Текст книги "Жить вкусно. Готовить дома, как в ресторане"

Маша Шелушенко
Готовить дома, как в ресторане

© Мария Шелудченко, текст, 2021

© Полупанова Кристина, фото, 2021

© ООО «Издательство «Эксмо», 2021

Знакомство

Не может книга Маши Шелушенко обойтись без короткого рассказа о Маше Шелушенко

Ребята, привет. Если вы уже несете книгу себе домой, знайте, где-то в Воронеже меня переполняет щенячий восторг от этой мысли.

В каком бы ужасе ни была моя Ба, но я – кондитер, я – повар. «Нормальную» работу искать не стала, свернула на путь любви – на кухню. Больше 8 лет в этой профессии заставили убедиться в том, что она для меня и про меня.

Первый раз я побывала на профессиональной кухне в 16, уговорив популярный в нашем городе ресторан взять меня официантом, несмотря на юный возраст. 16 лет – и 16 часов в смену на ногах в бешеном ритме. Но в холодном цехе сервируют «сицилийскую кассату», а в горячем – повар отправляет в духовку «итальяно вилладжио». Магия, не иначе. Там первый раз я осознала, что несмотря на всю размеренность и спокойствие внутри зала при полной посадке, за стеной – на кухне – обязательно хардкор. Ни с чем не сравнимый драйв, нет, даже адреналин, когда вы «отбиваете запару».

Теперь мне 28, дом – это про мою кухню и небанальные рецепты для блога @shelusha_food, любимый Данил, снимающий первую пробу, и Эффи (она же рыжая морда, она же мой любимый бассет), ворующая еду без спроса. А работа – это 4 кондитерских и цех, где я и команда собираем самые честные десерты. Что значит честные? Это десерты, которые стоят своих денег, это десерты, ради которых не жалко нырнуть в углеводную кому.

Книга для меня всегда была мечтой, мыслью, при которой в животе все сжимается, а в голове видеоряд, где я листаю страницы, а божественный свет их озаряет. Почему? Чем дольше я вела блог, тем больше мне хотелось делиться своей домашней философией. Люди так закрыты к экспериментам в еде, всегда выбирают привычный маршрут между полок супермаркета, что не замечают, что лишают себя намного большего, чем просто еда. Я убеждена, что чем больше вы открыты к новому в таких мелочах, тем вы открытее к миру в целом. Чем приятнее вы начинаете день – ароматный кофе из красивой кружки, полезный завтрак из стильной тарелки, цветы на столе, удобные руке столовые приборы, тем ярче день, да что там – жизнь. Видеть и создавать красоту вокруг себя с помощью таких простых инструментов, как еда дома, – вот она, главная задача этой книги. Она научит вас делать это просто, с любовью, без спешки и очень вкусно.

Спасибо за доверие.

Раздел 1
Завтраки

Идеальные сырники с начинкой

Рецепт рассчитан на 10 шт.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СЫРНИКОВ:

Творог в брикете 5 % – 350 г

Желток яичный – 2 шт.

Сахар – 50 г

Мука пшеничная – 50 г

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ:

Творог в брикете 5 % – 50 г

Вареная сгущенка – 50 г

Арахисовая паста – 30 г

Также понадобится: сливочное масло, растительное масло – для жарки, сметана – для подачи.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Начинку сделать очень просто – взбиваем все ингредиенты в блендере до однородности.

2 | Творог смешиваем с сахаром, желтком и мукой, формируем 10 шариков. Делаем плоский круг толщиной 2 см, в центр выкладываем чайную ложку начинки, аккуратно защипываем края и формируем сырник.

3 | Обжариваем на смеси сливочного и растительного масла с двух сторон на среднем огне по 2–3 минуты до румяной корочки.

Примечание:

* Также этот рецепт подойдет для запекания. Обжариваем на большом огне буквально по минуте с каждой стороны и отправляем в духовку при 180 °C на 8 минут.

* Сырники идеально подходят для заготовок. Делаю сразу двойную-тройную порцию, замораживаю на плоском подносе уже сформированные сырники. Это очень удобно. И быстрый красивый завтрак вам обеспечен.

