствии с законами физики, могут вступать во взаимодействие с внешними электромагнитными полями излучающих устройств. Это взаимодействие относится к процессам эл-ементарной физики. Понятно, что явления резонанса или интерференции между электромагнитными полями приборов и живых организмов могут приводить к нарушениям в физиологии данных организмов. Эти явления резонанса или интерференции могут показаться слабыми, но, накапливаясь со временем, они снижают сопротивление организма, что приводит к биологическому стрессу!

Электромагнитные поля, занимающие все больше места в нашей жизни, вызывают большое беспокойство. В настоящее время все жители нашей планеты подвергаются электромагнитному излучению, от слабой до очень высокой степени. И в целом уровни воздействия продолжают возрастать из-за распространения соответствующих технологий.

Должны ли мы избегать высокочастотных электромагнитных полей?

Мобильные телефоны, радио– и телевизионные передатчики и радары, высоковольтные линии создают электромагнитные поля в радиочастотной области. Эти поля служат для передачи информации на большое расстояние и лежат в основе телекоммуникаций в целом и, в частности, радиотелевизионных передач, транслируемых по всей планете.

Таким образом, стремительное распространение излучающих электронных приборов представляет собой реальный риск для общественного здоровья, который необходимо в срочном порядке предупреждать, в частности, путем введения профилактических мер и поиска инструментов защиты.

Важно: Возможные биологические последствия[22]22
  – Изменение выработки мелатонина (ключевая роль в нормализации сна и работы иммунной системы, Wilson et coll., 1989; Reiter, 1993; Santini 2003)
  – Неврологические расстройства (Hocking et Westerman, 2000; Johensen, 2000)
  – Нарушения памяти (Koivisto et al., 2000; Krause et coll., 2000; McKay et Persinger, 2000)
  – Повышение проницаемости гематоэнцефалического барьера (который в норме защищает мозг от токсинов, которые разносит периферическая кровь, Persson et coll., 1997; Schirmacher et coll., 2000)
  – Изменение электроэнцефалограммы (Mann et coll., 1999; Huhert et coll., 2000)
  – Снижение артериального давления (Braune et coll., 1998)
  – Снижение иммунной защиты (Youbicier et coll. 1997; Del Signore et coll., 2000; Marino et coll., 2000; Youbicier 2000–2001; Bastide et coll. 2001)


[Закрыть] длительного воздействия неионизирующего излучения слабой интенсивности представлены в таблице в приложении (стр. 213)

Какие существуют решения для защиты от электромагнитных полей?

Загрязнение, вызываемое электромагнитными волнами, может приводить к нарушениям или стрессу у живого организма на всех его уровнях, начиная от ионов клеток и заканчивая его органами, функциями и даже психологическим состоянием. Но также достоверно известно, что позитивная электромагнитная стимуляция способна устранить нарушения, убрать дисбаланс и компенсировать стресс.

Исходя из знания этой реальности, существует возможность разработать устройства, защищающие от неблагоприятного влияния электромагнитных полей.

Адекватный подход состоит в том, чтобы согласовать излучение приборов и их пользователей благодаря другим электромагнитным полям. В связи с этим биофизики решили создать электромагнитное излучение, исправляющее неблагоприятное биологическое влияние на животных и людей, подверженных воздействию излучающих устройств, попытавшись при помощи компенсационного поля аннулировать совокупность электромагнитных импульсов. На основе данной разработки биофизиков появилась технология компенсации магнитных колебаний (C.M.O., Compensatory Magnetic Oscillator).

Были разработаны биопротекторные осцилляторы, призванные компенсировать биологическое воздействие полей для каждого типа излучающего устройства. Эти осцилляторы состоят из физиологических растворов, структурированных электромагнитным зарядом, специально адаптированным к излучению различных устройств. Все они доказали, что электромагнитного стресса можно избежать с помощью технологии компенсации магнитных колебаний (СМО).

Так, например, если эмбриональная смертность подопытных животных от излучения мобильных телефонов и компьютеров составляет в среднем 60 %, можно добиться нормального уровня их рождаемости, если воздействовать на эмбрионы электромагнитной защитой.

