Текст книги "Сырники, творожники, галушки, вареники, хачапури и другие блюда с творогом"

Котлеты из сельди с творогом

1 кг мороженой сельди, 1 головка репчатого лука, 250 г творога, 2 яйца, мука или панировочные сухари, растительное масло для жарки, молотый душистый перец, соль по вкусу

Филе сельди и очищенный лук пропустить через мясорубку. Добавить творог, яйца, посолить, поперчить, хорошо вымешать до однородности. Влажными руками сформовать небольшие котлеты, запанировать в муке или сухарях. Выложить на сковороду с разогретым маслом, жарить до золотистой корочки. После переворачивания жарить под крышкой. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

Котлеты из хека с творогом

600 г филе хека, 1 головка репчатого лука, 150 г творога, 1 яйцо, 2—3 ст. л. манной крупы, соль и специи по вкусу, растительное масло для жарки

Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности на растительном масле. Выложить в чашу блендера филе хека, обжаренный лук, творог, перемолоть до однородности. Вбить яйцо, добавить соль и специи, хорошо вымешать. Всыпать манную крупу, перемешать. Выкладывать массу на сковороду ложкой, формируя небольшие котлеты. Жарить до золотистой корочки с двух сторон. После переворачивания жарить под крышкой. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

Котлеты «Диетические» из индейки

300 г индюшиного фарша, ¼ сладкого перца красного цвета, ½ головки репчатого лука, зелень петрушки и укропа, 150 г обезжиренного творога, 1 яйцо, соль по вкусу

Измельчить лук и перец с помощью мясорубки или блендера. Добавить индюшиный фарш, рубленую зелень, творог, яйцо, посолить, хорошо вымешать и отбить. Влажными руками сформовать котлеты, выложить на смазанный маслом противень. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 20 минут.

Запеченные котлеты из рыбы с творогом

250 г филе белой рыбы, 1 головка репчатого лука, 250 г творога, 70—100 г твердого сыра, 1 яйцо, 1—2 ст. л. муки, 1 ч. л. молотой паприки, ½ ч. л. соли

В чашу блендера положить филе рыбы, лук, творог, сыр, измельчить до однородности. Вбить яйцо, добавить паприку и соль, перемешать. Загустить массу с помощью муки. Сформовать котлеты, обвалять в муке, выложить на смазанный маслом противень. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 25—30 минут.

Рыбные котлеты с творогом и морковью

500 г филе рыбы, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 300 г творога, 1 яйцо, панировочные сухари, соль, специи по вкусу

Филе рыбы измельчить с помощью мясорубки или блендера. Морковь натереть на мелкой терке. Соединить филе, морковь, пропущенный через пресс чеснок, протертый творог, хорошо перемешать. Вбить яйцо, посолить и приправить специями. Если масса жидковата, загустить сухарями. Сформовать небольшие котлеты, обвалять в панировочных сухарях и выложить на смазанный маслом противень. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 20 минут.

Рыбные котлеты с кабачками и творогом

500 г рыбного филе, 1 небольшой кабачок, 1 головка репчатого лука, по 2—3 веточки петрушки и укропа, 50—70 г творога, 1 яйцо, 1—2 ст. л. манной крупы, соль и свежемолотый перец по вкусу, панировочные сухари, растительное масло для жарки

Кабачок тщательно вымыть, натереть на терке, посолить, перемешать, оставить на 10 минут, затем отжать выделившуюся жидкость. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости и пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе. Добавить кабачок, мелко нарезанную зелень, творог, яйцо, соль, перец, тщательно перемешать. Всыпать манную крупу, хорошо вымесить. Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить до золотистой корочки с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Котлеты из рыбы с творогом и капустой

300 г рыбного филе, 100 г цветной капусты, 1 головка репчатого лука, 100 г творога, 1 яйцо, 2—3 ст. л. манной крупы, соль и специи по вкусу

Рыбное филе, цветную капусту и лук измельчить с помощью мясорубки или блендера. Добавить протертый творог, яйцо, приправить специями и солью, тщательно перемешать. Всыпать манную крупу, хорошо вымесить, оставить на 10 минут. Выложить массу ложкой на смазанный маслом противень, формируя котлеты. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 25 минут.