Сэндвич с тунцом и творожным сыром

Рецепт рассчитан на 2 больших сэндвича

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тунец в масле – 1 банка (185 г)

Вареное яйцо – 1 шт.

Творожный сыр – 100 г

Зеленый лук – небольшой пучок

Оливки – 30 г

Огурец свежий – 1 шт.

Также понадобится: зерновой хлеб, сливочное масло для жарки, любимая зелень для декора.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Слить масло из тунца – перемешиваем до однородности с творожным сыром.

2 | Добавляем к этой массе мелко нарезанный лук и оливки, а также натертое яйцо и смешиваем.

3 | Хлеб обжариваем на сливочном масле до румяной корочки с двух сторон. Выкладываем пасту с тунцом, огурец слайсами и зелень для декора.

Примечание:

* Возьмите на заметку этот паштет из тунца, он будет замечательно смотреться и в формате брускетт, и как начинка для круассана.

Омлет с брокколи, брынзой и черри

Рецепт рассчитан на форму диаметром 24 см

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОМЛЕТА:

Яйцо – 4 шт.

Молоко 3,2 % – 200 мл

Сливки 33 % – 150 мл

Соль/перец – по вкусу

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ:

Брокколи – 100 г

Черри – 100 г

Брынза – 60 г

Также понадобится: оливковое масло для смазывания формы.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Яйца хорошо перемешиваем с солью и перцем (не взбиваем), добавляем молоко и сливки – перемешиваем.

2 | Форму смазываем оливковым маслом, выливаем омлет, сверху выкладываем нашу начинку – просто кусочки – сырую брокколи, черри и брынзу.

3 | Выпекаем при 180 °С 25 минут. Если знаете, что духовка сильно припекает, – можно приготовить под фольгой.

Примечание:

* Готовый омлет смазать растопленным сливочным маслом.

* Большой плюс этого омлета в том, что он вкусен и холодным, и горячим.

Авокадо-тост с цукини

Рецепт рассчитан на 4 тоста

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ АВОКАДО-ПАСТЫ:

Цукини – 1 шт. среднего размера

Авокадо – 1 шт. среднего размера

Оливковое масло – 20 мл

Сок лимона – 20 мл

Сахар – 10 г

Сметана – 20 г

Соль/перец – по вкусу

ДРУГИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

Цукини – 1 шт. среднего размера

Хлеб любимый

Яйцо – 1 шт.

Также понадобится: растительное масло для жарки, зелень для декора.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Цукини мелко режем и обжариваем до мягкости, 5–7 минут. Загружаем в блендер вместе с остальными ингредиентами для авокадо-пасты и взбиваем до однородности.

2 | Второй цукини нарезаем слайсами и обжариваем на гриль-сковороде до мягкости, по 2–3 минутки на небольшом огне с двух сторон.

3 | Хлеб обжариваем на сухой сковороде с двух сторон до румянца.

4 | Готовим яйцо удобным/любимым для вас способом – всмятку, или пашот, или глазунью.

5 | Собираем тост: хлеб, авокадо-паста, цукини, яйцо и сверху зелень для декора.

Примечание:

* Также вкусно будет приготовить пасту с кабачком. Попробуйте обязательно.

Оладьи с соусом «Белый шоколад»

Рецепт рассчитан на 2 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:

Мука пшеничная – 110 г

Разрыхлитель теста – 10 г

Соль – щепотка

Сахар – 20 г

Молоко – 100 мл

Сметана 20 % (или йогурт) – 60 г

Сливочное масло – 20 г

Яйцо – 1 шт.

Голубика – 50 г

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА:

Сливки 33 % – 70 мл

Сгущенное молоко – 70 г

Белый шоколад – 70 г

Также понадобится: растительное масло для жарки.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Яйцо размешиваем со сметаной, затем добавляем все остальные ингредиенты, масло должно быть растопленным. Даем тесту постоять 5 минут.

2 | Выкладываем на сковороду ложкой тесто, жарим 30 секунд, сверху кладем 3–4 ягоды голубики, добавляем немного теста сверху, чтобы прикрыть голубику, и жарим, пока не схватится, чтобы перевернуть оладьи и дожарить с другой стороны до румянца.

