Текст книги "Кефирный и йогуртовый лечебник. Простой и легкий путь к здоровью и долголетию"

Применение кефира и йогурта в лечении дисбактериоза

В последние годы считается общепризнанным, что здоровье населения и многие «заболевания цивилизации» в значительной мере определяются состоянием микрофлоры организма человека. Именно поэтому в развитых странах в конце XX века получило распространение новое направление медицины и пищевой биотехнологии – промышленное производство и массовое применение продуктов питания, направленных на коррекцию нарушений микрофлоры пищеварительного тракта.

Одно из самых распространенных заболеваний человека – дисбактериоз кишечника. По статистике Минздрава, в России от дисбактериоза страдает около 90 % населения.

Дисбактериоз (или дисбиоз) – это нарушение естественного, нормального состава микрофлоры кишечника, которая активно участвует в пищеварении. Современная наука рассматривает нормальную микрофлору организма человека как самостоятельную систему, которая питает, очищает и защищает организм. Представители такой микрофлоры регулируют процесс пищеварения и всасывания в кишечнике, расщепляют белки, участвуют в синтезе витаминов, никотиновой кислоты и иммуноглобулинов – «кирпичиков» иммунной системы, помогают усваивать соли железа и кальция.

Нормальная микрофлора желудочно-кишечного тракта формируется в первые дни жизни ребенка и сохраняется на протяжении всей жизни. Количество микроскопических обитателей в организме внушительно: так, в 1 грамме содержимого нашего кишечника насчитывается около 2 миллиардов микроорганизмов (400 видов!). Главные обитатели желудочно-кишечного тракта – это полезные бифидобактерии и лактобактерии.

Лактобактерии заселяют ротовую полость, носоглотку, желудок и верхние отделы кишечника (тонкую кишку), бифидобактерии – в основном нижние отделы кишечника (толстую кишку). Бифидо– и лактобактерии «обезвреживают» чужеродные вещества, токсические продукты метаболизма, снижают уровень холестерина в крови, синтезируют витамины, оберегают кишечник от воспалительных и аллергических реакций. В процессе своей жизнедеятельности они вырабатывают пероксид водорода, молочную и уксусную кислоты, которые подавляют гнилостные и болезнетворные микроорганизмы, такие как стафилококки, стрептококки, сальмонеллы, дрожжеподобные грибы. Кроме того, они «работают» и на клеточном уровне: изгоняют внутриклеточных паразитов, среди которых микоплазмы и хламидии.

Наряду с полезными обитателями естественной микрофлоры, в кишечнике существуют и условно-патогенные микроорганизмы. Это означает, что, пока в кишечнике достаточное количество полезных бактерий, условно-патогенные микроорганизмы абсолютно безвредны. Но если численность бифидо– и лактобактерий сокращается и их защитные силы ослабевают, то условно-патогенные микробы превращаются в болезнетворные. Они начинают активно размножаться, заселять кишечник и отрицательно влиять на его работу: вызывают бродильные и гнилостные процессы, нарушают переваривание и всасывание пищи, отравляют организм человека продуктами своей жизнедеятельности. Иными словами, развивается дисбактериоз кишечника – состояние, при котором количество полезной микрофлоры в организме резко снижается, а ее место занимают болезнетворные бактерии.

Причинами нарушения естественного состава микрофлоры кишечника могут быть:

• нарушение качества и режима питания (преобладание в пище мучного, острого, жирного, отсутствие достаточного количества растительной пищи и кисломолочных продуктов);

• избыточное употребление алкоголя и курение;

• заболевания органов пищеварения (гастрит, язвенная болезнь, панкреатит, желчнокаменная болезнь);

• перенесенные операции на пищеварительном тракте;

• кишечные инфекции (дизентерия, сальмонеллез) и наличие глистной инвазии (гельминтоз);

• хронический стресс;

• гормональные и иммунные нарушения;

• бесконтрольный прием антибиотиков, гормональных препаратов и цитостатиков;

• неблагоприятная экологическая обстановка.

Проявления дисбактериоза многочисленны и разнообразны. По сути, это заболевание, при котором в результате нарушенного пищеварения и хронической интоксикации (отравление продуктами жизнедеятельности бактерий) страдают практически все системы организма.

