Текст книги "Волшебные десерты на новогоднем столе. Угощение любимого праздника"

Волшебные десерты на новогоднем столе
Угощение любимого праздника

Автор-составитель Марина Сергеевна Аглоненко

ISBN 978-5-0062-1039-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

ТВОРОЖНЫЕ ДЕСЕРТЫ

десерт с малиной и творогом

Продукты: берем двести грамм обезжиренного творога, сто грамм натурального йогурта, десять грамм желатина, сто мл фруктового сока, две столовые ложки сгущенного молока, один пакетик ванильного сахара, одну горсть свежей или замороженной малины, одну горсть листьев мяты, два печенья.

Готовим десерт: желатин нужно залить соком, оставить нужно на двадцать минут, затем нужно подогреть до полного растворения желатина.

Творог нужно протереть через сито, смешать нужно с йогуртом и сгущенным молоком, добавить нужно желатин и взбить венчиком.

Печенье нужно раскрошить ровным слоем на дно круглой формы и залить его нужно творожной массой. Десерт нужно на десять минут поставить в холодильник.

Затем сверху нужно выложить малину с мятой и снова нужно десерт поставить в холодильник на один час. Потом десерт нужно аккуратно вынуть из формы.

фруктовый десерт в стакане

Продукты: берем четыреста грамм нежирного творога, пятьдесят мл низкопроцентных сливок, одно яблоко, один банан, одно манго, четыре столовые ложки сахара, одну столовую ложку лимонного сока, одну столовую ложку ванильного сиропа.

Готовим десерт: нежирный творог нужно растереть со сливками и сахаром в воздушную массу. Фрукты нужно нарезать кубиками, полить лимонным соком и добавить ванильный сироп.

По креманкам нужно разложить творожный крем, сверху нужно выложить фрукты и подавать к столу.

ГЛАВА ВТОРАЯ

МУЧНЫЕ ДЕСЕРТЫ

сладкий ореховый бисквит

Продукты: берем пять яиц, сто восемьдесят грамм мелкого сахара, сто грамм муки высшего сорта, пятьдесят грамм грецких орехов, двадцать грамм кукурузного крахмала, пять грамм разрыхлителя, две столовые ложки растительного масла без запаха.

Готовим бисквит: орехи нужно порубить и обжарить. Остудить. Яйца нужно разделить на белки и желтки. Белки нужно взбить до пышной пены и постепенно нужно всыпать сахар. Взбивать нужно до плотной массы.

Скорость миксера нужно перевести на минимум, по одному нужно добавить желтки. Затем тонкой струйкой нужно влить растительное масло. Когда все ингредиенты перемешаются, нужно выключить миксер.

Муку, крахмал и разрыхлитель нужно смешать, просеять. Всыпать нужно в яичную массу. Аккуратно нужно перемешать лопаточкой.

Нужно добавить орехи и перемешать. Дно формы для выпечки нужно застелить бумагой. Бока формы нужно не смазывать а просто выложить тесто.

Бисквит нужно выпекать в заранее нагретой до ста семидесяти градусов духовке около сорока минут. Бисквит нужно остудить, освободить от формы, завернуть нужно в пищевую пленку и убрать нужно в холодильник на шесть – восемь часов. Бисквит нужно разрезать на несколько коржей и можно собрать любой торт.

торт «графские развалины»

Продукты: берем четыре белка, двести грамм сахара, четыреста грамм вареного сгущенного молока, двести грамм сливочного масла, сто грамм грецких орехов, пятьдесят грамм шоколада.

Готовим торт: белки нужно взбить до мягких пиков. Постепенно нужно всыпать сахар и нужно взбивать до стойких пиков.

Безе нужно отсадить на бумагу для выпечки через переходник без насадки. Сушить нужно безе при температуре восемьдесят градусов два – два споловины часа. Остудить.

Оставить нужно несколько целых половинок грецких орехов для оформления, остальные нужно измельчить. Орехи нужно обжарить и остудить.

