Текст книги "Кефирный и йогуртовый лечебник. Простой и легкий путь к здоровью и долголетию"

Благодаря своим иммуномодулирующим свойствам кефир и йогурт рекомендуется также включать в лечебный рацион питания больных синдромом приобретенного иммунодефицита (СПИД) и страдающих тяжелыми хроническими инфекциями.

Таким образом, включение в рацион питания кефира и йогурта способствует:

• нормализации в организме обмена веществ;

• подавлению возбудителей кишечной инфекции;

• укреплению иммунитета;

• профилактике онкологических заболеваний;

• формированию здоровой микрофлоры кишечника;

• улучшению процессов пищеварения;

• снижению уровня холестерина в крови;

• выведению из организма различных токсинов.

Применение кефира и йогурта показано при:

• дисбактериозе кишечника и интоксикации организма;

• заболеваниях желудочно-кишечного тракта;

• гиповитаминозах и иммунодефиците;

• синдроме хронической усталости и нарушениях сна;

• стрессовых ситуациях и неврозе;

• избыточной массе тела;

• заболеваниях сердечно-сосудистой системы и анемии;

• в период пребывания в экологически неблагоприятных условиях.

Однако при использовании кефира и йогурта в рационе питания необходимо помнить, что кисломолочные напитки, как и любое лекарственное средство, не следует применять длительно. Еще И. И. Мечников в свое время предостерегал от регулярного употребления кефира на протяжении долгого времени. Он отмечал, что «дрожжи, участвующие в образовании кефира, при излишней концентрации этого кисломолочного напитка, могут акклиматизироваться в кишечнике и там оказывать благоприятное действие на некоторые не совсем полезные организму микробы». Поэтому если вы продолжительное время в рационе питания применяете кефир, то его целесообразно либо чередовать с другими кисломолочными напитками (например, с йогуртом, простоквашей или ряженкой) либо вовсе на некоторое время делать перерывы в кисломолочной диете. Кроме того, кисломолочные напитки следует с осторожностью применять больным, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

Разновидности кефира и йогурта

Разнообразие кисломолочных продуктов вызвано тем, что их изготавливают из различных видов молока и при этом используют разные закваски. Молоко различных животных отличается друг от друга своими качествами, вкусом и лечебными свойствами. Так же и кисломолочные продукты, полученные из них, различаются по своему воздействию на организм человека. Если говорить конкретно о кефире и йогурте, то их разновидностей довольно большое количество.

В зависимости от применяемого молока и массовой доли жира различают кефир жирный (c содержанием жира 3,2 %), маложирный (2,5 %) и нежирный (приготовленный из обезжиренного молока).

Чем жирнее молоко, из которого приготовлен кефир, тем более жирным получается готовый напиток.

Людям, страдающим от отеков вследствие заболеваний почек, а также при избыточной массе тела, лучше отдавать предпочтение нежирному кефиру. Кефир с малым процентным содержанием жира в большей степени обладает мочегонными свойствами.

По параметрам кислотности, накопления углекислоты и спирта, а также по уровню содержания белка, кефир подразделяют на три степени зрелости:

• слабый (однодневный);

• средний (двухдневный);

• крепкий (трехдневный).

Слабость и крепость кефира – это показатели накопления кефиром углекислоты и спирта по мере созревания продукта. Причем на желудочно-кишечный тракт разные виды кефира действуют прямо противоположно: слабый кефир оказывает слабительное действие, а крепкий кефир, наоборот, крепит. Это происходит оттого, что чем крепче кефир, тем сильнее он стимулирует выработку пищеварительных совок в желудке и кишечнике.

Необходимо помнить, что крепкий трехдневный кефир полезен не всем людям. Его не следует применять при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастритах с повышенной кислотностью и панкреатите.

Самым близким и довольно распространенным «родственником» кефира является ацидофилин (от латинского acidus – кислый и греческого phileo – люблю). Ацидофилин в нашей стране применяется уже давно. По вкусу он напоминает кефир, но немного острее. Ацидофилин – самый эффективный кисломолочный продукт для лечения дисбактериоза. Приготавливают ацидофилин из молока, сквашенного заквасками трех видов: кефирного грибка, молочнокислого стрептококка и ацидофильной палочки.