Таким образом, в результате электромагнитного излучения были выявлены нарушения в иммунной, гормональной и нейроэндокринной системах, которые выражались в аномальных колебаниях (повышении или снижении) уровня выработки гормонов, позволяющих преодолеть стресс (кортизол, мелатонин…), и антител. Эти колебания, составляющие от 50 % до 95 %, у животных, подверженных излучению таких устройств, как мобильные телефоны и компьютеры, были возвращены к своему нормальному значению при помощи электромагнитной защиты.

Клиническое исследование с участием более тысячи людей-добровольцев, работающих за компьютерами, проведенное профессором Клементс-Крумом из университета Рединга (Великобритания), показывает устранение 33 % симптомов стресса при использовании компенсационных осцилляторов. Похожие показатели наблюдаются и у пользователей мобильных телефонов.

Подскажите, доктор, следует ли избегать свободных радикалов окружающей нас среды?

Воздух, которым мы дышим ежедневно, оказывает одно из самых сильных воздействий на наш метаболизм. Очевидно, что плохое качество воздуха, особенно заметное для тех, кто живет в городах, воздействует на нашу ДНК, но также имеет значение состояние здоровья человека, его возраст, его чувствительность и способность защищаться от агрессии химических частиц, присутствующих в окружающем его воздухе. Летучие органические соединения оказывают свое воздействие, и их влияние на здоровье различается в зависимости от загрязняющих веществ: от простого дискомфорта в носу до снижения дыхательной способности.

Токсичность некоторых летучих органических соединений, тем не менее, доказана, как в случае бензола, канцерогена, присутствующего в бензине. Крупные частицы задерживаются верхними дыхательными путями, тогда как более мелкие могут проникать в нижние дыхательные пути и переносить токсичные соединения, которые вызывают, особенно у детей, острое или хроническое раздражение слизистых оболочек бронхов, их гиперреактивность, развитие аллергических реакций и обострение ранее существовавшей респираторной патологии. Наконец, некоторые взвешенные частицы содержат полициклические ароматические углеводороды с мутагенными и канцерогенными свойствами.

Доктор, как уберечься от ксеногормонов?

Воздействие этих загрязняющих веществ окружающей среды на здоровье человека стало предметом множества работ за последние годы, обоснованно вызывая опасения. Их способ действия основан на их способности взаимодействовать с рецепторами наших гормонов, что приводит к расстройству нашего иммунитета. В результате этого ксеногормоны могут вызвать у любого человека гормональные нарушения, вплоть до образования раковых клеток. Единственное, что мы можем сделать сегодня для того, чтобы избежать вредных последствий ксеноэстрогенов, это предотвратить их использование.

Откуда берутся эти ксеноэстрогены?

– Растворители и клеи

– Лак для ногтей и растворитель

– Пестициды, гербициды и фунгициды, включая те, что используются при выращивании неорганических фруктов и овощей

– Выхлопные газы автомобилей

– Вещества, используемые в химчистках

– Эмульгаторы, синтетические моющие средства, мыло и косметика

– Изделия из пластика

– Промышленные отходы, такие как полихлорбифенилы (ПХБ) и диоксины.

Как уберечь себя от загрязняющих веществ

Какие существуют решения для защиты наших генов

– Не используйте никаких пестицидов: спреи от муравьев, мух, блох…

– Не используйте инсектициды для вашего сада и газона.

– Употребляйте органические продукты.

– Не разогревайте еду в пластиковой или металлической посуде, используйте стекло.

– Не носите одежду из синтетических материалов.

– Не используйте освежители воздуха, смягчители ткани или ароматизированные средства для стирки.

– Избегайте консервированных продуктов.

– Отдавайте предпочтение фильтрованной воде, а не воде из пластиковых бутылок, а еще лучше – осмотической воде.

Важно: см. таблицу загрязняющих веществ и связанных с ними рисков на стр. 215.