Размягченное масло нужно взбить до пышности и по ложке нужно ввести сгущенное молоко. Торт нужно собрать соединяя безе при помощи крема и посыпая орешками. Сверху нужно выложить половинки орехов.

Шоколад нужно растопить и ложечкой нужно полить сверху безе. Торт нужно поставить на несколько часов в холодильник.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

СМЕТАННЫЕ ТОРТЫ

торт из печенья с фруктами и сметаной

Продукты: берем триста грамм песочного печенья, пятьсот грамм сметаны, сто грамм грецких орехов, восемьдесят грамм сахара, десять слив или абрикосов, одну столовую ложку кондитерской посыпки.

Готовим торт: сметану нужно смешать с сахаром до его полного растворения. У слив или абрикосов нужно убрать косточки и мелко нарезать, добавить нужно к сметане.

В глубокую квадратную форму нужно слоями выложить печенье и сметанный крем. Верхний слой должен быть густо покрыт сметанным кремом.

Орехи нужно обжарить на сухой сковороде, мелко порубить и засыпать верх торта. И как украшение нужно разбросать кондитерскую посыпку.

вкусный сметанный торт

Продукты: берем двести грамм сметаны, сто грамм сливочного масло, сто пятьдесят грамм сахара, четыре яйца, триста двадцать грамм муки, одну чайную ложку разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соды, щепотку соли и ванилина.

Готовим крем: берем восемьсот грамм сметаны, сто грамм сахарной пудры. Также для украшения торта можно применить фрукты и ягоды.

Но сметану для крема нужно выложить в марлю и отвешивать нужно в течение нескольких часов, можно оставить на ночь.

Готовим бисквит: нужно растопить сливочное масло и остудить. Яйца с сахаром нужно взбить в пышную пену в течение трех – четырех минут, добавить нужно сметану и перемешать.

Влить нужно масло и постепенно вмешать муку, соду и разрыхлитель. Бисквит нужно выпекать при температуре ста восьмидесяти градусов пятьдесят – шестьдесят минут. Готовность бисквита нужно проверять на сухую деревянную палочку. Бисквит нужно хорошо остудить.

Готовим крем: сметану взбиваем с сахарной пудрой. У бисквита нужно срезать верхушку и измельчить в блендере в крошку.

Бисквит нужно разрезать на два или три коржа, каждый нужно промазать кремом, можно добавить фрукты. Сверху нужно и бока обсыпать крошкой и убрать в холодильник на ночь.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

ВОЛШЕБНОЕ ПИРОЖНОЕ И ТОРТИК

кокосовый торт для новогоднего праздника

Продукты: берем два стакана муки, двенадцать яиц, четыреста грамм сахара, восемьдесят грамм кокосовой стружки, десять грамм разрыхлителя для теста, два грамма ванильного сахара, 1/2 чайной ложки соли.

Готовим творожный крем: берем девятьсот грамм высокопроцентного творога, двести грамм сахарной пудры, двести грамм сливочного масла, один грамм ванилина.

Готовим пропитку: берем один стакан молока, две столовые ложки сахара.

Делаем украшения: берем одиннадцать штук круглых конфет «Раффаэлло», сто восемьдесят грамм сливочных вафель, одну столовую ложку кондитерской посыпки.

Готовим торт: яичные белки нужно отделить от желтков. Белки нужно взбить с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до устойчивых пиков.

Желтки нужно соединить с просеянной мукой, разрыхлителем и кокосовой стружкой, вмешать нужно взбитые белки.

В форме для выпечки нужно испечь два коржа. Форму нужно смазать растительным маслом. Выпекать бисквит нужно при температуре двести градусов пятьдесят минут. Остудить.

Остывшие коржи нужно разрезать на две части и получится четыре коржа. Молоко нужно довести до кипения, добавить нужно сахар и остудить. Пропитать нужно коржи.

