Текст книги "Как накормить чемпиона"

Творог

А для того, чтобы окончательно свалить родственников под стол, поразите их сообщением о том, что творог для торта вы тоже приготовили самостоятельно.

Существует два главных способа производства творога в домашних условиях:

Первый способ

Продукты:

Молоко – 2 литра

Сметана – 100 гр.

Способ приготовления:

Вылить молоко в большую кастрюлю.

Добавить сметану.

Совет: жирность сметаны можно выбирать по вкусу. Желательное содержание жира от 4,5 до 15%

Хорошенько перемешать и оставить молоко в теплое место закисать.

Важно: дождитесь полного закисания молока. Как проверить готовность молока к дальнейшей обработке? Молоко достаточно скиснет, когда на его поверхности появится плотный кислый сгусток.

Поставить кастрюлю с прокисшим молоком на очень слабый огонь и поварить около 30 минут до тех пор, пока творожная масса не отделится от сыворотки. Остудить.

Важно: не доводить до кипения! Иначе творог будет жестким

Творожную массу процедить (в дуршлаге или в марле) до тех пор, пока вся жидкость не вытечет. Творог готов!

Второй способ

Продукты:

Молоко – 1 литр

Кефир – 1 литр

Процесс приготовления тот же, что и в первом способе, но творог получается менее жирным и более рассыпчатым.

6. Не балуй его!

– Не приучай его к хорошему! – говорили мне, когда я стала молодой супругой. – Он привыкнет и вообще не будет ничего делать по дому. Будь умнее!

Видимо, я была недостаточно умной, потому что с самого первого дня замужества баловала своего мужа домашней едой. Завтрак, обед и ужин, плюс десерт.

– Будь жесткой. Покажи ему, что ты не домработница. Завоюй уважение и объясни, что ты не собираешься тратить жизнь на то, чтобы прислуживать ему!

Видимо, я была недостаточно жесткой, потому что каждый день подавала своему мужу чистое белье и отглаженную рубашку.

– Будь хитрой. Дай ему понять, что ты ждешь от него только побед и ничего другого. Тогда он поймет, что от его успехов зависит домашний уют!

Видимо, я была недостаточно хитрой, потому что была рядом с мужем даже в моменты полного отчаяния.

– Не балуй его! Дай ему в руки швабру, чтобы не отлынивал. Будь современной женщиной. Если он бросает грязные носки – не стирай. Если ставит грязную тарелку в раковину – не мой. Он должен все делать самостоятельно!

– А если он будет все делать самостоятельно, то зачем ему жена? – спросила я. И не получила ответа.

Обед для тех, кто любит баловать

Ризотто

Прекрасное начало, которое по своей питательной ценности может заменить целый обед

Продукты:

Рис арборио – 250 гр.

Куриный (мясной) бульон – 600—700 мл.

Лук – 1 шт.

Сыр тертый – 100 гр.

Сыр пармезан – 100 гр.

Масло оливковое – 30 мл.

Масло сливочное – 20 гр.

Соль, перец, тертый шафран (куркума) – по вкусу.

Способ приготовления:

Растопить сливочное масло в кастрюле вместе с оливковым.

Обжарить лук до прозрачности.

Добавить рис и обжарить до прозрачности.

Постепенно добавлять бульон, постоянно перемешивая рис.

Ближе к концу приготовления постепенно вводить сыр.

Посолить, поперчить, добавить шафран.

Выключить огонь, закрыть крышкой и дать ризотто отдохнуть около 10 минут.

Телячьи ребра, запечённые в духовке

Это блюдо всегда производит впечатление. Требует немного терпения и фантазии

Продукты:

Телячьи ребра целиком – 700—800 гр.

Лук – 1 шт.

Оливковое масло – 50 мл

Соль, перец, зерна зиры, зерна кориандра – по вкусу

Способ приготовления:

Помыть и обсушить ребра.

Мелко нашинковать лук.

Перемешать сухие специи и оливковое масло и втереть в мясо. Отправить в холодильник на несколько часов.

