Текст книги "Первые блюда"

Первые блюда
Наталья Стриж

© Наталья Стриж, 2023

ISBN 978-5-0060-3886-8

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Для приготовления нам понадобится

Набор кастрюль и сковородок

Разделочная доска

Набор ножей

Чеснокодавилка

Форма для запекания

Красивая посуда для подачи

Французский суп

Нам понадобится:

– 1,5 кг разной рыбы на ваш вкус

– Морской окунь – 0,5 кг

– 450 г смеси гребешков, креветок, мидий

– Чеснок – 3 зубка

– Лук-порей – 2 шт.

– Томаты – 3 шт.

– Лук репчатый – 2 шт.

– Фенхель – 1 шт. (если есть)

– Сельдерей – 3 стебля

Рыбные составляющие можно заменить на те что есть.

Приготовление:

Лук-порей, сельдерей и зубок чеснока порежьте.

В глубокую сковороду налейте немного оливкового масла и обжарьте нарезанные овощи до полуготовности.

Обработайте рыбу.

В сковороду к овощам положите обрезки рыбы и моллюски.

Налейте воду, она должна покрыть содержимое сковороды.

Тушите на слабом огне 20 минут.

Томаты измельчите в однородную кашицу.

Порежьте остальной чеснок, фенхель и 1 луковицу.

На другой сковороде обжарьте нарезанные овощи. Спустя 6—8 минут жарки добавьте томаты.

Головы и плавники достаньте из бульона, затем процедите бульон, который получился в результате тушения на первой сковороде.

Разделайте моллюски: отделите панцири от мяса.

Бульон и мясо моллюсков добавьте к овощам, которые тушатся на второй сковороде. Посолите, добавьте сушеные травы по вкусу.

Положите в сковороду кусочки очищенной и разделанной рыбы. Поставьте на слабый огонь и варите 30 минут, чтобы рыба была готовой.

Приготовим гренки. Для этого багет или батон, нарезанный слайсами, поджариваем на сухой сковороде.

Приятного аппетита!

Арабский томатный суп с пшеницей

Нам понадобиться очень много специй!

Специи:

– 1 лавровый лист

– 1/2 ч л кориандр

– 5 гвоздика

– 1 чёрный сухой лимон (желательно, если нет не страшно)

– 1/2 чл тмин

– 5 шт чёрного переца горошком

– 1/2 черный молотый

– 1/2 паприка

– 5 кардамон

– 1/2 ч л корица

– 1/2 куркума

– 1/2 карри

Много специй, но оно того стоит!

– 500—600 гр любого мяса

– 1 стакан пшеницы, можно заменить перловкой

– 200 гр томатной пасты

– половина лимона свежего

– оливковое масло

– большая головка лука

– 3 зубчика чеснока

– зелень

– маслины

Приготовление:

Одну большую головку луковицы режем мелко, три зубчика чеснока трем на терке.

В кастрюле с толстым дном разогреваем масло и отправляем туда лук и чеснок.

Немного поджарить, добавляем лавровый лист, один шарик чёрного сухого лимона, кардамон, гвоздику, тмин и все перемешали.

Добавляем любое мясо, которое у Вас есть, мне нравится с курицей, хорошо перемешали.

Немного поджарив мясо, добавляем кориандр, паприку, карри, чёрный перец горошком, корицу, куркуму.

Добавляем 200 грамм томатной пасты, заливаем водой, примерно 2—3 литра.

От количества воды будет зависеть густота супа.

Добавляем соль, перчим, пару долек лимона и добавляем пшеницу (или перловку).

После закипания, варим около часа.

Каша и курица должна развариться.

Украшаем готовое блюдо зеленью и маслинами.

Приятного аппетита!

Зелёный суп с курицей и соусом песто

Нам понадобится:

– 2 литра

– куриная грудка-2 шт

– булгур– 100 грамм

– зелёный горошек -200-300 грамм

– морковь -1 шт

– лук репчатый-1 шт

– лавровый лист

– соль перец по вкусу

Для соуса песто:

– петрушка -50 грамм

– кедровые орешки -50 грамм

– сыр пармезан -50 грамм

– чеснок -2 зубчика

– оливковое масло -3 стол. лож

Приготовление:

Куриную грудку нарезаем кубиками и варим с добавлением лаврового листа и парочкой перцев горошком.

