Текст книги "Мультиварка. Пасхальный стол"

Торты

Для коржей: 300 г пшеничной муки, 250 г сахара, 6 яиц, 5 ст. л. меда, 1 ч. л. соды, растительное масло.

Для крема: 70–80 г сметаны, 250 г сахара, по 100 г ядер грецких орехов, чернослива, кураги.

Смешайте мед и соду, поставьте смесь на водяную баню на медленный огонь, постоянно помешивая. Когда масса увеличится в размерах и начнет темнеть, снимите ее с огня. Взбейте миксером яйца и сахар до появления устойчивых пиков. Добавьте в них медовую массу. Осторожно вмешайте просеянную муку. Смешайте тесто, консистенцией напоминающее густую сметану. Чашу мультиварки смажьте растительным маслом, аккуратно налейте туда тесто. Закройте крышку и установите режим «Выпечка» на 90 мин. После окончания выпекания оставьте бисквит в мультиварке и установите режим «Подогрев» на 10–15 мин. Выньте бисквит, остудите и разрежьте на 3 коржа. Залейте курагу и чернослив кипятком на 10–15 мин, после чего слейте воду и мелко нарежьте. Смешайте сметану и сахар, оставьте миску на несколько минут, пока сахар не растворится, а затем перемешайте. Пропитайте нижний корж сметанным кремом, выложите на него равномерно курагу, еще раз смажьте кремом. Затем положите на него второй корж и пропитайте. Выложите на него чернослив и повторите те же процедуры с третьим коржом, выложив на него грецкие орехи. Готовый торт поставьте в холодильник на 4 ч.

Яблочный торт

Для коржей: 350 г пшеничной муки, 200 г сахара, 120 г маргарина или сливочного масла, 4–5 средних яблок, 2 яйца, по 1 ч. л. разрыхлителя, соды, ванилин, корица, соль. Для крема: 300 г сметаны, по 200 г творога, сахара, ванилин.

В глубокой посуде смешайте муку, соду, соль, разрыхлитель, корицу и ванилин. В другой посуде взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и вбейте по одному яйцу. В эту смесь всыпьте муку, непрерывно помешивая. Густое тесто отставьте в сторону на 15–20 мин. Очистите яблоки, удалите сердцевину, нарежьте мелкими кубиками. Вмешайте их в тесто. Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом. Выложите тесто в чашу, поверхность разровняйте ложкой. Закройте мультиварку, установите режим «Выпечка» на 120 мин. Выньте готовый яблочный корж и остудите. В глубокой чашке смешайте творог и сметану, сахар и ванилин. Все взбейте до густоты. Остывший торт разрежьте на 3 коржа. Промажьте коржи творожно-сметанным кремом. Украсьте торт по своему вкусу – корицей, стружкой из вафель, тертым шоколадом или кондитерской посыпкой.

Шоколадный торт

Для коржей: 300 г муки, 200 г сахара, 200 мл молока, 100 мл растительного масла, 3 яйца, 4 ст. л. какао, 1 ст. л. разрыхлителя, 1 г ванилина. Для крема: 400–500 г сметаны 30 %-ной жирности, 200 г сахара, бананы или вишня.

Отделите белки от желтков и взбейте их вместе с сахаром. Смешайте в отдельной посуде муку, разрыхлитель, какао, ванилин. Добавьте в эту смесь яичные желтки, молоко и растительное масло, перемешайте. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом и вылейте в нее тесто. Установите режим «Выпечка» на 80 мин. Затем выньте бисквит и охладите на решетке, чтобы низ бисквита не отпотел. Затем аккуратно широким ножом срежьте верхушку и выньте мякиш, оставляя низ и стенки бисквита целыми. Вырезанную часть нужно отложить на крошку для украшения торта, а часть добавить в крем. Для крема взбейте сметану с сахаром до получения густой и однородной массы. Стакан крема отложите, а в оставшуюся часть всыпьте бисквитную крошку, мелко нарезанные бананы или вишню. Заполните получившуюся бисквитную «коробку» кремом, на кройте торт срезанной частью бисквита и слегка прижмите. Смажьте верх торта оставшимся кремом и украсьте сверху вишнями. Готовый торт уберите в холод на 2–3 ч.

