Текст книги "Причуды этикета"

Иногда бывает наоборот – хозяева рассчитывают на то, что гости придут на 15–30 мин позже назначенного срока. Такое обычно бывает в больших городах или их пригородах. Если в данной местности придерживаются подобной традиции, не следует ее нарушать. В таком случае, устраивая прием, можно пригласить гостей на полчаса раньше намеченного срока.

Известное изречение «Точность – это вежливость королей и долг всех добрых людей» принадлежит Людовику XVIII.

Чтобы избежать возможных недоразумений, рекомендуется на приглашениях написать следующее: «Коктейль в 19.00, ужин в 20.30». За 1,5 часа все приглашенные гости успеют собраться, а те, кто не желает тратить много времени на коктейль, могут приехать незадолго до начала ужина.

Войдя в дом, следует снять пальто, а затем оставить его там, где скажет хозяйка. Не стоит оставлять верхнюю одежду на перилах лестницы.

Как уже упоминалось выше, время начала и окончания приемов коктейль и а-ля фуршет должно быть четко обозначено. Это значит, что можно приходить в любой час указанного времени. Вполне нормально побыть на таком приеме не более 1,5 ч. Однако для проявления особого почтения и уважения к хозяевам лучше прийти на прием в самом начале и уйти в конце. Слишком поздний приход и слишком ранний уход будут свидетельствовать о не очень хорошем отношении к хозяевам.

На деловом приеме приход или уход с приема сотрудников фирм и представительств позже своего руководства или старших гостей считается грубым нарушением правил этикета.

Если гость опоздал и не нашел хозяев приема там, где они должны встречать гостей, он все равно должен разыскать их и поздороваться. Если гость сомневается во времени начала приема, он должен постараться заранее уточнить его у хозяев.

Визитные карточки

В настоящее время обмен визитными карточками широко используется в повседневной практике. Особенно незаменимой карточка оказывается во время визитов или приемов, на которых часто происходит знакомство с новыми людьми.

Визитка представляет собой карточку, на которой отпечатаны имя и фамилия, а на русском языке также и отчество. Помимо этого, на ней должны быть указаны должность, адрес фирмы или учреждения, где работает человек, которому принадлежит визитная карточка, а также номер телефона и телефакса. Она должна быть отпечатана на языке страны, которую представляет ее владелец, а кроме того, на английском языке и языке страны пребывания. На визитных карточках жен должность не указывается.

При вручении визитки новый знакомый должен видеть весь текст. Одновременно вслух произносите имя и фамилию, чтобы он усвоил их произношение.

Иногда используются объединенные визитки, на которых указываются имена и фамилия одновременно мужа и жены. Такие карточки принято рассылать дамам.

Размер и шрифт визитной карточки не имеют особого значения. Эти параметры зависят от местной практики. Чаще всего визитки имеют размер 90 х 50 мм. При этом визитные карточки дам немного меньше.

Всем гостям, присутствующим на завтраке, обеде или каком-нибудь вечернем приеме (не считая приглашения на чай), следует оставить свои визитные карточки в доме хозяйки или направить их туда в течение недели. Визитку может заменить благодарственное письмо.

Отсылка визитной карточки приравнивается к нанесению визита. Но лучше всего оставлять ее лично. На визитную карточку необходимо ответить в течение 24 ч.

После знакомства первым оставляет свою визитку человек, чей ранг ниже. Если у познакомившихся людей равное положение, то первым оставляет свою карточку младший по возрасту. Если возникли затруднения в определении старшинства по возрасту, первым оставляет визитку тот, кто окажется более вежливым.

На визитке можно оставить подпись, сделанную от руки:

P.P. (pour presentation) – представление;

P.F.C. (pour faire connaissance) – выражение удовлетворения от знакомства;

P.R. (pour remercier) – выражение благодарности;

Р.Р.С. (pour prendre conge) – прощание при окончательном отъезде;

P.F. (pour fete) – поздравление по случаю праздника;

P.F.N.A. (pour fete de Nouvel An) – поздравления по случаю Нового года;

Р.С. (pour condoleances) – выражение соболезнования.

После знакомства мужчина с женщиной должен как можно скорее направить ей свою визитную карточку, а также карточку ее супругу, даже если он не был ему представлен.

