Текст книги "Козье молоко, козий сыр и козья шерсть"

Так, сосуды, в которых оно хранится, должны быть обязательно тщательно вымыты, ошпарены кипятком и высушены. Температура хранения не должна превышать 80 °C. А самое лучшее молоко для сохранения – утреннее.

Немного физиологии

Мало кто знает, что молоко – это не напиток, а настоящая еда. А многие пьют его и холодным, и вперемешку с чем попало… Холодное молоко требует для своего усвоения дополнительного количества энергии: ведь организму его нагреть надо! Иммунитет испытывает совсем не нужную ему нагрузку, и вместо порции витаминов мы вполне возможно можем заработать ОРЗ. Нет, молоко обязательно надо подогреть: пусть к его энергии добавится «энергия огня»! В теплое молоко можно добавить пряности, например, шафран или куркуму.

Лучше молоко ни с чем не мешать, кроме других молочных продуктов. Кусочек сыра или йогурт – да, а вот соленые огурцы или сельдь входят в «запретный список». С некоторыми продуктами молоко конфликтует, особенно с теми, что содержат соляную кислоту. Дело в том, что от нее молоко сворачивается. Это процесс естественный: выпитое нами молоко, попадая в желудок, сворачивается неминуемо от соприкосновения с желудочным соком. Но продукты, в состав которых входит соляная кислота, сделают этот процесс намного более активным, что может привести к диарее. Когда вы пьете молоко, их лучше избегать.

Что же происходит с молоком дальше? Взаимодействуя с желудочной кислотой, оно превращается в творог с сывороткой. Сыворотка затем быстро идет дальше по пищеварительному тракту, ее вода впитывается в кровь, а творог долго, на протяжении нескольких часов, переваривается. Поэтому не удивляйтесь, если, выпив всего лишь стакан молока, вы почувствуете сытость: это полноценная пища.

Если молока очень хочется, а вы только что поели – не беда! Горячее молоко можно пить и после еды, правда, каждый глоток нужно держать во рту, смешивая со слюной. Это облегчит вашему уже и без того нагруженному желудку работу: слюна расщепит содержащиеся в молоке сахара и поможет ему быстрее перевариться.

Зато на ночь горячее молоко можете пить без малейших сомнений. Помимо того, что оно создаст в вашем теле ощущение приятной теплоты и сытости, которые помогут заснуть, это еще и подпитка для тонких тканей мозга!

Козье молоко – прадедушка йогурта

Наверняка вы удивитесь, узнав, что даже такой популярный в наше время продукт, как йогурт, тоже ведет свою историю от козьего молока. Именно из болгарского йогурта, приготовленного из этого молока, профессор Мечников выделил целебный лактобациллин.

Мечниковскую простоквашу приготавливают из предварительно пастеризованного цельного молока посредством внесения чистых культур болгарской палочки и молочнокислого стрептококка. В балканских странах Болгарии, Турции, Греции, Румынии такой продукт называют «югуртом». В Армении он известен под названием «мацун», в Грузии – «мацони», в Таджикистане – «чургот». Мечниковская простокваша отличается от обычной своей густотой, плотностью и более кисловатым вкусом. Ее используют для приема внутрь исключительно с лечебной целью.

Люди, которые регулярно пьют козье молоко, утверждают, что оно дарит им энергию жизни. Еще бы! При том количестве полезных веществ, которое вы получаете из молока, можно навсегда забыть о всяких синтетических витаминах и биологически активных добавках. С точки зрения физики, энергия – это способность совершать работу, и чем больше энергия тела, тем большую работу оно может совершить. Энергоресурс человека – это пища, и огромное значение имеет ее качество. О полезности козьего молока вы уже узнали: безо всякого сомнения, оно достойно того, чтобы быть использованным как энергоресурс! А не наполняет ли вас радостью еще и осознание того, что из всех продуктов питания на Земле вы выбрали именно тот, что поможет вам остаться здоровым на протяжении всей жизни?

Молоко укрепляет иммунитет в целом и способно помочь справиться даже с некоторыми заболеваниями. Например, очень хорошо зарекомендовало себя козье молоко при лечении хронического холецистита. Как известно, ярко выраженная форма этого заболевания трудно поддается лечению и длится порой десятилетиями. Чаще всего к этой неприятной болезни приводят жирная пища, переедание и малоподвижный образ жизни. Вот тут-то нам и следует задуматься.

