Текст книги "Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику"

Огурцы маринованные «Ностальгия»

Ингредиенты:

2 кг огурцов, 3–4 зубчика чеснока, 2 зонтика укропа, по 5–6 листьев вишни и черной смородины, 2 ч. л. зерен горчицы, 4–5 горошин душистого перца

Для маринада: 1,2 л воды, 250 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли

Огурцы замочить в холодной воде на несколько часов. На дно подготовленных банок положить чеснок, укроп, листья вишни и черной смородины, зерна горчицы, перец. Затем выложить огурцы. Для приготовления маринада в воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Огурцы залить маринадом. Банки стерилизовать 15 мин, закатать крышками и укутать до полного остывания.

Огурцы маринованные «Болгарские»

Ингредиенты:

4 кг некрупных огурцов, 10–12 зубчиков чеснока, зонтики укропа, 7–8 листьев хрена, 7–8 листьев черной смородины

Для маринада: 2 л воды, 1 стакан сахара, 3 ст. л. соли, 350 мл 9 %-го уксуса

Огурцы предварительно замочить, затем промыть, срезать кончики. В большую кастрюлю влить воду, растворить сахар и соль, добавить уксус. Огурцы опустить в кипящий маринад и выдержать под крышкой 5–7 мин (ориентироваться на изменение цвета, чтобы не переварить). На дно подготовленных банок положить чеснок, укроп, листья хрена и черной смородины. Затем выложить горячие огурцы, залить горячим маринадом. Банки закатать крышками и укутать до полного остывания.

Огурцы маринованные (1 вариант)

Ингредиенты:

2 кг огурцов, 4–5 зубчиков чеснока, 2 зонтика укропа, листья и корень хрена, 4–6 листьев черной смородины, 2 лавровых листа, 8 бутонов гвоздики, по 6 горошин черного и душистого перца

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. 9 %-го уксуса

Огурцы замочить в холодной воде на 3–4 ч, затем вымыть, срезать кончики. На дно стерилизованной банки объемом 3 л положить чеснок, укроп, хрен, листья черной смородины, лавровый лист, гвоздику и перец. Заполнить банку огурцами. Для приготовления маринада в воду добавить сахар, соль, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Огурцы залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 20–25 мин, затем закатать и укутать до полного остывания.

Огурцы маринованные (2 вариант)

Ингредиенты:

2 кг огурцов, 4–5 зубчиков чеснока, листья черной смородины и вишни, 2 лавровых листа, 4 бутона гвоздики, 6–7 горошин черного перца

Для маринада: 1,2–1,5 л воды, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 50 мл 9 %-го уксуса

Огурцы вымыть, срезать кончики. На дно банки объемом 3 л положить листья вишни и смородины, сверху плотно уложить огурцы. Залить кипятком, через 10 мин воду слить. Процедуру повторить. Для приготовления маринада в воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. В банки с огурцами положить чеснок, лавровый лист, гвоздику и перец, залить горячим маринадом. Банки закатать крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.

Огурцы в огурцах

Ингредиенты:

1,4–1,5 кг небольших огурцов, 1–1,2 кг перезревших огурцов, 1 ст. л. соли

Огурцы тщательно вымыть. Перезревшие огурцы натереть на крупной терке, добавить соль, хорошо перемешать. В банку объемом 3 л влить немного огуречной массы, затем выложить слой огурцов. Заполнить банку доверху, выкладывая огурцы и поливая огуречной массой. Банку плотно закрыть капроновой крышкой, хранить в прохладном месте.

Маринованные огурцы с ароматом хвои

Ингредиенты:

1,4–1,6 кг огурцов, 5–6 молодых веточек ели или сосны, 1 зубчик чеснока, листья хрена, смородины и вишни, 10 горошин черного перца

Для маринада: 1,2–1,5 л воды, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 80–90 мл 9 %-го уксуса

На дно стерилизованной банки объемом 3 л положить веточки ели или сосны, чеснок, листья хрена, смородины и вишни, перец. Выложить огурцы, залить кипятком, оставить на 7 мин. Затем воду слить; процедуру повторить еще дважды. Для приготовления маринада в воду добавить сахар, соль, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Залить огурцы горячим маринадом. Банку закатать крышкой и укутать до полного остывания.

