Текст книги "Хлеб домашний"

Хлеб домашний
Наталья Стриж

© Наталья Стриж, 2023

ISBN 978-5-0060-3403-7

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Введение

Приветствую тебя, мой читатель!

Мне очень нравится готовить и экспериментировать на кухне, я хотела и хочу создать свою копилку по-настоящему вкусных и любимых рецептов.

Я не профессионал, не шеф-повар, но мне всегда хотелось вкусно и сытно накормить тех, кто мне дорог.

Важно, что я делюсь не только рецептами, но и своими проверенными фишками, секретами в приготовлении блюд.

Сами блюда готовятся из обычных продуктов, которые можно купить в любом магазине.

Очень важный момент: в первый раз не отступайте от рецепта, только тогда у вас все получится.

Для приготовления нам понадобится

Формы для запекания

Коврик силиконовый

Скалка

Банановый хлеб

⠀

Нам понадобится:

– 3 переспелых банана

– 1 яйцо

– 100 грамм сливочного масла (или 50 грамм сливочного +50 грамм растительного, например, кокосового).

– 3/4 стакана сахара (стакан 200 мл)

– 1.5 стакана муки (цельнозерновой или обычной)

– соль

– 2 ч. ложки разрыхлителя

⠀

Дополнительно:

– 1—2 столовые ложки какао

– грецкие орехи

– корица

– шоколадная крошка

⠀

Приготовление:

Взбиваем яйцо с маслом и сахаром. Добавляем пюрированные вилкой бананы. Перемешиваем.

Добавляем муку, разрыхлитель, чуть соли. По желанию добавки (какао, корица, орехи, шоколад). Перемешиваем.

Выкладываем в смазанную маслом форму.

Выпекаем при 170—180 градусах минут 30—40, только не пересушите.

Проверяем готовность зубочисткой (чтобы тесто не липло).

Вынимаем и даём остыть под кухонным полотенцем.

⠀

Приятного аппетита!

Хлеб на сковороде

⠀

Нам понадобится:

⠀

– 1 ч.л соли

– 1 ч.л сахара

– 1,5 – 2 ч.л сухих дрожжей

– 480—500 г муки

– 150 г кефира комнатной температуры

– 180 г тёплой воды

– 2 ст. л растительного масла

Приготовление:

⠀

В глубокую миску просеиваем муку, добавляем сахар и дрожжи.

В воду всыпаем соль, хорошо перемешиваем и вливаем всё в миску.

Далее добавляем кефир комнатной температуры (не холодный, можно его даже слегка подогреть).⠀

Замешиваем очень мягкое, слегка липнущее к рукам тесто.

В процессе замеса добавляем ещё немного растительного масла.

Количество потраченной воды может немного отличаться от заявленного в зависимости от содержания в вашей муке клейковины и от консистенции кефира.

Ориентируйтесь по консистенции полученного теста!

Тесто неплотно накрываем пищевой плёнкой и полотенцем, оставляем в тепле до первого подъёма, затем обминаем и снова даём подняться.

После второго подъёма перекладываем тесто в смазанную маслом сковороду и формируем хлеб (у меня сковорода 26 см в диаметре).

Неплотно накрываем крышкой и даём тесту подойти ещё около 20 – 25 минут.

Затем выпекаем хлеб 1 час на самом слабом огне под крышкой – крышку в это время не открываем, иначе тесто осядет!

⠀Через час хлеб переворачиваем, накрываем крышкой, обернутой в полотенце во избежание конденсата и допекаем со второй стороны ещё около 20 минут до золотистой корочки.

Готовый хлеб можно обернуть в полотенце, чтобы стал ещё мягче, а можно сразу подавать к столу, тогда он будет хрустящим снаружи и мягким внутри).

⠀

Приятного аппетита!

⠀

Лепешки

Нам понадобится: ⠀⠀

⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

– 190—200 мл тёплой воды

– 1 ч.л сахара

– 5 г сухих быстрорастворимых дрожжей

– 2 ч.л соли без горки!

