Текст книги "Блюда на каждый день в мультиварке"

Элга Боровская
Блюда на каждый в мультиварке

Мультиварки умеют все!

Эта кастрюлька, говорит одна моя знакомая, только крестиком не вышивает! Мультиварка – действительно кастрюлька, только электронно-электрическая, а вышивать ей и не нужно, она, кроме вышивания, много чего полезного делает на кухне. Готовит бессчетное множество блюд, варит, жарит, парит, тушит, запекает, выпекает, разогревает…

Чудесные электрические кастрюльки необыкновенно популярны в России из-за своей универсальности, точнее, из-за того, что позволяют хорошо сэкономить на приобретении современного кухонного оборудования. Наконец, просто освобождают место на кухне, функционально замещая множество стандартных кухонных устройств от медленноварки, пароварки и аэрогриля до яйцеварки, рисоварки, скороварки и множества других.

Что и говорить, кастрюлька действительно хороша! Поэтому я поздравляю вас с покупкой и… правильным выбором. В том, что он правильный и осознанный, я даже не сомневаюсь. Ведь прежде чем выбрать ту или иную модель мультиварки, а их, как вы сами в этом убедились, не просто много, а очень много, вы прислушались к советам знакомых и друзей, посмотрели презентационное видео на сайтах фирм производителей или поставщиков, рассмотрели фотографии разных моделей мультиварок, самостоятельно изучили параметры кухонных приборов, сопоставили их технические характеристики.

Если же вы еще не определились, какую мультиварку приобрести, позволю себе дать вам несколько советов и рекомендаций. Однозначного ответа на вопрос – какая из марок лучше – попросту нет. Одни исходят из раскрученности бренда, другие – из функциональности прибора, третьи – из стоимости, четвертые – из продвинутости.

Одним важно, чтобы мультиварка вписалась в интерьер, других совершенно не занимает внешний вид прибора, а интересует только надежность марки, срок гарантийного обслуживания и доступность сервиса.

Если вы собираетесь готовить только для себя или только для ребенка, вам будет вполне достаточно двухлитровой мультиварки. Если на всю семью или на несколько дней, вам понадобится мультиварка с объемом чаши от 4,5 л. Если у вас большая семья и вы часто принимаете гостей, любителей вкусно и сытно покушать, придется приобретать шестилитровую мультиварку!

Теперь о программном обеспечении. Имейте в виду, количество встроенных программ в мультиварке определяет не только ее функциональность, но и стоимость. Так 10-программная мультиварка позволит приготовить много различных блюда, но и обойдется она вам дороже, чем стандартная 6-программная.

Мощность мультиварки определяет скорость приготовления блюд. Чем выше мощность, тем больше скорость и опять-таки стоимость. А вообще будьте готовы к тому, что после покупки времени на кухне вы станете проводить больше.

Мультиварка избавит вас от обычной кухонной суеты, работая по принципу «загрузил-забыл», но увеличит общее время приготовления блюд примерно на 20%, как подсчитали пользователи.

Возможности мультиварки увеличивает и продвинутость модели. Вы не поверите, но есть и «говорящие» кастрюльки! Кастрюлька прокомментирует ваши действия и предостережет от оплошности. Заодно подучите иностранные языки! А один мой знакомый привез мультиварку из Кореи. Меню у нее на английском, а говорит она с ним на корейском.

Голосовое сопровождение, температурный сенсор, индукционный подогрев, 3D нагрев и прочие кулинарные «гаджеты» существенно расширяют возможности кухонного «девайса», но и существенно (и не всегда оправданно) повышают его стоимость.

Важный момент – сама покупка. Определитесь, поедете ли вы в специализированный салон лично, отправите туда мужа (жену) или сделаете заказ через интернет. У каждого из способов приобретения мультиварки есть свои плюсы и минусы.

Товар, приобретенный в интернет-шопе, всегда дешевле магазинного. Достаточно несколько кликов мышкой, и сервисная служба доставит вам мультиварку на дом в удобное для вас время. Но нет никакой гарантии, что вы обратились в «правильную» фирму, а не в однодневку, которых сейчас развелось немеренно.

Поездка в специализированный салон или магазин кухонной техники дает возможность разглядеть игрушку со всех сторон и потрогать руками! Только займет вся эта процедура намного больше времени. Кроме того, придется сделать покупку с неизбежной магазинной наценкой, выслушивая в процессе не всегда уместные и компетентные замечания продавцов.

Заполучив вожделенную игрушку, начните… с начала. Внимательно изучите инструкцию. Вы не поверите, как много полезного можно из нее почерпнуть!

