Текст книги "Грибы в лесу, саду и дома"

Для выращивания шампиньонов в теплое время года пригодны подвалы, погреба, сараи, землянки, теплицы, небольшие, затемненные соломенными матами парники. Можно разводить грибы и в открытом грунте, используя, в основном, тенистые места, а также места, расположенные с северной стороны любых построек, где всегда преобладает более низкая температура воздуха.

При благоприятных погодных условиях можно провести два оборота культуры в год: весенне-летний и летне-осенний.

В специально оборудованных системами отопления и вентиляции (приточной и вытяжной) помещениях можно выращивать грибы круглый год.

Шампиньоны безразличны к свету и могут обходиться его полным отсутствием. Прямые солнечные лучи даже вредны для плодовых тел, так как обжигают нежную кожицу шляпок и высушивают покровный грунт.

На приусадебном участке можно построить из подручных недефицитных материалов своего род инкубатор для получения грибов – шампиньонницу. Сначала для этого отрывают небольшой котлован в почве глубиной 0,5 м и размерами в плане 2x2 м. Затем сколачивают из досок каркас шампиньонницы. Снаружи его обивают досками. Изнутри на стены и крышу натягивают полиэтиленовую пленку или рубероид. Для утепления шампиньонницу обкладывают пенопластом, торфом. Дно шампиньонницы лучше всего исполнить из армированных цементных плит. Компост накладывают прямо на них, засеивают грибницей и перекрывают все пути контакта внутреннего пространства с окружающей средой, кроме отверстий воздухоотводящего и воздухопроводящего каналов. Общий сбор грибов с шампиньонницы данных размеров может составить до 50 кг.

Где бы ни планировалось выращивание шампиньонов, на улице или в помещении, везде его начинают с укладки компоста. Особой хитрости здесь нет. Однако следует придерживаться железного правила. Произвольной площади поверхности компоста – длине и ширине, должна сопутствовать лимитированная толщина. Обычно не более 30 см. Каждый лишний, сверх лимита сантиметр способен затянуть плодоношение грибницы, привлекая ее к добыче питания из обедненной воздухом глубины. Минимальная толщина компоста должна составлять 20 см.

В открытом грунте шампиньоны выращивают на грядах, для которых предварительно выкапывают в земле траншеи (глубиной до 30 см). На дно насыпают гравий, крупнозернистый песок слоем 5 см. Стенки траншеи укрепляют досками. Затем их заполняют компостом. Сам компост не должен контактировать с землей по вполне понятным соображениям (из-за возможности заражения вредными микроорганизмами). Дренажный материал (гравий и песок) желательно перед употреблением промыть в воде. Заглубление в почву гряд препятствует пересыханию компоста. Однако можно устраивать гряды и на поверхности земли, используя в качестве стенок доски, листы оргалита (полосы) и уберегая тем самым поверхность субстрата от излишнего испарения.

Гряду лучше всего формировать выпуклую с толщиной компоста посередине – 20 см, а по краям до 15 см. Выпуклая гряда имеет большую площадь плодоношения по сравнению с плоской.

Набивают компост в гряду следующим образом. Нижний слой уминается слабо, каждый последующий – более сильно. Если при этом ощущается, что компост на ощупь клейкий (переувлажненный), то до закладки в гряду его следует разбросать тонким слоем на поверхности и просушить.

Поверхность гряды должна быть тщательно выровнена, не иметь значительных впадин и бугров. Обычно при расходовании 100 кг компоста покрывается 1м² площади гряд.

Компостом также можно заполнять ящики (слоем не менее 20 см) и полиэтиленовые мешки. Размеры их подбираются такими, чтобы в них можно было уложить не менее 10—15 кг компоста слоем до 30 см.

После набивки гряд на открытом воздухе их изолируют от воздействия солнечного света и осадков навесами из брезента или любого другого свето-водонепроницаемого материала, установленными на деревянных опорах.

Посевной материал шампиньона представляет собой грибницу, свежую и стерильную. Обычно такую грибницу можно получить только из специальной лаборатории, оснащенной необходимым оборудованием. Здесь предназначенные для переноса грибницы субстраты – зерно или компост, подвергают стерилизации паром под давление (в автоклаве). Очищенный таким образом субстрат лишается каких-бы то ни было следов инфекции.

