Текст книги "Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов"

Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 1

1 кг небольших плотных помидоров, 150 г сладкого перца, 50 г свежего острого перца, 8 зубков чеснока, 5 веточек базилика, 5–7 веточек петрушки, 5 веточек укропа, 75 мл растительного масла, 75 мл уксуса, 30 мл соевого соуса, 60–70 г сахара, 20 г соли

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, разрезать вдоль на 2 части. Сладкий и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать широкими полосками или полукольцами. Зубки чеснока очистить и разрезать на 2 части. Зелень вымыть, обсушить и крупно нарубить. Положить в чашу блендера или кухонного комбайна нарезанные сладкий и острый перец, чеснок, зелень и измельчить так, чтобы остались небольшие кусочки. Добавить растительное масло, уксус, соевый соус, всыпать сахар, соль, перемешать, чтобы сахар растворился. Помидоры уложить в емкость для маринования, залить приготовленным маринадом, накрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12–16 часов.

Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 2

2 кг помидоров, 100 г сладкого перца, 30 г острого перца, 50–60 г чеснока, 150 г зелени, 100 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 100 г сахара, 40 г соли, молотый черный и белый перец по вкусу

Помидоры очистить от плодоножек, вымыть, обсушить, небольшие разрезать пополам, крупные – на 4 части. Оставшиеся овощи и зелень вымыть и обсушить, у перца удалить семена. Зелень, чеснок, острый и сладкий перец пропустить через мясорубку или не слишком мелко перемолоть с помощью блендера. Добавить растительное масло, уксус, сахар, соль (или соевый соус) и пряности. Перемешать, чтобы сахар растворился. Залить маринадом помидоры, осторожно перемешать и поставить в холодильник для маринования на 24–48 часов.

Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 3

1 кг небольших помидоров, 250 г сладкого перца, 20–30 г свежего острого перца, 150 г фиолетового лука, 5 зубков чеснока, 120 г петрушки, 70 мл растительного масла, 70 мл рисового уксуса, 50 мл соевого соуса, 30 г сахара, черный перец по вкусу

Овощи и зелень вымыть, обсушить. У перца удалить семена, чеснок очистить. Сладкий и острый перец, а также чеснок измельчить с помощью блендера. Лук очистить, нарезать четвертькольцами. Зелень мелко нарубить. Смешать перечную массу, лук, зелень, добавить к помидорам и осторожно перемешать. Для маринада соединить масло, уксус, соевый соус, сахар и черный перец, довести до кипения, снять с огня. Овощи залить маринадом, аккуратно перемешать. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник минимум на 10 часов. В процессе маринования рекомендуется перемешать овощи 2–3 раза.

Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 4

1 кг помидоров, 4–5 зубков чеснока, 100 г зеленого лука, 60 мл соевого или рыбного соуса, 20 г сахара, 20 г молотой паприки

Лук вымыть, мелко нарезать. Очищенные зубки чеснока пропустить через пресс и перемешать с луком. Добавить в луково-чесночную массу паприку, сахар и соевый или рыбный соус, тщательно перемешать. Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножку, сделать глубокий крестообразный надрез, не разрезая помидоры до конца. Наполнить помидоры луково-чесночной массой, уложить в емкость для маринования, накрыть крышкой или пленкой и оставить при комнатной температуре на 24 часа. Затем поставить в холодильник на 2–4 часа, после чего можно подавать на стол.

Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 5

1 кг помидоров, 300 г сладкого перца, 50 г свежего перца чили, 5–7 зубков чеснока, 8 веточек сельдерея, 5–6 веточек петрушки, 40 мл растительного масла, 30–40 мл кунжутного масла, 80 мл яблочного или белого винного уксуса, 50 мл соевого соуса, 30 г сахара

Помидоры вымыть, обсушить, удалить плодоножки и разрезать небольшие плоды на 2 части, крупные – на 4 части. Сладкий и острый перец очистить от семян и плодоножек. Зубки чеснока нарезать кусочками. Зелень вымыть, нарезать не очень крупно. Перец, чеснок и зелень пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. В овощную массу добавить сахар, перемешать, чтобы он полностью растворился. Затем влить растительное и кунжутное масло, уксус, соевый соус, тщательно перемешать. Залить маринадом помидоры (если плоды плотные, можно осторожно перемешать) и поставить в холодильник для маринования на 24 часа.

Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 6

1 кг небольших плотных помидоров, 100 г сладкого перца, 100 г репчатого лука, 5 зубков чеснока, 100 г укропа, 5–6 веточек базилика, 5–6 веточек сельдерея, 100 мл растительного масла, 100 мл рисового уксуса, 70 мл соевого соуса, 30 г сахара, молотый черный перец и кориандр по вкусу

Зелень вымыть и очень мелко нарубить (можно измельчить с помощью блендера, но не в пюре). Лук и чеснок очистить, у стручков перца удалить семена. Сладкий перец, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить измельченную зелень и пряности, перемешать. Соединить растительное масло, уксус, соевый соус и сахар, подогреть почти до кипения. Помидоры разрезать на 2 части, залить горячим маринадом, перемешать. Затем добавить овощную массу с зеленью, осторожно перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник для маринования на 16 часов.

Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 7

1 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 200 г сладкого перца, 7 зубков чеснока, 5 веточек укропа, 5 веточек кинзы, 70 мл растительного масла, 50 мл винного уксуса, 50 мл соевого соуса, 10–15 г сахара, кориандр, паприка и молотый черный перец по вкусу

Овощи вымыть и обсушить. У помидоров вырезать плодоножки, разрезать плоды на 2–4 части. Перец очистить от семян и вместе с очищенными луком, чесноком и вымытой зеленью пропустить через мясорубку. Добавить к овощной массе пряности, растительное масло, уксус, соевый соус и сахар, перемешать. Уложить помидоры в емкость для маринования, залить маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 14 часов.

Помидоры в маринаде с сельдереем

1 кг помидоров, 100 г корня сельдерея, 150 г репчатого лука, 4–5 зубков чеснока, 8 веточек кинзы, 5 веточек сельдерея, 50 мл растительного масла, 70–80 мл уксуса, 30–40 г сахара, паприка, кориандр, соль или соевый соус по вкусу

Помидоры вымыть, вырезать плодоножки, разрезать плоды на 2–4 части. Корень сельдерея, очищенный лук, чеснок и вымытую зелень пропустить через мясорубку. Добавить в овощную смесь остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Залить маринадом помидоры, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник минимум на 24 часа.

Помидоры в простом маринаде

1 кг небольших плотных помидоров, 200 г сладкого перца, 70–80 г острого перца, 7–8 зубков чеснока, 70 мл растительного масла, 70 мл уксуса, 40 г сахара, 20 г соли

Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножки, разрезать плоды вдоль пополам. Очищенный перец (сладкий и острый) и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить сахар, соль, уксус и растительное масло, тщательно перемешать, чтобы кристаллики соли и сахара полностью растворились. Залить помидоры полученным маринадом, осторожно перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Помидоры, маринованные с базиликом

1 кг помидоров, 80 г свежего острого перца, 8 зубков чеснока, 12 веточек базилика, 7–8 веточек укропа, 50 мл растительного масла, 20 мл уксуса, 50 г сахара, 20 г соли

Помидоры вымыть, вырезать плодоножки, разрезать плоды на 2 части. Чеснок очистить, у перца удалить семена. Перец, чеснок и зелень пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить к получившейся массе остальные ингредиенты для маринада, тщательно перемешать. Помидоры залить полученным маринадом, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник для маринования минимум на 12 часов.

Зеленые помидоры, маринованные с овощами

1,5 кг небольших зеленых помидоров, 200 г моркови, 200 г сладкого перца, 200 г репчатого лука, 4–5 зубков чеснока, 100 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 30 г соли, 60–80 г сахара, 20–25 г приправы для моркови по-корейски

Зеленые помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножки, разрезать плоды на 4–6 долек. Очищенную морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Сладкий перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами. Чеснок пропустить через пресс. Соединить помидоры с овощами. Смешать остальные ингредиенты, полученным маринадом залить овощи, аккуратно перемешать. Сверху установить небольшой гнет, мариновать при комнатной температуре 10–12 часов.