Молоко – хорошо, но молоко «плюс» – еще лучше!

Что же нас приводит не только к хроническому холециститу, но и к другим нашим болячкам? Ответ однозначен – наш образ жизни! Разве обращали мы внимание в молодые годы на то, что когда-то кольнуло в правом боку, иногда немного поныло? Ничего, скоро пройдет, говорили мы, принимая какую-нибудь чудодейственную таблетку. Действительно, боль быстро снималась, и мы опять чувствовали себя замечательно. Думали ли мы о глубокой старости, работали ли на перспективу? Нет, конечно! Куда там, не до этого! Вот теперь и расхлебываем свои ошибки. А что делать, деваться-то некуда. Годы прошли, и из-за собственной беспечности мы получаем болячку, перед которой лекарства оказываются бессильны. И что же делать?

Никогда не следует забывать о том, что, имея дело с организмом, мы стоим перед все еще не до конца познанной, сложнейшей структурой. Наш организм – целостная система, в которой все взаимосвязано. Мы не можем точно предугадать, чем вызвано то или иное заболевание, мы даже не всегда знаем, как с ним справиться. В общем, то, как функционирует наше тело, которым мы так активно, и зачастую бездумно, пользуемся изо дня в день, остается для нас малопонятным. Единственное, что мы сами можем сделать, чтобы хоть как-то содействовать работе нашего организма – это постараться поддерживать состояние здоровья на высоком уровне. Не бегать уже потом, после, в поисках той самой таблетки, которая избавит от всех хворей, а принять самые простые меры заранее, просто дать организму простор для действий в правильном направлении. Банальнейшие, давно навязшие на зубах вещи – дышать свежим воздухом, двигаться, есть полезные продукты, – почему-то кажутся столь трудновыполнимыми, что мы не можем заставить себя осуществить эти простые действия, даже зная, что они продлили бы срок нашей жизни, единственной жизни… Даже такая мелочь, как козье молоко, может оказаться решающим фактором, за счет которого ваш организм однажды выиграет битву за жизнь!

Итак, в первую очередь, постараемся избежать сильных стрессов. Сам по себе стресс не плох, а в небольших количествах даже полезен: в стрессовых ситуациях в кровь выбрасывается стимулирующий мозг гормон адреналин. Существует некий оптимальный уровень стресса, обеспечивающий наилучшую жизнедеятельность. Французский ученый Г. Селье полагал, что избегнуть стресса невозможно; что стресс – это сама жизнь, и отсутствие его означает смерть. Как не странно, больше всего долгожителей среди людей с трудной судьбой, полной волнений и лишений. Стрессовые ситуации закаляют людей, заставляют их находиться в тонусе. Но стресс слишком сильный, такой, как длительное чувство тревоги, психологического напряжения оказывает на организм разрушительное воздействие. Истощение психических сил влечет за собой ряд заболеваний. Причины стресса могут быть самыми различными: ссоры в семье, конфронтации на работе, да и просто лихорадочная спешка современной жизни.

Если вы внимательно приглядитесь к своей жизни, то сможете найти немало еще таких отрицательных источников. Однако, подробно развивать эту тему на страницах данной книги в мои задачи не входит, это предмет несколько другого разговора. Здесь мне хотелось бы просто подчеркнуть важность комплексного подхода к своему здоровью. Раз хотим помолодеть душой и телом – то нужно менять свою жизнь основательно! Понятно, что совсем избежать негативных ситуаций очень сложно, но, по крайней мере, ограничить их присутствие в нашей жизни возможно. Сделав такой вывод, мы скоро почувствуем, что легче становится дышать и чаще хочется улыбаться. А это уже первый шаг на пути к выздоровлению.

Если вы уже в преклонном возрасте «доживаете» свой век, то поймите, что рано, ох, как рано ставить на себе крест! Нужно быстро поправлять здоровье и отправляться на великие свершения – ведь столько еще не сделано! Не верите? Тогда лучшим ответом на все ваши сомнения будет история реального человека, с которым мне посчастливилось повстречаться: на восьмом десятке Нина Степановна из Кемеровской области решила открыть свой козий бизнес.

