Текст книги "Первые блюда мира. Вкусное путешествие"

Первые блюда мира
Вкусное путешествие
Наталья Стриж

© Наталья Стриж, 2023

ISBN 978-5-0060-6962-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Введение

Заходите в увлекательное кулинарное путешествие по разным странам мира с нашей кулинарной книгой «Вкусное Путешествие: Первые Блюда Мира».

Это путешествие не только откроет перед вами вкусовые грани разнообразных культур, но и принесет в вашу кухню ароматы и вдохновение, которые можно найти только в традиционных блюдах мира.

В этой книге вы найдете изысканные рецепты первых блюд, которые представляют разные страны и культуры. От итальянской кухни до арабской, от русской до японской – у нас есть что-то для каждого гурмана.

Каждый рецепт написан с подробными инструкциями и оформлен красочной фотографией, чтобы вы могли воссоздать эти великолепные блюда на своей кухне.

Без сомнения, этот кулинарный опыт превратит готовку в настоящее приключение и позволит вам удовольствоваться уникальными вкусами мира.

Откройте для себя ароматы и вкусы разных уголков планеты, следуя рецептам из «Вкусного Путешествия: Первые Блюда Мира». Эта книга не только наполняет желудок, но и дарит возможность путешествовать, не выходя из дома.

Приготовьтесь к гастрономическому приключению, которое оставит незабываемые впечатления и вкусовые воспоминания на всю жизнь.

Рамен – японский суп с лапшой, мясом и яйцом

РАМЕН – ЯПОНСКИЙ СУП С ЛАПШОЙ, МЯСОМ И ЯЙЦОМ

Ингредиенты:

250 г свиного филе (или куриного филе, или говядины)

200 г раменовской лапши (или другой лапши на ваш выбор)

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка мирин (японского сладкого рисового вина)

1 столовая ложка масла кунжутное

1 столовая ложка темного кунжутного масла

1 чайная ложка перца чили

4 чайные ложки сахара

4 чашки куриного бульона

2 зубчика чеснока

1 луковица

1 морковь

1 кочан пекинской капусты (или других свежих овощей на ваш выбор)

4 яйца

Помидоры черри (для гарнира)

Зеленый лук (для гарнира)

Инструкции:

Начните с приготовления основы супа. На среднем огне разогрейте сковороду и добавьте масло кунжутное и перец чили. Обжарьте их около 1 минуты, чтобы придать маслу аромат.

Добавьте мелко нарезанный чеснок и мелко нарезанную луковицу на сковороду. Обжарьте их до золотистого цвета.

Добавьте мелко нарезанную морковь на сковороду и обжарьте вместе с остальными ингредиентами около 3-х минут, пока морковь не станет мягкой.

После этого добавьте нарезанное мясо (филе свинины, куриного филе или говядины) и обжарьте его до готовности.

Добавьте темное кунжутное масло, мирин, соевый соус, сахар и куриной бульон на сковороду. Перемешайте все ингредиенты и доведите их до кипения.

Отдельно отварите яйца около 5—8 минут в кипящей воде, чтобы получить среднюю степень готовности. Затем удалите их из кипящей воды и обдайте холодной водой. Очистите яйца от скорлупы и разрежьте их пополам.

Добавьте лапшу и пекинскую капусту (или другие свежие овощи на ваш выбор) в сковороду с супом. Варите их при низком огне около 3-х минут, пока лапша не будет готова.

Распределите суп и лапшу по тарелкам. Добавьте половинку яйца, пару помидор черри и немного зеленого лука для украшения.

Ваш рамен готов к подаче!

Приятного аппетита!

Гаспачо – испанский холодный суп из помидоров, огурцов и перца

Гаспачо – это традиционный испанский суп, который подается холодным и освежающим. Он приготавливается из свежих помидоров, огурцов, перца, лука, чеснока и других ароматных ингредиентов.

ГАСПАЧО

Ингредиенты:

6—8 спелых помидоров

1 огурец

1 зеленый перец

1 красный сладкий перец

1 маленькая луковица

2 зубчика чеснока

3 ломтика белого хлеба без корки

4 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки уксуса

Сок половины лимона

Пучок свежей петрушки

Пучок свежего базилика

Соль и перец по вкусу

Инструкции:

Помидоры вымойте, удалите у них плодоножки и нарежьте их на четвертинки.

Огурец и перец вымойте, очистите от семян и нарежьте на кусочки.

Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.

В блендер положите помидоры, огурец, перец, лук и чеснок.

