Текст книги "Еда как лекарство: совершенствуем мозг"

Жиры и наш мозг

Долгие годы считалось, что человек должен воздерживаться от жирной пищи. И только в наше время ученые заговорили о том, что жиры нам не просто полезны, но и жизненно необходимы – по крайней мере, некоторые их разновидности.

Некоторые сбои в работе нашего мозга современные врачи связывают именно с дефицитом омега-3.

Например, болезнь, которая осложняет жизнь тысячам пожилых людей по всему миру, – болезнь Альцгеймера. У многих из этих людей неплохие показатели здоровья, у них хорошие сосуды и сердце, нормальный уровень сахара. Да вот только болезнь все равно постепенно убивает их, забирает у них привычный мир, по кусочку отнимает то, к чему они привыкли и что считали по праву своим. Болезнь Альцгеймера считается самой распространенной формой старческой деменции (в молодом возрасте она встречается крайне редко, хотя и такие случаи зафиксированы). Сейчас на нашей планете проживает более двадцати миллионов людей, которым поставили такой диагноз. И показатели растут. Болезнь эта похожа на коварного, жестокого маньяка. Она начинается с малозаметных симптомов, иногда родственники больного обращаются за профессиональной помощью, когда болезнь уже в разгаре. Начинается все с проблем с кратковременной памятью, большинство людей обесценивают такие симптомы (ну кто из нас не терял очки или ключи, которые буквально пять минут назад держал в руках), а потом возникают нарушения и долговременной памяти. И больной утрачивает и свою личность, и свой жизненный опыт, и все свои привязанности. Как будто бы злой колдун отнимает у него жизнь.

Также врачи нашли связь между синдромом дефицита внимания и гиперактивности и дефицитом омеги-3. Этот синдром – тоже настоящая беда современных горожан. Часто такое заболевание диагностируется у детей. Пациентам трудно сконцентрировать свое внимание, трудно усидеть на месте. Все дети любят быструю смену впечатлений, но в случае такого синдрома непоседливость приобретает болезненный характер и начинает всерьез мешать развитию ребенка. Ученым не так много известно о синдроме дефицита внимания – пока с неврологической точки зрения он классифицирован как стойкий хронический синдром, для которого не найдено способа излечения. Также нет однозначного мнения и о причинах возникновения этого синдрома, но именно о дефиците омеги-3 – жира, который необходим нашему мозгу, – говорят все больше и больше медиков. В США очень большое внимание уделяется исследованию этого синдрома, и, по статистическим данным, им страдает около пяти процентов населения страны – вы только вдумайтесь в эти цифры!

Какие еще неприятные сюрпризы может преподнести наш мозг, в распоряжении которого нет достаточного количества омега-3?

Считается, что у детей такой дефицит может привести к низкой обучаемости (в частности, такие дети дольше учатся читать, процесс чтения является для них неприятным и сложным делом).

Не забывайте о том, что на 60 процентов наш мозг состоит из жира. Оболочки мозговых клеток построены из липидов, и для нас очень важно, чтобы это был качественный строительный материал, ведь он задействован в передаче нервных импульсов, а соответственно, в скорости мышления и реакций. Если у вас проблемы с мозговыми клеточными мембранами, вам будет сложно не только быстро соображать, но и выполнять некоторые физические упражнения. Вы наверняка когда-нибудь видели выступления шаолиньских монахов – людей, которые как будто бы довели себя до сверхчеловеческого состояния, тела которых могут словно зависнуть в воздухе и выполнять какие-то совершенно невообразимые, с точки зрения обывателя, движения.

Всем известно, что у пожилых людей мышление замедляется. Иногда мы начинаем даже говорить медленнее, обращаясь к пожилому человеку – для комфорта его восприятия. Но так происходит не у всех. Существуют люди, которые до самой глубокой старости сохраняют способность думать быстро и продуктивно. И это редко бывает даром природы – просто эти люди следят за своим питанием и образом жизни и уделяют должное внимание своему мозгу, учитывая его потребности при составлении своего рациона. В старости жировой состав мозга немного меняется, так что добавление в рацион пищи, содержащей омега-3, становится не роскошью, а необходимостью.

