Текст книги "Сырники, творожники, галушки, вареники, хачапури и другие блюда с творогом"

Блюда из овощей и грибов с творогом

Запеченные помидоры с творогом

10—12 помидоров, зеленый лук, 1 веточка укропа, 200 г творога, 1—2 ст. л. сметаны, свежемолотый перец и соль по вкусу

У помидоров срезать верхушки, вынуть ложкой мякоть, посолить и поперчить. Творог растереть со сметаной и солью, добавить измельченный лук и укроп. Помидоры наполнить творожной смесью, накрыть срезанными верхушками. Запекать в духовке при температуре 180 °С около 10—15 минут.

Кабачки, фаршированные творогом и помидорами

2 кабачка (по 300—350 г), 200 г творога, 2—3 помидора, 2 зубчика чеснока, по 2—3 веточки петрушки и укропа, 50—70 г сметаны, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Кабачки разрезать вдоль, удалить часть мякоти с семенами. Мелко нарезать зелень, чеснок и помидоры. Добавить к творогу, заправить сметаной, посолить, хорошо перемешать. Кабачки наполнить начинкой, выложить в смазанную маслом форму. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 40 минут.

Кабачки, фаршированные творогом и морковью

3 небольших кабачка (по 300—350 г), 1 морковь, 2 ст. л. измельченного укропа, 100 г творога, 100 г твердого сыра, 4 ст. л. сметаны, соль и тмин по вкусу

У молодых кабачков удалить плодоножки, разрезать вдоль на две части, вынуть семена и часть мякоти. Творог протереть через мелкое металлическое сито, смешать с тертой морковью, солью и тмином. Подготовленной смесью нафаршировать кабачки. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 30 минут. Достать, посыпать тертым сыром и запекать, пока сыр не расплавится. Подавать кабачки со сметаной, посыпав укропом.

Кабачки, фаршированные творогом и крапивой

3 кабачка, 2 моркови, 150—200 г молодой крапивы, 2 ст. л. рубленой зелени укропа, 100 г творога, растительное масло, соль по вкусу

У молодых кабачков удалить плодоножки, разрезать вдоль на две части, вынуть семена и часть мякоти. Творог протереть, добавить рубленую мякоть кабачков, натертую на средней терке морковь, крапиву, соль, перемешать. Полученной смесью начинить кабачки, выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания. Запекать в духовке, разогретой до 200 °С, около 25 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью укропа.

Кабачки, фаршированные творогом с чесноком

3 молодых кабачка, 100 г творога, 2 зубчика чеснока, по 4 веточки укропа и петрушки, зеленый лук, 2—3 ст. л. сметаны, соль по вкусу

Кабачки не чистить, тщательно вымыть, удалить плодоножки, разрезать вдоль на две части, вынуть семена. Творог протереть через мелкое металлическое сито, смешать с мелко нарубленным чесноком, укропом, луком, сметаной, посолить. Подготовленной смесью нафаршировать кабачки. Запекать в разогретой до 200 °С духовке около 20 минут.

Кабачки, фаршированные брынзой

2 небольших кабачка, 200 г брынзы, 1 яйцо, по 3 веточки петрушки и укропа, черный молотый перец и соль по вкусу

Кабачки очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам, бланшировать в подсоленном кипятке до мягкости. Вырезать часть мякоти, измельчить. Смешать с натертой на мелкой терке брынзой и рубленой зеленью, вбить яйцо, приправить перцем, при необходимости досолить и хорошо перемешать. Приготовленной начинкой наполнить половинки кабачков, выложить на смазанный маслом противень. Запекать в разогретой до 200 °С духовке около 20 минут.

Лодочки из перца с двумя сырами

4 болгарских перца, 200 г моцареллы, 120 г брынзы, ½ зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла, 1 ч. л. итальянских трав, соль по вкусу

Перцы разрезать пополам, сбрызнуть оливковым маслом. Моцареллу нарезать кубиками, брынзу раскрошить. Соединить сыры, добавить мелко нарубленный чеснок и травы, посолить по вкусу, перемешать. Наполнить половинки перцев сырной смесью. Запекать в разогретой духовке до готовности.

