Текст книги "Домашние слабоалкогольные напитки. Медовуха, пиво, игристые вина, сидр…"

Вино из голубики

4 кг ягод, 2 л воды, 1,5 кг сахара, 300 г липового меда.

Спелые ягоды голубики перебрать, порциями класть в дуршлаг, промыть, дать воде стечь, размять. Жом и сок переложить в 10-литровую бутыль, залить водой, завязать горлышко марлей, вынести в темное помещение и выдерживать 4–5 дней при температуре +20–25 градусов. Выдержанную настойку пропустить через фильтр из 4 слоев марли. Оставшийся жом отжать и выложить, а сок слить в чистую бутыль и добавить сахар и мед, растворенные в теплой воде. Поставить гидрозатвор, замазать его пластилином и вынести баллон в темное помещение для брожения, на 25–50 дней (в зависимости от температуры в помещении). Следует следить за герметичностью баллона. Для этого гидрозатвор смазывают свежим пластилином через каждые 5–6 дней. Если герметичность нарушится, воздух проникнет в бутыль и начнется уксусное брожение. Для осветления полученного вина его надо сцедить с помощью сифона в чистую емкость, снова поставить гидрозатвор, вынести в холодное помещение и выдерживать 3 месяца. Готовое вино слить с помощью сифона и разлить по бутылкам. Закупорить полиэтиленовыми или другими пробками, а шейку залить смолой или сургучом. Сохраняют вино в сухом холодном помещении, положив бутылки горизонтально.

Чтобы получить полусладкое или сладкое вино, количество сахара на указанный ранее вес ягод увеличивают на 0,5–1 кг.

Напиток из лимона с медом

100 г меда, 1 л воды, 1 лимон, газированная вода.

Мед развести в теплой кипяченой воде, добавить сок из одного лимона, тщательно размешать и процедить. Разлив в чистые бутылки, закупорить пробкой и охладить.

Подавать к столу с газированной водой.

Чтобы из лимона получить побольше сока, перед выжиманием надо положить лимон в горячую воду на пять минут, чтобы согреть его.

Витаминный напиток из шиповника с медом

2 ст. л. шиповника, 0,5 л воды, 1 ст. л. меда.

Плоды шиповника, промыв, заварить в стакане горячей воды и кипятить 10 минут. Отвар вместе с ягодами перелить в чистую стеклянную посуду. Накрыв марлей, оставить в темном месте на 10–12 часов. После этого смесь процедить через двойной слой марли, а плоды шиповника отжать. В полученный напиток добавить мед, размешать. Использовать в течение 12–24 часов со времени изготовления, пока витамин С не разрушился. Взрослому человеку можно принимать 2 стакана напитка в день, детям – 1.

Холодный медок

100 г меда, 1 стакан сахара, 1/2 стакана крепкого горячего чая, 2 яйца, 2 лимона.

Растереть желтки с медом, развести крепким горячим чаем, взбивая на огне. Добавить сок лимонов. Остудив, разлить в высокие фужеры и держать в морозильной камере. Перед подачей на стол в каждый фужер сверху положить белки, взбитые с сахаром, соком и цедрой 1 лимона. Белки для этого надо вылить в высокую кружку или кастрюльку, всыпать одновременно цедру, сахар и влить лимонный сок. Взбивать до тех пор, пока масса не станет пышной и плотной, а весь сахар не разойдется.

Напиток «Полночь»

На 4 порции: 250 г ягод калины, 0,5 стакана сахарного песка, 3 ст. л. натурального меда, 1 бутылка газированной или минеральной воды (можно нарзана), кубики пищевого льда.

Спелые ягоды калины, собранные после первых морозов, отделить от веточек, перебрать, тщательно промыть, засыпать сахарным песком и поставить в прохладное место на 6–9 часов. В течение этого времени обильно выделится сок, отжать его и смешать с медом. Соотношение сока и газированной воды (нарзана) можно изменять по вкусу. Опустить кубики пищевого льда в кувшин или в бокалы с напитком.