Важно: для тех, кто не любит более острые блюда (и я среди них), я советую класть не более одной чайной ложки (15 гр.) специй на килограмм мяса.

Вынуть ребра из холодильника и свернуть в круг.

Сшить иголкой и ниткой, чтобы сохранить форму.

Запекать при температуре 180—200 градусов в течение часа минут до получения золотистой корки.

После и во время запекания поливать мясным соком.

Подавать с запеченными или тушеными овощами.

Варенье из мандаринов с шоколадом

Это варенье сладкое и красивое, поднимающее настроение

Продукты:

Мандарины – 1 кг. (около 8 штук)

Сахар – 750 гр.

Какао-порошок – 100 гр.

Способ приготовления:

Помыть мандарины, снять кожуру.

Разрезать пополам, вынуть косточки. Мелко порубить.

Выложить в глубокую кастрюлю.

Добавить сахар и какао. Следить за тем, чтобы они покрыли мандарины целиком.

Оставить на несколько часов.

После того, как мандарины дадут сок, переставить на медленный огонь и варить в течение 40 минут.

7. Боренька запомнит

Софья Львовна красит губы красной помадой, тщательно укладывает волосы, берет в руки сумочку, в тон обуви, придирчиво осматривает себя в зеркале. Ой, бусы забыла. Она возвращается в спальню, достает из шкатулки нитку жемчуга и повязывает вокруг шеи. Теперь все готово. Бабушка Софья Львовна ведет на прогулку четырехлетнего внука Бореньку.

Она родилась еще до революции, в еврейском местечке под Витебском. В 16 лет переехала в Минск, где начала свою трудовую деятельность. Она родилась, чтобы стать знаменитой певицей или популярной актрисой. Но двадцатый век решил иначе, и Софья Львовна трудилась вначале машинисткой в ОГПУ, затем – бухгалтером в цирке.

В парке Боренька бегает и играет с детьми в мяч, а Софья Львовна ведет беседы с соседскими пенсионерками. Она их называет старухами и смотрит на них с легким презрением. Ведь она – не старуха, а дама. У нее по-прежнему много поклонников. Например, Исаак Пинхасович. Бодрый старик в шляпе и старомодных круглых очках, похожих на пенсне. Он недавно овдовел и явно имеет виды на Софью Львовну.

– Может быть, поделитесь своим номером телефона? – деликатно интересуется Исаак Пинхасович.

– Лучше дайте свой, – отмахивается она.

– Так ручки же нет, – не сдается Исаак Пинхасович, – записать нечем.

– Боренька запомнит.

И она подзывает внука. Тот послушно запоминает цифры, которые Исаак Пинхасович сердито и недоверчиво диктует.

Через полчаса, возвратившись домой, Боренька поднимает трубку и крутит пальчиком на диске цифры, повторяя каждую вслух.

– Алё! – раздается скрипящий голос Исаака Пинхасовича.

– Ну я же говорила – Боренька запомнит! – торжественно сообщает Софья Львовна и гордо бросает трубку.

Обед в стиле белорусского местечка

Свекольник

Свекольник – это идеальное блюдо для лета. Прохладный, освежающий и сладковатый с ароматом зелени – что может быть прекраснее! Существует масса рецептов приготовления свекольника. Я привожу здесь две версии: белорусскую классическую и свою собственную.

Белорусская версия:

Количество порций: 6—8

Продукты:

Свекла – 1 средняя

Картофель – 3—4 шт.

Морковь – 1 шт.

Огурец – 2 шт.

Вареное яйцо – 2 шт.

Свежая петрушка – 10 гр.

Зеленый лук – 30 гр.

Лимонный сок – 20мл

Сметана – 20 гр.

Лавровый лист – 3 шт.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Помыть и очистить свеклу и морковь.

Разрезать пополам, положить в кастрюлю и варить около 40 минут на медленном огне.

Добавить соль и лавровый лист.

После этого вынуть овощи, остудить и разрезать на полоски.

Вернуть обратно в овощной бульон, добавить перец и лимонный сок. Остудить.

