Текст книги "Кулинария сладких пирогов. Праздник мучного десерта"

Кулинария сладких пирогов
Праздник мучного десерта
Марина Сергеевна Аглоненко

© Марина Сергеевна Аглоненко, 2023

ISBN 978-5-0060-8981-5

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

БИСКВИТНОЕ ЛАКОМСТВО

насыпной апельсиново – маковый пирог

Делаем крошку для пирога: берем два стакана муки, сто двадцать грамм маргарина, три столовые ложки сахара.

Готовим начинку: берем 0,5 литров молока, один стакан сахара, двести грамм сметаны, шестьдесят грамм сливочного масла, пятьдесят грамм мака, два яйца, четыре столовые ложки манной крупы, три крупных апельсина, ванильный сахар.

Готовим пирог: муку нужно просеять в миску, добавить нужно сахар и перемешать. Маргарин нужно нарезать кубиками и положить его в миску и руками его нужно быстро перетереть в крошку.

Нужно убрать в холодильник. В кастрюлю нужно налить молоко, добавить нужно сахар, ванильный сахар, масло и мак. Поставить нужно на средний огонь и довести до кипения.

Манную крупу нужно всыпать при постоянном помешивании. Огонь нужно убавить до минимума и варить нужно до загустения и остудить.

Должна получится густая масса. Апельсины нужно очистить и мякоть нужно нарезать кусочками. Сметану и яйца нужно смешать в миске. Добавить нужно заварную массу и все нужно перемешать.

Нужно массу смешать с апельсинами. Форму для выпекания нужно застелить бумагой для выпечки. На дно нужно выложить 2/3 мучной крошки, слегка нужно выровнять рукой. Потом нужно выложить маково – апельсиновую массу и сверху пирог нужно посыпать остальной мучной крошкой.

Пирог нужно поставить в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку и выпекать нужно до готовности, около часа.

пирог «цитрусовый»

Продукты: берем триста шестьдесят грамм сахара, триста шестьдесят грамм муки, сто грамм сливочного масла, сто пятьдесят мл апельсинового сока, сто мл растительного масла, три яйца, один лимон, цедру одного апельсина, две чайные ложки разрыхлителя, сахарную пудру.

Готовим пирог: масло нужно взбить миксером добела. Не прекращая взбивание, нужно влить растительное масло. Потом нужно добавить три желтка и двести грамм сахара. Все это время взбивание не прекращать.

Нужно добавить измельченную цедру апельсина и сок. Потом, нужно обязательно всыпать муку с разрыхлителем. Три белка и сто грамм сахара нужно взбить отдельно и частями нужно вмешать их в тесто.

Бумагой для выпечки нужно застелить форму для выпекания, нужно выложить готовое тесто. Пирог нужно выпекать шестьдесят минут при температуре ста семидесяти градусов.

Оставшиеся шестьдесят грамм сахара и лимон нужно измельчить блендером. Остывший пирог нужно разрезать на две части. Пирог нужно смазать лимонной начинкой. Сахарной пудрой нужно посыпать верх пирога.

ГЛАВА ВТОРАЯ

СЛАДКИЕ ПИРОГИ С ТВОРОГОМ И ВИНОГРАДОМ

пирог с виноградом и яблоками

Продукты: берем три яйца, двести тридцать грамм пшеничной муки, сто двадцать грамм сахара, двести мл кефира, сто мл рафинированного растительного масла, две чайные ложки ванильного сахара, две чайные ложки разрыхлителя, сто грамм винограда, два яблока.

Готовим пирог: виноград нужно снять с кистей и удалить косточки, если они есть. А яблоки нужно очистить от кожуры и сердцевины и нужно их нарезать тонкими ломтиками.

Яйца нужно взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышной пены, потом нужно влить комнатной температуры кефир и растительное масло.

Нужно всыпать просеянную муку с разрыхлителем и перемешать. Духовку нужно разровнять до ста восьмидесяти градусов и форму для выпечки нужно застелить пергаментной бумагой и ее нужно смазать маслом.

Половину теста нужно влить в форму, выложить нужно часть винограда и яблок, влить нужно оставшееся тесто и разложить нужно вторую часть яблок и винограда.

Пирог нужно поставить в духовку и выпекать сорок – сорок пять минут.

творожный пирог

Готовим тесто: берем девятьсот грамм муки, пятьдесят грамм дрожжей, двести пятьдесят мл молока, двести пятьдесят мл воды, сто мл растительного масла, три столовые ложки сахара, одну чайную ложку соли.

Делаем начинку: берем пятьсот грамм творога, сто грамм сахара, три яйца, ванильный сахар, ягоды по желанию, желток для смазывания пирога.

