Текст книги "Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику"

Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику
(сост. О. А. Кузьмина)

© DepositPhotos.com / benjaminlion, PiXXart, marilook_rus, Joan88799, обложка, 2015

© Shutterstock.com / o_lesyk, обложка, 2015

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», издание на русском языке, 2015

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформление, 2015

© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», г. Белгород, 2015

* * *

Введение

В эту книгу вошли рецепты различных заготовок из овощей, которыми щедро поделились читатели Украины и России. В ежегодном конкурсе рецептов приняли участие сотни членов Клуба. Надеемся, их рецепты придутся по вкусу вам и вашей семье. Изменив пропорции продуктов или добавив специи по своему вкусу, вы сможете приготовить уникальные домашние разносолы, которыми будете наслаждаться зимой!

Для того чтобы домашняя консервация хранилась долго, следует соблюдать правила, известные каждой опытной хозяйке. Прежде всего необходимо тщательно подготовить тару. Банки нужно хорошо вымыть (для этого можно использовать раствор пищевой соды: 1 ч. л. соды на 1 л воды) и предварительно простерилизовать паром или сухим теплом в духовке. Крышки для укупоривания банок необходимо стерилизовать в кипятке не менее 15 мин. Многие домашние консервы рекомендуется простерилизовать повторно, заполнив банки. В книге приводятся рекомендации для стерилизации банок объемом 500 мл, 1 л, 3 л. При использовании, например, банки емкостью 750 мл рекомендуется увеличить время стерилизации на 3–4 мин по сравнению с банкой объемом 500 мл. Стерилизовать заполненную тару можно в духовке или в емкости с кипятком. На дно емкости необходимо поместить сложенное в несколько раз полотенце, установить банки и налить столько воды, чтобы она доходила до плечиков банок. Вода должна быть той же температуры, что и заготовки, иначе банки могут лопнуть. Затем следует довести воду до кипения и выдержать нужное количество времени. После укупоривания банки рекомендуется укутать для самостерилизации. Хранить готовую консервацию лучше в темном прохладном месте.

Овощи для заготовок следует хорошо вымыть, удалить поврежденные участки, при необходимости очистить; особенно тщательно нужно очищать коренья. Для маринования желательно использовать овощи одинакового размера, чтобы они равномерно пропитались специями.

В предлагаемых рецептах используется 5, 6 и 9 %-й уксус. Если вы предпочитаете использовать концентрированную 70 %-ю уксусную кислоту, рассчитайте ее количество самостоятельно (50 мл 9 %-го уксуса можно заменить 6 мл 70 %-й эссенции). Однако помните о мерах безопасности: избегайте вдыхания паров кислоты и попадания ее на кожу.

Количество соли и сахара в рецептах указано в столовых и чайных ложках. Если вам удобно измерять граммами, учитывайте, что в 1 ст. л. содержится 30 г соли и 25 г сахара, а в 1 ч. л. – 12 г соли и 10 г сахара.

Приятного вам приготовления!

Маринады, соленья, квашения

Помидоры в сладком маринаде

Ингредиенты:

1,7–2 кг помидоров, 1 луковица, 3–4 зубчика чеснока, небольшой кусочек корня петрушки, зонтик укропа, по 3–4 листа смородины и вишни, 1 лавровый лист, 2–3 бутона гвоздики, 5–6 горошин душистого перца

Для маринада: 1 л воды, 6–7 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 60 мл 9 %-го уксуса

На дно стерилизованных банок положить лук, чеснок, корень петрушки, укроп, листья смородины и вишни, лавровый лист, гвоздику, душистый перец. Помидоры тщательно вымыть, плотно уложить в банки, залить кипятком. Затем воду слить; процедуру повторить дважды. Для приготовления маринада в горячей воде растворить сахар, соль, добавить уксус, перемешать. Горячий маринад влить в банки и закатать их.