Баклажаны, фаршированные брынзой и творогом

2 крупных баклажана, 300 г творога, 300 г брынзы, 50 г сливочного масла, соль и свежемолотый перец по вкусу

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на половинки, посолить, оставить на 30 минут, затем слить выделившийся сок. Подготовленные баклажаны запекать в разогретой до 200 °С духовке до полуготовности. Вынуть из половинок сердцевину. Творог и брынзу растереть до однородности, приправить черным перцем. Нафаршировать этой смесью баклажаны. Подготовленные половинки баклажанов выложить в смазанную маслом форму и запекать в разогретой до 200 °С духовке до готовности.

Сладкий перец, фаршированный творогом

0,8—1 кг сладкого перца, 3—4 помидора, ½ пучка петрушки, 300 г творога, 2 сырых яйца, 5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Перец аккуратно разрезать вдоль пополам, очистить от семян, слегка посолить внутри. Творог растереть с яйцами. Два помидора очистить от кожицы и семян, измельчить, добавить к творогу. Всыпать мелко нарезанную зелень петрушки, хорошо перемешать. Перец наполнить приготовленной смесью, уложить на смазанный маслом противень, перекладывая кусочками оставшихся помидоров, полить маслом. Запекать в духовке при 180 °С около 30 минут.

Фаршированный перец по-иордански

3—4 небольших сладких перца, 300 г брынзы или феты, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, молотый красный перец на кончике ножа

Надрезать верхнюю широкую часть каждого перца, аккуратно отогнуть ее, но не срезать полностью, стараясь сохранить в виде крышечки. Из перцев удалить семена и хорошо промыть. Брынзу размять вилкой, добавить сырое яйцо, молотый красный перец, хорошо перемешать. Приготовленной смесью наполнить перцы и закрыть «крышечкой». Фаршированные перцы слегка обжарить со всех сторон в разогретом сливочном масле, затем выложить в форму и довести до готовности в разогретой духовке (около 10 минут).

Овощной шашлык с брынзой

1 небольшой цукини, 6—8 помидоров черри, 1 сладкий перец, 250 г плотной брынзы, соль, молотый черный перец, 1 ч. л. сушеных итальянских или других трав по вкусу

Для маринада: 3 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока

Для маринада очищенный чеснок пропустить через пресс, залить маслом и лимонным соком, слегка взбить. Цукини тщательно вымыть, можно не чистить, нарезать крупными кубиками. Сладкий перец нарезать ломтиками, брынзу – кубиками 2,5 × 2,5 см. Помидоры вымыть и обсушить. Посыпать овощи и сыр солью, перцем, травами, залить маринадом, оставить мариноваться на 30—40 минут. Замочить на это время деревянные шпажки. Нанизать на шпажки брынзу, маринованные овощи и черри. Запекать на решетке в разогретой до 200 °С духовке до готовности, время от времени переворачивать.

Картофель, запеченный с брынзой

1 кг картофеля, 150 г брынзы, 2 яйца, 200 мл сливок или молока, 50 г сливочного масла, соль по вкусу

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кружочками. Выложить в один слой на противень, смазанный жиром, посолить. Сливки смешать с яйцами и раскрошенной брынзой, залить картофель. Сбрызнуть растопленным маслом. Запекать в духовке до румяной корочки.

Запеченный молодой картофель с брынзой

6 молодых картофелин, 200 г брынзы, чеснок, зелень, 2 ст. л. сметаны, растительное масло, перец, соль

Картофель очистить, смазать маслом, завернуть в фольгу. Запекать в духовке 40 минут. Тертую брынзу перемешать со сметаной, мелко нарезанной зеленью и пропущенным через пресс чесноком, добавить соль и перец по вкусу. Вынуть картофель из духовки, разрезать пополам, выложить сверху начинку и отправить в духовку еще на пару минут.