Шоколадный торт

Торт с изюмом и орехами

Для коржей: 400 г пшеничной муки, 200 г сахара, по 100 г грецких орехов, изюма, 250 мл яблочного отвара, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. разрыхлителя, ванилин, корица.

Для шоколадной глазури: 4 ст. л. воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. какао.

В глубокой чаше смешайте сахар и растительное масло. Добавьте изюм и пропущенные через мясорубку грецкие орехи. Влейте в эту массу яблочный отвар. Порциями введите муку, просеянную и смешанную с разрыхлителем, ванилином и корицей. Замесите тесто, смажьте чашу мультиварки растительным маслом и влейте туда тесто. Закройте крышку и установите режим «Выпечка» на 80 мин. После завершения режима выньте бисквит и остудите его. Для глазури перемешайте в кастрюльке воду, сахар и какао. Проварите массу до густоты и пропитайте торт, разрезанный на 2 коржа, получившейся глазурью. Между коржами выложите большую часть орехов и изюма, а оставшейся частью украсьте торт сверху. Поставьте торт в холодильник на 4 ч.

Торт «Сметанник»

Для коржей: 400 г муки, по 200 г сметаны, сахара, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 1 ст. л. разрыхлителя или 1 ч. л. соды, гашеной уксусом, ванилин.

Для крема: 400 г сметаны, по 200 г творога, сахара, ванилин.

Яйца и сахар взбейте миксером в пышную белую пену. Добавьте сметану и растопленное сливочное масло, перемешайте и введите муку, разрыхлитель и ванилин. Замесите мягкое тесто. Выложите его в предварительно смазанную маслом чашу мультиварки. Установите режим «Выпечка» на 80 мин. Готовый бисквит выньте из мультиварки и остудите. Затем разрежьте на 3–4 коржа. Приготовьте крем, взбив миксером сметану, творог, сахар и ванилин. Коржи сметанника промажьте со всех сторон кремом и уберите в холодильник на 4 ч. Верх торта по желанию украсьте кондитерской посыпкой или цукатами.

Традиционный бисквит

По 200 г муки, сахара, 6 яиц, 1 упаковка разрыхлителя, 50 мл растительного масла, щепотка соли.

Взбейте миксером яйца, постепенно добавляя туда сахар и соль. Отдельно смешайте просеянную муку с разрыхлителем. Затем постепенно вмешайте эту массу в яйца. Общее время взбивания должно быть равно 10 мин, чтобы бисквит был пышным.

Вылейте тесто в чашу мультиварки, смазанную растительным или сливочным маслом. Установите режим «Выпечка» на 60 мин. Выньте бисквит из мультиварки, остудите его и разрежьте на 3 коржа. Пропитайте их любым сиропом или вареньем, фруктовым соком. Далее промажьте своим любимым кремом и охладите в холодильнике в течение 4 ч.

Банановый чизкейк

400 г творога, по 200 г сметаны, печенья «Юбилейное», 170 г сахара, 70 г сливочного масла, по 3 спелых банана, яйца, 1 ст. л. лимонного сока.

Измельчите печенье при помощи блендера или мясорубки. Растопите сливочное масло и введите в него полученную крошку. Выложите печенье в смазанную маслом чашу мультиварки. Плотно утрамбуйте массу руками и донышком стакана. Уберите чашу с печеньем в холодильник. Блендером измельчите бананы, добавьте к ним сок лимона. В другой миске взбейте блендером творог, сметану, яйца и сахар. Смешайте творожную массу с банановым пюре и взбейте все это вместе. Выложите начинку для чизкейка на печенье. Закройте крышку мультиварки, установите режим «Выпечка» (65 мин). После окончания не открывайте крышку, оставьте чизкейк в мультиварке на 1 ч. Затем извлеките чизкейк из чаши, украсьте сверху по своему вкусу и поставьте охлаждаться.

Торт «Прага»

Для коржей: 300 г пшеничной муки, по 200 г сахара, сметаны, сгущенного молока, 2 яйца, 1 ст. л. какао, 1 ч. л. соды.