Помидоры в томатном маринаде

Ингредиенты:

2,5–3 кг помидоров

Для маринада: 3 л томатного сока, 2–3 ч. л. измельченного чеснока, ¼ ч. л. корицы, 5 бутонов гвоздики, 5 горошин душистого перца, 1 стакан сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. 9 %-го уксуса

Для консервирования подойдут небольшие круглые помидоры или помидоры-сливки. Помидоры вымыть, проколоть зубочисткой, уложить в сухие стерилизованные банки. Для приготовления маринада томатный сок довести до кипения, всыпать сахар и соль. Специи положить в марлевый мешочек и опустить в томатный сок. Варить смесь на медленном огне около 30 мин, помешивая. Специи вынуть, в маринад добавить пропущенный через пресс чеснок, влить уксус, довести до кипения и снять с огня. Разлить горячий томатный маринад в банки с помидорами, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 40 мин. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном и накрыть одеялом до остывания. Хранить при комнатной температуре.

Помидоры в томатном соке без стерилизации

Ингредиенты:

1,8 кг небольших помидоров, 1 стручок острого перца, 3 веточки укропа, 4 горошины черного перца, 4 горошины душистого перца

Для заливки: 1,5 кг крупных или перезревших помидоров, 1–2 средних болгарских перца, 1 ст. л. измельченного чеснока, 1 ст. л. тертого хрена, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли

Помидоры вымыть, проколоть зубочисткой, уложить в стерилизованную банку объемом 3 л, добавив перец и укроп. Залить кипятком на 15 мин, после чего воду слить и повторить процедуру. Для заливки крупные или перезревшие помидоры крупно нарезать, проварить до мягкости, затем протереть через сито. Добавить пропущенный через мясорубку болгарский перец, соль, сахар, довести до кипения, варить 10 мин, снимая пену и помешивая. Положить чеснок, хрен, довести до кипения и варить 5 мин. Горячую заливку влить в банку с помидорами, закатать крышкой и укутать до остывания.

Помидоры в собственном соку

Ингредиенты:

2 кг небольших помидоров

Для маринада: 1,5 кг крупных некондиционных помидоров, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли

Небольшие помидоры проколоть в нескольких местах зубочисткой и уложить в банки объемом 1 л. Для маринада крупные некондиционные помидоры разрезать на несколько частей, прогреть, не доводя до кипения. Горячую томатную массу протереть через сито, добавить соль и сахар. Маринад влить в банки, стерилизовать 20 мин и закатать крышками. При этом способе консервирования помидоры сохраняют свой естественный вкус.

Помидоры в яблочном соке

Ингредиенты:

1,2–1,5 кг помидоров, чеснок, зелень базилика и укропа

Для маринада: 1 л яблочного сока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли

Помидоры проколоть зубочисткой у плодоножки, уложить в банки, пересыпая чесноком и зеленью. Залить кипятком на 10 мин, после чего воду слить и повторить процедуру. Для маринада яблочный сок вскипятить, добавить соль и сахар. Залить помидоры кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Помидоры с мятой

Ингредиенты:

2 кг помидоров, 1 пучок мяты, 3–4 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, 1 ч. л. семян кориандра, 3–4 бутона гвоздики, 5–6 горошин душистого перца

Для маринада: 1,2–1,5 л воды, 130 мл 9 %-го уксуса, ½ стакана сахара, 2,5 ст. л. соли

На дно стерилизованной банки объемом 3 л положить зонтик укропа, чеснок и специи. Плотно заполнить банку помидорами, пересыпая их листьями мяты. Залить кипятком на 10 мин. Воду слить, добавить соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Залить помидоры горячим маринадом. Банку закатать крышкой, перевернуть и укутать до остывания.

Помидоры в масляной заливке

Ингредиенты:

1,5–1,8 кг небольших плотных помидоров, 3–4 луковицы, ½ стакана растительного масла

Для маринада: 1 л воды, лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 3 ст. л. 9 %-го уксуса

Небольшие плотные помидоры вымыть, разрезать пополам. Лук нарезать кольцами. На дно банок объемом 1 л уложить слой помидоров срезом вниз, сверху выложить слой лука и так, чередуя, заполнить банки доверху. По желанию можно положить в банки чеснок, лавровый лист и перец горошком. Для приготовления маринада в кипящую воду всыпать сахар и соль, добавить гвоздику, лавровый лист, перец горошком по вкусу, варить 2 мин. Снять с огня, влить уксус. Помидоры залить маринадом, банки накрыть крышками, поставить на водяную баню и выдержать 10–15 мин. Затем в банки влить растительное масло слоем 2–3 мм, чтобы помидоры были полностью им покрыты. Закатать банки крышками и поставить на хранение.