Тыквенная каша с творогом

1 кг тыквы, 500 г обезжиренного творога, 50 г сметаны жирностью 20 %, 5 г корицы, 100 г сахара, щепотка соли

Тыкву вымыть, очистить, нарезать кубиками. Припустить до готовности с небольшим количеством воды, протереть, охладить. Смешать с протертым творогом, добавить корицу, соль, сахар и тщательно перемешать. Отдельно подать сметану.

Картофель, фаршированный творогом

6 картофелин, 200 г творога, 50 г брынзы, 2 яйца, 60 г сметаны, 25 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль по вкусу

Творог смешать с раскрошенной брынзой, яйцами и солью. Добавить муку, перемешать. Картофель очистить, вымыть, разрезать пополам, сделать углубления, вырезав часть сердцевины. Для устойчивости подрезать нижнюю часть половинок. Наполнить творожной начинкой. Фаршированный картофель обжарить в сотейнике с разогретым сливочным маслом. Затем аккуратно влить 200 мл воды, накрыть сотейник крышкой и тушить картофель до мягкости. Подавать, полив сметаной.

Картофель с творогом и зеленью

8 картофелин, 100 г филе копченой семги, 500 г обезжиренного творога, 20 г зелени петрушки, 20 г зелени укропа, 20 г зеленого лука, ½ стакана сметаны, свежемолотый перец, соль

Картофель вымыть, очистить, отварить в течение 12 минут. Каждый клубень завернуть в алюминиевую фольгу, положить в разогретую духовку на решетку и запекать в течение 30 минут. Рыбу нарезать полосками. Несколько веточек зелени оставить для оформления, остальную мелко нарезать. Творог растереть с солью и перцем, добавить зелень, сметану, перемешать. Развернуть фольгу, сделать на клубнях крестообразный надрез, положить в него творог с зеленью и ломтики семги.

Брокколи с творогом

300 г брокколи или цветной капусты, 200 г творога, 1 ст. л. сметаны, соль

Капусту (цветную или брокколи) промыть, разобрать на соцветия, обдать кипятком и выложить в форму, переслаивая творогом и посыпая солью. Полить сверху сметаной. Форму накрыть крышкой или фольгой. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 15—20 минут.

Картофель с брынзой и орехами

1,2 кг картофеля, 400 г соленой брынзы, 200 г очищенных грецких орехов, 4 зубчика чеснока, зелень укропа, 100 г сливочного масла, перец, соль

Брынзу размять или натереть на терке. Добавить пропущенный через пресс чеснок, мягкое сливочное масло, перемешать. Картофель очистить, нарезать кубиками, выложить в форму. Сверху распределить смесь из брынзы, влить 1 стакан кипящей воды, добавить соль, перец, посыпать зеленью укропа и измельченными грецкими орехами. Тушить в разогретой духовке 40—50 минут.

Трубочки из капусты с творогом

400 г капустных листьев, 200 г творога, 2 зубчика чеснока, ¼ пучка зеленого лука, ¼ пучка петрушки, ¼ пучка шпината, 2 ст. л. майонеза, 4—5 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый перец по вкусу

Капустные листья бланшировать в кипятке 2—3 минуты. Откинуть на дуршлаг, остудить, срезать грубые части листьев. Вымытую зелень измельчить, смешать с растертым творогом и майонезом, добавить пропущенный через пресс чеснок. Творожную массу выложить на листья капусты, свернуть трубочками и обжарить в растительном масле со всех сторон.

