Текст книги "Фастфуд"

Овощная запеканка

Ингредиенты: 1 баклажан, 2–3 помидора, 1–2 испеченных стручка сладкого перца, 5–6 вареных картофелин, 2 ст. л. тертой брынзы или сыра, сливочное масло, толченые сухари, 1 яйцо, ½ стакана молока, соль, черный молотый перец.

Приготовление. Баклажан очистите от кожуры и нарежьте кружочками или ломтиками. Посолите и оставьте на 30 мин, чтобы сошла горечь. После этого промойте и просушите. Смажьте маслом и обсыпьте сухарями форму для выпекания. Уложите слой картофеля, сверху помидоры, потом перец, баклажаны и снова картофель. Каждый слой необходимо посолить, поперчить и добавить мелко нарубленное сливочное масло. Выровняйте поверхность картофеля, посыпьте тертым сыром, залейте смесью взбитых молока и яиц. Запекайте в заранее разогретой духовке. Подавайте к столу с салатом из свежих огурцов.

Запеканка из моркови

Ингредиенты: 120 г рисовой крупы, 350 г молока, 400 г моркови, 200 г яблок, 2 яйца, 50 г сахарного песка, 80 – 100 г сливочного масла, 60 г сметаны.

Приготовление. Приготовьте густую рисовую кашу с молоком. Тонкой соломкой нарежьте морковь, обработайте ее кипятком и потушите. Нашинкуйте яблоки вместе с лимонной цедрой и смешайте с морковью. Все перемешайте, а затем добавьте яйца и сахар. Снова перемешайте. Смажьте сковороду маслом и посыпьте ее толчеными сухарями, а затем выложите приготовленную смесь. Блюдо смажьте сметаной и запекайте.

При подаче на стол полейте запеканку маслом.

Запеканка из капусты с сыром

Ингредиенты: 500 г капусты, 4 яйца, 50 г молока, 200 г сыра, 20 г растительного масла, 100 г картофеля, помидор, соль.

Приготовление. Нашинкуйте кочан капусты. Налейте растительное масло в сковороду и прогрейте ее, а затем жарьте капусту около 20 мин. Тщательно взбейте яйца с молоком. Полейте этой массой капусту. Тушите еще 5 мин. После этого выложите все на противень, тщательно смазанный маслом. Посыпьте капусту тертым сыром и запекайте до полной готовности.

После того как запеканка будет готова, выложите ее на большое блюдо. Сварите картофель в мундире (в подсоленной воде). Готовый картофель очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Точно так же нарежьте помидоры, перемешайте. Подавайте капусту вместе с этим салатом.

Запеканка «Капустный лист»

Ингредиенты: 500 г капусты, 2 луковицы, 3 яйца, 100 г грецких орехов, 50 г томатной пасты, 40 г маргарина, 30 г зелени укропа, соль.

Приготовление. Нашинкуйте кочан капусты и варите в подсоленной воде. Нарежьте полукольцами лук и обжарьте на маргарине до золотистого оттенка. Перемешайте капусту с луком, посолите и добавьте яйца с толчеными грецкими орехами. Снова все перемешайте и жарьте с маргарином на сковороде.

Немного подождите, пока запеканка слегка поджарится, а потом переверните ее на другую сторону.

Запеканку выложите на блюдо. Сделайте подливку. Перемешайте томатную пасту с рубленой зеленью, а потом смажьте этой смесью запеканку.

Запеканка морковная

Ингредиенты: 1 кг моркови, 1 стакан молотых сухарей, 8 яиц, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 200 г изюма или цукатов.

Приготовление. Помойте морковь и варите до тех пор, пока она не станет мягкой. Очистите и натрите на терке. К моркови всыпьте толченые сухари. Перемешайте сахар, теплое масло и желтки. В желтковую смесь положите изюм, нарезанные цукаты и морковное пюре. Посолите и добавьте взбитые сливки. Все тщательно перемешайте и выложите в промасленную форму. Запекайте до готовности.

Запеканка «Капустная фантазия»

Ингредиенты: 2 кг капусты, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. мелко нарубленного репчатого лука, 3 ст. л. муки, 2 ч. л. соли, 2 стакана молока, 1 лавровый лист, 1 стакан тертого сыра, 3 ст. л. панировочных сухарей, перец.

Приготовление. Нашинкуйте капусту и варите в подсоленной воде около 10 мин. После варки откиньте ее на дуршлаг. Нарежьте лук полукольцами, спассеруйте и добавьте соль, перец и муку. Переложите всю смесь к капусте. Влейте в кастрюлю молоко и варите 20 мин на среднем огне. В кастрюлю насыпьте тертый сыр, перемешайте и выложите все на противень. Посыпьте все тертым сыром с сухарями и запекайте в хорошо прогретой духовке. Блюдо готово, если капуста приобрела золотистый оттенок.