3 | Для соуса смешиваем сливки и шоколад – растапливаем в микроволновке, периодически помешивая, добавляем сгущенку и перемешиваем.

4 | Подаем оладьи, украшенные голубикой, с соусом.

Примечание:

* Если будете использовать замороженную ягоду – обваляйте ее предварительно в кукурузном крахмале. Можно приготовить с любой ягодой, будет не менее вкусно.

Кукурузная каша с персиками

Рецепт рассчитан на 2 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КАШИ:

Кокосовое молоко – 300 мл

Вода – 100 мл

Кукурузная крупа – 60 г

Сахар – 40 г

Соль – щепотка

Сливочное масло – 40 г

ДРУГИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

Персики – 2 шт.

Сахар – 20 г

Сливочное масло – 30 г

Грецкие орехи – 20 г

Также понадобится: специи по вкусу. Можно корицу добавить, можно тимьян или ваниль.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Доводим до кипения воду с кокосовым молоком, всыпаем тонкой струйкой, постоянно помешивая, кукурузную крупу, добавляем сахар и соль и варим на медленном огне около 12–15 минут. Добавляем сливочное масло и перемешиваем.

2 | На сковороде растапливаем сливочное масло, засыпаем сахар по всей поверхности, выкладываем дольки персиков и обжариваем с обеих сторон по паре минут.

3 | Сверху каши выкладываем персики, посыпаем орехами.

Примечание:

* Рецепт подойдет и для других фруктов: яблок, бананов или груш.

Оладьи из цукини с сыром

Рецепт рассчитан на 2–3 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОЛАДЬЕВ:

Цукини – 1 шт.

Творожный сыр – 100 г

Полутвердый сыр – 50 г

Пшеничная мука – 80 г

Яйцо – 1 шт.

Соль/перец – по вкусу

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА:

Сметана – 50 г

Майонез – 30 г

Огурец – 1 шт.

Укроп – 10 г

Чеснок – 1 долька

Также понадобится: растительное масло для жарки.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Цукини натираем на крупной терке, отжимаем от лишней жидкости. Смешиваем цукини с творожным сыром. Добавляем яйцо, тертый сыр, муку и соль/перец и вымешаем тесто.

2 | Обжариваем оладьи с обеих сторон по 3 минуты на небольшом огне.

3 | Для соуса смешиваем сметану с майонезом, добавляем огурец, натертый на мелкой терке, мелко нарезанный укроп и чеснок.

4 | Подаем оладьи с соусом и свежей зеленью.

Примечание:

* Творожный сыр можно заменить на рикотту или даже на творог – тоже будет очень вкусно и сочно.

Раздел 2
На каждый день

Перлотто с грибами и шпинатом

Рецепт рассчитан на 4–5 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОСНОВЫ ПЕРЛОТТО:

Перловая крупа – 250 г (в сухом виде)

Куриный бульон – 800 мл

Сливки 10 % – 200 мл

Сливочное масло – 50 г

Белое сухое вино – 100 мл

Тимьян сушеный – 1/2 ч. л.

Соль/перец – по вкусу

ДРУГИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

Шампиньоны – 500 г

Шпинат – 200 г

Лук репчатый – 1 шт. среднего размера

Чеснок – 4 зубчика

Сыр твердый/полутвердый – 30 г

Соль/перец – по вкусу

Также понадобится: растительное масло для жарки, шпинат для декора, нити чили классно использовать, но можно без них.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Растапливаем на сковороде сливочное масло, добавляем перловку – обжариваем 2 минутки.

2 | Вливаем вино – выпариваем его в течение 2 минут, постоянно помешивая.

3 | Убавляем огонь и вливаем 1 половник куриного бульона. Каждый раз, когда бульон испарится, добавляем еще половник. Приготовление таким образом у нас займет около 25 минут.

4 | Добавляем сливки и, помешивая, тушим до готовности перловки еще 5 минут.