Голубцы с рисом и творогом

800 г белокочанной капусты, 300 г творога, ½ стакана отварного риса, 3 яйца, ½ стакана сметаны, 25 г сливочного масла, 25 г зелени петрушки или укропа, соль и перец по вкусу

Отварной рис охладить, смешать с сырыми яйцами и протертым творогом, посолить и поперчить. Капустные листья бланшировать в кипятке 2 минуты, откинуть на дуршлаг, остудить, срезать грубые части. На каждый лист выложить творожно-рисовую начинку, свернуть конвертиком. Полученные голубцы обжарить в сливочном масле со всех сторон, затем выложить в сотейник, залить сметаной и тушить на слабом огне около 30 минут. При подаче на стол голубцы полить сметанным соусом, в котором они тушились, посыпать зеленью укропа или петрушки.

Жареный картофель по-гречески

8—10 картофелин, 2 небольших сладких перца, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 200 г брынзы, топленое масло для жарки, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Картофель нарезать ломтиками, обжарить в масле до золотистого цвета, снять со сковороды. Из перца удалить семена, нарезать соломкой. Обжарить в масле лук, добавить нарезанный перец и измельченный чеснок. После этого положить обжаренный картофель, посыпать брынзой, зеленью петрушки, солью и перцем. Жарить 5 минут. При подаче посыпать зеленью.

Долма с творогом и брынзой

300 г виноградных листьев, 500 г творога, 100 г брынзы, 1 головка репчатого лука, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, 1 яйцо, 350 г сметаны, 40 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, 1 лимон, ½ ч. л. сахара, соль по вкусу

Виноградные листья вымыть, обдать кипятком, срезать черешки. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарубить. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле. Творог растереть с брынзой и яйцом, добавить измельченную зелень и обжаренный лук, перемешать. На каждый виноградный лист выложить немного творожной начинки, свернуть конвертиком и уложить в сотейник. Добавить немного воды, сливочное масло, сахар и тушить до готовности. Затем поставить в духовку и запекать до румяной корочки. Подавать со сметаной.

Шампиньоны с творожной начинкой

500 г средних шампиньонов, 2 ст. л. творога, 2 ст. л. сметаны, зеленый лук, соль и свежемолотый перец по вкусу

Грибы очистить, вымыть, срезать ножки. Мелко нарезать лук и ножки, добавить творог, сметану, посолить и поперчить, хорошо перемешать. Разогреть духовку до 200—220 °С. Наполнить смесью шляпки грибов, выложить на противень или решетку. Запекать около 20 минут.

Шампиньоны, фаршированные творогом

1 кг шампиньонов, 400 г творога, 100 г сливочного масла, 3 яйца, пучок зелени укропа, соль и свежемолотый перец по вкусу

Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать. Грибы очистить, вымыть, отделить шляпки от ножек. Ножки мелко нарубить и потушить с половиной сливочного масла. Творог протереть через металлическое сито, смешать с тушеными ножками грибов, сырыми яйцами и зеленью укропа, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Шляпки грибов выложить в кастрюлю, влить немного воды, припустить до мягкости. Затем наполнить их творожным фаршем, сверху положить по кусочку сливочного масла, выложить на противень и запекать в духовке до румяной корочки.

Запеченные шампиньоны с овощами и творогом

12 больших шампиньонов (по 50—60 г), 1 небольшой цукини (250—300 г), 1 зубчик чеснока, 2 веточки тимьяна, 50 г творога, 50 г сулугуни, щепотка паприки, соль и свежемолотый перец по вкусу, растительное масло для жарки

Грибы тщательно вымыть, отделить шляпки от ножек. Ножки мелко нарезать. Цукини очистить, нарезать кубиками, смешать с ножками грибов, обжарить на разогретом масле. Добавить измельченный чеснок, листья тимьяна, паприку. Снять с огня, добавить творог, приправить солью и перцем, перемешать. Шляпки грибов смазать маслом, наполнить начинкой, посыпать тертым сыром, выложить на застеленный пергаментом противень. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 20—25 минут. Можно подавать горячими или холодными.