Запеканка с капустой и яблоками

Ингредиенты: 1 кочан капусты, 4–6 яблок средней величины, ½ стакана сметаны, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, 1 желток, 1 ст. л. сухарей, 4 ст. л. масла.

Приготовление. Очистите кочан капусты от загрязненных листьев. Хорошенько вымойте и нарежьте тонкой соломкой. Сложите капусту в глубокую миску, полейте маслом и добавьте воды. Закройте миску крышкой и тушите содержимое, часто помешивая. Немного не доводя капусту до готовности, добавьте к ней мелко нарезанные (желательно соломкой) яблоки. Взбейте муку, яйца и сметану. Вылейте смесь в капусту и тщательно перемешайте. Смажьте форму маслом и обсыпьте сухарями, положите в нее капусту, смажьте яичным желтком и сбрызните маслом. Поставьте в духовку и запекайте, пока капуста не станет золотистой.

Запеканка из цветной капусты

Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, 1 стакан молока, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. натертого сыра, 1–2 ст. л. масла.

Приготовление. Цветную капусту очистите и варите до готовности примерно 30 мин. После этого выложите капусту на сито, чтобы стекла вода. Смажьте сковороду маслом и переложите туда капусту (вниз кочерыжкой). Залейте капусту молочным соусом, добавьте тертый сыр и сбрызните маслом. Поставьте сковороду в духовку на 10–15 мин.

Запеканка из баклажанов с помидорами

Ингредиенты: 400 г баклажанов, 300 г помидоров, 200 г сыра, по 100 г перца и лука, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, ½ стакана оливкового или растительного масла, по 2 ст. л. сливок и муки или панировочных сухарей, черный молотый перец, соль.

Приготовление. Нарежьте баклажаны колечками. Налейте масло на сковороду и обжарьте баклажаны с двух сторон до золотистой корочки. Не забудьте их посолить. После этого выложите ломтики на полотенце и просушите. Удалите плодоножки у перцев и помидоров, а затем нарежьте их соломкой. Чтобы смягчить вкус, обдайте лук, нарезанный колечками, кипятком и обжарьте. Натрите на мелкой терке сыр. Взбейте муку, яйца и сухари, смешайте с тертым сыром. Добавьте соль, молотый перец и сливочное масло.

Разогрейте растительное масло и добавьте в него ровно половину сырно-яичной смеси. Сверху уложите нарезанные овощи (помидоры, перец, баклажаны и лук). Затем снова залейте яичной смесью. Сковороду накройте крышкой и запекайте все около 15–20 мин на небольшом огне. Не доводя до готовности, снимите крышку. Вода выпарится, и вы можете подавать блюдо к столу. В уже готовую запеканку советуем положить сливки.

Запеканка из овощей с брынзой

Ингредиенты: по 300 г перца и помидоров, по 100 г лука и брынзы, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. настоянного на травах уксуса, зелень петрушки или укропа, черный молотый перец, соль.

Приготовление. Нарежьте овощи: помидоры – кружочками, перец – тонкой соломкой, а лук – полукольцами. Натрите сыр на крупной терке. Глубокую форму для выпекания смажьте маслом и слоями выложите туда перец, лук и помидоры. Посолите и поперчите. Запеканку полейте уксусом и маслом. Посыпьте сыром, а затем поставьте форму в духовку на 5 мин, чтобы сыр расплавился. Подавайте к столу, украсив свежей зеленью.

Берлинская запеканка из овощей

Ингредиенты: 150 г пшена, 300 г помидоров, по 200 г цуккини и шампиньонов, 100 г лука, 40 г сливочного масла, 2 ст. л. жира, 4 ст. л. тертого сыра, 2 стакана овощного бульона, майоран, шафран, черный молотый перец, соль.

Приготовление. Промойте пшено в холодной воде. Сварите в слегка подсоленной воде с маслом. Обдайте лук кипятком, чтобы смягчить вкус, и мелко нарежьте. Очистите цуккини и нарежьте длинными дольками. Обдайте помидоры кипятком, нарежьте крупными дольками. Отварите шампиньоны в подсоленной воде до готовности. После этого жарьте их в масле около 10 мин, пока не появится румяная корочка.

Смажьте жиром или маслом глубокую сковороду, положите туда слой пшенной каши, затем шампиньоны, помидоры, цуккини и лук. Засыпьте запеканку тертым сыром, полейте бульон и приправьте специями. Запекайте в духовке около 20 мин. При подаче на стол посыпьте запеканку свежей зеленью. Можно полить сливками.