Лук мелко нарезаем, морковку натираем и обжариваем на сковороде.

Добавляем заправку в бульон.

Булгур промываем под проточной водой и отправляем в кастрюлю с бульоном.

Добавляем зелёный горошек и варим до готовности.

Готовим соус песто.

Все ингредиенты взбить блендером до однородного состояния. Соус готов.

Добавляем его в суп, солим, перчим, доводим до кипения и выключаем.

Суп готов.

При подаче посыпать тертым сыром.

Приятного аппетита!

Техасский острый суп с фаршем

Нам понадобится:

– 1 луковица крупная

– 150 г говяжьего фарша

– 1 маленький красный болгарский перец

– 1 перец чили красный

– 2 зубчика чеснока

– 1 банка помидоров в собственном соку

Приготовление:

В сотейнике разогреваем оливковое масло. Мелко режем лук кубиком. Лук отправляем в сотейник.

Как только лук станет мягким, отправляем в сотейник фарш. Солим и хорошо перчим.

Обжариваем фарш до готовности.

Перчик болгарский и чили мелко режем и отправляем в сотейник.

Когда перчик станет мягким, в сотейник отправляем мелко порезанные помидоры и сок от помидор.

Суп должен быть густым, поэтому воду не добавляем.

Можно по желанию добавить мелко порезанную кинзу. Только не укроп.

В суп добавляем мелко порезанный чеснок.

Даем прокипеть и выключаем.

Приятного аппетита!

Суп с грибами

Нам понадобится:

– шампиньоны-500 г

– картошка-500 г

– лук-2 шт

– масло-50 гр (или меньше)

– чеснок-3 зубчика

– зелень-1 пучок

– соль

– итальянские травы

Приготовление:

Овощи чистим, моем и режем на мелкие кубики.

Ставим кастрюлю с толстым дном на медленный огонь, кладем масло в кастрюлю. Даем маслу немного растопиться и отправляем в кастрюлю лук и морковку.

Лук жарим до румяного цвета, добавляем порезанные грибы, перемешиваем и закрываем на 2 минуты крышкой.

Добавляем картошку, соль, специи, перемешиваем.

Заливаем 3 л кипятка и варим до готовности картошки.

Добавляем зелени и мелко нарезанный чеснок.

Закрываем крышкой и даём постоять 15 минут.

Перед подачей посыпаем зеленью.

Можно добавить 1 ложку сметаны.

Приятного аппетита!

Суп с нутом

Нам понадобится:

– 1,5 кг говяжьих рёбер

– 200 г нута

– 2 средние моркови

– 2 луковицы

– 5—7 средних картофелин

– 6—8 небольших помидоров

– соль, перец по вкусу

– зелень для подачи

Нут замачиваем на ночь в воде, также время от времени, воду сливайте и заливайте свежей.

В кастрюлю с закипающей водой закладываем мясо, доводим до кипения и сливаем первую воду, мясо промываем!

Снова закладываем, уже промытое мясо в чистую закипающую воду, добавляем нут доводим до кипения и главное – не ленитесь снимать пену!

Мутный бульон – испорченный суп в итоге!

Далее добавляем целиком две очищенные луковицы, крупно нарезанную морковь и после закипания, томим бульон на слабом огне без крышки, почти до готовности мяса и нута.⠀

Затем лук вынимаем из бульона.

Режем брусочками картофель и отправляем в кастрюлю.

Томим на слабом огне при открытой крышке до полуготовности картофеля.

Солим, перчим по вкусу.

Отправляем в суп помидорки, очищенные от кожицы.

Для этого заранее заливаем их кипятком, ждём пару минут, и тогда кожица легко снимается.

Готовим шурпу ещё 10—15 минут и, украсив зеленью, можно подавать к столу!

Приятного аппетита!

Рассольник

Нам понадобится:

– 400 г картофеля

– 500 г говядины

– 100 г перловой крупы

– 4 соленых огурцов

– 180 мл огуречного рассола

– 2 головки лука

– 1 морковь

– растительного масла

– лавровый лист

– соль, перец

Приготовление:

Мясо залейте холодной водой и варите в течение одного часа.

