Текст книги "Классики естественного оздоровления. Полная энциклопедия"

Завтрак, обед и ужин по Шелтону

Составление меню по принципам Шелтона столь просто, что вы никогда не будете ломать голову над тем, что есть.

Завтрак, по мнению Шелтона, должен быть легким и давать энергию на первую половину дня. Фрукты насыщены минералами, витаминами и сахарами, представляют ощутимые на вкус смеси кислот. Вместе с орехами и зелеными овощами фрукты представляют собой идеальную пищу для человека. Но фруктовые кислоты плохо сочетаются и с крахмалами, и с белками, их сахара не сочетаются ни с крахмалами, ни с белками, масло авокадо и маслин плохо сочетается с белком. Не добавляйте сахар к фруктам!

Для обеда нужно подобрать правильное сочетание крахмалистой пищи, которую вы будете съедать в дневное время. Крахмалы надо есть сухими, тщательно пережевывая и смачивая слюной перед тем, как проглотить. В обеденное меню обязательно должен входить овощной салат. В салате, съедаемом с крахмальной пищей, не должно быть кислот. Шелтон советует есть больше салата на ужин – с белками и меньше днем – с крахмалом.

Ужин должен содержать правильное сочетание белковой пищи, которую лучше есть без кислот и растительного масла, а также без масляных подливок, в индивидуальном для каждого количестве. Кроме того, в каждый вариант должен обязательно войти овощной салат.

Десерты – пирожные, пирожки, пудинги, мороженое, сладкие фрукты – употребляются в конце трапезы, обычно после того как человек насытился или съел больше, чем ему требуется. Они очень плохо сочетаются почти со всеми видами пищи, не несут полезной нагрузки и потому нежелательны. Старайтесь избегать десертов. Однако, если вы собираетесь отведать кусок пирога, съешьте его и большое количество салата из сырых овощей – и ничего больше, а затем пропустите следующий прием пищи.

Меню должно быть полноценным и простым, чтобы удовлетворить ваши потребности в питании. Разумеется, ежедневный рацион не может быть одинаковым для всех. Работники тяжелого физического труда должны получать большее количество пищи, но ее качество должно соответствовать законам полноценного питания и законам Природы.

Работникам умственного труда рекомендуется употреблять как можно меньше крахмала. Больному организму пища нужна для очищения, лечения и восстановления.

Меню должно меняться в зависимости от сезона: смена сезонов дает возможность вводить в рацион разные продукты (вы можете составить свое осеннее, летнее, зимнее и весеннее меню). И разумеется, учитывать возрастные особенности организма.

Чувствуйте себя свободно в выборе продуктов: любой зеленый овощ можно заменить другим; если нет одного вида крахмала, его тоже можно заменить любым другим. То же самое и с белками: если вы не можете обеспечить себя белком, указанным в меню, используйте вместо него другой. Например, вместо картофеля можно употреблять тыкву, репу или фасоль; если нет укропа – возьмите сельдерей или ботву свеклы, репы, моркови, или крапиву и т. п. Главное – не допускать однообразия в питании.

Всегда соблюдайте следующие правила: на завтрак сначала съедайте сочные фрукты, а крахмальные продукты – спустя 20 минут. На обед в меню должны быть овощи и крахмальная пища (печеный картофель, свекла, морковь или другие овощи) с зелеными и листовыми овощами, заправленными капустным соком; на ужин – овощи и белковая пища (творог, орехи, семечки, сыр, мясо, печень, рыба, желток, птица и т. д.).

Приведенное ниже меню – только пример для того, чтобы вы смогли понять принципы пищевого сочетания и воспользовались возможностью выработать собственное сочетание блюд.

ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК (НА ВЫБОР):

1) три апельсина;

2) грейпфрут без сахара;

3) 200 г винограда, одно яблоко;

4) 2 груши, 8 штук свежего или сушенного на солнце инжира;

5) замоченный чернослив, яблоко или груша;

6) 2 груши, горсть сушеных фиников или инжира;

7) блюдо нарезанных персиков, вишни или сливы;

8) яблоко, 200 г винограда, блюдо фиников или чернослива;

9) арбуз;

10) дыня;

11) персики без сахара (можно со сметаной);

12) ягоды без сахара (можно со сметаной).