Если женщина знакомится с другой женщиной и они хотят поддерживать друг с другом отношения и в дальнейшем, визитку должна оставить старшая из них или та, что замужем за лицом, положение которого в обществе либо на службе выше положения супруга той, которой она представлена. Если одна из представленных дам замужем, она должна оставить две карточки, даже если ее супруг не знаком с ее новой знакомой.

При оставлении визитки лично следует загнуть ее угол. Если карточка направляется в конверте, угол не загибается. Однако в этом случае рекомендуется написать на ней несколько слов, чтобы никто из посторонних не смог ею воспользоваться в дурных целях.

Супруги, оставляющие визитные карточки в доме другой супружеской пары, должны оставить одну из визитных карточек супруга для мужа и одну совместную карточку для жены. Неженатые мужчины в резиденции супругов должны оставить две карточки. Женщинам же не следует оставлять визитную карточку в доме холостого мужчины.

Подарки

На Западе обмен подарками между деловыми людьми распространен не так широко, как на Востоке. Однако небольшой сувенир гости примут с благодарностью, особенно если хозяева хорошо знают своих гостей и могут подарить им что-то соответствующее их интересам и вкусам. Для этой цели лучше подойдет недорогой, но подходящий подарок, чем дорогой, но безвкусный.

В соответствии с этикетом во время первой встречи подарки преподносят хозяева, а не гости. На последующих встречах обмен подарками становится обязательным, особенно если приглашенные – партнеры из восточных стран.

Выбирая подарок, необходимо четко представлять, кому конкретно он будет вручен на приеме. При этом также следует не забывать, какой подарок был преподнесен раньше, чтобы не повторяться.

Для официальных лиц и партнеров по бизнесу прекрасным подарком будет небольшая авторская картина или изящная шкатулка. Руководителю организации можно подарить небольшую скульптуру, гравюру, памятную медаль, книгу или художественный альбом. Галстук, рубашку, духи и тому подобное разрешается дарить только друзьям и близким родственникам.

Подходящим подарком для знакомых будет коробка дорогих конфет, коньяк, набор марочных вин, шампанское и т. п. При этом следует помнить, что дарить бутылку без фирменной коробки считается неприличным.

Ни в коем случае не следует преподносить на приеме в качестве подарка часы – это считается плохой приметой как на Западе, так и на Востоке.

Подарки, подходящие для любых людей, – цветы, сласти, фрукты, книги, письменные принадлежности, изделия из стекла, хрусталя, серебра, кожи, керамики. Самым лучшим подарком считается книга, особенно если она была выбрана с учетом вкусов и интересов того, кому будет подарена. Поэтому к покупке подарка в книжном магазине рекомендуется отнестись более серьезно, чем к выбору сувенира. Подарок можно украсить монограммой с эмблемой своей компании или инициалами лица, которому предназначен подарок.

Что дарить не следует

Не стоит дарить подарок, который не был подобран специально для конкретного человека. Случайный подарок может оскорбить чем-нибудь другого человека. Подарок должен быть тактичным. Не следует дарить вещи, которые не нравятся человеку. Желательно выяснить, что он хотел бы получить в подарок, и ориентироваться на это пожелание.

Дама не должна первой дарить мужчине подарок. Исключение составляет подарок по случаю дня его рождения. Мужчина в свою очередь не должен дарить даме вещи личного характера – такие, как белье, драгоценности, меха и т. д.

Упаковка подарка

Прежде чем преподнести подарок, его следует красиво оформить или упаковать. Здесь также существуют свои правила. Так, подарки по случаю Нового года могут быть особенно яркими и красочными.

Для упаковки можно использовать различные материалы: креповую или тонкую папиросную бумагу, целлофан, золотистую или серебристую фольгу, цветную аппликационную бумагу, специальную оберточную бумагу с рисунком или без него, цветные ленты и т. п. Упаковка подарков ко дню рождения различается цветом: для мужчин предпочтительно выбрать синюю, а для женщин – розовую. Подарок также можно завернуть в бумагу и перевязать лентой соответствующего цвета.

Цветы в подарок

Если предполагается преподнести в подарок цветы, следует тщательно выбрать их. При этом ориентируются не только на время года, но и на то, кому будут подарены цветы, а также на то, в каких отношениях состоит хозяин с гостем.

Не обязательно дарить целый букет цветов. Достаточно преподнести один крупный цветок. Маленький букет цветов можно прикрепить к подарку.