В любом случае не начинайте с кулинарных экспериментов. Вначале хорошо освойте режим автоматического приготовления, потом полуавтоматического. И только после этого переходите к кулинарному творчеству.

Обычно в инструкции по эксплуатации есть набор стандартных рецептов. Начните с них. Менять пропорции, добавлять, убавлять, заменять вы начнете потом, когда хорошо освоите все стандартные режимы и все стандартные программы.

Особый вопрос – соответствие названий режимов и программ в мультиварках от разных производителей. Допустим, вам ужасно захотелось манной каши и плова по-азербайджански, а в меню вашего агрегата режимы «плов» и «молочная каша» отсутствуют. Как быть? Зайти на любой мультиварочный интернет-форум и почитать, что пишут люди.

А вообще имейте в виду, режим «варка», который в обязательном порядке есть в вашей мультиварке, прекрасно подходит для приготовления разнообразных каш и пловов.

Кстати говоря, методом проб и ошибок было установлено, каша прекрасно варится в режиме «суп»!

Возможности любой программы намного шире самого названия. Думаю, разработчики программ даже не предполагали, до чего может додуматься пытливый кулинарный ум пользователей мультиварок!

Возьмем тот же режим «плов». По умолчанию предполагалось, что в этом режиме хозяйки будут готовить исключительно один только плов – овощной, мясной, фруктовый, по-узбекски, по-таджикски, по-туркменски, по-афгански или даже по-персидски. А оказалось, что в этом режиме прекрасно можно приготовить великолепный печеный картофель, макароны по-флотски, пельмени и множество других блюд.

Или, к примеру, режим «молочная каша», на котором великолепно варятся не только жидкие каши, но и легкие супы.

В режиме «гречка» можно готовить не одну только гречневую кашу, но и обрабатывать практически все твердые крупы, включая горох и фасоль, которые, правда, требуют предварительного замачивания.

Режим «выпечка» идентичен «обжариванию» и «жарке». Он прекрасно подходит не только для приготовления домашних печеностей – от тортов, пирогов и кексов до пышек и пирожков, но и для жарки мяса и овощей. Кроме того, на нем можно готовить разнообразные запеканки – овощные, мясные, рыбные, творожные и т.д.

Режим «тушение» идентичен «томлению». На нем готовятся блюда длительного приготовления – от супов и борщей до студня, холодца, окорока, буженины и топленого молока. На этой же программе можно подогреть оставленное «на утро» блюдо.

Удачи вам и… приятного аппетита!

Закуски

Холодец

Буженина

Ветчина

Общие рекомендации

Основные режимы приготовления холодных мясных закусок – «тушение» и «варка на пару – мясо». Если вы любите подрумяненное мясо, используйте режим «выпечка» в самом конце приготовления таких блюд, как буженина и ветчина.

Холодец куриный

Ножки куриные – 900 г, грудки куриные – 900 г, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., вода – 1 л, перец горошком – по вкусу, лавровый лист – 1 шт., чеснок – по вкусу, соль

Подготовьте куриные ножки, уложите в кастрюлю мультиварки. Сверху ножек положите подготовленные куриные грудки.

Почистите лук и морковь. Добавьте к мясу. Лук целиком, морковь тоже, если она среднего размера. Если крупная, можно разрезать на две части.

Налейте холодной воды так, чтобы над курятиной с овощами было примерно 4 см.

Установите таймер программы «тушение» на 5 часов.

За час до окончания работы программы посолите по вкусу, добавьте специи. Чеснок можно раздавить с помощью чеснокодавки или положить в холодец очищенные зубчики.

Достаньте куриные грудки, дайте остыть и мелко нарежьте.

Пока занимаетесь разделкой курятины, включите режим «тушение» еще на 40 минут.

После сигнала слейте бульон, процедите.

Мясо разложите в подходящую посуду, залейте процеженным бульоном. Дайте холодцу остыть, затем поставьте в холодильник.

Холодец обыкновенный

Ножки свиные – 2 шт., лук – 1 шт., чеснок – 4 зубчика, лавровый лист – 1 шт., вода – 1,2 л, горчица – по вкусу, соль – 2 ч. л.

Залейте свиные ножки водой на 1,5 часа, очистите, поскоблите. Сложите в кастрюлю мультиварки.

Почистите лук и положите целиком добавьте к мясу.

Налейте холодной воды и установите таймер программы «тушение» на 6 часов. После сигнала посолите, добавьте лавровый лист. Чеснок можно раздавить с помощью чеснокодавки или положить в холодец очищенные зубчики.