Не так давно правительство приняло закон, запрещающий изготовление, импорт, продажу или предложение продуктов, содержащих фталаты, парабены и алкилфенолы.

С точки зрения общественного здравоохранения можно только приветствовать такую инициативу.

Нужно ли по возможности избегать пищевых добавок?

На промышленной стадии пищевые продукты обрабатываются при помощи целого ряда химических веществ, красителей, консерваторов и усилителей вкуса. Растущее потребление таких переработанных продуктов все чаще вызывает проблемы с пищеварением.

Наиболее часто используемыми пищевыми добавками являются красители, консерванты-антисептики и антиокислители, текстурирующие агенты (гелеобразующие, эмульгирующие, загустители), ароматизаторы и подсластители, а также желатины.

В Европе на сегодняшний день разрешены к использованию триста пятьдесят семь видов пищевых добавок. К этому и без того неутешительному списку отныне присоединяются различные витаминные добавки, также синтетические, чье негативное влияние на здоровье начинает вызывать тревогу.

Исследование касательно таких добавок, проведенное в 2002 году D.G.C.C.R.F[23]23
  Генеральный директорат по защите прав потребителей, конкуренции и борьбе с мошенничеством.


[Закрыть], показало, что 60 % из четырех тысяч проанализированных образцов не соответствует действующему законодательству. Выявленные нарушения в основном касались добавления запрещенных веществ, но также заверений в их предполагаемой пользе. Действительно, рекламные ролики, обещающие улучшение здоровья после приема этих добавок, не подлежат проверке перед выпуском продукции на рынок. Однако научное обоснование подобных утверждений было проверено D.G.C.C.R.F, который в большинстве случаев констатировал отсутствие реальных научных доказательств их эффективности.

Вместе с тем, не все пищевые добавки являются вредными. Вот список тех, которые действительно могут нанести вред вашим генам:

– Бутилгидроксианизол (БГA) присутствует, к примеру, в жевательной резинке. Поскольку он способен подавлять репарацию ДНК (ацетилирование, например), БГА является потенциальным канцерогеном согласно данным МАИР, а также нарушает работу эндокринной системы. Кроме того, БГА трудно поддается биологическому разложению и обладает высокой интенсивностью биоаккумуляции в окружающей среде.

– Сорбат калия, активно добавляемый в йогурты, соусы, вино, является генотоксичным веществом и негативно воздействует на наш иммунитет, в частности, на лимфоциты.

Исследование, проведенное на крысах, касательно аспартама, ацесульфама калия и сахарина, выявило генотоксичные свойства у всех трех подсластителей. Однако они не являются мутагенными. Ацесульфам калия и сахарин, похоже, вызывают больше повреждений ДНК[24]24
  Drug Chem Toxicol. 2008;31(4):447–57. Genotoxicity testing of low-calorie sweeteners: aspartame, acesulfame-K, and saccharin. Bandyopadhyay A, Ghoshal S, Mukherjee A.


[Закрыть].

– Парабены хорошо известны в связи со своим присутствием в косметических средствах, но мало кто знает, что они также содержатся в некоторых напитках. Поскольку их генотоксичность доказана, старайтесь их избегать, поскольку они являются дополнительными факторами модификации ДНК. Они создают сильное окисление, с остановкой роста клеток. При этом жизнеспособность клетки, похоже, не меняется.

– Тартразин, широко представленный в напитках, колбасных изделиях, конфетах, тортах, медикаментах, является мутагенным и канцерогенным веществом. Результаты исследования говорят о поражении ДНК клеток кишечника даже в низких, т. е. рекомендуемых дозах[25]25
  Mutat Res. 2002 Aug 26;519(1–2):103–19. The comet assay with 8 mouse organs: results with 39 currently used food additives. Sasaki YF, Kawaguchi S, Kamaya.


[Закрыть].

– Сернистый ангидрид или сульфит (разрешен даже для органических вин) широко используется в виноделии для предотвращения окислительного процесса, вызываемого бактериями, но он несет ответственность за серьезное повреждение ДНК (кросслинкинг) и может быстро привести клетки к старению. Красные вина содержат меньше сульфитов, чем другие виды вин, и умеренное потребление позволяет ограничить их воздействие на здоровье.