Готовим вкусный пирог: дрожжи нужно добавить в теплое молоко и в теплую воду, нужно все размешать чтобы дрожжи полностью разошлись в жидкости.

Добавить нужно соль, сахар и все нужно перемешать. Часть просеянной муки нужно добавить небольшими порциями. Но консистенция должна напоминать густую сметану.

Растительное масло нужно добавить в эту массу и снова нужно перемешать. Нужно продолжать добавлять муку и замешивать тесто.

Но тесто должно получится мягким, не липнуть к рукам. Положить его нужно в миску и накрыть крышкой. Оставить тесто чтобы оно один час постояло.

Когда тесто начнет подходить, нужно заняться начинкой. В творог нужно взбить яйца, добавить сахар и ванильный сахар. Массу нужно размять блендером до однородности. Но начинка должна напоминать густую сметану.

Рабочую поверхность нужно засыпать мукой и выложить нужно на нее тесто. Разделить его нужно на две неравные части. Большую часть нужно раскатать и выложить нужно в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму.

Бока нужно разровнять и на тесто нужно выложить начинку из творога. На творог нужно положить еще и клубнику. Раскатать нужно меньшую часть теста, порезать нужно на полоски и сплести нужно из них косички.

На начинку нужно выложить косички и прикрепить ее нужно к краям теста. Края и косички нужно смазать желтком. Пирог нужно выпекать в духовке при температуре ста восьмидесяти градусов двадцать – тридцать минут.

Остывший пирог нужно подать к чаю.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

ЯБЛОЧНЫЕ ПИРОГИ

яблочный пирог с соленой карамелью

Готовим тесто: берем сто двадцать пять грамм муки, сто двадцать грамм растопленного сливочного масла, пятьдесят грамм сахара, соль.

Готовим начинку: берем два яблока, две столовые ложки муки, две столовые ложки сахара, одну чайную ложку молотой корицы.

Готовим посыпку для сладкого пирога: берем семьдесят грамм коричневого сахара, шестьдесят грамм холодного сливочного масла, пятьдесят грамм овсяных крупных хлопьев, тридцать грамм муки.

Готовим соленую карамель: берем двести грамм сахара, восемьдесят грамм сливочного масла, сто двадцать мл низкопроцентных сливок, соль.

Готовим пирог: сахар нужно всыпать в ковш для приготовления соленой карамели. Ковш должен быть с толстым дном.

Ковш нужно поставить на средний огонь и нагревать, помешивая, пока сахар не расплавится и не приобретет коричневый цвет.

Кипящие сливки нужно влить тонкой струйкой, продолжая мешать, затем нужно положить мягкое сливочное масло. Перемешать все нужно до однородности.

Но масса, будет сильно бурлить. Когда соус приобретает однородную структуру и блестящий оттенок, нужно по вкусу всыпать соль.

Духовку нужно разогреть до ста восьмидесяти градусов. Форму для выпекания нужно застелить пергаментной бумагой. Растопленное масло нужно смешать с сахаром, мукой и солью и тогда можно приготовить тесто и замесить его.

Тесто нужно равномерно распределить по дну формы для выпечки и нужно поставить выпекать пирог в духовку на двадцать минут.

Для приготовления начинки яблоки нужно очистить от кожуры и сердцевины, и нарезать яблоки нужно тонкими ломтиками. В большой миске яблоки нужно смешать с мукой, сахаром и корицей.

Оставить в сторону. А для приготовления вкусной посыпки нужно смешать сахар, муку и овсяные хлопья до однородной массы.

Нужно добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Массу нужно пальцами перетереть в крошку. Яблочную начинку нужно выложить на тесто, сверху нужно посыпать сладкой крошкой. Выпекать пирог нужно тридцать – тридцать пять минут.

Из духового шкафа нужно вынуть готовый пирог и нужно его оставить на двадцать минут в форме. Затем пирог нужно вынуть из формы и полностью его нужно остудить.

Перед подачей пирог нужно полить соленой карамелью.

песочный пирог с творожно – яблочной начинкой

Готовим тесто: берем двести грамм муки, сто грамм растопленного сливочного масла, пятьдесят грамм сметаны, один желток, две столовые ложки сахара, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, соль.

Делаем начинку: берем триста грамм творога, пятнадцать грамм ванильного сахара, три столовые ложки сахара, пять яблок, один желток, корицу.

Готовим безе: берем два белка, три столовые ложки сахара.

Готовим пирог: растопленное сливочное масло нужно вылить в емкость, добавить нужно сметану, желток, сахар, разрыхлитель, муку, соль. Все нужно хорошо перемешать и нужно замесить песочное тесто.