Омега-6 – это тоже полезная жирная кислота. Вот в каких продуктах питания она содержится:

• Сафлоровое масло

• Овсяные отруби

• Масло из зерен пшеницы

• Масло грецкого ореха

• Кунжутное масло

• Оливковое масло

• Мясо индейки

• Мясо курицы

• Миндаль

• Семена подсолнечника

• Грецкие орехи

• Арахисовое масло

• Соевые бобы

Большинство медиков сходится во мнении, что не стоит принимать омега-6 дополнительно, у нас и так переизбыток этой кислоты. Дисбаланс между омега-3 и омега-6 может привести к неприятностям психологического характера – например, к депрессивным состояниям.

И омега-6, и омега-3 были открыты в 1930-х годах. Но в средствах массовой информации о них заговорили лишь в конце двадцатого века. Именно тогда по миру разнеслась новость – оказывается, коренные жители Гренландии, рацион которых состоит по большей части из жирной рыбы, практически никогда не страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также у них никогда не наблюдаются атеросклеротические повреждения. А ведь какая это проблема для многих горожан! Среди ваших знакомых у каждого второго есть проблемы с сосудами, люди уже практически считают такое состояние тела возрастной нормой!

Положительный эффект от включения в рацион продуктов, содержащих омега-3, наблюдается при следующих заболеваниях: атеросклероз, диабет, артрит и даже клиническая депрессия. Есть данные из клинических лабораторий Массачусетского госпиталя, которые свидетельствуют о том, что употребление продуктов с жирными кислотами омега-3 позволяет на 30–50 процентов уменьшить вред от воспалений, вызванных микроскопическими частицами грязи, которые летают в воздухе вокруг нас.

Вот в каких продуктах содержится омега-3:

• Размолотые семена льна и льняное масло

• Чиа

• Жирная морская рыба, рыбий жир и морепродукты

• Шпинат

• Морские водоросли

Правда, относительно морской рыбы надо отметить, что речь идет о рыбе, выловленной в живой природе, а не взращенной в фермерских хозяйствах. Какая это рыба?

Ну, например, сельдь. Дешевый вариант, однако очень полезный для мозга. Если у вас нет проблем с финансами, обратите внимание на тунец и дикую форель. Бесценный источник омега-3 – печень трески. Некоторые даже называют ее «едой счастья», настолько благотворно она влияет на наше настроение. Мозг очень любит печень трески! Но не переусердствуйте, потому что это очень жирный продукт. Еще полезны с точки зрения высокого содержания омега-3 палтус и скумбрия.

А вы знаете, что лосось часто даже называют супер-пищей для супермозга? В нем содержатся не только омега-3, но и другие вещества, положительно влияющие на мозговую активность: CoQ₁₀, витамины D₃, B₁₂ и E и селен. Также многие сорта морских жирных рыб содержат поистине волшебное вещество – диметиламиноэтанол. Это одно из основных питательных веществ для нашего мозга.

Если вы вегетарианец, вам придется сложнее получить необходимую норму, но и для вас есть целительная еда – например, это цветная капуста, грецкие орехи, фасоль, кунжут. Конечно, содержание омеги-3 в них несопоставимо с содержанием его в морской рыбе, но все же это лучше, чем ничего.

Внимание: для вашего мозга это диетический совет номер один! Обратите внимание на жирную морскую рыбу и ешьте ее три-четыре раза в неделю! Также ежедневно советуем съедать несколько грецких орехов (необжаренных). А еще попробуйте заправлять ваши салаты льняным маслом – да, оно имеет специфический вкус и немного горчит, но многим это даже нравится! Вдруг вы тоже сможете оценить этот своеобразный гурманский привкус? И заодно пользу своему мозгу принесете.