Ацидофильная палочка относится к облигатной микрофлоре кишечника, то есть постоянно входящей в состав нормальной микрофлоры. В связи с этим она гораздо легче и лучше, чем другие кисломолочные микроорганизмы, приживается в толстом отделе кишечника, быстро создавая там кислую среду, неблагоприятную для гнилостных микробов. Еще в 1910 году русский микробиолог Э. Э. Гартье доказал, что ацидофильную палочку можно с успехом применять в борьбе с желудочно-кишечными заболеваниями и что эта бактерия эффективно очищает кишечник от болезнетворных микробов.

Ацидофилин легко усваивается организмом, оздоравливает желудочно-кишечный тракт, благотворно действует на иммунную систему и обмен веществ. Кроме того, ацидофилин способен легко и быстро восстанавливать микрофлору кишечника, нарушенную во время лечения антибиотиками.

Особым видом ацидофилина является кисломолочный напиток ацидолакт. От кефира и ацидофилина он отличается своей густотой и тягучестью, а также нежным и приятным вкусом. Ацидолакт обладает лечебно-профилактическим действием, улучшает функционирование различных органов и систем организма. Этот напиток активизирует функции желудочно-кишечного тракта, обеспечивает синтез витаминов, предохраняет организм от дисбактериоза, инфекций, препятствует проникновению в кровь токсинов. Ацидолакт оптимален при всех желудочно-кишечных заболеваниях. Он одинаково полезен как взрослым, так и детям. В лечебных и профилактических целях ацидолакт рекомендуется применять утром натощак, за полчаса до приема пищи.

В виде мазей ацидолакт успешно используется также в косметологии при угревых высыпаниях и гнойничковых заболеваниях кожи.

В настоящее время кроме обычного кефира и ацидофилина широко продаются «био» кисломолочные напитки. Они появились в продаже примерно 10 лет назад. Сначала это был биокефир, затем начали производить биойогурты, биоряженку и др.

Приставкой «био» обозначают кисломолочные продукты, обогащенные живыми бифидо– или лактобактериями (иначе их еще называют бифидо– или лактокультурами). Бифидо– и лактобактерии, так же как и ацидофильная палочка очень полезны и крайне необходимы для формирования нормальной микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Они создают идеальную среду для работы кишечника, повышают иммунитет, способствуют усвояемости витаминов группы В, фолиевой кислоты и солей кальция, подавляют рост и размножение вредных микроорганизмов. Кроме того, установлено, что бифидо– и лактобактерии нейтрализуют побочные действия антибиотиков и снижают риск онкологических заболеваний.

«Био» кисломолочные продукты обладают также антиаллергическими, антианемическими и противорахитическими свойствами.

Наиболее популярными и полезными разновидностями кефира на основе бифидо– или лактобактерий являются: бифидок, бифилайф, бифилак, бифилюкс, лактиналь.

Бифидок – это обычный кефир, обогащенный живыми бифидобактериями (Bacillus bifidum). Он соединяет в себе лечебные свойства препарата бифидумбактерин и питательные свойства кефира. Напиток предназначен для диетического и лечебно-профилактического питания.

Бифидок нормализует микрофлору кишечника, подавляет рост стафилококков, обладает выраженной антагонистической активностью в отношении энтеропатогенных и энтеротоксических штаммов кишечной палочки. Напиток имеет приятный, бархатистый вкус и очень нравится детям. Неслучайно педиатры рекомендуют давать его детям для укрепления иммунитета и в качестве профилактики дисбактериоза, начиная с 6-месячного возраста. Для растущего организма бифидок просто незаменим.

Полезен бифидок и взрослым, особенно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Бифидок улучшает пищеварение, поднимает общий тонус организма, делает кожу более чистой и красивой.

Бифилайф – кисломолочный напиток нового поколения. Медики часто называют его стратегическим продуктом XXI века. Он содержит одновременно пять основных видов бифидобактерий: B. bifidum, B. longum, B. breve, B. infantis, B. adjlescentis. Сочетание этих бактерий позволяет сохранить заложенную самой природой гармонию в природном сообществе. Штаммы подобраны так, что они в своем сочетании максимально выполняют функцию защиты организма от неблагоприятных факторов.