– Формальдегид широко распространен, он присутствует, в частности, в питьевой воде, пище, используется для многих работ в доме, содержится в смоле, древесине. Формальдегид также вызывает кросслинкинг, модификации ДНК, особенно в кровяных клетках и костном мозге[26]26
  Rep Carcinog Backgr Doc. 2010 Jan;(10–5981): i-512. Final Report on Carcinogens Background Document for Formaldehyde. National Toxicology Program.


[Закрыть]. Пороговый уровень опасности еще не отражен в национальном отчете США.

– Нитриты, нитраты содержатся преимущественно в овощах и в колбасных изделиях. Они вызывают сильное окисление и повреждения ДНК, образуя нитрозамины.

– Полихлорированные бифенилы (ПХБ) участвуют в развитии воспалительных процессов, воздействуя на клетки наших сосудов и повышая их окислительный стресс. В результате происходит чрезмерная активация ферментов, восстанавливающих ДНК, что приводит к повреждению артерий[27]27
  Biochem Pharmacol. 2009 Oct 15;78(8):959–65. Epub 2009 Jun 21. PCB-induced endothelial cell dysfunction: role of poly (ADP-ribose) polymerase. Helyar SG, Patel B, Headington K, El Assa.


[Закрыть].

ПХБ воздействуют также на рецепторы гормонов щитовидной железы, где, согласно выводам многих исследований, снижают их экспрессию[28]28
  Environ Health Perspect. 2008 Sep;116(9):1231–6. Identification of the functional domain of thyroid hormone receptor responsible for polychlorinated biphenyl-mediated suppression of its action in vitro. Miyazaki W, Iwasaki T, Takeshita A).


[Закрыть].

Очень важно: смотрите в приложении таблицу на стр. 216 о влиянии этих веществ на наши органы.

Доктор, подскажите, как защитить наши гены от некоторых пищевых добавок?

Если вы хотите ограничить количество пищевых добавок в своем рационе, идеально было бы употреблять свежие и/или органические продукты. Если вы будете отдавать предпочтение фруктам и овощам, яйцам и свежему молоку, избегая переработанных продуктов, это снизит количество поглощаемых пищевых добавок.

Существуют пищевые красители, не повреждающие ДНК, это флавоноиды, каротеноиды, антоцианины, антрахиноны и производные бета-декитона (куркума)[29]29
  2001 Sep 1;480–481:139–45.Preventive effects of anthraquinone food pigments on the DNA damage induced by carcinogens in Drosophila. Takahashi E, Marczylo TH, Watanabe T.


[Закрыть].

Расскажите, как помочь нашему организму справиться с вредным воздействием пищевых загрязнителей?

– Если есть желание, ходите в баню, сауну, чтобы вывести токсины.

– Принимайте антиоксиданты, предварительно сделав анализ крови: витамины А, Е, С, коэнзим Q10, цинк…

– По возможности употребляйте органическую пищу.

– Делайте физические упражнения, по три-пять часов в неделю.

– Пропивайте курс расторопши два раза в год.

– Добавляйте в продукты куркуму, розмарин, лопух.

– Употребляйте жирную рыбу, например, лосось (дикий) – в нем содержится астаксантин.

Доктор, каково влияние органической и неорганической пищи на нашу генетику?

35 % онкологических заболеваний развиваются вследствие нашего питания. Такие цифры сообщил Национальный институт рака. Даже если связь между питанием и раком еще не до конца определена, очевидно, что мы должны задуматься о качестве продуктов, которые употребляем.

Действительно, многие факты указывают на то, что наше питание далеко не безопасно. Анализ, проведенный D.G.C.C.R.F для Европейской комиссии, показывает, что около 53 % фруктов, овощей и зерновых, потребленных во Франции в 2002 году, содержали остатки пестицидов, из которых более 8,9 % превышали максимально допустимый уровень этих остатков согласно европейским нормам.