Природные средства, которые активируют наше мышление

Мы живем в бешеном ритме, и бывает, что нам сложно постоянно поддерживать наш мозг в активном состоянии. А мир ежедневно вступает с нами в конкурентную борьбу. Слишком мало времени, слишком много дел, и в итоге мы не высыпаемся, переутомляемся. И иногда так хочется принять «волшебную таблетку», чтобы хотя бы на время повысить концентрацию внимания. И это возможно. Мы решили посвятить отдельную небольшую главу природным средствам, которые могут повысить уровень вашей энергии и ускорить мыслительный процесс. Но будьте осторожны – эти средства показано принимать не всем! Для людей, у которых есть проблемы с сердцем и сосудами, они могут стать ядом!

А знаете ли вы, что в Японии, где совершенно особая культура труда, очень многие молодые люди погибают от злоупотребления энергетическими напитками? Да, на короткое время эти препараты помогают поддерживать высокую мозговую активность, только вот организм таких людей быстро изнашивается и однажды отказывает вовсе. Японцы трудятся в условиях, которые почти все офисные работники в мире сочтут адскими. В Японии считается неприличным приходить на работу вовремя и вовремя же с  нее уходить. Сотрудники появляются в  офисе раньше положенного времени, а  уходят  – намного позже. В токийском метро очень много спящих пассажиров  – у  многих офисных работников просто нет времени хорошо выспаться дома, и  они вынуждены использовать отведенные для дороги часы на сон. Конечно, в таком режиме трудно жить, да еще и выдавать свежие идеи и при этом не допускать ошибок (а требования к  сотрудникам в  Японии очень высоки, да и конкуренция большая). Поэтому энергетические напитки для поддержания скорости реакций и  формирования свежего взгляда на вещи употребляют многие; некоторые такие напитки даже продаются в аптеках.

Даже если вы молоды и у вас нет проблем со здоровьем, даже с учетом того факта, что мы подобрали для вас самые безопасные природные средства, не стоит употреблять их слишком часто и уж тем более делать их своеобразным топливом для своего мыслительного процесса.

Эти средства еще называют адаптогенами, потому что они помогают нашему организму адаптироваться к не всегда дружелюбным условиям окружающей среды: на время поднимают иммунитет, позволяют нормально функционировать человеку, который не выспался, помогают усталому организму в случае необходимости продолжить работу.

Мака перуанская

Перуанская мака известна человечеству уже сотни лет. Южноамериканские шаманы еще в древние времена использовали это волшебное растение в обрядах инициации. Официальное название этого чудодейственного растения не такое уж благозвучное – клоповник Мейена. Растет мака на высокогорье – в Боливии, Перу и Северной Аргентине. За необычайные свойства это растение прозвали перуанским женьшенем. Принимая маку, можно повысить уровень своей энергии и даже немного укрепить иммунитет. В ее корнях содержится много йода. Коктейль с перуанской макой способен на какое-то время избавить вас от чувства усталости. В российских магазинах это растение можно приобрести в молотом виде. Принимают маку, замешивая этот порошок в любые любимые вами напитки – смузи, соки, йогурты. Как и прочими природными энергетиками, макой не стоит злоупотреблять – принимайте одну чайную ложку в день, желательно утром.

Астрагал

Некоторые народные целители считают, что листья астрагала по своему энергетическому потенциалу еще эффективнее, чем корень женьшеня. Кроме того, в астрагале много селена, и его используют не только как энергетик, но и  в  более широком целительском диапазоне. Коктейлями на основе листьев этого растения лечат и сухой кашель, и сахарный диабет, и даже некоторые стоматологические заболевания. Также астрагал разгоняет метаболизм. Традиционная китайская медицина утверждает, что астрагал уменьшает слабость тела.