Отдельно отварить картофель и яйца.

Разрезать яйца на кубики. Порубить петрушку, огурец и зеленый лук.

Холодные ингредиенты (яйца, огурец, лук и петрушку) смешать с супом и добавить ложку сметаны.

Горячий картофель подавать отдельно, в качестве гарнира.

Мой способ:

Продукты:

Свекла – 1 средняя

Белая фасоль – 250 гр.

Корень сельдерея – 1 шт.

Лимон – 1/2

Яйца – 2 шт.

Лавровый лист – 5 штук

Петрушка – 20 гр.

Сушеная овощная смесь – 5 гр.

Зеленый лук – 30 гр.

Огурец – 1штука

Сметана – 20 гр.

Соль, сахар – по вкусу

Способ приготовления:

Залить фасоль водой и оставить на ночь.

Налить холодную воду в кастрюлю, добавить лавровый лист, овощную смесь, корень сельдерея и фасоль. Варить около часа. Добавить соль и сахар.

Отварить свеклу в чуть подслащенной воде, после чего остудить и натереть на тёрке. Вынуть сельдерей, добавить к супу свеклу и поварить еще 10 минут.

Порубить петрушку и лук, отварить и порезать яйца и огурец.

Способ подачи:

Остудить суп и налить в тарелки. Поверх супа посыпать рубленую зелень, яйца и огурец. Подавать со сметаной.

Фаршированная рыба

Не бывает еврейского праздника без фаршированной рыбы. И нет двух хозяек, которые готовят это блюдо одинаково. Вот моя версия.

Продукты:

Для бульона:

Лук – 1 шт.

Свекла – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Рыбья голова (лосось или карп) – 1 шт.

Лавровый лист – 5 шт.

Английский крупный перец – 5 шт.

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Наполнить глубокую кастрюлю холодной водой.

Положить овощи, порезанные кольцами, очищенную рыбью голову и специи.

Варить около часа на медленном огне, во время варки убирать накипь.

Для фарша:

Рыбная мякоть (лучше брать карпа) с кожей – 600 гр.

Лук свежий – 1 шт.

Лук жареный – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Манка – 50 гр.

Соль, белый молотый перец, молотый мускатный орех – по вкусу

Способ приготовления:

Перемолоть рыбу в фарш вместе с кожей и луком.

Добавить соль, перец, мускатный орех и перемешать

Взбить яйцо и смешать с манкой.

Подождать 2—3 минуты, пока манка не разбухнет.

Добавить манку в фарш и перемешать.

Скатать шарики размером с мячик для пинг-понга.

Вынуть рыбью голову из бульона и оставить в стороне.

Вложить рыбьи котлетки в кипящий бульон.

Варить полчаса на медленном огне.

Способ подачи:

На большую тарелку выложить листья и лимон, порезанный на кольца. Положить рыбью голову на край блюда, за ней выложить готовые котлеты.

Совет: Рыбу можно зафаршировать и целиком. Для этого нужно аккуратно снять кожу и вынуть хрящ. Затем в «пустую» рыбу выложить фарш и отварить в бульоне. Готовую рыбу подавать в застывшем бульоне с добавлением желатина.

Картофельная лепешка

Это мой вариант знаменитых белорусских драников.

Продукты:

Картофель – 300 гр. (3—4 штуки)

Яйцо – 1 шт.

Сухой укроп, соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Натереть картофель на терке.

Взбить яйцо и добавить в картофель.

Добавить соль, перец и укроп. Хорошо перемешать.

Отлить лишнюю жидкость, отжать смесь, чтобы она была как можно суше.

Хорошо разогреть сковороду, добавить масло.

Выложить картофельную смесь на сковороду в форме лепешки.

Жарить около 5 минут на большом огне, затем уменьшить огонь.

Жарить еще 20 минут с одной стороны. Затем при помощи двух лопаток перевернуть на другую сторону и жарить еще 15 минут.

Перед окончанием жарки закрыть крышкой.

Подавать со сметаной или сыром.

