Текст книги "Практические рекомендации для молодой хозяйки"

Лечение ангины

Раньше очень часто болела ангиной. А с 80-х годов не знаю, что это такое. Когда утром чищу зубы, наливаю кружку теплой воды и чайную ложку соли. Этой соленой водой прополаскиваю зубы, рот, горло. Обязательно искусственно вызываю кашель, и от соли в горле происходит отделение слизи, а с ней и микробов. Также очищаю язык пластмассовым ножичком и прополаскиваю соленой водой.

Почему потеют руки

Чаще это случается «от нервов». Взять под контроль такие приступы поможет настойка валерьяны, пустырника или пиона – 30 капель в день.

Постоянная потливость ладоней может сигнализировать о дисфункции щитовидной железы.

Как избавиться от лишней потливости

Совсем избавиться от пота невозможно. Но сделать так, чтобы «не обтекать» ручьями, – вполне возможно.

Классическое средство – ванночки из отвара дубовой коры или ромашки. Приготовить с вечера и обтираться по утрам можно настоем пустырника, шалфея и валерианы лекарственной (можно принимать спиртовую настойку три раза в день по 30 капель). На худой конец протирайте тело раствором марганцовки.

Пот – по сути разбавленная моча. Мочевина, креатинин, мочевая кислота, органические соли – по физиологическому составу пот совпадает с мочой. Единственное отличие – концентрация пота в 10 раз меньше.

Излишнее потоотделение может говорить
о заболеваниях:

• гипертиреозе – повышенной функции щитовидной железы (симптомы – слабость, раздражительность, пучеглазие, зверский аппетит). В этом случае щитовидка вырабатывает «сверх плана» тиреоидные гормоны. Остудить «трудовой порыв» можно йодными препаратами – их назначит врач, просмотрев анализы радиоизотопного сканирования щитовидки;

• туберкулезе легких – при такой болезни человек потеет по ночам, беспрерывно кашляет и быстро худеет;

• проблемах с кровеносной системой;

• сахарном диабете.

Общая неспецифическая гипоаллергенная диета для пациентов с крапивницей и отеком Квинке

В пищу не рекомендуется употреблять продукты:

1. Цитрусовые (апельсины, мандарины, лимон, грейпфруты и др.).

2. Орехи (фундук, миндаль, арахис и др.).

3. Рыба и рыбные продукты (свежая и соленая рыба, рыбные бульоны, консервы из рыбы, икра и др.).

4. Птица (гусь, утка, индейка, курица и др.) и изделия из них.

5. Шоколад и шоколадные изделия.

6. Кофе.

7. Копчености.

8. Уксус, горчица, майонез и прочие специи.

9. Хрен, редька, редис.

10. Томаты, баклажаны.

11. Грибы.

12. Яйца.

13. Молоко пресное.

14. Клубника, земляника, дыня, ананас.

15. Сдобное тесто.

16. Мед.

17. Категорически запрещается употреблять любые алкогольные напитки.

18. Свекла, морковь, перец.

В пищу можно употреблять продукты:

1. Мясо говяжье нежирное, отварное.

2. Супы крупяные и овощные: а) на вторичном говяжьем бульоне; б) вегетарианские.

3. Масло сливочное, оливковое, подсолнечное.

4. Картофель отварной.

5. Каши: гречневая, рисовая, «геркулес».

6. Молочнокислые продукты однодневные (творог, кефир, простокваша).

7. Огурцы свежие, петрушка, укроп.

8. Яблоки печеные, арбуз.

9. Чай.

10. Сахар.

11. Компоты из яблок, сливы, смородины, вишен, из сухофруктов.

12. Белый несдобный хлеб.

Пищевой рацион включает около 2800 ккал (150 г белков, 200 г углеводов, 150 г жиров).

Для излечения желудка полезно каждый день с утра натощак выпивать одну столовую ложку оливкового масла.

Через некоторое время завтрак – овсяная каша. Перед сном на ужин овсяная каша со сливочным маслом и медом (1–2 чайные ложки).

А для печени полезно: 7 столовых ложек шиповника вечером заварить в литровом термосе. Утром натощак залпом. Напиток должен быть теплым.

Некоторые данные о содержании кальция в продовольственных продуктах (в мг на 100 г)

Фрукты: апельсины – 35 мг; инжир – 57 мг; курага – 170 мг; сушеные яблоки – 45 мг; финики – 45 мг; изюм – 56 мг.