Саган-дайля

Это такой рододендрон, который встречается на территории Дальнего Востока России, а также на побережье Охотского моря, на полуострове Шмидта (Сахалин), в верховьях Селемджи и Буреи. Кроме того, это растение можно встретить в северо-восточных предгорьях Тибета. Растет оно высоко в горах, на каменистых горных склонах. И жители регионов, где произрастает саган-дайля, считают, что чай из этой травки может по своим свойствам конкурировать с легендарным женьшенем. Он дает нашему организму дополнительную подпитку. Кстати, саган-дайля заваривают как обычный чай, и этот напиток очень уважают шаманы и духовные целители, утверждая, что его воздействие не только распространяется на тело, но и повышает вибрации нашей души. Научно доказать этот тезис, разумеется, невозможно, однако можно попробовать напиток и проэкспериментировать на себе – благо сейчас саган-дайля вошел в моду и продается во многих чайных лавочках. Чай из этого растения улучшает память и усиливает концентрацию внимания. Саган-дайля и его волшебные свойства упоминаются еще в древних тибетских медицинских трактатах. А уж тибетские монахи всегда знали толк в лечении растениями.

Лабазник

Считается, что соцветия этого растения ускоряют энергетический обмен нашего организма, так что чай из лабазника рекомендуют для быстрого восстановления после больших физических и умственных нагрузок.

Женьшень

Должно быть, это самый известный источник для «запасной энергии». Испокон веков корень женьшеня используют как мощнейшее тонизирующее средство. Китайские врачи считают, что женьшень продлевает молодость.

Цитрусовые

Задумывались ли вы когда-нибудь о том, почему мы пьем апельсиновый сок именно по утрам, почему вообще сложилась такая традиция? Почему, например, не яблочный или ананасовый сок? Все дело в том, что цитрусовые сами по себе являются мощными адаптогенами. В них высокое содержание витамина С, который играет огромную роль и  в  поддержании нашей бодрости, и в защите нашего иммунитета, и в продлении нашей молодости. Конечно, намного полезнее не сок пить, а съесть апельсин целиком, ведь в нем же содержится еще и полезная клетчатка.

Эхинацея

Эхинацея укрепит ваш иммунитет и повысит уровень энергии. Это очень популярное средство, так что в аптеке вы найдете множество удобных форматов с эхинацеей – и таблетки, и спиртовая настойка, и сухой порошок для самостоятельного заваривания.

Элеутерококк

Он известен тонизирующими, общеукрепляющими и бодрящими свойствами. Настойку элеутерококка врачи часто назначают при стрессах, неврозах, потере аппетита. Залейте 2 столовые ложки сухого элеутерококка стаканом кипятка, дайте настояться, процедите и выпейте в течение дня. Бодрит не хуже большой чашки кофе, но без неприятных побочных эффектов.

Лимонник

Один из лучших природных адаптогенов – это лимонник. Средство известно издревле и подходит даже в качестве скорой помощи. Если среди рабочего дня вы вдруг почувствуете, что стали плохо соображать, выпейте стаканчик отвара лимонника – вам гарантирован мощный энергетический всплеск.

Кокосовое молоко

Возможно, вам покажется, что этот продукт попал в наш список по какому-то недоразумению, однако это доказанный факт – кокосовое молоко на какое-то время дает нам мощный энергетический заряд. Речь идет именно о кокосовом молоке – это продукт из натуральных ингредиентов, но все-таки рукотворный. Он представляет собою мякоть кокоса, перемешанную с жидкостью, содержащейся внутри каждого кокосового ореха, до состояния однородной консистенции.

Зеленый чай

Сейчас вошел в моду зеленый чай. И это здорово, потому что напиток очень-очень полезен, в том числе и для вашего мозга. В каждом большом городе появились специализированные чайные клубы, где можно приобрести чай любого сорта. Выбирайте тот клуб, где занимаются только чаем, где работают специально обученные чайные мастера и консультанты и где практикуют прямые поставки из стран, в которых чай произрастает. И там вам расскажут о так называемых чайных состояниях и  помогут выбрать чай для того, чтобы взбодриться, для того, чтобы найти дополнительный источник вдохновения, для того, чтобы войти в уравновешенное, «земное» состояние, ну и для многих других целей. Правильно составленные чайные коктейли – это энергетическая прививка, эликсир молодости и  прекрасная поддержка для вашего мозга.