Запеканки, творожники

Львовский сырник (1-й вариант)

500 г жирного творога, 30 г изюма, 1 ст. л. манной крупы, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, цедра 1 лимона

Для шоколадной глазури: 50 г измельченного шоколада, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. молока, 1 ст. л. сахара

Изюм залить кипятком, затем отжать и обсушить. Белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром и сливочным маслом комнатной температуры. Творог протереть через сито или растереть в блендере. Добавить желтковую массу, изюм, манную крупу и цедру, быстро перемешать. Белки взбить в крепкую пену и ввести в творожную смесь. Массу выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Выпекать сырник в духовке при температуре 180 °С около 35—50 минут. Дать остыть в форме, перевернуть на блюдо. Приготовить шоколадную глазурь: шоколад, сливочное масло, сахар и молоко смешать в сотейнике на небольшом огне. Довести до кипения и сразу снять с огня. Покрыть остывший сырник глазурью и поставить в холодильник не менее чем на 6 часов.

Львовский сырник (2-й вариант)

500 г жирного творога, 50 г изюма, 4 яйца, 1 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. картофельного крахмала, 100 г сливочного масла, 130 г сахара, 1 ст. л. лимонной цедры, щепотка куркумы

Для глазури: 2 ст. л. какао, 3 ст. л. сметаны, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара

Творог протереть через сито или дважды пропустить через мясорубку. Изюм промыть и обсушить. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с половиной нормы сахара до однородной гладкой массы. Соединить подготовленный творог, желтки, манную крупу, картофельный крахмал, сливочное масло комнатной температуры, цедру и куркуму, перемешать миксером на малых оборотах. Ввести изюм. Взбить белки с оставшимся сахаром до образования плотной пены. Аккуратно порциями ввести белковую массу в творожное тесто. Форму для кексов размером 10 × 25 см выстелить бумагой для выпечки, выложить тесто. Выпекать в предварительно разогретой до 190 °С духовке 50—60 минут. Если верх сырника начнет подгорать, накрыть форму фольгой. Дать готовому сырнику остыть в духовке в форме. Вынуть его из формы и перевернуть на сервировочное блюдо вверх дном. Для глазури в толстостенном сотейнике смешать сахар и какао. Добавить сметану и сливочное масло комнатной температуры. Нагревать на слабом огне, постоянно помешивая, до однородной консистенции. Проварить 2—3 минуты. Покрыть шоколадной глазурью остывший сырник и поставить в холодильник на ночь.

Творожник со сгущенным молоком

500 г творога, 300 г сгущенного молока, 3 яйца, 20 г сливочного масла

Творог пропустить через мясорубку или растереть в блендере. Отделить белки от желтков. Соединить творог, желтки и сгущенное молоко, перетереть массу с помощью блендера. Взбить белки в пышную стойкую пену. Аккуратно порциями вмешать белки в творожную массу. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и выложить в нее творожную массу. Выпекать в предварительно разогретой до 170 °С духовке около 45 минут. Затем духовку выключить, приоткрыть дверцу и оставить творожник в духовке еще на 20 минут.

Творожный пудинг с изюмом

500 г творога, ½ стакана изюма, 2 яйца, 3 ст. л. манной крупы, 125 мл молока, 3 ст. л. сливочного масла, 100 г сахара, цедра 1 апельсина, щепотка ванилина

Творог пропустить через мясорубку несколько раз или протереть через сито. Изюм замочить в теплой воде на 10 минут, затем отжать и обсушить. Манную крупу залить молоком комнатной температуры, оставить на 15 минут. Сливочное масло комнатной температуры смешать с яйцами и сахаром, взбить миксером. Соединить творог, манную крупу, масляно-яичную массу, добавить цедру и ванилин, тщательно перемешать. Ввести изюм. Форму выстелить промасленным пергаментом, выложить творожную массу. Выпекать в духовке при температуре 190 °С около 20 минут.

Творожный пудинг английский

500 г творога, 4 белка, ½ стакана манной крупы, 100 мл молока, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. молотых сухарей, соль по вкусу

Манную крупу залить молоком, оставить на 15 минут. Белки взбить с солью. Творог растереть со сливочным маслом, добавить манную крупу и взбитые белки, перемешать. Марлевую салфетку сложить в несколько слоев, посыпать сухарями, выложить творожную массу, связать концы и положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить 30 минут. оставшиеся молотые сухари обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Готовый пудинг выложить на тарелку и полить маслом с сухариками.

