Текст книги "Народный календарь-целитель потомственной знахарки Пелагеи"

300 г стручковой фасоли, 4 зубка чеснока, 10–12 веточек укропа, 50 мл яблочного уксуса, соль

Фасоль вымыть, отрезать кончики, разрезать на кусочки длиной около 4 см и отварить в подсоленной воде до готовности. Откинуть на дуршлаг и остудить. Укроп тщательно вымыть, обсушить, мелко нарубить. Добавить к укропу пропущенный через пресс чеснок, уксус, тщательно перемешать. Отварную фасоль положить в глубокую миску, залить укропной заправкой, аккуратно перемешать и поставить в холодильник на 1 час. Готовую закуску выложить на сервировочное блюдо и украсить свежим укропом.

400 г цукини, 50 г перца чили, 70 мл лимонного сока, 100 мл растительного масла, 6–8 листиков мяты, соль

Перец чили вымыть, обсушить, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Мяту вымыть, очень мелко нарезать, смешать с измельченным перцем, немного посолить. Цукини вымыть, обсушить, разрезать вдоль на пластины и выложить на решетку гриля. Запекать с двух сторон. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком и солью. Запеченные цукини выложить на сервировочное блюдо, сверху распределить мятно-перечную смесь и полить заправкой.

350–400 г картофеля, 300 г белокочанной капусты, 250–300 г свеклы, 120–150 г моркови, 80–100 г лука, 2 зубка чеснока, 25 г томатной пасты, 50–70 мл растительного масла, 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, уксус, сахар, соль, специи, зелень по вкусу

В кастрюле вскипятить 2,5 л воды. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 минут. Свеклу и морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле. Добавить к луку свеклу и морковь, обжарить все вместе несколько минут, периодически перемешивая. Затем всыпать сахар, влить немного воды и тушить овощи под крышкой до мягкости. В конце приготовления добавить томатную пасту и уксус. Капусту нашинковать соломкой, положить в кастрюлю с картофелем, добавить лавровый лист и перец горошком, варить 10 минут. Положить в суп тушеные овощи, добавить соль, специи, довести до кипения и варить еще 5–7 минут. Снять кастрюлю с огня, вынуть лавровый лист, добавить пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень. Дать борщу настояться 15–20 минут.

200 г свежих белых грибов, 400–500 г картофеля, 400 г отварной свеклы, 60–80 г корня петрушки или сельдерея, 100 г лука, 30 г томатной пасты, 5 г муки, 40 мл растительного масла, уксус, сахар, соль, специи и зелень по вкусу

Грибы очистить, тщательно вымыть, нарезать ломтиками. Вместо свежих грибов можно использовать 30–50 г сушеных, которые необходимо предварительно замочить на ночь в холодной воде. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить грибы. Корень петрушки и лук очистить, нарезать мелкими кубиками или соломкой, добавить в сковороду к грибам, тушить до готовности. В конце приготовления добавить муку, томатную пасту, перемешать. В кастрюле вскипятить 2 л воды. Картофель очистить, нарезать брусочками или кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 20 минут. Отварную свеклу очистить, натереть на крупной терке или нарезать брусочками. В кастрюлю с картофелем положить отварную свеклу и тушеные грибы с овощами, сразу же влить уксус, добавить сахар, соль и специи по вкусу, варить около 10 минут. Всыпать рубленую зелень и снять с огня. Дать борщу настояться 15–20 минут.

600 г картофеля, 300–400 г капусты, 150 г помидоров, 200 г моркови, 100 г лука, 2–3 зубка чеснока, 40–50 мл растительного масла, соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу

В кастрюле вскипятить 2,5–3 л воды. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 минут. Добавить нашинкованную капусту и лавровый лист, варить 5 минут. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить до прозрачности в растительном масле. Добавить к луку натертую на крупной терке морковь, обжарить все вместе. Затем положить нарезанные кубиками помидоры, перемешать, тушить все вместе 5–7 минут. Тушеные овощи выложить в кастрюлю к картофелю и капусте, добавить соль, перец, варить еще 5–7 минут. В готовые щи положить мелко нарезанный чеснок и измельченную зелень, снять с огня и дать настояться 15 минут.

40–50 г сушеных грибов, 400 г картофеля, 70 г перловой крупы, 150 г помидоров, 200 г моркови, 100 г лука, 40–60 мл растительного масла, соль, специи, зелень по вкусу

Грибы промыть, залить 2,5 л холодной воды, оставить на 2–4 часа. Затем настой процедить и довести до кипения. Грибы тщательно промыть, положить в кастрюлю с кипящим настоем и отварить до готовности. Отварные грибы откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой. Полученный грибной отвар процедить, довести до кипения. Всыпать в него перебранную и промытую крупу, добавить соль, варить почти до готовности. Вымытую и очищенную морковь нарезать соломкой, лук – мелкими кубиками. Обжарить лук с морковью в масле до мягкости. Добавить к обжаренным овощам нарезанные дольками помидоры, тушить под крышкой 5 минут, периодически перемешивая. Когда крупа будет почти готова, добавить к ней нарезанный картофель, варить 15 минут. Затем положить в суп обжаренные овощи, нарезанные грибы, соль, специи, варить еще около 10 минут. В конце приготовления всыпать измельченную зелень и снять с огня.