Для крема: 200 г сгущенного молока, 150 г сливочного масла.

Для глазури: 100 г сахара, 50 г сливочного масла, по 2 ст. л. какао, сметаны, 1 ст. л. воды.

Яйца взбейте с сахаром. В сметану добавьте соду и сгущенное молоко, хорошо взбейте. Соедините с яйцами, еще перемешайте, всыпьте муку и какао. Выложите полученное тесто в смазанную маслом чашу мультиварки. Установите режим «Выпечка» на 60 мин. Затем выньте готовую основу, остудите и разделите на 3 коржа. Взбейте миксером до состояния сметаны сгущенное молоко и сливочное масло. Каждый корж смажьте этим кремом. Для глазури сметану, сахар, какао и воду поместите в кастрюльку и поставьте на медленный огонь. Доведите массу до кипения, постоянно помешивая. Добавьте размягченное сливочное масло. Обмажьте глазурью поверхность торта и поставьте его на 2–3 ч в холодильник.

Финиковый торт

Для коржей: 400 г пшеничной муки, 300 г фиников, 200 г сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1,5 ч. л. гашеной уксусом соды, пакетик ванилина, 200 мл крутого кипятка.

Для крема: 200 г сгущенного молока, 100 г размягченного сливочного масла.

Удалите из фиников косточки, мелко нарежьте. Добавьте в них 1 ч. л. соды, залейте кипятком и оставьте набухать на 30 мин, плотно закрыв крышкой. Добавьте к финикам яйцо, муку, сахар, горячее растопленное сливочное масло или маргарин. Перемешайте и добавьте 0,5 ч. л. гашеной уксусом соды. Оставьте на 10 мин в теплом месте. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом или маргарином. Вылейте в нее получившееся тесто. Установите режим «Выпечка» на 65 мин. После этого выньте кекс, остудите его и разрежьте на 3 коржа. Взбейте сгущенное молоко со сливочным маслом. Промажьте коржи получившимся кремом. Посыпьте сверху бисквитной крошкой.

В мультиварке можно готовить йогурты. Некоторые модели оснащены специальным режимом, а в тех, которые такового не имеют, готовят в режиме «Мультиповар». Для этого нужно налить натуральное молоко и закваску в баночки, постелить в мультичашу салфетку, выставить на нее баночки и включить режим на 6–8 ч.

Кексы

700 г пшеничной муки, 80 г сливочного масла, 200 мл йогурта, 2 яйца, пакетик ванилина, горсть изюма или цукатов, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. дрожжей, соль.

В подогретом йогурте разведите дрожжи, добавьте 2 ст. л. сахара и 50 г пшеничной муки. Перемешайте и оставьте опару на 30 мин в теплом месте, накрыв пищевой пленкой. Переберите изюм, залейте его кипятком на 10–15 мин, после чего слейте воду и обсушите изюм на салфетке. Яйца взбейте со всем оставшимся сахаром. Смешайте подошедшую опару с яичной смесью, ванилином и солью. Добавьте в эту массу сливочное масло, хорошенько размешайте и влейте растительное масло. Постепенно введите в эту смесь муку и изюм. Замесите мягкое тесто, которое не должно липнуть к рукам. Поставьте чашку с тестом в теплое место на 1 ч. Затем разделите его на три части, скатайте жгутики и сплетите из них косичку. Выложите ее в смазанную маслом чашу мультиварки, а верх обмажьте взбитым желтком. Дайте тесту подойти, включив режим «Подогрев» на 5–7 мин. Выпекайте кекс в режиме «Выпечка» 60 мин, затем переверните его и выпекайте еще 20 мин.

Сдобный йогуртовый кекс

Банановый кекс

3 спелых банана, 1 яйцо, 8 ст. л. сахара. 7 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. гашеной соды, пакетик ванильного сахара.

Бананы разомните вилкой до консистенции однородного пюре. Взбейте яйцо с сахаром, добавьте все остальные ингредиенты в банановое пюре. Тщательно взбейте эту смесь. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Включите режим «Выпечка» на 85 мин. Дайте кексу остыть и подавайте на стол, посыпав ванильным сахаром.