Сырники

Название не отражает состав продукта, точнее назвать это блюда «творожники». Но это одно из самых любимых завтраков для всей семьи. Великолепная трапеза в зимнее время.

Продукты:

Творог – 300 гр.

Сахар – 75 гр.

Яйцо – 1 шт.

Мука —100—150 гр. (зависит от сухости творога. Чем суше творог, тем меньше муки требуется)

Изюм – 50 гр.

Способ приготовления:

Перемешать творог с сахаром и изюмом.

Добавить взбитое яйцо и снова перемешать.

Скатать шарики (размером с грецкий орех) и обвалять в муке.

Обжарить в масле с двух сторон.

Подавать со сметаной, вареньем или сыром.

8. Диалог

– Маечка, где творог?

– В холодильнике, на верхней полке справа, между кефиром и маслом.

– Ага.

– Маечка, а где мой спортивный костюм?

– В кабинете, в шкафу висит.

– Ага.

– Маечка, у нас деньги есть?

– Возьми в кошельке.

– Ага.

– Маечка, ты мне чемодан соберешь?

– Уже собрала.

– Ага.

– Маечка, а ты не знаешь, куда я поставил белого ферзя?

– Нет, ну у тебя совесть есть?

Любимые блюда для Бори

Целая дорада со специями

Дорада – та рыба, которая практически не требует приготовления. Немного соли для вкуса, капля лимона для запаха, щепотка зелени для красоты – и блюдо готово!

Продукты:

Целая дорада – 2 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Лавровый лист – 4 шт.

Лимонный сок – 30 мл.

Соль, белый молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Выложить почищенную и обсушенную рыбу на форму для запекания.

В отдельной миске смешать лимон, соль и перец и оливковое масло.

Тщательно обмазать рыбу специями, выложить лавровый лист.

Запекать при температуре 180—200 градусов около 20 минут.

Варенье из вишни с косточками

По-моему, варенье из вишни – одно из самых вкусных, но его приготовление требует много труда. Прежде всего, я варю его трижды. В первый раз для того, чтобы убрать кислоту ягод. Во второй раз для того, чтобы сохранить форму ягод. Ну, а в третий, для того, чтобы ягоды пропитались сахаром.

Я использую свежие ягоды и варю их вмести с косточками. Косточка добавляет вкус и сохраняет форму.

Иногда я добавляю в варенье немного бренди – для придания более насыщенного вкуса, аромата и пикантности.

Продукты:

Свежая вишня – 1 кг

Сахар – 1—1,5 кг (в зависимости от кислоты ягод)

Вода – 200 мл

Бренди – 50 мл (не обязательно)

Способ приготовления:

Вымыть и высушить ягоды. Переложить в глубокую кастрюлю.

Добавить сахара и аккуратно перемешать, чтобы не повредить ягоды.

Оставить на несколько часов.

После того, как ягоды дадут сок, добавить воду и бренди, поставить на медленный огонь и варить, помешивая. По мере необходимости, убирать пену.

Через 40 минут выключить огонь и остудить.

Совет: для помешивания варенья во время варки лучше использовать деревянную ложку. Это поможет не повредить ягоды.

Варить еще дважды по 20—30 минут. Каждый раз выключать огонь и остужать.

Важно: варка варенья – это процесс неторопливый и ответственный. Следует сохранять форму ягод и достаточное количество воды. В случае необходимости (то есть, если сироп становится слишком густым), добавлять воды.

9. У меня есть другая любовь

Вместе с предложением руки и сердца я услышала следующее:

– Ты – моя любимая женщина. Но у меня есть другая любовь. И это – шахматы

Непросто было принять это. Отойти в сторону, уступить первое место работе, в которой сошлись страсть ученого и азарт спортсмена.

Со временем я поняла, что не могу и не смею вставать между ним и шахматной игрой. Ведь это – дело всей его жизни.

– Твой муж – большой талант, – как-то сказал мне один знакомый. – Ты должна это понимать и служить ему. Если сможешь – станешь его музой. И помни: за каждым успешным мужчиной стоит женщина, вдохновляющая на победы.