Помидоры половинками

Ингредиенты:

1,5 кг помидоров, зелень укропа и петрушки, 2 лавровых листа, 2–3 бутона гвоздики, 4–6 горошин душистого перца

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. 9 %-го уксуса

Для маринада в кипящую воду добавить сахар, соль, растительное масло, варить 15 мин. Снять с огня, влить уксус. На дно стерилизованных банок положить зелень, лавровый лист, гвоздику, перец горошком. Помидоры разрезать половинками, выложить в банки, залить маринадом. Банки стерилизовать 10 мин, закатать крышками, укутать до остывания.

Помидоры половинками пикантные

Ингредиенты:

1,5–1,8 кг помидоров, 1 головка чеснока, 2 ч. л. растительного масла, 2 ст. л. 6 %-го уксуса, 2 ч. л. молотого красного перца

Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли

Спелые плотные помидоры надрезать вдоль почти до основания. Одну половинку посыпать измельченным чесноком, вторую – молотым перцем, соединить вместе. На дно подготовленных банок объемом 1 л влить по 1 ч. л. растительного масла, уложить помидоры. Для рассола в воду добавить соль, довести до кипения. Помидоры залить горячим рассолом, сверху в каждую банку влить по 1 ст. л. уксуса. Банки закатать крышками, укутать до полного остывания.

Помидоры с медом без уксуса

Ингредиенты:

2 кг помидоров, 1 головка чеснока, 2–3 зонтика укропа, 3–4 листа хрена, 6 листьев смородины, 2–3 лавровых листа

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. меда, 2 бутона гвоздики, 4 горошины черного перца, 4 горошины душистого перца, 1 ст. л. соли

Чеснок очистить, зубчики разрезать вдоль на несколько частей. В помидорах сделать надрезы, нашпиговать чесноком. На дно стерилизованных банок положить укроп, листья хрена и смородины, лавровый лист. Сверху выложить помидоры. Для маринада в воду добавить мед, соль, перец, гвоздику, вскипятить. Помидоры залить горячим маринадом на 5 мин, затем маринад слить, снова довести до кипения. Процедуру повторить 3 раза, после чего банки закатать крышками, перевернуть и укутать одеялом до полного остывания. Помидоры готовы к употреблению уже через 2–3 дня, такие консервы не подлежат слишком длительному хранению.

Помидоры половинками с петрушкой

Ингредиенты:

2 кг помидоров, зелень петрушки

Для маринада: 1 л воды, 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 3–4 ст. л. 9 %-го уксуса

Для данного способа консервации лучше использовать помидоры сорта «дамские пальчики». Помидоры вымыть, удалить плодоножки и разрезать пополам. Уложить в подготовленные банки, перекладывая промытой зеленью петрушки (на банку объемом 1 л понадобится 1 средний пучок зелени). Для маринада в воду добавить сахар, соль, довести до кипения, снять с огня и влить уксус. Помидоры залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 5–10 мин. Затем закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Помидоры «под снегом»

Ингредиенты:

2 кг помидоров, 2 ст. л. чеснока

Для маринада: 1,5 л воды, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1–2 ст. л. 9 %-го уксуса

Небольшие помидоры вымыть, уложить в чистые стерилизованные банки. Залить кипятком, накрыть крышками и оставить на 10 мин. Воду слить, добавить сахар, соль, довести до кипения, снять с огня и влить уксус. В банки с помидорами положить тертый или пропущенный через пресс чеснок, залить кипящим маринадом. Банки закатать крышками и укутать до полного остывания.