Бифилайф обладает широким спектром лечебного и профилактического действия. Он оказывает положительное влияние на все органы и системы нашего организма. Бифилайф способствует укреплению иммунитета, снижает вероятность простудных и вирусных заболеваний, улучшает обменные процессы, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, восстанавливает микрофлору кишечника, выводит из организма токсины. Популярной разновидностью бифилайфа является бифилайф «Алоэ вера». Кусочки алоэ, добавленные в бифилайф, содержат необходимые для организма антиоксиданты, бета-каротин и аллатоин. Благодаря этому бифилайф «Алоэ вера» благотворно воздействует на состояние кожи, улучшает зрение, активизирует процессы пищеварения, обмена веществ, повышает эмоциональный тонус, способствует омоложению организма.

Бифилак – лечебно-оздоровительный кисломолочный напиток, обогащенный смешанной микрофлорой, бифидо– и лактобактериями. Симбиоз этих микроорганизмов регулирует работу кишечника, препятствует образованию газов, участвует в обменных процессах организма, подавляет деятельность патогенной и условно-патогенной микрофлоры, продуцирует ферменты и биологически активные соединения.

Бифилак имеет нежную консистенцию и приятный вкус. Он незаменим при лечении дисбактериоза и крайне полезен во время приема антибиотиков. Как профилактическое средство бифилак рекомендуется в организованных детских коллективах (детские сады, школы) и коллективах взрослых, чья работа связана с вредными условиями труда, повышенными стрессовыми ситуациями.

Бифилюкс – уникальный кисломолочный напиток. Один литр бифилюкса способен заменить 100 литров биокефира! Это связано с принципиальным отличием технологии приготовления продукта. Она предусматривает не обогащение кефира живыми бифидобактериями, а непосредственное культивирование специальных штаммов этих бактерий в молоке. В результате достигается более высокая концентрация бифидобактерий в кисломолочном продукте. Бифилюкс обладает повышенной биологической и питательной ценностью.

Лактиналь – новый кисломолочный продукт, предназначенный исключительно для женщин. О том, каким должен быть этот продукт, говорили задолго до его появления. В частности, предполагалось наличие в нем особых бактериальных культур в таком сочетании, чтобы они максимально эффективно способствовали восстановлению микроэкологического баланса женского организма. Лактиналь содержит уникальный комплекс лактобактерий: Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus. Именно от этих культур во многом зависят состояние здоровья женщины, ее красота и привлекательность. Наличие в продукте сразу четырех основных видов лактобактерий и их метаболитов ставит лактиналь в разряд наиболее перспективных кисломолочных напитков, способствующих восстановлению и поддержанию микроэкологического баланса женского организма. Лактиналь тонизирует организм, заряжает его энергией и дарит замечательное настроение.

В настоящее время кроме кефира в продаже имеется большое количество различных видов йогурта. Йогурты появились в России в начале 90-х годов XX века и благодаря своим отличным вкусовым и питательным свойствам быстро завоевали популярность среди отечественных потребителей. На сегодняшний день йогурт успешно конкурирует с кефиром и заметно потеснил другие кисломолочные продукты.

Йогурт производится из цельного коровьего молока, которое пастеризуют и сгущают путем добавления сухого молока или сливок. В результате йогурт приобретает более плотную консистенцию, чем кефир, и содержит больше белка и углеводов.

Для закваски йогурта применяется специальная смесь болгарской палочки (Lactobacillus bulgaricus) и термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilus). Эти бактерии являются обязательным компонентом йогурта и очень полезны для человеческого организма, причем именно в «живом» виде.

Существует большое количество разнообразных йогуртов, но в целом их можно разделить на две основные группы:

1) йогурты с живыми бактериями («живой» йогурт);

2) пастеризованные йогурты («неживой» йогурт, или йогуртовый продукт).

С 1 января 2001 года йогуртом могут называться только продукты, содержащие живые йогуртовые культуры и не прошедшие термическую обработку (ГОСТ РФ). Поскольку йогуртовую культуру добавляют после пастеризации молока, йогурт остается «живым».

«Живой» йогурт содержит живые болгарские палочки и термофильный стрептококк, которые активно подавляют рост патогенных микроорганизмов и способствуют нормализации кишечной микрофлоры, профилактике запоров и дисбактериоза.

Наряду с «живыми» йогуртами в настоящее время широко распространены «неживые» йогурты. Они значительно дольше хранятся, но гораздо менее полезны для организма. Производство таких йогуртов имеет свою особенность: заквасили молоко, добавили загустители, а затем подвергли термической обработке, «убив» живые болгарские палочки и стрептококки. От этого лечебные свойства йогурта резко уменьшаются, поскольку они как раз и связаны с наличием в йогурте «живых» культур.