– 20 мл растительного масла

– 370 г муки

– 1 яйцо для смазывания лепёшек ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

– немного кунжута для посыпки

Приготовление:

⠀⠀⠀⠀⠀

Для начала в тёплую воду добавляем сахар, дрожжи – перемешиваем и оставляем на 5—10 минут, чтобы дрожжи активизировались.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Тем временем просеиваем 350 г муки в глубокую миску и делаем в центре мучной горки углубление, выливаем подготовленные дрожжи, растительное масло, соль – замешиваем мягкое эластичное тесто. В процессе замеса может понадобится ещё немного муки, следите за консистенцией теста, оно не должно липнуть к рукам, но в то же время не должно быть «крутым». ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Тесто выкладываем на рабочую поверхность и далее хорошо вымешиваем его руками, собираем в шар и, накрыв полотенцем, даём отдохнуть в тёплом месте около 40—50 минут для подъёма.

Затем из подошедшего теста формируем «колбаску» и делим на 2 равные части – получаются кусочки примерно по 300 г.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Из каждого кусочка скатываем шарик и даём постоять ещё минут 15 для подъёма.

Далее сердцевинку хорошо приминаем рукой, либо можно дном стакана, затем вилкой протыкаем много-много раз, чтобы эта сердцевинка при выпекании не поднималась, а оставалась плоской. Смазываем лепёшки со всех сторон яйцом и серединку щедро посыпаем кунжутом.

Выпекаем до готовности в разогретой заранее духовке при 180—200С.

Если в тесто добавлять растительное масло, то мякиш лепешки имеет более «бархатистую» слоистую текстуру, если растительное масло исключить из рецепта, то мякиш получается более пористый, воздушный, невесомый, больше напоминает текстуру магазинного хлеба. Поэтому, если нужна классическая лепёшка, то растительное масло стоит добавить, а если нужна замена хлебу – то не стоит.

Приятного аппетита!

Мексиканская тортилья

Нам понадобится:

– мука пшеничная 150 г

– мука кукурузная 150 г

– масло растительное 40 мл

– соль 1/2 ч. ложки

– тёплая вода 150 мл

Приготовление:

Просеять 2 вида муки, добавить соль, перемешать и сделать посередине углубление. Залить масло, воду и замесить тесто. Тесто должно быть мягким но не липнущим к рукам.

Тесто завернуть в пленку и оставить отдыхать на 30 минут.

Разделить тесто на 8—10 равных частей, тонко раскатать и обжаривать с каждой стороны буквально по 30—40 секунд, до золотистого цвета, тут главное не пересушить лепешки, каждую готовую лепешку закутываем в салфетку из хлопчатобумажной ткани укладывая друг на друга.

Такую тортилью можно есть вместо хлеба с горячим блюдом.

Приятного аппетита!

Хлеб из 2-х видов муки

Нам понадобится:

– 400 г муки

– 300 г кефира

– 0,5 ч.л соды

– 0,5 ч.л соли

– 20 г растит. масла

– 50 г сметаны

Приготовление:

Я использовала цельнозерновую и ржаную муку.

Все смешиваем и формируем хлеб.

Печём при 170—180° до готовности.

Время выпечки зависит от духовки.

Приятного аппетита!

Узбекские лепешки

Нам понадобится:

Опара:

– Вода 200 гр

– Молоко 200 гр

– Сахар 1/2 ст. л

– Дрожжи 1 ст. л

В тёплую воду и молоко добавить сахар и дрожжи, перемешать и оставить на 10—15 минут.

Тесто:

– Раст. масло 4 ст. л

– Мука пшеничная 700 гр (у меня ушло 600—620 гр)

– Соль 1/2 ч.л

– Черный тмин и кунжут для посыпки

– Яйцо для смазывания 1 шт

Приготовление:

Через 10—15 минут опара должна подняться пузырьковой шапочкой, это значит она готова.

Далее добавим в опару 2 ст л масла, муку частями, соль, замесим тесто, хорошо его вымесим, обмажем его 2 ст л масла, дальше вымешивая еще пару 5—7 минут.

Затем накрываем тесто и убираем в теплое место. Я накрываю крышкой и убираю в духовку при температуре 50 градусов на 30 минут, тесто отлично поднимается, но его можно оставить и на 1 ч!