Творожник с цукатами в шоколадной глазури

500 г творога, ½ стакана цукатов, 3 яйца, 1 ст. л. картофельного крахмала, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, цедра 1 лимона

Для глазури: 2 ст. л. какао, 100 г сахара, 3 ст. л. молока, 20 г сливочного масла

Творог растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить яйца, лимонную цедру, перемешать в однородную массу без комков. Всыпать крахмал, взбить до пышности. Аккуратно вмешать в массу цукаты. Форму для выпекания выстелить промасленным пергаментом, выложить творожную массу, разровнять. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 1 часа. Для глазури сахар смешать с какао, влить молоко и варить, помешивая, до загустения. Снять с огня, добавить масло, тщательно перемешать. Творожник остудить в форме, вынуть и покрыть глазурью.

Творожная запеканка простая

500 г творога, 3 яйца, 5 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. разрыхлителя теста, 3 ст. л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли

Белки отделить от желтков. Смешать все ингредиенты, кроме яичных белков. Белки взбить с щепоткой соли до мягких пиков, аккуратно вмешать в творожную массу. Выложить в смазанную маслом форму. Выпекать в духовке при температуре 180 °С примерно 45 минут, пока верх не подрумянится. Подавать запеканку теплой, со сметаной или вареньем.

Творожная запеканка с шоколадным штрейзелем

500 г творога, 50 г шоколада, 2 яйца, 3 ст. л. рисовой или пшеничной муки, ½ стакана сливок (жирностью 10 %), 100 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара

Для штрейзеля: 50 г сливочного масла, 2 ст. л. какао, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки

Блендером растереть творог со сливками в однородную массу. Добавить рисовую муку и ванильный сахар. Яйца взбить с сахаром до пышности, подмешать к творожной массе. Добавить натертый на крупной терке шоколад, перемешать. Небольшие формочки смазать маслом, выложить творожную массу. Приготовить штрейзель: охлажденное сливочное масло нарезать кусочками, всыпать сахар, муку, какао, размять вилкой до образования крошки. Посыпать запеканки шоколадным штрейзелем и выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 30—35 минут.

Творожная запеканка с изюмом

500 г творога, ½ стакана изюма, 2 яйца, 2½ ст. л. манной крупы, 80 г сливочного масла, ½ стакана сахара, 1 ч. л. ванильного сахара

Взбить миксером яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить творог и сливочное масло комнатной температуры, еще раз хорошо взбить. Всыпать манную крупу и предварительно распаренный изюм, перемешать. Выложить массу в форму, выстеленную промасленным пергаментом, разровнять. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 25—35 минут. Дать остыть в форме.

Творожная запеканка с изюмом и корицей

500 г творога, 2 ст. л. изюма без косточек, 4 яйца, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. молотых панировочных сухарей, 200 г сахара, ½ ч. л. молотой корицы, соль по вкусу

Творог тщательно растереть с желтками и сахаром. Добавить изюм, соль и корицу, тщательно перемешать. Аккуратно ввести взбитые белки. Форму смазать маслом и посыпать молотыми сухарями. Выложить творожную массу, разровнять, сбрызнуть растопленным маслом и посыпать молотыми сухарями. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке около 50 минут. Дать остыть в форме.

Запеканка с курагой

600 г творога, 8—10 шт. кураги, 3 яйца, 4 ст. л. манной крупы, 4 ст. л. молока, 4—5 ст. л. сахара, цедра 1 апельсина

Курагу залить горячей водой на полчаса, затем отжать, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Яйца взбить с сахаром. Добавить творог, тщательно растереть. Всыпать манную крупу, цедру, влить молоко, перемешать. Ввести нарезанную курагу. Форму выстелить бумагой для выпечки, равномерно распределить тесто. Выпекать в разогретой до 220 °С духовке около 40 минут.

Творожное суфле с вишневым вареньем

500 г творога, 2 яйца, 2½ ст. л. манной крупы, 1½ ст. л. муки, 150 мл молока, 40 г сливочного масла, 2—3 ст. л. сахара, 100 г вишневого варенья

В кипящее молоко при постоянном помешивании всыпать манную крупу, варить на слабом огне до готовности. Добавить половину сливочного масла. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром и творогом. Добавить манную кашу, тщательно перемешать. Взбить белки в пышную пену, осторожно ввести в смесь. Формочки смазать оставшимся сливочным маслом, посыпать мукой, выложить творожную массу. Суфле готовить на пару или запекать в духовке до готовности. При подаче полить вишневым вареньем.