Запеканка малиновая

Ингредиенты: ½ кг свежей или мороженой малины, 3 ст. л. сахара, 4 яйца, 1 стакан йогурта, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 2 ч. л. ванильного порошка, 4 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. крахмала, 1 стакан сметаны.

Приготовление. Белки отделите от желтков. Взбейте желтки со сливочным маслом и 2 ст. л. сахара. Добавьте йогурт, муку, крахмал и ванильный порошок. Взбейте белки с 2 ст. л. сахарной пудры до образования густой пены. Разотрите малину с 1 ст. л. сахара, все перемешайте (вместе с остальной массой) и медленно введите белки.

Смажьте форму маслом и выложите в нее полученную массу. Выпекайте около 30 мин при не очень большой температуре. Взбейте малину с сахарной пудрой и сметаной, а затем залейте этим соусом запеканку.

Запеканка из клубники

Ингредиенты: 500 г клубники, 3 ст. л. сахара, 4 яйца, 1 стакан йогурта, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 2 ч. л. ванильного порошка, 4 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. крахмала, 1 стакан сметаны.

Приготовление. Разделите белки и желтки. Взбейте желтки со сливочным маслом и 2 ст. л. сахара. Добавьте йогурт, всыпьте муку, крахмал и ванильный порошок. Взбейте белки с 2 ст. л. сахарной пудры в густую пену. Половину клубники разотрите с 1 ст. л. сахара, перемешайте с остальной массой. После этого осторожно введите белки.

Смажьте форму маслом и влейте туда смесь. Выпекайте полчаса при средней температуре. Взбейте оставшуюся клубнику с сахарной пудрой и сметаной. Залейте смесью готовую запеканку.

Белгородская запеканка из вишни

Ингредиенты: 50 г масла, 4 яйца, 100 г сахара, 1 стакан сладких молотых сухарей, 1 стакан вишни без косточек.

Приготовление. Перемешайте масло, сахар и яичные желтки и взбейте. Добавьте в смесь сухари и вишню без косточек. Белки взбейте в густую пену. Смажьте форму для выпекания жиром и влейте туда полученную массу. Запекайте около 30 мин. Рекомендуем подавать к столу с молоком.

Запеканка фруктово-сметанная

Ингредиенты: 1 стакан сметаны, 5–6 крупных яблок, ½ стакана сахара, 1 ст. л. меда, кусочки разных фруктов, 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление. Промойте яблоки, сердцевину удалите. Поварите их 15 мин в кастрюле с водой, пока яблоки не станут мягкими. Разотрите сметану с сахаром, добавьте лимонный сок. К сметане добавьте мед и кусочки фруктов. Перемешайте и добавьте смесь к яблокам. Запекайте до готовности.

Запеканка бананово-яблочная

Ингредиенты: 600 г бананов, 300 г яблок, 100 г лимонов, 80 г орехов (миндаля или фундука), ½ стакана кукурузной крупы, 80 г сливочного масла, 1 ст. л. жидкого меда, лимонный сок, ванильный сахар.

Приготовление. Отварите кукурузную крупу в воде с сахаром и медом до готовности. Очистите и нарежьте тонкими брусочками яблоки (можете натереть их на крупной терке). Очистите от кожуры лимон, семена удалите и нарежьте плод небольшими дольками. Нарежьте бананы квадратиками. Половину банана оставьте для украшения. Часть орехов натрите на терке, а оставшиеся оставьте целыми.

Смешайте кукурузную крупу с маслом, сахаром и выложите в большую форму для выпекания, перемешав с фруктами. Запекайте несколько минут в духовке, а потом посыпьте оставшимися целыми орехами. Готовое блюдо украсьте бананами и слегка сбрызните лимонным соком.

Глава 4. Горячие бутерброды

Бутерброды – это незаменимое блюдо для перекуса. Они бывают разных видов. Горячие бутерброды напоминают собой небольшие запеканки или пиццы, а готовятся очень просто. Вы можете использовать абсолютно любые продукты, имеющиеся в холодильнике. Главное, чтобы бутерброды получились хрустящими.

Сладкие бутерброды

Ингредиенты: 2 яйца, ¾ стакана молока, 1 ч. л. ванилина, 8 ломтиков батона, 1 апельсин, клубника.

Приготовление. В глубокой тарелке взбейте 1 яйцо, добавьте 1 белок, ванилин, влейте молоко и перемешайте.