Сдобные кексы «Обезьяний хлеб»

Для теста: 350–400 г муки, 200 мл молока, 2,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. топленого сливочного масла, 1 ч. л. соли, пакетик ванилина.

Для пропитки: 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 1,5 ст. л. корицы.

Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте в него растопленное сливочное масло, сахар, соль и ванилин, тщательно перемешайте. Затем постепенно введите в эту смесь муку и замесите мягкое тесто. Накройте миску с тестом пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1 ч. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом, дно и бока присыпьте сахаром и корицей. От подошедшего теста отрывайте небольшие куски и обмакивайте в растопленное сливочное масло, а затем в смесь сахара и корицы. Выложите шарики в чашу мультиварки. Закройте крышку и включите режим «Подогрев» на 5–10 мин. Затем оставьте тесто подходить еще 30 мин. После чего включите режим «Выпечка» и выпекайте кексы в течение 50 мин.

Творожный кекс с апельсиновой цедрой

400 г пшеничной муки, 250 г творога, 200 г сахара, 150 г сливочного масла, 3 яйца, пакетик разрыхлителя, цедра апельсина.

Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром, добавьте творог и все тщательно взбейте еще раз до получения однородной массы. Затем добавьте по одному яйца, продолжая взбивать массу. После чего всыпьте апельсиновую цедру по вкусу и просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом, выложите в нее тесто. Верхнюю часть разровняйте ложкой, затем закройте крышку и установите режим «Выпечка» (100 мин). Готовый кекс выньте из мультиварки и украсьте сверху по своему вкусу, используя сгущенное молоко, тертый шоколад, цедру апельсина или кокосовую стружку.

Кексы с ягодой

280 г пшеничной муки, 200 г ягод (черника, смородина, малина), 120 г растопленного сливочного масла, 100 г сахара, 230 мл молока, 3 яйца, по 1 ст. л. разрыхлителя, ванильного сахара, крахмала.

Смешайте ванильный сахар, разрыхлитель и муку. В отдельной посуде взбейте яйца и сахар, затем влейте молоко и сливочное масло. Смешайте обе смеси, затем отделите 2/3 части жидкого теста и разлейте по приготовленным силиконовым формам. Наливайте тесто в формы так, чтобы 1/3 часть оставалась свободной. Смешайте ягоды и крахмал, влейте в них оставшуюся часть жидкого теста и тщательно перемешайте. Заполните ягодной массой формочки. Поставьте силиконовые формы в чашу мультиварки и установите режим «Выпечка» на 60 мин. Выньте силиконовые формы и посыпьте кексы ванильным сахаром. Подавайте охлажденными.

Чайный кекс

300 г пшеничной муки, по 100 г сахара, любого варенья, 100 мл крепкого черного чая, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. гашеной соды.

Смешайте сахар, варенье, растительное масло, яйцо и влейте туда охлажденный чай. Порциями и постоянно помешивая, всыпьте в эту массу муку. Затем добавьте в получившееся тесто соду и еще перемешайте. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом. Вылейте в нее тесто и установите режим «Выпечка» на 65 мин. Выньте готовый кекс, украсьте по своему вкусу и поставьте охлаждаться на 2–3 ч.

Мраморный кекс

Для теста: по 300 г пшеничной муки, сахара, по 200 г сметаны, маргарина, 3 яйца, 2 ст. л. какао, пакетик разрыхлителя.

Для глазури: 50 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, по 2 ст. л. сметаны, какао.

Разотрите в глубокой посуде маргарин и сахар. Добавьте яйца и хорошо перемешайте. Добавьте сметану и перемешайте до однородной смеси. Введите в полученную массу муку порциями и разрыхлитель. Разделите получившееся тесто пополам. В одну часть добавьте какао и хорошо вымесите его. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом.

Налейте в нее светлое тесто, затем сверху аккуратно выложите тесто, смешанное с какао. Ложкой с длинной ручкой проведите спиральные линии по всей толщине теста. Закройте мультиварку и установите режим «Выпечка» на 65 мин. Для глазури смешайте все ингредиенты и посуду с этой смесью поставьте на огонь, помешивайте, пока не разойдется сахар. Готовый кекс полейте глазурью и остудите в холодильнике.

