Текст книги "Вкусные домашние заготовки на зиму. Консервируем овощи и фрукты"

Вкусные домашние заготовки на зиму
Консервируем овощи и фрукты
Марина Сергеевна Аглоненко

© Марина Сергеевна Аглоненко, 2023

ISBN 978-5-0060-7205-3

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

ВКУСНЫЕ ОГУРЧИКИ

огурчики с яблоками и базиликом

Продукты: берем 1,3 кг огурцов, три яблока, один пучок базилика, сто грамм сахара, шестьдесят мл уксуса, два зонтика укропа, два лавровых листа, одну столовую ложку соли, одну чайную ложку перца горошком.

Готовим домашние заготовки: огурцы нужно вымыть и залить их холодной водой и оставить на два часа. У огурцов нужно срезать кончики, а яблоки нужно хорошо промыть и разрезать готовые свежие яблоки нужно на четыре части.

Лавровый лист ложим в сухие банки, а также нужно положить веточки базилика, укропа и перец горошком.

Банки нужно наполнить огурцами и яблоками. В глубокой кастрюле нужно довести до кипения воду и сразу ее нужно налить в банки и оставить нужно на десять минут.

Воду нужно слить повторно в кастрюлю и довести до кипения. Кипящую воду нужно влить снова в банки и оставить нужно также на десять минут.

Добавить соль и сахар, и довести до кипения. Но в кастрюлю нужно обязательно добавить столовый уксус.

Маринад нужно залить в банки. Плотно закрыть крышками, перевернуть и оставить остывать.

огурчики в остром соусе

Продукты: берем два килограмма огурцов, двести грамм сахара, 1,3 литра воды, триста мл кетчупа, сто пятьдесят мл уксуса, две столовые ложки соли, одну чайную ложку перца горошком, чеснок и лавровый лист.

Готовим домашние заготовки: огурцы нужно обязательно помыть и срезать кончики и замочить их нужно в холодной воде на шесть часов.

Лавровый лист, перец горошком и чеснок нужно положить в сухие банки и плотно нужно уложить огурцами.

Воду доводим до кипения и заливаем ее в банки, оставляем ее на тридцать минут. Воду нужно слить в сотейник, добавить соль, сахар и кетчуп.

Нужно довести до кипения и проварить нужно две минуты. Также нужно влить уксус и сразу нужно залить маринад в банки с огурцами.

Банки с огурцами плотно нужно закрыть крышками, перевернуть, накрыть полотенцем и оставить остывать.

ГЛАВА ВТОРАЯ

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ И ПОМИДОРЧИКИ

огурцы в яблочно – огуречной заливке

Продукты: ложим огурцы в банку десять – двенадцать штук, огурцы для заливки две штуки, два яблока, одну чайную ложку соли, одну чайную ложку сахара, одну чайную ложку яблочного уксуса, перец горошком, лавровый лист, измельченный чеснок, нарезанную морковь (по желанию), двести мл воды.

Готовим домашние заготовки: у огурцов в банку нужно срезать кончики и в месте с перцем и лавровым листом, чесноком и морковью уложить в банку.

Яблоки нужно очистить, но огурцы для заливки нужно порезать и вместе с яблоками измельчить в пюре.

Пюре нужно переложить в кастрюлю, влить воду и добавить соль, сахар, уксус и довести до кипения.

Также нужно залить в банку с огурцами, оставить на тридцать минут, затем жидкость нужно слить из банки обратно в кастрюлю, довести до кипения и снова залить в банку.

Нужно домашнюю заготовку плотно закрыть крышкой, банку нужно перевернуть вверх донышком и оставить остывать.

ассорти из помидоров и огурцов

Продукты: берем один килограмм помидоров, один килограмм огурцов, одну чайную ложку перца горошком, десять зубчиков чеснока, десять листьев малины и смородины, четыре бутона гвоздики, два зонтика укропа.

Готовим маринад: берем три столовые ложки сахара, три столовые ложки соли, уксуса 9% сто мл.

Готовим домашние заготовки: огурцы нужно вымыть, срезать кончики, и сами плоды нужно разрезать пополам. Помидоры нужно вымыть и наколоть их зубочисткой.

Листья малины нужно положить в сухие банки, перец горошком, гвоздику и зонтики укропа.

Помидоры и огурцы нужно уложить поверх и добавить чеснок. Также нужно вскипятить два литра воды и залить в банки с овощами. Консервы нужно прикрыть крышками и дать постоять пятнадцать минут.