Домашнее Пиво

В домашних условиях легко можно приготовить слабоалкогольный и вполне приятный напиток – пиво, который производится путем варения и ферментации злаков, особенно солодового ячменя, обычно с добавлением хмеля, в роли стабилизатора и ароматизатора.

Основные стадии приготовления этого популярного во всех странах напитка: приготовление сусла; брожение и доброжение; созревание.

На первой стадии пивовар работает с зернами. Для этого нужно определить, из чего готовить домашнее пиво. А готовить его можно из ячменя, пшеницы, ржи, даже овес подойдет. Зерна сложить на глубокий поднос и обильно залить водой. Через несколько дней зерна прорастут. Оставшуюся воду следует слить. Пророщенные зерна просушить и перемолоть. Так получается солод. Если солод развести водой, получится сусло.

Воду для этого ни в коем случае нельзя брать из-под крана. Дистиллированная не подойдет – вкуса не будет. Лучше всего выбирать родниковую процеженную воду. Для того чтобы получить нужный раствор, сусло надо варить. Вначале кипятится вода. Потом ее нужно остудить до температуры примерно 60 °C и добавить солод. Размешать. Накрыть крышкой и оставить томиться несколько часов. На этой стадии в будущее пиво добавить хмель. После варево резко охладить в специальных кадках и отфильтровать, одновременно обогащая кислородом и готовя к процессу брожения.

Солодовые экстракты сейчас вполне можно купить у производителей.

На следующей стадии понадобятся специальные пивные дрожи. Собственно они и делают из мутного варева пиво, насыщая его алкоголем и углекислотой. Весь процесс приготовления домашнего пива из сусла занимает примерно 12–15 дней. Впрочем, можно добавить к этому еще и несколько десятков суток на созревание. Первая стадия называется «брожение» (6–7 дней) – сусло стоит в бродильном чане. Температура жидкости – от 9 до 14 градусов, в зависимости от происходящих внутри процессов. По истечении данного срока мы получаем так называемое «зеленое» пиво. Его нужно отправить дображивать. Происходит этот процесс в деревянных бочках на холоде и длится примерно столько же, сколько брожение.

Пиво домашнее 1

5 л солода, 10 л воды, 6 стаканов хмеля, 1 ч. л. соли, 100 г сухих дрожжей, 300 г сахарного сиропа или повидла.

Солод размешать в холодной воде и настаивать сутки. Добавить соль. Кипятить два часа. Добавить хмель и варить 20–30 минут. Процедить. Остудить до температуры 40–45 °C. Добавить пивные дрожжи и чашку сиропа или повидла, размешать и оставить на 5–6 часов. Разлить по бутылкам. Закупорить их только через 24 часа. Через пару дней домашнее пиво можно пить.

Домашнее пиво 2

1,2 кг ячменного солода, 1,2 кг ржаного солода, 2,4 кг ржаной муки, 800 г гречневой муки, 200 г свежих сухих дрожжей.

Смешать ячменный и ржаной солод, ржаную муку. Залить 3 л кипятка и размешать, сделав густое тесто как для клецек. Выложить в форму для выпечки и поставить в печь на 12 часов, до приобретения золотистого цвета. После этого содержимое положить в чан объемом 25 литров и заполнив его до верха холодной водой оставить настаиваться. Взять отдельно гречневую муку и перемешав со свежими сухими дрожжами с добавлением воды сделать густое тесто. Оставить на 2 часа, чтобы поднялось. Солодовый раствор процедить через сито и залить в емкость, куда поместить и тесто из гречневой муки. Поставить полученную смесь на 4–6 часов для брожения. После всплытия дрожжей, хорошо размешать и разлить по бутылкам вместе с дрожжами. Укупоривать распаренными пробками. Бутылки поместить в погребе и поставить в песок. Получается вкусное и игристое, как шампанское, пиво. Оно может сохраняться несколько недель.