Имбирь

Многие прекрасно знакомы с имбирем как с известным народным средством от простуды. Но есть у этого волшебного корня и другая удивительная способность – он повышает уровень нашей энергии. Имбирный чай улучшает наше кровообращение, что благотворно сказывается и на нашем мозге. Некоторые люди, чья профессия связана с высокими умственными нагрузками и большой ответственностью, употребляют имбирный чай среди рабочего дня – и говорят, что это заметно повышает их концентрацию и скорость мышления. Имбирь – это настоящая кладезь витаминов – в нем содержатся витамины C, B₁, B₂, A, фосфор, кальций, магний, железо, цинк, натрий, калий.

В отличие от многих других энергетиков, в том числе и полностью натурального происхождения, имбирные напитки не мешают работе вашего сердца. Но вот гипертоникам надо быть с имбирем осторожнее! И вообще, перед употреблением любого лекарственного растения стоит проконсультироваться с вашим лечащим врачом.

Как же приготовить чудодейственное зелье из имбиря, которое понравится вашему мозгу?

Для приготовления эликсира купите хороший корень имбиря – гладенький, без трещин и потемнений, – для нас подходит только молодой корешок хорошего качества. Лучше предпочтите длинный корень, а не коротенький – считается, что витаминов в нем больше.

Итак, вам потребуются пол-литра воды, небольшой кусочек корня имбиря, стручок кардамона (он придаст вашему чаю экзотический привкус специй), чайная ложка меда, пара долек лимона и половинка чайной ложки любого нейтрального зеленого чая без ароматизаторов. Корень мелко порежьте (можно воспользоваться крупной теркой – тогда у напитка будет более выраженный вкус), сложите все ингредиенты в кастрюлю и буквально 5 минут прокипятите на медленном огне. После этого дайте вашему чаю настояться в течение часа, и можно употреблять его в горячем и холодном виде. Чем больше содержание в чае имбиря, тем меньшее количество напитка вам потребуется для достижения должного эффекта. Перед тем как вы приступите к употреблению вашего волшебного зелья, процедите его, особенно если вы использовали имбирь в натертом виде. Вечером этот напиток употреблять не стоит. Можно выпить небольшую чашечку с  утра, и  тогда заряд бодрости вашему мозгу обеспечен. Некоторые любят добавлять в этот напиток корицу.

Зверобой

Эту травку называют растительным антидепрессантом. Зверобой растет в средней полосе России, и вы можете дождаться лета и самостоятельно сделать запасы. Только надо выбрать экологически чистое место и не рвать зверобой у дороги. Ну а если травничество не ваш удел, то купить зверобой можно почти в любой аптеке.

Спирулина

Новая пищевая мода – употреблять много водорослей. Спирулину ввели в моду голливудские звезды. А ведь они выглядят шикарно и намного младше своего биологического возраста. Спирулина – это прекрасный источник растительного белка. В ней много витамина А и витамина Е (а оба этих витамина отвечают за молодость кожи). И пить ее совсем не противно – она придает фруктовому коктейлю или воде (а принимают спирулину именно так – размешивают сухой порошок в напитке) легкий морской аромат. Если же вам совсем непривычен такой вкус, можно найти и спирулину в таблетках.

Гуарана

Это еще один мощнейший природный энергетик. Гуарана оказывает позитивное действие на наши сосуды и на работу нашего мозга. В составе многих напитков для спортсменов есть гуарана – с ее помощью можно получить дополнительный драйв. Но не увлекайтесь гуараной слишком часто – пусть она просто будет вашим запасным парашютом в те дни, когда энергетический тонус понижен, а надо быть собранным и внимательным.

Какая пища буквально убивает ваш мозг

Проанализируйте свой рацион – а вдруг в нем содержатся продукты, которые в буквальном смысле вас отупляют, мешают вашему интеллектуальному и духовному развитию? Возможно, вам кажется, что это просто ваши безобидные слабости, однако есть еда, которая действительно мешает вам стать лучше, задействовать весь свой потенциал! Неужели вам не обидно прожить жизнь с ощущением того, что вы не использовали все те возможности, которыми наградила вас природа? А ведь поменять все можно в любой момент и любом возрасте. Никогда не бывает слишком поздно!