Приготовьте хлебные мякиш, замочив хлеб в воде и выжав из него излишнюю жидкость. Положите мякиш в блендер к остальным ингредиентам.

Добавьте оливковое масло, уксус, лимонный сок, петрушку и базилик в блендер. Посолите и поперчите по своему вкусу.

Используя блендер, перемешайте все ингредиенты до получения однородной текстуры. Если суп оказался слишком густым, можно добавить немного холодной воды.

Проверьте вкус гаспачо и, если необходимо, добавьте еще соли, перца, оливкового масла или уксуса.

Поставьте суп в холодильник для охлаждения на несколько часов.

Перед подачей гаспачо на стол, посмотрите, необходимо ли еще раз перемешать его, чтобы обеспечить однородную текстуру.

Гаспачо можно подавать в красивых чашках или тарелках, украшенных свежими травами или дольками помидоров.

Вот и все!

Готовый гаспачо готов к тому, чтобы насладиться его свежим и ароматным вкусом.

Приятного аппетита!

Карри – индийский суп со специями

КАРРИ

Индийский суп «Карри» – это блюдо, которое сочетает в себе теплое и ароматное карри с различными овощами, мясом или морепродуктами. В этом рецепте мы будем готовить кари с овощами и курицей.

Ингредиенты:

2 столовые ложки растительного масла

1 крупный лук, нарезанный

2 зубчика чеснока, измельченные

1 столовая ложка тертого свежего имбиря

1 столовая ложка карри-пасты или порошка карри

1 чайная ложка куркумы

1/2 чайной ложки кумина

1/2 чайной ложки кардамона

1/4 чайной ложки кориандра

1 куриная грудка, нарезанная на кусочки

2 картофелины, нарезанные кубиками

1 морковь, нарезанная кубиками

1 крупный помидор, нарезанный

1—2 л горячего куриного бульона

1 столовая ложка томатной пасты

Соль и перец по вкусу

1/2 чайной ложки гарам масалы (смесь специй)

Свежая зелень для подачи

Инструкции:

В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и имбирь, обжарьте их до мягкости и ароматности (около 5 минут).

Добавьте карри-пасту (или порошок карри), куркуму, кумин, кардамон и кориандр в кастрюлю. Обжарьте их вместе с луком, чесноком и имбирем в течение 1—2 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат.

Добавьте нарезанную курицу в кастрюлю и обжарьте до румяной корочки (около 5—7 минут).

Добавьте картофель, морковь и помидоры в кастрюлю. Потушите овощи вместе с курицей и специями около 5 минут.

Влейте горячий куриный бульон, добавьте томатную пасту. Перемешайте и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и дайте супу кипеть под крышкой около 20—25 минут, пока овощи и курица совсем не станут мягкими.

После того, как суп приготовился, приправьте его солью, перцем и гарам масалой по вкусу.

Перед подачей посыпьте суп свежей зеленью (кориандром, петрушкой или луком). Также можно добавить лимонный сок для освежающей нотки.

Этот богатый и ароматный суп «Кари» можно подавать с рисом, хлебом или пшеничными лепешками.

Приятного аппетита!

Суп из крупы киноа, халапеньо и феты

СУП ИЗ КРУПЫ КИНОА, ХАЛАПЕНЬО И ФЕТЫ

Ингредиенты:

1 чашка киноа

2 столовые ложки оливкового масла

1 луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, измельченные

1 красный перец халапеньо, измельченный

4 чашки овощного или куриного бульона

1 лимон, сок и цедра

200 г фета-сыра, нарезанного кубиками

Соль и перец по вкусу

Свежая петрушка или кинза, нарезанная для украшения

Инструкции:

Промойте киноа под холодной водой, чтобы удалить горький вкус. Затем добавьте киноа в сотейник с 2 чашками воды и варите до готовности, следуя инструкции на упаковке. Когда киноа будет готова, отставьте в сторону.

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, обжарьте их до золотистого цвета в течение 3—4 минут.

Добавьте измельченный халапеньо и готовьте еще 1—2 минуты.

Влейте бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите на среднем огне в течение 10—15 минут.

Добавьте кипящий бульон к киноа и добавьте сок и цедру лимона. Тщательно перемешайте.

Добавьте кубики феты-сыра и оставьте на небольшом огне, чтобы сыр слегка расплавился.

Попробуйте суп и добавьте соль и перец по своему вкусу.

Подавайте суп горячим, посыпав свежей петрушкой или кинзой.

Приятного аппетита!

