Автор книги: Марина Сергеевна
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +16
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 1 (всего у книги 1 страниц)
Ягодно-цветочное настроение спелого урожая
Переработка спелых ягод
Марина Сергеевна
© Марина Сергеевна, 2023
ISBN 978-5-0060-4539-2
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ГЛАВА ПЕРВАЯ
ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ОБЛЕПИХИ
«сок из облепихи»
Плоды облепихи хорошо отделяют сок. Сок можно приготовить без сахара, и хранить его нужно только в прохладном месте, или с сахаром – тогда он может храниться и при комнатной температуре.
Натуральный сок без сахара – свежеотжатый сок нагревают до шестидесяти пяти – семидесяти градусов и сразу же его разливают в горячие банки, герметически укупоривают и охлаждают.
Сок нужно хранить в сухом, прохладном месте. Натуральный сок с сахаром – свежеотжатый сок нужно смешать с двойным количеством сахара и слегка нагреть для лучшего его растворения.
Сок нужно разлить в стерилизованную стеклянную посуду, закрыть его любыми крышками, можно фальгой или пергаментной бумагой.
Подслащенный сок из облепихи – сок нужно отжать, мезгу нужно залить теплой кипяченной водой (0,2 – 0,5 литра на один кг), перемешать, выдержать нужно два часа, снова нужно отжать и добавить сахар (шестьсот – восемьсот грамм на один литр).
Полученную смесь нужно быстро довести до кипения, отфильтровать и в количестве 30 – 40% добавить ее к натуральному соку без сахара, перемешать и разлить в подготовленную посуду, герметически нужно укупорить.
«сырой джем»
Ягоды облепихи нужно обязательно перебрать, помыть и разминать с двойным количеством сахара (по объему). Но готовый джем нужно обязательно хранить в комнатных условиях длительное время.
Если количество сахара уменьшиться то хранить готовый джем придется на холоде. Ягоды можно просто засыпать сахаром и хранить их нужно на балконе, веранде, лоджии.
ГЛАВА ВТОРАЯ
ВКУСНЫЙ КОМПОТ И ВАРЕНЬЕ
«варенье из облепихи»
Плоды облепихи нужно собрать в начальной стадии созревания, когда они еще плотные, не мнутся, их моют и засыпают сахарным песком и выдерживают пять – шесть часов в прохладном месте. Затем варенье ставят на слабый огонь и варят его до готовности, снимая с него пену.
«компот из облепихи»
Плоды с неповрежденной кожицей моют, складывают в стеклянные банки емкостью 0,5 – один литр, заливают горячим сахарным сиропом (на один литр воды берем шестьсот пятьдесят – семьсот грамм сахара), пастерилизовать компот нужно в кипящей воде двадцать минут, герметически его нужно закупоривать.
ГЛАВА ТРЕТЬЯ
НАПИТКИ ИЗ ОБЛЕПИХИ
«напиток из спелых ягод»
Продукты: нужно обязательно смешать один стакан сока облепихи, две столовые ложки меда и три стакана кипяченой воды.
Охладить и подавать с кусочками пищевого льда.
«облепиховое масло»
В домашних условиях получить полноценное облепиховое масло не всегда удается. Его также готовят и в заводских условиях по сложной технологии при определенном температурном режиме.
Но многие огородники и садоводы готовят масло по различным домашним рецептам. Масло облепиховое можно приготовить по лучшему рецепту: отобранные плоды нужно помыть, подсушить при комнатной температуре на куске какой – либо ткани (обычно на полотенце), отделяют сок, а выжимки нужно обязательно растереть и залить их растительным маслом.
Но полученную смесь выжимок и масла нужно подогреть при температуре до шестидесяти градусов, ставят в темное место и держат при комнатной температуре три недели.
После чего масло нужно отделить от выжимок и хранить его в холодильнике.
«чай с листьями облепихи»
Листья облепихи обычно собирают в июне – августе, сушат их в проветриваемом помещении, смешивают их с листьями смородины, вишни, зверобоя в разных количествах, заваривают в место чая.
ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ
СЛАДКОЕ ЛАКОМСТВО ИЗ ОБЛЕПИХИ
«сухое варенье из облепихи»
Продукты: берем один килограмм ягод облепихи свежих, двести грамм сахарного песка.
Чистые ягоды облепихи нужно пересыпать сахарным песком, уложить их ровным слоем на противень, поместить их в нагретую духовку и уваривать после закипания по всей поверхности до тех пор, пока сироп не загустеет (приблизительно двадцать минут).
Затем массу нужно выложить на фольгу или пергаментную бумагу и подсушить ее при комнатной температуре на открытом воздухе.