Маринованные огурцы с яблочным уксусом и хвоей

Ингредиенты:

1,5–1,6 кг огурцов, 5–6 молодых веточек сосны (длиной 5–7 см)

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 3–4 ст. л. яблочного уксуса

Огурцы вымыть, срезать кончики. Огурцы и хвою обдать кипятком и сразу же опустить в ледяную воду. На дно банки объемом 3 л выложить 3 сосновые веточки. Затем плотно уложить огурцы, перекладывая их оставшимися веточками. Для приготовления маринада в воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Горячим маринадом залить огурцы, оставить на 15–20 мин. Затем жидкость слить, снова довести до кипения, снять с огня и добавить яблочный уксус. Горячий маринад влить в банку с огурцами. Банку закатать крышкой, перевернуть и укутать до полного остывания.

Малосольные огурцы

Ингредиенты:

1,5 кг огурцов, 6–7 зубчиков чеснока, 1 ч. л. семян укропа, корень хрена, эстрагон, лавровый лист, 8–10 горошин душистого перца

Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли, ½ ст. л. сахара

Огурцы замочить на несколько часов, затем промыть, срезать кончики. Огурцы уложить в банку, добавить чеснок, семена укропа, корень хрена, эстрагон, лавровый лист и перец. Для рассола в кипящей воде растворить соль, сахар. Залить огурцы горячим рассолом. Банку с огурцами накрыть крышкой, поставить на поднос или в миску, оставить на стуки. Готовые огурцы хранить в холодильнике.

Огурцы консервированные

Ингредиенты:

600–800 г огурцов, 2–3 зубчика чеснока, листья и корень хрена, листья вишни, лавровый лист, зонтики укропа, небольшой кусочек острого перца

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. 9 %-го уксуса

Огурцы замочить в холодной воде на 6–8 ч. В банки объемом 1 л положить чеснок, листья и корень хрена, листья вишни, лавровый лист, зонтики укропа, небольшой кусочек острого перца. Сверху выложить огурцы. Для приготовления маринада в воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Горячим маринадом залить огурцы доверху, чтобы жидкость чуть выплеснулась через края банки. Банки закатать стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать. Обязательно хранить в холодильнике или другом прохладном месте.

Огурцы с дубовой корой

Ингредиенты:

600–800 г огурцов, 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, ⅓ ч. л. дубовой коры, ½ листа хрена, 2 листа вишни, 1 лист черной смородины, ½ стручка перца чили, по 3–4 горошины черного и душистого перца

Для маринада: 400–500 мл воды, 1,5 ч. л. соли, 1,5 ч. л. сахара, 30 мл 9 %-го уксуса

Ингредиенты рассчитаны на банку объемом 1 л. Замочить огурцы в холодной воде на 5–6 ч. На дно подготовленной банки положить чеснок, укроп, дубовую кору, лист хрена, листья вишни и смородины, перец. Выложить огурцы, залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить; процедуру повторить еще дважды. Слитую воду использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Огурцы залить маринадом. Банку закатать крышкой и укутать до полного остывания.

Огурцы соленые

Ингредиенты:

1,5–1,8 кг огурцов, 4 зубчика чеснока, 2 зонтика укропа, по 4 листа черной смородины и вишни, эстрагон, листья хрена, небольшой кусочек корня хрена

Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли

Огурцы вымыть, срезать кончики. На дно банки объемом 3 л положить чеснок, укроп, листья черной смородины и вишни, эстрагон, листья и корень хрена. Выложить огурцы. Для приготовления рассола в воду добавить соль, довести до кипения, снять с огня, остудить. Залить огурцы холодным рассолом. Банку накрыть крышкой или сложенной в несколько слоев марлей и поставить на 2–3 дня в теплое место. Периодически снимать образующуюся пену. Через 3 дня огурцы перестанут бродить и изменят цвет. Рассол слить. Огурцы залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить; процедуру повторить еще раз. Ранее слитый рассол довести до кипения, залить огурцы кипящим рассолом. Банку закатать стерилизованной крышкой, перевернуть и укутать до остывания.