Затем поверхность, где работаем с тестом, присыпаем мукой и разделим все тесто на 4 части, сформируем кружочки и накроем полотенцем на 10—15 минут.

Далее противень застилаем бумагой для выпечки, формируем лепешки, делаем углубление по центру и оставляем на 5—10 минут. Потом эти лунки нужно проколоть вилкой.

Яйцо или желток с молоком взбить и смазать им лепешки аккуратно, затем присыпать по лунке черный тмин, а по краям кунжут.

⠀Печем в духовке при 200С 20—25 минут до румяного цвета.

Приятного аппетита!

⠀

Итальянская фокачча

Нам понадобится:

⠀

– 600 г муки

⠀

– 400 мл воды комнатной температуры

⠀

– 40 мл оливкового масла

⠀

– 25 гр свежих дрожжей

⠀

– 2 столовые ложки сахара

⠀

– 2 столовые ложки соли

⠀

Ингредиенты для смазывания поверхности:

– Оливковое масло – 2 ст. ложки

– Чеснок

– Крупная соль

– Розмарин

Приготовление:

⠀

В воду комнатной температуры добавляем 40 мл оливкового масла, сахар и соль, перемешиваем, выливаем в чашу робота, добавляем дрожжи, половину муки, надеваем насадку крюк и перемешиваем до однородного состояния около трёх минут. Высыпаем оставшуюся муку и опять вымешиваем.

Выкладываем тесто на стол, посыпанный мукой и вымешиваем до плотного шарика, если нужно – добавьте немного муки. Отправляем его в ёмкость для выпекания, смазанную оливковым маслом и накрываем полотенцем.

Даём подняться тесту в тёплом месте. Идеальный вариант: разогреть духовку до 50 градусов, выключить нагрев и, поместив в неё противень с тестом, плотно закрыть дверцу. Оставить на 60—90 минут.

По прошествии времени аккуратно мнём тесто и распределяем его по форме, мнём, чтобы «выгнать» воздух изнутри, смазываем оливковым маслом и снова даём подняться.

Кончиками пальцев делаем углубления по всей поверхности лепёшки, поливаем маслом, в которое выдавили чеснок, распределяем розмарин, посылаем крупной солью и в последний раз оставляем на 10 минут.

Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут.

Приятного аппетита!

Французский багет

Нам понадобится:

Тесто:

– 550г муки

– 375 мл воды

– 1/2 ч л соли

– 5 гр сухих дрожжей

Начинка:

– сыр

– кинза

– чеснок

– сливочное масло

Приготовление:

Смешать все ингредиенты, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 40 минут. Спустя это время, тесто нужно обмять, накрыть полотенцем и ещё на 40 минут поставить в теплое место.

Делим тесто на 2 части. Берём первую часть и делаем из неё прямоугольник. Потом к середине заворачиваем один край и потом вторым накрываем первый край. Получается что-то типа рулета. Делаем так из двух частей.

Оставляем на 10 минут на столе и накрываем полотенцем.

Берём наши багеты и делаем опять прямоугольники. Также один край заворачиваем к середине и вторым накрываем первый край. Дальше выкладываем наши багеты на противень и накрываем теплым, мокрым полотенцем. Оставляем на 40 минут.

Дальше делаем на наших багетах диагональные разрезы. Ставим в духовку жаропрочную емкость с водой и разогреваем духовку до 250 градусов.

Убираем багеты в духовку на 20 минут.

Потом включаем режим конвекции и доводим до готовности наши багеты. Они в принципе готовы, нам нужно просто добиться хрустящей корочки.

Делаем начинку для багетов:

Для этого сыр, смешиваем с кинзой, сливочным маслом и чесноком. Делаем разрезы и начиняем наш хлебушек.

Приятного аппетита!

Ароматный хлеб

В идеале нужна сыворотка от мацуна, ну, а если нету мацуна, добавляйте кефир и тоже попробуйте.

Нам понадобится:

– 900г муки (может чуть меньше или больше)

– 600г сыворотки от мацуна (или кефир)

– 1 ч/соды

– 2 ч/л соли

Приготовление:

Соль смешиваем с мукой.