Зеленые маринованные помидоры по-корейски. Вариант 1

1 кг зеленых помидоров, 100 г чеснока, 100 г зелени петрушки, 60 мл растительного масла, 50–60 мл уксуса, 40–50 мл соевого соуса, 20 г сахара, пряности по вкусу

Помидоры небольшого размера вымыть, обсушить, вырезать плодоножки, разрезать плоды на 2 части. Чеснок очистить и пропустить через пресс или измельчить в кухонном комбайне. Зелень мелко нарубить. Соединить зелень и чеснок, добавить остальные ингредиенты для маринада, тщательно перемешать. Помидоры залить полученным маринадом, осторожно перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Зеленые маринованные помидоры по-корейски. Вариант 2

1 кг зеленых помидоров, 150 г сладкого перца, 3–4 зубка чеснока, 60 мл растительного масла, 60 мл уксуса, 40 г сахара, 20 г соли, 5 г сушеного перца чили, черный перец, кориандр и зелень петрушки по вкусу

Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножки, разрезать плоды на 2–4 части. Сладкий перец очистить от семян, нарезать тонкими полукольцами. Чеснок пропустить через пресс, смешать со специями, солью, сахаром, растительным маслом и уксусом. Зелень мелко нарубить. Соединить перец, чесночную массу и зелень. Подготовленные помидоры залить маринадом, осторожно перемешать и поставить в холодильник для маринования на 24–30 часов.

Зеленые маринованные помидоры по-корейски. Вариант 3

1 кг зеленых помидоров, 50 г свежего перца чили, 100 г репчатого лука, 80 г чеснока, 70 мл растительного масла, 70 мл уксуса, 50 мл соевого соуса, 30–40 г сахара

Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножки, разрезать плоды на 2–4 части (в зависимости от размера). Лук, чеснок, а также очищенный от семян острый перец пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера, чтобы остались небольшие кусочки. В овощную массу добавить сахар, растительное масло, уксус и соевый соус, тщательно перемешать. Залить маринадом помидоры, осторожно перемешать и поставить в холодильник для маринования на 18–24 часа.

Зеленые маринованные помидоры по-корейски. Вариант 4

1 кг зеленых помидоров, 100 г репчатого лука, 4–5 зубков чеснока, 150 г укропа, 5–7 веточек кинзы, 60 мл растительного масла, 60 мл уксуса, 60 мл соевого соуса, 20–30 г сахара, 5 г паприки, 5 г кориандра

Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножки, разрезать плоды на 2–4 части. Зелень, лук и чеснок измельчить с помощью мясорубки или блендера, добавить пряности, перемешать. Подогреть на слабом огне смесь растительного масла, уксуса, соевого соуса и сахара. Помидоры соединить с овощной массой, залить подогретым маринадом, осторожно перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 18 часов.

Зеленые маринованные помидоры по-корейски. Вариант 5

1 кг зеленых помидоров, 200 г сладкого перца, 100 г репчатого лука, 2 зубка чеснока, 6–8 веточек петрушки, 50 мл растительного масла, 60 мл уксуса, 40 г сахара, 20 г соли, 30 г зерен горчицы, черный перец и кориандр по вкусу

Небольшие плотные помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножки и разрезать плоды на 2–4 части. У перца удалить семена, лук и чеснок очистить, зелень вымыть и все вместе измельчить с помощью блендера или мясорубки. К овощной массе добавить остальные ингредиенты для маринада, тщательно перемешать. Помидоры залить полученным маринадом, осторожно перемешать и поставить в холодильник для маринования на 18–24 часа.

Помидоры по-корейски без уксуса

1 кг помидоров, 150 г сладкого перца, 30 г свежего острого перца (без семян), 3–4 зубка чеснока, 60 мл растительного масла, 7–8 г соли, 3 г кориандра, черный перец, петрушка и кинза по вкусу

Помидоры вымыть, вырезать плодоножки, разрезать плоды на 2–4 части. Сладкий перец очистить от семян, крупно нарезать. Чеснок очистить. Зелень вымыть и обсушить. Острый и сладкий перец, чеснок и зелень пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. К овощной массе добавить остальные ингредиенты для маринада, тщательно перемешать. Помидоры залить полученным маринадом, емкость плотно закрыть и поставить в холодильник. Мариновать помидоры не менее 6 часов.