Орехи: арахис – 70 мг; семена подсолнечника – 100 мг; сушеные соевые бобы – 226 мг; миндаль – 254 мг; семена тыквы – 60 мг; кунжут – 1150 мг.

Рыба: вяленая рыба с костями – 3000 мг.

Молочные продукты: молоко 3 % – 100 мг; творог – 164 мг; мягкий сыр 0,5 %-ной жирности – 100 мг; плавленый сыр – 300 мг; твердый сыр (швейцарский) – 600 мг; сметана – 100 мг; йогурт – 120 мг.

Овощи: салат латук – 82 мг; сельдерей – 240 мг; лук порей – 60 мг; капуста – 60 мг.

Зубная боль отступит

Каждый испытал на себе, что значит, когда ноют зубы. Я спасаюсь от этой напасти старым бабушкиным способом, для чего летом заготавливаю про запас нужные травки. Надо взять 40 г листьев малины (лучше свежих, но зимой сойдут и сушеные), 40 г листьев мяты перечной и 40 г яблочного уксуса. Листья перемешать, залить уксусом в посуде из темного стекла с плотно прилегающей крышкой и дать настояться 3 дня. Затем настойку процедить через марлю и хранить в темном прохладном месте. Когда заболят зубы, полоскать рот через каждые 2 часа, разводя настойку в небольшом количестве теплой воды.

Боремся с насморком

Для этого нужно взять 1 морковь среднего размера, почистить ее и натереть на мелкой терке. Затем тщательно отжать через марлю из морковной кашицы сок. Смешать его с оливковым маслом в пропорции 1:1 и добавить 2–3 капли свежевыжатого чесночного сока. Закапывать в нос 3 раза в день: по 2 капли в обе ноздри.

Зачем нам синяки?

От ушибов даже в родной квартире никто не застрахован. Чтобы ушибленное место не сильно болело и, чтобы не осталось некрасивого синяка, я готовлю такой отвар: 2 столовые ложки цветков арники (баранья трава), 2 столовые ложки листьев подорожника залить 1 стаканом кипятка и кипятить на медленном огне под крышкой 10–15 минут. Затем дать настояться 1 час, процедить, слить в закрывающуюся посуду и протирать место ушиба 3 раза в день, после чего всегда рисовать «йодную сетку». Хранить отвар можно в холодильнике не дольше 3 суток.

Не хочу быть «бабкой»

Как-то странно у нас люди мыслят: мол, дожила до пенсии, и сиди, бабка, на лавочке, не бегай, не молодись. А я не хочу быть «бабкой», хочу оставаться женщиной! И всем женщинам желаю молодости независимо от возраста и даю такой простой и дешевый косметический рецепт. При увядающей коже смешайте 2 столовые ложки сока кабачков один яичный желток с одной чайной ложкой сливок. Можно еще добавить 3–4 капли масла тысячелистника и намазать этим составом лицо, а через 10–15 минут смыть. И пусть только попробуют сказать «бабка»!

Лечение фурункула

Прикладывали на ночь свежий, несоленый, слабо отжатый от сыворотки домашний сыр. Конечно, дело было в деревне, но сейчас его и в городе иногда продают. Фурункул очень быстро проходил. Я сама недавно избавилась от очередного фурункула, просто примотав к нему свежий деревенский творог, который на рынке купила. Две ночи с повязкой – и фурункула как не бывало.

Сердечный отвар из картофеля

Чтобы сердце работало без перебоев, раз в год я освобождаю его от ослабленных клеток, слизи, избытка солей следующим образом. Мне на помощь приходит обыкновенный картофель. Клубни тщательно вымываю щеткой, снимаю толстый слой кожуры, пропускаю очищенную картошку через мясорубку и заливаю кипятком, слегка прикрыв картофельную массу. Кипячу 1–2 минуты, настаиваю в тепле 7–10 минут. Съедаю в течение дня несколько порций.

Не забывайте про рыбий жир

Особенно необходим рыбий жир пожилым людям поздней осенью и зимой. Я принимаю по 1 чайной ложке в день в течение месяца, затем месячный перерыв.

Уймись, бессонница!

Готовлю такой сбор: трава пустырника – 3 части, трава сушеницы – 3 части, корневища и корни валерьяны – 1 часть, трава вереска – 4 части. Четыре столовые ложки смеси заливаю литром кипятка и ставлю в духовку на 12 часов. Процеживаю и принимаю 4 раза в день.

Этот рецепт тоже хорошо успокаивает. Беру семена фенхеля – 1 часть, цветовые корзинки ромашки аптечной – 1 часть, корни алтея – 2 части, корни солодки – 2 части, корневище пырея ползучего – 2 части.