Все «химозные» напитки и еда, которая содержит консерванты, – враги вашего мозга. Большинство усилителей вкуса, в том числе и самый популярный, использующийся почти повсеместно – глутаминовая кислота, – являются стимуляторами центральной нервной системы. Их употребление негативно влияет на концентрацию вашего внимания и на ваши познавательные способности. Глутамат используется практически во всех ресторанах быстрой еды. А в Азии глутамат иногда стоит прямо на столах в ресторанах, рядом с перцем и солью, чтобы все желающие могли с помощью него усилить вкус еды и получить больше удовольствия. Многие люди настолько привыкают к глутамату, что еда без него уже кажется пресной. Помните о том, что это удовольствие, за которым обязательно последует жестокая расплата. Готовы ли вы расплачиваться возможностями вашего мозга за несколько минут сомнительного удовольствия?

Многие родители не видят ничего страшного в том, что их дети употребляют сладкую газировку. У некоторых детей она вызывает привыкание наркотической природы. Это очень вредно! Не только для желудка, но и для мозга. Если вы хотите, чтобы ваш ребенок стал более усидчивым и начал лучше учиться, приучайте его пить воду вместо газировки. Вода словно лечит мозг, а сладкая «химическая» газировка медленно его отравляет. Если ваш ребенок наотрез отказывается от простой воды, возьмите минералку с газом, выжмите в нее половинку лимона или апельсина. Желательно обойтись без сахара и подсластителей.

Информацию о вреде сахара для вашего мозга вы найдете в отдельной главе этой книги.

Полуфабрикаты, колбасы и сосиски, чипсы – все это враги вашего мозга. Мы даже не будем советовать вам ограничить их количество в вашем рационе. Мы решительно скажем – откажитесь от них совсем! Это не то, что вас питает, это то, что приближает вашу старость и немощность, оглупляет вас! Может быть, поначалу вам будет трудно без привычных вкусняшек, однако ваше тело быстро привыкнет к новому режиму питания, и уже спустя несколько месяцев эти продукты будут казаться вам несъедобными. Вы их вовсе перестанете воспринимать как потенциальную пищу. И это нормально для человека, который хочет как можно дольше сохранить свои мозги молодыми.

Про алкоголь в этой книге также есть отдельная глава. Даже в небольших количествах алкоголь оказывает негативное воздействие на ваши когнитивные способности.

Теперь что касается мяса и рыбы. Вроде бы это полезные продукты для мозговой деятельности, однако они содержат скрытую угрозу, если хранились неправильно, если вы купили их в сомнительном месте, если вы относитесь к любителям употреблять мясо и рыбу в сыром виде (а это считается деликатесом, во многих модных ресторанах вы найдете блюда из сырой рыбы – карпаччо и сашими, а также сырое мясо – тартар). Ведь в них могут содержаться личинки паразитов. Если в вашем организме обоснуются паразиты, это окажет весьма негативное влияние на все его системы, в том числе на мозг и психику.

А любите ли вы ходить в кино и во время просмотра фильма баловаться попкорном? Если да, то вы просто обязаны знать, что попкорн содержит транс-жиры, которые негативно влияют на работу вашего мозга. То же самое можно сказать о домашнем попкорне, приготовленном в микроволновке.

А еще мы хотим предостеречь вас от чрезмерного увлечения злаками. В нашей стране любят говорить, что хлеб, мол, всему голова. Однако привычный белый хлеб негативно влияет на общее состояние вашего здоровья, в том числе и на функционирование вашего мозга. Регулярное употребление белого хлеба ведет к ускоренному старению. У людей, которые ежедневно «грешат» мягким хлебушком, хуже функционирует память, и у них быстрее развиваются заболевания, связанные с нарушениями памяти – например, болезнь Альцгеймера. А если вы уж очень любите хлебушек и не можете представить свое утро без хорошего бутерброда, то потребляйте хотя бы цельнозерновой хлеб.