Текст книги "Сытные супчики для вкусного обеда. Любимая еда для семейного обеда"

Сытные супчики для вкусного обеда
Любимая еда для семейного обеда
Марина Сергеевна Аглоненко

© Марина Сергеевна Аглоненко, 2023

ISBN 978-5-0060-7897-0

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

СУПЫ С ПОМИДОРАМИ И ГРИБАМИ

гороховый суп с помидорами и беконом

Продукты: берем один стакан сухого гороха, двести грамм помидоров, сто грамм копченого бекона, три картофелины, одну репчатую луковицу, одну морковь, два зубка чеснока, одну столовую ложку растительного масла, зелень, соль, перец, лавровый лист.

Варим суп: Горох тщательно промываем и замачиваем его в холодной воде на два часа. Потом воду нужно слить. И горох нужно положить в кастрюлю, залить нужно 1,5 литрами холодной воды, варить нужно на медленном огне полтора часа.

Картофель чистим, нарезаем его кубиками и ложим в суп и варим десять – пятнадцать минут до готовности. Лук, морковь и чеснок нужно почистить и нарезать мелкими кубиками. Растительное масло нужно разогреть в сковороде, а овощи, нужно пассеровать на медленном огне, пять – семь минут помешивая. Добавить нужно мелко нарезанные помидоры, готовить нужно еще десять минут. Но овощи нужно переложить в суп. Половину бекона нужно мелко нарезать, обжарить нужно на сухой сковороде и добавить в суп.

Суп нужно посолить по вкусу, добавить нужно лавровый лист и перец. Также в готовый суп нужно добавить нарезанную зелень. Суп нужно довести до кипения и снять его нужно с огня.

суп с шампиньонами

Продукты: берем два литра куриного бульона, сто мл сливок, двести грамм свежих шампиньонов, три картофелины, одну луковицу, одну морковь, две – три веточки зелени петрушки или укропа, растительное масло, один – два зубчика чеснока, соль, перец.

Готовим суп: грибы нужно нарезать на пластинки. А картофель нужно нарезать кубиками. Лук нужно нарезать мелко, а морковь нужно натереть на крупной терке. Чеснок нужно измельчить, а зелень нужно порубить.

Картофель нужно положить в кипящий бульон, его нужно довести до кипения и посолить. Варить суп нужно на минимальном огне.

Лук и чеснок нужно обжарить в сковороде до мягкости на масле, добавить нужно морковь и нужно обжаривать две – три минуты, периодически помешивая.

Овощи нужно переложить в кастрюлю с картофелем и нужно продолжать готовить суп на слабом огне.

Где жарились овощи на сковороде, нужно обжарить шампиньоны. Их нужно переложить в кастрюлю с супом. Нужно влить сливки, добавить зелень, поперчить и довести до кипения. Суп нужно накрыть крышкой и дать постоять пятнадцать минут.

ГЛАВА ВТОРАЯ

СУПЫ ИЗ МЯСА И ПЕРЛОВКИ

суп с фрикадельками и булгуром

Продукты: берем триста грамм мясного фарша, сто грамм булгура, четыре картофелины, одну морковь, 1/2 репчатые луковицы, две столовые ложки растительного масла, соль, перец.

Готовим суп: лук чистим и мелко его нарезаем. С луком нужно смешать фарш, его нужно также приправить солью и перцем. Небольшие фрикадельки нужно сформировать из фарша.

Морковь нужно очистить и нужно ее натереть на крупной терке. Пассеровать ее нужно в растительном масле пять – семь минут, помешивая.

Картофель нужно очистить, и его нужно нарезать небольшими кубиками. Залить 1,6 литра воды, нужно довести до кипения и нужно варить пятнадцать минут.

Булгур нужно промыть и добавить его нужно к картофелю, приправить нужно солью и перцем и нужно варить пять минут. Фрикадельки нужно положить в суп и пассерованную морковь, варить нужно на медленном огне пятнадцать – двадцать минут.