Помидоры отличные

Ингредиенты:

600–800 г помидоров, небольшой кусочек острого перца, 3–6 зубчиков чеснока, кусочек корня хрена около 3 см, 1 лист хрена, 1–2 зонтика укропа, 2–3 листа вишни, 2–3 листа черной смородины, 3–4 бутона гвоздики, 3–5 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. 9 %-го уксуса

Помидоры вымыть, уложить в банку объемом 1 л, перекладывая листьями, кореньями, специями, чесноком и зеленью. Добавить небольшой кусочек острого перца. Банку доверху залить кипятком, оставить на 15–20 мин. Затем воду слить, довести до кипения, добавить соль, уксус. Помидоры залить горячим маринадом. Банку закатать крышкой, перевернуть и укутать до полного остывания.

Маринованные помидоры с морковной ботвой

Ингредиенты:

1,5–1,8 кг помидоров, 6–8 веточек морковной ботвы

Для маринада: 1,5 л воды, 8–10 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 40 мл 9 %-го уксуса

На дно стерилизованной банки уложить промытую морковную ботву. Спелые красные помидоры проколоть зубочисткой, уложить сверху. Банку доверху залить кипятком, оставить на 10–15 мин. Затем воду слить, довести до кипения, добавить сахар, соль и уксус. Помидоры залить кипящим маринадом. Банку закатать крышкой, перевернуть и укутать до полного остывания. Кроме морковной ботвы, к помидорам не рекомендуется добавлять никаких специй.

Маринованные помидоры с баклажанами

Ингредиенты:

1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 2–3 зубчика чеснока, по пучку зелени мяты, петрушки и укропа, 3 лавровых листа, 10 горошин душистого перца, 1 ст. л. соли

Для маринада: 1 л воды, 100–150 мл 9 %-го уксуса, 2–3 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли

Ингредиенты рассчитаны на банку объемом 3 л. Баклажаны очистить от кожуры, разрезать поперек на части толщиной 3–4 см, засыпать солью и оставить на 3–4 ч. Затем бланшировать в кипящей воде 3 мин. Остудить, аккуратно вырезать часть мякоти, начинить мелко нарубленной зеленью. На дно подготовленной банки положить лавровый лист, перец, чеснок. Выложить небольшие помидоры, заполнив банку примерно до половины. Сверху уложить баклажаны. Для маринада воду довести до кипения, добавить уксус, сахар, соль, снять с огня. Овощи залить маринадом. Банку стерилизовать 35–40 мин, закатать крышкой и укутать до полного остывания.

Маринованные помидоры с рябиной

Ингредиенты:

2 кг помидоров, 500 г свежих ягод рябины

Для маринада: 1 л воды, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 50 мл яблочного уксуса

На дно банки уложить промытые ягоды рябины. Помидоры проколоть зубочисткой, выложить сверху. Банку доверху залить кипятком, оставить на 20 мин. Затем воду слить, довести до кипения, добавить сахар, соль, снять с огня и влить уксус. Помидоры залить горячим маринадом. Банку закатать крышкой, перевернуть и укутать до полного остывания. При консервировании помидоров с рябиной, как правило, не добавляют другие специи и приправы.

Маринованные помидоры со свеклой

Ингредиенты:

1,5 кг помидоров среднего размера, 1 небольшая свекла, 2 болгарских перца, 1 среднее яблоко, 1 небольшая луковица, 1 пучок укропа и петрушки, листья вишни и черной смородины, 8–10 горошин душистого перца

Для маринада: 1,5 л воды, 4 ст. л. 9 %-го уксуса, 5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли

Помидоры вымыть, проколоть зубочисткой. Свеклу нарезать кружочками, перец – полосками, лук – кольцами. Яблоко нарезать дольками, удалить сердцевину. На дно банок положить зелень, листья вишни и смородины, перец. Сверху выложить подготовленные помидоры, перекладывая их нарезанными овощами. Банки доверху залить кипятком, оставить на 15 мин. Воду слить, вскипятить и снова залить банки на 15 мин. Затем воду слить, довести до кипения, добавить соль, сахар, снять с огня и влить уксус. Овощи залить горячим маринадом. Банки закатать крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.