Папоротник, маринованный по-корейски. Вариант 1

600 г папоротника, 100 г моркови, 60 г репчатого лука, 4 зубка чеснока, 50 мл кукурузного масла, 100 мл соевого соуса, 3–5 г молотого острого перца, 3–5 г смеси перцев, соль по вкусу

Молодые побеги папоротника положить в холодную воду и вымачивать 24 часа, меняя воду каждые 2–3 часа. Затем откинуть папоротник на дуршлаг, переложить в кастрюлю с водой и варить 8 минут на среднем огне, после чего откинуть на дуршлаг и остудить. Такой папоротник можно мариновать сразу или заморозить для длительного хранения и использовать по необходимости. Морковь натереть на крупной терке, немного посолить, перемешать, через 10–15 минут отжать сок. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в небольшом количестве растительного масла до прозрачности. Папоротник нарезать кусочками длиной примерно 8-10 см и добавить к луку. Обжарить, перемешивая, на среднем огне 5 минут. Затем добавить морковь и перемешать. После этого добавить пропущенный через пресс чеснок и пряности, тщательно перемешать. Оставшееся растительное масло разогреть на другой сковороде и влить к папоротнику с овощами, накрыть сковороду крышкой и встряхнуть содержимое. Затем добавить соевый соус, посолить, перемешать. Мариновать в холодильнике не менее 2 часов.

Папоротник, маринованный по-корейски. Вариант 2

500 г молодых побегов папоротника, 4–5 зубков чеснока, 50 мл растительного масла, 100 мл соевого соуса, 5 г острого перца, 5 г кориандра, 20 г кунжута, соль по вкусу

Побеги папоротника вымыть, вымочить в холодной воде в течение 12–16 часов, меняя воду каждые 2–3 часа. Затем положить побеги в кипящую подсоленную воду и отварить в течение 3–5 минут. Побеги не должны размякнуть, надо, чтобы они немного хрустели на зубах. Побеги нарезать кусочками длиной около 10 см, заправить специями, пропущенным через пресс чесноком, соевым соусом и растительным маслом. Затем посыпать поджаренными семенами кунжута, перемешать и поставить мариноваться в холодильник на 4–5 часов. Можно подавать на стол с пастой кочудян.

Папоротник, маринованный по-корейски. Вариант 3

600 г соленого папоротника, 200 г репчатого лука, 6 зубков чеснока, 5 г молотого перца чили, 5 г молотого черного перца, 10 г кориандра, 80 мл соевого соуса, 80 мл растительного масла, 40 г сладкого соуса чили

Соленый папоротник хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на 6–7 часов, меняя воду каждые 2 часа, чтобы ушла лишняя соль. Нарезать папоротник кусочками длиной 8-10 см. Чеснок мелко нарезать, лук очистить и нарезать полукольцами. Обжарить лук в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Добавить красный и черный перец, молотый кориандр. Затем в пряное масло добавить папоротник и хорошо перемешать. Тушить при постоянном помешивании 5–7 минут. Влить соевый соус, накрыть крышкой и тушить 2–3 минуты на слабом огне. В конце приготовления добавить чеснок и соус чили, перемешать, остудить и оставить мариноваться минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Папоротник, маринованный по-корейски. Вариант 4

400–500 г соленого папоротника, 5 зубков чеснока, 80 мл соевого соуса, 100 мл растительного масла, 10 г кориандра, 10 г молотого перца чили

Соленый папоротник положить в холодную воду на 8-12 часов, менять воду каждые 2 часа, чтобы ушла лишняя соль. Затем отварить папоротник в течение 3–4 минут, откинуть на дуршлаг и уложить в емкость для маринования. Добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 6-10 часов.