Грибница вырастает на стерилизованном субстрате из спор или вегетативных частей. Обосновываясь на зерне либо компосте, она дожидается востребования в качестве основательницы культуры. Срок хранения зерновой грибницы в холодильнике (при 0—3 °С) составляет около трех месяцев, компостной – год.

Зерновая грибница более урожайна, но вместе с тем довольно капризна. Отчасти это объясняется следующим. На калорийном зерне жизнь грибницы сопровождается активным горением, тогда как в относительно бедном компосте она поддерживается путем тления. Период распада зерна короток, энергия же компоста освобождается постепенно, экономично. Компостная грибница более устойчива и работоспособна. Она успешно противостоит всем отклонениям, случающимся при разведении культуры.

В России с 1983 года на выращивании качественного посадочного материала специализируется совхоз «Заречье» (Московская область). На его базе функционирует завод, выпускающий до 500 тысяч литров грибницы в год. На изготовление отвечающего всем стандартам материала уходит 3—4 месяца кропотливой работы. За несколько лет на заводе была создана собственная коллекция продуктивных, устойчивых к болезням штаммов (сортов), обеспечивающих высокие урожаи. Их количество достигает 30. Различаются они тем, что из них вырастают шампиньоны разного цвета и вида: с белыми, кремовыми, коричневыми шляпками, гладкие, с чешуйками, маленькие, большие – одним словом, грибы на любой вкус. Коммерческая грибница выпускается двух распространенных видов – зерновая и компостная. Зерновая грибница поступает в продажу в перфорированных целлофановых пакетах, компостная – в стеклянных банках.

Обычно грибницей из одной банки засевают 1,5 м² площади гряды, а зерновым мицелием из пакета – 3 м².

Перед посевом грибницу, хранившуюся в холодильнике, следует прогреть в течение суток при комнатной температуре.

Можно попытаться в качестве посевного материала использовать и дикую грибницу. Для этого ее отыскивают в природной среде обитания шампиньона двуспорового. Гриб произрастает в степной и лесостепной зонах. Иногда встречается на юге лесной зоны (примерно на широте Москвы). Начинают поиски грибницы в сентябре-начале октября, когда наступает пора плодоношения грибов. Обнаруженное место очищают. Затем снимают верхний слой перегноя до зоны почвы, переплетенной многочисленными белыми грибными нитями – гифами. Отсюда должен исходить резкий запах приятного грибного аромата. Ножом или мусорным совком извлекают крупные куски – блоки грибницы размером с кирпич. Эти блоки можно сразу применять для посева, либо хранить в подсушенном состоянии в темном месте 30—40 дней.

Конечно, пользоваться дикой грибницей следует с осторожностью. Лес есть лес. Поскольку результат непредсказуем, труды по приготовлению компоста могут пойти насмарку.

Обычно в стеклянной банке содержится 700 г грибницы, в пакете – 350—400 г. Непосредственно перед посевом их открывают. Содержимое извлекают, отламывают кусочки размером с голубиное яйцо. Затем рукой или совком приподнимают слой приготовленного субстрата – на глубину 5—7 см, куда помещают грибной кусочек. (Зерновой мицелий обычно рассыпается, и его при посеве используют горстями.) Уложенную в одном месте грибницу плотно прижимают приподнятым слоем компоста и переходят к посеву в следующем. Места посадки располагают в шахматном порядке на расстоянии 15—20 см друг от друга.

Зерновую грибницу можно сеять иным путем. Ее размельчают до отдельных зерен и рассыпают на поверхности гряды, руководствуясь нормой расхода на 1 м². Потом грибницу накрывают слоем компоста толщиной 5—6 см. В результате удается ускорить разрастание мицелия шампиньона в верхнем слое субстрата и надежно предотвратить угрозу развития вредных конкурирующих микроорганизмов в нем.

По окончании посева грибницы компост накрывают сверху газетами, либо другой, хорошо впитывающей воду бумагой. Такая предосторожность необходима, поскольку ею обеспечивается защита от попадания на компост спор возбудителей инфекции. Также поддерживается стабильная влажность и, наконец, обеспечивается высокий уровень углекислого газа. Газ образуется в результате дыхания грибницы и служит хорошим стимулятором ее развития (до периода плодоношения).

Бумажный покров должен быть постоянно влажным. Для этого его поливают из лейки с мелким ситечком. При этом ни в коем случае нельзя допускать попадания воды внутрь субстрата. По мере подсыхания верхнего слоя с бумагой увлажнение повторяют.