Маринованные помидоры с арбузом

Ингредиенты:

1,5 кг помидоров, 2–3 ломтика арбуза, 5–7 зубчиков чеснока, 3–5 веточек сельдерея

Для маринада: 2,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. лимонной кислоты

На дно подготовленной банки объемом 3 л положить очищенные зубчики чеснока и часть сельдерея. Затем выложить слоями помидоры, перекладывая крупными ломтиками арбуза, очищенного от корки. Сверху уложить оставшийся сельдерей. Банку доверху залить кипятком, оставить на 10 мин. Воду слить, вскипятить и снова залить банку на 10 мин. Затем воду слить, довести до кипения, добавить сахар, соль, лимонную кислоту. Помидоры с арбузом залить горячим маринадом. Банки закатать крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.

Соленые помидоры без уксуса

Ингредиенты:

Помидоры, соль, пряные травы и специи по вкусу

Помидоры уложить в подготовленные банки. Добавить пряные травы и специи по вкусу. Всыпать соль: в банку объемом 3 л – 1,5 ст. л., объемом 2 л – 1 ст. л., объемом 1 л – 1 неполную столовую ложку. Банки доверху залить охлажденной кипяченой водой и стерилизовать: банки объемом 3 л – 50 мин, объемом 2 л – 40 мин, объемом 1 л – 30 мин. Затем закатать крышками, перевернуть и дать остыть. Употреблять такие помидоры можно не раньше, чем через месяц.

Соленые помидоры с горчицей

Ингредиенты:

1,8–2 кг помидоров, 3–4 зубчика чеснока, небольшой кусочек корня хрена, 1 большая веточка свежего укропа, 1 ст. л. горчичного порошка, 4–6 лавровых листьев, 7–10 горошин черного перца, 5–7 горошин душистого перца

Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли

На дно подготовленной банки объемом 3 л положить чеснок, корень хрена, укроп, лавровый лист и перец. Помидоры вымыть, проколоть в нескольких местах вилкой, плотно уложить в банку. Для рассола воду довести до кипения, всыпать соль, остудить до комнатной температуры, залить помидоры. Сверху на помидоры положить стерильную белую хлопчатобумажную ткань и насыпать на нее горчичный порошок – это предохранит от образования плесени. Банку, не закрывая крышкой, оставить при комнатной температуре на 1–2 недели. Затем закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник или погреб для окончательного дозревания. Помидоры будут готовы через 2–4 недели.

Квашеные помидоры с горчицей

Ингредиенты:

1,6–1,8 кг помидоров, 3–4 зубчика чеснока, зонтик укропа, 1–2 листа хрена, 4 листа черной смородины, 4 листа вишни, 3–4 горошины черного перца

Для заливки: 1,2–1,5 л воды, 1,5–2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Ингредиенты рассчитаны на банку объемом 3 л. На дно банки положить чеснок, зелень, листья, перец. Сверху плотно уложить помидоры. Всыпать горчицу, сахар, соль и залить доверху охлажденной кипяченой водой. Закрыть банку капроновой крышкой и хорошо взболтать, чтобы соль и сахар равномерно распределись. Банку поставить в теплое место на 3 дня, прикрыв крышкой. Затем плотно закрыть крышкой и поставить в погреб или холодильник. Помидоры будут готовы через 3 недели.

Соленые помидоры (быстрый способ)

Ингредиенты:

1,5–2 кг небольших помидоров, 1 острый перец, 4–5 зубчиков чеснока, зелень укропа

Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 2–3 лавровых листа, 6–8 бутонов гвоздики, 4–5 горошин душистого перца

На дно вымытой банки объемом 3 л положить укроп, очищенные зубчики чеснока, нарезанный кольцами острый перец. Помидоры вымыть, проколоть вилкой, плотно уложить в банку. Для приготовления рассола в воду добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец, довести до кипения. Помидоры залить горячим рассолом. Банку накрыть крышкой, оставить в теплом месте. Помидоры будут готовы через 3–4 дня.

Зеленые помидоры пикантные

Ингредиенты:

1 кг зеленых помидоров, ½ стручка острого перца, лавровый лист, 10 горошин черного перца, 6 горошин душистого перца

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 4 ст. л. 6 %-го уксуса

На дно ошпаренной кипятком банки объемом 1,5 л положить острый перец, лавровый лист, черный и душистый перец. Сверху выложить зеленые помидоры. Банку доверху залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить, добавить соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Помидоры залить горячим маринадом. Банку закатать крышкой, перевернуть и укутать до полного остывания.