Форму для выпечки нужно смазать сливочным маслом, нужно посыпать манной крупой. Тесто нужно распределить по всему дну, и нужно из него сформировать небольшие бортики.

Для начинки нужно соединить творог, обычный и ванильный сахар, желток, Взбить нужно погруженным блендером до однородной кремообразной массы.

Творожную начинку нужно выложить на тесто, равномерно распределяя ее ложкой по поверхности. Яблоки нужно очистить от кожуры и сердцевины, нарезать его нужно небольшими дольками и выложить нужно на творожную начинку.

Сверху пирог нужно посыпать корицей. Пирог нужно отправить на тридцать минут в духовку при температуре ста восьмидесяти градусов.

Безе нужно подготовить. Миксером нужно взбить белки с сахаром. Подрумяненный пирог нужно вынуть из духовки и безе нужно выложить равномерно по всей поверхности, и ложкой нужно сделать бугорки.

Пирог нужно снова отправить в духовку на десять – пятнадцать минут до окончательного приготовления.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

ЗНАМЕНИТЫЙ МАННИК И СЛИВОВЫЙ ПИРОГ

сливовый пирог

Продукты: берем двести пятьдесят грамм классического йогурта без добавок, сто двадцать грамм сливочного масла, два куриных яйца, сто сорок грамм сахара, двести сорок грамм муки, две чайные ложки разрыхлителя, щепотку ванильного сахара.

Делаем начинку для сладкого пирога: берем десять слив, одну столовую ложку сахара, 0,5 чайной ложки корицы.

Готовим пирог: яйца с сахаром нужно взбить пару минут, нужно туда добавить теплый йогурт и растопленное сливочное масло, все нужно перемешать и всыпать муку, разрыхлитель и ванильный сахар и перемешать нужно аккуратно венчиком до однородной массы.

Если форма для выпечки не селиконовая, то ее нужно застелить пергаментом, нужно выложить тесто и сверху нужно выложить половинки слив и сахарно – коричневую посыпку.

Пирог нужно выпекать при температуре ста восьмидесяти градусов сорок – сорок пять минут. Если пирог начинает сильно поджариваться, то его нужно накрыть фольгой.

Готовность пирога нужно проверять сухой зубочисткой.

манный пирог с маком и сухофруктами

Продукты: берем пять яиц, два яблока, сто пятьдесят грамм мака, сто сорок грамм сливочного масла, сто грамм манной крупы, сто грамм сахара, пятьдесят грамм чернослива, пятьдесят грамм кураги, пятьдесят грамм изюма, три столовые ложки сахарной пудры, две столовые ложки лимонного сока, одну чайную ложку соды, одну чайную ложку кондитерской посыпки.

Готовим пирог: из холодильника нужно заранее достать сливочное масло. Чернослив, курагу и изюм нужно обязательно замочить по отдельности в кипятке на пять – десять минут. С фруктов нужно слить воду и нужно их обсушить бумажным полотенцем.

Курагу и чернослив нужно нарезать мелкими кусочками. Яйца нужно разделить на белки и желтки. Белки нужно поставить в холодильник.

Небольшую часть сливочного масла нужно отложить для смазывания формы и остальное масло нужно растереть вместе с сахаром.

Нужно добавить желтки продолжая растирать смесь. Нужно всыпать соду и перемешать. Нарезанные фрукты нужно соединить в миске, также нужно добавить изюм, мак и всыпать манную крупу и перемешать.

Яблоки нужно вымыть и очистить от кожуры и семян. Яблоки нужно натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком, перемешать.

К смеси сухофруктов нужно выложить яблоки, также нужно добавить мак и манную крупу и снова нужно все перемешать. В миску нужно добавить масляно – яичную смесь и все нужно перемешать.

В пену нужно взбить охлажденные яичные белки и осторожно их нужно вмешать в тесто. Пекарской бумагой нужно застелить форму для выпечки и ее нужно смазать сливочным маслом.

Тесто нужно выложить в форму и поставить его нужно в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов, на сорок пять – пятьдесят минут.

Готовому манному пирогу нужно дать время полностью остыть в форме. Готовый пирог нужно посыпать сахарной пудрой и кондитерской посыпкой.

Манный пирог нужно разрезать на порции и подавать к столу.

ГЛАВА ПЯТАЯ

САХАРНО – ТЫКВЕННЫЕ ПИРОГИ

сахарный пирог

Продукты: берем триста грамм муки, семьдесят грамм сливочного масла, сорок грамм сахара, четыре грамма сухих дрожжей, сто двадцать мл молока, два яйца, 1/3 чайной ложки соли, ванильный сахар.