Закройте крышку и готовьте в режиме «тушение» еще 1 час. После сигнала слейте бульон, процедите. Мясо отделите от костей, мелко нарежьте, разложите в подходящую посуду, залейте процеженным бульоном.

Дайте холодцу остыть, затем поставьте в холодильник. Подавайте с горчицей.

Зельц куриный

Курица – 1,4–1,5 кг, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., вода – 2 мерных стакана от мультиварки, перец болгарский – 1 шт., лавровый лист – 2 шт., чеснок – 1 головка, желатин – 1,5 ст. л., молотый черный перец – по вкусу, хрен – по вкусу, зелень – по вкусу, соль

Подготовленную курицу нарежьте крупными кусками, уложите в кастрюлю мультиварки, посолите, поперчите по вкусу.

Почистите лук, морковь и болгарский перец. Добавьте к мясу.

Болгарский перец разрежьте пополам, удалите косточки, лук положите целиком, морковь тоже, если она среднего размера. Если морковь крупная, можно разрезать на две части.

Добавьте немного воды с учетом того, что курица даст много сока. Установите таймер программы «тушение» на 2 часа.

Пока курица с овощами тушится, замочите желатин в 9 столовых ложках воды.

За час до окончания работы программы добавьте специи. Чеснок можно раздавить с помощью чеснокодавки или положить в холодец очищенные зубчики.

После сигнала слейте бульон, процедите.

Достаньте мясо, удалите кости, нарежьте на мелкие кусочки.

Положите мясо в мультиварку, добавьте бульона, влейте набухшего желатина, перемешайте. Готовьте в режиме «тушение» еще 30 минут.

После сигнала разложите холодец в подходящую посуду, дайте остыть и поставьте в холодильник. Подайте с зеленью и хреном.

Холодец свиной

Ножки свиные – 2 шт., говядина (мякоть) – 600 г, лук – 2 шт., морковь – 2 шт., перец горошком – по вкусу, лавровый лист – по вкусу, чеснок – по вкусу, соль

Очистите свиные ножки, поскоблите, если в этом есть необходимость, нарежьте мякоть говядины на крупные куски. Сложите в кастрюлю мультиварки.

Почистите лук и морковь. Добавьте к мясу. Лук положите целиком, морковь тоже, если она среднего размера. Если крупная, можно разрезать на 2 части.

Налейте холодной воды так, чтобы над мясом с овощами было 4–5 см.

Установите таймер программы «тушение» на 6 часов. За час до окончания работы программы посолите по вкусу, добавьте специи. Чеснок можно раздавить с помощью чеснокодавки или положить в холодец очищенные зубчики.

После сигнала слейте бульон, процедите.

Мясо мелко нарежьте, разложите в подходящую посуду, залейте процеженным бульоном.

Дайте холодцу остыть, затем поставьте в холодильник.

Карбонад с дымком

Свинина (карбонад) – 1 кг, чеснок – 5 зубчиков, перец черный молотый – 1/2 ч. л., ароматизатор «Костровок» – 1 ст. л., пакет для запекания – 1 шт.

Для рассола:

Вода – 1 л, соль – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л.

Растворите соль и сахар в воде. Очистите и измельчите чеснок. Подготовьте свинину, натрите перцем и чесноком, залейте приготовленным рассолом и оставьте на ночь в холодильнике (можно мариновать мясо и дольше – будет только вкуснее!).

Достаньте мясо, переложите в пакет (или рукав) для запекания, равномерно со всех сторон обмажьте мясо ароматизатором. Плотно заверните пакет и обвяжите нитками.

Переложите пакет в контейнер-пароварку.

Налейте в чашу мультиварки воды, чтобы она была чуть выше самой нижней отметки. Контейнер-пароварку поместите в чашу и установите таймер программы «варка на пару» на 1 час.

После сигнала переложите карбонад на блюдо, не развязывая нитки и не вынимая мясо из пакета для запекания, охладите до комнатной температуры.

Как только мясо остынет, достаньте его из пакета, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник до полного охлаждения.

Охлажденное мясо нарежьте на порционные кусочки.

Студень свино-говяжий

Ножки свиные – 2 шт., говядина (с косточкой) – 1 кг, перец – по вкусу, лавровый лист – по вкусу, хрен или горчица – по вкусу, соль

Очистите свиные ножки, поскоблите. Помойте говядину, сложите мясо в кастрюлю мультиварки.

Налейте холодной воды так, чтобы вода только покрывала мясо.