При вручении цветов на приеме с них принято снимать упаковку. Исключением является тот случай, когда она является декоративным украшением. Букет протягивают левой рукой, чтобы правой можно было пожать руку.

Мужчинам также можно дарить цветы. Это, например, можно сделать в день рождения или при поздравлении ветеранов. Цветы можно дарить любые, за некоторым исключением. Так, например, гортензии и хризантемы в некоторых странах являются символом скорби. Ярко-красные розы обычно дарят близким людям, что часто является свидетельством любви к ним.

При составлении букета следует учитывать биологическую несовместимость некоторых видов цветов. Лучше всего составлять букеты из цветов одного вида. К ним можно добавить декоративные растения типа аспарагуса. В последнее время дизайнеры весьма удачно сочетают в цветочных композициях полевые и садовые цветы, что выглядит очень эффектно.

Можно попросить продавца послать цветы по указанному адресу, вложив в пакет небольшую записку или визитную карточку. Цветы являются приятным и ни к чему не обязывающим подарком.

Подарки для хозяйки

Лицу, в честь которого устраивается прием, следует заранее послать хозяйке приема цветы. Другие гости не обязаны это делать, хотя можно послать ей цветы после приема в знак благодарности за прекрасный вечер. Но и это не является обязательным, достаточно на словах поблагодарить хозяйку перед уходом.

Рекомендуется позвонить ей на следующий день и выразить свою признательность за прекрасно проведенный прием. Это доставит хозяйке большое удовольствие.

Не дарите хозяйке что-либо из еды (торт, пирог и т. п.), если только это не будет заранее согласовано с ней. Наиболее подходящим будет подарить просто коробку конфет или другие сласти. Если на прием приглашено не очень много гостей, можно принести с собой бутылку вина. Такой обычай становится все более распространенным в последнее время.

Если приглашенные гости не очень хорошо знакомы с хозяевами, что довольно часто бывает на официальном приеме, им лучше не брать с собой никаких подарков. Слишком дорогие подарки могут поставить хозяев в неловкое положение. Кроме того, во многих странах официальным должностным лицам нельзя принимать дорогие подарки.

Если хозяйка захочет поставить на стол другое вино, она может не распечатывать принесенную в подарок бутылку. При этом гость не должен обижаться, если хозяйка скажет: «Я очень вам признательна, но вино к обеду уже охлаждается в холодильнике, а эту бутылочку красного я лучше оставлю к бифштексу, которым угощу вас в следующий раз».

Посуда, используемая на приемах

Для подачи хлеба, тостов, мучных кулинарных изделий используют пирожковые тарелки (при индивидуальном обслуживании), а также хлебницы и специальные вазы для хлеба.

Для подачи холодных закусок применяют:

• закусочные тарелки (их также можно использовать в качестве подставочных тарелок под салатники);

• квадратные салатницы для салатов, солений, маринадов, грибов и т. п.;

• лотки и селедочницы для рыбы;

• овальные блюда для закусок из рыбы и мяса;

• круглые блюда для мясных закусок, канапе и овощных блюд;

• вазы на низкой ножке для фирменного салата или для свежих помидоров, огурцов, салатов из редиса и т. п.;

• соусники для холодных соусов или сметаны.

Для подачи первых блюд используют:

• бульонные чашки для бульонов, пюреобразных супов, а также для супов с мелко нарезанным мясом, курицей и другими продуктами;

• глубокие столовые тарелки для супов, в качестве подставочных тарелок под них используют мелкие столовые тарелки;

• суповые миски с крышками для семейных обедов.

Для подачи вторых блюд используют:

• мелкие столовые тарелки для рыбных, мясных блюд, блюд из птицы, дичи и т. п.;

• круглые блюда для блюд из птицы, овощных блюд, цветной капусты, куриных котлет и т. п. Эти блюда используются также для того, чтобы приносить угощение, которое потом на подсобном столе раскладывают по тарелкам.

Для подачи десерта используют:

• мелкие десертные тарелки для пудинга;

• глубокие десертные тарелки для клубники со сливками и других сладких блюд.

Для подачи горячих напитков используют:

• чайные чашки с блюдцами для чая, кофе с молоком, какао;

• чайные блюдца под стаканы;

• чайники для заварки;

• чайники для кипятка;

• пиалы для зеленого чая;

• кофейники и кофейные чашки с блюдцами для черного кофе, кофе по-восточному или шоколада;

• молочники для молока к кофе или чаю;

• сливочники;

• вазочки для варенья и сахара;

• розетки для меда, джема, варенья, лимона.