300 г картофеля, 80 г гречневой крупы, 100 г моркови, 80–100 г лука, 300 г соленых огурцов, 200 мл огуречного рассола, 40–50 мл растительного масла, 1 лавровый лист, перец, соль и зелень по вкусу

В кастрюле вскипятить 2–2,5 л воды. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 5 минут. Гречневую крупу перебрать, промыть, всыпать в кастрюлю с картофелем, добавить лавровый лист, варить 15 минут. Лук очистить, нарезать, обжарить в масле. Добавить натертую на крупной терке морковь, обжарить все вместе до мягкости. Соленые огурцы очистить от грубой кожуры, нарезать небольшими тонкими ломтиками, добавить к обжаренным овощам, тушить несколько минут. Затем влить огуречный рассол и, как только он закипит, снять сковороду с огня. Овощи выложить в кастрюлю к картофелю и гречке, добавить соль, перец, варить 10 минут. В конце приготовления лавровый лист удалить. В рассольник всыпать рубленую зелень, снять с огня и дать настояться под крышкой 15 минут.

200–300 г картофеля, 300 г консервированной фасоли в томате, 80–100 г моркови, 80 г лука, 150–200 г соленых огурцов, 5–6 веточек сельдерея, растительное масло, лавровый лист, перец горошком, соль и специи по вкусу

В кастрюле вскипятить 2 л воды. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 минут. Лук очистить, нарезать, обжарить в масле. Добавить натертую на крупной терке морковь, обжарить все вместе до мягкости. Соленые огурцы очистить от грубой кожуры, нарезать небольшими тонкими ломтиками, добавить к обжаренным овощам, тушить несколько минут. В кастрюлю с картофелем положить консервированную фасоль в томате, обжаренные овощи, лавровый лист, перец горошком, варить около 10–15 минут. В конце приготовления удалить лавровый лист, добавить соль, специи, мелко нарубленную зелень сельдерея, довести до кипения и снять с огня. Дать рассольнику настояться под крышкой около 15 минут.

250 г молодых кабачков, 300 г картофеля, 100–150 г сладкого перца, 120–150 г моркови, 100 г корня сельдерея, 100 г лука, 4–5 зубков чеснока, 60–80 мл растительного масла, лавровый лист, соль, специи, зелень по вкусу

В кастрюле вскипятить 3 л воды. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 минут. Лук очистить, нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Морковь и корень сельдерея мелко нашинковать или натереть на крупной терке, добавить к луку, обжарить до мягкости. Молодые кабачки с тонкой кожурой, без семян, нарезать кубиками, добавить в сковороду к овощам, обжарить под крышкой 5 минут, периодически перемешивая, и снять с огня. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, нарезать квадратиками. В кастрюлю к картофелю добавить нарезанный перец, обжаренные овощи, лавровый лист, соль и специи по вкусу, варить около 10 минут. В конце приготовления лавровый лист удалить. В суп положить пропущенный через пресс чеснок, измельченную зелень, довести до кипения и снять с огня.

400 г свеклы, 200–300 г картофеля, 150–200 г свежих огурцов, 50 г корня хрена, 3–4 пера зеленого лука, зелень петрушки и укропа, яблочный или столовый уксус, горчица, сахар, соль по вкусу

Свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, влить 1,5 л воды, варить 5–7 минут. Затем добавить немного уксуса и сахара, варить еще около 20 минут, до мягкости свеклы. Готовую свеклу откинуть на дуршлаг, отвар процедить и охладить. Картофель отварить в мундире до готовности, остудить, очистить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать соломкой. Корень хрена натереть на мелкой терке, перемешать с горчицей. Зеленый лук, петрушку и укроп мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, залить охлажденным свекольным отваром, посолить и перемешать. Свекольник подавать охлажденным.

1 л хлебного кваса, 200–250 г картофеля, 200 г свежих огурцов, 200–300 г редиса, 3–5 перьев зеленого лука, 2–3 веточки укропа, 2–3 веточки петрушки, 1 ст. л. горчицы, соль по вкусу

Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Свежие огурцы вымыть, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Редис очистить, вымыть, натереть на терке. Зеленый лук, укроп, петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить, растереть с горчицей. Подготовленные ингредиенты соединить, залить квасом, посолить и перемешать. Окрошку подавать охлажденной.