Бананово-творожная запеканка

500 г творога, 2 яйца, 3 ст. л. манной крупы, цедра 1 лимона, 4 ст. л. сахара

Для бананового слоя: 4 крупных банана, 2 яйца, 3 ст. л. манной крупы, 4 ст. л. какао-порошка, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. ванильного сахара

Все ингредиенты для творожного слоя измельчить в блендере до однородности. Для бананового слоя также положить все ингредиенты в блендер и измельчить отдельно. На дно смазанной маслом формы выложить банановую массу. Сверху аккуратно распределить творожную массу. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 40 минут. Остудить, посыпать сахарной пудрой.

Творожная запеканка с укропом

250 г творога, 100 г сыра твердых сортов, 2 зубчика чеснока, зеленый лук, 2 веточки укропа, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, ½ ч. л. сушеного базилика, щепотка молотого черного перца, щепотка соли

Творог протереть через мелкое металлическое сито. Сыр натереть на мелкой терке. Зеленый лук и укроп промыть, мелко нарубить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Яйца взбить с солью. Смешать подготовленный творог, сыр, чеснок, зелень, яйца, сушеный базилик, перец и соль, хорошо перемешать. Небольшие керамические формочки смазать сливочным маслом и посыпать сухарями, разложить творожную массу. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке до румяной корочки (приблизительно 20 минут). Подавать творожную запеканку теплой.

Творожный пудинг с персиками

500 г творога, 1 персик, 5 яиц, 2 ст. л. картофельного крахмала, 100 г сметаны, 1 стакан сахара, 1 ч. л. ванильного сахара

Смешать творог, яичные желтки и сметану. Добавить картофельный крахмал и ванильный сахар. Отдельно взбить яичные белки с сахаром, аккуратно ввести в тесто. Выложить в форму для запекания, сверху распределить ломтики персика. Выпекать в духовке, разогретой до 160 °С, около 50 минут.

Запеканка из кабачков с творогом

2 маленьких кабачка, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. рубленого укропа, 250 г творога, 50 г твердого сыра, 3 яйца, 50 г сливочного масла, соль по вкусу

Кабачки нарезать кубиками, посолить и выложить в дуршлаг на 2 часа, чтобы стекла лишняя жидкость. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить кабачки, тушить все вместе 2 минуты, остудить. Творог размять, соединить с кабачками, добавить слегка взбитые яйца, укроп и соль, хорошо перемешать. Выложить массу в форму, посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке при температуре 175 °С около 45 минут.

Творожно-апельсиновая запеканка

500 г творога, 1 спелый банан, 2 яйца, ½ стакана манной крупы, цедра 1 апельсина, 3 ст. л. сахара, ваниль

Творог измельчить в блендере. Добавить яйца и нарезанный банан, переработать в однородную массу. Всыпать манную крупу, цедру, сахар и ваниль, тщательно перемешать и разложить в небольшие формы. Выпекать 20—25 минут при температуре 180 °С.

Запеканка из кабачков с творогом и курицей

1 отварной куриный окорочок, 1 кабачок, 200 г творога, 50 г сыра, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, ½ ч. л. соды, тимьян и соль по вкусу

Нарезать отварное куриное мясо. Кабачок натереть на крупной терке, слегка отжать. Яйца взбить с солью, добавить творог, сливочное масло комнатной температуры, соду и муку. Ввести кабачок и куриное мясо, хорошо перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом, посыпать тертым сыром и тимьяном. Выпекать в духовке при температуре 200 °С в течение 20—25 минут. Готовой запеканке дать немного остыть.

Морковно-творожная запеканка

800 г моркови, 400 г творога, 2 яйца, 1 ст. л. манной крупы, 60 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, соль по вкусу, панировочные сухари, сметана

Морковь нарезать кусочками, тушить в небольшом количестве воды в течение 10 минут на слабом огне. Затем пропустить через мясорубку или протереть через сито, положить в кастрюлю со сливочным маслом (40 г) и сильно нагреть. Тонкой струйкой всыпать манную крупу, хорошо перемешать. Творог протереть через сито или растереть в блендере. К моркови добавить протертый творог, яйца, сахар, соль, тщательно перемешать. Подготовленную массу выложить в форму, разровнять, посыпать сухарями. Сверху выложить кусочки оставшегося сливочного масла или сбрызнуть растопленным маслом. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 35—40 минут. Подавать со сметаной.