«Неживой» йогурт – это обычный питательный, легкоусвояемый кисломолочный продукт, содержащий белок, витамины и микроэлементы.

Настоящий же йогурт не подвергается термической обработке. Это главное отличие, и на это надо обязательно обращать внимание при покупке.

По каким признакам можно отличить натуральный йогурт от йогуртового продукта?

«Живой» (натуральный) йогурт:

• срок хранения – не более 30 дней;

• температура хранения – от 4 до 6 °C. В магазинах он лежит в холодильнике;

• на упаковке сверху крупно написано: «Йогурт»;

• в состав входит йогуртовая закваска;

• обычно указывается содержание молочнокислых микроорганизмов.

Йогуртовый продукт («неживой» йогурт):

• срок хранения – 3 месяца;

• температура хранения – от 4 до 25 °C;

• сверху на упаковке вместо слова «Йогурт» написано: «Йогуртер» или «Биогурт»;

• сбоку указано: «Продукт йогуртовый терминизированный»;

• в составе нет йогуртовой закваски.

В зависимости от степени жирности йогурты делятся на молочные, молочно-сливочные и сливочные.

В молочных йогуртах содержится до 4,5 % жира, и они, в свою очередь, делятся на нежирные (0,1 %), полужирные (1,5–2,5 %) и классические (2,7–4,5 %) йогурты. Жирность молочно-сливочных йогуртов составляет от 4,5 до 7 %, а сливочных – не менее 10 %. Чем больше жирность, тем больше калорийность. Иногда в йогурт добавляются гидрогенизированные растительные жиры: пальмовое или кокосовое масло.

Различают также йогурты простые и сложные, содержащие различные добавки (фруктовые, овощные йогурты, йогурты с содержанием цельных зерен, ароматизированные йогурты).

Простой йогурт не содержит никаких добавок (в том числе сахар, крахмал, желатин, стабилизаторы). Такой йогурт наиболее полезен, так как в нем максимальное количество йогуртовой основы.

Сложные йогурты могут содержать до 30 % различных добавок (фрукты, овощи, глюкозу, эмульгаторы, различные регуляторы кислотности, ароматизаторы и красители). Добавки, безусловно, улучшают вкусовые качества продукта, но, как правило, снижают полезные свойства и повышают калорийность. Имейте в виду: чем меньше добавок, тем более полезным и диетическим считается продукт.

Что же касается биойогуртов, то в них помимо болгарской палочки и термофильного стрептококка добавлены бифидо– или лактобактерии в различных сочетаниях. «Живые» биойогурты вдвойне полезны для организма.

Компании-производители в настоящее время активно работают над составом йогурта, и он постоянно модернизируется.

К новому поколению «живых» йогуртов с пробиотической активностью относится кисломолочный напиток «Actimel». Его пищевая ценность (без добавок) в 100 г продукта: белки – 2,8 г, жиры – 1,6 г, углеводы – 14,3 г; энергетическая ценность – 83 ккал.

«Actimel» содержит две основные йогуртовые культуры – болгарскую палочку и термофильный стрептококк, а также особый пробиотический штамм Lactobacillus casei DN-114001 (коммерческое название Casei DEFENSIS). Штамм L. casei был выбран для напитка «Actimel» в связи с его высокой активностью. Он способен выживать в соляной кислоте желудочного сока и в присутствии желчи в двенадцатиперстной кишке, достигать нижних отделов кишечника.

По сравнению с другими видами йогурта «Actimel» обладает рядом преимуществ, а именно:

• бактериальная флора «Actimel» устойчива к действию желудочного сока, ферментов и секретов двенадцатиперстной кишки;

• содержит бактериальные метаболиты, необходимые для саморегуляции кишечной микрофлоры;

• обладает выраженной лактозной активностью, то есть способствует более легкому расщеплению и усвоению лактозы;

• содержит сниженное количество жира, что существенно уменьшает нагрузку на ферментативный аппарат желудочно-кишечного тракта;

• относится к низкокалорийным продуктам, что значительно уменьшает риск возникновения ожирения и других заболеваний;

• не содержит консервантов.