Зеленые помидоры с яблоками

Ингредиенты:

1 кг зеленых помидоров, 2 болгарских перца, 1 морковь, 2 яблока, 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, листья черной смородины и хрена, кориандр, перец горошком

Для маринада: 1 л воды, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 100 мл яблочного уксуса

Зеленые помидоры разрезать на 4 части, немного посолить и оставить на 2 ч, чтобы пустили сок. Перец, морковь, яблоки и лук очистить, нарезать. На дно подготовленных банок положить чеснок, листья черной смородины и хрена, кориандр, перец горошком. Затем выложить помидоры, овощи и яблоки. Для приготовления маринада в воду добавить сахар, соль, довести до кипения. Снять с огня, влить яблочный уксус. Залить помидоры горячим маринадом. Банки стерилизовать 10 мин, закатать крышками и оставить до полного остывания.

Зеленые помидоры «Пьяные» с болгарским перцем

Ингредиенты:

2 кг зеленых помидоров, 1 крупный болгарский перец, 3–4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, 4–5 горошин душистого перца

Для маринада: 1 л воды, 50 мл водки, 50 мл уксуса, ½ ч. л. паприки, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Зеленые помидоры хорошо вымыть. На дно банок положить душистый перец, гвоздику, лавровый лист. Сверху плотно уложить помидоры, перекладывая полосками болгарского перца и ломтиками чеснока. Банку доверху залить кипятком, оставить на 10–15 мин. Затем воду слить, добавить сахар, соль, паприку, довести до кипения. Слегка остудить, влить уксус и водку, перемешать. Помидоры залить маринадом. Банки простерилизовать, закатать крышками, перевернуть, укутать, выдержать 12 ч. Хранить в прохладном месте.

Зеленые помидоры «Пьяные»

Ингредиенты:

2–2,5 кг зеленых помидоров, 2 зубчика чеснока

Для маринада: 1,5 л воды, 4 ст. л. сахара, 2–3 ст. л. соли, 2 ст. л. водки, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, 3 лавровых листа, 5 бутонов гвоздики, 5 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца, щепотка острого красного перца

Зеленые помидоры вымыть, уложить в банки, добавить чеснок. Для приготовления маринада в воду добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец, довести до кипения. Снять с огня, слегка остудить, влить уксус и водку. Помидоры залить маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 15–20 мин, закатать и укутать до полного остывания.

Малосольные помидоры

Ингредиенты:

1 кг помидоров, 6 зубчиков чеснока, небольшой кусочек корня хрена, 2–3 веточки укропа

Для рассола: 2 л воды, 2 лавровых листа, ½ ч. л. молотой гвоздики, ½ ст. л. душистого перца, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 25 мл уксуса

На дно подготовленной емкости положить чеснок, корень хрена и укроп. Помидоры вымыть, обсушить, проколоть вилкой, выложить сверху. Для приготовления рассола в воду добавить сахар, соль, лавровый лист, гвоздику и душистый перец, довести до кипения. Остудить, влить уксус. Помидоры залить охлажденным рассолом, сверху поместить небольшой груз. Емкость поставить в прохладное место. Помидоры будут готовы через 2 дня.

Помидоры со сливами и миндалем

Ингредиенты:

300 г помидоров, 300 г твердых слив, 30 г миндаля, 1 зубчик чеснока, 2 колечка острого перца, 1 пучок укропа, 3 лавровых листа, 3–4 горошины душистого перца

Для маринада: 500 мл воды, 1,5 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. 6 %-го уксуса

Ингредиенты рассчитаны на банку объемом 1 л. На дно подготовленной банки положить зелень укропа, очищенный зубчик чеснока, душистый перец, лавровый лист. Сверху выложить вымытые помидоры. Сливы вымыть, аккуратно вынуть косточку, вместо нее вложить миндальный орех. Заполнить банку сливами, сверху положить острый перец. Влить кипяток, оставить на 5 мин. Затем воду слить, добавить сахар, соль, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Банку залить маринадом, простерилизовать, закатать крышкой и укутать до полного остывания.