Воду нужно слить из банок в отдельную кастрюлю. Добавить соль и сахар, довести до кипения и влить уксус. Кипящий маринад нужно залить в банки с овощами, плотно закрыть крышками.

Банки перевернуть и оставить их остывать. Их нужно хранить в темном и прохладном месте.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

КРАСНЫЕ И ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

маринованные помидоры

Продукты: берем два килограмма помидоров, два репчатых лука, пять зубчиков чеснока, один корень хрена.

Готовим маринад: берем один литр воды, пять штук черного перца горошком, пять штук душистого перца горошком, три бутона гвоздики, две столовые ложки сахара, одну столовую ложку соли, одну чайную ложку горчицы (зерна), сто пятьдесят мл девяти процентного уксуса.

Готовим домашние заготовки: помидоры нужно вымыть, лук очистить и нарезать его полукольцами. Корень хрена нужно также очистить, нарезать его кусочками.

Помидоры нужно уложить в подготовленные банки с луком и хреном. Воду нужно вскипятить в ковше, добавить соль, сахар и специи, но в конце нужно влить уксус.

В банки нужно влить кипящий маринад. Сложенное кухонное полотенце нужно положить на дно большой кастрюли, на него нужно поставить банки, прикрытые крышками.

В кастрюлю нужно влить горячую воду, чтобы она доходила до плечиков банок, стерилизовать нужно десять минут после закипания.

Банки нужно вынуть из кастрюли, плотно закупорить их крышками и перевернуть их горлышками вниз.

Банки нужно хранить с помидорами в прохладном месте.

маринованные зеленые помидоры

Продукты: берем один килограмм зеленых помидоров, четыре зубчика чеснока, 1/3 штуки перца чили, десять штук душистого перца горошком, десять штук черного перца горошком, два лавровых листа, семьсот пятьдесят мл воды, сто мл девяти процентного уксуса, шестьдесят грамм сахара, двадцать грамм соли.

Готовим домашние заготовки: помидоры нужно нарезать четвертинками. Чеснок нужно очистить, нарезать его тонкими пластинками. Перец чили нужно нарезать колечками.

Перец горошком нужно положить в банки и подготовленные помидоры.

Воду для маринада нужно вскипятить в ковше, добавить соль, сахар и лавровый лист. Все нужно довести до кипения, мешать до растворения сахара. Снять с огня и добавить уксус.

Помидоры нужно залить маринадом, прикрыть крышками. Банки нужно поставить в широкую кастрюлю (на дно кастрюли нужно положить кухонное полотенце), залить водой по плечики банкам.

Нужно довести до кипения и стерилизовать двадцать минут. Банки нужно вынуть из воды и плотно закрутить крышками.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩИ

зеленые помидоры по – грузински

Продукты: берем два килограмма зеленых помидор, десять штук перца чили или зеленого перца, одну головку чеснока, один пучок укропа, один пучок петрушки, один пучок зелени сельдерея, один пучок кинзы, три – четере столовые ложки соли.

Готовим домашние заготовки: помидоры и перец нужно вымыть, убрать хвостики. Помидоры нужно надрезать до середины, чтобы получился кармашек. Солью нужно натереть помидоры, положить их в глубокую чашу и оставить, чтобы они дали сок.

Всю зелень и перец чили нужно мелко нарезать. Но чеснок нужно очистить и измельчить. Каждый помидор нужно начинить смесью зелени и чеснока.

Помидоры нужно сложить в кастрюлю и сверху их прижать грузом, кастрюлю нужно прикрыть крышкой и поставить их в холодильник на десять дней.

Но за это время помидоры просолятся, и их можно пробовать. Если хозяин или хозяйка хотят сохранить заготовку на длительное время, то помидоры нужно разложить с рассолом по сухим банкам и постерелизовать их пятнадцать минут.

острые маринованные овощи

Продукты: берем один килограмм белокочанной капусты, триста грамм моркови, триста грамм свежих огурцов, двести грамм зеленых помидор, двести пятьдесят грамм сахара, пятьдесят пять грамм соли, сто мл девяти процентного уксуса, сто мл растительного масла, одну столовую ложку молотого кориандра, один перец чили свежий, одну головку чеснока.

Готовим домашние заготовки: капусту нужно тонко нашинковать. Огурцы нужно нарезать колечками, зеленые помидоры нужно нарезать дольками.

Морковь нужно нарезать соломкой, чеснок нужно нарезать тонкими пластинами, перец чили нужно нарезать колечками.

В ковш нужно влить один литр воды, добавить соль, сахар, кориандр, растительное масло, довести до кипения, помешать до растворения сахара и соли.