«ЦУКАТЫ ИЗ ОБЛЕПИХИ
Продукты: берем один килограмм облепихи, один килограмм сахарного песка, три грамма аскорбиновой или лимонной кислоты, сто грамм воды.
Из сахарного песка и воды нужно обязательно сварить сироп, и добавить в сироп аскорбиновую или лимонную кислоту. Свежесобранные ягоды облепихи нужно промыть холодной водой, воду нужно обязательно слить, а ягоды нужно залить кипящим сиропом и варить их на медленном огне до готовности, пока они не станут прозрачными.
Затем ягоды нужно вынуть из сиропа шумовкой, разложить их аккуратно на пергаментную бумагу или фольгу, обсыпанную сахарным песком.
Подсушенные ягоды нужно обвалять в сахарной пудре и уложить их в картонные коробки. Хранить их нужно только при комнатной температуре.
Находящиеся в ягодах облепихи семена при такой заготовке напоминают по вкусу ядра орехов.
ГЛАВА ПЯТАЯ
ПОЛЕЗНОЕ ПИТЬЕ
«напиток из листьев облепихи с медом»
Продукты: берем пятьдесят грамм сушеных листьев облепихи, пятьдесят грамм меда, один литр воды.
Облепиховые высушенные листья нужно обязательно залить крутым кипятком и выдержать их до остывания, затем их нужно процедить, отжав листья и добавить мед.
«вино из облепихи»
Продукты: берем пять килограмм ягод облепихи, пять литров воды, три килограмма сахарного песка.
Вино из облепихи быстро сбраживается, но в него не нужно добавлять винные дрожжи. Ягоды облепихи нужно обязательно вымыть, растолочь, добавить один килограмм сахарного песка и воду, выдержать в теплом месте три дня, затем процедить, добавить в сусло нужно оставшийся сахар и поставить обязательно водяной затвор.
После окончания брожения снять с остатка, разлить в бутылки и поставить на хранение.
ГЛАВА ШЕСТАЯ
ПЮРЕ И СЛИВКИ ИЗ ОБЛЕПИХИ
«пюре морковное с облепиховым соком»
Продукты: берем один килограмм моркови, триста грамм облепихового сока, триста грамм сахарного сиропа.
Морковь нужно обязательно вымыть, почистить, нарезать на кусочки, отварить и протереть через сито.
В пюре нужно обязательно добавить облепиховый сок и сахарный песок, смесь нужно обязательно прокипятить, разлить ее в стерильные банки и поставить на пастеризацию пол литровые банки на десять – пятнадцать минут. Закатать их.
«сливки с облепихой и морковным соком»
Продукты: берем двести грамм сливок, пятьдесят грамм облепихи, пятьдесят грамм морковного сока, пятьдесят грамм сахарного песка.
Ягоды облепихи нужно обязательно вымыть и протереть их через сито. Массу нужно обязательно взбить миксером, добавить туда постепенно сливки, морковный сок и сахар.
Но вместо сливок можно использовать обычное молоко.
ГЛАВА СЕДЬМАЯ
ПОЛЕЗНЫЙ СОК С ПЕЧЕНЬЕМ
«сок из тыквы и облепихи»
Продукты: берем 2,5 литров тыквенного сока, 0,5 литров облепихового сока.
Тыкву нужно хорошо промыть, ошпарить ее кипятком, очистить ее от кожуры и семян, из мякоти тыквы нужно отжать сок. Из ягод облепихи нужно тоже отжать сок, соединить ее с тыквенным соком, смесь нужно нагреть и кипятить пять минут, разлить сок нужно обязательно в стерильные банки и закатать. Перед употреблением в сок нужно добавить сахарный песок по вкусу.
«печенье с облепихой»
Продукты: берем двести грамм пшеничной муки, двести грамм гречневой муки, сто грамм сливочного масла, сто грамм облепихового сока, сто грамм сахарного песка, пищевую соду, соль по 1/2 чайной ложки.
Из муки, масла и сахарного песка и облепихового сока нужно замесить тесто, добавив в него соль и соду. Тесто нужно раскатать в пласт, нарезать печенье и, уложить его на смазанный маслом противень, запечь его в духовке.
ГЛАВА ВОСЬМАЯ
ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ИРГИ
«сок из ирги с сахаром»
Ягоды ирги плохо отделяют сок, поэтому для улучшения отделения сока их нужно пробланшировать в кипящей воде и отжать сок с помощью соковыжималки.
Потом сок нужно обязательно перемешать с сахаром и подогреть его на слабом огне до растворения сахара и разлить его в стерилизованные банки в холодном виде.