Котлеты, биточки, зразы, фрикадельки с творогом

Сырно-творожные котлеты

200 г творога, 100 г сыра, 3 отварных яйца, 1 сырое яйцо, 2—3 ст. л. манной крупы, 1 пучок укропа и петрушки, соль, свежемолотый перец по вкусу, растительное масло для жарки

Сыр натереть на средней терке. Отварные яйца очистить, мелко нарезать. Смешать сыр, протертый творог, отварные яйца, рубленую зелень. Вбить сырое яйцо, приправить солью и перцем. Всыпать манную крупу (количество зависит от влажности творога), тщательно перемешать. Должна получиться вязкая густая масса. Оставить на 15 минут, чтобы набухла манная крупа. Влажными руками сформовать котлеты. Обжарить с обеих сторон в разогретом масле до румяной корочки. Переворачивать осторожно. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

Фрикадельки овощные с брынзой

2 баклажана, 2 кабачка, 2 головки лука, 120 г брынзы, 2 яйца, 1—2 ст. л. пшеничной муки, черный молотый перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Баклажаны очистить от кожуры, отварить, откинуть на дуршлаг и, когда стечет вода, мелко нарубить. Кабачки очистить, натереть на средней терке. Лук очень мелко нарезать и обжарить до прозрачности. Соединить баклажаны, кабачки, лук и измельченную брынзу, добавить яйца, тщательно перемешать. Всыпать столько муки, чтобы получилась липкая масса. Сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех, запанировать в муке и обжарить в масле до готовности.

Фрикадельки из брынзы с копченым мясом

200 г брынзы, 100—150 г копченого мяса или ветчины, 100 г сала, 1 головка лука, 2—3 яйца, 100 г манной крупы, 100—150 г булочки, 50 мл молока или сливок, соль по вкусу

Брынзу раскрошить, хорошо перемешать с яйцами. Добавить мелко нарезанное копченое мясо, манную крупу, нарезанную маленькими кусочками и подсушенную в духовке булочку, при необходимости досолить. Если масса получилась слишком густой, добавить немного сливок или молока. Дать постоять около часа. Затем сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех и отварить в кипящей воде на медленном огне около 10 минут. Лук мелко нарезать и обжарить на сале. Подавать фрикадельки, полив салом с луком.

Сладкие картофельно-творожные биточки

350 г отварного картофеля, 250 г творога, 50 г изюма, 1 ч. л. тертой цедры лимона, 1 яйцо, 3—4 ст. л. муки, щепотка тертого мускатного ореха, щепотка соли, 2—3 ст. л. сахара, сахарная пудра для подачи, растительное масло для жарки

Изюм залить кипятком на 20 минут, затем отжать. Отварной картофель размять в пюре. Добавить творог, сахар, соль, вбить яйцо, хорошо перемешать. Всыпать столько муки, чтобы получилась пластичная масса. Добавить подготовленный изюм, цедру, мускатный орех, хорошо вымешать. Сформовать из массы овальные биточки, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Горячие биточки посыпать сахарной пудрой.

Картофельные зразы с творогом

500 г картофеля, 150 г творога, 1 яйцо, 5 ст. л. манной крупы, 35 г сливочного масла, 3 веточки укропа, 1⁄3 ч. л. соли, щепотка молотого черного перца, 50 мл рафинированного подсолнечного масла

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Размять в пюре, добавить сливочное масло и яйцо. Творог растереть с солью и черным молотым перцем, добавить мелко нарубленный укроп, хорошо перемешать. Из картофельного пюре сформовать небольшие лепешки, на середину каждой выложить по 1 ст. л. творожной начинки. Завернуть края лепешки и сформовать зразы. Обвалять их со всех сторон в манной крупе. Жарить зразы в большом количестве подсолнечного масла на небольшом огне с обеих сторон до золотистого цвета. Переворачивать только после того, как образуется румяная корочка, иначе они могут рассыпаться. Подавать горячими со сметаной.

Биточки из гречневой крупы с творогом

1 стакан гречневой крупы, 1½ стакана воды, 100 г творога, 2 яйца, ½ стакана панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли

В кипящую подсоленную воду всыпать гречневую крупу, варить 20 минут. Добавить протертый через металлическое сито творог, яйца, сахар, соль, перемешать. Из массы сформовать биточки, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде с обеих сторон до румяной корочки. Подавать на стол, полив сметаной.