Разогретую сковороду смажьте маслом. Обмакните кусочки хлеба в приготовленную жидкость с двух сторон, положите на сковороду и поставьте в духовку. Выпекайте 5 мин, пока не образуется золотистая корочка.

Готовые тосты выложите на тарелку и украсьте дольками апельсина, клубникой.

Бутерброды «Мини-пицца»

Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 200 г ветчины (или нежирной колбасы), 150 г сыра, 3 яйца, 2 ст. л. сметаны, 2 помидора, 1 свежий огурец, 20 г сливочного масла, соль, перец.

Приготовление. Хлеб намажьте маслом и слегка поджарьте с обеих сторон. Ветчину, сыр, сваренные вкрутую яйца нарежьте мелкими кубиками или полосками, смешайте со сметаной, посолите, поперчите. Этот салат уложите на бутерброды, украсьте ломтиками огурца, помидора, листьями салата и укропа.

Бутерброды с молочным соусом

Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока, 100 г сыра, соль.

Приготовление. В разогретой сковороде растопите масло и поджарьте муку, Добавьте молоко, соль, доведите до кипения и тушите 5 мин.

Хлеб обжарьте в отдельной сковороде на сливочном масле и залейте приготовленным соусом. Сверху посыпьте сыром и запеките в духовке.

Бутерброды с вареными мозгами

Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 200 г вареных мозгов, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, соль.

Приготовление. Мозги нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко порубите и обжарьте на сливочном масле. Добавьте мозги и жарьте еще 5 мин, затем сковороду снимите с огня. Когда мозги остынут, влейте взбитые яйца и хорошо перемешайте.

Хлеб поджарьте с обеих сторон на сливочном масле. Приготовленной смесью намажьте хлеб и поставьте в духовку на 2–3 мин.

Морковные бутерброды

Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 50 г маргарина, 2 большие моркови, 100 г сыра, 2 ст. л. толченых сухарей, 2 помидора, 2 огурца, зелень.

Приготовление. Хлеб обжарьте на маргарине с обеих сторон. Морковь сварите и нарежьте кружочками. Сыр натрите на терке и разогрейте на маргарине с сухарями.

На каждый ломтик хлеба положите несколько кружочков моркови, сверху на них – сыр с сухарями. Бутерброды поставьте в духовку на 2–3 мин.

Готовые бутерброды украсьте дольками помидоров и огурцов.

Бутерброды со шпинатом

Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 50 г маргарина, 400 г шпината, 100 г ветчины, 2 ч. л. муки, 1 яичный белок, 3 ст. л. майонеза, соль, перец.

Приготовление. Ветчину порежьте и обжарьте. В отдельной сковороде потушите мелко порубленный шпинат, добавьте к нему муку, соль, перец и тушите 5 мин. Яичный белок взбейте и смешайте с майонезом.

Намажьте хлеб маргарином, затем тушеным шпинатом. Сверху положите ветчину и смесь майонеза с яичным белком. Бутерброды запеките в духовке.

Бутерброды с рыбой и яблоком

Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г маргарина, 300 г копченой рыбы, 1 ст. л. муки, ½ стакана сметаны, 3–4 кислых яблока, 1 луковица, соль, перец.

Приготовление. Копченую рыбу мелко порубите и потушите на маргарине. Лук нашинкуйте, яблоки нарежьте соломкой и добавьте в рыбу. Туда же положите муку, влейте сметану. Посолите, поперчите и тушите 2–3 мин.

Намажьте хлеб приготовленной смесью и поставьте в горячую духовку на 4 мин.

Бутерброды с огурцами

Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, 2–3 огурца, 3 яйца, 4–5 ч. л. майонеза, соль, зелень укропа.

Приготовление. Хлеб намажьте маслом и слегка поджарьте с обеих сторон. Огурцы нарежьте ломтиками, яйца – кружочками. На приготовленный хлеб сначала положите 2–3 ломтика огурца, посолите, затем 2–3 кружочка яиц и ложку майонеза. Каждый бутерброд украсьте зеленью.

Бутерброды с яйцом

Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, 3 маринованных огурца, 1 луковица, ½ банки майонеза, 100 г сыра, соль, перец.

Приготовление. Яйца сварите вкрутую и мелко порубите. Лук, огурцы порежьте, перемешайте, добавьте яйца, майонез и хорошо перемешайте.

На каждый ломтик хлеба положите приготовленную смесь, сверху посыпьте тертым сыром и запеките в духовке.

Бутерброды по-итальянски

Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, филе маринованной рыбы, 4 яйца, 100 г брынзы, 2 ст. л. крошек белого хлеба, 1 ч. л. томатного пюре, 50 г сыра.

