Текст книги "Готовим в мультиварке. Полезный завтрак. Сытный обед. Вкусный ужин"

Готовим в мультиварке. Полезный завтрак. Сытный обед. Вкусный ужин

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», 2014

* * *

Как выбрать мультиварку

Мультиварка – это поистине универсальная помощница на кухне. В ней можно жарить, варить, тушить, запекать продукты и даже готовить на пару. При этом все, что требуется от вас, – просто выложить подготовленные продукты и выбрать нужную программу.

Мультиварка работает от электричества, поэтому ее основа – корпус с нагревательным элементом. На корпус установлена емкость с антипригарным покрытием для приготовления пищи. Каждая мультиварка оснащена встроенным микропроцессором для управления режимом приготовления. Также в ней есть паровой клапан для отвода лишнего пара и система герметичного закрытия крышки. По сути, мультиварка объединяет в себе различные функции других подобных приборов – пароварки, скороварки, рисоварки и т. п.

На какие характеристики стоит обратить внимание при выборе мультиварки? Первое, что следует учитывать, – это мощность. Чем больше мощность прибора, тем быстрее можно приготовить в нем еду. Большинство современных моделей имеют одну из трех рабочих мощностей: 140, 490 или 670 Вт. Оптимальный вариант для небольшой семьи – 670 Вт.

Еще один немаловажный показатель – объем чаши. Он может колебаться в пределах от 2,5 до 6 л (самый распространенный объем – 3,5–4,5 л). В чаше объемом 4,5 л можно приготовить блюдо примерно на 10 порций.

Кроме этого, нужно обратить внимание на качество антипригарного покрытия чаши. В некоторых моделях это обычное антипригарное покрытие, в других – многослойное с различным напылением.

Обычно мультиварки имеют шесть стандартных программ (режимов) приготовления, но при желании можно найти мультиварку и с большим количеством программ – около 10. Управление мультиваркой и выбор необходимой программы осуществляются с помощью сенсорного дисплея.

Можно настроить мультиварку на приготовление в автоматическом режиме или управлять программами вручную. В автоматических программах уже задано определенное время приготовления и необходимая температура – хозяйке остается лишь по очереди закладывать продукты для блюда. При ручном управлении можно регулировать режим температуры и время приготовления. К основным программам, которые имеются практически во всех мультиварках, относятся режимы «Тушение», «Каша», «Выпечка», «Варка на пару», «Подогрев».

Программа «Тушение» рассчитана примерно на 2 часа. В этом режиме продукты готовятся на медленном огне с добавлением воды или масла. С помощью этой программы можно приготовить очень вкусное тушеное мясо, рыбу, овощи, сварить борщ, щи и т. п.

В режиме «Каша» блюдо готовится около 1,5 часа. В некоторых мультиварках имеется отдельная программа для приготовления молочных каш. Этот же режим можно использовать для приготовления некоторых супов.

Программа «Выпечка» рассчитана примерно на 50 минут. С ее помощью можно приготовить запеканки, пироги или бисквиты. В некоторых мультиварках можно выпекать хлеб – для этого по окончании программы изделие нужно перевернуть на другую сторону и повторно запустить режим «Выпечка». В этом же режиме можно приготовить замечательную курицу, котлеты, блюда из картофеля и овощей.

Программа «Варка на пару» рассчитана примерно на 1–2 часа. Она подходит для приготовления диетических блюд, варки яиц, вареников. Можно использовать данную программу для разогрева блюд, кипячения жидкостей.

Кроме основных программ, в мультиварках существуют и дополнительные: «Жаренье», «Быстрое приготовление» «Фритюр», «Плов», «Паста», «Томление», «Йогурт», «Тесто».

В режиме «Жаренье» продукты готовятся как на обычной сковороде. Примерное время приготовления составляет около 1,5 часа. В этом режиме можно приготовить жареную курицу, рыбу, картофель и т. п. Программы «Жаренье» или «Быстрое приготовление» можно использовать для пассерования лука и моркови – их обжаривают в чаше мультиварки (заранее смазанной маслом) при открытой крышке, время от времени перемешивая.

В режиме «Фритюр» можно приготовить пончики, чебуреки, картофельные чипсы, сладкий хворост, то есть те блюда, для приготовления которых требуется большое количество масла.