Пиво домашнее темное 1

1 кг ячменя, 1 кг пшеницы, 1 кг ржи, 1 кг овса, 60 г цикория, 1,5 кг сахара, 0, 5 кг сухого хмеля, цедра одного лимона, вода.

Зерна обжарить на сухой сковороде до коричневого цвета. Размолоть. Добавить цикорий, 10 л воды и кипятить 10–15 минут. Потом добавить еще 10 л воды, хмель и сахар, цедру лимона. Варить 5–6 часов. Процедить. Остудить.

Пиво домашнее темное 2

800 г сухарей сладкого хлеба, 40 г ржаного солода, 200 г сахара, 200 г сухого хмеля, 5 измельченных зерен черного перца.

Смешать в кастрюле сухари сладкого хлеба, ржаной солод и 100 г сахара. Обдать кипятком сухой хмель и с измельченными зернами черного перца добавить смесь, слегка её подсолив. В стакане теплой кипяченой воды развести дрожжи и вылить туда же. Добавить к смеси ещё кипяченой воды и, размешивая, довести до кашеобразного состояния. Поставить кастрюлю на сутки в теплое место, накрыв её тканью. После этого налить туда 4,2 л кипяченой воды, добавить 100 г сахара, разведенного в стакане с кипятком и, тщательно размешав смесь, накрыть кастрюлю плотно крышкой и поместить в горячую печь на двое суток. Затем, вынув из печи и дав остыть, слить жидкость в отдельную посуду, а к оставшейся смеси добавить 1–3 л кипятка и через час слить жидкость к первому отвару. Полученное сусло тщательно размешать и прокипятить. Сняв пену, процедить через холщовую ткань отвар и, разлив по бутылкам, провести укупоривание и усиление крышек проволокой.

Пиво будет готово к употреблению через 2 недели хранения в прохладном месте.

Пиво из можжевельника

200 г ягод можжевельника, 50 г меда, 25 г дрожжей.

Свежие ягоды можжевельника варить в воде 30 минут. Получившуюся смесь процедить и охладить до комнатной температуры. Добавить мед и дрожжи. Когда дрожжи поднимутся, размешать и разлить в бутылки. Закупорить и оставить на 5 дней в прохладном месте.

Боярское пиво

5 л бочкового пива, 1 лимон, 2 г корицы, 5 г кориандра, 50 г хмеля, 200 г сахара.

Растопить сахар в кастрюле до приобретения им черного цвета и горьковатого вкуса. Смешать его с 500 мл кипяченой воды. Вылить полученный раствор в бутыль с широким горлом. В кастрюлю положить лимон, нарезанный тонкими дольками, добавить туда имбирь, кориандр, корицу, залить водой и кипятить 15 минут. Затем этот раствор процедить и смешать с раствором жженого сахара. Отдельно прокипятить хмель в течение получаса, процедить и вылить в общий состав. В 12-литровую бутыль влить бочковое пиво, смешать с готовой смесью пряностей и хмеля, закрыть пробкой и держать в прохладном месте 3 недели.

Запорожское пиво

100 г хмеля, 100 г муки, 3 стакана сахара, 2 стакана темной патоки, 50 г дрожжей, 9–10 л воды.

Растереть муку с сахаром, добавить хмель, залить кипятком, настаивать в течение 2–3 часов. Процеженный раствор слить теплым в бочонок, добавить 2 стакана патоки и 50 г дрожжей, разведенных в теплом настое. Перебродившее пиво разлить в бутылки, укупорить пробками и хранить в холодном месте.

Мошногорское пиво

2,5 ячменного солода, 600 г сахара или меда, 100 г дрожжей, хмель, 19 л воды.

Размешать в 4 л воды большую горсть хмеля, ячменный солод, сахар или мед и кипятить в течение 30 минут. Затем в охлажденный до теплого состояния раствор добавить разведенные в воде дрожжи, размешать, перелить в бочонок, влить ещё 15 л воды, накрыть теплой тканью и оставить бродить в течение 4 суток. Пиво можно подкрасить жженым сахаром. Перебродившее пиво разлить в бутылки, укупорить и хранить в холодном месте.