Картофельно-творожные котлеты с луком

500 г отварного картофеля, 1 головка репчатого лука, 200 г творога, 1 яйцо, 3—4 ст. л. муки, панировочные сухари, соль, молотый перец, растительное масло для жарки

Отварной картофель и творог пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости. Добавить к картофельно-творожной массе обжаренный лук, яйцо, соль и перец. Всыпать муку, чтобы получилась достаточно густая масса, тщательно вымешать. Влажными руками сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон в хорошо разогретом масле до румяной корочки. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла. Подавать с грибным или томатным соусом и салатом из свежих овощей.

Котлеты картофельные с брынзой и яйцом

300 г картофеля, 80 г брынзы, 2 ст. л. риса, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 сырое яйцо, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. панировочных сухарей, сок ¼ лимона, соль по вкусу

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, натереть на терке. Рис отварить почти до готовности, смешать с картофелем. Добавить тертую брынзу, мелко нарезанные отварные яйца, зелень петрушки, сок лимона, соль. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях. Выложить котлеты на раскаленную сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

Котлеты картофельно-рисовые с брынзой

500 г картофеля, ½ стакана риса, 200 г брынзы, зелень, 4 яйца, растительное масло для жарки, мука для панировки, соль по вкусу

Картофель отварить в мундире, очистить, натереть на терке. Добавить отваренный до полуготовности рис, тертую брынзу, 2 сырых яйца, нарезанную зелень, соль, перемешать. Сформовать котлеты, обвалять в муке, обмакнуть во взбитые яйца и обжарить на масле с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

Сладкие морковно-творожные биточки

800 г моркови, 150 г творога, 2 яйца, 100 г манной крупы, 250 мл молока, 30 г сливочного масла, 40 мл растительного масла, 100 г панировочных сухарей, цедра ½ апельсина, 2 ст. л. сахара, сахарная пудра, соль

Морковь очистить, натереть на терке, выложить в сотейник. Добавить молоко, сливочное масло, цедру, тушить до мягкости. Всыпать манную крупу и варить до ее готовности. Массу немного охладить, добавить творог, взбитые яйца с сахаром, посолить, тщательно перемешать. Из массы сформовать биточки, запанировать в сухарях, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить с обеих сторон. Горячие биточки посыпать сахарной пудрой.

Котлеты из свеклы с творогом

500 г свеклы, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 200 г творога, 1 яйцо, 3—4 ст. л. панировочных сухарей, ½ ч. л. соли, растительное масло для жарки

Свеклу отварить до готовности, очистить, натереть на терке, отжать. Лук мелко нарезать, обжарить до полуготовности. Соединить свеклу, лук, пропущенный через пресс чеснок и творог, хорошо перемешать. Вбить яйцо, добавить сухари и соль, тщательно вымесить, оставить на 15 минут. Затем сформовать котлеты и жарить на умеренно разогретой сковороде с разогретым маслом до готовности. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

Котлеты картофельно-кабачковые с творогом

3—4 картофелины, 1 маленький кабачок, 2 зубчика чеснока, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, 100 г творога, 70—100 г твердого сыра, 1 яйцо, соль и свежемолотый перец по вкусу, растительное масло

Картофель отварить в мундире, очистить, натереть на терке. Кабачок очистить, натереть на терке, посолить, оставить на 10 минут, отжать. Мелко нарезать зелень, чеснок пропустить через пресс. Соединить подготовленные продукты. Добавить творог и яйцо, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Сформовать котлеты, слегка обжарить в масле с обеих сторон и выложить в форму для запекания. Посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 20 минут.