Творожное суфле с морковью на пару

500 г творога, 4 моркови, 5 яиц, 170 г манной крупы, 30 г сливочного масла, 250 г сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара, сметана

Морковь отварить, очистить и протереть через сито вместе с творогом. Добавить желтки, манную крупу, сахарную пудру и ванильный сахар, тщательно перемешать. Ввести взбитые в крепкую пену белки. Массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом, поставить на водяную баню, накрыть крышкой и варить на пару до готовности. Готовое суфле слегка охладить, разрезать на порции и полить сметаной.

Суфле морковное с творогом

500 г моркови, 250 г нежирного творога, 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 3—4 ст. л. сахара, ½ ч. л. ванильного сахара

Нарезанную кружочками морковь слегка обжарить на сковороде с растительным маслом и протереть через сито вместе с творогом. Добавить желтки, сахар и ванильный сахар, тщательно перемешать. Осторожно ввести взбитые белки. Выложить в смазанную растительным маслом форму. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке до золотистой корочки. Подавать с джемом, сметаной, вареньем.

Творожный пудинг со свеклой и яблоками

300 г творога, 1 свекла, 1 яблоко, 2 яичных белка, 2 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло

Свеклу отварить, очистить. Очищенные яблоки и свеклу натереть на мелкой терке. Добавить творог, манную крупу, перемешать. Ввести взбитые в пену белки. Массу выложить в форму, смазанную растительным маслом и обсыпанную панировочными сухарями. Выпекать в духовке до готовности.

Творожный пудинг со свеклой, яблоками и изюмом

400 г творога, 2 отварные свеклы, 3 яблока, 100 г изюма, 2—3 ст. л. манной крупы, 5 яичных белков, 1 стакан сахара, ½ ч. л. молотой корицы, сметана, масло для смазывания формы, панировочные сухари

Изюм залить кипятком на 20 минут, затем отжать и обсушить. Творог пропустить через мясорубку вместе с отварной очищенной свеклой и очищенными яблоками. В полученную массу добавить изюм, манную крупу, сахар, корицу, хорошо перемешать. Ввести взбитые в пену яичные белки. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 50 минут. Подавать со сметаной.

Творожный пудинг с тыквой

500 г творога, 500 г тыквы, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 4 ст. л. сахара, цедра ½ лимона, корица

Тыкву очистить, нарезать кусочками, тушить в масле до мягкости, переложить шумовкой в другую посуду. Масло, оставшееся после обжаривания тыквы, остудить и взбить с сахаром. Добавить яичные желтки, цедру, корицу, тщательно взбить. Соединить с творогом, всыпать панировочные сухари, растереть до однородности. Ввести взбитые в пену белки. Форму выстелить промасленным пергаментом, выложить слоями творожную массу и тыкву. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 1 часа.

Тыквенно-творожная запеканка с маком

500 г творога, 500 г пюре отварной тыквы, 1 ст. л. мака, 4 яйца, 2 ст. л. картофельного крахмала, цедра 1 апельсина, 5 ст. л. сахара

Для заливки: 100 г тыквенного пюре, 100 г сметаны, 1 яйцо, 100 г сахара

Мак проварить 15 минут на среднем огне, воду слить, мак просушить на салфетке. Творог с 3 ст. л. сахара измельчить блендером до однородности. Добавить 2 яйца, половину крахмала, мак, перемешать. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, добавить тыквенное пюре и 2 ст. л. сахара, измельчить массу блендером. Добавить в массу 2 яйца, оставшийся крахмал и хорошо перемешать. Дно и стенки разъемной формы для запекания выстелить промасленным пергаментом. Выложить слоями творожную и тыквенную смеси, слегка постукивая формой по столу для равномерного распределения массы. Провести деревянной шпажкой от стенок формы к центру несколько полосок. Выпекать в духовке при температуре 170 °С около 40—50 минут. Для заливки смешать тыквенное пюре, сметану, яйцо и сахар. Вынуть готовую запеканку из духовки, полить заливкой и выпекать еще 10 минут. Готовую запеканку остудить и снять бортики формы.

Запеканка из тыквы и творога

500 г творога, 300 г тыквы, 4 яйца, ¾ стакана манной крупы, 200 мл молока, 200 мл воды, 50 г сливочного масла, ½ стакана сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли, панировочные сухари, масло для смазывания формы

Мякоть тыквы нарезать кубиками, тушить на сливочном масле до готовности. Воду и молоко довести до кипения, всыпать половину сахара, ванильный сахар и манную крупу, сварить вязкую кашу. Добавить тушеную тыкву, перемешать. Когда масса остынет, ввести протертый творог, взбитые с солью и сахаром 3 яйца, перемешать до однородности. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, разровнять, смазать взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке до готовности.