Чтобы выпечка не прилипала ко дну мультиварки, выложите крест-накрест две ленты из бумаги для выпекания, оставив довольно длинные края. Потянув за эти края, можно будет спокойно и легко вынуть пирог при окончании выпекания.

Кекс «Северный»

350 г пшеничной муки, по 200 г жирной сметаны, сахара, 80 г сливочного масла, 3 яйца, по 2 ст. л. корицы, коньяка, молотых грецких орехов, ванильного сахара, 3 ч. л. какао, 2 ч. л. разрыхлителя.

Взбейте яйца с сахаром, добавьте в эту смесь растопленное сливочное масло, сметану и тщательно все взбейте. Разделите тесто на две равные части. В одну добавьте грецкие орехи и ванильный сахар. В смазанную маслом чашу мультиварки вылейте эту половину теста. Вторую половину теста смешайте с какао, коньяком и корицей, затем тщательно перемешайте. Вылейте темное тесто на белое. Установите режим «Выпечка» на 60 мин. После окончания выпекания оставьте кекс на 5 мин в чаше мультиварки, затем выньте и посыпьте ванильным сахаром.

Ромовая баба

Для теста: 400 г пшеничной муки, 130 г сливочного масла, 80 г изюма, 100 мл молока, 4 яйца, 1 ст. л. коньяка или рома, 2,5 ч. л. сухих дрожжей.

Для сиропа: 100 г сахара, 2 ст. л. рома, 5 мл лимонного сока, 200 мл воды.

Для глазури: 250 мл молока, по 5 ст. л. какао-порошка, сахара, по 1 ст. л. сливочного масла, картофельного крахмала.

Для сиропа соедините все ингредиенты в огнеупорной посуде. Прокипятите на медленном огне 2–3 мин, чтобы сахар растворился. Добавьте лимонный сок в конце и поставьте остывать. Замесите тесто из всех представленных ингредиентов. Поставьте его на 90 мин в теплое место, затем обомните тесто, смажьте чашу мультиварки маслом и выложите его туда. Включите режим «Подогрев» на 15–25 мин. После чего дайте тесту постоять и включите этот режим еще на 30 мин. Затем установите режим «Выпечка» на 80 мин. После окончания приготовления пропитайте ромовую бабу сиропом прямо в чаше мультиварки. Затем выложите ее на тарелку. Для шоколадной глазури смешайте в кастрюльке все необходимые ингредиенты, поставьте на огонь на 4 мин до закипания, постоянно помешивая. Когда масса станет блестящей, снимите кастрюльку с огня, полейте ромовую бабу еще горячей глазурью. Остудите ромовую бабу в прохладном месте, затем поместите ее в холодильник на 3–4 ч.

Ромовая баба

Рулеты

Для теста: 500 г муки, по 100 г сахара, сливочного масла, 200 мл молока или кефира, 2 яйца, пакетик ванилина, 1 ст. л. сухих дрожжей, соль.

Для начинки: любое варенье, повидло или джем.

Замесите сдобное дрожжевое тесто. В теплом молоке или кефире комнатной температуры разведите сухие дрожжи, вмешайте 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки. Опару уберите в теплое место на 20–30 мин, предварительно укрыв пленкой. Сливочное масло растопите, а яйца разотрите с солью. В настоявшуюся опару влейте яичную смесь и растопленное масло, небольшими порциями всыпьте муку и замесите мягкое и эластичное тесто. Затем миску с тестом уберите в теплое место на 2–3 ч. Готовое тесто выложите на поверхность, присыпанную мукой, и раскатайте слоем 0,5 см. Смажьте тесто начинкой и сверните рулетом. Затем смажьте чашу мультиварки маслом и выложите в нее рулет, свернув его улиткой. Закройте крышку и включите режим «Подогрев» на 10–15 мин, после чего дайте пирогу расстояться в течение 30–40 мин. Переключите мультиварку на режим «Выпечка» на 90 мин, после чего переверните рулет и продолжайте выпекать еще 20 мин. Готовый рулет полностью остудите.