Сок из ягод ирги нужно использовать для приготовления морсов, киселей и других продуктов.
«Натуральный сок из ирги»
Зрелые ягоды ирги нужно обязательно промыть, отделить сок и разлить его в банки емкостью один литр, сок нужно пастерилизовать пятнадцать – двадцать минут и закрыть его крышками.
ГЛАВА ДЕВЯТАЯ
КОМПОТЫ И ВАРЕНЬЕ
«варенье из ирги»
Зрелые ягоды ирги нужно помыть, погрузить их в кипящий сироп, варить на слабом огне пять – восемь минут, выдержать пять – шесть часов и снова варить пять минут.
На один килограмм ягод ирги берем 1,2 кг сахара и два стакана воды.
«компот из ирги»
Ягоды ирги нужно промыть проточной водой, уложить ягоду в банки емкостью одного литра на 2/3 объема и залить кипящим сахарным сиропом.
(на литр воды берем триста грамм сахара). Банки нужно пастерилизовать десять минут и закатать их крышками.
«сушеные ягоды»
Ягоды ирги нужно обязательно сушить в духовке при температуре пятидесяти – шестидесяти градусов на протяжении трех дней.
Сушеные ягоды долго сохраняют свои свойства.
ГЛАВА ДЕСЯТАЯ
ВКУСНЫЙ ИЗЮМ ИЗ ИРГИ
«ирга натуральная без сахара»
Продукты: берем два килограмма ирги, один литр воды, пять грамм аскорбиновой кислоты.
Иргу нужно обязательно помыть, засыпать ее в кастрюлю, залить ягоду кипящей водой, и, закрыв крышкой, довести еще раз до кипения.
Кипящую смесь нужно обязательно разлить в простерилизованные стеклянные банки и закатать крышками.
«изюм из ирги (вяленая ирга)»
Продукты: берем один килограмм ирги, сто грамм сахарного песка.
Ягоды ирги нужно обязательно обдать кипятком, выложить их на противень, пересыпать сахарным песком и поместить в духовку нагретую до ста градусов.
Ягоды нужно выдержать в духовке, перемешивая, до полного растворения сахара, затем нужно снизить температуру до шестидесяти градусов и подвялить ягоду тридцать – сорок минут, вынуть, подсушить окончательно при комнатной температуре.
ГЛАВА ОДИННАДЦАТАЯ
ВКУСНЕЙШИЙ ЧАЙ И МАРМЕЛАД
«мармелад из ирги и черной смородины»
Продукты: берем один килограмм ягоды ирги, один килограмм ягод черной смородины, триста грамм сахарного песка.
Спелые ягоды ирги и черной смородины нужно вымыть, размять, смешать с сахарным песком, смесь нужно обязательно довести до кипения и протереть ее через сито.
Протертую массу нужно выложить в противень и уваривать ее в духовке после закипания по всей поверхности двадцать пять – тридцать минут, периодически перемешивая, чтобы масса не подгорела.
Духовка должна быть нагрета до ста восьмидесяти – двести градусов. Уваренную массу нужно разложить ровным слоем толщиной 1,5 – 2 см на фольгу или пергаментную бумагу, посыпанную сахарным песком, и подсушить в духовке, нагретой до шестидесяти градусов.
Подсушенную эластичную массу нужно разрезать кусочками выбранной формы, пересыпать ее сахарным песком и уложить на хранение в картонные коробки из под конфет. Мармелад нужно хранить при комнатной температуре в сухом месте.
«витаминный чай из ягод ирги»
Ягоды ирги нужно обязательно высушить в духовке до такого состояния, чтобы их можно было измельчить в порошок. Но лучше это сделать с помощью кофемолки.
Столовую ложку ягодного порошка нужно заварить стаканом кипятка, дать настояться и употреблять как чай в горячем или холодном виде.
ГЛАВА ДВЕНАДЦАТАЯ
ПЕЧЕНЬЕ И ЗАГОТОВКИ ИЗ ЯГОД
«заготовки из ирги и крыжовника»
Продукты: берем один килограмм ирги, один килограмм крыжовника, четыреста грамм сахарного песка, сто грамм свекольного сока.
Ягоды крыжовника и ирги нужно обязательно промыть, пересыпать их сахарным песком, добавить свекольный сок и нагреть до закипания, горячими нужно обязательно ягоды протереть через сито.
Протертую массу нужно еще раз нагреть до закипания и горячей расфасовать в прокипяченные стеклянные банки, закатать крышками.
Для лучшей сохранности витаминов в протертую массу нужно добавить сто грамм свежего свекольного сока (из свеклы красной столовой).