Том Кха – тайский кокосовый суп с лемонграссом и лаймом

ТОМ КХА – ТАЙСКИЙ КОКОСОВЫЙ СУП С ЛЕМОНГРАССОМ И ЛАЙМОМ

Ингредиенты:

2 средних кокоса

1 стебель лемонграсса

4 листочка лайма

2 листочка лимонного дерева

4 чашки куриного бульона

300 г свежих грибов (шампиньоны или др.)

1 столовая ложка рыбного соуса

2 столовые ложки лимонного сока

1 столовая ложка сахара

2 пучка зеленого лука

Перец чили по вкусу

Соль по вкусу

Инструкции:

Слегка разбейте кокосы и извлеките мякоть. Хорошо промойте мякоть под холодной водой и натрите на мелкой терке. С помощью марли или чистой ткани отожмите кокосовое молоко. Сохраните полученное молоко, а остатки кокоса еще раз залейте горячей водой и отожмите молоко.

Разрежьте лемонграсс пополам и положите вариться в курином бульоне вместе с листочками лайма и лимонного дерева (если имеются). Варить на маленьком огне примерно 10—15 минут, чтобы появились ароматы листьев.

Выньте лемонграсс из бульона. Бульон процедите через сито или марлю, чтобы удалить остатки листьев.

Перелейте полученный бульон в сотейник и разогрейте на среднем огне. Добавьте в него кокосовое молоко и рыбный соус. Продолжайте готовить на среднем огне, время от времени помешивая.

Грибы очистите и нарежьте на тонкие ломтики. Добавьте их в суп и варите еще примерно 3—5 минут, пока они станут мягкими.

Добавьте лимонный сок и сахар, хорошо перемешайте. Если хотите, можете добавить мелко нарезанный перец чили для придания пикантности.

Подавайте суп горячим, посыпав сверху мелко нарезанным зеленым луком.

Приятного аппетита!

Фасолевый суп с колбасой и сельдереем

ФАСОЛЕВЫЙ СУП С КОЛБАСОЙ И СЕЛЬДЕРЕЕМ

Ингредиенты:

250 г белой фасоли

1 литр куриного бульона

2 луковицы

2 моркови

2 стебля сельдерея

200 г колбасы (выберите любую вариацию, которая нравится)

2 столовые ложки растительного масла

2 зубчика чеснока

1 лавровый лист

Соль и перец по вкусу

Инструкции:

На ночь замочите фасоль в воде, чтобы она набухла.

На следующий день вылейте воду, промойте фасоль и поставьте ее вариться в курином бульоне. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите до мягкости фасоли (примерно 45—60 минут).

В то время пока фасоль варится, нарежьте лук и морковь кубиками. Стебли сельдерея нарежьте тонкими полукольцами.

Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте лук и морковь до мягкости, примерно 5—7 минут. Добавьте нарезанный сельдерей и продолжайте обжаривать еще несколько минут.

Колбасу нарежьте кубиками или полукольцами и добавьте к овощам. Продолжайте обжаривать все вместе до золотистости (примерно 5 минут).

После того, как фасоль станет мягкой, добавьте обжаренные овощи и колбасу в суп. Добавьте сок от тушения овощей и колбасы.

Добавьте в суп лавровый лист, соль и перец по вкусу. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

Уменьшите огонь и готовьте суп на медленном огне еще около 15 минут, чтобы вкусы соединились.

После этого удалите лавровый лист из супа, и он готов к подаче.

Приятного аппетита!

Арабский суп из красной чечевицы и специй

АРАБСКИЙ СУП ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ И СПЕЦИЙ

Ингредиенты:

1 стакан красной чечевицы

1 луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, измельченных

1 морковь, нарезанная кубиками

1 столовая ложка оливкового масла

1 литр овощного или куриного бульона

1 столовая ложка томатной пасты

1 чайная ложка куркумы

1 чайная ложка молотого кориандра

1 чайная ложка молотого кумина

Соль и черный перец по вкусу

Сок половины лимона

Свежая петрушка или кинза для подачи

Инструкции:

Промойте красную чечевицу в холодной воде и отложите в сторону.

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанный лук, чеснок и морковь. Обжаривайте на среднем огне до мягкости овощей, примерно 5—7 минут.

Добавьте к овощам томатную пасту и пряные специи – куркуму, кориандр и кумин. Обжаривайте овощи еще 1—2 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.

Добавьте красную чечевицу и овощной или куриный бульон в кастрюлю. При необходимости можно добавить еще воды, чтобы суп был не слишком густым.

Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой около 20—25 минут, пока чечевица не станет мягкой.

Снимите кастрюлю с огня и взбейте суп блендером до однородной консистенции. Если суп получился слишком густым, добавьте еще немного бульона или воды.

Верните суп на огонь и доведите до кипения. Подсолите и поперчите по вкусу.

После снятия с огня, добавьте свежевыжатый лимонный сок для придания освежающего вкуса супу.

Подайте суп горячим, посыпав свежей петрушкой или кинзой.

Приятного аппетита!

Суп с морепродуктами И ФУНЧОЗОЙ

СУП С МОРЕПРОДУКТАМИ И ФУНЧОЗОЙ

Ингредиенты:

200 г фунчозы

300 г морепродуктов по вашему выбору (креветки, мидии, кальмары и т.д.)

1 литр куриного бульона

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 морковь

2 столовые ложки оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Петрушка для украшения

Инструкции:

Подготовьте все необходимые продукты. Луковицу и чеснок мелко нарежьте, морковку натрите на крупной терке.

Разогрейте оливковое масло в глубокой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и морковь, обжаривайте их в течение 5 минут, пока они не станут мягкими и ароматными.

Добавьте морепродукты в кастрюлю и продолжайте жарить их вместе с овощами еще около 3—5 минут, пока они не приобретут яркий цвет.

Влейте куриный бульон в кастрюлю, добавьте соль и перец по вкусу. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и оставьте вариться на низком огне около 15—20 минут, пока морепродукты не станут мягкими.

В это время, приготовьте фунчозу, следуя инструкции на упаковке. Обычно ее нужно залить кипятком и оставить на 5—7 минут до полного готовности. Слейте лишнюю воду и добавьте фунчозу в суп.

Перемешайте суп и закройте его крышкой. Дайте ему настояться около 5 минут, чтобы фунчоза пропиталась ароматами супа.

Разлейте суп по порционным тарелкам, украсьте свежей петрушкой и подавайте горячим.

Приятного аппетита!

Суп-пюре из картофеля с портебелло и тимьяном

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ПОРТЕБЕЛЛО И ТИМЬЯНОМ

Ингредиенты:

4—5 картофелин

2—3 больших портебелло/шампиньона

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 веточка тимьяна

500 мл овощного бульона

100 мл сливок

2 столовые ложки оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Инструкции:

Очистите и нарежьте картофель на небольшие кусочки. Лук и чеснок мелко нарежьте.

Грибы очистите от грязи и обрежьте ножки. Нарежьте грибы на небольшие ломтики.

В глубокой кастрюле нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте на среднем огне около 3 минут до золотистого цвета.

Добавьте грибы и тимьян в кастрюлю. Продолжайте готовить на среднем огне до мягкости грибов, примерно 5—7 минут. Периодически помешивайте.

После того, как грибы станут мягкими, добавьте в кастрюлю нарезанный картофель и овощной бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 20—25 минут, или пока картофель полностью не разварится.

Когда картофель готов, удалите веточку тимьяна, а затем блендером или погружным блендером измельчите суп до однородной консистенции.

Верните суп обратно на средний огонь и добавьте сливки. Подогрейте суп до желаемой температуры. Если суп получился слишком густым, добавьте немного овощного бульона или воды.

Посолите и поперчите по вкусу. При желании можно добавить еще портебелло и тимьян для украшения.

Подавайте суп-пюре из картофеля с портебелло и тимьяном горячим, посыпав тимьяном сверху. Подайте его с хлебными гренками или свежими травами.

Приятного аппетита!

Тархан – турецкий суп из кислых молочных продуктов и дрожжей

ТАРХАН – ТУРЕЦКИЙ СУП

Тархан – это традиционный турецкий суп, приготовление которого основано на использовании кислых молочных продуктов и дрожжей. Этот суп обладает уникальным вкусом и особой текстурой.

Ингредиенты:

2 стакана йогурта

1/2 стакана муки

1/2 стакана пшеничной крупы «булгур»

1/4 стакана сметаны

1 луковица, мелко нарезанная

2 столовые ложки растительного масла

1 литр куриного бульона

1 столовая ложка мяты, мелко нарезанной

1 столовая ложка петрушки, мелко нарезанной

Соль и перец по вкусу

Инструкции:

В большой миске смешайте йогурт, муку и пшеничную крупу. Перемешайте, пока не получится однородная смесь. Оставьте на 15—20 минут, чтобы крупа набухла.

В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжарьте, пока он не станет мягким и прозрачным.