Я одна вырастила двух сыновей. Дети хорошие, помогают, но у них уже свои семьи. Так что живу я одна. Но одинокой себя не чувствую никогда, потому что держу у себя коз. Несколько лет назад я подумала: а почему бы не открыть козий бизнес? Тем более, что в нашем поселке городского типа есть спрос на продукты из козьего молока. Что же я, хуже молодых? Деньги взяла у сыновей – не просто же так их растила! И вот я держу уже 10 коз. Мне кажется, что в любом деле должна быть душа, тогда оно будет приносить не только достаток, но и пользу – и себе, и людям! Многие мне говорят: «Зачем тебе козы, с ними полно хлопот». А я отвечаю: «Так потому и держу, что с ними есть чем заняться, особенно летом». До леса, где пасу своих козочек, 30 минут ходьбы, да гуляем с ними часа по два-три. Вот и получается: 3 часа утром, 3 – вечером. Это же замечательно для здоровья! Кроме того, козье молоко обладает целебными свойствами. Кто козье молоко пьет, того недуг не возьмет. К тому же в лесу я могу нарвать лечебных трав, цветочков, да и ягодок вкусных собрать. Вот так и живу – не тужу, со своим веселым хозяйством!

Как говорится, стучите – и вам откроют, ищите – и обретете! А наша книга пусть будет вам в этом помощником!

Всем нам известно, что чем дольше ребенок сосет грудь матери, тем здоровее он будет. Во все времена и у всех народов, как только у матери кончалось молоко, те, кто побогаче, – искали кормилицу, те, кто победнее, – козу. В современном мире лечению козьим молоком никто уже не удивляется. Поэтому, если вы живете в городе, то в магазинах наряду с коровьим молоком, вы можете купить и любой продукт из козьего молока – само молоко, йогурты, сыры. Если же вам посчастливилось жить в деревне, то, не раздумывая, заводите козу!

Японцы разработали теорию о функциональном питании человека, куда входят наиболее усваиваемые человеческим организмом продукты. На первом месте стоит козье молоко – усваивается на 97 %. Коровье молоко в этот список не попало, так как усваивается всего на 65 %.

О лечении козьим молоком

Имеется немного спиртных напитков, более благотворных и приспособленных, чтобы предотвращать и вылечивать болезни человеческого тела, чем сыворотка козьего молока.

Доктор Фридерик Хоффман,

врач короля Пруссии

Молоко как официальное лечебное средство применяли в России еще в XIX веке. В народной медицине даже в XVI–XVIII веках его рекомендовали для лечения «брюшных болезней», как слабительное и мочегонное средство, а также против ленточных глистов. Российский врач Ф. И. Иноземцев использовал сырое молоко, которое назначал в тех случаях, когда болезнь сопровождалась «раздражением нервно-узловатого характера» – при пневмонии, плеврите, гемипарезах, туберкулезе легких, дизентерии, сердечной и бронхиальной астме, стенокардии, геморрое. Немаловажную роль при этом играл тот факт, что параллельно с молоколечением Ф. И. Иноземцев назначал обтирание холодной водой, придавал большое значение пребыванию на чистом воздухе, постельному режиму, полному покою, солнечным ваннам. Это еще раз подтверждает ту простую истину, что все должно быть в системе! Также выдающийся терапевт С. П. Боткин рекомендовал употреблять молоко не только в комплексе диеты, но и как лечебное средство. Особенно часто он применял его при органических пороках сердца в период декомпенсации, а также при сердечных неврозах, стенокардии, базедовой болезни. С точки зрения медика, молоко регулирующе действует на нервную систему, а через нее – на весь организм.

Пейте козье молоко и без труда доживете до ста лет.

Гиппократ

Однако, помните и о правилах гигиены. Если вы покупаете сырое козье молоко с рук, то должны быть уверены в том, что коза и ее хозяйка здоровы, что животное пасется на пастбище, которое на несколько километров удалено от шоссе, от полей, обрабатываемых химическими удобрениями или пестицидами.

Одна из замечательных особенностей козьего молока – благотворное воздействие на систему пищеварения как молодых, так пожилых людей. Козье молоко – наилучший продовольственный продукт при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. С помощью этого молока восстанавливается даже самый утомленный, наиболее болезненный орган. Речь идет о нашем чувствительном желудке. Подарок от козочки – сыворотка – вот поистине для него радость! А чтобы и кишечник поддерживать в хорошей форме, надо использовать сыворотку совместно с вашим любимым соком.

Существует много способов молочного лечения. При этом молоко лучше пить от одной козы, одинаковыми порциями.