Помидоры в маринаде с хреном

2 кг помидоров, 80-100 г острого перца, 30 г корня хрена, 3 зубка чеснока, 10 веточек петрушки, 60 мл растительного масла, 60 мл уксуса, 20–25 г соли, 40 г сахара, паприка и кориандр по вкусу

Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножки, разрезать плоды вдоль пополам. У перца удалить семена, чеснок очистить, зелень вымыть, все вместе пропустить через мясорубку. Корень хрена очистить, натереть на мелкой терке, соединить с овощной массой, добавить остальные ингредиенты для маринада, тщательно перемешать. Помидоры залить полученным маринадом, аккуратно перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 18 часов.

Помидоры в пряном маринаде

1 кг помидоров, 200 г сладкого перца, 4 зубка чеснока, 60 мл растительного масла, 60 мл уксуса, 40 г сахара, 20 г соли, 2 бутона гвоздики, 3 г корицы, 5 г кориандра, 5 г паприки, 3 г черного перца

Помидоры небольшого размера с плотной мякотью вымыть, обсушить, вырезать плодоножки, разрезать плоды пополам. Перец очистить от семян и вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Пряности смешать и истолочь. Соединить помидоры, измельченные овощи, пряности. Приготовить маринад из растительного масла, уксуса, соли и сахара, залить овощи, аккуратно перемешать. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 18–24 часа.

Свекла, маринованная по-корейски

400 г свеклы, 4 зубка чеснока, 5 г кориандра, 3 г молотого черного перца, 3 г паприки, 50 мл кунжутного масла, 20 мл яблочного уксуса, 5 г соли, 10 г сахара

Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс. В сковороде разогреть кунжутное масло, положить в него чеснок и пряности, перемешать и снять с огня. В тертую свеклу всыпать сахар и соль, добавить уксус, перемешать. Затем влить горячее пряное масло, тщательно перемешать. Емкость со свеклой накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа.

Маринованные ростки маша

500 г ростков маша, 100 г репчатого лука, 3 зубка чеснока, 8-10 веточек кинзы, 5 г красного перца, 5 г черного перца, 5–7 г кориандра, корейская соль по вкусу, растительное масло для жарки

Лук нарезать полукольцами, обжарить до прозрачности в растительном масле. Добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать и жарить еще 1 минуту. В кипящую подсоленную воду положить побеги маша, варить 2 минуты, затем откинуть на дуршлаг и сполоснуть прохладной водой. Маш положить в емкость для маринования, добавить измельченную кинзу, соль, пряности, растительное масло с луком и чесноком, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 3–5 часов.

Стручковая фасоль по-корейски

700 г стручковой фасоли, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 1–2 зубка чеснока, 20 г острого перца без семян, 200 мл воды, 100 мл растительного масла, 100 мл яблочного уксуса, 5 г соли, 25–35 г сахара, 2 лавровых листа, 4 бутона гвоздики, 10 горошин черного перца, 3–4 г кориандра, молотый перец чили, смесь перцев и зелень по вкусу

Стручковую фасоль вымыть, откинуть на дуршлаг и нарезать кусочками длиной около 3 см. Фасоль залить холодной водой с небольшим количеством соли и отварить в течение 5 минут. Очищенную морковь измельчить на терке для овощей по-корейски, лук нарезать тонкими полукольцами. Чеснок пропустить через пресс. Соединить лук, морковь, чеснок, измельченный острый перец и фасоль, перемешать, добавить зелень. Приготовить маринад. Соединить воду, растительное масло, уксус, сахар, соль, пряности, поставить на огонь, довести до кипения. Горячим маринадом залить фасоль с овощами, накрыть, дать остыть и поставить в холодильник мариноваться на 24–48 часов.

Маринованный картофель

500 г картофеля, 3 зубка чеснока, 3 г молотого перца чили, 3 г молотого черного перца, 3–4 г мускатного ореха, 50 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса

Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими брусочками и тщательно промыть в проточной воде. Затем положить картофель в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, проварить 1 минуту. Откинуть картофель на дуршлаг, сполоснуть холодной водой. На картофель горкой выложить пряности и пропущенный через пресс чеснок, не перемешивать. Разогреть растительное масло, вылить на пряности и чеснок и сразу перемешать. В конце добавить соевый соус, перемешать, емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1–2 часа.