5 | Одновременно с приготовлением перловки можно заняться подготовкой остальных ингредиентов: на растительном масле обжариваем крупно нарезанные шампиньоны, затем добавляем мелко нарезанный лук и чеснок – до золотистого цвета, потом свежий шпинат, соль и перец и обжариваем еще пару минут.

6 | Сервируем: перлотто, сверху начинка и пармезан. Для декора свежий шпинат, нити чили.

Примечание:

* Если хочется посытнее – можно сделать с куриным филе.

* Тот же рецепт можно повторить с рисом – будет ризотто. Только варка риса займет меньше времени.

Лазанья из баклажанов с говядиной

Рецепт рассчитан на форму 20 x 25 см

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Баклажаны среднего размера – 3 шт.

Фарш говяжий – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Томаты – 2 шт.

Перетертые томаты – 400 г

Брынза – 200 г

Чеснок – 2 зубчика

Сладкая паприка – 1 ч. л.

Копченая паприка – 1 ч. л.

Соль/перец – по вкусу

Также понадобится: растительное масло для жарки, зелень для подачи.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Не очищенные от кожуры баклажаны нарезаем слайсами толщиной 0,5 см, выкладываем на противень, смазанный маслом, и запекаем 10 минут при 190 °С.

2 | Параллельно обжариваем на растительном масле до потемнения фарш со всех сторон, добавляем лук – обжариваем еще 2 минуты, затем чеснок и мелко нарезанные томаты – тушим 4 минуты. Дальше добавляем перетертые томаты, соль, перец, остальные специи – и обжариваем еще буквально 2 минуты.

3 | Форму смазываем растительным маслом и выкладываем слоями: баклажаны, фарш в томатном соусе и раскрошенную брынзу. И повторяем слои.

4 | Выпекаем 25 минут при 180 °С. Подаем с любимой зеленью.

Примечание:

* Можно повторить этот рецепт с другим фаршем – куриным или из индейки.

* Если не любите баклажаны, можно заменить их на кабачки.

Скумбрия с апельсиновым соусом

Рецепт рассчитан на 2 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Скумбрия – 1 шт.

Картофель-бейби – 350 г

Апельсин – 2 шт.

Сахар – 30 г

Крахмал кукурузный – 10 г

Лимон – 1/2 шт.

Соль/перец – по вкусу

Также понадобится: растительное и сливочное масло для жарки.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Скумбрию разделываем на филе, остальные части можно пустить для приготовления рыбного бульона, например. Смазываем растительным маслом, солим, перчим, поливаем сверху соком лимона, даем промариноваться в течение часа.

2 | Трем цедру с двух апельсинов, затем выдавливаем из них сок. Прогреваем сок с цедрой до закипания, добавляем в него сахар, перемешанный с крахмалом, и провариваем еще 2 минутки.

3 | Картошку кладем в холодную воду, доводим до кипения и варим 20 минут.

4 | Режем картофель кусочками и обжариваем на смеси растительного и сливочного масла до румяной корочки.

5 | Скумбрию обжариваем с обеих сторон на сильном огне буквально по 2–3 минуты с каждой стороны.

6 | Собираем блюдо: картофель накрываем скумбрией и подаем с апельсиновым конфитюром.

Примечание:

* Если есть возможность сделать скумбрию на гриле – обязательно ею воспользуйтесь. Это огненное блюдо, достойное ресторана, не идет в сравнение с вареной скумбрией из детства.

Соба с курицей и овощами

Рецепт рассчитан на 3–4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Гречневая лапша соба – 150 г

Куриное филе – 300 г

Болгарский перец – 1 шт.

Цукини – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук зеленый – 15 г

Соевый соус – 30 г

Чеснок – 2 зубчика

Соль/перец – по вкусу

Имбирь, куркума

Также понадобится: растительное масло для жарки, кунжут и кинза для декора.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | На растительном масле на сильном огне обжариваем, помешивая, куриное филе, нарезанное полосками, буквально 5 минут, затем добавляем морковь полосками – жарим еще 2 минуты, перец полосками – 2 минуты, цукини – 2 минуты.