Творог нужно взбить с размягченным сливочным маслом, сахарной пудрой и ванильным сахаром. Нанести на коржи и собрать торт.

Верх и бока торта нужно смазать остатками крема и посыпать нужно вафельной крошкой (вафли нужно натереть на крупной терке).

Торт нужно украсить конфетами и кондитерской посыпкой. Торт нужно поставить на четыре часа для пропитки.

корзиночки с вишней

Готовим тесто: берем около двух стаканов муки, один стакан сахара, сто пятьдесят грамм сливочного масла, одно яйцо, две столовые ложки сметаны, одну чайную ложку разрыхлителя :

Готовим начинку: берем двести грамм вишни, 0,5 стаканов сахара, десять грамм быстрорастворимого желатина.

Готовим крем для украшения: берем три белка, двести тридцать пять грамм сахара, восемьдесят пять мл воды, лимонной кислоты на кончике ножа.

Готовим корзиночки на новогодний стол: ягоду нужно засыпать сахаром. Ее нужно оставить, чтобы она дала сок. Затем ее нужно нагреть до горячего состояния и также нужно добавить желатин.

Нужно перемешать. Остудить, убрать нужно в холодильник для застывания.

Размягченное масло нужно соединить с сахаром, взбить. Добавить нужно яйцо и сметану и взбить нужно миксером. Муку нужно просеять, смешать с разрыхлителем и добавить нужно в сметанную смесь. Замесить нужно тесто, положить его нужно в мешочек и убрать в холодильник на один час.

Охлажденное тесто нужно раскатать и вырезать нужно кружочки чуть больше формы для выпечки кексов. Тесто нужно аккуратно распределить по формочкам, лишнее убрать. Выпекать нужно в нагретой до двести градусов духовке. Остудить.

Вишневую начинку нужно разложить по корзиночкам и украсить нужно кремом через насадку большая закрытая звезда.

Для приготовления крема охлажденные белки нужно взбить до пиков. Сахар нужно всыпать в кастрюлю, влить нужно воду. Поставить нужно на средний огонь. Как только сироп закипит, нужно засекать четыре минуты, всыпать нужно лимонную кислоту, перемешать и варить до ленивых пузырей еще три – четыре минуты.

В белки нужно влить тонкой струйкой сироп, и взбивать нужно на максимальной мощности около десяти минут.

ГЛАВА ПЯТАЯ

ШОКОЛАДНО – ИМБИРНЫЙ ДЕСЕРТ

десерт с шоколадным кремом

Продукты: берем четыре киви, сто грамм апельсинового джема.

Готовим крем: берем пятьсот мл молока, сто грамм сахара, сто грамм сливочного масла, сто грамм шоколада, пятьдесят грамм кукурузного крахмала, пятьдесят грамм какао – порошка, один пакетик ванилина, щепотку – соли, кондитерский бисер, кусочки фруктов, ягоду клюкву.

Варим крем для десерта: в сотейнике нужно смешать молоко и сахар, прогреть до растворения сахара. Добавить нужно крахмал с какао – порошком, соль, ванильный сахар и хорошо нужно все перемешать венчиком.

Смесь нужно довести до кипения, уменьшить нужно огонь, варить, нужно помешивая три – четыре минуты. Сотейник нужно снять с огня, нужно добавить масло, поломанный шоколад, и крем нужно перемешивать венчиком до однородного состояния.

Крем нужно накрыть пленкой и остудить в холодильнике, крем должен постепенно загустеть.

Готовим десерт: киви нужно очистить и нарезать небольшими кусочками. Остывший крем нужно переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой.

Четыре стакана нужно подготовить для десерта. На дно каждого стакана нужно выложить слой крема, затем кусочки киви, снова слой крема, следом слой апельсинового джема, поверх нужно красиво выложить розочку из крема.

Украсить нужно десерт кондитерским бисером, кусочками фруктов и ягодами, поставить нужно в холодильник на 1 – 1,5 часа. Подавать нужно десерт с горячим кофе.