170 г гречневой крупы, 400 мл воды, соль, растительное масло, грецкие орехи

Гречневую крупу промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить около 15 минут, пока она не впитает воду. Затем огонь убавить, добавить измельченные грецкие орехи, накрыть крышкой и томить на очень слабом огне еще 5 минут. Затем кастрюлю снять с огня, хорошо укутать полотенцем и оставить на 30 минут. В готовую кашу влить немного растительного масла, желательно оливкового.

170 г гречневой крупы, 200–300 г шампиньонов, 150 г лука, растительное масло, соль, перец, зелень по вкусу

Гречку перебрать, промыть, залить 400 мл холодной воды и поставить на огонь. Довести до кипения, огонь убавить, снять пену. Затем кастрюлю накрыть крышкой и варить кашу на слабом огне около 25 минут, пока крупа не впитает всю воду. Шампиньоны тщательно вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до мягкости. К луку положить грибы и жарить, перемешивая, до готовности. Посолить и поперчить. В сковороду с грибами и луком выложить готовую гречневую кашу, аккуратно перемешать, прогреть на слабом огне 3 минуты и снять с огня. Дать настояться под крышкой около 15 минут. По желанию можно выдержать кашу в духовке 30–40 минут при температуре 90 °C. Подавать кашу, посыпав измельченной зеленью по вкусу.

180 г гречневой крупы, 200 г грибов, 120 г моркови, 80 г лука, растительное масло, соль и специи по вкусу

Гречку перебрать и промыть. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Грибы очистить, вымыть, нарезать небольшими ломтиками, добавить в сковороду к луку, обжарить несколько минут. Затем добавить в сковороду тертую морковь, жарить до мягкости. Всыпать промытую гречку, соль, специи, перемешать. Всю массу переложить в рукав для запекания, влить около 300 мл кипящей воды, прочно завязать рукав. Готовить в духовке при температуре 180–200 °С около 40 минут.

100 г риса, 40 г чернослива без косточек, 300 мл воды, сахар, соль, лимонный сок

Рис перебрать, промыть, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить сахар, соль и варить до готовности. Снять с огня, дать настояться под крышкой около 10–15 минут. Чернослив залить кипятком на 15 минут, затем промыть, хорошо отжать и нарезать небольшими кусочками. Положить чернослив в готовую рисовую кашу, добавить лимонный сок и аккуратно перемешать.

500 г длиннозернистого риса, 200 г лука, 6–7 зубков чеснока, 6–10 веточек кинзы, 1 стручок красного перца чили, 1–2 палочки корицы, 10 бутонов гвоздики, щепотка кардамона, 40 мл растительного масла, соль

В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Очищенный лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле до мягкости. Добавить к луку нарезанный чеснок, очищенный от семян перец чили, корицу, гвоздику, кардамон. Жарить, перемешивая, пока лук и чеснок не станут золотистого цвета. Всыпать в кастрюлю промытый рис, посолить, хорошо перемешать и залить кипятком (около 1 л). Накрыть кастрюлю крышкой, после закипания уменьшить огонь до слабого и варить рис около 15–20 минут, чтобы он впитал всю воду. Затем снять кастрюлю с огня, укутать полотенцем и оставить на 30 минут. Готовый рис посыпать мелко нарезанной кинзой.

300 г риса, 200 г лука, 1 стебель лука-порея, 100 г маслин, 80–100 мл растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до мягкости. Рис перебрать, промыть, всыпать в сковороду к луку и обжарить, перемешивая, до побеления крупы. Снять с огня. Лук-порей мелко нарубить, маслины нарезать тонкими колечками. Нарезанные овощи перемешать с рисом, добавить соль и специи. Всю массу выложить в смазанную маслом форму для запекания. Осторожно влить в форму 600 мл горячей воды, накрыть крышкой или фольгой. Запекать в духовке при температуре 180 °С около 50–60 минут, пока рис не впитает всю воду. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

400–450 г пшеничной муки, 200 мл воды, 300 г капусты, 150 г грибов, 80 г лука, растительное масло, соль и специи по вкусу

Из воды, муки и соли замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут. Для начинки лук очистить, нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные грибы, обжарить до готовности. Капусту нашинковать, обжарить до готовности отдельно. Соединить грибы и капусту, добавить соль и специи, перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки, разложить начинку и защипнуть края. Вареники положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить до готовности. Аккуратно вынуть шумовкой, сразу же полить растительным маслом или подливой из обжаренного на масле лука с добавлением специй.