суп – пюре из перловки с грибами

Продукты: берем полтора литра мясного или куриного бульона, триста грамм шампиньонов, сто грамм перловой крупы, сто мл сливок, две луковицы, две моркови, один зубчик чеснока, две столовые ложки растительного масла, соль, перец.

Готовим суп: перловую крупу нужно промыть, залить ее нужно холодной водой и оставить ее нужно на один час. Но крупу надо промыть еще раз. Варить крупу нужно до готовности в подсоленной воде, примерно сорок минут. Откинуть ее нужно на дуршлаг и промыть.

Лук, морковь и чеснок нужно очистить, мелко нарезать. Грибы нужно нарезать ломтиками. Растительное масло нужно разогреть в сковороде, положить нужно овощи и грибы, нужно готовить на медленном огне, десять минут помешивая.

Бульон нужно вскипятить в кастрюле, положить в него нужно содержимое сковороды и перловую крупу, нужно приправить солью и перцем. Варить нужно пять минут, затем нужно пюрировать суп блендером. Также нужно влить сливки, прогреть, не доводя до кипения. Готовый суп нужно разлить по тарелкам.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

ВКУСНЫЙ СУПЧИК И СОЛЯНКА

суп с длинной лапшой в мультиварке

Продукты: берем шестьсот грамм говядины, триста грамм лапши, четыре картофелины, два болгарских перца, две луковицы, одну морковь, два зубчика чеснока, три столовые ложки рубленой зелени петрушки, зеленого лука, две столовые ложки томатной пасты, две столовые ложки растительного масла, соль, перец.

Готовим суп: мясо моем, сушим и нарезаем его кусочками. Лук и чеснок нужно почистить и мелко его нужно порезать, морковь тоже чистим и нарезаем ее брусками. Крупными кусками нужно нарезать очищенный картофель. Перец нужно очистить от сердцевины и семян и нужно его нарезать ломтиками.

В чашу мультиварки нужно влить растительное масло, нужно установить режим «Выпечка» или «Жарка», нужно положить мясо. Обжаривать нужно при открытой крышке в течение двадцати минут, также нужно добавить лук, чеснок и морковь, обжаривать нужно еще десять минут.

Также в суп нужно добавить болгарский перец и картофель. Нужно влить две столовые ложки воды, положить нужно томатную пасту, нужно приправить солью и перцем. Все нужно перемешать.

Нужно закрыть крышкой и установить режим «Тушение» на полтора – два часа. Лапшу нужно отварить по инструкции на упаковке. Суп из мультиварки нужно разложить по тарелкам, сверху нужно выложить лапшу и посыпать зеленью, перемешать.

ароматная солянка

Продукты: берем один литр говяжьего бульона, четыреста грамм говяжьей вырезки, три головки репчатого лука, три соленых огурца, четыре столовые ложки растительного масла, три столовые ложки томатной пасты, две столовые ложки каперсов, две столовые ложки муки, одну чайную ложку хмели – сунели, десять штук маслин для подачи, один пучок зелени кинзы или петрушки и еще зелень нужно добавлять для украшения, четыре зубчика чеснока, четыре ломтика лимона для подачи, сметану.

Готовим солянку: говяжью вырезку нарезаем тонкими брусочками. А растительное масло нужно разогреть в глубокой сковороде с толстым дном и мясо нужно обжарить до золотистой корочки.

Периодически нужно помешивать. Тонкий полукольцами лук нужно добавить к мясу, и убавив огонь, нужно готовить еще пять минут до его прозрачности.

Томатную пасту и муку нужно положить в сковороду. Нужно тщательно перемешать и влить один стакан бульона. А содержимое сковороды нужно переложить в кастрюлю. Нужно влить оставшийся бульон и вскипятить.

Огонь нужно убавить до слабого и нужно положить порезанные кубиками огурцы, каперсы, порезанные кольцами маслины и нужно готовить под крышкой еще пятнадцать минут.