Огурцы, консервированные с красной смородиной

Ингредиенты:

600–700 г небольших огурцов, ½ стакана красной смородины, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, по веточке укропа и мяты, 2–3 бутона гвоздики, 2–3 горошины черного перца

Для маринада: 200 мл воды, 200 мл сока красной смородины, 2,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара

Огурцы тщательно вымыть. Смородину очистить от веточек, перебрать и промыть. На дно банки объемом 1 л положить лук, чеснок, укроп, мяту, гвоздику и перец. Выложить огурцы, перекладывая ягодами смородины. Для маринада воду соединить с соком красной смородины, добавить соль, сахар, довести до кипения. Огурцы залить маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 8–10 мин, затем закатать и укутать до полного остывания.

Огурцы в соке красной смородины

Ингредиенты:

1,8–2 кг огурцов, 10–15 листьев черной смородины, специи по вкусу

Для маринада: 700 мл воды, 600 мл сока красной смородины, 2 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара

Огурцы вымыть, выложить в подготовленную банку объемом 3 л, перекладывая листьями черной смородины, добавить специи по вкусу. Залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить; процедуру повторить дважды. Для маринада воду соединить с соком красной смородины, добавить соль, сахар, довести до кипения. Огурцы залить горячим маринадом. Банку закатать крышкой, перевернуть и укутать до полного остывания.

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой и водкой

Ингредиенты:

1,5–1,8 кг огурцов, 2–4 зубчика чеснока, 2 зонтика укропа, листья и корень хрена, по 5 листьев вишни и черной смородины, ½ стручка острого перца, 8 горошин черного перца

Для маринада: 1,5 л воды, 50 мл водки, 1 ч. л. лимонной кислоты, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара

Огурцы залить холодной водой, оставить на несколько часов. На дно подготовленной банки объемом 3 л положить чеснок, укроп, листья и корень хрена, листья вишни и смородины, перец. Выложить огурцы, залить кипятком, оставить на 5 мин. Затем воду слить; процедуру повторить дважды. Для маринада в воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, добавить лимонную кислоту и водку. Огурцы залить горячим маринадом. Банку закатать стерилизованной крышкой и укутать до полного остывания.

Огурцы с виноградными листьями в яблочном соке

Ингредиенты:

1,8–2 кг огурцов, 20–40 виноградных листьев (по 1–2 листа на огурец)

Для маринада: 1 л воды, 300 мл яблочного сока, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли

Огурцы и виноградные листья вымыть, ошпарить кипятком и сразу же опустить в холодную воду. Каждый огурец плотно завернуть в листья винограда и уложить в банку. Залить кипятком доверху, оставить на 10 мин. Затем воду слить; процедуру повторить дважды. Для маринада воду соединить с яблочным соком, добавить сахар, соль, довести до кипения. Огурцы залить горячим маринадом. Банку закатать стерилизованной крышкой и укутать до полного остывания.

Огурцы в виноградных листьях

Ингредиенты:

1,8–2 кг огурцов, 20–40 виноградных листьев, 2–4 зубчика чеснока, 2 зонтика укропа, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 50 мл 9 %-го уксуса

Огурцы замочить в холодной воде на 4–6 ч, срезать кончики. Виноградные листья ошпарить. На дно банки объемом 3 л положить чеснок, укроп, лавровый лист и перец. Каждый огурец завернуть в виноградные листья (по 1–2 листа на огурец в зависимости от размера), уложить в банку. Залить кипятком доверху, оставить на 10 мин. Затем воду слить; процедуру повторить дважды. Для маринада в воду добавить сахар, соль, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Огурцы залить горячим маринадом. Банку закатать стерилизованной крышкой и укутать до полного остывания.