В режиме «Плов» можно приготовить не только плов, но и блюда из круп (кукурузной, гречневой, пшена), а также пельмени, макароны по-флотски.

Приготовление блюда в режиме «Паста» может занимать около 20 минут (в зависимости от вида пасты). Когда в резервуаре мультиварки закипит вода, раздастся звуковой сигнал, после чего нужно добавить макароны и установить необходимое время приготовления (в соответствии с рекомендациями, указанными на упаковке).

В режиме «Томление» продукты готовятся при низкой температуре, поэтому в них сохраняется наибольшее количество витаминов.

В некоторых мультиварках имеется программа «Йогурт». В этом режиме можно приготовить йогурт, творог, кефир, выбрав необходимую закваску.

Для этого в чашу мультиварки нужно влить молоко, добавить закваску, запрограммировать время. В приготовленный йогурт или творог можно добавить фрукты, джемы.

Программа «Тесто» используется для расстойки дрожжевого теста, она рассчитана примерно на 1,5 часа.

Для приготовления бобовых и каш в некоторых мультиварках предусмотрен режим предварительного замачивания.

Удобная функция в мультиварке – таймер отсрочки включения. Благодаря этой функции можно получить горячее блюдо к тому времени, когда вам необходимо. Например, утром, уходя на работу, можно заложить продукты в мультиварку и выбрать нужное время включения, и прибор сам начнет готовить еду именно к этому времени. Максимальное время отсрочки старта программы составляет 13 часов.

Некоторые мультиварки оснащены режимом автоматического подогрева. Например, если блюдо после приготовления остается в мультиварке некоторое время, то прибор автоматически переходит в режим подогрева пищи. В этом режиме он может функционировать до 12 часов (а некоторые модели – даже до 24), сохраняя еду теплой.

Очень важно выбрать мультиварку с максимальным уровнем безопасности. Все хорошие мультиварки имеют герметичный клапан, предохраняющий от ожога паром. В большинстве моделей присутствует система мягкого выпуска пара: после окончания приготовления давление в мультиварке снижается и накопившийся пар выходит постепенно.

Вопрос удобства эксплуатации тоже немаловажен. Например, мультиварки, оснащенные специальными ручками, более удобны в использовании. К некоторым моделям прилагаются приятные «бонусы»: лопатка и держатель для нее, мерная ложка, мерный стакан и т. п.

Выбирайте мультиварку в соответствии со своими предпочтениями и помните, что этот многофункциональный помощник позволит вам сэкономить много времени и сил, приготовив для вас вкусную и полезную пищу.

ЗАВТРАКИ

Салаты и закуски

Что понадобится: 2 булочки, 2 яйца, 30 г сыра, зелень, соль

Как приготовить:

Из булочек аккуратно вынуть часть мякиша, не повредив корочку Выложить булочки в мультиварку вылить в каждую по яйцу посолить. Готовить в режиме «Собственный рецепт» 5 минут. Затем посыпать бутерброды тертым сыром и рубленой зеленью, готовить еще 5 минут.

Что понадобится: 1 белый батон, 150 г колбасы, 50 г сыра, 50 г сливочного масла

Как приготовить:

Нарезать батон ломтиками, каждый смазать сливочным маслом, выложить тонкие ломтики колбасы и сыра. Поместить бутерброды в мультиварку. Готовить в режиме «Выпечка» 10 минут.

Что понадобится: 1 батон, 200 г ветчины, 200 г тертого сыра, ½ луковицы, 70 г сливочного масла, 2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. майонеза, зелень

Как приготовить:

Лук мелко нарезать, обжарить в масле до золотистого цвета. Снять с огня, добавить горчицу, майонез, рубленую зелень, перемешать. Ломтики батона смазать приготовленным соусом, сверху выложить кусочек ветчины и посыпать тертым сыром. Готовить в режиме «Выпечка» 15–20 минут.

Что понадобится: 6 ломтиков хлеба, 2 сосиски, 1 помидор, 50 г сыра, 3 зубчика чеснока, зелень, майонез, растительное масло

Как приготовить:

Сосиски и помидор нарезать мелкими кубиками, добавить тертый сыр, измельченный чеснок, рубленую зелень и майонез, аккуратно перемешать. Выложить смесь на ломтики хлеба и поместить в чашу мультиварки, смазав ее предварительно растительным маслом. Готовить в режиме «Выпечка» 20 минут.