Помидоры в желе

Ингредиенты:

2 кг помидоров, 2 луковицы, 6 зубчиков чеснока, 1 пучок укропа, 3 бутона гвоздики, 5–6 горошин черного перца

Для желе: 1 л воды, 3 ст. л. желатина, 100 мл 9 %-го уксуса, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли

Желатин залить небольшим количеством воды, оставить на 2 ч. В оставшуюся воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, слегка остудить, влить уксус и желатиновый раствор. Перемешать, чтобы желатин полностью растворился. На дно подготовленных банок положить перец, гвоздику, укроп, чеснок. Лук очистить, нарезать кольцами. Помидоры нарезать ломтиками, выложить в банки, перекладывая кольцами лука. Залить подготовленным маринадом с желатином. Банки накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 5 мин, объемом 1 л – 10 мин), закатать и дать остыть.

Помидоры с виноградом

Ингредиенты:

1,6–1,8 кг помидоров, 300 г кисло-сладкого винограда, 1 болгарский перец, 1 острый перец, 3 зубчика чеснока, 3 зонтика укропа, 3 листа хрена, по 3–4 листа черной смородины и вишни, 3 лавровых листа, 9 горошин черного перца

Для заливки: 1,5 л воды, 3 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара

Ингредиенты рассчитаны на 3 банки объемом 1 л. На дно подготовленных банок положить нарезанный острый перец, чеснок, укроп, листья хрена, смородины и вишни, лавровый лист и черный перец. Виноград перебрать, промыть. Болгарский перец нарезать. Помидоры вымыть, выложить в банки, перекладывая виноградом и ломтиками болгарского перца. В каждую банку всыпать по 1 ст. л. соли и сахара, влить кипяток, накрыть крышкой и оставить на 10 мин. Затем воду слить, довести до кипения и снова залить помидоры; процедуру повторить еще раз. После этого банки закатать крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.

Помидоры в соке крыжовника

Ингредиенты:

4 кг помидоров, корень хрена по вкусу

Для маринада: 2 л воды, 600 мл сока крыжовника, 200 г сахара, 2 ст. л. соли

Помидоры проколоть зубочисткой со стороны плодоножки. Корень хрена очистить, нарезать кусочками. Помидоры выложить в подготовленные банки, перекладывая кусочками хрена. Для приготовления маринада в воду добавить соль, сахар, влить сок крыжовника, довести до кипения. Маринад влить в банки с помидорами, оставить на 10–15 мин. Затем маринад слить, довести до кипения и снова залить помидоры; процедуру повторить еще раз. После третьей заливки банки закатать крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.

Помидоры в красном вине

Ингредиенты:

2 кг помидоров

Для маринада: 700 мл красного сухого вина, 500 мл воды, 4–5 ст. л. меда, 1–2 ст. л. соли

Помидоры хорошо вымыть, проколоть вилкой, уложить в стерилизованную банку объемом 3 л. Залить кипятком на 20 мин. Затем воду слить, вскипятить, снова залить помидоры. Процедуру повторить трижды. Для приготовления маринада соединить вино и воду, добавить мед, соль и довести до кипения. Банку залить маринадом, закатать крышкой и укутать до полного остывания.

Маринованные перезревшие огурцы

Ингредиенты:

2 кг больших перезревших огурцов, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок укропа, 100 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. черного молотого перца

Огурцы вымыть, очистить от кожуры, разрезать на части, выложить в емкость. Чеснок пропустить через пресс, укроп мелко нарезать, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, перец, хорошо перемешать. Смесь выложить к огурцам, аккуратно перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 3 ч. Затем огурцы плотно уложить в стерилизованные банки, залить образовавшимся маринадом, накрыть крышками. Стерилизовать заготовки, пока огурцы слегка не потемнеют. Банки закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить на сутки.