Творожная запеканка с тыквой и лимоном

600 г творога, 300 г тыквенного пюре, 1 яйцо, 200 г сметаны, 2 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. картофельного крахмала, цедра 1 лимона, 4 ст. л. сахара, панировочные сухари, растительное масло для формы

Взбить в однородную массу творог и сметану. Всыпать манную крупу и 3 ст. л. сахара. Выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Тыквенное пюре перемешать с яйцом, крахмалом, цедрой и оставшимся сахаром, распределить поверх творожной массы. Выпекать в разогретой до 160 °C духовке 1 час.

Творожная запеканка с яблоками и тыквой

500 г творога, 1 кг тыквы, 1 кг яблок, 2 яйца, 5 ст. л. манной крупы, 3 ст. л. молотых сухарей, 4—6 ст. л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ст. л. молотой корицы, сок ½ лимона, щепотка соли, сливочное масло, панировочные сухари

Тыкву нарезать кубиками, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг. Добавить манную крупу, 2—3 ст. л. сахара, тщательно растереть. Дать постоять 20 минут, чтобы манная крупа разбухла. Добавить ванильный сахар, 1 яйцо, молотые сухари и 1 ст. л. корицы, перемешать. Яблоки нарезать кубиками, выложить на сухую сковороду, прогреть до мягкости, но так, чтобы они не потеряли форму, посыпать оставшейся корицей. Творог растереть с 2—3 ст. л. сахара и желтком. Добавить взбитый с щепоткой соли белок, аккуратно перемешать. Форму для выпекания смазать сливочным маслом, посыпать сухарями. Выложить ровным слоем тыквенную массу. Сверху распределить яблоки, разровнять. Затем выложить творожную массу. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке 30 минут. Дать запеканке остыть и вынуть из формы.

Запеканка из тыквы и творога простая

500 г тыквы, 300 г творога, 4 ст. л. манной крупы, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 50 г сливочного масла, 4 ст. л. сахара

Тыкву натереть на терке, тушить на сливочном масле до мягкости. Растереть творог с сахаром и яйцами. Добавить тыкву, манную крупу и разрыхлитель, хорошо перемешать. Выложить массу в смазанную маслом форму, смазать сметаной. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 40—45 минут. Подавать с любым вареньем, медом, сметаной и т. д.

Запеканка «Славянская»

500 г творога, 300 г тыквы, 2 яблока, 100 г изюма, 3 яйца, 2 ст. л. манной крупы, 3 ст. л. сахара, ванильный сахар по вкусу, сливочное масло для смазывания формы, сметана

Творог протереть через сито или растереть в блендере. Добавить растертые с сахаром яйца, ванильный сахар и манную крупу. Тыкву натереть на крупной терке, смешать с изюмом и предварительно очищенными яблоками, нарезанными кубиками. Соединить творожную и тыквенную массы. Выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную манной крупой. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, до золотистого цвета, 40—50 минут. При подаче полить сметаной.

Запеканка из цветной капусты с консервированной рыбой

1 банка рыбных консервов (минтай, сайра, скумбрия), 200 г цветной капусты, 1 красный сладкий перец, 1 головка репчатого лука, 100 г творога, 2 яйца, 50 мл кефира, зелень, соль по вкусу

Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5—7 минут. Рыбу размять вилкой. Перец нарезать полосками, лук – полукольцами. Творог растереть с кефиром до однородности. Форму смазать маслом, выложить цветную капусту, творожную массу, рыбу, лук. Взбить яйца с солью и рубленой зеленью, залить запеканку и украсить полосками перца. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 15—20 минут.

Запеканка из брокколи с творогом

800 г брокколи, 200 г творога, 4 яйца, 200 г сметаны, 1 ст. л. манной крупы, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. тертого мускатного ореха, соль, молотый перец

Для соуса: 100 г твердого сыра, 150 мл сливок или молока, 25 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, тертый мускатный орех, соль по вкусу

Брокколи промыть, нарезать. Смешать брокколи, творог, яйца, сметану, манную крупу, муку, мускатный орех, соль и перец, хорошо перемешать. Смазать форму растительным маслом и слегка посыпать манной крупой, выложить массу. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 50 минут. Для соуса растопить в сотейнике масло, добавить муку, перемешать до однородности. Влить сливки или молоко, постоянно помешивая. Добавить тертый сыр, приправить солью и мускатным орехом. Варить до загустения. Горячую запеканку полить соусом и дать постоять 5 минут.