Что понадобится: 8 ломтиков батона, 100 г колбасы, 100 г твердого сыра, 8 листьев салата, майонез, кетчуп

Как приготовить:

Ломтики батона смазать майонезом, сверху положить лист салата, смазать кетчупом. Нарезать колбасу и сыр, выложить на хлеб сначала колбасу, затем сыр. Бутерброды поместить в мультиварку, готовить в режиме «Выпечка» 20 минут.

Что понадобится: 8 молодых картофелин, 1 луковица, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, зелень петрушки, листья салата

Как приготовить:

Картофель в кожуре выложить в мультиварку в контейнер для приготовления на пару, варить 15 минут. Затем добавить яйца и варить вместе еще 7 минут. Картофель очистить, нарезать небольшими ломтиками. Лук мелко нарезать, полить уксусом, мариновать 10 минут. Затем соединить с картофелем, добавить рубленую зелень, посолить, заправить маслом. Салат выложить на блюдо поверх листьев салата, украсить дольками отварных яиц.

Что понадобится: 1–2 свеклы, 1 морковь, 2 картофелины, 1 луковица, 1–2 соленых огурца, 1–2 ст. л. квашеной капусты, 1 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 капли кунжутного масла, соль

Как приготовить:

Сложить вымытую свеклу, морковь и картофель в чашу мультиварки и варить в режиме «Варка на пару» в течение 30 минут. Охладить и очистить. Нарезать все овощи мелкими кубиками, соединить, добавить тонко нашинкованный лук, огурцы и капусту. Винегрет посолить, полить лимонным соком, заправить растительным и кунжутным маслом, аккуратно перемешать.

Что понадобится: 3 яблока, ½ стакана винограда без косточек, 3 ст. л. миндаля, 1 ст. л. рубленой мяты, ¼ стакана натурального йогурта, 2 ст. л. апельсинового или лимонного сока, ¼ ч. л. молотых семян кардамона

Как приготовить:

Миндаль бланшировать в кипящей воде, очистить от кожицы, обжарить в течение 3–4 минут в режиме «Жаренье» и растолочь. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками, сразу же полить апельсиновым или лимонным соком. Ягоды винограда разрезать пополам, соединить с яблоками. Для заправки смешать йогурт, рубленую мяту, миндаль и кардамон. Фрукты полить заправкой, перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.

Что понадобится: 300 г куриного мяса, 1 свекла, 1 маринованный огурец, 1 гранат, 1 луковица, 1 яйцо, 50 г тертого сыра, ½ стакана майонеза, растительное масло, соль

Как приготовить:

Куриное мясо мелко нарезать, обжарить до готовности в растительном масле в режиме «Жаренье». Добавить нарезанный лук, обжарить все вместе. Яйцо положить на дно мультиварки, влить воду, сверху поставить решетку для варки на пару и выложить свеклу, включить режим «Варка на пару». Яйцо варить 10 минут, свеклу – 50 минут. Яйцо очистить, мелко нарубить. Свеклу натереть на терке. Маринованный огурец нарезать соломкой. Подготовленные продукты выложить на блюдо слоями в форме кольца, поливая каждый слой майонезом: 1-й слой – куриное мясо с луком; 2-й – огурцы; 3-й – тертый сыр; 4-й – яйца; 5-й – свекла. Поверхность салата смазать майонезом и посыпать зернами граната.

Что понадобится: 300 г куриного филе, 100 г консервированных ананасов, 150 г листьев салата айсберг, 100 г тертого сыра, 50 г пшеничных сухариков, ½ стакана майонеза, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль, перец

Как приготовить:

Промытое куриное филе нарезать тонкой соломкой, выложить в мультиварку, добавить оливковое масло, посолить, поперчить. Готовить в режиме «Жаренье» 20 минут. Листья салата крупно нарубить, добавить готовое куриное мясо, нарезанные кубиками ананасы, тертый сыр и сухарики. Салат посолить, поперчить, полить лимонным соком, заправить майонезом, аккуратно перемешать и сразу подать на стол.