Для приемов также необходимы горчичницы, солонки, перечницы, пепельницы, сигаретницы и рюмки-подставки для яиц.

При сервировке стола для напитков используют следующие бокалы и рюмки:

• ликерные рюмки (25 мл, при отсутствии коньячных рюмок в них можно подавать коньяк);

• коньячные рюмки типа «тюльпан» на низкой ножке, расширенные книзу и суженные кверху (наливают коньяк не более 25 мл);

• водочные рюмки (50 мл) для водки и горьких настоек, наливок;

• мадерные рюмки (75 мл) для крепленых и десертных вин;

• светло-зеленые рейнвейные рюмки (75–100 мл) для белого столового вина;

• лафитные рюмки (100–125 мл) удлиненной формы для красного столового вина;

• бокалы цилиндрической формы на ножке (125 мл) для шампанского и игристых вин;

• фужеры (250–280 мл) для минеральной и фруктовой воды, можно использовать и для пива;

• конусные стопки 100–150 мл) для натуральных соков;

• цилиндрические стаканы (300 мл) для виски со льдом и содовой водой, а также для пунша со льдом;

• стаканы с утолщенным дном для кофе глясе.

Кроме того, на приемах используют:

• кувшины с крышками для воды, кваса, различных соков;

• графины с пробками для водки, вина и коньяка;

• флаконы с притертыми пробками для уксуса, оливкового или подсолнечного масла;

• креманки на ножке или в виде блюдца для компота, груш в сиропе, а также для других сладких блюд;

• розетки для варенья, сахара и лимона;

• салатники из утолщенного стекла для зеленого натурального салата;

• бокалы для гоголь-моголя в металлической подставке;

• вазы для фруктов на высокой ножке для сервировки фуршетных столов, на низкой ножке для банкетных столов, без ножки типа «ладья»;

• вазы для цветов высотой 10–15 см;

• подставки для срезанных цветов с отверстиями в нечетном количестве 1, 3, 5 высотой 20 см;

• вазы для варенья без ножки;

• вазы для печенья и конфет на ножке;

• плоская ваза-подставка на средней ножке.

Столовые приборы

Приборы бывают следующих видов: столовые, закусочные, рыбные, десертные, фруктовые и т. д. В каждый прибор входят тарелки, вилки, ножи, ложки и т. п.

К столовым приборам относятся приборы для первых и вторых блюд: (кроме рыбных) – вилка, нож и ложка.

К закусочному прибору относятся специальные вилка и нож, которые отличаются от столовых приборов меньшим размером. Ими пользуются при подаче холодных блюд и закусок. Десертный нож иногда имеет зубчатое лезвие.

К рыбному прибору относятся вилка с углублением для отделения костей и лопатообразный тупой нож. Их используют для вторых горячих рыбных блюд.

К десертному прибору относятся ложка, вилка и нож, которые отличаются от десертных чуть меньшими размерами. Их используют для сладких блюд и фруктов. Десертную ложку подают также к яичнице-глазунье, ягодам с молоком или сливками и к бульону в чашке. Десертная вилка может быть с тремя зубцами, один из которых заострен и расширен.

К фруктовому прибору относятся вилка и нож, предназначенные для фруктовых салатов и фруктов. По размеру они чуть меньше десертного прибора. Нож очень острый, похожий на перочинный.

Чайная ложка подается к чаю. По размеру она меньше десертной.

Кофейная ложка подается к кофе и отличается от чайной меньшими размерами.

Ложка для мороженого отличается плоской формой в виде лопаточки.

Кокотная вилка отличается от десертной тем, что ее зубцы более короткие и широкие. Подается к жюльену из птицы и дичи, грибам в сметане.

Вспомогательные приборы

К вспомогательным приборам относятся те, что предназначены для нарезки и раскладки сыра, масла, лимонов и т. д.

Нож и вилка для нарезки и раскладки лимона: вилка с двумя острыми зубцами, нож – с зигзагообразным лезвием.

Нож для масла, в отличие от других видов ножей, имеет расширенное основание.

Нож-вилка предназначен для нарезки и раскладки сыра. Он имеет серповидную форму с зубцами на конце.

