Текст книги "Домавкусно. Семейные рецепты"

Баклажан во фритюре с рикоттой и шалфеем

На 4 порции

Однажды, копаясь в холодильнике в поисках перекуса, я обнаружила несколько ломтиков панированного баклажана, оставшегося от гратена. Я выложила на них нежную рикотту и жаренные в масле свежие листья шалфея – и результат понравился мне настолько, что я стала готовить эту закуску постоянно. Чудесно-насыщенные, соленые баклажаны становятся удивительно хрустящими благодаря жарке в два этапа. Если вы оставите ломти баклажанов целыми и выложите на сыр пару кружочков помидоров и хамон или соберете сэндвич из двух ломтей, получится легкий обед или ужин.

Баклажан 1 шт. среднего размера

Мелкая морская соль 1 ч. л. + еще немного для посыпки

Рапсовое масло для фритюра 1 л или сколько потребуется

Свежий шалфей 30 крупных листочков

Пшеничная мука 140 г

Крупные яйца 3 шт.

Свеженатертый сыр пекорино романо

или пармезан реджано 250 г

Рикотта 250 г

Оливковое масло extra virgin для подачи

1. Нарежьте баклажан вдоль ломтями толщиной 6 мм. Посыпьте солью с обеих сторон (1 ч. л.), чтобы они дали сок, и выложите на кухонные полотенца. Оставьте примерно на полчаса. Промокните насухо полотенцами.

2. Наполовину наполните маслом большой тяжелый сотейник и нагрейте на среднем огне до появления мелких пузырьков.

Проверьте нагрев черенком деревянной ложки. Если масло начнет сильно пузыриться вокруг ложки, оно достаточно горячее.

3. Застелите блюдо бумажными полотенцами. Опустите несколько листочков шалфея в масло и жарьте несколько секунд, пока они не станут темно-зелеными и чуть прозрачными. Шумовкой выложите шалфей на бумажные полотенца и дайте ему остыть. Точно так же приготовьте оставшиеся листья.

Не складывайте готовые листья горкой, иначе они потеряют хрусткость.

4. Застелите противень бумажными полотенцами и поставьте его рядом с плитой. Готовьте баклажаны порциями по два ломтика, осторожно опуская их в горячее масло и притапливая кухонными щипцами. Жарьте их, пока они не станут золотисто-коричневыми (около 2 минут). Выкладывайте готовые баклажаны на бумажные полотенца с помощью решетчатой шумовки. Дайте постоять не меньше 5 минут, чтобы они остыли. Убавьте нагрев до слабого, но не выключайте плиту.

Баклажаны прожарятся не до конца; но, если пропустить этот шаг, они останутся полусырыми, когда вы будете готовить их в панировке.

5. Насыпьте муку в большую неглубокую миску или на тарелку. В другой неглубокой миске взбейте яйца до однородности, а затем добавьте тертый сыр.

6. Когда будете готовы жарить баклажаны в панировке, снова разогрейте масло до появления мелких пузырьков (проверьте нагрев деревянной ложкой). Поставьте миски с яично-сырной смесью и мукой поближе к плите. Держите под рукой противень или блюдо с сухими бумажными полотенцами. Равномерно обваливайте каждый ломтик баклажана в муке, опускайте его в яично-сырную смесь, а затем аккуратно погружайте в горячее масло. Жарьте до золотисто-коричневого цвета (около 2 минут), переворачивая по прошествии первой минуты. Выкладывайте готовые баклажаны на бумажные полотенца с помощью щипцов или лопатки с прорезями.

После пары ломтиков, вероятно, вы освоитесь с процессом достаточно, чтобы готовить баклажаны порциями по 2–4 ломтика, но не кладите слишком много, иначе они не прожарятся как следует.

7. Выложите на баклажаны рикотту и жареные листья шалфея, сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью. Разрежьте каждый ломтик на 2–3 части, переложите все баклажаны на блюдо и подавайте горячими.

Помидоры в панировке с маскарпоне и сардинами

На 4 порции

В Скандинавии запас консервированной рыбы найдется почти у каждого, и это отличный вариант, когда нужно приготовить что-нибудь на скорую руку – например, вот такую простую закуску. Если в холодильнике нет маскарпоне, я заменяю его другим сливочным сыром с мягким вкусом, например рикоттой или даже греческим йогуртом, но обычно все продукты для этого рецепта у меня есть. Лучше всего подойдут мясистые сорта помидоров, например «бычье сердце». Они должны быть немного недозрелыми – достаточно плотными, чтобы не развалиться при жарке. Моя средняя дочь не в восторге от сардин, так что для нее я заворачиваю жареный помидор в ломтик мортаделлы: такой «разобранный» бутерброд тоже очень хорош! Обычно я подаю это блюдо как фуршетную закуску прямо на кухне или в столовой с бокалом вина, но для более формального обеда вы можете сервировать его с приборами.