десерт с имбирной грушей

Продукты: берем четыреста мл яблочного сока, двести мл среднепроцентных сливок, сто шестьдесят грамм сахара, можно и добавить сорок грамм сахара, четыре груши, четыре белка, два корня свежего имбиря, 0,5 чайной ложки молотого имбиря, шоколад для украшения.

Готовим десерт: белки нужно взбить миксером в пышную пену. Постепенно нужно добавить сто шестьдесят грамм сахара и нужно увеличить скорость взбивания. Добавить нужно молотый имбирь.

С помощью кондитерского шприца или ложки нужно выложить на противень, застеленный тефлоновым листом, шесть круглых лепешек.

Разогреть духовку нужно до ста сорока градусов. Меренги нужно поставить запекаться на двадцать минут. Затем нужно выключить духовку, приоткрыть нужно дверцу и оставить нужно охлаждаться. Но меренги должны получится плотными снаружи и мягкими внутри.

Имбирь нужно нарезать тонкими полосками. Груши нужно очистить от кожуры и семян и нарезать ломтиками. В сотейник нужно налить яблочный сок и нужно насыпать оставшийся сахар, также нужно положить полоски имбиря, довести нужно до кипения.

В сироп нужно выложить ломтики груши, огонь нужно убавить до слабого и нужно готовить пятнадцать минут, пока груши не станут мягкими.

Груши нужно снять с огня, выложить их нужно из сиропа. Сироп нужно вернуть на огонь и уварить нужно до половины. Дать нужно полностью остыть.

Перед подачей нужно взбить сливки в пышную пену. Меренги нужно украсить сливками, сверху нужно выложить пряную грушу, полить сиропом и украсить тертым шоколадом.

ГЛАВА ШЕСТАЯ

РУЛЕТЫ И ТОРТЫ БЕЗ ВЫПЕЧКИ

рулеты в ягодном суфле

Готовим тесто: берем четыре куриных яйца, сто грамм пшеничной муки, восемьдесят грамм сахарной пудры.

Готовим начинку для рулета: берем сто грамм ягодного джема, пятьдесят грамм масляного крема.

Готовим суфле для рулета: берем сто мл фруктового сока, двести грамм сметаны, сто грамм творога, сто грамм сахара, сто грамм ягод клюквы и черной смородины, двадцать грамм желатина.

Готовим рулет: яйца нужно смешать с сахарной пудрой и взбить нужно миксером до пышной массы. Добавить нужно просеянную муку и перемешать нужно лопаткой снизу вверх.

Противень нужно застелить пергаментом и смазать растительным маслом. Вылить нужно тесто и разровнять лопаткой. Выпекать нужно в духовке, разогретой до ста восьмидесяти градусов пятнадцать минут.

Готовый рулет нужно остудить, снять с пергамента и смазать джемом. С одного края нужно выложить полоску масляного крема и скрутить нужно рулет.

Положить нужно на тридцать минут в холодильник. Сок нужно смешать с желатином, оставить нужно на десять минут, затем нужно подогреть до полного растворения желатина.

Ягоды нужно измельчить и смешать с сахаром, творогом и сметаной, добавить нужно растворенный желатин и перемешать венчиком.

Круглые формочки для кексов нужно смазать растительным маслом. Рулет нужно разрезать на четыре части, каждую часть нужно поместить в середину формочки и залить нужно суфле. Поставить нужно в холодильник на два – три часа.

Готовые пирожные нужно вынуть из формочек и украсить ягодами. Пирожные нужно держать в холодильнике до самой подачи.

кофейный торт без выпечки

Продукты: берем пять пакетиков кофе, шестьсот мл сметаны, двести мл кипятка, сто грамм сахарной пудры, двадцать грамм быстрорастворимого желатина.

Готовим торт: пакетики кофе нужно высыпать в чашку и залить нужно кипятком. Размешать нужно до полного растворения и дать нужно остыть до семидесяти – восьмидесяти градусов.