Две чайные ложки смеси завариваю в 1 стакане кипятка, кипячу еще 10 минут, принимаю теплым по 1 столовой ложке 2 раза в день.

Попробуйте и будьте здоровы!

Как сохранить красоту и здоровье

Молочный режим является наилучшим средством для восстановления работы желудка. В случае болезни молоко дает все необходимое для питания организма. Для женщины оно важно уже потому, что употребление его сохраняет красоту и свежесть. Очень здорово подвергать свой организм исключительно молочному режиму хоть один раз в год на короткий период, причем питание должно быть исключительно молочным. Три литра молока вполне достаточно для ежедневного пропитания человека нормального роста и телосложения.

Для того чтобы похудеть

1. Не употребляйте в пищу продуктов жирных, мучнистых и сладких. По возможности меньше ешьте хлеба.

2. Меньше употребляйте продукты, возбуждающие аппетит: бобы в стручках, шпинат, салаты и фрукты.

3. Пейте предпочтительно белое вино, а не красное, и всякое горячее питье предпочтительно перед холодным. Употребляйте кофе и чай. Утром натощак пейте стакан горячей воды, то же делайте и на сон грядущий.

4. Растирайте все тело соленой водой, а те места, в которых вы особенно желаете избавиться от жира, подвергайте йодистым втираниям.

5. Меньше спите. Шесть часов вполне достаточно.

6. Никогда не оставайтесь без корсета.

7. Гуляйте по крайней мере два часа в день.

Для того чтобы пополнеть

1. Никогда не выходите из дома натощак.

2. Больше питайтесь продуктами жирными, мучнистыми, сладкими, маслом, молоком, орехами, печеньем из теста. Сыры и колбасы также способствуют развитию жира.

3. Пейте вино, пиво, особенно меды.

4. Не употребляйте чая, кофе, а лучше шоколад.

5. Больше спите, по крайней мере часов 9–10.

6. Ложитесь рано. Избегайте утомления.

7. После полуденной еды отдыхайте.

8. Ищите развлечений и избегайте общества людей мрачно настроенных.

Неврастения

Является настоящим бичом нашего времени. Большей частью она бывает следствием желудочных заболеваний, а также умственного переутомления, слишком большой затраты сил, сильных потрясений, горя, отчаяния и т. п.

Молочный режим, приемы слабительного, сухие растирания отлично действуют на организм. Путешествие, спортивные упражнения и приятные развлечения довершат лечение.

Спортом необходимо пользоваться ради сохранения эластичности мускулов и даже тканей, но никогда не следует занятия спортом доводить до крайности, и надо внимательно следить за тем, чтобы не задыхаться от упражнений, дышать следует через ноздри, а не ртом.

Гимнастику лучше всего делать по утрам, как только проснетесь.

Рвоты следует избегать, а поэтому надо бороться с тошнотой, против которой очень помогает лимонный сок (0,5 лимона в стакан неподсахаренной воды).

Против головной боли и мигрени примите ножную очень горячую ванну – от 8 до 10 минут.

Косметика на кухне

Вы готовите обед. От чистки и резки овощей кожа рук и ногти потемнели, чистка посуды сделала кожу сухой и шероховатой. Лимонной долькой протрите кожу рук и ногти, вотрите в кожу остатки майонеза – ваши руки снова белы и приятны.

Печете блины, пироги, делаете запеканку? Соберите остатки белка на яичной скорлупе, смажьте кожу лица, рук два-три раза. Остатки сметаны, картофельного пюре, манной или геркулесовой каши – прекрасная косметическая маска для лица! Все, что осталось от фруктов, ягод и овощей, даже кожуру яблок, апельсина, лимона, огурцов, моркови превратите в кашицу и нанесите на лицо.

Для отбеливания веснушек и пигментных пятен, осветления кожи лица можно сделать маску из остатков творога.

Творожная маска. Две ложки свежего творога растереть с желтком сырого яйца, добавив несколько капель перекиси водорода. Полученную массу нанести на 10–15 минут на лицо и шею и смыть холодной водой. Эта маска оживляет и отбеливает кожу.

Для жирной кожи рекомендуется применять маски из творога, смешанного с мелко нарезанным и заваренным укропом, петрушкой; из творога с огуречным соком. Утром за 10–15 минут до умывания рекомендуется наносить на лицо маску из простокваши, кефира, ацидофилина.