Крупные плотные помидоры 2 шт.

Пшеничная мука 140 г

Крупные яйца 2 шт.

Панировочные сухари панко 65 г

Рапсовое масло для фритюра 480 мл или сколько потребуется

Маскарпоне 225 мл

Сардины в оливковом масле 210 г

Морская соль хлопьями для посыпки

1. Нарежьте помидоры кружками толщиной чуть меньше 1 см. Насыпьте муку в большую неглубокую миску или на тарелку. Разбейте яйца в другую неглубокую миску и тщательно взбейте вилкой. Насыпьте панировочные сухари в третью неглубокую миску.

2. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Налейте столько рапсового масла, чтобы получился слой около 1 см. Нагревайте до появления мелких пузырьков.

3. Когда масло станет горячим, обваляйте кружок помидора в муке с обеих сторон. Затем обмакните его в яйца, дайте излишкам стечь обратно в миску и обваляйте в сухарях панко. Выложите помидор на тарелку; точно так же подготовьте оставшиеся кружки помидоров.

Приглядывайте за маслом, пока панируете помидоры: оно не должно начать дымиться! Если вы все же перегрели масло, снимите его с огня на минуту, а потом начинайте жарить.

4. Поставьте решетку на противень с бортиками. Осторожно опустите несколько кружков помидоров в горячее масло, один за другим. Примерно через минуту аккуратно подцепите помидор щипцами с силиконовым наконечником или металлической лопаткой, чтобы взглянуть на низ. Если он стал золотисто-коричневым, переверните помидоры и дайте им подрумяниться с другой стороны (это займет еще около минуты). Выложите готовые помидоры на решетку или застеленное бумажными полотенцами блюдо, чтобы они обсохли, пока вы жарите следующую порцию. Когда закончите готовить помидоры, дайте им постоять 5–10 минут, чтобы остыли.

Не кладите в масло слишком много помидоров одновременно, иначе они плохо прожарятся и не будут хрустеть.

5. Переложите помидоры на большое блюдо в один слой, чтобы панировка не отмокла. Перемешайте маскарпоне, чтобы стал мягче, и выложите понемногу на каждый помидор. Сверху положите сардину и посыпьте маленькой щепоткой соли. Подавайте немедленно.

Лук-порей с винегретом, беконом и орешками пинии

На 4 порции

Сколько я себя помню, мама всегда готовила свою версию этой вечной классики по рецепту, который узнала в Париже, когда работала там гувернанткой. Она подавала это блюдо холодным, как салат, но мне оно больше нравится теплым – и оно отлично сочетается с шампанским. Базилик – отступление от традиции, но его слегка лакричный вкус гармонирует с пореем. Приготовьте порей по этому рецепту пару раз – и вы поймете, насколько он универсален. Если подать его с тостом из ржаного хлеба, получится достаточно сытное основное блюдо для летнего ужина, а если убрать бекон и орешки, выйдет простой и элегантный гарнир.

Лук-порей 3 крупных стебля

Соленое сливочное масло 45 г

Орешки пинии или кедровые 20 г

Рапсовое масло 2 ч. л.

Бекон 280 г

ЛИМОННЫЙ ВИНЕГРЕТ

Свежевыжатый лимонный сок 2 ч. л.

Дижонская горчица 1 ч. л.

Оливковое масло extra virgin 60 мл или сколько потребуется

Мелкая морская соль

Свежемолотый черный перец

1. Вскипятите 1 литр воды в кастрюле среднего размера, поставленной на сильный огонь.

2. Тщательно очистите порей: обрежьте корень и около половины светло-зеленой части стебля. Расщепите стебель по длине. Промойте под краном, аккуратно раздвигая слои и вымывая песок, но не разделяя половинки.

3. Нарежьте промытые стебли кусочками длиной 5–7 см. Когда вода закипит, положите в нее сливочное масло и порей и снова доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого и накройте кастрюлю крышкой. Варите порей при слабом кипении 15–20 минут: стебли должны стать мягкими и легко прокалываться острым ножом, но не должны потерять форму.