Экспресс-пиво

3 стакана молотого ржаного солода, 100 г хмеля, 10 л кипятка, 2 стакана меда или патоки, 0,5 стакана дрожжей.

Молотый ржаной солод смешать с перетертым хмелем, насыпать в льняной мешочек. Пропуская кипяток через мешочек средней струей, и перемешивая гущу в мешочке, нацедить и остудить 10 л раствора. Затем смешать его с разведенными дрожжами. После брожения, когда все дрожжи опустятся на дно, жидкость разлить в бутылки, хорошо укупорить и поместить в холодильник. Пиво будет готово к употреблению через 4–5 дней.

Пиво из сосновых побегов

2 кг побегов сосны, 800 г сахара.

Нарезанные молодые побеги сосны измельчают на мелкие кусочки, заливают ведром воды и варят в течение 30–40 минут. Через сложенную в несколько слоев марлю процеживают отвар, добавляют сахар и снова варят пока сироп не загустеет до консистенции патоки. Сливают в бутылки из-под шампанского и хранят в сухом прохладном месте. Срок хранения – до 1 года. Для приготовления пива на каждые 15 бутылок воды возьмите 1 бутылку соснового экстракта, смешайте и прокипятите 2 часа на медленном огне. Остудите, залейте в бочонок и оставьте бродить на 2–3 суток. Потом разлейте по бутылкам и закупорьте.

Сельское пиво

6 стаканов ржаного молотого солода, 200 г хмеля, пшеничная мука, дрожжи для опары.

Взять ржаной солод и хмель, поместить их в чистый мешочек и, тщательно измельчив, размешать. Высыпать содержимое мешочка в 12 литров воды и вскипятить. После этого остудить в прохладном месте. В это время готовится опара из пшеничной муки и растворенных в одной бутылке воды сухих дрожжей. Когда сусло остынет, а опара поднимется, смешать их и оставить в тепле для брожения на 6 часов. После этого закупорить в бочонке и поместить в погреб на 3 дня. На четвертый день содержимое разлить по бутылкам, укупорить их и поставить на хранение в погреб.

Морковное пиво

Морковь, дрожжи и хмель, исходя из пропорции, на 17 л морковного сока – 1 ст. л. дрожжей и горсть хмеля.

Морковь перетереть с помощью терки и отжать сок. Затем его вскипятить и процедить через ткань. Остудить сок до температуры парного молока и досыпать дрожжи и хмель исходя из пропорции. Тщательно всё размешать и на 3 суток оставить бродить. После этого снять пену и процедить морковное пиво через холщовую ткань. Разлить по бутылкам и поставить на хранение в холодное место. Через неделю пиво будет готово к употреблению.

Царское пиво

7 г кориандра, 9 г корицы, 300 г жженого сахара или карамели, 13 г имбиря, 25 л холодного пива, 3 лимона, 2 горсти хмеля.

Растопить на сковородке сахар и, не переставая его помешивать, довести до подгорелого состояния – пока не почернеет. Растворить его в бутылке кипяченой воды. Взять имбирь, кориандр, лимоны и корицу, залить это все водой и кипятить в течение 15 минут. Процедив полученную жидкость смешать с растворенным жженым сахаром. Отдельно в течение 30 минут прокипятить хмель, процедить варево и добавить к общему составу. Далее используется холодное пиво, которое наливается в чистую емкость и добавляется к нему полученный ранее состав. После тщательного перемешивания сосуд закупоривается и выдерживается 3 недели до полной готовности пива. По желанию можно использовать уже приготовленное пиво 2–3 месячной давности. В таком случае царское пиво будет готово уже на следующий день.

Баварское темное пиво

1,6 кг кисло-сладкого хлеба, 300 г ржаного солода, 1/4 ч. л. соли, немного перца, 50 г дрожжей, 200 г сахара, 600 г хмеля.