Двузубая вилка используется для раскладки сельди. Вилка-лопатка используется для раскладки рыбных консервов в масле (шпрот, сардин). Она имеет пять зубцов, соединенных перекладиной, что защищает тушку рыбы от деформации. Кроме того, у вилки-лопатки есть нижний поддон, благодаря которому масло при раскладке не попадет на скатерть.

Прибор для разделки раков, крабов и омаров включает в себя две одинаковые маленькие вилки, соединенные между собой перпендикулярно и имеющие одну общую ручку.

Вилка для устриц имеет три зубца, один из которых сделан в виде консервного ножа.

Разделочные нож и вилку используют для нарезания на порции мяса, жаренного целым куском. Такой нож отличается от столового большим размером, а вилка имеет удлиненные зубцы.

Ложки для салатов отличаются большими размерами, чем столовые.

Разливная ложка используется для разлива на порции первых и сладких блюд.

Ложка для соуса имеет вытянутый носик для отмеривания порций.

Ложка с длинной ручкой используется для приготовления смешанных напитков, коктейлей, виски с содовой.

Фигурная ложка служит для накладывания варенья в розетки.

Большие кондитерские щипцы используют для перекладывания мучных кондитерских изделий, малые – для перекладывания сахара, шоколадного ассорти.

Мини-подсвечниками из скорлупы грецких орехов, свежих яркоокрашенных яблок можно украсить прибор каждого гостя.

Щипцы для колки орехов имеют плоские гофрированные зубцы.

Щипцы для льда применяют для охлаждения напитков.

Щипцы для спаржи используются при подаче спаржи на решетке.

Лопатка для икры имеет форму плоского совка.

Рыбная лопатка для перекладывания холодных и горячих рыбных блюд имеет продолговатую форму.

Паштетная лопатка служит для перекладывания рубленой сельди, паштетов.

Кондитерская лопатка предназначена для пирожных и торта.

Для разрезания грозди винограда на кисточки применяют специальные ножницы.

Сервировка стола для официального приема

Основным правилом сервировки стола для официального приема является расположение всех предметов на нем в геометрически правильной последовательности. Так, ваза с цветами должна стоять в центре стола, а все приборы для гостей размещают на одинаковом расстоянии друг от друга и равномерно. Это правило нужно соблюдать как при расстановке столовых приборов, так и при украшении стола.

Скатерти

На официальном приеме лучше всего использовать белую камчатую скатерть, а под нее постелить войлочную или фетровую подкладку, чтобы можно было бесшумно сервировать стол. Вместо такой подкладки, вырезанной по размеру стола, можно положить сложенную белую простыню.

Камчатые скатерти являются традиционными и подходят для любой столовой с современной обстановкой в любом стиле. Если обед дается в старомодном помещении с низким потолком, хорошо постелить на стол вышитую или кружевную скатерть. Кружевные и льняные скатерти стелют без подкладки.

Если на приеме используются камчатые или полотняные скатерти, они должны иметь совершенно прямую центральную складку, проходящую точно по центру стола от одного конца до другого. Если скатерть расшита узорами, необходимо проследить, чтобы ее не постелили наизнанку. При этом вышивка или монограмма должна быть правильно расположена на столе.

Края скатерти, накрытой на основной стол, за которым сидят гости, должны спускаться не менее чем на 20–30 см. Если спуск будет слишком большим, это может доставить неудобство гостям, сидящим за столом. При слишком коротких краях скатерти стол будет выглядеть неэстетично.

Если по торцам стола не предусмотрены места для гостей, то в этих местах можно спуск скатерти сделать чуть длиннее, чем с боковых сторон, но ни в коем случае не короче.

Для приемов а-ля фуршет предусмотрены длинные скатерти, однако они не должны касаться пола. Если длина скатерти больше длины стола, то лишнюю длину надо подогнуть внутрь складкой.

Какой бы красивой и дорогой ни была камчатая скатерть, ее не следует покрывать прозрачной полиэтиленовой пленкой, чтобы уберечь от порчи. С такой пленкой поверхность стола будет выглядеть неопрятно, а рисунок ткани трудно будет разглядеть. Да и на ощупь стол будет скользким и неприятным. Испачканную скатерть можно будет отдать в химчистку. Так что лучше не прятать ее, а наслаждаться красиво накрытым столом и доставлять удовольствие гостям.