Основной клинический симптом дисбактериоза – кишечный синдром. Он проявляется:

• урчанием и болями в кишечнике;

• тошнотой и отрыжкой;

• вздутием живота (метеоризм);

• неприятным вкусом во рту;

• снижением аппетита;

• чередованием поносов и запоров.

При дисбактериозе кишечника нарушаются процессы переваривания и всасывания пищи, что нередко приводит к развитию истощения и анемии. Больного часто беспокоят вялость, головные боли, головокружение, быстрая утомляемость. Нередко отмечается так называемый синдром хронической усталости – результат длительного отравления головного мозга ядами собственного организма.

Из-за постепенно развивающегося дефицита витаминов и микроэлементов появляются ломкость и выпадение волос, трещины в углах рта («заеды»), ломкость и деформация костей. Дефицит калия, натрия, кальция приводит к изменениям артериального давления, а также спазмам и судорогам, чаще всего в области икроножных мышц и стоп. Часто нарушается сердечный ритм, периодически возникают боли в сердце.

Практически для всех больных, страдающих дисбактериозом кишечника, характерны аллергические реакции. Проявляются они крапивницей, кожным зудом, экземой, а у детей – диатезом, аллергическим ринитом, бронхиальной астмой.

Дисбактериоз вызывает определенные изменения психического состояния. У больных дисбактериозом нередки такие жалобы:

• постоянное грустное, даже тоскливое, настроение;

• трудное пробуждение по утрам;

• плохой, тревожный сон;

• усталость без видимой причины;

• чувство беспокойства и страха;

• постоянное чувство раздражения.

Если вы обнаружили у себя какие-либо из описанных симптомов физического и психического характера, то вам необходимо обследоваться на наличие дисбактериоза.

В диагностике дисбактериоза решающее значение имеют общий анализ кала (копрограмма) и бактериологическое исследование кала (бактериологический посев на дисбактериоз) для определения качественного и количественного состава микрофлоры кишечника.

Восстановить нормальную микрофлору – дело, может быть, не всегда простое, но вполне реальное. Первые попытки борьбы с дисбактериозом предпринял еще И. И. Мечников, который пытался использовать для лечения больных живую культуру бифидумбактерий. Современные подходы к терапии дисбактериоза основываются на тех же принципах.

Для стимуляции роста и развития нормальной кишечной микрофлоры больным назначают эубиотики – препараты, восстанавливающие естественную микрофлору кишечника. К ним относятся бифиформ, бифидумбактерин, лактобактерин, ацилакт, витанар, линекс, эубикор, бактисубтил и др. Эти лекарства содержат полезные бактерии, которые, попав в кишечник, на некоторое время приживаются там и создают благоприятные условия для нормализации микрофлоры. Такой курс лечения должен длиться 1–2 месяца, после чего надо сделать перерыв, чтобы избежать угнетения собственной микрофлоры. Для большей эффективности лечения врач может назначить сочетание эубиотиков и препаратов, повышающих местный иммунитет кишечника, и противобактериальные препараты типа бактериофагов.

Огромное значение в лечении и профилактике дисбактериоза кишечника имеет коррекция питания. Правильное питание при дисбактериозе – залог успешного лечения. Вместе с биопрепаратами медики в настоящее время все чаще рекомендуют больным дисбактериозом применение так называемых функциональных продуктов питания. В первую очередь к ним относятся кисломолочные напитки, обогащенные «живыми» бифидобактериями: биойогурты и биокефиры. В Японии, например, которая вышла на первое место в мире по эффективности лечения дисбактериоза и по средней продолжительности жизни, до 40 % разных продуктов, вплоть до конфет и мороженого, обогащаются бифидобактериями. Японцы считают, что употребление продуктов с «живыми» бифидобактериями является важнейшим фактором укрепления здоровья нации.