Постоянно снимайте пену и жир.

Далее накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь, добавьте соль, перец.

Пока бульон варится, займемся крупой.

Перловку промойте холодной водой несколько раз, положите в емкость и залейте кипятком на 35—40 минут, потом поставьте в теплое место.

Мясо выньте, готовый бульон процедите в отдельную кастрюлю, мясо порежьте кубиком.

Крупа должна увеличится в объеме в два раза. Затем ее в кипящий процеженный бульон.

Картофель помойте, почистите и нарежьте кубиками, добавьте в бульон и варите 10 минут.

Возьмите репчатый лук и морковь, помойте их и очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке.

Разогрейте сковородку, добавьте растительное масло и обжарьте на нем лук, морковь. Овощи должны быть мягкие и иметь золотистый цвет.

Огурцы очистите от кожицы, разрежьте вдоль, освободите от семян.Огурцы с тонкой кожицей и маленькими семенами используйте неочищенными. Нарежьте их одинаковыми небольшими кубиками.

Залейте бульоном в отдельной кастрюле, немного потушите.

В кипящий бульон добавьте подготовленные огурцы. Поварите 5 мин и добавьте обжаренный лук и морковь.

Положите кусочки мяса.

Налейте в бульон огуречный рассол через мелкое сито, положите лавровый лист. Соль добавлять не нужно. Вкус супа можно регулировать количеством добавленного рассола. Продолжайте варить еще 5 минут.

Готовый рассольник подавайте со сметаной.

Можно добавить рубленую зелень укропа или петрушки.

Приятного аппетита!

Финский суп из семги со сливками

Нам понадобится:

– рыбный набор или стейк семги – 400 г

– лук порей и репчатый – по 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 3—4 шт.

– мука пшеничная – 1,5 ст. л

– лавровый лист – 2—3 шт.

– соль, перец и укроп

Приготовление:

Рыбу разделать (от голов обязательно отрезать жабры, иначе бульон будет горьким) и промыть. Поместить в кастрюлю, залить двумя литрами воды и поставить вариться бульон. После закипания надо снять пенку, добавить 1 целую картофелину и репчатый лук, убавить огонь. Готовить до мягкости под закрытой крышкой. Далее следует процедить бульон, вытащить голову, достать из нее мясо и закинуть его в кастрюлю.

При использовании стейка его рекомендуется только нарезать и добавить в блюдо в самом конце. Картошку нужно растолочь, а лук вытащить. Порей нашинковать и пассировать на масле, затем бросить в бульон. Туда же отправить нарезанный на небольшие кубики картофель и измельченную морковку.

Для приготовления заправки муку насыпьте на раскаленную сковороду, добавьте масло и подогрейте. Потом нужно влить 200 мл рыбного бульона, мешем и ждем закипания. Остается залить сливками, перемешать и влить смесь в готовый суп по-фински.

Желательно подавать блюдо через 40—60 минут после приготовления, украсив зеленью.

Приятного аппетита!

Харчо

Приготовление:

– 40 г масло сливочное +растительное

– 500 г говядины

– 3—4 средних луковицы

– 2 мясистых ароматных помидора

– 1 ст. л. томатная паста

– 1 ч.л. сухая аджики

– 3—4 л кипятока

– 1 стакан риса круглого

– 1 ст. л. харчо сунели (если у вас нет, то добавьте хмели-сунели, кориандр, имеретинский шафран)

– 2—3 ст. л. соуса ткемали

– 2—3 зубчика чеснока

– кинза свежая (можете так же добавить немного петрушки и укропа)

– соль

Приготовление:

Мясо режем кубиками или брусочками, как вам больше нравится.

Берем кастрюлю с толстым дном, в смеси масел обжариваем мясо до полуготовности.

Добавляем порезанный кубиками лук.

На помидорах делаем надрезы крест накрест, опускаем в миску и заливаем кипятком.

Оставляем на пару минут.

Достаем, очищаем и мелко нарезаем.

Далее добавляем помидоры, томатную пасту, специи и кипяток.

Варим минут 30.

Рис хорошо промываем.