Установите таймер программы «суп» на 5 часов. За час до окончания работы программы посолите по вкусу, добавьте специи. Чеснок можно раздавить с помощью чеснокодавки или положить в холодец очищенные зубчики.

После сигнала слейте бульон, процедите.

Мясо отделите от костей, мелко нарежьте, разложите по формочкам или в подходящую посуду, залейте процеженным бульоном.

Дайте холодцу остыть, затем поставьте в холодильник. Подайте с горчицей или хреном.

Холодец с курицей

Ножки свиные – 2 шт., курица – 1/2 шт., морковь – 1 шт., лук – 1 шт., лавровый лист – 2 шт., перец – по вкусу, зелень – по вкусу, горчица – по вкусу, соль

Очистите свиные ножки, поскоблите. Подготовьте курицу, порежьте на кусочки, сложите мясо в кастрюлю мультиварки.

Налейте холодной воды до верхней отметки.

Установите таймер программы «тушение» на 6 часов. За час до окончания работы программы посолите, поперчите по вкусу, добавьте специи.

После сигнала слейте бульон, процедите.

Мясо отделите от костей, мелко нарежьте, разложите по формочкам или в подходящую посуду, залейте процеженным бульоном.

Дайте холодцу остыть, затем поставьте в холодильник. Подайте с зеленью и горчицей.

Буженина

Говядина – 1 кг, чеснок – 1 головка, масло растительное для смазки, перец – по вкусу, соль

Промойте и просушите мясо. Почистите чеснок, разрежьте каждый зубчик на 4 части, обваляйте в соли.

Нашпигуйте говядину чесноком (делайте прорезы узким ножом с острым кончиком), смажьте растительным маслом, посолите, поперчите по вкусу, положите в кастрюлю мультиварки и дайте постоять 15–20 минут.

Включите таймер режима «тушение» на 3 часа.

После сигнала дайте остыть, нарежьте на порционные кусочки, подайте в холодном виде.

Буженина «Пикан»

Говядина – 1 кг, чеснок – 1 головка, масло растительное для смазки, перец – по вкусу, соль

Промойте и просушите мясо. Почистите чеснок, разрежьте каждый зубчик на 4 части, обваляйте в соли.

Нашпигуйте говядину чесноком (делайте прорезы узким ножом с острым кончиком), смажьте растительным маслом, посолите, поперчите по вкусу, положите в кастрюлю мультиварки и дайте постоять 15–20 минут.

Включите таймер режима «тушение» на 2,5 часа. После сигнала включите режим «выпечка» на 20 минут.

Дайте буженине остыть, нарежьте на порционные кусочки, подайте в холодном виде.

Сало с прожилками

Пузанина – 1 кг, чеснок – 2 головки, лавровый лист – 2 шт., перец красный, черный – по вкусу, пакет для запекания – 1 шт., вода – 5 мерных стаканов от мультиварки, соль – 2 ст. л.

Подготовьте сало, помойте и хорошо просушите бумажным полотенцем. Почистите 1,5 головки чеснока, разрежьте каждый зубчик на 4 части, обваляйте в соли.

Нашпигуйте свинину чесноком (делайте прорезы узким ножом с острым кончиком).

Измельчите лавровый лист, очистите и мелко порежьте оставшийся чеснок, добавьте соль и перец, хорошо перемешайте.

Натрите свинину смесью, переложите в пакет (или рукав) для запекания, плотно заверните и обвяжите нитками.

Переложите пакет в контейнер-пароварку. Налейте в чашу мультиварки воды. Контейнер-пароварку поместите в чашу и установите таймер программы «варка на пару-мясо» на 1 час.

После сигнала переложите сало в тарелку, не развязывая нитки и не вынимая из пакета для запекания, охладите до комнатной температуры.

Как только сало остынет, достаньте его из пакета, положите в полиэтиленовый пакет для пищевых продуктов и на 24 часа оставьте в холодильнике.

Сало по-украински

Свинина (с прожилками) – 1 кг, чеснок – 2 головки, специи для засолки – 1 готовый набор, перец – по вкусу, пакет для запекания – 1 шт., вода – 5 мерных стаканов от мультиварки, соль

Подготовьте сало, помойте и хорошо просушите бумажным полотенцем. Почистите 1,5 головки чеснока, разрежьте каждый зубчик на 4 части, обваляйте в соли.

Нашпигуйте свинину чесноком (делайте прорезы узким ножом с острым кончиком).

Натрите свинину готовой смесью для засолки, переложите в пакет (или рукав) для запекания, плотно заверните и обвяжите нитками.