ВТОРОЙ ЗАВТРАК (НА ВЫБОР):

1) овощной салат (морковь, свекла, шпинат);

2) овощной салат, чашка сухих злаков, репа;

3) сельдерей (редис), капуста (китайская), авокадо;

4) овощной салат, морковь, зеленый горошек;

5) салат из кислых фруктов, 100 г очищенных орехов;

6) овощной салат (цветная капуста, кукуруза свежая, листья швейцарской капусты);

7) овощной салат (4 репы, деревенский сыр);

8) овощной салат (шпинат, орехи).

ОБЕД (НА ВЫБОР):

1) овощной салат, шпинат, орехи;

2) салат из сырых фруктов, яблоки, орехи;

3) овощной салат, китайская капуста, авокадо;

4) овощной салат, капуста (свекольная ботва), орехи;

5) овощной салат, редис (с ботвой), орехи;

6) салат из кислых фруктов, 100 г деревенского сыра.

Следующие меню включают овощи, приготовленные на пару, хотя доктор Шелтон и не советовал употреблять их регулярно.

ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК (НА ВЫБОР):

1) дыня сладкая;

2) яблоко, сушеный инжир, финиковая слива;

3) 200 г винограда, 10 фиников, груша;

4) дыня;

5) грейпфрут, апельсин;

6) 200 г винограда, финиковая слива, чернослив.

ВТОРОЙ ЗАВТРАК (НА ВЫБОР):

1) зеленый салат, огурец и сельдерей, шпинат (на пару), печеный картофель;

2) зеленый салат, редис, зеленый перец, печеная цветная капуста, морковь (на пару);

3) зеленый салат, лук, швейцарская капуста, горошек;

4) зеленый салат, капуста, огурцы, ботва свекольная, свекла, кусочек хлеба из цельной пшеницы;

5) зеленый салат, спаржа (на пару), картофель (печеный), кусок хлеба с маслом;

6) сельдерей, стручковый горошек, капуста цветная, морковь (на пару), хлеб из цельной пшеницы;

7) овощной салат, шпинат (на пару), артишок;

8) овощной салат, картофель (печенный), капуста (кудрявая, на пару).

ОБЕД (НА ВЫБОР):

1) зеленый салат, огурец и помидор, шпинат, орехи;

2) сельдерей и редис, брюссельская капуста (на пару), горчичная ботва, кусок мяса (жареного);

3) овощной салат, капуста цельная, зеленые бобы, орехи;

4) зеленый салат, зеленый перец, эндивий, свекольная ботва, лук (на пару), орехи;

5) эндивий, редис, стручковые бобы, ботва репы, деревенский сыр;

6) зеленый салат, помидор, сельдерей, баклажан (на пару), шпинат, яйца;

7) овощной салат, брокколи (на пару), зеленые бобы (на пару), 100 г орехов;

8) овощной салат, цветная капуста (на пару или печеная), листья швейцарской капусты (на пару), 100 г грецких орехов.

Правильный салат

В приведенном выше меню часто встречается салат. Что под этим словом понимал доктор Шелтон?

Салаты играют основную роль в раздельном питании, поэтому их нельзя игнорировать. Однако салаты из консервированных фруктов, из вареных продуктов, содержащие картофель, креветки и тому подобные продукты, не могут считаться «правильными». По Герберту Шелтону, для приготовления настоящего салата надо неукоснительно соблюдать некоторые отнюдь не сложные правила.