После этого добавляем рис в кастрюлю, варим до готовности риса.

Добавляем ткемали, чеснок и зелень.

Даем настояться.

Не переживайте, если думаете, что суп получился не очень гутой.

Рис набухнет и получится густой и очень-очень вкусный харчо.

Приятного аппетита!

Тосканский сливочный суп с фаршем

Нам понадобится:

– фарш мясной – 250 г

– лук репчатый 1 головка

– сливки 20% 200 мл

– картофель 3 средних шт

– чеснок 2 зубчика

– масло сливочное 50 г

– паприка, соль, чёрный перец – по вкусу (я паприки добавляю побольше)

– приправа из сухих итальянских трав – 1 ч. ложка

– мёд 1 ч. л.

– петрушка маленький пучок

свежая зелень и болгарский перец по вкусу для украшения

Приготовление:

Половину сливочного масла растапливаем в сковороде, выкладываем фарш, раздавливая вилкой. Измельчённую петрушку, специи, мёд, итальянские травы добавляем к фаршу, перемешиваем. Добавляем мелко нарезанный (или пропущенный через чеснокодавку) чеснок. Обжариваем 6—8 минут.

Кастрюлю с 1,5 л воды ставим кипятиться. В это время очищаем и нарезаем достаточно крупно картофель. Как вода закипит, отправляем картошку, варим до полуготовности

Трём лук на крупной тёрке. На небольшой сковороде растапливаем оставшееся масло и обжариваем лук до готовности. Отправляем лук к картошке, вливаем сливки и варим на медленном огне 3—5 минут.

Выкладываем фарш в кастрюлю с супом, можно добавить соль по вкусу – и варим 10 минут на среднем огне. После варки пусть постоит ещё минут 15, набрав аромат

Подаём горячим в тарелочках, украшенных свежей зеленью и слегка обжаренным болгарским перцем.

Приятного аппетита!

Суп Мастава

Очень вкусный суп!

Нам понадобится:

– 600 г говядины или баранины

– 2 луковицы

– 1 морковь

– 4 шт помидоров

– 0,5 стакана риса

– 4 шт картофелин

– соль

– 2 лавровых листа

– перец молотый черный

– 5—6 перец черный душистый

– зира по вкусу, нужно растереть в ступе

– масло растительное

– кефир или сметана

– зелень на ваш вкус

Приготовление:

Все ингредиенты нарезаем кубиками.

Готовить желательно в казане или в кастрюле с толстыми стенками.

В раскалённое масло отправляем наше мясо, жарим до золотистого цвета, периодически помешивая.

Затем добавляем лук и жарим на среднем огне минут ещё 20, пока лук хорошо не прожарится.

Затем добавляем морковь, продолжаем жарить, затем добавляем помидоры.

Обжаренные мясо и овощи заливаем 2 литрами холодной воды.

Доводим до кипения.

Отправляем туда картофель.

Через 10 минут добавляем хорошо промытый рис.

Варим суп на маленьком огне ещё минут 15, выключаем огонь и даем настояться минут 15 -20 примерно.

При подаче посыпать зеленью и полить кефиром или сметаной.

Приятного аппетита!

Куриный суп по-болгарски

Нам понадобится:

– Куриные четверти – 2 шт. (900 гр.)

– Лук – 1 шт.

– Картошка – 2 шт.

– Морковка – 2 шт.

– Болгарский перец – 1 шт.

– Растительное масло —3 ст. л.

– Лапша (вермишель) – 50—70 гр.

– Соль и черный перец – по вкусу

Ингредиенты для заправки:

Мука – 2 ст. л.

Кефир (простокваша) – 3 ст. л.

Желток – 1 шт.

Лимонный сок – 1 ч.л.

Приготовление:

Для начала отварим курочку.

В холодную воду отправим куриные четверти и доводим до кипения, снимаем пену.

Добавляем соль и варим примерно 30 минут.

Пока курочка варится, делаем зажарку на растительном масле из лука, моркови и болгарского перца (всё очень мелко нарезать надо для зажарки).

Когда курочка практически сварилась, вынимаем её из бульона и разбираем на волокна.

Затем отправляем в бульон курочку, зажарку и кубики картофеля.