Рулет с маком

Для теста: 500 г пшеничной муки, 100 г сахара, 50 г сливочного масла или маргарина, 20 г живых дрожжей или 1 пакет сухих, 200 мл молока, 2 яйца, 0,5 ч. л. соли.

Для начинки: 150 г мака, 50 г мела, 30 г сахара.

Мак залейте кипятком, накройте крышкой и дайте настояться в течение 30–40 мин. Затем слейте воду, отожмите мак, разотрите его в миске с медом и сахаром. Начинка должна иметь вид и консистенцию повидла. В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте туда сахар и половину муки. Поставьте опару в теплое место, а когда она увеличится в объеме в 2 раза, добавьте в нее соль и растертые с сахаром яйца. Тщательно перемешайте тесто, добавьте оставшуюся муку и растопленное сливочное масло или маргарин. Выложите мягкое, отстающее от рук тесто в смазанную маслом чашу мультиварки и выставьте режим «Подогрев» на 25 мин. После увеличения теста в объеме выложите его на доску и раскатайте пласт толщиной 1 см. Положите на него подготовленный мак. Разровняйте начинку и сверните тесто в рулет. Переложите его в чашу мультиварки и установите режим «Подогрев» на 35 мин. Затем переключите на режим «Выпечка» на 45 мин, потом переверните рулет и выпекайте его еще 10 мин. В середину рулета, чтобы он не сомкнулся, поставьте высокий стакан.

Рулет с тыквой и грецкими орехами

Для теста: 1 кг муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1,5 ч. л. соли, 200 мл воды.

Для начинки: 1 кг очищенной тыквы, 200 г ядер грецких орехов, 5 ст. л. сахара.

Приготовьте крутое тесто, смешав муку, растопленное сливочное масло, растертое с солью 1 яйцо и воду. Дайте ему расстояться в течение 20 мин. Разделите тесто на 2 части, каждую раскатайте. Тыкву натрите на терке, добавьте сахар и молотые грецкие орехи, все тщательно перемешайте. Раскатанное тесто смажьте растопленным сливочным маслом, выложите начинку тонким слоем. Накройте вторым пластом теста, смажьте его маслом, выложите начинку. Сверните тесто в рулет. Выложите его в смазанную маслом чашу мультиварки и дайте настояться 10 мин. Включите режим «Подогрев» на 25 мин. Затем откройте мультиварку и прямо в чаше аккуратно разрежьте рулет на ломтики, чтобы испарилась влага. Верх рулета смажьте взбитым яйцом. Далее выпекайте в режиме «Выпечка» (90 мин). Готовый рулет охладите.

Многие модели мультиварок имеют функцию «Отсрочка старта» до 24 ч, которая позволяет отложить начало приготовления пищи на нужное время. Например, можно вечером выложить в мультиварку все ингредиенты для овсянки, а утром получить горячую кашу на завтрак.

Рулетики миндальные

400 г пшеничной муки, по 200 г сметаны, сахара, очищенного миндаля, 120 г сливочного масла, 1 яичный желток, 1 ст. л сахарной пудры, по 1 ч. л. коньяка, кардамона, соль.

Разомните мягкое сливочное масло и смешайте его со сметаной. Добавьте в эту смесь муку и замесите тесто. Поставьте его в прохладное место на 1 ч. Миндаль измельчите и смешайте с сахаром, кардамоном и коньяком. Готовое тесто разделите на равные части, раскатайте их ленты. Один конец ленты должен быть шире другого. На широкий конец каждой ленты выкладывайте начинку и скатывайте ее в трубочку. Сверху каждую трубочку смажьте яичным желтком и выложите их в смазанную маслом чашу мультиварки так, чтобы трубочки можно было легко разделить после приготовления. Затем установите режим «Подогрев» на 10–15 мин, затем включите режим «Выпечка» на 40 мин. Готовые рулетики выньте из мультиварки, посыпьте сахарной пудрой. Поставьте выпечку охлаждаться на 2–3 ч.