Огурцы в яблочном соке

Ингредиенты:

600–800 г огурцов, зонтик укропа, веточка мяты, 1 лист черной смородины, 2 бутона гвоздики, 2 горошины черного перца

Для маринада: 1 л яблочного сока, 1 ст. л. соли

Огурцы ошпарить кипятком, срезать кончики. На дно подготовленной банки объемом 1 л положить укроп, мяту, лист смородины, гвоздику и перец. Выложить огурцы. Для маринада яблочный сок довести до кипения, добавить соль. Огурцы залить горячим маринадом. Банку стерилизовать 12 мин (время указано для банки объемом 1 л), закатать стерилизованной крышкой и укутать до полного остывания.

Огурцы в огуречно-яблочной заливке

Ингредиенты:

1,6–1,8 кг огурцов

Для заливки: 1 л огуречного сока, 1 л яблочного сока, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли

В этом рецепте не используются пряности и зелень, благодаря чему огурцы сохраняют свой естественный вкус. Количество сахара можно уменьшить, если яблочный сок имеет выраженный сладкий вкус. Огурцы вымыть, срезать кончики, уложить в банки. Смешать яблочный и огуречный сок (его можно отжать из переспевших, но не горьких огурцов), добавить сахар, соль, довести до кипения. Залить огурцы горячим соком, оставить на 10 мин. Затем жидкость слить, довести до кипения и снова влить в банки с огурцами. Процедуру повторить дважды. После этого банки закатать стерилизованными крышками и укутать до остывания.

Огурцы в горчичной заливке

Ингредиенты:

4 кг огурцов

Для заливки: 3 ст. л. рубленого чеснока, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9 %-го уксуса, 1 стакан сахара, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сухой горчицы, 2 ч. л. молотого черного перца

Огурцы вымыть, разрезать на 6–8 частей. Посыпать солью, перемешать, подождать, пока пустят сок. Добавить чеснок, масло, уксус, сахар, горчицу, перец; перемешать, оставить на 2–3 ч. Время от времени перемешивать. Затем выложить огурцы в стерилизованные банки, залить получившейся заливкой. Банки простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Огурцы четвертинками

Ингредиенты:

4 кг огурцов, 20 зубчиков чеснока, 4 веточки укропа, 4 веточки петрушки, душистый перец горошком

Для маринада: 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9 %-го уксуса, 1 стакан сахара, 3 ст. л. соли

Ингредиенты рассчитаны на 4 банки объемом 1 л. Для маринада растительное масло перемешать с уксусом, сахаром и солью. Огурцы разрезать на четвертинки, залить маринадом, оставить на 3 ч в прохладном месте, чтобы пустили сок. На дно каждой стерилизованной банки положить по веточке укропа и петрушки, 5 зубчиков чеснока, 8–10 горошин душистого перца. Затем выложить огурцы и залить образовавшимся маринадом. Банки простерилизовать 15–20 мин, закатать крышками и укутать до остывания.

Огурцы в томатном соке «Кровавая Мэри»

Ингредиенты:

3 кг огурцов, 2 болгарских перца, 2 стручка острого перца, 1 головка чеснока, зонтики укропа, листья и корень хрена

Для заливки: 2 л томатного сока, 3 ст. л. соли

В стерилизованные банки объемом 1 л положить листья и корень хрена, зонтики укропа, по 2–3 зубчика чеснока и нарезанный кольцами острый перец. Выложить тщательно вымытые огурцы, перекладывая полосками болгарского перца. Томатный сок довести до кипения, добавить соль, залить огурцы. Банки накрыть крышками, стерилизовать 25 мин. Затем закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Огурцы, консервированные с кетчупом чили

Ингредиенты:

2,5–3 кг огурцов, 8 зубчиков чеснока, 4 веточки укропа, 8 листьев черной смородины, 4 лавровых листа, черный перец горошком

Для маринада: 1 л воды, 1 стакан 9 %-го уксуса, 300 г кетчупа чили, 1 стакан сахара, 2 ст. л. соли

Ингредиенты рассчитаны на 4 банки объемом 1 л. На дно подготовленных банок положить по веточке укропа, 2 зубчика чеснока, 1 лавровому листу, 2 листа черной смородины и 8 горошин перца. Огурцы вымыть, разрезать на 4 части, плотно уложить в банки. Для маринада в воду добавить соль, сахар, кетчуп, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Огурцы залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, простерилизовать 10 мин, после чего закатать и укутать до остывания.