Римская маска. Две столовые ложки размятого зеленого горошка надо смешать с двумя ложками творожной сыворотки.

Полученную массу нанести на лицо с помощью плоской кисточки и оставить до полного высыхания. Ополоснуть лицо сначала горячей водой. Эта маска очищает и разглаживает кожу, делает ее матовой.

3. К праздничному столу на светлое Христово Воскресение

Готовим пасху

Свежий творог протереть через сито, посолить, добавить яйца, тщательно промытый изюм, масло, сахар, если есть – цедру лимона или апельсина, ванилин, измельченные зерна кардамона. Все тщательно вымешать. Взять форму (если где-нибудь на чердаке сохранились специальные дощечки для пасочницы – еще лучше), смочить ее водой, выстлать тонкой хлопчатобумажной тканью. Ткань можно задрапировать, тогда на поверхности пасхи отпечатается рисунок драпировки. Подготовленную творожную массу выложить в форму, плотно утрамбовать, накрыть сверху разделочной доской, придавить грузом и поставить в холодное место на 10–12 часов. Затем выложить пасху на блюдо, украсить сверху орехами, цукатами, цветными леденцами.

На 1 кг творога: 3 яйца, ½ стакана изюма, 100 г сливочного масла, стакан сахара, цедра одного лимона или апельсина, 2 зернышка кардамона. Соль и ванилин – по вкусу.

Царская пасха

1-й способ

Яйца взбить со сметаной, развести сливками, хорошо перемешать, вылить в кастрюлю и поставить кипятить, постоянно помешивая. Когда покажется сыворотка, перелить в полотняную салфетку и поставить в холодное место, дать сыворотке стечь. Затем переложить в миску, добавить сахар, ванилин, очищенные и измельченные орехи, а также цукаты, кардамон, цедру. Снова все перемешать, выложить в форму и поставить под пресс.

На 1 литр сливок: 4 стакана сметаны, 10 яиц, ½ стакана сахара, 100 г очищенных орехов, 100 г цукатов; ванилин, цедра, кардамон – по вкусу.

2-й способ

Продукты: 1 кг творога, 400 г сливочного масла, 200 г сливок, 5 желтков, 2 стакана сахара, 1 ½ стакана цукатов или изюма, ваниль.

Масло растереть добела, желтки растереть с сахаром и ванилью, все соединить. Хорошо перемешать добела протертый творог. Затем добавить взбитые сливки, осторожно перемешать, добавить цукаты. Выложить в форму.

Пасха заварная царская

Протереть через сито 1 кг свежего творога, смешать с 5 сырыми яйцами, 200 г сливочного масла, 400 г свежей некислой сметаны. Сложить все в кастрюлю с тяжелым дном, поставить на огонь, мешая постоянно деревянной лопаточкой, чтобы не пригорело. Когда появятся пузырьки, снять с огня, поставить на лед и мешать до остывания. Положить сахарный песок (мелкий) – от 400 до 800 г, изюм, чуть ванилина или ванильный сахар, корицу, толченый очищенный сладкий и горький миндаль. Все тщательно перемешать, сложить в пасочницу, выложенную смоченной холодной водой полотняной салфеткой, поставить под пресс в холодное место.

Пасха самая простая, сырая

2,5 кг творога, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 250 г сметаны, соль по вкусу.

Творог дважды протереть через сито. Масло растереть с сахаром добела, добавить сметану и довести до кремообразного состояния. Соединить с творогом, посолить, перемешать, заполнить пасочницу, накрыть блюдцем, положить небольшой гнет, выдержать в холодильнике 12 часов.

Пасха красная, розовая и шоколадная

Красная пасха готовится из цельного молока, простокваши, сметаны и желтков, розовая – с добавлением различного варенья, шоколадная – естественно, с шоколадом.

Кулич на сливках

В подогретых сливках развести дрожжи, положить половину всего количества муки и поставить в теплое место.

Растереть желтки с сахаром, добавить размягченное масло и растереть добела. Изюм перебрать и вымыть. Когда опара подойдет, ввести в нее желтки с маслом и сахаром, изюм, нарезанные цукаты, орехи. Массу хорошо вымешать, всыпать оставшуюся муку, соль и ванилин. Вымесить и поставить в теплое место, пока не увеличится в объеме вдвое. Снова вымесить и снова дать подойти.

Из готового теста сформировать небольшие булочки и выложить в формы с высокими стенками, смазанные маслом изнутри. Дно и стенки формы выстлать промасленной бумагой. Тесто в форме должно занимать треть высоты. Формы поставить для расстойки в теплое место на час. Затем выпекать в духовке при температуре 200–220 градусов в течение 60–70 минут. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его смоченной бумагой, чтобы не подгорел.