Постепенно нужно добавить быстрорастворимый желатин, и нужно перемешивать до полного растворения. Но желатин в кипяток добавлять нельзя, иначе он потеряет свойства. И массу нужно остудить до комнатной температуры.

Сметану с сахарной пудрой нужно смешать в отдельной миске. Сметану можно использовать любую. Взбивать нужно блендером до полного растворения пудры.

Подготовить нужно форму для выпечки. Глубокую миску нужно застелить пищевой пленкой. Кофе нужно постепенно добавлять в сметану, взбить нужно блендером до однородности.

Масса быстро схватывается, поэтому ее нужно перелить в подготовленную форму. Массу нужно поставить в холодильник до полного застывания.

После застывания нужно достать форму из холодильника и вытащить из нее готовый торт. Торт нужно украсить по желанию.

ГЛАВА СЕДЬМАЯ

НОВОГОДНЕЕ ЖЕЛЕ И ДЕСЕРТ

десерт «три сладких слоя»

Продукты: берем пятьсот мл низкопроцентных сливок, сто пятьдесят мл молока, пятьдесят грамм сахара, пятьдесят грамм молочного шоколада, пятьдесят грамм темного шоколада, пятьдесят грамм белого шоколада, пятнадцать грамм желатина, четыре желтка.

Готовим десерт: желатин нужно залить водой, оставить его нужно для набухания. Желтки нужно взбить венчиком с сахаром. В ковше нужно вскипятить молоко со сливками, и тонкой струйкой влить в желтковую массу, помешивая. Вернуть нужно в ковш и варить, помешивая, до легкого загустения.

Смесь нужно разделить на три равные части. Добавить в них нужно темный, молочный и белый шоколад. Остудить нужно примерно до тридцати градусов.

Взбить нужно оставшиеся сливки, разделить их нужно на три части и вмешать их нужно в шоколадные массы. Слой мусса из темного шоколада нужно выложить в подготовленные креманки и нужно поставить для застывания в холодильник.

Затем нужно выложить слой молочного шоколадного мусса, а затем, когда он остынет, слой мусса из белого шоколада.

Креманки с десертом нужно поставить в холодильник до полного застывания, на два часа.

желе из сметаны с шоколадными елочками

Продукты: берем пятьсот грамм сметаны, двадцать пять грамм желатина, 1,5 стакана холодной кипяченой воды, один стакан сиропа из варенья, три столовые ложки какао, шоколад для елочек, сахар по вкусу.

Готовим желе: желатин нужно залить холодной кипяченной водой. Через сорок – пятьдесят минут его нужно растворить на водяной бане. Остудить нужно до полного состояния, разделить нужно на три части.

В половину сметаны по вкусу нужно добавить сахар, 1/3 растворенного желатина и нужно все хорошо перемешать. В оставшуюся сметану нужно добавить какао, сахар по вкусу и 1/3 желатина, все нужно перемешать.

В форму поочередно нужно выкладывать по три столовые ложки светлого желе и желе с какао. Поставить желе нужно на пятнадцать – двадцать минут в морозильную камеру.

Сироп из варенья нужно подогреть и желатин (до кипения не нужно доводить), немного нужно остудить, а затем нужно вылить поверх желе из сметаны. Поставить нужно в холодильник на два – три часа.

Для шоколадных елочек шоколад нужно растопить на водяной бане, перелить нужно в кондитерский мешок и на фольге нужно нарисовать силуэты елочек. Елочкам нужно дать застыть.

Готовое желе нужно украсить шоколадными елочками.

ГЛАВА ВОСЬМАЯ

НОВОГОДНИЕ ФРУКТЫ В ШОКОЛАДЕ

яблоки в голубом шоколаде

Продукты: берем шесть средних яблок, двести грамм белого шоколада, пятьдесят грамм кондитерских шариков, пищевой краситель голубой на кончике ножа, шесть палочек для мороженого.