Салфетки

Салфетки на официальном приеме, как и скатерть, должны быть камчатыми. Их обычный размер – 46 х 46 см. Салфетки могут быть и другого размера. На чайном столе подаются салфетки размером 35 х 35 см.

Для декоративной укладки салфетку скатывают и продевают через декоративное кольцо. Иногда салфетку просто скатывают и перегибают пополам.

Складывать салфетки на официальном приеме принято определенным образом. Очень большие салфетки складывают в три раза с двух перпендикулярных сторон, превращая их в небольшие квадратики. Затем два конца салфетки загибают так, чтобы создалось впечатление «округления» прямоугольника. Полностью салфетка не распрямляется.

При складывании салфетки следует проследить, чтобы монограмма находилась в нижнем левом углу прямоугольника, а инициалы хозяина были расположены в центральной части сложенной втрое салфетки.

Небольшие салфетки можно складывать таким же образом, только сгибать их следует не в три, а в два раза. Маленькую салфетку также можно сложить по диагонали, однако не целиком, а так, чтобы с каждой стороны отогнуть лишь ее уголки, оставляя монограмму в центральной части.

Салфетки кладут в центре сервировочной тарелки монограммой, обращенной в сторону обедающего. Убирают их только тогда, когда гостю подают первое блюдо. На официальном приеме не принято класть салфетки рядом с пустой тарелкой только для того, чтобы продемонстрировать саму тарелку.

Иногда салфетки сворачивают в трубочку. Однако это совершенно непрактично, так как, когда приглашенный берет салфетку, чтобы развернуть ее, кольцо, в которое она помещена, нередко падает на пол.

Карточки с указанием имени гостя

Такие карточки имеют размеры 8,5 см в высоту (после того как она сложена в два раза) и 6,25 см в длину. Карточка с указанием имени гостя может быть гладкой, обрамленной по краю золотой или серебряной полосой.

На Рождество или ко дню рождения карточки часто украшают рисунками.

Некоторые хозяйки могут поместить на карточках свои монограммы, тисненные золотым или серебряным шрифтом. Семья, имеющая наследственный герб, может сделать его изображение в верхней части карточки.

На карточках с именами гостей на официальном приеме указываются только обращение и фамилия, например «Доктор Иванов» или «Мистер Симпсон». Если среди приглашенных гостей двое и более носят одинаковую фамилию, на карточках пишутся также и их имена, например «Господин Виктор Иванов» и «Господин Сергей Иванов».

Если прием устраивается только для родственников, на карточках для гостей вместо фамилий указываются имена. Если же нескольких гостей зовут одинаково, то после имени указывают первую букву фамилии гостя, например «Елена М.» и «Елена Г.». Надпись следует делать крупными буквами, чтобы ее нетрудно было прочесть.

Карточку с указанием имени приглашенного помещают поверх или в центр салфетки. Однако, если она там не будет держаться, ее следует поставить на скатерть позади сервировочной тарелки.

Карточки с указанием блюд меню

Такие карточки с указанием подаваемых блюд обычно бывают на официальных формальных обедах или банкетах. Иногда их ставят на стол и на официальных приемах в частных домах. Карточку с меню ставят только перед хозяином или одну карточку помещают между каждыми двумя местами для гостей. В карточках с указанием блюд никогда не помещается информация о дополнениях к основным блюдам – таких, как сельдерей, оливки, пирожки, варенье, шоколад или фрукты. В них также никогда не указываются соль, перец и вода со льдом.

Столовое серебро

На официальном обеде положено использовать серебряные приборы. Такие приборы более используются на приемах в частных домах.

Допускается, чтобы приборы были не из одного набора, но при этом очень важно, чтобы весь комплект для одного гостя был одинаковым.

Ножи и вилки должны подходить друг к другу, если только на обеде не используются ножи с хрустальными или костяными рукоятками, которые можно подавать со столовым серебром любого дизайна.

Десертное серебро не сразу ставят на стол, а подают во время официального обеда вместе с тарелками для десерта. Оно не обязательно должно соответствовать модели вилок для основных блюд. Это же относится и к кофейным ложечкам, стиль которых может сильно отличаться от других используемых на обеде серебряных приборов.

Хрусталь

Хрустальные бокалы должны стоять перед каждым приглашенным, причем их должно быть несколько, чтобы гость мог использовать их во время обеда для разных напитков. Бокал для десертного вина ставится на стол только после подачи десерта.