Рулет с малиной и шампанским

Для теста: 100 г сахара, 75 г муки, 50 г крахмала, 4 яйца, 1 ст. л. какао, 1 ч. л. разрыхлителя, растительное масло, вода. Для начинки: 200 г малины, 50 г сахара, 12 г желатина, 420 мл сливок, 100 мл шампанского, 2 желтка, малина, листья мяты.

Взбейте белки с 30 г сахара, в отдельной миске взбейте желтки и 2–3 ст. л. горячей воды. Добавьте в желтковую массу остальной сахар. Выложите белковую пену на желтковую массу. Смешайте муку, крахмал, разрыхлитель и какао, просейте эту смесь на яичную массу и смешайте все вместе. Смажьте чашу мультиварки маслом. Выложите получившееся тесто в чашу и установите режим «Выпечка» на 40 мин. Выньте основу для рулета, разрежьте ее в горячем виде на несколько тонких коржей. Простелите горячие коржи поварской бумагой, скатайте в рулеты еще горячую и податливую выпечку, и дайте остыть. Замочите желатин, перемешайте желтки с сахаром. Взбейте на горячей водяной бане. Влейте в эту массу шампанское и распустите желатин. Охладите до консистенции желе. Хорошо взбейте 300 мл сливок и смешайте с кремом. Добавьте в него несколько ягод малины. Раскатайте рулет и смажьте его кремом изнутри. Скатайте рулет и выложите на блюдо, накройте пищевой пленкой и дайте охладиться в течение 2–3 ч. Хорошо взбейте оставшиеся 120 мл сливок и смажьте ими охлажденный рулет. Украсьте ягодами малины и листочками мяты.

Рулет-завиванец с двойной начинкой

Для теста: 500 г муки, по 100 г сливочного масла, сахара, 50 г живых дрожжей, 250 мл сметаны, 2 желтка, ваниль, соль.

Для начинки: 200 г молотых грецких орехов, по 100 г мака, сахара, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. молока, 1 яичный белок, джем или варенье, ваниль.

Разведите живые дрожжи в теплом молоке, добавьте 1 ст. л. сахара и дайте забродить. После этого влейте получившуюся опару в емкость с просеянной мукой, добавьте растопленное сливочное масло и растертые добела с сахаром желтки. Также добавьте соль, ваниль и сметану, замесите мягкое тесто. Накройте тесто и поставьте в теплое место на 2–3 ч. Раскатайте тесто в круглый пласт. Смешайте начинку: 1) орехи с сахаром, молоком и ванилью; 2) мак с сахаром, взбитым яичным белком и вареньем. Выкладывайте на раскатанное тесто полосками шириной 4 см начинку до середины рулета: сначала ореховую, потом маковую. Затем сверните тесто в рулет, начиная со стороны начинки. Выложите полученный рулет в смазанную маслом чашу мультиварки улиткой. Установите режим «Подогрев» на 10–15 мин. Дайте тесту постоять 30 мин, после чего включите режим «Выпечка» (90 мин). Выньте рулет-завиванец, посыпьте сверху ванилью и охладите в течение 2 ч.

Рулет с малиной и шампанским

Рулет шоколадный

Для теста: по 100 г пшеничной муки, сахара, 50 г шоколада, 4 яйца.

Для начинки: 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 3 яйца, по 1 ст. л. растворимого кофе, какао, ванилин.

Взбейте яичные белки с сахаром. Затем добавьте желтки и еще раз взбейте. Всыпьте в эту массу муку, тертый шоколад и тщательно перемешайте. Дате тесту постоять в прохладном месте 1 ч. Выложите его на доску и раскатайте в тонкий пласт. Накройте его кулинарной бумагой и скатайте в рулет. Чашу мультиварки смажьте маслом, выложите в нее рулет. В середину поставьте стакан, чтобы рулет не сомкнулся. Установите режим «Подогрев» на 15 мин, затем дайте тесту постоять и включите режим «Выпечка» на 60 мин. Разотрите желтки с сахаром, прогрейте эту массу на водяной бане. Добавьте туда кофе, какао и ванилин. Остудите начинку, разомните ее с мягким сливочным маслом. Выньте рулет из мультиварки, разверните бумагу и остудите. Затем выложите на тесто начинку ровным слоем и сверните рулет. Дайте ему пропитаться в течение 3–4 ч. Подавайте охлажденным.