Доводим до кипения, а затем убавляем на минимум и варим ещё минут 10.

Затем добавляем лапшу и варим ещё минут 10.

А тем временем готовим заправку:

смешиваем желток, кефир, лимонный сок и муку. Основа готова.

Когда суп готов, выключаем огонь.

Небольшое количество бульона добавляем в заправку, размешиваем. Делаем это для того, чтобы температура была схожа. Далее, добавляем заправку и перемешиваем.

Приятного аппетита!

Чечевичный суп с фрикадельками

Нам понадобится:

– Фарш-500 г

– Лук-2 шт

– Морковка-1 шт

– Помидоры-2 шт

– Рис-1/2 стакана

– Чечевица зеленая 1 стакан

– Чеснок -3 зубчика

– Растительное масло-2 ст л

– Соль,

– специи по вкусу

– Зелень по вкусу

Приготовление:

Рис заливаем кипятком и оставляем на 2 часа, если нет времени, то отварите до полуготовности.

В фарш добавляем рис, соль, паприку и тщательно отбив, формируем фрикадельки.

Лук и морковь обжариваем до золотистого цвета, добавляем помидоры, очищенные от кожуры и перетертые через терку. Жарим пять минут, добавляем чечевицу, кипяток, паприку, куркума.

Как закипит выкладываем фрикадельки.

Варим минут 20—25 (до готовности фрикаделек).

В самом конце добавляем мелко порезанный чеснок.

Перед подачей посыпаем любимой зеленью.

Приятного вам аппетита!

Луковый суп

Нам понадобится:

– 1,25 кг репчатого лука

– 1 ст. ложка муки

– 45 г сливочного масла

– 1 столовая ложка растительного масла

– Щепотка сахара

– Соль и свежемолотый перец – по вкусу

– 500 мл легкого красного или сухого белого вина

– 2 л говяжьего бульона

– 1 лавровый лист

– 6 толстых (около 4 см) ломтей хлеба

– 375 г тертого сыра конте или грюйер

Приготовление:

Жарим лук на сливочном и растительном масле, сначала на сильном огне (3—4 мин), а затем на тихом огне около 35 минут с добавлением щепотки сахара, для карамелизации лука. (лук удобнее обжаривать сразу в глубокой кастрюле для супа).

Отдельно обжариваем муку на сковороде до коричневатого цвета и добавляем к луку. Все смешиваем.

Добавляем вино в кастрюлю, на сильном огне 8—10 мин варим все содержимое, пока жидкость не выпарилась наполовину.

Вливаем бульон, добавляем лавровый лист и варим на среднем огне 45 минут, не накрывая крышкой, пока суп не потемнеет и не приобретёт луковый аромат. (если жидкость будет выпариваться быстро добавьте немного воды, накройте крышкой и продолжайте варить на среднем огне).

Разогреваем духовку до 200 градусов. Обжариваем кусочки хлеба на слив. масле. по 3—5 мин с каждой стороны. Горячий суп вливаем в жароустойчивые горшочки, на каждый кладем по тосту и посыпаем тертым сыром. Запекаем 10—15 минут.

Приятного аппетита!

Томатный суп

Нам потребуется:

– 4 помидора (большие, мясистые)

– 1 перец чили

– 3 зубчика чеснока

– 2 ч.л. томатной пасты

– 40 г сливочного масла

– 1,5 л куриного/овощного бульона

– 1 морковь

– 1—2 палочки сельдерея

– 1 луковица

– зелень-по вкусу

– 1 ч.л. соль

– перец чёрный молотый-по вкусу.

Приготовление:

В кастрюлю наливаем 1,5 л воды, добавляем крупно порезанные морковь, лук, сельдерей и специи.

Варим минут 25—30.

Пока овощи оставляем в кастрюле с бульоном.

Помидоры надрезаем сверху крест накрест, кладем в глубокую миску и заливаем кипятком.

Через пару минут достаем помидоры и чистим. Очищенные помидоры мелко режем и складываем в отдельную миску.

Перец мелко режем, чеснок трем на мелкой терке.

В кастрюлю с толстым дном отправляем масло сливочное, добавляем порезанные помидоры и тушим на среднем огне 7 минут постоянно помешивая.