4. Нагрейте небольшую сухую сковороду на среднем огне. Насыпьте в нее орешки и прокаливайте, встряхивая каждые 20–30 секунд, пока они слегка не подрумянятся. Пересыпьте орешки на тарелку.

Не оставляйте орешки на сковороде, иначе они продолжат жариться и, скорее всего, подгорят.

5. Протрите сковороду. Влейте в нее рапсовое масло и нагрейте на среднем огне. Нарежьте бекон полосками шириной около 6 мм и длиной около 5 см. Положите его на сковороду и жарьте около 6 минут, время от времени помешивая, пока он не подрумянится и не станет хрустящим. Выложите бекон на бумажные полотенца шумовкой, чтобы избавиться от лишнего жира.

6. Приготовьте соус винегрет. Смешайте лимонный сок с горчицей венчиком в маленькой миске. Когда смесь станет однородной, понемногу влейте в нее оливковое масло.

7. Выложите лук-порей на блюдо. Полейте его лимонным соусом, посолите и поперчите. Посыпьте беконом и орешками; снова посолите и поперчите. Подавайте эту закуску теплой или при комнатной температуре.

ПОЗДРАВЛЯЮ: ВЫ НАУЧИЛИСЬ ГОТОВИТЬ ВИНЕГРЕТ

Каждый должен знать рецепт этого простого соуса назубок! Почти все салатные заправки – вариация на тему этой вечной классики: кислота плюс масло и капелька горчицы. Горчица здесь не только ради вкуса: она работает как загуститель. Вы можете слегка изменить пропорции, чтобы добиться идеального баланса. Когда вы освоите базовый рецепт, попробуйте другие варианты:

• замените лимонный сок вашим любимым уксусом;

• добавьте мелко порубленный лук-шалот или чеснок;

• подсластите соус капелькой кленового сиропа или меда;

• приправьте его зеленью, например шнитт-луком, укропом, эстрагоном или петрушкой.

Венерки с чесноком и жареными хлебными крошками

На 4 порции

Удивительно, что венерки не слишком популярны в Дании, ведь она почти полностью окружена морем. В детстве я часто ела жареные венерки и мидии в Португалии и Франции, где они есть в меню каждого приморского ресторанчика, и, на мой взгляд, эти солоноватые моллюски – превосходная легкая закуска. Поедание венерок прямо из миски, без приборов, довольно неопрятное зрелище, но это лучший способ добыть все аппетитные крошки, которые так чудесно

пропитываются соками из-под моллюсков и чесноком. Все удивляются, насколько быстро готовится это блюдо – и насколько оно вкусно́.

Венерки или сердцевидки 900 г

Хлеб с хрустящей коркой 6 ломтей, желательно чуть зачерствелых

Оливковое масло extra virgin 3 ст. л.

Морская соль хлопьями 1 ч. л. или по вкусу

Чеснок 4 зубчика

Свежая итальянская петрушка 25 веточек

Рапсовое масло 3 ст. л.

Хлопья чили ½ ч. л. или по вкусу

Соленое сливочное масло 15 г

1. Поскоблите раковины венерок под струей холодной воды. Сложите их в большую миску с соленой водой и займитесь подготовкой других ингредиентов.

2. Разогрейте духовку до 180 °C.

3. Крупно наломайте хлеб. Сложите его в кухонный процессор или чашу блендера и измельчите в крупную крошку. Выложите крошки на противень с бортиками. Сбрызните их оливковым маслом, посолите и тщательно перемешайте руками. Жарьте крошки в духовке 10–12 минут, время от времени перемешивая лопаткой, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Достаньте противень из духовки и отставьте в сторону.

Приглядывайте за крошками и время от времени перемешивайте их: у краев они жарятся быстрее.

4. Слегка раздавите зубчики чеснока плоской стороной лезвия ножа и очистите их. Нарежьте вдоль как можно тоньше. Крупно порубите листья петрушки (можно добавить к ним часть самых нежных стебельков).

5. Слейте воду из-под венерок. Если какие-то моллюски приоткрылись, слегка постучите ими о раковину. Если они снова закрылись, их можно готовить. В противном случае выбросьте их.

6. Нагрейте рапсовое масло в большой сковороде, поставленной на средне-сильный огонь. Добавьте венерки, затем чеснок и хлопья чили. Доведите до кипения и готовьте без крышки около 4 минут, часто помешивая. Добавьте сливочное масло и продолжайте готовить еще около минуты, пока оно не растопится.

Не раскрывшиеся во время приготовления раковины нужно выбросить. Даже не пытайтесь открыть закрытые венерки.