Во время выпечки кулич нельзя трясти – он может осесть. Готовый кулич осторожно выложить из формы на мягкую подстилку. Когда остынет – смазать верх тонким слоем глазури.

Потребуются продукты: для теста – 5 стаканов муки, 1 ½ стакана сливок, 250 г сливочного масла, стакан сахара, 8 яичных желтков, по половине стакана изюма, орехов и цукатов, 1 чайная ложка соли, 100 г дрожжей, ванилин. Для глазури – 1 яичный белок, стакан сахарной пудры, 8–10 капель лимонного сока или разведенной лимонной кислоты.

Готовим глазурь так. Яичный белок взбить до увеличения в объеме в 3–4 раза. Продолжая взбивать, небольшими порциями всыпать сахарную пудру, добавить лимонную кислоту или сок лимона. Растереть добела. Если хотите сделать цветную глазурь, можно ввести какао, шоколад или процеженный клюквенный сок.

Кулич быстрого приготовления

На 4 стакана муки: 3 яйца, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахара, 1 стакан молока, 50 г дрожжей, соль по вкусу.

Дрожжи развести в теплом молоке, тщательно смешать с яйцами, растопленным маслом или маргарином, сахаром, солью и мукой. Это тесто сразу выкладывайте в смазанные маслом формы и ставьте на 3–4 часа в теплое место, после чего можно печь.

Кулич простой

Замесить с вечера достаточно крутое тесто: 1 кг пшеничной муки, 1 ½ стакана теплой воды, полпачки (50 г) дрожжей, 2 яйца, 125 г сливочного масла, 100 г сахарного песка, 100 г промытого изюма, горсть мелко нарезанного кубиками цуката, толченый кардамон, корица.

Все тщательно вымесить, покрыть полотенцем, оставить до утра подниматься. Выложить тесто на стол, долго месить, разделить на две части, посадить в смазанные маслом (лучше маргарином) невысокие формы, дать подняться. Когда тесто увеличится в объеме, а поверхность покроется сплошными пузырями, растереть одно яйцо, смешать с 2–3 столовыми ложками молока, смазать куличи, посадить в нагретую духовку, выпекать 40 минут.

Кулич царский

Развести 50 г дрожжей в стакане сливок, завести густую опару на 600 г пшеничной муки. Когда поднимется, ввести растертые со сливочным маслом и сахаром яичные желтки (масла и сахара по 200 г, 2 стакана сливок, толченый кардамон (10 зерен), 1 толченый (натертый) мускатный орех, шинкованный миндаль (50 г), по 100 г мелко нарезанный цукатов и промытого изюма.

Кардамон и мускатный орех можно заменить апельсиновой или лимонной цедрой.

Хорошо взбить тесто и оставить подниматься на полтора-два часа. Снова вымесить, положить в смазанную форму, наполнив до половины, дать снова подняться до ô высоты формы и поставить в духовку с не сильным жаром.

Такие куличи лучше выпекать в небольших формах.

Верх остуженного кулича можно обмазать глазурью.

Пасхальные яйца

Приготовить отвар из луковой шелухи, дать ему настояться. Опустить в настой чисто вымытые яйца, довести до кипения и варить в течение 10 минут, затем вынуть, остудить. Можно протереть скорлупу растительным маслом, тогда яйца приобретут красивый блеск. В зависимости от количества взятой шелухи, яйца окрасятся в цвета от желтого до красно-коричневого.

Красивый желтый цвет приобретут яйца, окрашенные в отваре из листьев молодой березы. Готовят его так же: в отвар кладут вымытые яйца, варят при кипячении 10 минут, вынимают, дают остыть. При желании можно нанести на яйца узор: на смоченную водой скорлупу наложить березовый или какой-нибудь другой небольшой листок красивой формы, плотно обвязать яйцо лоскутком искусственного волокна (подойдет старый капроновый чулок) и тогда уже варить в настое.

Праздничный гусь с капустой и яблоками

На 6–8 порций необходимо:

• гусь (с потрохами, потроха сохранить) 3,5–4,5 кг.

• начинка для гуся: капуста 500 г, потроха, крупная луковица 1 штук, грибы 100 г, сало 100 г, сладкие яблоки, разрезанные на половинки (сердцевину удалить), 3 штуки; сушеный чеснок 50 г, нарезанная петрушка и укроп 3 столовые ложки, соль, сахар, сладкая паприка, серый перец, душистый перец (горошек), лавровый лист 1 штука, плоды можжевельника 2–3 штуки, семена укропа▟ó чайной ложки.