Огурцы в тыквенно-яблочном соке

Ингредиенты:

2 кг огурцов, листья хрена и черной смородины

Для маринада: 1 л тыквенного сока, 300 мл яблочного сока, 1 ст. л. соли, 1–2 ч. л. сахара

Огурцы вымыть, ошпарить кипятком и сразу же опустить в холодную воду. Затем выложить в стерилизованную банку объемом 3 л, перекладывая листьями хрена и смородины. Для маринада смешать тыквенный и яблочный сок, довести до кипения, всыпать соль и сахар (если сок сладкий, сахар можно не добавлять). Огурцы залить горячим маринадом, оставить на 10 мин. Затем маринад слить, довести до кипения и снова влить в банку. После третьей заливки маринад не сливать, банку закатать крышкой и укутать до остывания.

Огурцы, консервированные с патиссонами

Ингредиенты:

1,2 кг огурцов, 450 г патиссонов, 6 зубчиков чеснока, 3 зонтика укропа, 3 лавровых листа, 9 горошин черного перца

Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли

Небольшие огурцы (до 10 см) и патиссоны вымыть. На дно подготовленных банок положить чеснок, укроп, лавровый лист и перец. Выложить огурцы и патиссоны. Для рассола в воду добавить соль, довести до кипения. Заполненные банки залить приготовленным рассолом, накрыть крышками и простерилизовать в кипящей воде (банки объемом 3 л – 20 мин, объемом 1 л – 10 мин, объемом 0,5 л – 5 мин). Затем банки закатать крышками и укутать до остывания.

Огурцы в щавелевом пюре без уксуса

Ингредиенты:

700 г огурцов

Для маринада: 300 г свежего щавеля, 1 л воды, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли

Огурцы вымыть, замочить на 3 ч. Для маринада листья щавеля залить кипятком, варить 5 мин. Затем вместе с отваром протереть через сито, добавить сахар, соль. Смесь довести до кипения, варить на среднем огне 2 мин, помешивая. Огурцы плотно уложить в банки, залить горячим маринадом, оставить на 3–4 мин. Затем маринад слить, довести до кипения и снова влить в банки. Процедуру повторить еще раз. После последней заливки банки закатать крышками и укутать до остывания.

Ассорти из огурцов и помидоров

Ингредиенты:

800 г огурцов, 500 г помидоров, 1 морковь, 1 головка чеснока, зонтик укропа, зелень петрушки, листья вишни и смородины, небольшой кусочек корня хрена

Для маринада: 1,2 л воды, 2–3 ст. л. 9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара

Овощи вымыть. У огурцов срезать кончики. Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками. На дно стерилизованной банки объемом 3 л положить листья вишни и смородины, корень хрена, чеснок и кружочки моркови. Затем выложить огурцы с помидорами, перекладывая укропом и петрушкой. Овощи залить кипятком, оставить на 5–10 мин. Затем воду слить, вскипятить и снова влить в банки; процедуру повторить еще раз. Слитую воду использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, довести до кипения. Затем снять с огня и влить уксус. Овощи залить горячим маринадом. Банку закатать крышкой, после чего перевернуть и укутать до остывания.

Ассорти из огурцов, помидоров и патиссонов

Ингредиенты:

800 г огурцов, 700 г помидоров, 400 г патиссонов, 5–6 зубчиков чеснока, зонтик укропа, небольшой кусочек корня хрена

Для маринада: 1,2 л воды, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 50 мл 9 %-го уксуса, лавровый лист, 3–4 бутона гвоздики, по 4–5 горошин черного и душистого перца

Овощи вымыть. У огурцов срезать кончики, помидоры проколоть, патиссоны крупно нарезать. На дно подготовленной банки объемом 3 л положить укроп, корень хрена и чеснок. Выложить овощи, залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить; процедуру повторить еще дважды. Для маринада в воду добавить сахар, соль, лавровый лист, гвоздику и перец, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Овощи залить горячим маринадом. Банку закатать крышкой и укутать до полного остывания.