2 | Дальше добавляем мелко нарезанный чеснок – жарим до аромата, затем специи, соль, перец и соевый соус и тушим 3 минуты, до готовности.

3 | Собу отвариваем по инструкции на упаковке и добавляем к начинке.

4 | Подаем лапшу со свежим луком и кунжутом, в идеале еще добавляем кинзу, если любите ее.

Примечание:

* Это универсальный рецепт, возьмите его на заметку, как замену надоевшим макаронам, овощи меняйте под себя, отлично будут смотреться и кабачки, и баклажаны, и грибы.

Тефтели с томатным соусом

Рецепт рассчитан на 2–3 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕФТЕЛЕЙ:

Фарш говяжий – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сухари панировочные – 30 г

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА:

Болгарский перец – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Томаты протертые – 300 г

Чеснок – 2 зубчика

Зелень (кинза/петрушка) – 30 г

Также понадобится: растительное масло для жарки.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Лук мелко нарезаем, смешиваем с фаршем, яйцом и сухарями, хорошо вымешиваем и формируем небольшие шарики. Обжариваем с обеих сторон по паре минут. Затем заливаем томатным соусом и тушим под крышкой 7 минут на медленном огне.

2 | Для соуса: болгарский перец запекаем 25 минут при 200 °С, кожица должна обуглиться. Снимаем кожицу. В блендере перемалываем все ингредиенты для соуса – готово.

Примечание:

* Подавать это блюдо будет здорово с рисом, или пастой, или с гречкой – что вам больше нравится.

* Этот соус возьмите на заметку – для пасты, например.

Поке с лососем

Рецепт рассчитан на 2 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПОКЕ:

Рис отварной – 300 г

Лосось с/с – 120 г

Водоросли нори – 20 г

Манго – 1/2 шт.

Чука – 30 г

Огурец – 50 г

Авокадо – 1/2 шт.

Имбирь маринованный – 30 г

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА:

Соевый соус – 120 г

Рисовый уксус – 10 мл

Сок лимона – 20 мл

Сахар – 1 ч. л.

Кунжут – 50 г

Также понадобится: любимая зелень (хорошо подойдет кинза), кунжут.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Для соуса кунжут заливаем 30 мл кипятка, даем настояться. Затем в мощном блендере взбиваем до однородности все ингредиенты для соуса.

2 | Рыбу, огурец, манго нарезаем кубиками, авокадо – слайсами.

3 | Выкладываем рис, поливаем соусом и по краям раскладываем все ингредиенты для начинки. Украшаем листьями нори, нарезанными ножницами, кинзой, посыпаем кунжутом.

Примечание:

* Люблю эту сборную солянку в тарелке за сытость и быстроту приготовления. И это опять же тот случай, когда можно включать фантазию и менять ингредиенты. Заменить лосось на тунец, чуку на стручковую фасоль и т. п.

Ньокки с соусом «Блю чиз»

Рецепт рассчитан на 2 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НЬОККИ:

Картофель – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Мука – 80 г

Пармезан – 30 г

Соль/перец – по вкусу

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА «БЛЮ ЧИЗ»:

Сливки 10 % – 250 мл

Дорблю – 100 г

ДРУГИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

Шпинат – 50 г

Кедровые орехи – 20 г

Также понадобится: оливковое масло для жарки.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Картофель очищаем, отвариваем, даем остыть немного и толчем. Добавляем к нему натертый пармезан, яйцо, муку и соль, перец – хорошо перемешиваем, формируем колбаску небольшого диаметра (3–4 см), немного придавливаем, чтобы придать более овальную форму, держим в морозильнике около часа. Это поможет сделать более ровные ньокки. Нарезаем колбаску кусочками длиной 1–1,5 см и опускаем в кипящую воду. Варим около 8 минут.

2 | Для соуса подогреваем практически до кипения сливки, вводим покрошенный небольшими кусочками дорблю и мешаем, пока он не растворится.

3 | Шпинат обжариваем на оливковом масле буквально 2 минуты. Можно нарезать мелко, можно крупными кусками, можно вообще целым обжарить и положить сверху, как вам нравится больше.