Но в конце нужно влить уксус. В большой миске нужно смешать овощи, залить их нужно кипящим маринадом, перемешать и оставить на два часа.

Затем овощи нужно разложить в стерилизованные банки, поставить их в широкую кастрюлю, прикрыть крышками. Также нужно влить теплую воду, чтобы она достигала плечиков банок, стерилизовать тридцать минут.

После этого банки нужно плотно закрутить стерилизованными крышками, перевернуть и оставить до полного остывания.

ГЛАВА ПЯТАЯ

КАБАЧКИ И ПЕРЕЦ

кабачки – колечки в остром соусе

Продукты: берем три кабачка, три сладких перца, восемь зубчиков чеснока, сто пятьдесят грамм кетчупа чили, один литр томатного сока, один пучок зелени петрушки, пять столовых ложек девяти процентного уксуса, пять столовых ложек сахара, пять чайных ложек соли, два лавровых листа.

Готовим домашние заготовки: кабачки нужно вымыть, обсушить и очистить, нарезать их нужно кружками толщиной один сантиметр.

В каждом кружке нужно удалить сердцевину, используя круглую выемку для печенья.

Колечки нужно поместить в глубокую кастрюлю, залить их одним литром кипятка и оставить на один – две минуты, затем нужно воду слить.

Сладкий перец нужно очистить и нарезать его мелкими кубиками. Чеснок нужно очистить и измельчить, зелень нужно нарубить.

Томатный сок нужно смешать в отдельной кастрюле с солью, сахаром и кетчупом чили. Добавить нарезанный перец, измельченный чеснок и лавровый лист.

Кастрюлю нужно поставить на огонь, довести до кипения. Добавить зелень и снова довести до кипения.

Кабачковые кольца нужно положить в сухие банки и залить полученным соусом. В каждую банку нужно влить по одной столовой ложке уксуса.

Банки нужно плотно закрыть крышками, стерелизовать их нужно пятнадцать минут. Затем банки нужно перевернуть вверх донышком, накрыть их полотенцем и оставить остывать.

квашеный перец

Продукты: берем один килограмм свежего перца, пять зубчиков чеснока, две столовые ложки соли, одну столовую ложку меда.

Готовим домашние заготовки: в чашке нужно смешать небольшое количество воды с медом и солью до растворения соли.

Перец нужно нарезать кружочками, чеснок нужно очистить, нарезать его нужно тонкими ломтиками.

Подготовленный перец и чеснок нужно положить в банку, и влить туда солевой раствор. До верху банки нужно долить кипяченную холодную воду.

Оставить при комнатной температуре без крышки на два – три дня до окончания брожения. Затем нужно плотно закрутить крышкой и хранить перец в холодильнике.

ГЛАВА ШЕСТАЯ

МОРКОВЬ И АБРИКОСЫ

морковь, маринованная с перцем

Продукты: берем пятьсот грамм моркови, пять – шесть штук острых перцев, одну столовую ложку соли, восемьдесят грамм сахара, пятьдесят мл уксуса, один литр воды.

Готовим домашние заготовки: морковь чистим и нарезаем ее соломкой. У перчика нужно отрезать хвостики, нарезать его кружками. Нарезку нужно смешать и разложить ее по баночкам.

Воду с солью и сахаром нужно обязательно довести до кипения, сразу залить в банки. Оставить на десять минут, воду нужно слить в кастрюлю, снова довести до кипения, влить уксус и сразу разлить по банкам с морковью.

Нужно плотно закрыть крышками, перевернуть и оставить остывать. Хранить нужно в темном и прохладном месте.

маринованные абрикосы

Продукты: берем один килограмм абрикосов, триста грамм сахара, триста мл воды, сто пятьдесят мл винного уксуса, одну столовую ложку соли, одну чайную ложку перца горошком, восемь бутонов гвоздики, четыре зубчика чеснока, два лавровых листа, одну палочку корицы.

Готовим домашние заготовки: абрикосы нужно вымыть, нарезать и аккуратно удалить косточки. Но на дно чистых банок нужно положить лавровый лист и чеснок, абрикосы нужно плотно уложить.

Воду, нужно поставить на огонь, добавить соль, сахар, корицу, перец горошком и гвоздику. Нужно все довести до кипения и варить до полного растворения сахара.

Уксус нужно влить и сразу нужно залить маринад в банки с абрикосами.

Банки нужно накрыть крышками и стерелизовать их пятнадцать минут. Затем их нужно перевернуть донышком вверх и оставить остывать.