400–450 г пшеничной муки, 200 мл воды, 10 веточек кинзы, 10 веточек петрушки, 12–15 веточек укропа, 5–7 листьев щавеля, 5–6 перьев зеленого лука, растительное масло, соль, специи

Из просеянной муки, воды и соли замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30–40 минут. Для начинки зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить, добавить соль, специи, перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки, разложить начинку и защипнуть края. Пельмени варить на пару до готовности. Горячие пельмени сразу же полить растительным маслом или подливой из обжаренного на масле лука с добавлением измельченного чеснока и специй.

400 г макарон, 300 г помидоров, 2 зубка чеснока, 50 мл растительного масла, базилик, мята, соль и специи по вкусу

Помидоры вымыть, окунуть в кипящую воду, затем обдать холодной водой, снять кожицу и очистить от семян. Мякоть помидоров измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку. Добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченные базилик и мяту, соль, специи по вкусу, влить растительное масло и тщательно перемешать. Макароны отварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и, как только вода стечет, сразу же заправить их приготовленным соусом. При подаче можно украсить блюдо листиками базилика, майорана, петрушки.

250 г спагетти, 300 г баклажанов, 400 г помидоров, 150 г сладкого перца, 200 г лука, растительное масло, чеснок, базилик, соль и специи по вкусу

Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, посолить, перемешать, положить в дуршлаг и оставить на 30 минут. Сполоснуть баклажаны проточной водой, немного отжать и обсушить. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать квадратиками. Добавить к луку баклажаны и перец, тушить до мягкости. Помидоры мелко нарезать, добавить к овощам, тушить до готовности. В конце приготовления добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченный базилик, соль, специи, перемешать и снять с огня. Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг. Готовые спагетти выложить на тарелку, сверху распределить тушеные овощи, украсить листиками базилика.

600–700 г картофеля, 1 зубок чеснока, 40–60 мл оливкового масла, молотый черный перец, соль, сушеные травы и специи по вкусу

Картофель тщательно вымыть. Разрезать каждую картофелину вдоль на 6–8 долек, положить в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения и варить 3 минуты. Воду слить, картофель немного остудить. 2 ст. л. оливкового масла смешать с пропущенным через пресс чесноком, молотым перцем, сушеными травами и специями. Добавить эту смесь к картофелю, аккуратно перемешать. Разогреть духовку до 220 °С. Противень застелить фольгой и смазать оливковым маслом, выложить картофельные дольки. Запекать в духовке около 30–40 минут, до золотистой корочки.

700 г картофеля, 300–400 г помидоров, 200 г лука, 2 зубка чеснока, 60 мл растительного масла, петрушка, укроп, базилик, соль, перец по вкусу

Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, соединить с картофелем. Добавить пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленную зелень, соль, перец, растительное масло и аккуратно перемешать. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить половину картофеля с зеленью. Сверху распределить помидоры, немного посолить и поперчить. Накрыть оставшимся картофелем, разровнять. Форму накрыть фольгой и поставить в разогретую духовку. Запекать при температуре 180 °C около 1 часа. За 15–20 минут до конца приготовления фольгу снять, чтобы картофель немного подрумянился. Посыпать блюдо свежей зеленью и подавать на стол горячим.

1,5 кг крупного картофеля, 200 г шампиньонов, 100 г лука, 100–120 мл растительного масла, соль, специи

Картофель тщательно вымыть, отварить в мундире до готовности. Остудить и разрезать каждую картофелину (вместе с кожурой) пополам. Аккуратно вырезать часть мякоти, сделав небольшие углубления. Картофель со всех сторон смазать растительным маслом и выложить на противень, выстеленный пергаментом. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить мелко нарезанные шампиньоны, жарить до готовности. В конце приготовления добавить измельченную вырезанную мякоть отварного картофеля, соль, специи, тщательно перемешать. Приготовленной начинкой заполнить половинки картофеля, полить оставшимся растительным маслом. Запекать в духовке при температуре 180 °C около 20–30 минут, до зарумянивания.

600–700 г картофеля, 50 г шампиньонов или других свежих грибов, 200 г баклажанов, 100 г сладкого перца, 100 г моркови, 80–100 г лука, зелень, растительное масло, овощной бульон, соль, специи

Баклажан вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками, посыпать солью, перемешать и оставить на 15–20 минут. Затем промыть, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Картофель и грибы очистить, нарезать кубиками. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать квадратиками. Очищенную морковь натереть на крупной терке, соединить с картофелем, перемешать. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле до прозрачности. Добавить к луку баклажаны и перец, обжарить до полуготовности. Грибы обжарить отдельно. Выложить в горшочек слоями картофель с морковью, перекладывая обжаренными овощами. Каждый слой немного посолить, добавить специи по вкусу. Сверху распределить обжаренные грибы. Залить все овощным бульоном так, чтобы овощи были слегка покрыты жидкостью, и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 °С около 1 часа. Готовое блюдо посыпать зеленью.