Нужно в солянку добавить хмели – сунели, мелко порезанные два зубчика чеснока, измельченную зелень и готовить нужно еще десять минут.

Плиту нужно выключить, а в солянку нужно добавить еще пару зубчиков давленного чеснока и ломтики лимона. Нужно оставить на пятнадцать минут.

Солянку перед подачей нужно немного посолить, в тарелки нужно положить маслины, ломтики лимона, сметану с зеленью.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

ХОЛОДНЫЕ СУПЫ

холодный овощной суп

Продукты: берем пятьсот грамм помидоров, триста грамм свежих огурцов, двести пятьдесят грамм сладкого перца, сто грамм оливкового масла, три стебля сельдерея, два – три зубчика чеснока, маленький пучок зелени петрушки, соль, перец.

Готовим суп: масло с солью и перцем нужно налить в блендер, добавить нужно чеснок, петрушку и сельдерей, измельчить.

Нужно поочередно добавлять в блендер подготовленные и порезанные огурцы, перец, помидоры, каждый раз взбивая. В глубокую чашку нужно переложить овощную массу и поставить ее нужно в холодильник на один час.

Охлажденный суп нужно подавать со сметаной.

холодный суп со свеклой

Продукты: берем две отварные свеклы, два отварных картофеля, два свежих огурца, четыре сваренных в крутую яйца, пятьсот мл кефира, пятьсот мл холодной кипяченной воды, один пучок свежего укропа, один пучок зеленого лука, соль, лимонный сок.

Готовим суп: свеклу чистим и натираем ее на крупной терке, ложим ее в кастрюлю и заливаем ее кефиром и кипяченой водой.

Картофель чистим и нарезаем его небольшими кубиками. Яйца чистим и вместе с огурцами тоже нарезаем кубиками, а оставшиеся яйца нужно разрезать на половинки.

Укроп и лук нужно вымыть и мелко нарезать. К свекле нужно добавить подготовленные овощи и зелень, нужно все перемешать.

По вкусу в суп нужно добавить соль и лимонный сок. Суп нужно накрыть крышкой и на два часа его нужно поставить в холодильник.

Холодный суп нужно разлить по тарелкам и сверху нужно положить половинки яиц.

ГЛАВА ПЯТАЯ

СУПЫ СО СЛИВКАМИ И ПЮРЕ

сливочный холодный суп с лимоном

Продукты: берем один литр куриного бульона, двести мл сливок, один лимон, одну луковицу, два – три зубчика чеснока, зелень укропа рубленную две столовые ложки, одну столовую ложку муки для жарки, сорок грамм сливочного масла для жарки, соль, перец.

Готовим суп: чеснок и лук нужно очистить и мелко нарезать и нужно обжарить на масле. Нужно добавить муку и перемешать, и сразу нужно убрать с огня.

Бульон нужно довести до кипения и сразу нужно добавить поджарку, сок и цедру лимона, соль, перец. Нужно суп проверить на среднем огне пять – семь минут, и влить нужно сливки и перемешать.

Суп нужно остудить и туда нужно всыпать зелень укропа и поставить его нужно на один час в холодильник.

суп – пюре с мятой и зеленым горошком

Продукты: берем шестьсот – восемьсот мл воды, одну куриную грудку, две картофелины, пятьсот грамм зеленого горошка, но можно применять и замороженный и консервированный горошек, сто грамм зеленого лука, двадцать грамм сливочного масла, три веточки свежей мяты, двести мл сливок, соль.

Готовим суп: куриную грудку нужно залить водой и отварить. Грудку нужно вынуть из бульона и разобрать ее на кусочки.

Лук нужно нарезать и картофель нужно почистить и тоже нарезать его нужно кубиками. Листья мяты нужно отделить от стеблей и промыть. В сковороде нужно растопить масло и добавить лук и нужно все спассеровать до мягкости.