Регулярно поглощаемые в низких дозах химические вещества накапливаются в организме и могут иметь канцерогенный, мутагенный, репротоксичный, аллергический, нейротоксичный эффект, затрагивающий, в частности, мужскую фертильность (существенное снижение концентрации сперматозоидов в сперме в промышленно развитых странах после Второй мировой войны). Пестициды являются промоторами (эндокринными разрушителями), некоторые из них генотоксичны (мутагенны). Наши дети страдают от этого в первую очередь: аномальный рост и развитие, врожденные дефекты, нарушение работы эндокринной системы (бесплодие), изменения в развитии нервной системы, которые могут затронуть умственные способности и привести к аномалиям в поведении, онкологические заболевания (детская лейкемия, саркома, лимфома и опухоли головного мозга), ослабление иммунной системы, повышающее риск заражения инфекционными заболеваниями и т. д.

Еще до рождения ребенка пестициды проникают через плацентарный барьер и наносят вред плоду. Затем младенцы получают с молоком матери высокие дозы пестицидов, включая ДДТ, спустя двадцать лет после его запрета.

Итак, мы столкнулись с реальной угрозой общественному здоровью, одним из главных виновников которой является система производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Мы ежедневно страдаем от вредного воздействия химических веществ, добавляемых на каждом этапе этой системы производства. Так, в сельскохозяйственной отрасли почва и растения поливаются синтетическими удобрениями и пестицидами для того, чтобы добиться высокого урожая. Сельскохозяйственные животные, травоядные и всеядные, выращиваются в такой тесноте, что им приходится систематически в целях профилактики давать антибиотики или мышьяк!

С другой стороны, преимущества крупной розничной торговли внушают нам, что употреблять фрукты и овощи вне сезона безобидно, как, например, есть клубнику в разгар зимы. Однако учитывая, что эти продукты поступают издалека, можно догадаться о степени их загрязнения, что, несомненно, наносит вред нашему здоровью.

Органическое сельское хозяйство, не использующее синтетических химических веществ, представляет собой разумный подход к сохранению общественного здоровья. Оно бережно относится к почве и природе в целом и обеспечивает лучшее качество пищевых продуктов, соблюдая естественные сезоны и циклы растений, правила севооборота и подготовки почвы перед посевом.

Позволяет ли органическое сельское хозяйство сохранить наши гены?

В органическом сельском хозяйстве:

– Выращиваются выносливые сорта, которые естественным образом противостоят паразитам и болезням, а также используется разнообразие семян, адаптированных к разным почвам и нашим пищевым потребностям;

– Внедряются инновационные методы прополки (ложный посев, механическая прополка, севооборот…);

– Борются с паразитами и болезнями растений с помощью природных врагов, сохраняя гнезда птиц, ухаживая за живой изгородью, используя эстафетные растения и таким образом сохраняя иммунную систему растений и животных;

– Не применяются синтетические удобрения и развиваются инновационные методы удобрения почвы (зеленые удобрения, промежуточные культуры, компост);

– Не прибегают к синтетическим пищевым добавкам и ароматизаторам. Органическое сельское хозяйство предлагает продукты, обеспечивающие нас достаточным количеством питательных веществ, витаминов и минералов, поскольку его продукция богата ими от природы, и органическая обработка не снижает пищевой ценности исходных продуктов;

– Органическое животноводство предлагает решение для предупреждения рисков, связанных с потреблением мяса, мясных продуктов и рыбы. Питание животных на 90 % состоит из органических веществ, они пасутся на свежем воздухе и содержатся в удовлетворительных условиях. Уход за ними осуществляется преимущественно при помощи мягких терапевтических средств.

Какими фруктами не стоит злоупотреблять из-за их повышенной загрязненности?

Это, прежде всего, вишня, черешня, груши, клубника, яблоки, абрикосы, персики, виноград. На самом деле, все фрукты следует тщательно мыть перед употреблением в пищу.

Следует ли отказаться от мяса животных, выращенных путем интенсивного разведения?