1. Салаты надо делать из свежих овощей. Лучше всего, если вы принесли их прямо с огорода. При покупке овощей на рынке надо выбирать самые свежие и крепкие овощи. Вялые и сморщенные утратили и вкус, и питательную ценность. Самый лучший салат получится из зеленых листьев растений, открытых при росте солнцу. Листовой салат имеет преимущество перед кочанным, зеленый – перед белым. Прекрасными салатными овощами являются латук, сельдерей, огурцы, помидоры, зеленый перец и т. п. Великолепная добавка к салату – репа, вкусное и ценное добавление – ботва редиса и листья шпината.

2. Используемые в салатах фрукты и овощи должны быть хорошо вымытыми. Такие продукты, как яблоки, обрабатываемые химикатами для длительного хранения, надо тщательно мыть и сушить. Нежные зеленые листья после мытья необходимо слегка просушить. Нельзя срезать или соскребать верхний слой моркови, свеклы и других корнеплодов, их надо тщательно очищать щеткой. Шкурку с огурцов надо съедать вместе с мякотью.

3. Салатные овощи нельзя разрезать, крошить, нарезать ломтиками и т. д. Все это вследствие окисления ведет к утрате их жизненных сил. Продукты утрачивают свой вкус и подвергаются явным изменениям, будучи разрезанными, измельченными, накрошенными и т. д., вследствие окисления кислородом. Чем меньше взаимодействие салата с кислородом, тем лучше.

4. При приготовлении фруктовых салатов фрукты должны подаваться целыми или нарезанными крупно. При разрезании на части яблоки, персики и другие фрукты часто вскоре становятся коричневыми и в результате окисления теряют вкус и витамины.

5. При приготовлении овощных салатов овощи нельзя вымачивать в воде. Их следует осторожно сорвать, тщательно очистить, не повреждая поверхность. Вымачивание в воде лишает овощи витаминов и минералов и снижает их пищевую ценность.

6. Делайте салаты простыми, в них должно быть не более трех компонентов. Вредна практика нарезания, крошения и смешивания дюжины или даже более видов овощей. Салат может быть простым и тем не менее во многом удовлетворять самые привередливые вкусы. Он же потребует для своего приготовления и минимума усилий.

7. Салаты должны радовать глаз. Но ни в коем случае нельзя приносить в жертву красоте их питательную ценность и полезность. Салат должен быть аппетитным и красивым, свежим и хрустящим на вкус. Но нельзя их питательной ценностью жертвовать ради их лишь внешней привлекательности, что столь часто практикуется. Как бы ни был важен внешний вид, он не так значим, как пищевая ценность и полезность этого блюда. И если человек действительно голоден, он вряд ли заметит внешнюю привлекательность салата. А если требуется гарнир, для этого можно использовать немного кресс-салата, петрушки или капусты. Не повредит добавление редиса и нескольких веточек мяты. Но не допускаются маринованные сливы.

8. Не нарушайте при приготовлении салата правил пищевых сочетаний или его смешивания с любой иной пищей. Салат из помидоров с крахмалистой пищей – против правила, запрещающего смешивать кислоты с крахмалами. Лимонный сок в салате, принимаемом с белковой пищей, нарушает запрет против совмещения кислот и белков. Допустимо добавление в салат сыра или орехов, если эти продукты образуют чисто белковую часть рациона. Добавлять яйца в салат следует только тогда, когда они применяются в качестве белков в белковой диете.

9. Не добавляйте в салат соль, уксус, лимонный сок или любого вида приправу. Салатные приправы, состоящие из оливкового или соевого масла, лимонного сока (иногда с добавлением яичного желтка или меда), не являются полезными. И животный жир, и кислота препятствуют усвоению крахмала. Натуральные запахи и аромат природных продуктов гораздо лучше вкуса приправ.

Рецепты простых салатов Шелтона

Надеемся, что предлагаемые ниже рецепты доктора Шелтона станут для вас образцами, но основе которых вы можете сделать свои блюда. В них возможны различные комбинации овощей, соответствующие принципам правильных пищевых сочетаний, которым надо следовать при приготовлении салатов.

1. Половина качана латука, помидор, сладкий перец, пучок петрушки.

2. Половина качана латука, помидор, три веточки сельдерея.

3. Половина качана латука, помидор, веточка французского цикория.