Лук нужно добавить в кипящий куриный бульон и также в суп нужно добавить картофель. Варить суп нужно в течение десяти – пятнадцати минут до мягкости картофеля. Суп нужно посолить по вкусу.

Горошек нужно промыть холодной водой и нужно измельчить его вместе с листьями мяты в блендере. Картофель из бульона нужно переложить в гороховое пюре и нужно пробить до однородной структуры.

В бульон нужно выложить пюре и нужно влить теплые сливки. Все нужно перемешать и довести до кипения. Суп нужно разложить по тарелкам и положить кусочки курицы.

ГЛАВА ШЕСТАЯ

СУПЫ ИЗ ТУНЦА И ШПИНАТА

суп с тунцом и кукурузой

Продукты: берем два литра воды, одну баночку консервированного тунца, две картофелины, одну луковицу, один сладкий красный перец, два зубчика чеснока, три столовые ложки консервированной кукурузы, две чайные ложки томатной пасты, соль, перец, растительное масло.

Готовим суп: картофель нужно нарезать кубиками и залить его водой, посолить, поперчить и варить нужно после закипания пятнадцать минут.

Лук и чеснок нужно измельчить, обжарить нужно две – три минуты на растительном масле. Перец нужно нарезать небольшими кубиками и вместе с кукурузой (слив с нее жидкость) нужно выложить к луку и обжарить нужно пять минут.

Вместе с жидкостью к овощам нужно добавить тунца и томатную пасту. Тушить нужно все вместе пять – семь минут. Тунца нужно вместе с овощами переложить к картофелю, варить нужно десять минут.

суп со шпинатом

Продукты: берем триста грамм шпината, пятьдесят грамм твердого сыра, четыре картофелины, одну луковицу, двести мл сливок, две столовые ложки растительного масла, одну чайную ложку сладкой паприки, соль, перец.

Готовим суп: лук чистим и мелко его нарезаем. Картофель чистим и нарезаем небольшими кубиками. Растительное масло нужно разогреть в сковороде, а лук нужно пассеровать пять – семь минут, затем нужно добавить картофель, готовить нужно помешивая еще десять минут. И в кастрюлю нужно переложить овощи.

В суп нужно влить 1,6 литров воды, довести до кипения и нужно варить на медленном огне пятнадцать минут. Приправить суп нужно солью и перцем.

В суп нужно всыпать тертый сыр, проварить нужно одну минуту, нужно влить сливки и нужно добавить замороженный шпинат.

Суп нужно варить еще пять минут и нужно снять его с огня.

ГЛАВА СЕДЬМАЯ

СУПЫ С СЫРОМ И ПРЯНОСТЯМИ

суп сырный с фрикадельками и луком – пореем

Продукты: берем три литра воды, два плавленных сырка, две картофелины, один лук – порей, четыреста грамм домашнего фарша, двести грамм варено – копченого бекона, соль, перец.

Готовим суп: холодную воду наливаем в кастрюлю и выкладываем в нее нарезанный кубиками картофель. Варить нужно десять минут после закипания.

Фарш нужно посолить, поперчить и вымесить. И нужно из него сформировать небольшие фрикадельки. К картофелю нужно выложить фрикадельки, а суп нужно приправить специями и нужно варить десять минут.

Бекон нужно нарезать небольшими кусочками, обжарить нужно на сухой сковороде около четырех минут на среднем огне.

Нарезанный колечками лук – порей нужно выложить к бекону и нужно обжаривать нужно еще пять минут. Обжаренные ингредиенты нужно выложить в суп и варить нужно пять минут.

Сырки нужно натереть на крупной терке и нужно добавить их в суп. Суп, нужно готовить, помешивая, пока сырки полностью не расплавятся, около пяти минут.