Как показали наблюдения, человек может чувствовать себя хорошо, довольствуясь всего лишь стаканом молока в день. Начать регулярный прием молока лучше всего в определенные часы, например, в 8.00, в 12.00, в 16.00 и в 20.00. Однако, не забывайте слушать свое тело, может быть, оно подскажет вам несколько другой режим.

Те, кто страдают болезнями легких, могут принимать молоко большими разовыми порциями. Им лучше пить его 3 раза в день – натощак утром, в полдень и вечером. Придерживаясь данного режима, в день, таким образом, вы будете выпивать 0,5–0,75 л свежевыдоенного молока. При этом не забывайте пить его медленно, маленькими глотками, вместе с сухарями или коркой белого хлеба.

Людям, страдающим болезнями желудка, рекомендуется в один прием выпивать не более 250 г молока, а при снижении аппетита уменьшить дозу до половины стакана.

После окончания лечения желудочных заболеваний молоком надо некоторое время соблюдать диету. Она может быть такой:

Для первого завтрака подойдет: овсяная каша на разбавленном водой козьем молоке – 250 г, и чай с лимоном.

На второй завтрак лучше съесть: тертую морковь – 100 г с 5 г растительного масла.

На обед приготовьте: 250 г щей на слизистом отваре из отрубей, отварное мясо со свеклой, тушеной на растительном масле – 50, 160 и съешьте яблоко.

Полдник должен быть примерно таким: салат из моркови с яблоками, отвар из шиповника – 100 г., который, при желании, можно заменить стаканом козьего молока.

А на ужин полакомьтесь: суфле из козьего творога – 240 г, с чаем.

На ночь можно выпить: стакан разбавленного козьего молока.

Лишь через 3–4 недели можно приступать к расширению пищевого режима, но, помните, делать это нужно постепенно.

Однако, это лишь примерное меню. Поэтому некоторые продукты питания можно чередовать, добавляя в диету, например, гречневую кашу с пшеничными или ржаными отрубями, а также чернослив, запаренную с вечера курагу, капустные котлеты, хлеб с отрубями. Из козьего молока можно приготовить и вкусные кисломолочные продукты, которые гораздо легче усваиваются организмом.

Это самый простой кисломолочный продукт, который образуется сам, в результате обычного скисания сырого молока. Однако молочку можно помочь превратиться в простоквашу: для этого просто размешайте в нем ложечку сметаны и поставьте куда-нибудь в теплое местечко. На весь процесс потребуется не менее двух суток, иначе простокваша будет жидковата. При кажущейся простоте, простокваша является основой большинства кисломолочных продуктов.

Так как в простокваше всегда много сыворотки, ее отделяют от сгустка. Для этого часть сыворотки нужно просто слить из банки с простоквашей, а оставшийся сгусток перелить в специальный полотняный мешочек, который подвешивается над какой-либо посудой и оставляется, минимум, на 5–6 часов. После этого содержимое в мешочке отжимают и кладут под тяжелый пресс. По прошествии положенных часов получится нежнейший домашний творожок. Вас очень порадует тот факт, что он не будет крошиться, а станет отламываться крупными толстыми красивыми пластами.

При всевозможных болезнях сердца, гиперемии печени, упорных запорах, брюшном тифе, при язве желудка и чахотке рекомендуют употреблять пахту. Пахта – это ни что иное, как жидкость, отделенная после получения масла, представляющая собой диетическое приятно освежающее и успокаивающее питье. При лечении запоров пахту смешивают с большим количеством свежего несоленого масла и больной утром натощак должен выпить 1–2 стакана этой смеси.

Незаменимым лекарством является сыворотка из свежего молока. А делается она так: с молока собираются сливки и ставятся в глиняной посуде в теплую русскую печь или духовку. Спустя некоторое время, получается сладкая прозрачная сыворотка. Однако, она может быть и кислой – если молочко прокисает. Затем с него снимают сметану, а после оттапливают его в печке или на плите до получения сыворотки. Но есть и более простой способ получения сыворотки: добавить к свежему молоку лимонного сока. При этом, коровья сыворотка имеет зеленовато-желтый цвет, а козья – светло-белая.

Целебная польза сыворотки велика: она смягчает раздражение, снимает спазмы, утоляет боль, растворяет слизь в дыхательных путях. К тому же это еще и отличное питание. Пьют ее один раз в день – утром натощак.