Бокалы располагают в том порядке, в котором они будут использованы гостем во время обеда. Бокал для воды ставят ближе к центру, а все остальные бокалы – справа от него, начиная с бокала для вина.

Фарфор

Фарфор, как и серебро, можно использовать на официальном обеде, однако при этом все тарелки, подаваемые к одному блюду, должны быть одинаковыми. Например, все сервировочные тарелки могут быть одной формы, размера и рисунка, однако тарелки с подаваемыми блюдами могут отличаться от них, но при этом они должны быть похожими между собой.

Вместе с тонким фарфором допускается ставить на стол серебряные или стеклянные тарелочки для хлеба и стеклянные тарелки для салата и десерта. Основным правилом при сервировке стола разными приборами является то, что все выставляемые на стол приборы должны быть одного качества. Так, не следует использовать массивные фаянсовые тарелки для салата вместе с тарелками из тонкого фарфора. Это все равно, что использовать бумажные салфетки с камчатой скатертью.

Украшение стола

После того как на стол будет постелена скатерть, необходимо точно по центру поставить на него какое-нибудь украшение. Оно не должно заслонять гостей, сидящих за столом, друг от друга, поэтому это может быть что-то низкое, в то время как длина и ширина украшения зависят от размеров стола.

Традиционно в качестве украшения используют свежие цветы. Они очень хорошо смотрятся на любом столе. Ни в коем случае не украшайте стол на официальном приеме дешевыми искусственными цветами из пластмассы. Допускаются в качестве украшения цветы, сделанные из стекла, фарфора или шелка, которые смотрятся очень красиво и богато.

Стол можно украсить и фруктами. Однако украшением может быть и что-то совсем иное, чем фрукты и цветы, например красивый подсвечник или фарфоровая фигура. Иногда возле центрального украшения ставят еще 2 или 4 небольшие вазочки.

Свечи

Свечи, которые будут зажжены во время официального обеда, как правило, должны быть белого цвета. При этом они должны быть новыми, ранее не использованными. В крайнем случае их следует аккуратно подрезать, а концы очистить от нагара.

Маленькие свечи можно прикрепить к карточкам, на которых написаны имена гостей.

Зажигать свечи следует перед тем, как гости зайдут в столовую. Они горят до тех пор, пока не окончится обед и приглашенные не покинут помещение.

Два подсвечника или канделябра можно поставить с двух сторон от украшения, помещенного в центре стола. При этом их следует расположить так, чтобы они находились на равном расстоянии между центром стола и его краями.

Количество свечей, зажигаемых на официальном приеме, зависит в первую очередь от того, будет столовая иметь дополнительное освещение или нет. Когда стол освещается только свечами, необходимо поставить по одной свече перед каждым гостем.

Если на приеме используются свечи, и они предназначены лишь для украшения, достаточно будет 2–4 свечей для стола, накрытого на 8 персон. Подсвечники или канделябры должны быть высокими, а свечи – длинными настолько, насколько позволяют пропорции стола. Свет от свечей не должен светить никому в прямо глаза.

Последние штрихи

На столе на свободных местах можно расставить блюда и вазочки с засахаренными фруктами, небольшими плитками шоколада и т. п. Их можно поставить также между подсвечниками или канделябрами и центральным украшением. Подобные лакомства могут оставаться на столе на протяжении всего обеда до тех пор, пока не начнут убирать десерт.

Очень хорошо смотрятся композиции из небольших цветных или одноцветных свечей. На стол можно поставить глиняную мисочку, в которой сначала на нескольких капельках расплавленного парафина закрепляют 1–3 свечи. Когда свечи будут хорошо закреплены, в миску наливают холодную воду и заполняют пространство вокруг свечей цветами на коротких стеблях.

В большие серебряные блюда или на маленькие блюдца, поставленные перед каждым из приглашенных, кладут соленые орешки, которые убирают вместе с солонками и перечницами после того, как будет съеден салат. Орешки с изюмом подают только на семейном официальном обеде, как правило, после десерта.

Солонки и перечницы ставят перед каждым гостем или между каждыми двумя соседями по столу. Если на обед приглашено двенадцать человек, на стол следует поставить шесть или, по крайней мере, не меньше четырех солонок и перечниц. Если солонки открытого типа, в них должны лежать маленькие серебряные ложечки или золотые ложечки с серебряными рукоятками.