Картофельная запеканка по-болгарски

6 картофелин, 500 г творога, 2 яйца, 150 г сметаны, 100 г сливочного масла, зелень, соль, перец

Творог протереть через сито или растереть в блендере. Затем растереть с рубленой зеленью, солью и перцем. Добавить сливочное масло комнатной температуры, тщательно взбить. Картофель очистить, нарезать очень тонкими круглыми ломтиками. Форму для запекания смазать маслом, выложить картофель слоями, чередуя с прослойками творога. Накрыть форму фольгой. Выпекать в духовке при температуре 190—200 °С около 70 минут. Яйца взбить со сметаной, солью и перцем. Форму вынуть из духовки, снять фольгу, залить запеканку яичной смесью. Выпекать еще 20—30 минут при температуре 180 °С. Готовность блюда проверить, проткнув его ножом, – он должен легко разрезать запеканку.

Картофельное пюре, запеченное с творогом

1 кг картофеля, 300 г творога, 1 яйцо, 100 мл молока, 250 г сметаны, 100 г сливочного масла, 1 пучок укропа, соль и свежемолотый перец по вкусу

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, размять в пюре. Добавить молоко, половину сливочного масла, поперчить, перемешать. Творог растереть с половиной сметаны и мелко нарубленным укропом. В смазанную маслом форму выложить половину картофельного пюре. Сверху распределить творожную массу, накрыть оставшимся пюре и полить растопленным сливочным маслом. Яйцо перемешать с оставшейся сметаной и солью, полить запеканку. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке до румяной корочки.

Запеканка из капусты с творогом

500 г капусты, 1 головка репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 250 г творога, 150 г твердого сыра, 20 г сливочного масла, ¼ ч. л. тмина, молотый перец, соль по вкусу

Для соуса: 4 яйца, 1 ст. л. картофельного крахмала, 2 ст. л. муки, 30 г сливочного масла, 1½ стакана молока

Для соуса растопить сливочное масло. Помешивая, всыпать муку, обжарить 2 минуты. Постепенно влить молоко, проварить до загустения, снять с огня. В остывший соус добавить яичные желтки, взбить. Всыпать крахмал, перемешать. Аккуратно ввести взбитые белки. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в масле вместе с измельченным чесноком. Капусту тонко нашинковать, добавить к луку, жарить на медленном огне 10—15 минут. Приправить тмином, поперчить и посолить. Добавить творог и половину тертого сыра, перемешать. Форму смазать маслом, выложить капустно-творожную массу, полить соусом, посыпать оставшимся сыром. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 45 минут.

Творожно-картофельная запеканка

250 г отварного картофеля, 250 г творога, 4 яйца, 50 г сливочного масла, цедра 1 лимона, 100 г сахара, сахарная пудра

Творог протереть через сито. Отварной картофель размять в пюре, соединить с творогом, растереть. Добавить яичные желтки, растопленное сливочное масло, сахар и лимонную цедру, перемешать. Ввести взбитые в пену белки. Массу выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке 50—60 минут. Остудить, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

Паровой творожно-картофельный пудинг

300 г творога, 300 г картофеля, 3 яйца, соль по вкусу, сливочное масло, молотые сухари

Картофель очистить, отварить, размять в пюре. Добавить творог, взбитые с солью яйца, тщательно перемешать. Форму смазать маслом и посыпать молотыми сухарями. Выложить картофельно-творожную массу. Форму накрыть крышкой, поставить на водяную баню и готовить пудинг около 20 минут. Подавать, полив растопленным сливочным маслом.

Запеканка из фасоли с творогом

2 стакана фасоли, 200 г творога, 1 яйцо, 4 ст. л. манной крупы, 200 мл молока, 50 г сметаны, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. сахара, щепотка соли

Фасоль отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг и пюрировать. Сварить на молоке густую манную кашу, соединить с фасолевым пюре, хорошо перемешать. Добавить протертый творог, яйцо, сахар, соль, перемешать. Форму смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями. Выложить массу, полить сметаной. Выпекать в духовке при 200—210 °С около 35—40 минут.