Кисло-сладкий хлеб разрезать на тонкие кусочки и высушить. Смешать полученные сухари в большой кастрюле с ржаным солодом, солью, дрожжами, разведенными в стакане теплой воды, сахаром, добавить немного перца. Ошпарить кипятком хмель и добавить его в кастрюлю. Залить содержимое кипяченой водой до сметанного состояния и накрыв плотно салфеткой поставить кастрюлю на ночь в теплое место. После этого добавить 9 л кипяченой воды с сахаром и хорошо перемешать смесь. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место. Спустя два дня охладить кастрюлю и жидкую составляющую перелить в керамическую посуду. Добавить к гуще, оставшейся в кастрюле, 1,8 л крутого кипятка и, дождавшись остывания, слить к ранее отделенному настою, так же без гущи. Все перемешать и вскипятить в эмалированной кастрюле. Обязательно снять пену и процедить. После чего можно разливать в бутылки. Использовать бутылки из-под шампанского, которые после заполнения укупориваются ошпаренными пробками. Пробки укрепляются тонкой проволокой и заливаются сургучом, смолой либо воском. Выдерживать в холоде 15 дней.

Чешское пиво

800 г хмеля, 300 г ржаного солода, 100 г дрожжей, 400 г сахара, 2 кг сладких мелко толченных сухарей, 4 ст. л. соды.

Залить хмель 25 л кипятка, добавить ржаной солод, дрожжи, предварительно разведенные в 2 стаканах теплой воды. Положить туда же сахар и тщательно перемешать. Через 1,5–2 дня добавить сладкие мелкотолченые сухари и залить 18-ю литрами кипяченой воды. Налить полученный состав в чан накрыть его крышкой и поместить на 3 дня в теплое место. После следует охладить и аккуратно слить настой. К оставшейся в чане массе добавить соду и 3 л кипяченой воды. Размешать и поставить в теплое место на сутки. Полученный второй настой смешать с первым, процедить два раза через марлю сложенную в несколько слоев и разлить по бутылкам. Укупоренные бутылки хранить две недели в холодном месте.

Виленское пиво

1,2 кг ржаного солода, 400 г кишмиша, 400 г протертых сухарей, 200 г липового меда, 900 г ошпаренного хмеля, 50 г дрожжей, соль, 10 зерен истолченного горького миндаля, 50 г пищевой соды.

Размешать в кастрюле кишмиш и ржаной солод. Развести в стакане кипяченой воды дрожжи и добавить к смеси протертые сухари, липовый мед, ошпаренный хмель. Вылить в кастрюлю, подсолить и довести полученную массу до сметанного состояния. Накрыть кастрюлю салфеткой и поставить в теплое место. Через сутки налить в кастрюлю 3,2 л кипяченой воды, добавить истолченный горький миндаль и тщательно все размешать. Опять накрыть салфеткой и оставить в тепле на сутки. После влить 6,5 л кипяченой воды, размешать и перелить в чугунный чан. Накрыть крышкой и оставить на ночь в горячей печи. Добавить утром пищевую соду и через 2 часа слить полученный настой. Далее через холщовую ткань процедить его и разлить по бутылкам. После укупорки и укрепления проволокой оставить в теплом месте на 5 дней. Затем перенести в прохладное место и употреблять не ранее чем через 10 дней.

Русское пиво

4 кг меда, 20 л воды, 50 г хмеля, 100 г дрожжей.

Взять мед и развести его в воде. К полученному раствору добавить хмель, прокипятить его в течение 1 часа. Процедить полученное сусло, добавить в него дрожжи. Перелить в бродильный чан и оставить при комнатной температуре на 5–6 дней с открытым отверстием. По истечении срока закупорить отверстие и поместить чан в прохладное место. Спустя 2–3 дня разлить пиво по бутылкам, укупорить их и поместить в прохладное место.

Украинское пиво

800 г белого хлеба, 800 г черного хлеба, соль, толченая гвоздика, 600 г ржаного солода, 1 ч. л. корицы, 50 г дрожжей, 200 г хмеля, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соды.