тыквенный суп с пряностями и кокосовым молоком

Продукты: берем шестьсот мл куриного бульона, двести мл кокосового молока, восемьдесят грамм тыквы, одну головку лука, шесть зубчиков чеснока, четыре столовые ложки оливкового масла, три сухих острых перчика, одну чайную ложку молотого кумина, одну чайную ложку острой приправы, две столовые ложки лимонного сока, соль по вкусу, взбитые сливки для украшения.

Готовим суп: тыкву нужно нарезать ломтиками и полить ее нужно двумя столовыми ложками масла, добавить нужно соль, перец, специи и запекать нужно в духовке при температуре двести градусов двадцать минут.

Тыкву нужно посыпать чесноком и запекать нужно еще тридцать минут. Оставшееся масло нужно разогреть в глубокой кастрюле и добавить нужно порезанный мелкими кубиками лук и нужно обжарить под крышкой до мягкости.

Когда тыква станет мягкой, то нужно убрать два острых перчика. Оставшийся перец, лук и мякоть тыквы нужно смешать с двести мл бульона и нужно пюрировать.

Нужно все выложить в кастрюлю и добавить оставшийся бульон и кокосовое молоко. Нужно варить не доводя до кипения на медленном огне двадцать минут.

Соль и лимонный сок в суп нужно добавлять по вкусу. А при подаче суп нужно украсить сливками.

ГЛАВА ВОСЬМАЯ

ТЫКВЕННЫЕ СУПЫ

тыквенный суп с грибами

Продукты: берем четыреста грамм мякоти тыквы, одну луковицу, одну морковь, два зубчика чеснока, двести грамм шампиньонов, одну столовую ложку растительного масла, двадцать грамм сливочного масла, три столовые ложки сливок, соль, перец.

Готовим суп: лук, чеснок и морковь нужно очистить и мелко нарезать, а грибы нужно нарезать ломтиками. Но тыкву нужно нарезать небольшими кусочками.

Растительное масло нужно разогреть в сковороде и нужно также растопить сливочное масло. Положить нужно лук, морковь и чеснок, готовить суп нужно на медленном огне десять минут до мягкости.

Также нужно добавить грибы и тыкву и нужно обжарить пять – семь минут. В кастрюлю нужно переложить овощи с грибами и влить нужно один литр воды, приправить нужно солью и перцем и варить нужно двадцать минут.

Блендером нужно пюрировать суп. Нужно добавить сливки и нужно также суп прогреть на медленном огне, не доводя до кипения.

Готовый суп нужно разлить по тарелкам.

тыквенный суп с кукурузой и беконом

Продукты: берем шестьсот грамм мякоти тыквы, двести грамм замороженной кукурузы, сто грамм подкопченного бекона, две картофелины, одну луковицу, одну морковь, пятьдесят мл сливок, две столовые ложки растительного масла, одну чайную ложку сладкой и молотой паприки, 1/3 чайной ложки мускатного ореха, соль, перец.

Готовим суп: лук и морковь нужно очистить и мелко нарезать. Картофель нужно очистить и нужно нарезать небольшими кусочками.

Тыкву также нужно нарезать кусочками. Растительное масло нужно разогреть в сковороде и лук и морковь нужно пассеровать до мягкости. Добавить нужно картофель и тыкву и нужно обжарить пять минут.

А овощи нужно переложить в кастрюлю, влить нужно 1,2 литра воды, приправить нужно специями и солью и варить нужно двадцать минут.

Нужно также добавить кукурузу и варить нужно еще десять минут. Суп нужно пюрировать блендером, добавить нужно сливки и немного нужно нагреть.

Бекон нужно крупно нарезать, обжарить его нужно на сухой сковороде. А суп нужно разлить в тарелки, подавать нужно с обжаренным беконом.

ГЛАВА ДЕВЯТАЯ

БОРЩ И ОКРОШКА

окрошка с рыбой по – сибирски

Продукты: берем 1,5 литра кваса, пятьсот грамм филе белой рыбы, две – три картофелины, два – три небольших огурца или один длинноплодный огурец, два яйца, один пучок редиса, один пучок зеленого лука, один пучок укропа, три – четыре столовые ложки сметаны, одну столовую ложку горчицы, одну чайную ложку сахара, соль.