Кабачки маринованные хрустящие

Ингредиенты:

5 кг кабачков, 3 головки чеснока, 8 зонтиков укропа, листья хрена и черной смородины, 8 лавровых листьев, 40 горошин черного перца

Для маринада: 3,5 л воды, 6 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, 250 мл 9 %-го уксуса

Ингредиенты рассчитаны на 8 банок объемом 1 л. На дно подготовленных банок положить по зонтику укропа, листья хрена и смородины, 2–3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца. Кабачки тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной 1,5 см, выложить в банки. Для маринада в воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Кабачки залить горячим маринадом. Банки простерилизовать 10 мин (указано время для банок объемом 1 л), закатать крышками, перевернуть и укутать до остывания.

Кабачки маринованные пряные

Ингредиенты:

600–700 г кабачков, 1–2 лавровых листа, ¼ ч. л. корицы, 5–8 бутонов гвоздики, небольшой кусочек острого перца

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 100 мл 6 %-го уксуса

Кабачки нарезать кубиками или кружочками, бланшировать в кипящей воде 1 мин. Откинуть на дуршлаг, сразу же опустить в холодную воду. Затем выложить в банку, добавить лавровый лист, корицу, гвоздику и перец. Для маринада в воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Кабачки залить горячим маринадом. Банку накрыть крышкой, стерилизовать 10 мин, закатать и укутать до полного остывания.

Кабачки в томатной заливке

Ингредиенты:

3 кг молодых кабачков, чеснок и укроп по вкусу

Для маринада: 1 л воды, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9 %-го уксуса, 1 стакан томатного соуса или кетчупа, 1 стакан сахара, 3 ст. л. соли

Кабачки нарезать кружочками толщиной 1 см. Смешать ингредиенты для маринада (вместо томатного соуса можно взять уваренный томатный сок) и довести до кипения. Положить в кипящий маринад нарезанные кабачки, кипятить 10 мин. Добавить нарезанный чеснок и зелень укропа, варить еще 3–5 мин. Горячие кабачки с маринадом разложить в подготовленные банки и закатать.

Кабачки с чесноком в яблочном маринаде

Ингредиенты:

1,5 кг кабачков, 3–4 головки чеснока

Для маринада: 1 стакан воды, 1 стакан яблочного сока, 1 стакан растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли

Молодые кабачки вымыть, нарезать кружочками. Уложить в банки, пересыпая измельченным чесноком. Для маринада смешать воду и яблочный сок, добавить растительное масло, сахар, соль, довести до кипения. Кабачки залить горячим маринадом. Банки простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 15–20 мин), закатать крышками и укутать до полного остывания.

Кабачки с морковью в яблочном соке

Ингредиенты:

2 кг кабачков, 500 г моркови, 500 г яблок

Для маринада: 500 мл воды, 500 мл яблочного сока, 1,5 ст. л. меда, 1 ст. л. соли, 20 листьев лимонника

Кабачки очистить от кожуры и крупных семян, нарезать кружочками. Морковь очистить, нарезать кружочками. У яблок удалить сердцевину, нарезать дольками. Кабачки, морковь и яблоки выложить в стерилизованные банки, залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить; процедуру повторить дважды. Для маринада смешать воду и яблочный сок, добавить мед, соль, листья лимонника, довести до кипения. Кабачки залить кипящим маринадом. Банки закатать крышками и укутать до остывания.