Капустно-творожные котлеты

500 г белокочанной капусты, 200 г творога, 1 яйцо, 2 ст. л. манной крупы, 20 г сливочного масла, 3—4 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Капусту мелко нашинковать, обжарить в растительном масле. Влить 100 мл воды и тушить под крышкой до готовности, около 15—20 минут. Снять с огня, всыпать манную крупу, хорошо перемешать. Добавить творог, яйцо, сливочное масло, еще раз тщательно перемешать. Из остывшей массы сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить в масле с двух сторон до румяной корочки. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

Зразы овощные с брынзой

2 баклажана, 2 небольших кабачка, 100 г брынзы, 2 яйца, 4—5 ст. л. муки, 6 ст. л. панировочных сухарей, черный молотый перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Для соуса: 200 г сметаны, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 100 мл овощного отвара, соль по вкусу

Баклажаны проварить несколько минут в кипящей воде, затем очистить от кожуры. Кабачки очистить от кожуры и вместе с баклажанами натереть на крупной терке, посолить, перемешать, отжать выделившийся сок. Добавить яйца, муку, перец, хорошо перемешать. Брынзу нарезать небольшими кубиками. Из овощной массы сформовать котлеты, в середину каждой положить по кусочку брынзы и обвалять в панировочных сухарях. Жарить под крышкой на сковороде в растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон. Для соуса муку слегка обжарить на сливочном масле, влить овощной отвар и сметану, хорошо перемешать. Проварить 5 минут, добавить соль, при необходимости протереть через сито, чтобы не было комочков. Подавать зразы, полив соусом.

Котлеты из цветной капусты с творогом

250 г цветной капусты, 1 головка лука, 100 г творога, 50 г твердого сыра, 1 яйцо, 3—4 ст. л. овсяных хлопьев, соль и свежемолотый перец по вкусу

Лук и цветную капусту перемолоть в блендере или натереть на терке. Добавить творог и тертый сыр, вбить яйцо, тщательно вымесить. Всыпать овсяные хлопья, чтобы получилась густая вязкая масса. Приправить солью и перцем, оставить на 20 минут. Влажными руками сформовать котлеты и обжарить на сковороде с разогретым маслом при умеренном нагреве до готовности. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

Капустно-творожные котлеты с курицей

400 г белокочанной капусты, 500 г куриного филе, 250 г творога, 2 зубчика чеснока, ½ пучка петрушки или укропа, 2 яйца, 3 ч. л. карри, соль и свежемолотый перец по вкусу, растительное масло для жарки

Капусту мелко нашинковать, выложить в сотейник, влить 100 мл воды, тушить на медленном огне 15 минут. Выложить на дуршлаг, отжать жидкость. Куриное филе нарезать мелкими кубиками. Творог протереть через сито, добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченную зелень, карри, соль и перец. Добавить яйцо, мясо, капусту, тщательно перемешать. Сформовать котлеты, слегка обжарить в масле с двух сторон. Затем выложить на противень, застеленный пергаментом, и выпекать в духовке при температуре 180 °С около 30 минут.

Котлеты с мясом, творогом и овощами

500 г мясного фарша, 1 небольшой цукини, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2—3 зубчика чеснока, 200 г творога, 1 яйцо, 2—3 ст. л. манной крупы, соль и свежемолотый перец по вкусу, растительное масло для жарки

Овощи и чеснок очистить, измельчить с помощью блендера или мясорубки, отжать жидкость. К овощной массе добавить мясной фарш, творог, яйцо, соль и перец, хорошо перемешать. Всыпать манную крупу, тщательно вымесить, оставить на 20 минут. Сформовать котлеты и обжарить на умеренно разогретой сковороде с разогретым маслом. После переворачивания жарить под крышкой. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

Мясные котлеты с творогом и зеленью

500 г свино-говяжьего фарша, 200 г творога, 150 г крапивы, 1 пучок зеленого лука, 1 яйцо, соль, свежемолотый перец по вкусу, растительное масло для жарки

Крапиву залить кипятком, варить 2 минуты, отцедить (отвар не выливать). Пропустить через мясорубку творог, крапиву и зеленый лук. Добавить мясной фарш, яйцо, соль и перец, перемешать. Сформовать небольшие котлеты, жарить на разогретом масле до румяной корочки с двух сторон. Затем переложить в сотейник, влить немного отвара крапивы и тушить под крышкой 5—7 минут.