7. Перемешайте хлебные крошки с петрушкой в миске для подачи. Добавьте венерки и соки из сковороды и быстро перемешайте. Подавайте сразу же, пока крошки не размокли, с миской для пустых раковин.

ПОЗДРАВЛЯЮ: ВЫ НАУЧИЛИСЬ ГОТОВИТЬ ХРУСТЯЩИЕ ХЛЕБНЫЕ КРОШКИ

Я не знаю лучшего применения черствому хлебу! Эти мелкие хрустящие крошки способны улучшить множество блюд.

• Приправьте их чесноком, свежей зеленью, тертой лимонной цедрой или вашей любимой смесью пряностей, а потом посыпьте ими фрикадельки или обваляйте в них мясо или рыбу (см. рецепт на стр. 183).

• Добавьте в йогурт вместе с орехами и сухофруктами.

• Посыпьте пасту вместо тертого сыра.

• Добавьте к цветной капусте со стр. 205, чтобы придать блюду хрустящую текстуру.

• Бросьте пригоршню в суп или салат вместо обычных сухариков.

Холодные креветки в сливочном соусе с хреном

На 4 порции

Вареные креветки с майонезом – непременная закуска на многих скандинавских столах. Но немного больше усилий – и вы приготовите кое-что куда интереснее на вкус и на вид. Когда вы нарезаете цветную капусту тонкой стружкой, как для этой элегантной закуски, тарелка превращается в волшебный лес. Свежий корень хрена, передающий сливкам свою остроту, можно найти в продаже только в сезон. Если вы не нашли его на рынке, разведите немного пасты васаби в столовой ложке сливок, а потом смешайте с оставшимися сливками: вкус будет другим, но ничуть не хуже.

Корень хрена 2,5 см

Жирные сливки 120 мл

Крупные креветки 12 шт.

Масло грецкого ореха 2 ст. л. + еще немного для подачи

Морская соль хлопьями

Цветная капуста 2–3 крупных соцветия

1. Очистите корень хрена. Натрите его на мелкой терке в мисочку со сливками; оставшийся кусочек положите туда же. Накройте и дайте настояться в течение 15 минут. Процедите настоявшиеся сливки через сито, с усилием отжимая натертый хрен выпуклой стороной ложки. Отжимки выбросьте. Затяните сливки пленкой и уберите в холодильник до подачи.

Перед процеживанием попробуйте сливки: они должны стать слегка острыми. Если вы не чувствуете остроту, дайте им настояться еще немного.

2. Доведите до кипения воду в сотейнике среднего размера, поставленном на сильный огонь. Добавьте креветки и варите около минуты, пока они не станут розовыми снаружи. Откиньте на дуршлаг и промойте под струей холодной воды. Переложите креветки обратно в сотейник, залейте холодной водой из-под крана и полностью остудите (это займет около 10 минут). Очистите креветки и удалите кишку.

Креветки должны остаться мягкими, немного недоваренными и слегка прозрачными.

3. Чтобы очистить креветку, возьмитесь за хвостик двумя пальцами и оторвите его. Большими пальцами снимите оставшийся панцирь, вскрывая его вдоль брюшка. Кончиком ножа сделайте неглубокий надрез вдоль спинки, чтобы открыть темную кишку. Извлеките ее, подцепив ножом.

4. Выложите креветки на блюдо. Смажьте маслом грецкого ореха, посолите и дайте постоять 5 минут.

5. Разрежьте каждое соцветие цветной капусты вдоль пополам. С помощью мандолины или V‑слайсера нарежьте половинки соцветий тонкими, аккуратными ломтиками начиная с плоской стороны. Отставьте в сторону.

Цветную капусту можно нарезать и ножом: это сложно, но не невозможно. Ломтики должны быть тонкими как бумага.

6. Разрежьте креветки вдоль пополам и выложите 6 половинок по кругу на дно 4 неглубоких мисок. Снова смажьте их маслом грецкого ореха и накройте каждую половинку ломтиком цветной капусты. На середину выложите порцию настоянных на хрене сливок.

Суп из топинамбура с миндальным молоком

На 4–5 порций

Каждую неделю местный фермер привозит мне коробку продуктов по подписке, так что мне приходится придумывать, что делать с овощами, которые я, скорее всего, не выбрала бы сама. Топинамбур был как раз из тех продуктов, с которыми я всегда сомневалась, как поступить, если мне хотелось приготовить что-то посложнее запеченных овощей. Но однажды шеф одного ресторана подал мне в качестве комплимента от заведения маленькую мисочку сливочно-миндального бульона, и мне подумалось, что он будет отлично сочетаться с этим корнеплодом. Ингредиентов совсем немного, но вкус получается очень богатый, насыщенно-ореховый. Подавайте этот суп маленькими порциями: он очень сытный.