Сладкие рулеты без сахара на кефире

Для теста: 500 г пшеничной муки, по 200 г кефира, мягкого сливочного масла, по 0,5 ч. л. соли, гашеной уксусом соды.

Для начинки: 4 средних яблока, по горсти изюма, чернослива, ядер грецких орехов, по 2 ст. л. корицы, лимонного сока.

Замесите мягкое и липкое тесто. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30–40 мин. Приготовьте начинку для рулета. Натрите на крупной терке очищенные яблоки, грецкие орехи пропустите через мясорубку, чернослив и изюм залейте горячей водой на 10 мин. Затем обсушите их на салфетке и нарежьте на небольшие кусочки. Перемешайте ингредиенты для начинки, добавьте в эту массу лимонный сок. Тесто выньте из холодильника, разделите на 3 равные части. Тонко раскатайте каждую часть, выложите на них начинку. Скатайте плотные рулеты. Смажьте сливочным маслом чашу мультиварки. Выложите в нее рулеты улиткой, в середину поставьте высокий стакан. Сверху рулеты обмажьте смесью из взбитых вместе желтка, молока и сахара. Поставьте чашу в мультиварку и включите режим «Подогрев» на 15 мин. Затем включите режим «Выпечка» на 60 мин. Выньте рулеты, переверните и выпекайте в этом же режиме еще 20 мин. Выньте рулеты, охладите и посыпьте ванильным сахаром или сахарной пудрой.

Пасхальные крученики

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 200 мл воды.

Для начинки: 500 г мясного фарша (свинина и говядина), по 1 головке репчатого лука, яйцу, 3 ст. л. растительного масла, зелень, молотый черный перец, соль.

Просейте муку, смешайте ее с водой и солью. Взбейте яйцо с растительным маслом и введите в мучную смесь. Замесите тесто, накройте его пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 30 мин. Мясной фарш смешайте с мелко нарезанным луком, добавьте специи и соль, вбитое яйцо. Подошедшее тесто разделите на 4–5 частей. Каждую из них раскатайте в тонкий пласт, смажьте растительным маслом. Начинку выложите тонким слоем на тесто, затем туго сверните в рулеты. Скрепите свободные края. Каждый рулет надрежьте по всей длине на полосы шириной 2–3 см. Чашу мультиварки смажьте растительным маслом. Выложите в нее улиткой крученики.

Установите режим «Подогрев» на 15 мин, затем включите режим «Выпечка» на 60 мин. Потом переверните крученики и выпекайте еще 20 мин.

Рулеты с творогом

Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. смальца, 1 ч. л. уксуса.

Для начинки: 600 г творога, 300 г сметаны, 100 г сахара, 4 яйца, 2 ст. л. изюма без косточек, цедра лимона.

Замесите тесто из муки, растопленного сливочного масла, яйца, смальца и уксуса. Хорошо вымесите его до образования пузырей. Сформируйте несколько круглых булок, уложите на присыпанную мукой доску. Смажьте их поверхность смальцем, чтобы не появились трещины, и уберите в теплое место на 10–15 мин. Приготовьте начинку, смешав все ингредиенты. Раскатайте булки в тонкие пласты, дайте немного постоять и густо смажьте топленым смальцем. Сверху посыпьте панировочными сухарями. На 1/3 часть каждого пласта выложите начинку и при помощи полотенца скатайте тугие рулеты. Смажьте поверхность готовых рулетов смальцем и выложите рулеты в смазанную жиром чашу мультиварки. Установите режим «Подогрев» на 25 мин, после чего дайте тесту постоять. Включите режим «Выпечка» на 90 мин. При необходимости переверните рулеты и выпекайте еще в течение 25 мин.

Для переворачивания выпекающихся изделий в мультиварке используйте специальную лопатку, входящую в комплект с прибором. Она удобна и не повредит антипригарное покрытие.