Соду смешиваем с сывороткой и добавляем в муку.

Перемешиваем и дальше месим на столе. Получается мягкое, приятное тесто.

Долго месить не надо. Убеждаемся, что внутри не осталось муки, формуем комок, накрываем плёнкой и оставляем на 15мин отдохнуть.

Дальше на поверхности острым ножом делаем надрезы, смазываем тем же мацуном (кефиром) и ставим в заранее разогретую духовку.

Выпекаем при температуре 250 градусов.

Через 20 мин убавляем температуру до 200 – 220 градусов и допекаем до готовности.

Всего получается примерно 50 мин.

Приятного аппетита!

Хлеб в домашних условиях

Для приготовления:

⠀

– 300 мл тёплой воды

– 1 ст. л сахара

– 8 г сухих дрожжей

– 1,5 ч.л соли без горки

– 2 ст. л растительного масла

– 450—470 г муки

Приготовление:

⠀

Для начала в тёплую воду добавляем сахар, дрожжи – всё перемешиваем и оставляем на 5—10 минут, чтобы дрожжи активизировались.

Как дрожжи активируются, добавляем часть просеянной муки, соль и растительное масло, перемешиваем сначала венчиком, а потом подсыпая оставшуюся муку, замешиваем мягкое тесто.

В процессе замеса может понадобится ещё немного муки, следите за консистенцией теста, оно не должно липнуть к рукам, но в то же время не должно быть слишком плотным – не забивайте мукой!

Тесто выкладываем на рабочую поверхность и далее хорошо вымешиваем его руками, собираем в шар, смазываем растительным маслом и, накрыв пищевой плёнкой или полотенцем, даём отдохнуть в тёплом месте около 40 минут до подъёма.

Затем подошедшее тесто приминаем, формируем шарики и перекладываем в форму для выпечки.

Снова даём подняться около 35—40 минут.

Далее припыляем через ситечко хлеб мукой, делаем произвольные неглубокие надрезы острым ножом или лезвием.

Выпекаем до готовности в заранее разогретой духовке при 190—200’С около 30—35 минут – регулируйте по своей духовке!

Хлеб должен быть невесомым, лёгким – это главный признак его готовности.

⠀

Приятного аппетита!

⠀

Хлеб домашний

Нам понадобится:

– Вода-200 мл (100 мл на опару)

– Кефир-150 мл

– Мука-600 гр+-

– Дрожжи-2 ч л

– Соль– 1 ч л

– Сахар-1 ч л

– Растительное масло-3 ст л

Приготовление:

Для начала готовим опару:

Немного воды (тёплой), сахар, дрожжи соединяем и оставляем на 10 минут. В чашу просеиваем муку, добавляем соль, воду и кефир (тёплые) опару и замешиваем мягкое тесто, в процессе добавляем масло.

Убираем в тёплое место на 1—1,5 часа.

Далее обминаем тесто и перекладываем на сковороду (смазанную маслом) столстыми сненками литров на 5—6

Оставляем на расстойку на 20 минут по крышкой. И выпекаем на маленьком огне 1 час. Далее переворачиваем и выпекаем минут 20.

Приятного аппетита!

Чесночный хлеб

Нам понадобится:

– 2,5 стакана теплой воды

– 4,5—5 стакана муки

– 1 ст. ложка сухих дрожжей

– 2 ч. ложки соли

– 2 ст. ложки сахара

– черри

Для соуса:

– 3—4 ст. ложки оливкового масла

– 3 зубчика чеснока

– 1 ч. ложка соли

Приготовление:

В 1 стакан воды добавить сахар, 2 ст. ложки муки и дрожжи, хорошо перемешать и оставить на 5 минут.

Добавить оставшуюся воду, муку и соль.

Замесить мягкое тесто. Оставить тесто на 1час.

Выложить тесто в ёмкость с бумагой.

Для соуса смешать все ингредиенты.

Воткнуть помидоры, полить соусом.

В духовку при 180 градусов, до золотистого цвета.

Приятного аппетита!