Но ее следует принимать с осторожностью при малокровии, истощении, хроническом гастрите, гиперемиях и кровохаркании, слабом желудке.

Прекрасными лечебными свойствами обладает и кумыс из козьего молока.

Кумыс издавна являетсяя глубоко почитаемым целебным средством в России. Кумысолечение своими корнями уходит в глубокую древность: в трудах V века до нашей эры у известного древнегреческого историка Геродота есть указания на то, что кумыс был лечебным напитком скифов. Есть упоминания о кумысе и в русских летописях, датируемых XI–XIII веками. Однако настоящая слава к кумысу пришла после того, как медики на научной основе признали факт его лечебных свойств. При этом козий кумыс обладает более выраженными лечебными свойствами, чем кумыс из кобыльего молока.

Показания к лечению кумысом из козьего молока в основном такие же, как для лечения кумысом из кобыльего или верблюжьего молока. В первую очередь, это болезни желудочно-кишечного тракта: язвенная болезнь желудка, гастрит, в том числе и хронический, язва двенадцатиперстной кишки, панкреатит, холецистит, панкреатит и прочие. Кумыс из козьего молока богат витаминами групп А, В, С, D, а также микроэлементами, минеральными солями и полноценными белками. К его полезным свойствам относят и умеренное содержание в напитке молочного сахара, бактерицидные свойства и способность восстанавливать микрофлору желудка и кишечника, что особенно полезно после приема курса антибиотиков. Благотворно кумыс влияет на организм в период осенних и весенних сырых оттепелей, когда он особенно подвержен простудным инфекциям. Кумыс поистине удивительное лечебное средство, которое значительно повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям, лечит воспалительные процессы печени, поджелудочной железы, кишечника и желчных протоков. Помогает козий кумыс и при хронических болезнях органов дыхания: бронхитах всех типов, пневмонии, силикозах и пневмокониозах, бронхиальной астме в начальной стадии. Лечат кумысом такие заболевания нервной системы, как неврастения и последствия травм головного мозга и нарушений кровообращения мозга. Незаменим он и для работников «вредных» производств в обувной, текстильной, деревообрабатывающей промышленности. Применяют его и в лечении алкоголизма и даже табачной зависимости.

Но есть и некоторые противопоказания к кумысолечению: это ожирение, острый и хронический ревматизм, ревмокардит, подагра, геморрой, бронхиальная астма в особо тяжелой степени.

Если у вас нет возможности сделать или купить кумыс, то можно лечиться родственным ему продуктом – кефиром.

Кумыс нужно принимать в большом количестве. Сначала начать прием нужно с 1 ложки в день, и постепенно начать выпивать один стакан после завтрака. Далее добавить еще один стакан после обеда и ужина. Очень важно соблюдать одинаковые промежутки между его приемами. Через неделю дозу удваивают. И так каждую неделю. Весь курс состоит из 6 недель. Потом постепенно уменьшают дозу опять до 1 стакана на прием и медленно переходят на обычное питание.

После молочного лечения больной постепенно возвращается к нормальной еде. Для перехода на обычный режим питания помогут супы из сваренного снятого молока с кусочками белого хлеба.

Приготовление кумыса

Рецепт приготовления этого напитка следующий:

В небольшой деревянный или глиняный бочонок наливают 1 л свежего молока и разбавляют его кипяченой водой – 1 стакан воды на 3 стакана молока.

Затем заквашивают 2 столовыми ложками кефира или простокваши, добавляют 3 столовых ложки меда или сахара.

Ставят бочонок на 12–16 часов в теплое место до начала оседания.

Полученную простоквашу размешивают и процеживают через марлю или сито.

Разводят в половине стакана теплой воды 3–5 г дрожжей и добавляют 1 чайную ложку сахарного песка.

Ставят на 1–2 часа в теплое место, чтобы дрожжи подошли.

Подошедшие дрожжи выливают в процеженную простоквашу. После этого все хорошо перемешивают, закрывают бочонок крышкой и ставят на 18–20 часов в теплое место.

По прошествии этого времени кумыс разливают в бутылки, плотно их укупоривают и опять ставят на 30–40 минут в теплое место с температурой 20–22 градуса. После этого кумыс готов к употреблению.

Хранят напиток в холодильнике. Перед употреблением кумыс желательно нагреть до комнатной температуры.