Посев грибницы осуществляют при температуре субстрата, не превышающей 25 °С. В случае более высокой температуры ждут, пока она не понизится до нормы. Если в течение нескольких дней температура не понижается и субстрат продолжает гореть, то это свидетельствует о продолжении процесса ферментации. Здесь требуется помочь микроорганизмам, осуществляющим ее, ускорить их деятельность. Для этого субстрат разрыхляют, увеличивая доступ кислорода внутрь.

Период роста и развития грибницы шампиньона продолжается около двух недель. Все это время температура в компосте должна быть на 2—3° выше температуры окружающей среды, колеблясь в пределах 24—27 °С. Если температура компоста близка к 30 °С, то рост грибницы прекращается. В случае дальнейшего повышения температуры происходит необратимое явление – гибель грибницы. Температуры измеряют градусником, который втыкают в компост в нескольких местах на достаточную глубину, чтобы получить более объективную картину.

Снизить температуру помогает активное проветривание культуры (на улице с гряд снимают слой покрытия из бумаги, а в помещении открывают окна).

Температура в компосте может также понизиться до 17—18 °С (нижнего предела развития грибницы). Тогда культуру необходимо согреть, укрыв поверхность гряд сухими соломенными матами или сухой мешковиной.

Через неделю после посева следует удостовериться в том, что развитие культуры идет правильно. Поступают следующим образом. Приподнимают верхний слой компоста в 2—3 местах, куда были посажены кусочки грибницы. Хороший результат демонстрируют белые нити гиф, уходящие вглубь субстрата на 5—7 см. В случае медленного оживления грибницы период роста культуры затягивается. Такому повороту в немалой степени способствует низкая влажность субстрата, а также пониженная температура (ниже 20 °С).

Если компост подсыхает, то его необходимо дополнительно увлажнить, перемешать и как можно плотнее утрамбовать. Затем следует высеять новую порцию грибницы и накрыть поверхность компоста влажной бумагой, следя чтобы и в дальнейшем она была достаточно влажной.

Спустя 2—4 недели после посева грибница обычно пронизывает весь субстрат и образует на поверхности его сплетение нитей в виде паутины. Этот признак служит сигналом того, что подошло время перейти к следующему этапу выращивания культуры.

Бумагу с поверхности гряд удаляют. Теперь гряды следует засыпать покровным грунтом. Роль его трудно переоценить. Грунт стимулирует размножение грибницы и снабжает плодовые тела грибов водой.

Земля, используемая в качестве покрова, должна обладать высокой влагоемкостью (30—35%), быть рыхлой, воздухоемкой (около 40%), важно, чтобы во время полива она не слипалась, препятствуя воздухообмену между компостом и окружающей средой.

Покровную землю готовят из смеси нескольких материалов. Это обычно хорошо разложившийся низинный торф и известковая крошка в соотношении 3:1 по объему. Существуют и другие варианты. Вот некоторые из них: 1) 9 частей торфа и 1 часть мела. 2) 5 частей торфа, 4 части огородной почвы, 1 часть мела. 3) Огородная или дерновая почва с 3% (по объему) мела. Мел и известковая крошка необходимы для уменьшения кислотности покрова.

Покровную смесь рекомендуется готовить заранее, за 4—5 дней до нанесения на поверхность гряд. Твердые составные части смеси следует просеять и затем тщательно смешать друг с другом для получения однородного состава. Объем материалов для смеси рассчитывают, исходя из площади гряд и толщины покровного слоя. Следует учесть также дополнительную норму в пределах 10—15% – на засыпку ямок, образующихся на гряде после сбора грибов.

Непосредственно перед использованием покровный грунт увлажняют, а затем насыпают на поверхность субстрата и распределяют равномерным слоем. Толщина слоя не должна превышать 4 см. Расход грунта на 1 м² площади составляет 2—3 ведра объемом 10 л. Грунт должен быть влажным, но не настолько, чтобы это затрудняло укладку. Из слоя покровного грунта даже при небольшом сжатии в компост не должна выделяться вода.

Итак, как только на поверхности гряд появилась паутинка грибницы, необходимо начинать укладывать покровную землю. После укладки покрова следует постоянно контролировать его влажность. При недостатке влаги поверхность грунта подсыхает, на ней может образовываться корка, что очень нежелательно. Это затрудняет воздухообмен между субстратом и окружающей средой и, в конечном итоге, отрицательно сказывается на качестве урожая.