Поступая в организм больного человека вместе с кисломолочными напитками, «живые» бифидо– и лактобактерии способны устранить дисбактериоз за счет:

• нормализации состава и функции микрофлоры желудочно-кишечного тракта;

• подавления гнилостных и патогенных бактерий;

• регулирования обмена веществ;

• нормализации перистальтики кишечника;

• стимуляции секреторной активности пищеварительных желез;

• улучшения всасывания микроэлементов (фосфора, кальция, железа);

• активации иммунных сил организма.

Кисломолочные продукты содержат ценные, легкоусвояемые белки, жиры и углеводы, полный набор незаменимых аминокислот, комплекс витаминов, ферментов и биологически активных веществ, способствующих быстрому перевариванию и усвоению пищи. По сравнению с другими продуктами в них увеличено содержание витаминов группы В, витаминов С, К, РР, фолиевой кислоты, что имеет большое значение в лечении дисбактериоза.

Кроме обязательного включения в режим питания кефира и йогурта, обогащенных бифидо– и лактобактериями, при дисбактериозе из рациона необходимо исключить продукты, которые вызывают брожение и газообразование в кишечнике: все виды капусты, горох, фасоль, виноград, кукурузу, блины, копчености, острые специи, грибы и пр. При этом необходимо подобрать для себя специальный набор продуктов, вводить их малыми порциями и постоянно отслеживать реакцию на них со стороны кишечника. Можно вести «дневник питания», в котором рядом с каждым продуктом ставить «минус» или «плюс», в зависимости от того, вызывает ли он какие-то расстройства или нет.

В дополнение к лечебному питанию при дисбактериозе очень полезно принимать витамины и минеральные вещества.

Приведем пример кисломолочной диеты, применяемой для лечения дисбактериоза кишечника.

Кефирно-йогуртовая диета для улучшения работы кишечника

Продолжительность лечебной диеты – 7 дней. Запрещенные продукты: сахар, соль, газированные и алкогольные напитки, копчености, жирные, сладкие и мучные блюда, жареное мясо и рыба, специи. Диета способствует уменьшению процессов брожения, снимает спазмы кишечника, улучшает процессы пищеварения.

1-й день

Завтрак: 150 г каши из овсяных хлопьев, сваренной на воде без сахара, 200 мл биокефира.

Обед: 200 г постной говядины, запеченной в фольге, салат из одного помидора и огурца с 50 мл йогурта, минеральная вода без газа.

Ужин: 150 г риса, сваренного без соли, зеленый чай с ломтиком лимона.

Перед сном: 200 мл биойогурта.

2-й день

Завтрак: 150 г каши из овсяных хлопьев, сваренных на воде без соли, кофе без сахара, 200 мл биойогурта.

Обед: 200 г отварного белого мяса курицы, 150 г риса, сваренного без соли, 2 зеленых яблока, зеленый чай с ломтиком лимона.

Ужин: 1 небольшой грейпфрут, зеленый чай с ломтиком лимона.

Перед сном: 200 мл биокефира.

3-й день

Завтрак: 150 г салата из тертой моркови, заправленного лимонным соком и 1 чайной ложкой меда, 200 мл биокефира.

Обед: 2 сваренных вкрутую яйца, 150 г печеного картофеля, салат из 1 помидора и 1 огурца с 1 чайной ложкой оливкового масла, зеленый чай без сахара.

Ужин: 150 г риса, сваренного без соли, зеленый чай с ломтиком лимона.

Перед сном: 200 мл биойогурта.

4-й день

Завтрак: 150 г каши из овсяных хлопьев, сваренной на воде без соли, зеленый чай без сахара, 200 мл биойогурта.

Обед: 200 г отварной нежирной рыбы, 200 мл овощного бульона, 150 г риса, сваренного без соли, 1 яблоко.

Ужин: 1 небольшой грейпфрут, зеленый чай с ломтиком лимона.

Перед сном: 200 мл биокефира.

5-й день

Завтрак: 200 мл биокефира, кофе с обезжиренным молоком без сахара.

Обед: 200 мл овощного бульона, 150 г творога с 50 мл йогурта, 1 яблоко, минеральная вода без газа.

Ужин: 150 г риса, сваренного без соли, зеленый чай с 1 чайной ложкой меда и ломтиком лимона.

Перед сном: 200 мл биойогурта.