Топинамбур 255 г

Куриный бульон (см. стр. 149) 360 мл

Орешки пинии или кедровые 15 г

Неподслащенное миндальное молоко 300 мл

Мелкая морская соль

Соленое сливочное масло 2 ст. л.

1. Очистите клубни топинамбура и сложите их в сотейник среднего размера. Влейте бульон и доведите до кипения на средне-сильном огне. Убавьте нагрев до среднего. Готовьте при уверенном, но слабом кипении без крышки, пока жидкость не уварится приблизительно до 3 столовых ложек; в готовый топинамбур должен легко входить нож. Это займет около 25 минут.

Если жидкости больше, чем 60 мл, переложите топинамбур в миску шумовкой, увеличьте огонь и выпарите бульон до нужного объема. Положите топинамбур обратно в сотейник.

2. Нагрейте маленькую сухую сковороду на среднем огне. Насыпьте в нее орешки и прокаливайте, часто помешивая, пару минут, до золотистого цвета. Пересыпьте орешки на тарелку и остудите.

Не оставляйте орешки на сковороде, иначе они продолжат жариться и, скорее всего, подгорят.

3. Влейте в сотейник с топинамбуром половину миндального молока и пюрируйте погружным блендером. Добавьте оставшееся молоко и снова пюрируйте (вы можете сделать это и в стационарном блендере, закрыв крышку неплотно, чтобы пар мог выходить наружу). Посолите. Поставьте суп на очень слабый огонь, чтобы он не остыл.

4. Чтобы приготовить коричневое масло, нарежьте сливочное масло кусочками величиной с крупный грецкий орех. Растопите его в сотейнике среднего размера, поставленном на средний огонь. Когда масло начнет пениться, продолжайте готовить, постоянно мешая его венчиком, пока не почувствуете ореховый аромат, а осадок на дне не станет светло-коричневым (это займет пару минут). Снимите с огня.

5. Увеличьте нагрев под супом до средне-сильного и мешайте его венчиком, пока он не закипит. Разлейте суп по 4 мисочкам или кружкам, посыпьте орешками и полейте коричневым маслом. Подавайте немедленно.

Основные блюда

Если закуски для меня – это в первую очередь то, что можно есть руками, когда дело доходит до основного блюда, я предпочитаю что-то, за что нужно браться с вилкой и ножом: сытное, богатое умами, с ярким вкусом и текстурой. Иногда это мясо – запеченное, тушеное, жаренное на сковороде или даже во фритюре – но несколько раз в неделю мы ужинаем без мяса. Я обнаружила, что овощи могут приносить ничуть не меньшее удовлетворение, если обращаться с ними как с белковой пищей.

На неделе, переполненной домашними заданиями, памперсами и сказками на ночь, духовка дает мне возможность приготовить чудесный ужин почти без усилий. Я ставлю курицу, целую рыбу в соли или свиные ребрышки с бататом запекаться и могу провести еще немного времени с детьми, пока еда готовится сама собой, не требуя контроля (к тому же потом нужно помыть всего одну форму). Но лучшее в запекании – это чудесные запахи, которые постепенно заполняют дом, призывая всех к столу. Если же мне нужно приготовить еду как можно быстрее, обычно я вооружаюсь сковородой, прежде всего потому, что жарка делает продукты просто изумительными, но еще и потому, что ужин будет на столе не позже чем через полчаса. Пожалуй, наиболее часто используемый и самый универсальный продукт у меня на кухне – яйца: я их просто обожаю. Если по какой-то причине я не ходила за покупками, я знаю, что всегда могу сочетать яйца с тем, что найдется под рукой – овсяными хлопьями, рисом, овощами, – и приготовить быстрый и сытный ужин. Паста – еще один козырь для будних дней. Я всегда восхищалась тем, как она превращается совершенно в разные блюда в зависимости от того, что в нее положишь, даже если ингредиентов совсем немного.