Приготовление. Хлеб намажьте маслом. Брынзу и сыр натрите на терке, смешайте с яичными желтками и крошками белого хлеба. Эту смесь намажьте на хлеб. Сверху положите филе рыбы и томатное пюре. Бутерброды запеките в духовке.

Готовые бутерброды посыпьте тертым сыром.

Бутерброды по-французски

Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 2 желтка, 1/3 стакана молока, 150–200 г тертого сыра, 1 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. В тарелке взбейте 2 желтка, влейте молоко и размешайте. Сыр натрите на терке.

Ломтики хлеба обмакните в приготовленное молоко и выложите на сковороду, смазанную маслом, а сверху посыпьте тертым сыром. Сковороду накройте крышкой, поставьте на огонь и жарьте до тех пор, пока сыр не расплавится.

Бутерброды «Дольче вита»

Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 2 яйца, ¾ стакана молока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, ½ стакана повидла, 2 ст. л. измельченных орехов.

Приготовление. Желтки яиц смешайте с сахаром, добавьте молоко и хорошо перемешайте. Обмакните ломтики хлеба в приготовленную жидкость с двух сторон и поджарьте на сливочном масле.

В повидло всыпьте орехи, перемешайте, намажьте им хлеб и переложите на противень. Сверху залейте взбитыми яичными белками и поставьте в духовку на 7–9 мин.

Бутерброды с яблоком и корицей

Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 3 яблока, ½ стакана молока, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, корица.

Приготовление. Яблоки очистите от кожуры, удалите семечки, сердцевину, порежьте на небольшие кубики, присыпьте сахаром и корицей.

Яйца взбейте, добавьте молоко и хорошо перемешайте. Обмакните ломтики хлеба в приготовленную жидкость с двух сторон, посыпьте сахаром и положите на сковороду. Сверху на каждый ломтик положите яблоки и поставьте в духовку на 5–7 мин.

Бутерброды простые

Ингредиенты: 1 батон, 100 г сливочного масла, 200 г колбасы, 3 помидора, зелень.

Приготовление. Батон нарежьте тонкими ломтиками, колбасу – небольшими кусочками, помидоры – дольками. Сковороду смажьте маслом, положите на нее ломтики хлеба и обжарьте с двух сторон.

На готовые ломтики хлеба положите кусочки колбасы, сверху – дольки помидоров. Бутерброды украсьте зеленью.

Фруктовые бутерброды

Ингредиенты: ¼ буханки хлеба (батона), 2 апельсина, 2 банана, ¼ часть граната, 1 стакан сметаны, ½ стакана сахара, ½ стакана ванильного сахара.

Приготовление. Хлеб порежьте тонкими ломтиками.

Апельсины и бананы очистите и порежьте небольшими дольками. Нанизывайте на шпажки поочередно дольки апельсина и банана, разделяя их кусочками хлеба. Шпажки поместите в духовку и выпекайте, пока хлеб не подсохнет.

В это время приготовьте соус. Взбейте сметану с сахаром, ванильным сахаром, добавьте зерна граната.

Шпажки выложите на тарелку, рядом поставьте соус и приглашайте всех к столу.

Бутерброды с креветками

Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 3–4 репы, 3 яйца, 1 стакан мяса креветок (крабов и т. д.), 1½ ст. сливок, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. кетчупа, соль, перец.

Приготовление. Репу натрите на крупной терке, смешайте с ½ стакана сливок, 2 ст. л. масла, посолите, поперчите, переложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Тушите, пока репа не станет мягкой.

Взбейте яйца со стаканом сливок, посолите и испеките омлет.

Омлет разрежьте по форме ломтиков хлеба.

Ломтики хлеба смажьте кетчупом, на каждый положите кусочек омлета, ложку репы, креветки. Хлеб переложите на противень и поставьте в духовку на 1–2 мин.

Бутерброды с грибами

Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 50 г свежих грибов, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. сметаны, сухари, перец, соль.

Приготовление. Яйцо взбейте, посолите и обмакните в нем хлеб. Хлеб обжарьте с обеих сторон на сливочном масле и переложите на противень, смазанный маслом.

Грибы мелко порубите и обжарьте на сливочном масле вместе с луком. Добавьте сметану, муку, перец, соль и тушите 20 мин. Этот соус выложите на хлеб, сверху посыпьте сухарями и поставьте в духовку на 5 мин.

Бутерброды с лососем

Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 2 ст. л. майонеза, 100 г балыка или лососины, зелень.

Приготовление. Хлеб подсушите в духовке. Балык порежьте на маленькие кусочки. Ломтики хлеба намажьте майонезом и положите сверху кусочки балыка.

Бутерброды украсьте зеленью.