Обед, вызывающий вдохновение

Салат из свеклы с черной фасолью

Салат, который украсит любой стол. Красивый и аппетитный.

Продукты:

Свекла – 1 шт.

Черная фасоль – 12 стакана

Оливковое масло – 30 гр.

Грецкие орехи – 30 гр.

Соль, сахар, мелко нарезанная петрушка – по вкусу

Способ приготовления:

Черную фасоль замочить на ночь в большом количестве воды.

Разрезать свеклу на 4 части (не снимая кожуры). Варить в подслащенной воде 30—40 минут.

Сварить фасоль.

Порезать свеклу на маленькие кубики.

Добавить фасоль и мелко порезанную петрушку.

Добавить соль, оливковое масло и порубленные орехи. Тщательно перемешать.

Пирог из дрожжевого теста с рикотой и грибами

Рикота – это прекрасный продукт для приготовления запеканок. Легкая, мягкая, с нежным вкусом – она идеальная начинка для любого пирога.

Продукты:

Для теста:

Молоко – 20 мл.

Дрожжи – 10 гр.

Соль – щепотка

Масло сливочное – 100 гр.

Мука – ~250 гр.

Яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

Слегка подогреть молоко, добавить в него дрожжи и хорошо перемешать.

Добавить яйца и перемешать до получения однородной смеси.

В большую миску просеять муку и соль. Сделать углубление в муке, добавить смесь и начать замешивать тесто.

Постепенно добавлять мягкое, чуть подтаявшее масло.

Замесить мягкое и маслянистое тесто. Оставить его подниматься в течение 2—3 часов.

Совет: этого количества теста мне хватает на два пирога.

Для начинки:

Сыр рикота – 300 гр.

Сметана 15% – 100 гр.

Яйца – 2 шт.

Грибы шитаки – 100 гр.

Луковица шалот – 1 шт.

Сыр пармезан тертый – 20 гр.

Соль, белый молотый перец, молотый мускатный орех, молотая зира – по вкусу

Способ приготовления:

Хорошо перемешать рикоту со сметаной и пармезаном.

Добавить яйца, посолить, поперчить.

Важно: так как рикота имеет пресный вкус, желательно увеличить количество соли.

Обжарить грибы с луком. Добавить специи и перемешать с рикотой.

Способ формования пирога:

Разделить тесто на две части.

Форму для запекания посыпать мукой, раскатать тесто и выложить в форму.

Поверх теста выложить готовую начинку.

Сверху закрыть еще одним слоем теста.

Смазать верхний слой кисточкой с молоком (для красивого цвета).

Запекать в течение получаса при температуре 180—200 градусов.

Печенье из песочного теста с халвой

Очень нежное и вкусное печенье

Продукты:

Халва – 100 гр.

Масло сливочное – 100 гр.

Мука – 200 гр.

Яйцо – 1шт.

Сахар – 2 ст. ложки

Способ приготовления

Просеять муку в миску. Добавить порубленное на мелкие кубики масло и измельченную халву. Всыпать сахар. Мешать до получения крошек.

Вбить в крошки яйцо и замесить тесто.

Отправить тесто в холодильник на 30 минут.

Вынуть тесто из холодильника, скатать небольшие шарики (размером с грецкий орех), выложить на противень и запекать 20 минут при температуре 180 градусов.

10. За прилавком

«Главное колпак не забыть. А то в прошлый раз потерял, так Степаныч чуть живьем не съел. Да, и не попадаться ему на глаза. Особенно, если он злой».

16-летний Боря идет на работу. В советских школах был обязательный предмет – профподготовка. Каждый должен был получить рабочую профессию. Кто учился на токаря, кто – на слесаря. Боре повезло, – он попал в продавцы.

«Главное не ошибиться. Сметану налить в банку, сливочное масло завернуть в газету… А если сыра попросят? Так, сыр нужно отрезать и взвесить. Какой сегодня? „Российский“? Главное не перепутать. А то в прошлый раз велели „Пошехонский“, полкило, а я перепутал. Пришлось опять со Степанычем дело иметь. А он как раз злой был».