6-й день

Завтрак: 150 г каши из овсяных хлопьев, сваренной на воде, 200 мл биойогурта, 1 яблоко.

Обед: 200 г отварного белого мяса курицы, 150 г риса, сваренного без соли, 2 яблока, зеленый чай с ломтиком лимона.

Ужин: 1 небольшой грейпфрут, зеленый чай с ломтиком лимона.

Перед сном: 200 мл биокефира.

7-й день

Завтрак: 150 г салата из тертой моркови, заправленного лимонным соком и 1 чайной ложкой меда, 200 мл биокефира.

Обед: 200 г отварной нежирной рыбы, 200 мл овощного бульона, 150 г риса, сваренного без соли, 1 яблоко.

Ужин: 150 г риса, сваренного без соли, зеленый чай с ломтиком лимона.

Перед сном: 200 мл биойогурта.

При дисбактериозе, атонии кишечника, избыточном образовании газов, гнилостных процессах в желудочно-кишечном тракте очень полезен чеснок. Наиболее простой способ его приема: съедать 1–3 дольки чеснока за ужином, запивая кефиром или простоквашей.

Полезно также употреблять чесночное масло. Сделать его несложно. Головку чеснока средних размеров очистить и растолочь в кашицу. Положить в стеклянную банку и залить стаканом нерафинированного подсолнечного масла, после чего поставить на нижнюю полку холодильника. На следующий день оно уже готово. Принимают чесночное масло по 1 столовой ложке 3 раза в день за 30 минут до еды, смешав перед употреблением с лимонным соком в равных долях. Курс лечения – от 1 до 3 месяцев. Затем надо сделать месячный перерыв и повторить курс.

Очень часто дисбактериоз кишечника сопровождается жидким стулом или, наоборот, запорами (а иногда их чередованием). В таких случаях в лечебную диету вносятся определенные коррективы.

При склонности к запорам необходимо отказаться от крепких бульонов из мяса и рыбы, продуктов, богатых холестерином. На пользу пойдут вареные овощи и каши (гречневая, пшеничная, геркулесовая), блюда с добавлением растительного масла. Обычный белый хлеб замените хлебом с отрубями.

При склонности к поносам не ешьте холодные и очень сладкие блюда (варенье, консервированные компоты). Эффективное закрепляющее действие оказывают богатые танином крепкий чай и черника.

Огромную пользу при дисбактериозе, протекающем с расстройством стула, оказывает кефир.

При запорах врачи рекомендуют пить слабый кефир, или, иными словами, кефир однодневного срока выдержки. Свежеприготовленный кефир обладает послабляющим действием, в отличие от крепкого кефира, трехдневного. Чтобы избавиться от запора, кефир употребляют либо перед приемом пищи, либо во время еды или сразу же после нее. При нарушениях со стулом весьма полезно выпить стакан кефира незадолго до сна.

Приведем пример варианта меню кефирной диеты для людей, страдающих запорами.

Кефирное меню при запорах

Первый завтрак: яйцо всмятку или яичный омлет, каша гречневая с молоком, стакан чая с ложкой сахарного песка.

Второй завтрак: стакан однодневного кефира или коктейль из него, свежее яблоко, чайная ложка меда (его надо медленно рассосать во рту).

Обед: вегетарианский суп, заправленный сметаной или кефиром, бефстроганов из отварного мяса или курица отварная, тушеная свекла.

Полдник: салат из тертой моркови или свежие сливы, стакан отвара шиповника.

Ужин: свежий творог или творожный пудинг, любые вареные овощи, стакан чая.

На ночь: стакан свежего однодневного кефира.

На весь день: хлеб ржаной или с отрубями – 150 г, масло сливочное – 1 чайная ложка, масло растительное – 1 столовая ложка, сахарный песок – 2 чайные ложки.

При поносах следует пить крепкий кефир, трехдневный, а не слабый, однодневный, как в случае с запором.

Кефир трехдневного срока выдержки действует как закрепляющее средство.

При дисбактериозе, протекающем с частыми поносами, можно посоветовать следующий вариант меню кефирной диеты.