По этому же рецепту нужно сделать заготовки из ирги с другими ягодами.
Купажированные заготовки из ягод по этой технологии можно приготовить без сахара, полностью исключив его из рецепта.
«печенье с иргой»
Продукты: берем муки сколько замесится, один стакан порошка из сушеной ирги, двести грамм маргарина, сто грамм сметаны, 1/3 чайной ложки пищевой соды.
Из муки на сметане и маргарине и порошка из высушенных и размолотых ягод ирги нужно замесить тесто и добавить в него соду, хорошо вымесить.
Тесто нужно обязательно раскатать в пласт толщиной 1 – 1,5 см, нарезать из него с помощью формочек печенье, уложить его на чистый противень и запечь его в духовке.
С ягодным порошком из ирги можно готовить и другие домашние выпечки – булочки, коврижки, пряники, пирожки.
ГЛАВА ТРИНАДЦАТАЯ
ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЖИМОЛОСТИ СЪЕДОБНОЙ
«сок из жимолости»
Сок из ягод жимолости можно приготовить с сахаром и без сахара. Для увеличения выхода сока ягоды нужно бланшировать три – пять минут.
Сок нужно отжать и разлить его в постерилизованные бутылки. Вместо пробки удобно использовать стерильные резиновые соски.
Сок нужно обязательно хранить в прохладном месте.
«компот с сахаром»
Зрелые ягоды нужно обязательно перебрать и промыть, подсушить на воздухе, сложить их в стеклянные банки, заполняя их на 2/3 объема.
Сироп нужно обязательно приготовить из расчета четыреста грамм сахара на один литр воды, кипятить десять – пятнадцать минут.
Ягоды нужно обязательно залить горячим сиропом, закрыть их крышками и пастерилизовать в горячей воде (температура воды составляет восемьдесят пять градусов) три минуты и закатать крышки. Банки нужно перевернуть вверх дном.
ГЛАВА ЧЕТЫРНАДЦАТАЯ
ЯГОДНОЕ НАСЛАЖДЕНИЕ
«компот без сахара»
Отобранные и просушенные ягоды нужно обязательно залить соком из таких же ягод без сахара. Пол – литровые банки нужно пастерилизовать при температуре девяносто градусов в течение пятнадцати минут.
«варенье из ягод»
Свежесобранные, неперезревшие ягоды нужно обязательно промыть, просушить, залить их горячим сиропом на три – четыре часа.
Затем варить пять минут, не допуская разваривания. Через восемь часов варенье нужно повторно варить до готовности. Варенье нужно обязательно закрыть любыми крышками, пергаментной бумагой или фольгой.
ГЛАВА ПЯТНАДЦАТАЯ
«ягоды протертые с сахаром»
Зрелые ягоды нужно обязательно промыть, ополоснуть их кипяченной водой и растереть в эмалированной посуде деревянной толкушкой и одновременно смешать с сахаром.
Протертые ягоды нужно обязательно подогреть до температуры шестидесяти – семидесяти градусов и перемешать их до растворения сахара, после чего их нужно разложить в стерильные банки и хранить в холодильнике.
Ягоды можно растереть и с меньшим количеством сахара: на один килограмм ягод берем двести – триста грамм сахара, но в таком случае растертые с сахаром ягоды нужно нагреть до кипения, кипятить три минуты, разлить в стерильные банки, пастерилизовать и закатывать.
«сушеные ягоды»
Ягоды сушат в духовке с открытыми дверцами. Для этого их нужно разложить тонким слоем на лист и регулярно перемешивать.
В начале сушки рекомендуется температура сорок градусов, а по мере подсыхания шестьдесят градусов. Сушка продолжается шесть – двенадцать часов.
Сушеные ягоды сохраняются один – два года.
выводы
Автором – составителем этой замечательной книги под чудесным названием «Ягодно – цветочное настроение» является Марина Сергеевна Аглоненко.
Читая эту замечательную и интересную книгу, читатель может ознакомиться с интересными рецептами варенья, компотов, соков, печенья. И также читатель может приготовить у себя дома морс, сок, варенье, джем, по замечательным и интересным рецептам, которые можно найти в книге, и порадовать вкусными блюдами своих друзей, гостей, близких родственников.
список использованной литературы
1. Большая энциклопедия садовода: «Как ухаживать за облепихой» – 2023 г. С. 234
2. Большая энциклопедия садовода: «Как правильно выращивать иргу и как за ней нужно ухаживать " – 2023 г. С. 456
3. Большая энциклопедия садовода: «Как правильно ухаживать за жимолостью» – 2023 г. С. 267
4. Вырезки рецептов из отрывного календаря, газет и журналов.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