Что понадобится: 4 картофелины, 1 морковь, 250 г вареной колбасы, 3 яйца, 1 баночка консервированного горошка, 3 соленых огурца, зелень, 5 ст. л. майонеза, соль

Как приготовить:

В чашу мультиварки положить яйца, залить водой. Сверху поставить решетку для варки на пару и положить предварительно вымытые морковь и картофель. Закрыть крышку, включить мультиварку в режиме «Варка на пару», яйца готовить 10 минут, овощи – 30 минут. Готовые овощи и яйца остудить, очистить. Все ингредиенты нарезать мелкими кубиками, добавить горошек, соль и майонез. Салат перемешать и украсить зеленью.

Что понадобится: 1 куриное филе, 100 г ветчины, 1 луковица, 250 г листьев салата айсберг, ⅓ стакана сливок, ⅓ стакана майонеза, соль, перец, зелень, оливковое масло

Как приготовить:

Промытое куриное филе нарезать тонкой соломкой, выложить в мультиварку, добавить оливковое масло, посолить, поперчить. Готовить в режиме «Жаренье» 15 минут. Добавить нарезанную ветчину и лук, готовить еще 5 минут. Добавить сливки, включить режим «Тушение» на 5 минут и готовить, чтобы сливки немного загустели. Листья салата крупно нарубить, добавить майонез, перемешать и выложить на блюдо. Сверху выложить горячий соус с луком, ветчиной и курицей. Украсить измельченной зеленью.

Что понадобится: 2 кабачка, 2 болгарских перца, 2 моркови, 5 помидоров, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. майонеза, соль, перец

Как приготовить:

Овощи промыть, очистить и крупно нарезать. Влить в чашу мультиварки растительное масло, выложить подготовленные овощи, посолить, поперчить, добавить майонез. Закрыть крышку и установить режим «Плов». Варить овощи в мультиварке до готовности (режим «Плов» работает, как правило, до тех пор, пока полностью не выпарится жидкость). По окончании приготовления овощи переложить в глубокую емкость и с помощью блендера измельчить до однородности. Горячую икру разложить в чистые стерилизованные банки, закрыть крышками и дать остыть. Хранить икру в холодильнике можно 4 месяца.

Что понадобится: 1 куриная грудка, 3 картофелины, 1 морковь, 3 маринованных огурца, 2–3 ст. л. консервированного горошка, 2 яйца, 2–3 ст. л. майонеза, 1 лавровый лист, соль, молотый черный перец

Как приготовить:

Куриную грудку выложить в мультиварку, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, готовить в режиме «Тушение» 40 минут. Картофель и морковь очистить, готовить в режиме «Варка на пару» 30 минут. Яйца положить в мультиварку в контейнер для варки на пару, готовить 10 минут. Куриную грудку, овощи и яйца нарезать кубиками, добавить нашинкованные огурцы и зеленый горошек. Салат посолить, поперчить, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Что понадобится: 500–600 г капусты, 1 маленькая луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. томатной пасты, соль и перец

Как приготовить:

В мультиварку влить растительное масло, установить режим «Выпечка» на 45 минут. Добавить нарезанный лук и чеснок, готовить 3 минуты, время от времени перемешивая. Выложить нашинкованную капусту, посолить, закрыть крышку. Открывать и перемешивать через каждые 15 минут. За 10–15 минут до окончания цикла добавить томатную пасту, хорошо перемешать и снова закрыть. По окончании приготовления посолить и поперчить по вкусу.

Что понадобится: 400 г стручковой фасоли, 2 моркови, 2 помидора, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 бульонный кубик, лавровый лист, перец, соль

Как приготовить:

Морковь натереть на терке. Лук мелко нашинковать. Включить мультиварку в режиме «Выпечка», добавить растительное масло, положить лук и морковь, готовить около 5 минут. Затем добавить мелко нарезанные помидоры и томатную пасту, тщательно перемешать, готовить 5 минут. Бульонный кубик растворить в ½ стакана воды, влить в мультиварку, готовить в режиме «Тушение» 10 минут. Стручковую фасоль нарезать небольшими кусочками, положить в мультиварку, добавить лавровый лист, перец, соль, закрыть крышку и готовить в режиме «Тушение» 20 минут.