Кефирное меню при поносах

Первый завтрак: манная или рисовая протертая каша на воде, нежирный творог с кефиром высокой крепости (трехдневным), стакан чая с чайной ложкой сахара.

Второй завтрак: мясные или рыбные паровые котлеты, отвар черники.

Обед: некрепкий бульон из говяжьих костей с яичными хлопьями (одно яйцо влейте в кипящий бульон), суфле или фрикадельки с гарниром из риса, сваренного на воде, стакан отвара шиповника.

Полдник: стакан трехдневного кефира, кусочек белого черствого хлеба или сухарик.

Ужин: паровые омлет или котлеты, манная или рисовая каша на воде.

На ночь: стакан крепкого трехдневного кефира.

На весь день: белый черствый хлеб (сухари из него) – 100–150 г, сахарный песок – 2 чайные ложки, воду пить в этот день можно в неограниченном количестве (чем больше, тем лучше), но обязательно – в кипяченом виде.

Рецепты приготовления блюд из «Наринэ»

Хороший лечебный результат при дисбактериозе кишечника оказывает применение в рационе питания кисломолочного напитка «Наринэ». Приведем несколько рецептов приготовления блюд из «Наринэ».

Завтрак с «Наринэ»

Возьмите 5 чайных ложек хлопьев зародышевой пшеницы и залейте в чашке напитком «Наринэ». Добавьте чайную ложку меда или варенья и тщательно перемешайте. Пейте приготовленный напиток не спеша, с удовольствием, мелкими глотками.

Свежую очищенную морковь натрите на терке, добавьте изюм и грецкие орехи. Залейте «Наринэ» и добавьте чайную ложку меда или варенья по вкусу.

Салаты с «Наринэ»

Тушеную морковь, запеченную свеклу, запеченный картофель, зеленое яблоко протрите на крупной терке. Добавьте толченый чеснок. Полученный салат залейте «Наринэ».

Измельчите на мелкой терке кусок тыквы и корешок сельдерея, добавьте крупно натертые яблоки. Взбейте «Наринэ» с медом и лимонным соком и заправьте им салат. Украсьте приготовленный салат орехами и зеленью.

Десерт с «Наринэ»

Нежирный творог тщательно взбейте с «Наринэ» и медом, смешайте с предварительно замоченным изюмом и мелко нарезанной курагой. Посыпьте нарубленными орехами. Можно украсить десерт дольками апельсина, мандарина, банана или абрикоса.

Коктейль из «Наринэ»

Тщательно взбейте напиток «Наринэ» с клубникой и бананом, нарезанными мелкими кусочками. Добавьте в коктейль мед по вкусу.

Рецепты народной медицины

В лечении дисбактериоза кишечника в народной медицине используются следующие рецепты.

• 250 мл кефира, 100 мл капустного сока, 50 мл воды.

Капустный сок смешайте с водой, прокипятите и остудите, затем добавьте в него кефир и тщательно перемешайте до полного растворения. Принимайте по 1/2 стакана после каждого приема пищи.

• 3 столовые ложки кефира, 10 мл лимонного сока, 200 мл воды.

Кефир тщательно перемешайте и добавьте лимонный сок. Полученную смесь поставьте в темное прохладное место на 20–30 минут. Затем кипяченую воду подогрейте до комнатной температуры (иначе кефир просто не разойдется) и растворите в ней кефир, смешанный с лимонным соком. Все тщательно перемешайте. Полученную смесь принимайте по 1/2 стакана за 30 минут до еды.

• 300 мл кефира, 100 г листьев алоэ.

Цельные листья алоэ положите на 2–3 дня в темное прохладное место. Затем, когда листья увянут и в них образуется необходимый фермент, пропустите их через мясорубку и с помощью стерильной марли отожмите сок. Кефир смешайте с соком алоэ. Полученную смесь настаивайте сутки, после чего разогрейте и процедите. При дисбактериозе, склонном к запорам, принимайте 3 раза в день за 1 час до еды по 1 столовой ложке.

• 300 мл йогурта, 1 столовая ложка тысячелистника, 1 столовая ложка зверобоя, 1 столовая ложка бессмертника, 200 мл воды.