Готовим окрошку: рыбу отвариваем в подсоленной воде двадцать минут. Охлаждаем и нарезаем ее кусочками. Яйца отвариваем вкрутую, белки нарезаем кубиками, а желтки откладываем – они понадобятся.

Картофель чистим, отвариваем, остужаем и нарезаем его кубиками. Огурцы и редис тоже нужно нарезать кубиками. Лук измельчаем.

Рыбу смешиваем вместе с белками яиц, картофелем, огурцами, редисом и луком. Желтки растираем с солью, сахаром и горчицей и наливаем пару ложек кваса.

Рыбно – овощную смесь нужно положить в тарелку, залить ее нужно квасом, заправить сметаной и посыпать нужно мелко порезанным укропом.

борщ вегетарианский

Продукты: берем две свеклы, две моркови, три картофелины, 1/2 маленького кочана капусты, две головки лука, одну столовую ложку томатной пасты, четыре столовые ложки подсолнечного масла, 1/2 лимона и из лимона нужно выжать сок, один лавровый лист, три душистых перца горошком, одну щепотку сахара, два зубчика чеснока, по одному пучку укропа, петрушки, соль, перец черный молотый.

Готовим борщ: свеклу нужно нарезать тонкой соломкой, обжарить ее нужно на сковороде с двумя столовыми ложками масла семь минут и в свеклу нужно предварительно добавить лимонный сок.

После этого зажарку нужно залить стаканом кипятка, накрыть крышкой и тушить нужно на среднем огне около пятнадцати минут.

К свекле нужно добавить томатную пасту и нужно тушить еще в течение пяти минут.

Две столовые ложки масла нужно налить в другую сковороду и нужно обжаривать нарезанный полукольцами лук около двух минут. К луку, нужно добавить порезанную соломкой морковь, лавровый лист и душистый перец.

Тушить нужно все вместе десять минут. Подготовленные овощи нужно сложить в кастрюлю, добавить нужно сахар и тушить нужно примерно три минуты. Нужно влить два литра воды и довести до кипения.

Также в борщ нужно положить нашинкованную капусту и варить нужно около пяти минут, не накрывая кастрюлю крышкой. Также в борщ нужно добавить порезанный кубиками картофель и готовить нужно еще пятнадцать минут.

Потом в борщ нужно положить толченый чеснок, часть мелко порезанной зелени и борщу нужно дать настояться двадцать минут.

Подавать нужно ароматный и красивый борщ, посыпав его свежей зеленью.

ГЛАВА ДЕСЯТАЯ

СУПЫ С КЛЕЦКАМИ

суп с клецками из ветчины и брюссельской капусты

Продукты: берем три литра воды, сто пятьдесят грамм ветчины, одно яйцо, две столовые ложки муки, две картофелины, одну луковицу, одну морковь, двести пятьдесят грамм брюссельской капусты, один лавровый лист, соль, перец, растительное масло.

Готовим суп: картофель нужно нарезать небольшими кусочками, залить нужно тремя литрами холодной воды, нужно довести до кипения и варить нужно пятнадцать минут.

Брюссельскую капусту нужно добавить к картофелю спустя указанное время, нужно посолить, поперчить и варить нужно еще пять минут.

Ветчину нужно натереть на мелкой терке, смешать ее нужно с яйцом, мукой, солью и перцем. Из полученной массы нужно сделать круглые шарики. А морковь нужно нашинковать тонкой длинной соломкой, а лук нужно нарезать полукольцами. Овощи нужно обжарить на растительном масле четыре – пять минут на среднем огне.

Обжаренные овощи нужно выложить в кипящий суп и нужно также добавить и клецки из ветчины. Нужно варить еще десять минут.

Лавровый лист нужно положить в суп за пять минут до готовности.