Книга: Книга о вкусной и нездоровой пище, или Еда русских в Израиле - Михаил Генделев

Автор хвалиться или высокомерничает? Так это не так, скорее даже наоборот, и ему ничего не остается делать в творческой бедности, как собственно и любому, кто мимо институций захотел попасть в их более облагороженный мир.

Мой интерес в израилизованной и местечковой кухне сквозь призму личного мясонеедения, которое автором многократно не одобрено, прошел через это все, незамочивши себя не в слюне, не в угрызениях совести желудка.

Главное же в книге это то, как автор многократно и досконально аргументирует о переводе любых рецептов на локальный язык и набор продуктов, который, казалось бы, на фоне глобализации должен быть единым, но такого не бывает. При глобализации ты ешь гамбургеры из свиной кожуры, и все остальное, что посыпано усилителями вкуса и шоколадом. В то время, когда подумав желудком, стоит вспомнить о том, что не полезное должно быть действительно вкусным и до извращения изысканным. Тренируйте пищевое воображения поперек с кулинарными навыками, оно принесет вам куда больше удовольствие, чем экзистенциальное раскаяние.

upd. И не забывайте, что русский язык в Израиле, живет хоть и наследной, но более полной жизнью на солнце, меде и молоке.

на самом деле, если честно, эту книгу нужно было бросить уже после хвалебного предисловия макаревича. ведь сразу было ясно, что ничего хорошего из этого не выйдет. но нет! я продолжила читать зачем-то. продралась через самовосхваления, а потом начала читать рецепты и не обрадовалась.

во-первых, я, конечно, не великий кулинар - да и вообще не кулинар - но стараюсь не итти против здравого смысла. и не котирую рецепты, в которых этот здравый смысл игнорируется. вот зачем, скажите мне, тушить 15 минут помидоры, нарезанные "кружочками"? никаких указаний на то, что из помидоров нужно вынимать семена и снимать с них шкуру, в рецепте нет. что там в итоге останется от них? если подразумевается, что помидоры спелые, а не московские зимние (которые, кстати, вообще употреблять в пищу не стоит, даже в тушеном виде).

во-вторых, ну очень, очень неаккуратно автор относится к рецептам.

Отваривают в слабом растворе уксуса очищенную свеклу (15-20 минут на малом огне), ставят в теплое место (то есть в условиях Палестино-Израиля – вне холодильника) на б часов «для закисания». Охлаждают. Из свежей моркови (трети от веса свеклы) делают пюре. Смешивают со свекольным отваром. Далее пролетарии валят во взвесь известный набор: сметану, яйца, лук, зелень и т. д.

куда пропала из рецепта свекла? её выкинули? она сама ушла ногами в канализацию? или осталась в отваре? и, кстати, если уж говорить о точности, то как эта свекла была нарезана? или полукилограммовый буряк так вот и варили 15-20 минут целиком?

в-третьих, галопом по европам у автора очень по верхам. очень много обобщений про "а вот у немцев готовят так, у французов так, а у итальянцев так", хотя приготовление одного и того же блюда в европах может очень сильно зависеть от конкретной области. а тут внезапно - все они готовят исключительно вот таким образом!

в-четвертых, насчет всех "европейских" рецептов не скажу, но очень многие перевраны безбожно. вот, скажем, болоньез:

400 г говяжьего фарша – в идеале рубленого, 4 ст. ложки оливкового масла, 100 г бекона, 1 луковица. 1 морковка, 1 стебель сельдерея, 2 дольки чеснока. 1 стакан красного вина, майоран, петрушка, 1/2 чайных ложки свеженатертого мускатного ореха, соль, перец, 2 ст. ложки «помидорного» соуса (см. выше!). Подогреть, а не раскалить, оливковое масло, в него покрошить бекон, лук, морковь, сельдерей и – чеснок. Поджарить до золотистого цвета. Добавить фарш и нежно помешать, постепенно вливая вино. Когда вино испарится, добавить пряности, приправы, долить воды (но чуть-чуть) и томить на медленном огне полчаса. Облить спагетти (лучше не яичную пасту, а белую или фигурную с цветными добавками) и обсыпать пармезаном.

я, помнится, читала отличное исследование Ragu alla bolognese. и что-то оно сильно отличается от того, что предлагает генделев. в первую очередь тем, что тушить надо не "полчаса", а до определенной консистенции.

в-пятых, автор возмущается тем, что ему потушили омара в томатном соусе и возмущенно восклицает: Для невежд: когда омара запекают, скажем, в майонезе с сыром – избегают строго-настрого даже острых сортов сыра!

нет, я по омарам, конечно, не специалист, но вот так, чтобы прямо в майонезике с сыриком - это довольно круто по-моему.

и как-то вот доверия к автору и к его кулинарным способностям после такого нету.

резюмируя: поклонникам таланта генделева, наверное, стоит прочитать. а вот готовить по рецептам из книги - не стоит. не рекомендую.