ГЛАВА СЕДЬМАЯ

СМОРОДИНА И ВИНОГРАД

маринованный виноград с корицей

Продукты: берем шестьсот грамм твердого винограда, восемь горошин душистого перца, три – четыре лавровых листа, три – четыре бутона гвоздики, щепотку корицы или небольшой кусочек палочки.

Готовим маринад: берем два стакана воды, две чайные ложки сахара, одну чайную ложку уксусной эссенции, одну чайную ложку соли.

Готовим домашние заготовки: виноград на веточки нужно хорошо промыть и уложить его в банку со специями. Залить его кипятком и оставить на одну – две минуты.

Затем воду нужно слить в кастрюлю. Потом воду нужно снова вскипятить с солью и сахаром, снять с огня и добавить эссенцию.

Виноград нужно залить кипящим маринадом, закатать, хорошо укутать, оставить до остывания.

мармелад из черной смородины

Продукты: берем 1,2 килограмма черной смородины, один килограмм сахара.

Готовим домашнюю заготовку: смородину нужно обязательно перебрать, убрать мусор и незрелые ягоды. Ягоду нужно обязательно промыть под проточной водой и измельчить ее блендером.

Ягоду нужно обязательно протереть через сито и убрать жмых. Но ягодную массу нужно смешать в глубокой чашке с сахаром. Поставить на огонь и довести до кипения. Нужно также уменьшить огонь и, помешивая, уваривать пятьдесят минут.

Мармелад нужно горячим разлить по стерилизованным баночкам, плотно накрыть крышками и оставить остывать.

Но чтобы приготовить фигурный мармелад, нужно горячую смородиновую массу перелить в широкую чашу с плоским дном.

Нужно также оставить остывать на двенадцать часов. Затем фигурки нужно вырезать формочкой и обвалять их в сахаре. Мармелад нужно подсушить на столе в течение часа.

ГЛАВА ВОСЬМАЯ

ВАРЕНЬЕ И КОНФИТЮР

яблочно – смородиновый конфитюр

Продукты: берем два килограмма яблок, один килограмм сахара, два стакана черной смородины, один стакан воды.

Готовим домашние заготовки: яблоки нужно очистить и мелко их нужно нарезать. А ягоды черной смородины нужно залить водой, замочить и варить десять – пятнадцать минут. Затем нужно ягоды протереть через сито, чтобы получилось вкусное фруктовое пюре.

Смородиновое пюре нужно добавить в яблоки, перемешать, но можно добавить немного воды и варить нужно на медленном огне до загустения.

Добавить сахар, перемешать и варить на сильном огне, постояннно помешивая пятнадцать – двадцать минут, до загустения.

Горячий конфитюр нужно выложить в стерелизованные баночки и закатать их нужно крышками. Хранить нужно как обычное варенье.

варенье из клубники и бананов

Продукты: берем пятьсот грамм клубники, пятьсот грамм бананов, триста грамм сахара.

Готовим домашнюю заготовку: у клубники убираем хвостики. Но ягоды нужно нарезать средними кусочками. Поместить их нужно в глубокую миску и засыпать сахаром.

Чашку нужно оставить на столе на пять – шесть часов, чтобы клубника дала сок.

Миску нужно поставить на огонь и довести до кипения. Варенье нужно проварить пять минут и убрать его с огня. Варенье нужно оставить до полного остывания. Затем снова нужно поставить на огонь и довести его до кипения.

Бананы нужно очистить и нарезать их кружочками и положить их в миску с клубникой. Помешивая нужно варить двадцать минут.

Варенье нужно немного остудить и переложить его нужно в банку с плотной крышкой.

Варенье нужно хранить в холодильнике. Если нужен более длительный срок хранения, то банку нужно простерилизовать в течение пятнадцати минут.

ГЛАВА ДЕВЯТАЯ

ДЕСЕРТНОЕ ВАРЕНЬЕ

варенье из слив с бананами и орехами

Продукты: берем 1,2 кг слив без косточек, три банана, два стакана сахара, один стакан грецких орехов, две столовые ложки какао – порошка, 1/2 чайной ложки корицы.

Готовим домашние заготовки: сливы нужно выложить в глубокую кастрюлю, всыпать туда сахар и оставить на три часа.

Бананы нужно очистить и нарезать их кусочками, положить в кастрюлю. Также их нужно поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне, помешивая, тридцать минут. Сливы нужно измельчить с бананами в блендере.

Орехи нужно крупно порубить, добавить их в варенье нужно вместе с какао и корицей.

Перемешать, довести до кипения и варить еще нужно пятнадцать минут. Горячее варенье нужно разложить в стерелизованные банки и плотно закрыть крышками. Перевернуть и оставить до полного остывания.