4. Листья салата, три веточки зеленого сельдерея, один среднего размера огурец.

5. Один корень цикория, зеленый перец, маленькая луковица.

6. Четверть кочана капусты, помидор, три веточки зеленого сельдерея.

7. Четверть кочана капусты, три веточки зеленого сельдерея, три морковки.

8. Шпинат, две маленькие луковицы, три веточки зеленого сельдерея, маленький пучок кресс-салата, крупный красный перец.

9. Четверть качана латука, помидор, огурец.

10. Половина качана латука, два корешка фенхеля, две редиски.

11. Листья одуванчика (100 г), две небольшие морковки, маленькая луковица.

12. Небольшой пучок кресс-салата, огурец, одна веточка французского цикория.

13. Четверть кочана капусты, пучок кресс-салата, одна веточка цикория.

14. Пучок свежих нежных листьев редиса, крупный помидор, три веточки сельдерея.

15. Латук, капуста, цикорий.

16. Латук, капуста, редис или зеленый сладкий перец.

17. Латук, свежая кукуруза, шпинат.

18. Латук, китайская капуста, репчатый лук или лук-стрелка.

Фруктовые салаты лучше всего делать из целых фруктов. Удачны следующие комбинации.

1. Сливы, вишня, абрикосы.

2. Персик, сливы, вишня.

3. Сливы, персик, абрикосы.

4. Большая груша, яблоко, виноград.

5. Банан, сушенный на солнце (или свежий) инжир; груша или яблоко.

При приготовлении фруктового салата во избежание окисления необходимо резать фрукты на крупные части и употреблять сразу же. Полезно к фруктовым салатам из кислых фруктов добавлять 100 г орехов или, если вы не строгий вегетарианец, такое же количество сыра. Большой салат из фруктов и орехов или сыра, должен составлять один прием пищи. Можно приготовить салат из сладких фруктов и вместе с ним выпить стакан кислого молока или пахты.

1. Апельсин, яблоко, латук.

2. Ананас, грейпфрут, латук.

3. Яблоки, груши, сельдерей, латук.

4. Авокадо, лук, латук.

5. Персик, абрикос, слива, латук.

6. Апельсин, грейпфрут, яблоко, латук.

7. Банан, вишня, сладкий виноград, латук.

Меню на неделю по Шелтону

ПОНЕДЕЛЬНИК

Завтрак – персики, вишни, абрикосы.

Обед – овощной салат, свекольная ботва, морковь, тушеные бобы.

Ужин – овощной салат, шпинат, капуста, творог.

ВТОРНИК

Завтрак – дыня.

Обед – овощной салат, кабачки, артишоки.

Ужин – овощной салат, брокколи, свежая кукуруза, авокадо.

СРЕДА

Завтрак – ягоды со сливками (без сахара).

Обед – овощной салат, цветная капуста, рис.

Ужин – овощной салат, кабачки, ботва репы, баранья отбивная.

ЧЕТВЕРГ

Завтрак – персики, абрикосы, сливы.

Обед – овощной салат, зеленая капуста, морковь, картофель.

Ужин – свекольная ботва, стручковые бобы, орехи.

ПЯТНИЦА

Завтрак – дыня.

Обед – овощной салат, тушеные баклажаны, хлеб из цельной пшеницы.

Ужин – овощной салат, тыква, шпинат, яйца.

СУББОТА

Завтрак – бананы, вишня, стакан простокваши.

Обед – овощной салат, зеленые бобы, картофель. Ужин – овощной салат, капуста, брокколи, соевые побеги.

ВОСКРЕСЕНЬЕ

Завтрак – арбуз, вишня, абрикосы.

Обед – овощной салат, тыква, картофель.

Ужин – овощной салат, стручковые бобы, орехи.

ПОНЕДЕЛЬНИК

Завтрак – хурма, груша, виноград.

Обед – овощной салат, капуста, цветная капуста, картофель.

Ужин – овощной салат, брюссельская капуста, стручковые бобы, орехи.