Котлеты из курицы с творогом

500 г куриного филе, 1 головка репчатого лука, 100 г творога, 2—3 ст. л. панировочных сухарей, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. паприки, ½ ч. л. молотого черного перца, растительное масло для жарки

Куриное филе и лук измельчить с помощью блендера или мясорубки. Добавить протертый творог, перемешать. Всыпать панировочные сухари, специи и соль, хорошо вымешать. Поставить в холодильник на 20 минут. Влажными руками сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Жарить на умеренно разогретой сковороде с маслом до золотистой корочки. После переворачивания жарить под крышкой. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

Котлеты курино-творожные с ветчиной

250 г отварного мяса курицы, 50 г ветчины, зелень петрушки, 100 г творога, 100 г вымоченного в молоке хлеба, 1 сырое яйцо, 1—2 ст. л. панировочных сухарей, сливочное масло или маргарин для жарки, мука для панировки, соль по вкусу

Пропустить через мясорубку отварное мясо и ветчину. Добавить мелко нарубленную петрушку, протертый творог, мякиш хлеба, яйцо, соль, тщательно перемешать. При необходимости загустить массу панировочными сухарями. Сформовать небольшие круглые котлеты, обвалять их в муке и обжарить в сливочном масле или маргарине до золотистой корочки. После переворачивания жарить под крышкой. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

Куриные котлеты с творогом и шпинатом

500 г куриного фарша, 200 г шпината, 150 г творога, 1—2 яйца, панировочные сухари, соль и свежемолотый перец по вкусу, растительное масло для жарки

Мелко нарезать шпинат. Добавить куриный фарш, протертый творог, яйца, посолить, поперчить, хорошо вымешать. Сформовать небольшие котлеты, обвалять в панировочных сухарях и слегка обжарить с двух сторон на сковороде с маслом. Затем выложить на смазанный маслом противень и запекать в разогретой до 180 °С духовке до готовности.

Запеченные котлеты из индейки с творогом

500 г индюшиного фарша, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 150 г творога, 1 яйцо, 1—2 ст. л. панировочных сухарей, соль и специи по вкусу

Измельчить с помощью блендера очищенные морковь и лук, смешать с фаршем. Добавить протертый творог, яйцо, соль, специи, перемешать до однородности. Всыпать панировочные сухари, хорошо вымесить и поставить в холодильник на 20 минут. Влажными руками сформовать котлеты, выложить на смазанный маслом противень. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 15—20 минут.

Котлеты из трески с творогом

500 г филе трески, 1 головка репчатого лука, 500 г сухого творога, 100 г пшеничного хлеба, 170 мл молока, растительное масло для жарки, панировочные сухари, свежемолотый перец и соль по вкусу

Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в масле до прозрачности. Хлеб размочить в молоке. Рыбу, лук, творог и хлеб пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Затем выложить на противень и запекать в разогретой до 200 °С духовке до готовности.

Котлеты из рыбы с творогом

500 г филе речной рыбы, 1 головка репчатого лука, 2 веточки укропа, 120 г творога, 1 яйцо, 2 ломтика хлеба, 1 ст. л. манной крупы, соль по вкусу, мука для панировки, растительное масло для жарки

Филе, лук и размоченный хлеб измельчить с помощью мясорубки или блендера. Добавить мелко нарубленную зелень, протертый творог, яйцо, посолить, хорошо вымешать. Всыпать манную крупу, перемешать, поставить в холодильник на 20 минут. Сформовать котлеты, запанировать в муке. Жарить на умеренно разогретой сковороде с двух сторон до золотистого цвета. После переворачивания жарить под крышкой. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.