Таких животных кормят промышленными кормами, вызывающими неблагоприятные последствия для потребителя-человека. Кризис «коровьего бешенства» выявил, что их кормили мясокостной мукой! А ведь европейские ученые обнаружили, что эта мука является фактором передачи прионного заболевания, источника ТГЭ (трансмиссивной губчатой энцефалопатии), от крупного рогатого скота[30]30
  В 1923 году австрийский философ Рудольф Штайнер, заботившийся о всеобщем благополучии, решил поразмышлять о том, что было бы, если бы коровы питались мясом: «Что будет, если вместо травы корова начнет есть мясо? В этом случае все ее функции, которые были направлены на наращивание плоти, окажутся нарушены. Сила, накопившаяся внутри организма животного, не может исчезнуть просто так. Она начинает действовать иначе, образуя внутри различные отходы. Вместо здоровой плоти появляются вредные вещества. Организм коровы наполняется этими веществами, в частности, мочевой кислотой и уратами. А ураты, как известно, поражают нервную систему и мозг. Так что, если корова начнет есть мясо, в ее организме будет вырабатываться огромное количество уратов, которые, дойдя до мозга, вызовут у животного безумие».


[Закрыть] человеку и даже другим видам животных.

К тому же, наблюдается опасная практика использования антибиотиков, для стимуляции роста их добавляют в корма. Во Франции она затрагивает подавляющее большинство свиней, индеек и телят, примерно 2/3 поголовья кур и 1/3 мясного скота.

Начиная с конца шестидесятых годов, ученые заговорили о потенциальной угрозе для здоровья (выявление у животных устойчивых бактерий, которые передаются людям по пищевой цепочке), наряду с повышением резистентности в интенсивном разведении. Микробы становятся все более устойчивыми к обычным методам лечения, к тому же появляются новые патогенные вирусы в результате генетических мутаций в ответ на такое обращение с животными и окружающей средой: это феномен так называемых «возникающих» болезней как у людей, так и у животных, а иногда и у обоих одновременно.

В глобальном плане, этот риск передачи инфекции через интенсивное животноводство был отражен ВОЗ в докладе 1996 года, где говорилось о состоянии здоровья в мире, поскольку речь идет о межвидовой передаче заболевания от животного к человеку, с модификациями его генетической карты. Данный риск возникает также из-за отвратительных условий содержания животных, которые в огромных количествах запираются в помещениях, вдали от свежего воздуха, где сопровождающие их микробы создают гигантские «неконтролируемые биологические ферментаторы», в которых регулярно выводятся новые патогенные вирусы и микробы, опасные для человека.

Следует ли избегать употребления ГМО: генетически модифицированных организмов?

Да, продолжая следовать принципу предосторожности и осмотрительности. Ученые подозревают, что некоторые ГМО имеют долгосрочные негативные последствия для здоровья человека. Гербициды и инсектициды в больших количествах синтезируются на растениях ГМО, поскольку такое растение само вырабатывает инсектицид и/или может переносить гербицид и концентрировать его еще больше. Эти пестициды затем оказываются в нашей пище и кормах сельскохозяйственных животных, мясо которых мы едим, а поскольку наша пищеварительная система не знакома с такими веществами, наша ферментативная функция к ним не адаптирована[31]31
  Подобно тому, как у травоядных животных она не адаптирована и не запрограммирована для усвоения мясной пищи.


[Закрыть]. Никто в настоящий момент не может сказать наверняка, способны ли мы усваивать эти новые вещества, какая адаптация у нас будет, когда и как она произойдет? Это может затронуть не только непосредственное поколение, но также и, особенно, последующие, с самыми непредсказуемыми последствиями. Стоит ли оставлять нашим детям и внукам проблемы, с которыми мы не смогли справиться сами?

Этот синтез, осуществляемый ГМО непрерывно в малых дозах, вызывает резистентность у насекомых и растений, что приводит к увеличению количества применяемых гербицидов и инсектицидов. Эффект получается обратный желаемому, поскольку одним из аргументов в пользу ГМО является снижение количества используемых пестицидов. А ведь гербициды, соединенные с ГМО, такие как глифосат, являются нейротоксичными, мутагенными и вызывают нарушения репродуктивной функции в долгосрочной перспективе.