Травяной сбор залейте 100 мл холодной кипяченой воды, оставьте на 40 минут. Затем нагрейте до кипения, попарьте на водяной бане 1–2 часа, процедите и остудите до комнатной температуры. Йогурт добавьте в полученный настой трав. Укутайте в махровое полотенце и оставьте на 3–4 часа. Принимайте по 1/2 стакана 2–3 раза в день за 30 минут до еды по следующей схеме:

2 недели – прием средства, 2 недели – перерыв. Курс лечения – 6 месяцев.

• 100 мл свекольного сока, 200 мл йогурта, 1 чайная ложка грейпфрутового сока.

В небольшой мисочке из темного стекла смешайте свекольный и грейпфрутовый соки. Йогурт добавьте к сокам. Все тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 1 час. Средство принимайте по 1/2 стакана перед сном.

В заключение следует подчеркнуть, что успешно справиться с нарушениями кишечной микрофлоры при дисбактериозе поможет только комплексное лечение и с учетом индивидуальных особенностей организма больного.

Разгрузочные кефирно-йогуртовые диеты при ожирении

Многие люди, имеющие лишний вес, считают, что никакой особой опасности в этом не таится и что это лишь небольшой дефект внешности. На самом же деле лишний вес чреват многими опасностями. В первую очередь страдает сердце. Сердечная мышца у полных людей вынуждена работать с большим напряжением, чтобы периферия, а также лишняя жировая ткань не страдали от недостатка кислорода. В результате нарушаются процессы обмена веществ в самой сердечной мышце и сердце начинает быстро изнашиваться. У полных и тучных людей система кровообращения работает со значительной перегрузкой, увеличивается количество циркулирующей крови, усиливается ее выброс в сосуды, а это, в свою очередь, вызывает повышенное артериальное давление. Вероятность развития гипертонии и заболеваний сердца у людей с избыточным весом на 50 % выше, чем у людей с нормальной массой тела.

Ожирение приводит также к ухудшению работоспособности легких, порой даже уменьшает их жизненную емкость, в результате чего часто появляется одышка и развиваются воспалительные процессы дыхательных путей. У людей, страдающих ожирением, в 4 раза чаще, чем у людей с нормальным весом, возникают мочекаменная болезнь и хроническая почечная недостаточность.

В настоящее время ожирение является достаточно распространенной патологией среди взрослого населения. Избыточным весом страдают 50 % женщин и 40 % мужчин. В большинстве случаев избыток веса обусловлен хронической гиподинамией и несбалансированным по калорийности питанием. В норме взрослый человек должен потреблять не более 2000 ккал в день. Превышение энергетического баланса даже на 100 ккал в день приводит к увеличению веса тела на 5–6 кг в год.

Существует довольно простой способ определения избыточного веса: между большим и указательным пальцами сдавливают верхний слой кожи живота, бедра или предплечья. Если толщина кожной складки при этом составляет больше 2,5 см, это позволяет говорить о наличии ожирения.

Чтобы похудеть, надо не только регулярно заниматься физическими упражнениями, но и обязательно упорядочить свое питание: есть преимущественно малокалорийные продукты, ограничить животные жиры и легкоусвояемые углеводы (сахар, кондитерские изделия, крупы).

Особенно эффективны для избавления от лишнего веса разгрузочные кефирно-йогуртовые диеты. Кефир и йогурт обладают низкой калорийностью в сочетании с питательностью и способностью создавать в желудке здоровую микрофлору, в которой процессы пищеварения протекают без затруднений, а пища легко усваивается. Улучшение перистальтики кишечника позволяет выводить из организма, отягощенного жировыми отложениями, вредные вещества, которые и создают благоприятную почву для излишнего жирообразования.

Существует довольно много различных лечебно-разгрузочных кефирно-йогуртовых диет. Условно их можно разделить на две основные группы:

• разгрузочные дни, или «мини-диеты»;

• длительные разгрузочные кефирно-йогуртовые диеты.

Начинать борьбу с избыточным весом нужно, прежде всего, с включения в режим питания коротких разгрузочных дней, или «мини-диет», с использованием кефира или йогурта.