Добавьте в кастрюлю приготовленную смесь из йогурта, муки и пшеничной крупы. Перемешайте, чтобы смесь растворилась в бульоне.

Постепенно добавьте куриной бульон и продолжайте помешивать, чтобы предотвратить образование комков. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума.

Добавьте сметану и перемешайте, чтобы она растворилась в супе. Продолжайте варить на небольшом огне около 30 минут.

После 30 минут варки добавьте нарезанную мяту и петрушку. Посолите и поперчите по вкусу. Продолжайте варить еще около 5—10 минут.

Суп готов!

Приятного аппетита!

Камчатский крабовый суп с имбирными клецками

КАМЧАТСКИЙ КРАБОВЫЙ СУП С ИМБИРНЫМИ КЛЕЦКАМИ

Камчатский крабовый суп с имбирными клецками – это изысканное блюдо, которое прекрасно подойдет для особых случаев или как роскошное угощение для семейного ужина.

Ингредиенты:

Для супа:

500 г камчатского крабового мяса (филе)

1 литр креветочного или рыбного бульона

1 луковица

2 моркови

2 стебля сельдерея

2 зубчика чеснока

2 столовые ложки оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Лимонный сок (по желанию)

Пучок свежей зелени (укроп, петрушка)

Для имбирных клецок:

1 стакан муки

1 яйцо

1 столовая ложка свежего имбиря (тёртого)

Соль по вкусу

2—3 столовые ложки холодной воды

Инструкции:

Приготовьте креветочный или рыбный бульон заранее. Вы также можете использовать готовый бульон из магазина.

Очистите и нарежьте лук, морковь и сельдерей. Поджарьте их на оливковом масле в большой кастрюле до мягкости на среднем огне.

Добавьте кубики крабового мяса и измельченные зубчики чеснока в кастрюлю. Обжарьте все ингредиенты вместе в течение 3—5 минут.

Залейте бульоном и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите суп на медленном огне около 15—20 минут.

В это время приготовьте имбирные клецки. Смешайте муку, свежий имбирь, соль и яйцо в миске. Постепенно добавляйте холодную воду и перемешивайте до получения однородного теста.

Прокипятите воду в кастрюле. С помощью 2 чайных ложек сформируйте небольшие клецки из теста и опустите их в кипящую воду. Варите клецки 3—4 минуты до готовности.

Когда суп сварится, приправьте его солью, перцем и лимонным соком по вкусу. Добавьте измельченную свежую зелень (укроп, петрушку) и перемешайте.

Подавайте камчатский крабовый суп в глубоких тарелках с имбирными клецками сверху. Украсьте блюдо по желанию свежей зеленью и нежной пастой краба.

Приятного аппетита!

Суп Харчо – грузинский суп с кинзой и гранатовым соком

СУП ХАРЧО – ГРУЗИНСКИЙ СУП С КИНЗОЙ И ГРАНАТОВЫМ СОКОМ

Суп Харчо – это традиционный грузинский суп, который приготавливается с использованием кинзы (кориандра) и гранатового сока. Этот суп имеет яркий вкус и аромат, идеально подходит как основное блюдо или предварительное блюдо для грузинского ужина.

Ингредиенты:

500 граммов мяса (говядина или баранина)

1 большая луковица

3 зубчика чеснока

1 пучок кинзы

2 столовые ложки кунжутного масла

2 столовые ложки гранатового сока

1 литр куриного или говяжьего бульона

Соль и перец по вкусу

Инструкции:

Начните с приготовления бульона. Если у вас есть готовый бульон, можете сразу переходить к следующему шагу. В большой кастрюле с водой положите мясо и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до среднего и варите около 1—2 часов, до тех пор, пока мясо не станет мягким и сочным. Удалите пену, образующуюся на поверхности.

Пока варится мясо, подготовьте остальные ингредиенты. Мелким кубиком нарежьте лук и чеснок. Отделите листья кинзы от стеблей.

Когда мясо будет готово, удалите его из бульона и нарежьте на небольшие кусочки или измельчите в блендере.

В сковороде разогрейте кунжутное масло и обжарьте на нем лук и чеснок до золотистого цвета.

Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю с бульоном, а затем добавьте измельченное мясо. Варите на среднем огне около 20—30 минут.

После этого добавьте кинзу и гранатовый сок в суп. Приправьте солью и перцем по вкусу. Продолжайте варить еще около 5—10 минут.

Готовый суп Харио подавайте горячим, украсив свежими листьями кинзы.

Приятного аппетита!