Боря, в толстых очках, в высоком колпаке и белом халате, возвышается над прилавком, как лаборант над клеткой с кроликами.

«Сегодня рыбу, говорят, привезут. Карпов, вроде бы. Надо не забыть.

– Что вам, женщина? Сметаны нету. Сегодня не было и не будет.

Мама сказала рыбу брать любую. Главное, чтобы свежая была.

– Я ж вам сказал, сметаны нету. Что? Масло тоже кончилось. А что есть? Да вот сыр есть. Какой? Да вроде «Российский».

А может, «Пошехонский»?

– Вам сколько? Так пойдет?»

После работы Борис бежит в соседний отдел. Проходит без очереди – его пускают. Надо успеть, рыбу быстро расхватывают. Деньги с собой? Слава Богу, хватит.

– А ты что тут делаешь? – раздается громовой голос. Степаныч! Он стоит сзади, маленький, толстенький, густые брови сурово нахмурены, усы шевелятся, взгляд буравит.

– Да я за рыбой…

– Ну-ну, – говорит Степаныч. Сегодня он в хорошем настроении.

Довольный удачной покупкой, Боря спешит домой. В одной руке – ненавистный колпак, в другой – кулёк с рыбой. Она еще живая,  трепещет плавниками и раздувает жабры.

Обед «Деликатесный»

Баклажаны и помидоры черри, запеченные с моцареллой

Это легкое, полезное и красивое блюдо.

Продукты:

Баклажан – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Шарики моцареллы (маленькие) – 100 гр.

Лимонный сок – 10 мл

Оливковое масло – 30 мл

Соль, черный молотый перец, сладкая паприка, сушеный укроп – по вкусу

Способ приготовления:

Разрезать баклажаны на кольца.

Разрезать помидоры на кольца.

Обжарить баклажаны на сковородке с двух сторон в течение 3—4 минут, затем переложить в форму для запекания. Посолить, поперчить.

Обжарить помидоры в том же масле, выложить поверх баклажанов.

Сверху выложить шарики моцареллы.

Поставить форму для запекания в очень горячую духовку на 10 минут.

Сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.

Посыпать сушеным укропом и сладкой паприкой.

Киш с грибами

Самый популярный киш, который подают в ресторанах и кулинариях. Но и дома можно приготовить его с легкостью.

Продукты:

Для теста:

Мука – 200 гр.

Сливочное масло или маргарин – 120 гр.

Яйца – 1 шт.

Соль – по вкусу

Способ приготовления теста:

Просеять муку.

Перемешать в миксере муку с маслом до получения крошек (размером с панировочные сухари).

Добавить в муку с маслом взбитое яйцо и замесить тесто на низкой скорости. Тесто должно получиться мягким и приятным на ощупь.

Положить тесто в холодильник на 30—60 минут.

Важно: отложить кусочек теста (около 30 грамм) в сторону.

Через полчаса вынуть тесто из холодильника, выложить в форму для запекания и запечь при температуре 180 градусов в течение 25 минут.

Для начинки:

Грибы портобелло (коричневые) – 300 гр.

Сливки – 250 мл.

Белки – 2 шт.

Лук – 1/2 шт.

Зубчик чеснока – 2 шт.

Соль, белый молотый перец, укроп– по вкусу

Способ приготовления начинки:

Очистить грибы, разрезать пополам и обжарить в оливковом масле с луком. Добавить соль и перец.

Слегка взбить сливки с белками. Смесь должна быть воздушной с большим количеством пузырьком.

Смешать с жареными грибами.

Способ формования киша:

Вылить начинку в готовое тесто. Поверх начинки посыпать мелко порубленные укроп и чеснок.

Для украшения:

Сырое тесто – 30 гр.

Мука – сколько потребуется

Способ украшения:

Смешать тесто с мукой до получения крошек.

Посыпать киш крошками и запекать при температуре 200—220 градусов в течение 10 минут.