Взять черный и белый хлеб, нарезать на кусочки и высушить. Смешать сухари в эмалированной кастрюле и посыпать всё солью и толченой гвоздикой. Добавить ржаной солод и корицу. Развести в стакане теплой воды дрожжи и вместе с тремя литрами воды залить в кастрюле и хорошо перемешать. Оставить в теплом месте на 2 суток. После этого обдать кипятком (0,5 л) хмель и добавить в кастрюлю. На сковородке растопить толченый сахар до коричневого цвета и вместе с 9 л воды добавить в кастрюлю. Досыпать соду и, закрыв крышкой, поставить на сутки в теплое место. После этого процедить жидкость через ткань и дать отстояться. С помощью ваты или фильтровальной бумаги окончательно очистить жидкость и разлить по бутылкам. Укупорив бутылки, поместить их на 3 дня в теплое место. Пиво будет готово к употреблению через 2 недели.

Бархатное пиво

2,4 кг черного хлеба, 1 кг ржаного солода, 600 г пшеничного солода, 50 г дрожжей, немного корицы, 500 г сахарной патоки, 130 г меда, 300 г изюма, 700 г хмеля.

Ржаной хлеб высушить и растолочь. Добавить к нему ржаной и пшеничный солод, дрожжи, разведенные в стакане теплой воды. К полученной смеси кинуть немного корицы и сахарную патоку, мед и изюм. Ошпарить кипятком хмель и добавить туда же. Все это залить теплой кипяченой водой, перемешивая довести до кашеобразного состояния. Накрыть емкость чистой тканью и поместить в теплое место на 6 часов. По истечении времени долить 13 л воды, накрыв крышкой поставить на сутки в теплое место. Слить настой в отдельную емкость, долить в гущу 3 л теплой воды и оставить на несколько часов в теплом месте. Слить второй настой, смешать с первым, процедить через плотную марлю и разлить по бутылкам. После укупорки поместить в теплое место на 12 суток.

Столовое пиво

100 г хмеля, 50 г кишмиша, 2,4 кг сахара, 50 мл вина, 3 кг солода, 2 ст. л. дрожжей.

Смешать хмель, кишмиш, сахар и вино. Растворить в воде и довести до кипения. Кипятить полчаса, после чего процедить полученный раствор и добавить к нему 3 кг солода. Затем долить 13 л воды и еще раз довести до кипения. Потом необходимо процедить полученный раствор и добавить к нему дрожжей. Оставить бродить в течение 8-ми дней. По истечении срока разлить по бутылкам и укупорить.

Английское пиво

3–4 кг ячменя, либо овса, 6 кг патоки, 200 г хмеля, 2 стакана дрожжей.

На сковороде либо противне высушить, не поджаривая ячмень либо овес, непрерывно его перемешивая. Затем истолочь зерно и засыпать его в чан, добавив туда 15 л нагретой до 65 °C воды. Тщательно размешав, дать настояться 3 часа, после чего аккуратно слить воду в отдельную емкость, оставив толченое зерно в чане. Опять добавить к зерну уже 12 л воды, нагретой до температуры 72 °C и после 2 часов настаивания так же слить. Третий раз залить 12 л, только уже холодной воды, которую необходимо слить через 1,5 часа. Смешать получаемую при сливании воду из всех трех этапов в одной емкости. Взять 2,5 ведра теплой воды и развести в ней патоку. Полученный раствор добавить к сливной смеси. Все это вскипятить с хмелем, непрерывно помешивая. Дать остыть вареву в течение 2 часов, после чего добавить туда дрожжи и, хорошо размешав, оставить бродить при комнатной температуре. По окончанию процесса брожения, необходимо перелить содержимое чана в открытую бочку. Продержать, таким образом, 3 суток. По истечении срока пробку бочки закрыть и через 14 дней пиво будет готово. Можно приготовить больше или меньше пива по объему, соблюдая все пропорции.