ВТОРНИК

Завтрак – яблоки, виноград, сушеный инжир.

Обед – овощной салат, ботва репы, рис / гречка.

Ужин – овощной салат, капуста, тыква, авокадо.

СРЕДА

Завтрак – груши, хурма, бананы, стакан простокваши.

Обед – овощной салат, брокколи, стручковая фасоль, картофель.

Ужин – овощной салат, шпинат.

ЧЕТВЕРГ

Завтрак – яблоко, апельсин.

Обед – овощной салат, кабачки, пастернак, хлеб из цельного зерна.

Ужин – овощной салат, красная капуста, стручковые бобы, семечки подсолнуха.

ПЯТНИЦА

Завтрак – хурма, виноград, финики.

Обед – овощной салат, морковь, шпинат, сваренные на пару корнеплоды.

Ужин – овощной салат, тыква, сыр.

СУББОТА

Завтрак – грейпфрут.

Обед – овощной салат, свежий горох, капуста, кокосовый орех.

Ужин – овощной салат, шпинат, сваренный на пару лук, баранья отбивная.

ВОСКРЕСЕНЬЕ

Завтрак – виноград, бананы.

Обед – овощной салат, стручковые бобы, овощной суп, тушеные корнеплоды.

Ужин – овощной салат, тушеные баклажаны, капуста, яйца.

Все описанное настолько далеко от наших привычек, что не всякий сможет сразу перестроиться на такую систему питания. Для большинства, видимо, удобнее иметь некий переходный период длительностью от нескольких дней до нескольких недель, в течение которого вместо привычных смесей продуктов надо есть те же продукты, но в определенной последовательности – например, не хлеб с ряженкой, а сначала ряженку и только потом хлеб. Впрочем, такой совет противоречит строгим рекомендациям Шелтона. Он говорил однозначно: «Переходите на естественную диету настолько сразу и полно, насколько позволяют вам обстоятельства. Переходный период не нужен. Ничего не достигается при постепенном отказе от старой диеты и переходе к новой. В резком переходе нет никакой опасности. Чем быстрее и полнее вы отойдете от старой и начнете принимать выгоды новой диеты, тем благоприятнее будет результат. Откажетесь ли вы от стимулирующей диеты ради не стимулирующей или откажетесь от переедания ради умеренности в еде, вначале вы почти всегда будете ощущать нехватку пищи. Возможны головокружения и ощущения слабости, потеря веса, болезненные ощущения. Часты признаки дискомфорта и неприятные ощущения в желудке, головная боль и прочие симптомы, которые могут встревожить новичка и его друзей. Все эти симптомы могут быть, если вы все еще принимаете больше пищи, чем нужно для удовлетворения потребностей вашего организма. Но если вы будете продолжать ваши усилия, пока организм не приспособится и не залечит пороки от приема прежней нездоровой пищи или прежнего переедания, то уже скоро вы оцените действительные и длительные выгоды от изменения в диете».

Переход этот тем труднее, чем дольше его откладывать. Молодые люди могут привыкнуть к новым привычкам значительно легче и быстрее, чем старые, и не только потому, что их организм более податлив, а потому, что, как правило, в них не настолько укоренились старые привычки, которые надо ломать. Порывайте с вашими плохими привычками как можно скорее и вырабатывайте новые, которые будут поддерживать в вас здоровье и силу на протяжении долгой, счастливой и полезной жизни.

Голодание по Шелтону

Герберт Шелтон считал голодание частью здорового образа жизни, которое проводится не столько для снижения веса, сколько для поддержания или восстановления здоровья в целом. Он определял процесс голодания как частичное или полное воздержание от пищи и питья или только от пищи на строго обозначенный период времени. И выделял четыре основные причины, которые должны побудить человека пройти курс голодания.

Причиной номер один можно считать снижение веса. Совершенно ясно, что голодание – самый быстрый, безопасный и наиболее эффективный способ, имеющийся в нашем распоряжении. Однако Шелтон всегда подчеркивал, что даже для людей с избыточным весом голодание полезно отнюдь не только из-за снижения веса, оно дает и много других преимуществ.