Готовим десерт: яблоки нужно вымыть и хорошо обсушить и вставить нужно палочки для мороженого. Палочки должны крепко держаться в яблоке.

На столе нужно расстелить пергамент. Шоколад нужно поломать в глубокую узкую емкость. Можно взять литровую металлическую кружку, а в широкой чашке яблоки крутить неудобно.

На водяной бане нужно растопить шоколад, добавить нужно краситель, обязательно нужно перемешать венчиком. Каждое яблоко нужно держать за палочку и окунать в горячий шоколад. Нужно покрутить, чтобы шоколад равномерно распределился по всему яблоку.

Из шоколада аккуратно нужно вынуть яблоко, поставить его нужно на пергамент и посыпать кондитерскими шариками. Но десерт обвалять в шариках не получится и не возможно, потому что шоколад сползает на одну сторону.

Оставить нужно яблоки на пергаменте до полного застывания.

груши в шоколадном соусе

Продукты: берем четыре груши, 1/2 штуки лимона, свежий имбирь, двести грамм сахара, пять штук черного перца горошком, четыре штуки гвоздики.

Готовим соус: берем среднепроцентные сливки, двести грамм темного шоколада, две чайные ложки сливочного масла.

Готовим десерт: для приготовления сиропа нужно влить в кастрюлю четыре стакана воды. Добавить нужно сахар, гвоздику, черный перец, нарезанный пластинками имбирь и нарезанный лимон.

Нужно варить помешивая, до растворения сахара. Груши нужно очистить и немного нужно подрезать основание. Подготовленные груши нужно положить в сироп и варить на медленном огне десять – пятнадцать минут. Груши нужно остудить в сиропе.

Для приготовления соуса нужно поломать шоколад на мелкие кусочки, залить нужно горячими сливками, добавить нужно сливочное масло и мешать нужно до однородности.

Остывшие груши нужно обсушить, выложить нужно на тарелки, полить нужно теплым шоколадным соусом.

ГЛАВА ДЕВЯТАЯ

ВОЛШЕБНЫЙ ТОРТ И ПРАЗДНИЧНОЕ ПИРОЖНОЕ

торт «снежная королева»

Продукты: берем три яйца, три стакана муки, один стакан сахара, 0,5 стакана сахарной пудры, четыреста грамм джема (повидло), сто пятьдесят грамм сливочного масла, две столовые ложки сметаны, одну столовую ложку уксуса, 0,5 чайной ложки соды, щепотку соли и ванилина, растительное масло для смазывания формы, кондитерские бусины для украшения.

Готовим торт: сливочное масло нужно заранее вынуть из холодильника. Яйца нужно разделить на белки и желтки. Белки нужно поставить в холодильник для охлаждения. К желткам нужно добавить сахар, ванильный сахар, соль и массу нужно растереть до однородности.

Размягченное сливочное масло нужно добавить в массу из желтков, также нужно добавить соду, погашенную уксусом, сметану, но ее нужно растереть до однородного состояния. Порциями нужно всыпать муку и также нужно замесить гладкое тесто.

Тесто нужно накрыть пищевой пленкой и поставить его нужно в холодильник на один час. Тесто нужно достать из холодильника, и разделить его нужно на пять – шесть частей. Лепешки нужно раскатать по размеру формы для выпекания.

Форму нужно смазать растительным маслом. Также нужно выкладывать раскатанные лепешки, потом их нужно выпекать в духовке, разогретой до ста восьмидесяти градусов, до легкого румянца.

Коржи нужно не пересушивать, иначе они будут ломаться. Также нужно собрать торт, смазывая коржи джемом и коржи нужно укладывать друг на друга.

Для приготовления крема нужно белки взбить с сахарной пудрой. Кремом нужно покрыть верх и бока торта. На поверхности торта вилкой нужно сделать рисунок.

Торт нужно украсить серебряными кондитерскими бусинками. Торт нужно поставить в холодильник для пропитки на один – два часа.