Коммерческое выращивание генетически модифицированных растений и их поставка на рынок компрометируют чистоту органических продуктов. Поэтому необходимо, чтобы вопрос их сосуществования самым серьезным образом рассматривался органами власти.

Какие существуют способы сохранения продуктов?

Ионизация пищевых продуктов это обработка их ионизирующим излучением, более или менее сильным, в зависимости от желаемого эффекта, с тем, чтобы замедлить созревание и/или уничтожить бактерии, вызывающие гниение, а также стерилизовать продукты или избавиться от насекомых. Эта техника применяется для увеличения срока годности продуктов для хранения на складах, что позволяет переводить производство продуктов питания на периферию с наименьшими затратами. На сегодняшний день ионизация продуктов питания разрешена в Европе для сушеных ароматических трав, специй и растительных приправ. Во Франции также разрешена ионизация для других шестнадцати видов продуктов (сушеные овощи и фрукты, некоторые виды мяса…).

Если ионизация делает внешний вид продуктов привлекательнее, она при этом существенно снижает их пищевую ценность, разрушая витамины, вопреки утверждениям ВОЗ. Вместе с тем, химические реакции непредсказуемы в таких сложных системах, как биологические организмы. Так, ионизация может вызвать в обрабатываемом продукте образование циклобутанонов, которые считаются причиной клеточных и генетических повреждений у человека, а также свободных радикалов, бензола, толуола, способствующих развитию рака, сердечно-сосудистых заболеваний… К тому же, ионизация может модифицировать генетическую структуру бактерий и грибков, вызвав их мутацию и создав риск возникновения новых патологий. Наконец, ионизация опасна для людей, работающих на промышленных объектах, а также для окружающей среды (риски, связанные с транспортировкой и использованием радиоактивных веществ на установках для облучения пищевых продуктов). Тем не менее, пищевая промышленность и ВОЗ настойчиво отрицают опасность этого процесса. Идти на такой риск тем более бессмысленно, что продукты, произведенные с соблюдением санитарных условий и поставляемые в продажу в разумные сроки, не нуждаются в подобной обработке. Органическое сельское хозяйство не использует этот тип консервации продуктов. Вместе с тем, оно поддерживает политику местного производства продуктов питания и потребления, связанного с сезонностью, что позволяет избежать необходимости в хранении.

Какие же способы сохранения продуктов считаются безопасными?

– Пастеризация – это термическая обработка, имеющая целью уничтожить в продукте большую часть содержащихся в нем микробных агентов и всех так называемых патогенных агентов, которые способны передать человеку болезни и могут развиться в продукте во время его хранения. Пастеризацию применяют, в частности, для молочных продуктов, молока, сливочного масла.

– Стерилизация – это термическая обработка, имеющая целью уничтожить любые формы живых микроорганизмов (используется при производстве молока длительного хранения, консервов).

– Полуфабрикаты – это продукты питания, подвергшиеся обработке (пастеризация, иногда стерилизация, соление) с целью обеспечения их ограниченного хранения. Они упакованы в герметичные емкости и должны храниться в холоде. Иногда на них указывается срок годности, и в любом случае – дата изготовления.

Расскажите, какой лучший способ приготовления продуктов с точки зрения нутригенетики?

Давайте разберемся в том, что происходит в процессе приготовления пищи в зависимости от используемой температуры и вспомогательных продуктов, таких как жиры.

При температуре выше 100–120 °C образуется множество новых химических соединений, токсичность и канцерогенность которых в настоящее время доказаны экспериментально.

Жиры сильно окисляются при нагревании и длительном хранении. Эти окисленные жиры производят каскадное окисление (цепные реакции свободных радикалов) в тканях нашего организма, и это является одной из основных причин преждевременного старения и развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Но не только жиры меняют свою структуру в процессе готовки: это происходит со всеми продуктами! Следует знать, что аминокислоты становятся высокотоксичными при температуре выше 120 °C, белки изменяются в результате «реакции Майяра», которая полимеризует смесь сахара и аминокислот. В этом причина токсичности золотистой корочки хлеба и всех карамелизованных продуктов.