Что понадобится: 2 баклажана, 5 небольших помидоров, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 100 г твердого сыра, растительное масло, соль, душистый перец, прованские травы

Как приготовить:

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, немного посыпать солью и дать постоять, пока не пустят сок. Лук нашинковать мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс. Помидоры вымыть, нарезать полукруглыми ломтиками. Сыр натереть на мелкой терке. В чашу мультиварки влить немного растительного масла, обжарить лук и чеснок в режиме «Выпечка» 5 минут. Добавить помидоры, соль, перец и прованские травы, жарить 5 минут. Затем выложить баклажаны, аккуратно перемешать и посыпать тертым сыром. Готовить в режиме «Выпечка» 35–40 минут.

Что понадобится: 1 кабачок, 3 яйца, ½ стакана муки, 1–2 зубчика чеснока, зелень укропа, молотый черный перец, соль, растительное масло

Как приготовить:

Кабачок вымыть, обсушить, натереть на средней терке, немного посолить и поместить в холодильник на 15 минут, чтобы выделился сок. Укроп промыть, обсушить, мелко нарубить ножом. Чеснок очистить, измельчить. Яйца слегка взбить вилкой или венчиком, смешать с чесноком и укропом. Кабачки выложить на марлю и немного отжать от сока. Добавить яичную смесь, муку, перец и соль, тщательно перемешать, чтобы не было комков. Включить мультиварку в режиме «Выпечка». В чашу мультиварки влить небольшое количество растительного масла, дать ему прогреться. Выкладывать тесто в чашу мультиварки с помощью большой ложки. Готовить оладьи в течение 30 минут. По окончании приготовления с помощью лопатки извлечь оладьи из чаши мультиварки, переложить на блюдо, украсить измельченной зеленью и подать на стол со сметаной или любым другим соусом.

Что понадобится: 2 молодых кабачка, 1 банка консервированной фасоли, 3 помидора, 1 морковь, 1 большая луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. муки, орегано, перец, соль

Как приготовить:

Включить мультиварку в режиме «Выпечка», влить оливковое масло, добавить нарезанный лук и тертую морковь, жарить 5 минут. Кабачки нарезать кубиками, запанировать в муке и выложить в мультиварку, жарить 2 минуты. Добавить консервированную фасоль, нарезанные помидоры, чеснок, орегано, посолить, приправить перцем, перемешать. Готовить в режиме «Тушение» 40 минут.

Что понадобится: 2 кабачка, 1 луковица, 50 г тертого сыра, зелень укропа, 1 стакан сливок, 2 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, соль

Как приготовить:

Мультиварку включить в режиме «Выпечка», положить сливочное масло, добавить мелко нарезанный лук, жарить 10 минут. Добавить кабачки, нарезанные кубиками, жарить 10 минут. Влить сливки, посолить, поперчить и аккуратно перемешать. Готовить в режиме «Тушение» 40 минут. Готовые кабачки посыпать тертым сыром и рубленым укропом.

Что понадобится: ½ кочана капусты, 3 большие картофелины, 200 г ветчины, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, щепотка соли, ½ ч. л. паприки

Как приготовить:

Мультиварку включить в режиме «Выпечка», положить сливочное масло, добавить мелко нарезанный лук, жарить 5 минут. Добавить капусту, перемешать, влить воду, готовить в режиме «Тушение» 10 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, закрыть крышкой, готовить 10 минут. При необходимости добавить воды. Посолить, приправить паприкой и тушить еще 10–15 минут, пока капуста не размягчится, а картофель не будет почти готов. Добавить ветчину и тушить до полной готовности картофеля.

Что понадобится: 1 кочан капусты, 3 охотничьи колбаски, 1 помидор, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок зелени, 2 ст. л. томатной пасты, растительное масло, молотый черный перец, соль

Как приготовить:

Включить режим «Выпечка» на 40 минут. Влить в чашу мультиварки немного растительного масла. Морковь натереть на крупной терке, выложить в чашу мультиварки. Добавить нарезанный лук, накрыть крышкой и жарить 3–4 минуты. Положить нашинкованную капусту, влить немного воды, закрыть мультиварку и готовить 15 минут. Добавить нарезанные колбаски, протертый помидор и томатную пасту, посолить, поперчить, перемешать и закрыть крышку. Готовить до окончания программы. Готовое блюдо украсить зеленью.