Кабачки по-мелитопольски

Ингредиенты:

1 кг кабачков, 1 стручок острого перца, 2–3 зубчика чеснока, 2–3 листика мяты, 2 зонтика укропа, пучок петрушки и сельдерея, листья хрена

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. соли, ½ стакана 9 %-го уксуса

Молодые кабачки разрезать вдоль на половинки, очистить от семян, нарезать кусочками толщиной 2,5 см. На дно банок положить половину подготовленной зелени. Затем выложить кабачки, перекладывая колечками острого перца и чесноком. Сверху выложить оставшуюся зелень. Для маринада в воду добавить соль, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Кабачки залить горячим маринадом. Банки простерилизовать в кипящей воде (банки объемом 0,5 л – 5 мин, объемом 1 л – 6–8 мин, объемом 2 л – 12–15 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Полуфабрикат из баклажанов

Ингредиенты:

2,8–3 кг баклажанов, 3 ст. л. 9 %-го уксуса, соль, черный и душистый перец горошком

Некрупные баклажаны вымыть, отварить 5–7 мин в подсоленной воде с добавлением перца. Готовность определить прокалыванием: если спичка легко входит в баклажан, он готов. Выложить горячие баклажаны в стерилизованные банки объемом 1 л, залить водой, в которой они варились, добавить по 1 ст. л. уксуса. Банки закатать крышками и укутать до остывания. Консервированные баклажаны можно использовать для приготовления салатов и других постных блюд.

Маринованные патиссоны с острым перцем

Ингредиенты:

1,8 кг патиссонов, 2 стручка острого перца, 5–7 зубчиков чеснока, 2–4 веточки укропа

Для маринада: 1,3 л воды, 3 ст. л. соли, 100 мл 5 %-го уксуса

На дно подготовленных банок объемом 1 л положить нарезанную зелень укропа, чеснок и острый перец. Выложить нарезанные патиссоны. Для маринада в воду добавить соль, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Патиссоны залить горячим маринадом. Банки простерилизовать 10–15 мин, закатать крышками и укутать до остывания.

Маринованные патиссоны с мятой

Ингредиенты:

800 г мелких патиссонов, 2–3 веточки мяты, 3–4 веточки укропа, 2–3 веточки сельдерея, 1 лист хрена, 1 лавровый лист, 4–5 горошин душистого перца

Для маринада: 1 л воды, 1 ч. л. соли, 20 мл 9 %-го уксуса

Патиссоны бланшировать в кипящей воде 5–7 мин и сразу же опустить в ледяную воду. На дно стерилизованной банки положить мяту, зелень укропа и сельдерея, лист хрена, лавровый лист и перец. Заполнить банку патиссонами. Для маринада в воду добавить соль, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Патиссоны залить горячим маринадом. Банку стерилизовать 15–20 мин (время указано для банки объемом 1 л), закатать крышкой, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Консервированные патиссоны

Ингредиенты:

3 кг патиссонов, 1 головка чеснока, по крупному пучку зелени петрушки, сельдерея и укропа, 6–8 лавровых листьев, листья хрена

Для маринада: 2 л воды, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 300 мл уксуса

Патиссоны вымыть, крупные разрезать на части. Бланшировать в кипящей воде 2–3 мин, откинуть на дуршлаг, сразу же опустить в холодную воду. На дно банок положить зелень петрушки, сельдерея и укропа, листья хрена, лавровый лист, зубчики чеснока. Выложить патиссоны. Для маринада в воду добавить сахар, соль, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Патиссоны залить горячим маринадом. Банки простерилизовать в кипящей воде (банки объемом 1 л – 8–10 мин, объемом 3 л – 20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Маринованные патиссоны

Ингредиенты:

1 кг мелких патиссонов, 4–5 зубчиков чеснока, зонтики укропа, листья хрена, 4 лавровых листа, 4 бутона гвоздики, 10–15 горошин черного перца

Для маринада: 1 л воды, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. 9 %-го уксуса

Патиссоны вымыть, бланшировать в кипящей воде 5 мин, откинуть на дуршлаг и сразу же опустить в ледяную воду. На дно подготовленных банок положить чеснок, укроп, листья хрена, лавровый лист, гвоздику и перец. Выложить патиссоны, залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить; процедуру повторить дважды. Слитую воду использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Патиссоны залить горячим маринадом. Банки закатать крышками и укутать до остывания.