«Actimel» оказывает на желудочно-кишечный тракт тройное действие: увеличивает число полезных лактобактерий и восстанавливает баланс кишечной микрофлоры, улучшает состояние слизистой кишечника и активизирует иммунную защиту. «Actimel» полезен как детям, так и взрослым. Он не только помогает лечить многие заболевания желудочно-кишечного тракта, но и препятствует формированию дисбактериоза.

Говоря о разновидностях кефира и йогурта, нельзя не упомянуть еще один уникальный кисломолочный напиток – «Наринэ». Его вырабатывают из коровьего молока с применением чистой культуры молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus штамм n. v. Ep 317/402. По консистенции и цвету «Наринэ» напоминает ряженку. Он высокоэффективен при дисбактериозе, дисфункции кишечника, энтероколитах, кишечных инфекциях (дизентерия, сальмонеллез и пр.). «Наринэ» с успехом используется в комплексной терапии заболеваний органов дыхания (бронхиальная астма, пневмония, бронхиты), сахарного диабета, аллергических поражений кожи (диатез, нейродермит, экзема). Этот кисломолочный напиток полезен в любом возрасте. Его можно давать даже грудным детям в качестве заменителя материнского молока или прикорма.

Как приготовить кефир и йогурт в домашних условиях

Можно ли самим приготовить кефир и йогурт? Конечно, можно. К тому же при соблюдении всех правил кефир и йогурт, приготовленные в домашних условиях, гораздо вкуснее и полезнее, чем те, что вы покупаете в магазине.

Для того чтобы приготовить кефир в домашних условиях, вам понадобятся молоко и закваска, содержащая специальные кефирные грибки или чистые культуры, которые вызывают молочнокислое брожение. Кефирные грибки можно купить в аптеке или в детской молочной кухне.

Для приготовления кефира молоко обязательно должно проходить термическую обработку. В необработанном молоке содержится большое количество слизи и быстроразмножающихся бактерий. Самые опасные из них – сальмонеллы. Они могут вызвать у человека сальмонеллез – заболевание, приводящее к серьезным осложнениям, вплоть до летального исхода. Вот почему молоко всегда надо кипятить, и тогда вы сможете избежать нежелательных последствий.

Способов приготовления кефира в домашних условиях достаточно много. Его делают из пастеризованного, топленого или обезжиренного молока. Если вы хотите получить высококалорийный кефир, то перед заквашиванием положите в молоко сметану.

Самый лучший и наиболее распространенный способ – это приготовление кефира с использованием кефирных грибков. Посуду, в которой вы готовите кефир и промываете кефирные грибки, надо хорошо вымыть и ошпарить кипятком. Грибки нужно переносить из одной посуды в другую чистой ложкой.

Промытые под струей кипяченой воды кефирные грибки (1 столовая ложка) положите в чистую стеклянную молочную бутылку (0,5 литра) и залейте молоком, прокипяченным и охлажденным до 20–22 °C. Затем горлышко бутылки плотно закройте бумагой и обвяжите ниткой. Бутылку с молоком оставьте на сутки при температуре 20 °C. Для лучшего сквашивания молока бутылку надо периодически хорошенько встряхивать. Готовый кефир перед употреблением процедите через сито или дуршлаг в чистую посуду. Оставшиеся на дуршлаге кефирные грибки вновь поместите в чистую бутылку и залейте прокипяченным и охлажденным молоком. Таким образом, одни и те же кефирные грибки можно применять для приготовления новых порций кефира.

Вместо кефирных грибков в качестве закваски можно использовать свежий кефир, купленный в магазине. Добавлять его нужно по 2–3 столовых ложки на 0,5 литра молока. В последующие дни в качестве закваски можете использовать уже приготовленный кефир. И так повторяете 8–10 дней. Затем кефир вновь покупаете в магазине и применяете как закваску.

Если же у вас нет ни свежего кефира, купленного в магазине, ни кефирных грибков, то для закваски вполне подойдет кусочек черного хлеба с корочкой. Дело в том, что при выпекании черного хлеба применяют молочнокислые бактерии. В готовом хлебе, несмотря на тепловую обработку, часть этих бактерий остается. Их немного, но достаточно для того, чтобы вызвать молочнокислое скисание молока. Белый хлеб для этих целей не годится, так как в нем нет молочнокислых бактерий.

Однодневный кефир считается готовым через сутки, двухдневный выдерживают 1–2 суток при температуре 8–10 °C, трехдневный —2–3 суток.