Поливают покровный грунт из лейки с мелким ситечком. При поливе следят за тем, чтобы вода не попадала в компост, так как это может привести к загниванию и последующей гибели грибницы.

После укрытия компоста грибница начинает проникать в грунт отдельными мощными тяжами. Температуру окружающего воздуха в это время поддерживают на уровне 18 °С. Впоследствии на грибных тяжах будут закладываться плодовые тела. Для удаления уже вредного для культуры углекислого газа применяют активное проветривание гряд (в помещении). В случае недостатка кислорода на поверхности гряд может произойти запушение грибницы в виде отдельных ватообразных комочков. Такое явление сопровождается и, как правило, достаточно высокой температурой воздуха (более 20 °С). Следствием этого может быть резкое снижение объема урожая. Поэтому при появлении первых признаков запушения грибницы на поверхности гряд, кроме усиленного проветривания, увлажняют стены и пол: при испарении влаги температура воздуха над грядами понижается.

Примерно через неделю после нанесения покровного грунта проводят рыхление его на всю его глубину. Это увеличивает доступ воздуха к субстрату, находящемуся под грунтом. Рыхление осуществляют специальным инструментом – гребешком.

Приспособление для рыхления грунта: 1 – планка; 2 – гвозди.

Гребешок представляет собой деревянную планку длиной 14 см, с одним рядом выступающих наружу гвоздей.

Подсчитано, что операция рыхления грунта повышает урожайность грибов примерно до 3 кг с 1 м².

Приблизительно через 2—3 недели после засыпки компоста покровным грунтом появляются первые плодовые тела шампиньонов. Температура воздуха в этот период не должна превышать 15—18°С. При более высокой температуре урожайность снижается, проявляясь, как правило, одиночными плодовыми телами.

Плодоношение грибов протекает волнами в течение 6—8 недель. Появление каждой новой волны происходит обычно через неделю. При температуре воздуха 15—18° С за первые 4 волны собирают 80% всего урожая.

Шампиньоны нужно собирать осторожно, чтобы не повредить грибницу. Для этого гриб прижимают к грядке и, вращая, отрывают от мицелиальных тяжей. Оставшееся углубление засыпают покровной землей.

В период плодоношения шампиньоны нуждаются в обилии кислорода. Если в пространстве остается какое-либо количество углекислого газа, то возможно торможение роста плодовых тел и ухудшение их качества. В этом случае грибы вырастают с тонкими длинными (вытянувшимися в поисках кислорода) ножками и маленькими, быстро раскрывающимися шляпками.

Низкая влажность воздуха и его сильное движение над поверхностью гряд (в результате мощного сквозняка или сильных порывов ветра) также ухудшают внешний вид грибов. Кожица на шляпках плодовых тел подсыхает и растрескивается, придавая им неприглядное зрелище.

Шампиньоны очень чувствительны к перепадам температуры и влажности. Поэтому, уличную культуру защищают, укрывая на ночь утепляющим материалом (мешковиной).

В процессе сбора плодовых тел шампиньона необходимо поддерживать высокую влажность покровной земли. Для этого производят ее капельный полив из расчета: сняли 1 кг грибов – полили одним литром воды. Растущие в сухом покровном грунте грибы не достигают товарных размеров и веса, а поздний полив не спасает положение и приводит к тому, что мякоть их размягчается, сами грибы темнеют и гибнут спустя несколько дней.

Шампиньоны безразличны к свету и плодоносят в полной темноте.

За 2—4 месяца в зависимости от условий выращивания можно собрать до 10—15 кг грибов с 1 м². Плодовые тела, как правило, собирают в такой стадии зрелости, когда пленка с нижней стороны шляпки, закрывающая пластинки, натянута или слегка треснула. Цвет пластинок под пленкой должен быть розовым. Старые перезрелые грибы с фиолетовым или темно-коричневым цветом пластинок в пищу употреблять не рекомендуется. В них накапливаются продукты распада грибной ткани, вредные для организма человека. Эти вещества могут повлиять на работу нервной системы и вызвать расстройство органов пищеварения.