4 | Собираем блюдо: ньокки заливаем соусом, сверху шпинат и кедровые орешки.

Примечание:

* Если не любите дорблю, можно сделать просто сырный соус, заменив его на любой полутвердый сыр.

* Ньокки можно сделать сразу много и заморозить на разделочной доске, застеленной пергаментом, разложив их, чтобы не слиплись, а когда схватятся – сложить в пакет.

Сливочная паста с романо

Рецепт рассчитан на 2 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тонкая паста – 120 г

Салат романо – 100 г

Рикотта – 70 г

Сливки 20 % – 120 мл

Копченая паприка – 1/2 ч. л.

Соль/перец – по вкусу

Также понадобится: оливковое и сливочное масло для жарки.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Пасту отвариваем по инструкции на упаковке.

2 | Романо крупно нарезаем и обжариваем на смеси сливочного и оливкового масла буквально 2–3 минуты.

3 | Сливки прогреваем практически до закипания, добавляем к ним рикотту и хорошо перемешиваем, также соль, перец, паприку и романо. Затем вводим пасту, чтобы она вся-вся была в соусе.

Примечание:

* Попробуйте, дайте блюду шанс! Готовится на раз-два-три. Ну если очень хочется посытнее – классно будет добавить либо консервированный тунец (прогреть его вместе со сливками), либо бекон – обжарить его вместе с романо.

*Обжаренный романо – это тот еще деликатес, уверяю. Здорово делать его просто на гарнир к мясу или рыбе, обжаривая с любимыми специями.

Раздел 3
Закуски

Парфе из куриной печени с черносмородиновым конфитюром

Рецепт рассчитан на 6–8 формочек

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПАРФЕ:

Куриная печень – 400 г

Яйца – 3 шт.

Сливочное масло – 200 г

Сливки 33 % – 150 мл

Коньяк (темный ром) – 100 мл

Чеснок – 1 зубчик

Лук репчатый – 1/2 головки

Тимьян сушеный – 1/2 ч. л.

Соль/перец – по вкусу

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОНФИТЮРА:

Черная смородина – 500 г

Сахар – 60 г

Крахмал кукурузный – 5 г

Также понадобится: растительное масло для жарки.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | На капле масла обжариваем лук до мягкости, добавляем чеснок – еще немного обжариваем до аромата, заливаем коньяком и даем выпариться алкоголю 1–2 минуты.

2 | В блендере взбиваем до однородности хорошо промытую и подсушенную печень со всеми остальными ингредиентами, масло сливочное должно быть растопленным.

3 | Выливаем массу в стеклянные/керамические формы высотой 2–2,5 см, устанавливаем их на противень и наливаем вокруг них воду: создаем эффект водяной бани. И выпекаем при 180 °C 15 минут.

4 | Черную смородину подогреваем в сотейнике до размораживания и выделения воды, сахар перемешиваем с крахмалом и добавляем к ягодам, провариваем до легкого загустения. Выливаем на остывшее парфе ровным слоем, отправляем в холод до полного остывания.

Примечание:

* Подавать с ароматным хлебом, подсушенным на сухой сковороде.

* Если у вас есть термометр для печи, то не ориентируйтесь на время выпечки в рецепте, а доведите парфе до 65 °C – это будет идеальная консистенция.

Запеченный сыр фета с медом и орешками

Рецепт рассчитан на 2 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Фета – 300 г

Мед – 30 г

Оливковое масло – 30 мл

Грецкие орехи – 40 г

Кедровые орехи – 30 г

Тимьян – 1/2 ч. л.

Соль/перец – по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Фету выкладываем в форму, застеленную пергаментом или фольгой, выливаем сверху мед, смешанный с маслом, посыпаем солью, перцем и тимьяном, выкладываем смесь орехов.

2 | Запекаем при 190 °C 10 минут.

Примечание:

* Один из самых простых, но классных рецептов в книге. Станет вашим любимым, простая и небанальная закуска к вину.

* Выбирайте не сильно мягкую фету.

* Это блюдо можно воспринимать и как десерт, стоит только перед запеканием выложить сверху кусочки груши.