Дальше добавляем порезанный перец и чеснок.

Нужно посолить и поперчить по вкусу и тушить еще 5 минут помешивая время от времени.

Потом добавить томатную пасту и готовить еще 5 минут.

Теперь из бульона достаем овощи.

Бульон переливаем в кастрюлю с томатами и даем покипеть минут 7.

Добавляем в суп специи если нужно.

Готовый суп украшаем зеленью.

Приятного аппетита!

Куриный супчик

Нам потребуется:

– 1 кг куриного филе

– 150—200 г любых макарон

– 1 лук

– 1 морковь

– 2—2,5 литра бульона

– соль, кориандр, паприка, чёрный перец, сушенный чеснок (по вкусу)

Приготовление:

Филе разрезаем на не большие куски, солим, добавляем специи, 1 ст. л. растительного масла, перемешиваем, кладём на противень и отправляем на предварительно разогретую духовку 180 градусов, на 20 минут.

Тем временем, мелко режим лук, трем морковь на мелкой терке и начинаем жарить. Дальше добавляем бульон (можно любой, я люблю овощной), как начнёт кипеть, отравляем туда наши макароны.

Наша курица уже готова, достаем ее из духовки. Разбираем курицу на более мелкие кусочки и отправляем курицу в бульон.

Варим ещё 5 минут.

Подавать можно с зеленью, сметаной, сухариками…

Приятного аппетита!

Турецкий суп невесты с булгуром и чечевицей

Нам понадобится:

– Булгур 0,5 стакана

– Чечевица красная 0,5 стакана

– Лук репчатый 1 шт.

– Томатная паста 2 ст. л.

– Чеснок – 2 зубчика

– Масло растительное 3 ст. л.

– Мята сушёная 5 г

– Куркума – 1 ч.л.

– Вода либо мясной бульон – 2 л

– Соль по вкусу

Приготовление:

Если будете делать суп на бульоне, варим мясо на ваш вкус.

Нарезаем мелко репчатый лук и чеснок и пассеруем их 5 минут.

Всыпаем в поджарку булгур и чечевицу.

Немного обжариваем нашу крупу. Добавляем томатную пасту и куркуму, перемешиваем.

Отправляем поджарку с крупой в воду или бульон. Добавляем мяту и соль. Варим 25 минут на медленном огне.

Суп немного загустеет – это нормально. Если хотите, можете отправить его в блендер, получится восхитительный крем-суп.

Разлейте ароматный суп по тарелочкам, можете украсить свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Итальянский свадебный суп

Нам понадобятся:

– бульон (любой) 2 л

– помидоры 3 шт

– свиной фарш 250 г

– говяжий фарш 250 г

– руккола 100 г

– шпинат 100 г

– сыр твёрдый 100 г

– яйцо 3 шт.

– хлеб белый 2 ломтика

– петрушка небольшой пучок

– специя «итальянские травы»

– соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Начнём с фрикаделек.

Лук мелко режем. Чеснок через пресс, петрушку мелко рубим. Всё смешиваем с фаршем. Добавляем 1 яйцо, мякоть белого хлеба, соль, перец, 50 г натёртого сыра. Вымешиваем до однородности.

Формируем из массы фрикадельки, которые ставим на 20 минут в холодильник. Затем достаём и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Ждём золотистой корочки.

Доводим до кипения уже готовый бульон. Если у Вас не окажется готового бульона, его нужно сделать. Можете сварить мясной или овощной бульон.

Рвём руками шпинат и отправляем его в бульон на 3 минуты.

Затем туда же – горячие фрикадельки и помидоры, которые можно нарезать небольшими кусочками, либо потереть в однородную массу. Последними идут руккола (тоже рвём руками) и специи.

Убавляем огонь до слабого, крышка открыта.

В мисочке смешиваем 2 яйца и 50 г натёртого сыра. Тонкой струйкой вливаем в бульон, непрерывно помешивая. Как только закипит, сразу снимаем.

Даём настояться 20 минут и – готово!

Это богатый, ароматный, невероятно вкусный супчик! Он покорит обеденный стол своей насыщенностью и яркостью. Кусочек солнечной Италии у вас на столе – доступно и просто.

Приятного аппетита!