Гусь. Протрите тушку и внутреннюю полость гуся сухой салфеткой. Удалите у птицы излишки жира у отверстия брюшка и внутри тушки. Натрите гуся внутри и снаружи солью. И приступайте к приготовлению начинки.

Начинка. Потушите в сковороде на сале и удаленных у птицы излишках жира мелко порезанные потроха (печень, сердце, желудочек) гуся. Потом добавьте грибы и лук, доведите до полуготовности и положите мелко нарезанную капусту. Тушите до полной готовности. За пять минут до того, как снять сковороду с плиты, вы приправляете капусту солью, сладкой паприкой, серым перцем, по вкусу. Кладете в нее сушеный чернослив, петрушку с укропом, лавровый лист, ягоды можжевельника и семена укропа.

Готовую начинку положите в дуршлаг, чтобы стекли остатки жира, и фаршируете гуся. Разрезанные яблоки кладутся внутрь последними. Зашейте отверстие брюшка нитками.

Положите гуся (грудкой вверх) на противень, смазанный жиром, и поставьте в разогретую до 170 градусов духовку.

Время приготовления – 3 часа (из расчета 45 минут на 1 кг веса). Чтобы кожица у птицы лучше подрумянилась и не подсыхала, периодически, каждые 15–20 минут, поливайте ее жиром и соком, стекающим с тушки во время жарки. Излишки жидкости постоянно удаляйте из противня. Чтобы гусь прожарился и подрумянивался более равномерно, переворачивайте его по ходу жарки.

Когда птица будет готова, удалите нитки. Начинку переложите на большое блюд, разделайте тушку на необходимое вам количество порций. Уложите мясо на капусту с яблоками, украсьте верх свежей зеленью и подавайте к столу. Мировой праздничный ужин вам обеспечен! Приятного аппетита!

Если вы решили приготовить птицу по нашему рецепту – несколько практических советов.

Совет первый. Гусь, купленный в магазине, это продукт глубокой заморозки. Размораживать его нужно несколько часов в кастрюле, поддоне или на противне. Не размораживайте птицу в холодной, а тем более в горячей воде.

Совет второй. После того как гусь разморозился и вы удалили из него потроха, помыли и протерли насухо снаружи и внутри салфеткой, хорошо было бы опалить тушку птицы на открытом огне. Для этого не обязательно разводить костер на кухне, можно это делать над конфоркой газовой плиты или на улице, сжигая бумагу. Опаливая тушку, вы удаляете мелкий волосяной покров, который присутствует на птице даже после хорошей обработки на птицефабрике, отбиваете характерный «морозильный» запах, придаете кожице аппетитный оттенок и запах.

Держа птицу над открытым огнем, помните, что кожа у нее нежная и легко может быть повреждена пламенем, это нежелательно. Чтобы опалить гуся равномерно, нужно держать его повыше над пламенем за две «ноги», потом за оба крыла, и за одну «ногу» и одно крыло.

Повторимся, что опаливать птицу нужно только в том случае, если позволяют условия. Будьте осторожны с огнем!

Совет третий. Гусь – птица крупная и жирная, поэтому следует уделить особое внимание тому противню, на котором она будет находиться в духовке.

При жарке гусь теряет около 40 % своего веса, большая часть которого, в виде сока и жира, попадает на противень. Значит, противень должен быть глубокий. Можно самому приготовить глубокий поддон из алюминиевой фольги. У этого способа есть свое преимущество и недостаток.

Преимущество: можно реже заглядывать в духовку и в результате гусь получается сочнее.

Недостаток: в таком поддоне птицу нельзя переворачивать. Решайте сами, что вам важней: сочность или равномерная румяность.

Совет четвертый. Почти все перечисленные в начинке ингредиенты взаимосвязаны. Их количество и наличие вы можете определять собственными вкусовыми пристрастиями. Нет свежих шампиньонов, вполне подойдут консервированные или свежезамороженные. Вы не любите сало – готовьте на любом другом жире. Соль, сахар и другие специи кладите по вкусу.

В этом рецепте присутствуют ягоды можжевельника. Если их нет на полке среди ваших специй, можно обойтись и без них. Но на будущее приобретите обязательно, потому что можжевельник не только улучшает кровообращение и придает бодрость, он также является превосходной приправой к дичи, утке, свинине, баранине.