Огурцы с мятой, луком и морковью

Ингредиенты:

2 кг огурцов, 1 средняя морковь, 1 луковица, 1 головка чеснока, 3 веточки свежей мяты, зонтик укропа, 4 листа хрена, 4 листа вишни, 4 листа черной смородины

Для маринада: 1,2 л воды, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. яблочного уксуса

Огурцы вымыть, срезать кончики, замочить на 5–6 ч. На дно подготовленных банок положить нарезанную кружочками морковь, чеснок, мяту, листья хрена, вишни и смородины. Плотно уложить огурцы, сверху выложить нарезанный кольцами лук и зонтик укропа. Для маринада растворить в воде соль и сахар, довести до кипения. Залить маринадом огурцы, оставить на 15–20 мин. Затем маринад слить, вскипятить и снова залить огурцы; процедуру повторить еще раз. После третьей заливки маринад довести до кипения, снять с огня, добавить уксус, залить огурцы. Банки закатать крышками и укутать до остывания.

Огурцы с барбарисом

Ингредиенты:

2 кг огурцов, 300 г ягод барбариса, 1 ст. л. тмина

Для рассола: 1 л воды, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Огурцы вымыть, ошпарить кипятком, затем обдать холодной водой. Подготовленные огурцы уложить в банку, пересыпая тмином и вымытыми ягодами барбариса. В банку влить кипяток, оставить на 10–15 мин. Затем воду слить, вскипятить и снова залить огурцы на 10–15 мин. После этого воду слить, вскипятить, добавить сахар и соль. Огурцы залить кипящим рассолом. Банку закатать крышкой и укутать до полного остывания.

Маринованные корнишоны с корицей

Ингредиенты:

1,6–1,8 кг корнишонов, 3–4 зубчика чеснока, 1 небольшой стручок горького перца

Для маринада: 1,2–1,4 л воды, 120 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 6 лавровых листьев, 15 бутонов гвоздики, 1 ч. л. молотой корицы, черный и душистый перец горошком по вкусу

У корнишонов срезать кончики, замочить на 6 ч. Затем уложить в стерилизованную банку объемом 3 л, пересыпая чесноком и нарезанным кольцами перцем. Залить кипятком, оставить на 20 мин. Затем воду слить, вскипятить и снова залить корнишоны на 20 мин. После этого воду слить, добавить сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, корицу, перец горошком, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Корнишоны залить приготовленным маринадом. Банку закатать крышкой и укутать до полного остывания.

Хрустящие огурцы по-польски

Ингредиенты:

3–3,5 кг огурцов, 1 головка чеснока, 4 зонтика укропа, листья хрена

Для маринада: 2 л воды, 250 мл 6 %-го уксуса, 3,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 8–10 горошин черного перца, сухая горчица в зернах

Небольшие огурцы вымыть, залить холодной водой на 4 ч (благодаря этому огурцы получатся хрустящими). Срезать кончики. На дно подготовленных банок положить укроп, чеснок и листья хрена. Затем уложить огурцы, залить кипятком, накрыть банки металлическими крышками и оставить на 8–10 ч. После этого воду слить, добавить сахар, соль, перец, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. В каждую банку положить зерна сухой горчицы на кончике ножа (чтобы огурцы получились хрустящими). Залить огурцы горячим маринадом. Банки закатать крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.

Огурцы с морковью и луком

Ингредиенты:

1,8–2,4 кг огурцов, 4 средние моркови, 4 средние луковицы, 4–8 зубчиков чеснока, 8 зонтиков укропа, листья хрена, 8 горошин душистого перца, острый перец по вкусу

Для маринада: 2 л воды, 180 мл 9 %-го уксуса, 7 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли

Огурцы замочить в холодной воде на ночь. Затем промыть, срезать кончики. Морковь очистить, нарезать брусочками, лук нарезать кольцами. На дно подготовленных банок положить чеснок, укроп, листья хрена, острый и душистый перец. Затем выложить огурцы, перекладывая морковью и луком. Овощи залить кипятком, оставить на 10 мин, затем воду слить. Процедуру повторить еще дважды. Для приготовления маринада в воде растворить сахар, соль, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Овощи залить горячим маринадом. Банки закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить на 5–6 часов.