Вторую причину Шелтон определял как «физиологическую компенсацию», при которой восстанавливается природный баланс сил в организме. Голодание сохраняет силы, использующиеся для работы пищеварительной системы, и направляет их для выполнения других задач.

Третья причина – обеспечить физиологический отдых пищеварительной, нервной и других систем. Попросту говоря, чем больше пищи съедает человек, тем большую работу должны выполнить его органы и системы. Если попытаться снизить количество употребляемой пищи, то эти органы получают возможность больше времени для отдыха. Если же совсем не есть, то они получают возможность отдохнуть, восстановиться и с вновь обретенными силами улучшить свою повседневную работу. Сердце и кровеносная система также благодарно откликаются на снижение нагрузки. Дыхание замедляется, уменьшается нагрузка на нервную систему. А все это, по мнению классика, означает для организма долгожданный и необходимый отдых.

Четвертая, и самая важная, причина – это возможность очищения организма. Шелтон в свое время пришел к убеждению, что «ничто, известное человеку, не может сравниться с голоданием, как средством усиленного очищения крови и тканей от шлаков». С момента отказа от пищи проходит совсем немного времени, как органы выделения увеличивают свою активность и вступает в силу настоящее физиологическое очищение, происходит удаление отложившихся шлаков, все внутренние органы человека очищаются. «Человек ощущает себя обновленным», – резюмировал наблюдения за своими пациентами Герберт Шелтон.

Голодание: где и когда?

Шелтон уверял, что начинать голодание можно в любое время года, когда в этом есть необходимость. Если вы чувствуете, что в вашем организме что-то разладилось, то лучше прекратить питание, не оглядываясь на время года. Голодание – это предупреждающая программа, которая прекращает патологический процесс прежде, чем он серьезно разовьется. Поистине мудро «убить в зародыше» все болезни, не ожидая, пока они превратятся в грозную опасность.

Однако человек, в течение 40 или 50 лет основательно износивший свой организм, к моменту начала голодания жаждет поправить здоровье за несколько дней или недель. Чем скорее мы избавимся от царящих в наших умах мифов, тем быстрее сможем принять очевидный факт, что оздоровление требует достаточно долгого времени и немалого упорства. Для этого одного только голодания часто бывает недостаточно, а требуется комплексное лечение. Однако существуют условия, при которых голодание, по крайней мере длительное, не только нежелательно, а даже противопоказано. При сильном истощении, при запущенной болезни сердца, туберкулезе, при раке и диабете от голодания нет пользы. Особенно следует избегать голодания при раке печени и поджелудочной железы. Если очень велик страх перед голоданием, то его тоже не стоит предпринимать.

Вероятно, самым большим препятствием для голодания дома является почти неизбежное отрицательное отношение семьи, родственников и знакомых. Они не оставляют голодающего в покое: уговаривают его образумиться, понуждают есть, твердят, что он сумасшедший, что убьет себя, что он плохо выглядит и если и не отдаст концы, то сильно навредит себе. В результате голодание приносит уже скорее вред, чем пользу. Совсем иначе дела обстоят там, где семья содействует голоданию, тогда оно проходит в домашних условиях легко, спокойно и успешно. Вдобавок следует находиться под наблюдением врача, специализирующегося на проведении голодания. По этой причине, как бы ни было хорошо голодающему дома, лучшим местом надо считать такое специальное медицинское учреждение, где подобные мероприятия проводятся регулярно. Кроме того, для большинства людей голодание – событие неординарное, особенно если к нему прибегают в первый раз. Голодающий может испытывать волнение, чувство неуверенности, колебания и даже страх. Вдобавок у него возникают новые ощущения, которые иногда беспокоят его. По этим причинам лучшим местом для голодания также следует считать специальное учреждение, возглавляемого опытным руководителем. Так считал Шелтон, такого же мнения придерживаются и современные специалисты по питанию.