варенье из клубники и мяты

Продукты: берем один килограмм клубники, семьсот грамм сахара, один пучок мяты.

Готовим домашние заготовки: у клубники нужно убрать хвостики, но ягоды нужно разрезать пополам. Их нужно поместить в глубокую чашу, засыпать сахаром и оставить их на два – три часа.

Мяту нужно обязательно промыть, обсушить и мелко ее нарезать. Но чашку вместе с клубникой нужно поставить на огонь, довести до кипения и варить нужно пять минут. Но чашку нужно снять с огня и оставить ее остывать на час.

Но ягоду нужно снова поставить на огонь, довести ее до кипения и проварить ее нужно пять минут. Ее нужно снять с огня и остудить в течение часа.

В варенье нужно добавить мяту и снова его нужно поставить на огонь, варить нужно десять минут.

Горячим варенье нужно переложить в банку, закрыть крышкой и оставить его остывать.

Хранить варенье нужно в сухом, темном и прохладном месте.

ГЛАВА ДЕСЯТАЯ

КЛУБНИКА И ВИШНЯ

варенье клубничное с фундуком

Продукты: берем пятьсот грамм клубники, триста пятьдесят грамм сахара, двести грамм орехов, три – четыре веточки мяты.

Готовим домашние заготовки: у клубники нужно убрать хвостики. Если ягоды крупные, то нужно их нарезать. Ягоды нужно положить в глубокую чашку и засыпать их сахаром. Оставить нужно ягоды на два – три часа, но клубника за это время даст сок.

Орехи нужно обжарить на сухой сковороде, остудить и снять шелуху. Чашку с ягодами нужно поставить на огонь и варить десять минут. Снять пену.

К ягоде нужно добавить нарезанную мяту и довести до кипения. Также нужно всыпать орехи и варить, помешивая, на среднем огне еще десять – пятнадцать минут.

Готовое варенье нужно немного остудить и горячим его нужно переложить в сухую банку, плотно его закрыть крышкой и оставить его остывать на столе.

Хранить варенье нужно в темном, прохладном месте.

вишневое варенье с корицей

Продукты: берем 1,5 кг вишни, 1,5 кг сахара, сто пятьдесят мл воды, одну столовую ложку коньяка, одну чайную ложку корицы.

Готовим домашние заготовки: вишню нужно промыть и удалить косточки. Но обработанные ягоды нужно пересыпать в эмалированную кастрюлю, засыпать их нужно сахарным песком и добавить воды.

Кастрюлю нужно убрать в холодильник на ночь. Утром нужно поставить кастрюлю на огонь и варить нужно до полного растворения сахара на среднем огне, затем нужно добавить молотую корицу и коньяк, варить нужно около получаса.

Варенье нужно оставить на двенадцать часов, а на следующий день нужно повторить процедуру варки варенья.

Горячее варенье нужно разлить по чистым сухим банкам, хранить нужно в прохладном месте.

ГЛАВА ОДИННАДЦАТАЯ

ПОЛЕЗНЫЕ ДЖЕМЫ

малиново – клубничный джем

Продукты: берем четыреста грамм малины, четыреста грамм клубники, пятьсот грамм сахара.

Готовим домашнюю заготовку: ягоды нужно обязательно сполоснуть холодной водой. Прокрутить и измельчить до состояния пюре.

Но полученную массу нужно тщательно протереть через сито. Но пюре получится около шестьсот грамм. Но пюре нужно перелить в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар, размешать и поставить на сильный огонь. Также нужно довести до кипения и варить нужно около семи минут, снимая пену.

Но горячий джем нужно перелить в чистые стерелизованные баночки и укупорить.

яблочный джем с корочками апельсина

Продукты: берем два апельсина, пятьсот грамм яблок, пятьсот грамм сахара, двести мл воды.

Готовим домашние заготовки: яблоки нужно очистить, удалить сердцевину и нарезать.

Нарезанные яблоки нужно положить в глубокую кастрюлю, залить их нужно водой. Варить нужно десять минут на среднем огне.

С апельсинов нужно снять кожуру и мелко их нарезать. Мякоть апельсина нужно очистить от пленок и косточек, положить их в кастрюлю с яблоками и проварить их нужно еще десять минут.

Снять с огня и измельчить в пюре. Снова джем нужно поставить на огонь, всыпать сахар и добавить нарезанную кожуру апельсинов.

Варить нужно помешивая, двадцать минут на среднем огне. Готовый джем нужно горячим разложить по сухим банкам, плотно закрыть крышками. Хранить нужно джем в прохладном месте.