ПРОСТЫЕ ЗАПЕЧЕННЫЕ БЛЮДА

Запеченный лосось с тимьяном и тонкими картофельными ломтиками

Проще некуда. Точка

Сибас под коркой из соли с зеленой фасолью

Впечатляющая и в то же время несложная подача

Запеченная треска с размятыми помидорами и оливками

Добавьте овощи и оливки к рыбе, чтобы получить изысканное блюдо «в одной посуде»

Рататуй в духовке и орзо

Приукрашенная версия знаменитого французского рагу, которая оставит ваши руки свободными

Гратен из баклажанов

Жарка во фритюре, выкладывание в форму, запекание – этапов больше, чем обычно, но все усилия окупятся сторицей

ПАСТА С ТОМАТНЫМ СОУСОМ В ШЕСТИ ДЕЙСТВИЯХ

Паста «Подкуп»

Доза шелковистого бёр блан придаст томатному соусу особый шик

Спагетти с соусом из свежих помидоров и базилика

Просто, ярко и быстро

Паста с мясным соусом

Более сытное дежурное блюдо, сдобренное пармезаном реджано

Спагетти с мидиями

Размятые помидоры с вином и солоновато-йодистыми мидиями

Ротини с пряной куриной печенью

Насыщенная куриная печень придаст соусу из консервированных помидоров новую глубину

Лазанья с фрикадельками из колбасного фарша

Настоящий хит: отварить, залить соусом и запечь

БОЛЬШИЕ МИСКИ

Рисовый боул с утиной грудкой, помидорами и огурцами

Базовый зерновой боул, в котором нет ничего «базового»

Салат с киноа и пряным луком

Дополнительные слои с разными текстурами и вкусами делают этот зерновой боул без мяса самодостаточным

Суп из мускатной тыквы и моркови

Полноценный обед: нежный и питательный

Юкатанская похлебка с сальсой из жареных перцев чили

Пикантный ужин из запасов; будет готов за полчаса

Теплый картофель с овощами и зеленью

Сытное блюдо с двойной дозой овощей

ЯЙЦА НА УЖИН

Овсянка с лесными грибами и яйцами

Изысканный вариант завтрака на ужин

Куриный бульон с имбирем, фенхелем и яйцом в соевом соусе

Последний привет от запеченной курицы, с азиатским акцентом

Тарт с бататом

Фриттата, как ее ни назови

«Карбонара» с капустой кейл и грибами

Яично-сырный соус придаст этим продуктам невероятную притягательность

Сырные равиоли с яичными желтками, коричневым маслом, пармезаном и шалфеем

Всего 3 этапа – и вау-эффект гарантирован

Японский омлет с жареным клейким рисом

Путь от холодильника до тарелки займет всего 15 минут – с поразительным результатом

БЫСТРЫЙ УЖИН НА СКОВОРОДЕ

Морской черт с лимонным соусом и горошком

Отличный и простой вариант рыбного блюда для полного хлопот вечера

Стейк из пашины с запеченным чесночным картофелем и зеленым соусом

Стейк как в настоящем стейкхаусе, жаренный в ароматном масле

Свиная котлета по-португальски с рисом

Добавьте в масло для смазывания чеснок и лимон – и откроете новое измерение вкуса

Говядина по-восточному с чечевицей

Маринад придаст мясу изысканный вкус

Маринованный барашек с питой и хумусом

Приготовьте пряный маринад и добавьте к ароматной ягнятине немножко хумуса

Гёдза

Не только на закуску

Рыбное филе в панировке с брокколи

Для любителей рыбных палочек

Курица тонкацу с карамелизованной морковью

И снова панировка, но на сей раз в японском стиле

Жареная курочка Дэнни с пряным рисом

Двухэтапное приготовление: жарка на сковороде, а потом запекание

ЗАПЕКАНИЕ БЕЗ ХЛОПОТ

Короткие свиные ребрышки с бататом

Нет ничего проще

Запеченная курица и картофель с чесноком и тимьяном

Эталонный антистрессовый ужин

Поркетта из грудинки с трюфелями

Новый подход к воскресному ужину: нафаршируйте, сверните в рулет и запеките

Корень сельдерея в мясной глазури с соусом из пахты

Потрясающие запеченные овощи, политые мясными соками

Жареный кочан цветной капусты и кунжутный крем-фреш

Приготовьте капусту так, как если бы это был кусок мяса

МЕДЛЕННО И НЕЖНО

Мидии с чоризо

Сварите мидии в соусе с вином, крем-фреш и острой колбасой, приготовленном на слабом огне

Рагу из свиных щечек

Нежное и чуть менее тяжелое для желудка мясное рагу

Курица карри по рецепту моей мамы

Паста карри домашнего приготовления решает все

Ягнятина карри с рисом и раитой

Более смелый вариант карри со сливочным соусом и кешью