По окраске кожицы шляпки разводимый в искусственной культуре шампиньон делят на 3 вида: белый, коричневый и кремовый. Коричневый и кремовый шампиньоны устойчивы к болезням и более урожайны, но в большей степени зависят от условий окружающей среды (температуры, влажности) по сравнению с белым видом. Каждый вид следует высевать в компост отдельно друг от друга. Смешивание их может привести к антагонизму и возможному взаимоуничтожению.

Экспериментируя с различными видами шампиньона можно выбрать наилучший из них, подходящий для выращивания в конкретных условиях.

По окончании сбора грибов компост можно использовать в качестве удобрения под цветочные, овощные и плодово-ягодные культуры, а также на корм скоту. В нем содержится много азота, фосфора, калия, микроэлементов, жизненно необходимых для роста и развития растений. В результате жизнедеятельности грибов и микроорганизмов в компосте накапливаются биологически активные (ростовые) вещества, обладающие уникальным стимулирующим действием. Сама структура компоста, будучи достаточно рыхлой, улучшает физические свойства почвы, усиливает ее водоудерживающую способность и благоприятствует протеканию обменных процессов в ней.

Помещение, где росли шампиньоны, следует очистить, вымыть, хорошо просушить и проветрить. Использованный компост представляет немалую угрозу для будущих поколениий шампиньонов, поскольку может являться приютом возбудителей болезней и вредителей грибов. Поэтому его необходимо как можно скорее удалять из помещения. Сразу использовать помещение для выращивания следующей культуры шампиньона нельзя. Необходимо соблюсти определенные правила санитарии. Для этого проводят дезинфекцию использованного инвентаря, стен и пола помещения. Инструмент замачивают на некоторое время в растворе хлорной извести (200—400 г извести на 10 л воды), а стены и пол опрыскивают ею.

Шампиньоны можно выращивать также вместе с капустой, свеклой, огурцами. До посадки, например, капусты в гряде роют ямы глубиной 30 см и диаметром 60 см. Их набивают компостом. Грибницу шампиньона высаживают на глубину 3—5 см. Способ посадки аналогичен описанному ранее. Затем яму прикрывают покровным грунтом. Вплотную к яме высаживают рассаду капусты обычным, традиционным методом с таким расчетом, чтобы при ее окучивании не повредить грибницу. Благодаря большой поверхности листьев огородные растения создают благоприятные условия для развития грибов, предохраняя их от излишней влаги и прямых солнечных лучей.

В квартире грибы выращивают на подготовленном вне ее стен компосте.

Для культуры сооружают специальный тепличный шкаф. Порядок такой. Из алюминиевых уголков делают каркас. В этом каркасе располагают один деревянный ящик, либо несколько друг над другом. Ящики опираются на подножки – бруски. Если для культуры используют несколько ящиков, то между ними соблюдают определенное расстояние – 30—50 см. Под каждый ящик подкладывают противень. Размеры ящиков могут быть 75x50x14 см и 60x50x14 см. В дне ящиков просверливают несколько 15-миллиметровых отверстий (для вентиляции субстрата). Стенки и верх каркаса закрывают прессованным картоном, оставляя переднюю сторону открытой. Ящики набивают компостом, засевают грибницей и прикрывают газетами. Переднюю стенку каркаса закрывают полиэтиленом, но так, чтобы его в любую минуту можно было бы легко снять и обеспечить беспрепятственный доступ к культуре.

Через 15—20 дней культуру в ящиках прикрывают покровной землей. Каркас освобождают от изолирующих материалов. Чтобы обеспечить хорошую аэрацию пространства над ящиками воздух разгоняют при помощи вентилятора.

С одного ящика можно собрать 1,5—2 кг грибов.

Помимо ценных пищевых качеств, шампиньоны обладают также целым рядом других полезных для человека свойств. Так, в результате испытаний вытяжек из плодовых тел грибов, установлено, что они тормозят рост золотистого стафилококка, возбудителей тифа и паратифа. В вытяжке из шампиньона желтеющего найден антибиотик капестрин, активно действующий против вируса гриппа. Сок, добытый из мякоти шампиньона обыкновенного, является великолепным бактерицидным средством. Известно, что при эпидемиях тифа люди, регулярно принимавшие в пищу шампиньоны, избегали этого заболевания. В монгольской народной медицине шампиньон используется при отравлениях, особенно недоброкачественным мясом. Существуют рецепты лечения многих заболеваний в сочетании с другими растениями – кизилом, подорожником, черемухой. Приготавливают преимущественно водные настои и отвары.