Квашеная капуста

Ингредиенты:

2–2,3 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 3–4 лавровых листа, несколько горошин черного или душистого перца

Для рассола: 1,5 л воды, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара

Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке, смешать с капустой. Добавить лавровый лист и перец. Овощи выложить в емкость, слегка утрамбовывая. Для рассола в воду добавить соль, сахар, довести до кипения, остудить. Капусту залить рассолом, чтобы она была полностью им покрыта. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть марлевой салфеткой, оставить при комнатной температуре на 2–3 суток. Периодически протыкать деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Через 2–3 дня капуста будет готова. Хранить в холодильнике.

Квашеная капуста с яблоками

Ингредиенты:

2 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 2–3 яблока, 5 ч. л. соли

Яблоки очистить от сердцевины, натереть на крупной терке. Капусту и морковь нашинковать, перемешать с яблоками. Добавить соль, слегка перетереть руками. Выложить капусту в эмалированную или стеклянную емкость, сверху положить груз. Оставить на 3–4 дня при комнатной температуре. Каждый день капусту протыкать до дна деревянной палочкой. Готовую капусту хранить в холодильнике или погребе.

Квашеная капуста с овощами

Ингредиенты:

2 кг белокочанной капусты, 1 кабачок, 3 крупные моркови, 3 средних помидора, 2 болгарских перца, 1–2 головки чеснока, по 1 пучку петрушки и укропа

Для рассола: 500 мл воды, 1 ст. л. соли

Кочан капусты разрезать вместе с кочерыжкой на 4 части, бланшировать в кипящей воде 2–3 мин. Кабачок и морковь нарезать кружочками. Помидоры и болгарский перец разрезать на 4 части. Чеснок и зелень измельчить. Для рассола в кипящей воде растворить соль, охладить. Овощи выложить в емкость, пересыпая чесноком и зеленью. Залить охлажденным рассолом, сверху поставить груз. Оставить на 3 дня при комнатной температуре. Хранить в прохладном месте.

Квашеная капуста с тыквой и клюквой

Ингредиенты:

1 кг белокочанной капусты, 100 г моркови, 200 г тыквы, 3 ст. л. клюквы, 3 ст. л. соли, 500 мл воды

Капусту нашинковать. Морковь и тыкву натереть на крупной терке, соединить с капустой. Добавить соль, слегка перетереть руками. Добавить клюкву, аккуратно перемешать. Выложить капусту в емкость для квашения, залить охлажденной кипяченой водой, сверху поставить груз. Оставить при комнатной температуре на 4–5 дней. Каждый день капусту протыкать до дна деревянной палочкой. Готовую капусту хранить в холодильнике или погребе.

Квашеная капуста по-армянски

Ингредиенты:

2 кг белокочанной капусты, 1 небольшая свекла, 2 средние моркови, 100 г корня петрушки, 2 стручка красного острого перца, 1 зубчик чеснока, 20 г зелени кинзы

Для рассола: 3 л воды, 5 ст. л. соли, ½ палочки корицы, 2–3 лавровых листа, 8–10 горошин черного перца

Для рассола воду довести до кипения, добавить соль, корицу, лавровый лист, перец, охладить. Каждый кочан капусты разрезать на 4 части. Свеклу нарезать тонкими пластинками, морковь и корень петрушки – кружочками, острый перец – полосками. Чеснок и зелень измельчить. Капусту выложить в емкость для квашения, перекладывая овощами, перцем, чесноком и зеленью. Залить охлажденным рассолом, сверху положить груз. Оставить при комнатной температуре на 4–5 суток, затем хранить в прохладном месте.

Капуста по-корейски

Ингредиенты:

1 кочан капусты, 2 свеклы, 3 моркови, 1–2 головки чеснока

Для маринада: 250 мл воды, 100 мл яблочного уксуса, 100 мл растительного масла, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 стручок острого перца

Капусту нарезать квадратами среднего размера. Свеклу и морковь натереть на терке. Чеснок очистить, нарубить. Для приготовления маринада в воду добавить растительное масло, соль, сахар и острый перец, довести до кипения. Снять огня, влить уксус. Овощи выложить в емкость, залить маринадом, оставить на 2–3 дня при комнатной температуре. После этого капуста готова к употреблению. Хранить в холодильнике.