Готовим пирог: сахар нужно добавить в теплое молоко, также нужно добавить дрожжи, перемешать и дать подойти. Размягченное сливочное масло нужно положить в миску, добавить нужно соль, ванильный сахар, ввести нужно по одному яйцу, хорошо перемешивая после каждого ингредиента.

Влить нужно дрожжи с молоком и нужно просеять муку и миксером нужно замесить тесто. Тесто должно получится вязким.

Тесто нужно переложить в миску, накрыть полотенцем и оставить чтобы оно постояло в теплом месте один час.

После того как тесто поднимется, его нужно обомнуть и нужно переложить в форму для выпекания. Тесто должно постоять еще тридцать минут.

Пока тесто подходит нужно за это время для пирога сделать посыпку. Холодное масло нужно перетереть вилкой, также нужно добавить сахар, ванильный сахар и перетереть массу нужно до крошки.

Лопаткой нужно в подошедшем тесте нужно сделать отверстия и нужно выложить в них кусочки сливочной крошки, остатки нужно распределить по всему пирогу.

Пирог нужно поставить в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов, нужно выпекать двадцать – двадцать пять минут до золотистого цвета.

Горячий пирог нужно полить сливками и нужно поставить в духовой шкаф еще на пять минут. Пирог нужно перед подачей остудить.

тыквенный пирог со сливами

Продукты: берем четыре – пять штук крупных слив, триста грамм натертой тыквы, сто шестьдесят грамм пшеничной муки, восемьдесят грамм сахара, пятьдесят грамм растительного масла, два куриных яйца, одну столовую ложку сахарной пудры, одну чайную ложку разрыхлителя, 0,5 чайной ложки корицы.

Готовим пирог: яйца нужно взбить с сахаром, нужно добавить растительное масло и снова нужно взбить. Отдельно нужно смешать муку, корицу и разрыхлитель.

Нужно смесь подмешать к яичной смеси. Также нужно добавить тыкву и перемешать.

Тесто нужно выложить в форму для выпекания, поверх нужно разложить нарезанные дольками сливы.

Пирог нужно выпекать в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке двадцать пять – тридцать минут. Готовый пирог нужно остудить и посыпать его сахарной пудрой.

ГЛАВА ШЕСТАЯ

ШОКОЛАДНО – ЯБЛОЧНЫЕ ПИРОГИ

домашний пирог «зебра»

Продукты: берем пять яиц, триста пятьдесят грамм сахара, двести пятьдесят грамм муки, двести грамм сметаны, сто грамм сливочного масла, две столовые ложки какао – порошка, одну чайную ложку разрыхлителя, 1/3 чайной ложки соды, сто грамм шоколада, пятьдесят – семьдесят мл молока, орехи.

Готовим пирог: масло нужно растопить и остудить. В сметану нужно добавить соду и перемешать. Нужно тесто оставить на десять минут.

Яйца с сахаром и ванильным сахаром нужно взбить в большой миске при помощи венчика. Нужно влить масло и добавить сметану.

Нужно все хорошо перемешать до однородной массы. Муку нужно соединить с разрыхлителем и обязательно просеять. Муку также нужно всыпать в тесто и хорошо перемешать.

От теста нужно отделить 1/3 часть. Также нужно добавить в нее какао и перемешать. Форму для выпечки нужно застелить бумагой. И две столовые ложки светлого теста нужно выложить в центр формы.

В центр светлого теста нужно влить одну столовую ложку темного теста. Чередуя слои нужно выложить все тесто. Пирог нужно выпекать пятьдесят – шестьдесят минут в нагретой до ста семидесяти градусов духовке.

Пирог нужно остудить и аккуратно нужно достать его из формы.

Шоколад нужно растопить и добавить молоко, перемешать. Пирог нужно покрыть глазурью и украсить орешками.

сладкий яблочный пирог к чаю

Продукты: берем четыре яблока, сто восемьдесят грамм пшеничной муки, сто тридцать грамм сахара, сто грамм сливочного масла, сто двадцать пять мл молока, два яйца, одну чайную ложку ванильного сахара, одну чайную ложку разрыхлителя, соль.

Готовим пирог: форму для выпечки нужно застелить бумагой для выпечки и смазать маслом. Сливочное масло нужно растопить и разделить его на две части. Яблоки нужно очистить от кожуры и сердцевины и нужно их нарезать ломтиками.

Яичные желтки нужно отделить от белков, нужно их взбить со сто граммом сахара и ванильным сахаром. В тесто нужно влить половину растопленного сливочного масла, влить нужно также молоко комнатной температуры и все нужно перемешать.