Большинство опасных токсичных веществ появляется при температуре от 110 до 140 °C, а дальше их количество увеличивается в геометрической прогрессии. Поэтому при готовке продуктов НИКОГДА не следует превышать предел в 110 °C.

Какие способы приготовления пищи помогут защитить наши гены?

Наиболее предпочтительны два способа:

– На пару: это одна из самых здоровых и часто применяемых техник в диетологии. Чтобы приготовить продукты на пару, можно использовать обычную кастрюлю, налив в нее немного воды, и расположить продукты в емкости с отверстиями, подвешенной над водой. Можно также использовать классическую пароварку или более продвинутые ее версии, специально адаптированные для диетического питания, главное – не применять для этого пластиковую посуду.

– Тушение: еще одна кардинальная техника диетологии. Преимущество тушения состоит в сохранении минеральных солей продуктов и даже большей части витаминов, если тушить пищу на очень слабом огне.

– Приготовление в бумаге: традиционно для этого способа использовались большие листья растений, например, банановые, но сейчас активно применяется бумага для выпечки или фольга. От последней, впрочем, лучше отказаться, учитывая ее токсичность. Бумага, хоть и менее благородная и явно менее ароматная, чем банановые листья, все же позволяет сохранить все вкусовые качества продукта.

Доктор, вы не рассказали нам о приготовлении продуктов в микроволновой печи.

Я как раз собирался к этому перейти и начну с того, что нужно написать себе заглавными буквами и хорошенько запомнить:

МИКРОВОЛНОВАЯ ПЕЧЬ = ОПАСНОСТЬ.

Микроволновая печь – это, конечно, быстро и удобно, но излучаемые ею волны крайне вредны для нашего организма. Они превращают пищу в безвкусное клеточное месиво, лишенное пищевой ценности, а некоторые продукты даже становятся токсичными.

Следует знать, что продукты, которые вы достали из микроволновки, нельзя употреблять в течение десяти-пятнадцати минут, поскольку все это время они продолжают излучать микроволны. Многие ученые утверждают, что при использовании СВЧ-печи для приготовления пищи происходит глубокое изменение пространственного расположения некоторых белковых радикалов, что со временем может оказаться высокотоксичным для всего организма в целом. Множество родителей подогревают в микроволновках бутылочки с питанием для своих детей, и это вызывает огромное опасение за будущее здоровье этих детей.

Согласно исследованию, проведенному английскими учеными, излучение СВЧ-печи меняет структуру аминокислот (они переходят из класса L-аминокислот в класс D-аминокислот, которые считаются «мертвыми» для организма): это как если бы молекула, структурированная в пространстве, была вывернута наизнанку, как перчатка. Для подогрева детских бутылочек лучше использовать старый добрый метод с обычной кастрюлей с теплой водой или специальный подогреватель для бутылочек, основанный на том же принципе.

Как влияет на наши гены кислотно-щелочной баланс нашего организма?

Кислотно-щелочным балансом принято называть постоянное и сбалансированное соотношение между кислотами и основаниями в организме. Это равновесие выражается стабильностью pH крови, регулируемой буферными системами крови. При нарушении данного равновесия возникает ацидоз или алкалоз.

Слабощелочное значение pH крови считается более благоприятным для нормального протекания большинства физиологических процессов. Однако подобная квазинейтральность не является незыблемой: физическая активность, некоторые болезни и пищевые привычки влияют на кислотно-основное равновесие крови, мочи, а также тканей.

Нормальное значение pH крови составляет 7,4, кровь обычно слабощелочная. Введение в организм кислоты ведет к снижению pH, то есть провоцирует развитие ацидоза.

Мясная пища окисляет организм, поскольку распад сернистых и фосфорных белков приводит к высвобождению сернистой и фосфорной кислоты. То же самое происходит при интенсивной работе мышц, когда в организме в больших количествах выделяется кислота.