Переложите пакет в контейнер-пароварку. Налейте в чашу мультиварки воды. Контейнер-пароварку поместите в чашу и установите таймер программы «варка на пару-мясо» на 1 час.

После сигнала переложите сало в тарелку, не развязывая нитки и не вынимая из пакета для запекания, охладите до комнатной температуры.

Как только сало остынет, достаньте его из пакета, положите в полиэтиленовый пакет для пищевых продуктов и на сутки оставьте в холодильнике.

Окорок тамбовский

Окорок свиной – 1 кг, ароматизатор «Костровок» – 2 ст. л.

Для рассола:

Вода – 1 л, сахар – 1 ч. л., соль – 1 ст. л.

Растворите соль и сахар в воде. Залейте окорок приготовленным рассолом и оставьте на сутки в холодильнике. Слейте рассол и оставьте мясо в холодильнике еще на 24 часа.

После того как свинина замаринуется, переложите в пакет (или рукав) для запекания, равномерно со всех сторон обмажьте ароматизатором «Костровок». Плотно заверните пакет и обвяжите нитками.

Переложите пакет в контейнер-пароварку. Налейте в чашу мультиварки воды, чтобы она была чуть выше самой нижней отметки. Контейнер-пароварку поместите в чашу и установите таймер программы «варка на пару-мясо» на 1 час.

После сигнала достаньте мясо, не развязывая нитки и не вынимая из пакета для запекания, положите в емкость с холодной водой на 10 минут.

Как только окорок охладится до комнатной температуры, достаньте его из пакета, заверните в пищевую пленку, переложите на тарелку и уберите в холодильник до полного охлаждения. Охлажденное мясо нарежьте на порционные кусочки.

Шейка варено-копченая

Шейка свиная – 1,5 кг, чеснок – 1 головка, черный перец – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., ароматизатор «Костровок» – 3 ч. л., соль – 2 ст. л.

Почистите чеснок, раздавите чеснокодавкой, смешайте с солью, сахаром и перцем. Равномерно обмажьте шейку чесночной смесью, переложите в пакет (или рукав) для запекания и оставьте на ночь в холодильнике.

Перед началом приготовления равномерно со всех сторон обмажьте шейку ароматизатором «Костровок». Плотно заверните пакет и обвяжите нитками.

Переложите пакет в контейнер-пароварку. Налейте в чашу мультиварки воды, чтобы она была чуть выше самой нижней отметки. Контейнер-пароварку поместите в чашу и установите таймер программы «варка на пару-мясо» на 50 минут. Мультиварку выключите.

Включите таймер режима «выпечка» на 15 минут.

После сигнала достаньте мясо, не развязывая нитки и не вынимая из пакета для запекания, положите в емкость с холодной водой на 5 минут.

Как только окорок охладится до комнатной температуры, достаньте его из пакета, заверните в пищевую пленку, переложите на тарелку и уберите в холодильник до полного охлаждения. Охлажденное мясо нарежьте на порционные кусочки.

Эскалоп деликатесный

Корейка – 600–700 г, помидор – 3 шт., тосты из белого хлеба – 4 шт., животный жир для жарки, перец – по вкусу, зелень – по вкусу, соль

Нарежьте корейку на эскалопы – ломтики толщиной 1,5 см. Несильно отбейте, посолите, поперчите по вкусу.

Установите таймер программы «жарка» на 50 минут, разогрейте жир и обжарьте эскалопы с одной стороны. Через 25 минут переверните на другую сторону. После сигнала мультиварку выключите.

Подготовьте 4 тоста из белого хлеба в тостере (или возьмите 4 кусочка белого хлеба). Положите на тарелку. Выложите эскалопы на тосты.

Очистите помидоры от кожицы, порежьте на половинки и обжарьте в жире, оставшемся после жарки мяса.

Положите обжаренные помидоры на тосты с эскалопами, украсьте зеленью.

Ветчина куриная

Грудки куриные – 4 шт., молоко – 1 л, перец – по вкусу, специи – по вкусу, соль

Подготовленные куриные грудки посолите, поперчите по вкусу, добавьте специй, дайте помариноваться 1 час.

Налейте молоко в кастрюлю мультиварки, доведите до кипения, положите куриные грудки так, чтобы они были полностью покрыты молоком.

Включите таймер программы «тушение» на 1,5 часа.

После сигнала откиньте грудки на дуршлаг, дайте молоку стечь, переложите в тарелку, охладите до комнатной температуры, нарежьте на медальоны.

Поставьте в холодильник до полного охлаждения. Подайте ветчину охлажденной.