Также нужно всыпать просеянную муку с разрыхлителем и щепоткой соли, нужно смесь смешать до однородности. В подготовленную форму нужно выложить тесто, сверху нужно разложить ломтики яблок, немного утапливая их в тесто. И нужно пирог полить оставшимся сливочным маслом.

Духовку нужно разогреть до ста восьмидесяти градусов, выпекать нужно пирог тридцать минут.

Яичные белки нужно взбить с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. Пирог нужно вынуть из духовки и сверху нужно выложить взбитые белки.

Пирог нужно поставить в духовку, выпекать нужно еще десять – пятнадцать минут.

ГЛАВА СЕДЬМАЯ

ТЫКВЕННО – КЛЮКВЕННЫЕ ПИРОГИ

пирог с клюквой и меренгой

Продукты: берем двести грамм муки, сто грамм сливочного масла, пятьдесят грамм сахара, три яичных желтка.

Готовим начинку: берем два яблока, пятьдесят грамм клюквы, пятьдесят грамм сахара.

Делаем меренгу: берем три яичных белка, сто грамм сахарной пудры, щепотку лимонной кислоты.

Готовим пирог: продукты для теста нужно смешать и хорошо вымесить. Тесто нужно раскатать в пласт и нужно поместить его в форму для выпечки, нужно сделать бортики.

Для начинки яблоки нужно очистить и нарезать, их нужно смешать с сахаром и клюквой, нужно переложить в сковороду, нужно поставить на огонь и тушить десять минут.

Начинку нужно остудить и нужно выложить ровным слоем в форму с тестом, поставить нужно в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на пятнадцать минут.

Белки нужно смешать с сахарной пудрой и лимонной кислотой, миксером нужно взбить до плотных пиков.

Взбитыми белками нужно наполнить кондитерский мешок. Горячий пирог нужно украсить белковыми пирамидками. Снова нужно поставить пирог в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на десять минут.

Готовый пирог нужно остудить в форме потом его нужно вынуть.

тыквенный пирог с творожным сыром

Продукты: берем двести грамм тыквенного пюре, сто тридцать грамм пшеничной муки, сто тридцать грамм коричневого сахара, сто грамм растопленного сливочного масла, одно яйцо, две чайные ложки ванильного сахара, одну чайную ложку молотой корицы, одну чайную ложку разрыхлителя.

Готовим начинку: берем сто пятьдесят грамм творожного сыра, восемьдесят грамм сахара, один яичный желток, одну чайную ложку ванильного сахара.

Готовим пирог: миксером нужно взбить растопленное масло и ванильный и коричневый сахар до однородности. Добавить нужно яйцо и взбить.

Добавить нужно тыквенное пюре и перемешать. Просеянную муку вместе с разрыхлителем нужно соединить в миске и добавить нужно корицу.

К жидким ингредиентам нужно добавить сухие и нужно замесить тесто. Для сырной начинки нужно смешать до однородности творожный сыр, сахар, ванильный сахар и яичный желток.

Духовку нужно разогреть до ста восьмидесяти градусов. Форму для выпечки нужно застелить пергаментной бумагой и ее нужно смазать маслом.

В форму нужно влить 2/3 тыквенного теста и сверху нужно выложить сырную начинку и все нужно разровнять. Сверху нужно выложить оставшееся тыквенное тесто и деревянной палочкой нужно сделать разводы.

Пирог нужно выпекать сорок пять – пятьдесят минут. Готовый пирог нужно полностью остудить и нарезать порционными кусочками.

ГЛАВА ВОСЬМАЯ

ТВОРОЖНОЕ ЛАКОМСТВО

творожный манный пирог

Продукты: берем двести грамм творога, семьдесят грамм сметаны, два яйца, 2/3 стакана сахара, 2/3 стакана манной крупы, одну столовую ложку ванильного сахара, одну чайную ложку разрыхлителя, растительное масло.

Делаем глазурь: берем один яичный белок и две столовые ложки сахара.

Готовим пирог: на желтки и белки нужно разделить яйца. Творог нужно растереть с желтками и нужно добавить сметану, сахар и ванильный сахар.

К творожной массе нужно добавить манную крупу и разрыхлитель. Белки нужно взбить до пиков и аккуратно их нужно вмешивать в тесто.

Тесто нужно выложить в смазанную растительным маслом форму для выпечки. Манный пирог нужно выпекать сорок минут при ста восьмидесяти градусах.

Белок с сахаром нужно взбить для глазури в крепкую пену. Готовый остывший манный пирог нужно покрыть глазурью и украсить его нужно по желанию – кондитерской посыпкой, дробленными орехами или ягодами.