Из кефира можно приготовить полезный домашний творог. Для этого однодневный кефир влейте в чистую кастрюлю, закройте крышкой и поставьте на слабый огонь в миску с горячей водой. Кефир от нагревания «створожится». Слегка помешивая деревянной лопаточкой, доведите творог до температуры 70 °C и при этой температуре варите 30 минут. После этого творог охладите, отбросьте на чистое сито, прикройте марлей, слегка отожмите в марле и тщательно протрите через нее. Домашний творог готов!

Йогурт в домашних условиях можно приготовить из кипяченого или пастеризованного молока. Парное молоко использовать не рекомендуется, так как в нем могут содержаться посторонние примеси и бактерии.

В качестве закваски можете использовать покупной йогурт («живой» или пробиотический) или сухую йогуртовую культуру, которую можно приобрести в аптеке. Часть уже приготовленного вами йогурта потом можете использовать как закваску, только периодически ее обязательно нужно обновлять.

Существует несколько простых и доступных способов приготовления йогурта в домашних условиях.

Приготовление йогурта с использованием «живой» закваски. Для этого вам понадобятся 2 литра цельного молока и 50 мл купленного в магазине свежего «живого» йогурта. Доведите молоко до кипения, затем снимите с огня и охладите до 45 °C. При этом кастрюлю с молоком можно поместить в холодную воду. Идеальная температура для бактерий йогурта – 43–45 °C. Отлейте небольшое количество молока, смешайте его с йогуртом, добавьте в оставшееся молоко и хорошо перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой, заверните в махровое полотенце и поставьте на 4–8 часов вблизи источника тепла. В течение этого времени не передвигайте кастрюлю. Готовый йогурт переложите в чистую стеклянную посуду, укупорьте и поставьте в холодильник, где его можно хранить 3–4 дня. Полученный йогурт должен иметь однородную, киселеобразную консистенцию, кремовато-белый цвет, приятные вкус и запах.

Приготовление йогурта с использованием сухой закваски. Вам понадобятся 1 литр обезжиренного молока и 1 пакетик сухой йогуртовой закваски. Закваску можно купить в аптеке или магазинах здоровой пищи.

Подогрейте молоко до температуры 40–45 °C, добавьте йогуртовую закваску и тщательно перемешайте миксером. Накройте кастрюлю крышкой, заверните в махровое полотенце и поставьте вблизи источника тепла для созревания. Через 6–8 часов йогурт будет готов к употреблению.

Приготовление йогурта в электрической йогуртнице. Для этого вам понадобятся 1 литр молока, 100 мл натурального пробиотического йогурта и электрическая йогуртница. Смешайте молоко комнатной температуры с йогуртом и разлейте полученную смесь по баночкам, входящим в комплект йогуртницы. Не закрывая их крышками, поместите внутрь устройства, плотно закройте йогуртницу и включите в электросеть. Установите таймер на 8–10 часов. По истечении этого времени достаньте баночки с йогуртом, закройте их крышками и поставьте на 1 час в холодильник. После охлаждения йогурт приобретает характерную консистенцию, и его можно употреблять в пищу в натуральном виде или с различными добавками по вкусу.

Приготовление йогурта в термосе. Заполните почти доверху термос (лучше с широким горлышком) теплым молоком (температура 38 °C). Добавьте 2 столовые ложки ранее приготовленного йогурта и хорошо перемешайте. Закройте термос крышкой, заверните махровым полотенцем и оставьте в теплом месте на всю ночь. Зимой лучшим местом для созревания йогурта будет батарея парового отопления.

Приготовление йогурта в духовке. Влейте 1 литр теплого молока в кастрюлю и добавьте 3 столовые ложки готового йогурта. Хорошо перемешайте, закройте кастрюлю крышкой и оставьте на ночь в теплой, нагретой до температуры 38 °C духовке.

Приготовление йогурта на солнце. Вылейте молоко в стеклянный или керамический сосуд. Добавьте закваску, закройте стеклянной крышкой или просто стеклом, чтобы проходили солнечные лучи. Оставьте на солнце в теплый летний день на 4–5 часов. При этом обязательно следите, чтобы сосуд не попадал в тень, когда солнце перемещается. Через 4–5 часов йогурт будет готов к употреблению.

Вкус приготовленного в домашних условиях кефира или йогурта можно разнообразить, если добавить в них фруктовый сироп (апельсиновый, лимонный, клубничный), мед или кусочки свежих фруктов и ягод.