Текст книги "Сырники, творожники, галушки, вареники, хачапури и другие блюда с творогом"

Творожно-макаронная запеканка с орехами

150 г макарон, 400 г творога, 150 г грецких орехов, 70—100 г изюма, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 4 ст. л. сахара, цедра ½ лимона

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Изюм залить кипятком на 15 минут, затем отжать. Творог растереть с желтками, растопленным маслом, сахаром и тертой лимонной цедрой. В массу добавить отварные макароны, подготовленный изюм, измельченные орехи, перемешать. Аккуратно ввести взбитые в пышную пену белки. Массу выложить в смазанную маслом форму. Выпекать в духовке при 180 °С до готовности. Подавать с вареньем, сметаной или сладким соусом.

Лапшевник

300 г вермишели, 250 г творога, 3 яйца, сахар по вкусу, сливочное масло, молотые сухари

Вермишель отварить, откинуть на дуршлаг. Творог размять вилкой, смешать с вермишелью, добавить яйца и сахар. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать при температуре 180 °С до золотистого цвета.

Крупеник

250 г гречневой каши, 200 г творога, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, молотые сухари

В приготовленную гречневую кашу добавить творог, яйца, сметану, сахар и соль, перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Сверху положить кусочки масла. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 40 минут. Дать остыть в форме. Подавать со сметаной.

Запеканка из творога с гречневой крупой

300 г гречневой крупы, 400 г творога, 2 яйца, 2 стакана молока, 1 стакан воды, 100 г сливочного масла, 4 ст. л. сахара, щепотка соли, цедра лимона, корица, панировочные сухари

Гречневую крупу обжарить на сухой сковороде, всыпать в кипящую воду, добавить соль, кусочек сливочного масла и варить на слабом огне до разбухания крупы. Влить горячее молоко, сварить густую кашу. Снять с огня, охладить. Творог растереть с яйцами, сахаром, лимонной цедрой и корицей. Добавить кашу, перемешать. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить приготовленную массу, сверху распределить кусочки масла. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, до готовности. Подавать запеканку горячей или холодной со сметаной или сладким соусом.

Запеканка из творога с гречкой

300 г творога, ¾ стакана гречневой крупы, 2 стакана воды, 2 яйца, 1 ч. л. соли

Обжаренную гречневую крупу выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой около 20 минут. Дать остыть. Творог протереть через металлическое сито. Добавить желтки, остывшую гречневую кашу, хорошо перемешать. Аккуратно ввести взбитые в плотную пену белки. Форму выстелить промасленным пергаментом, выложить массу, разровнять. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 25 минут.

Творожно-рисовая запеканка со сгущенным молоком

1 кг творога, 2 стакана отварного риса, 4 яйца, 5 ст. л. сметаны, 1 стакан сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, ½ ч. л. соли, 2 ч. л. корицы

Для основы: 1 стакан измельченного печенья, 50 г сливочного масла, щепотка корицы

Для подачи: сгущенное молоко

Для основы печенье мелко растолочь, смешать со сливочным маслом комнатной температуры и щепоткой корицы. Выложить массу в форму диаметром 20 см. Творог растереть с сахаром, солью и корицей. Желтки взбить со сметаной и ванильным сахаром до однородности, добавить в творожную массу. Белки взбить со щепоткой соли в пышную пену. Соединить творожную массу с отварным рисом, тщательно перемешать. Аккуратно ввести взбитые белки. Выложить массу в форму поверх основы. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 90 минут. Готовую запеканку оставить в духовке до полного остывания. При подаче полить подогретым сгущенным молоком.

Творожно-рисовая запеканка

500 г творога, 1 стакан отварного риса, 3 яйца, 2—3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. цедры лимона, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, сливочное масло, молотые сухари

Яйца взбить в пышную массу с сахаром и ванильным сахаром. Добавить творог и сметану, взбить миксером на высокой скорости. Всыпать отварной рис и лимонную цедру, хорошо перемешать. Форму смазать сливочным маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить творожно-рисовую массу. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 30—40 минут. Подавать в теплом виде.

Творожно-рисовая запеканка с вишней

400 г творога, 200 г риса, 300 г вишен без косточки, 3 яйца, 600 мл молока, 50 г сливочного масла, 150 г сахара, сахарная пудра, арахис и вишня для украшения, молотые сухари

В кипящее молоко всыпать рис, варить на среднем огне под крышкой до готовности (около 15—20 минут). Готовую кашу остудить. Желтки растереть со сливочным маслом и сахаром до однородности. Добавить творог, хорошо взбить. Соединить с рисовой кашей, перемешать. Аккуратно ввести взбитые в пышную пену белки. Форму смазать сливочным маслом и посыпать молотыми сухарями. Выложить творожную массу, сверху распределить хорошо отжатые свежие или размороженные вишни без косточек. Выпекать в духовке на среднем огне около 1 часа (готовность проверить спичкой или деревянной шпажкой). Готовую запеканку посыпать сахарной пудрой, украсить арахисом и вишнями.

Творожно-рисовая запеканка с морковью

500 г моркови, 200 г творога, 1 стакан риса, 1 стакан молока, 3 яйца, 70—80 г сливочного масла, 4 ст. л. сахара, щепотка соли, молотые сухари

Промытую очищенную морковь натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, добавить масло, щепотку соли и тушить до готовности. Промытый рис отварить до готовности в подсоленной воде с добавлением молока. Творог растереть с сахаром и желтками. Добавить тушеную морковь, охлажденную рисовую кашу, тщательно перемешать. Аккуратно ввести взбитые в густую пену белки. Форму смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить массу, сверху распределить кусочки масла. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, до готовности.

Овсяная запеканка с творогом и медом

500 г творога, 100 г овсяных хлопьев, 100 мл молока, 1 желток, 3 белка, 3 ст. л. меда

Овсяные хлопья залить молоком, оставить на 20 минут. Творог растереть с медом и желтком. Добавить овсяные хлопья и молоко, тщательно перемешать. Аккуратно ввести взбитые в пену белки. Форму выстелить промасленным пергаментом, выложить массу. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 40 минут.

Творожная бабка с изюмом

500 г творога, 80 г изюма, 2 яйца, 300 г черствого белого хлеба, 125 мл молока, 40 г сливочного масла или маргарина, 40 г панировочных сухарей, 3 ст. л. сахара

Творог пропустить через мясорубку или протереть через металлическое сито, добавить 1 яйцо, сахар и промытый изюм. Хлеб нарезать ломтиками. Молоко смешать с оставшимся яйцом, обмакнуть в эту смесь ломтики хлеба одной стороной. Форму смазать маслом или маргарином, посыпать сухарями. Выложить в один слой хлеб (смоченной стороной на дно формы). Сверху распределить творожную смесь и накрыть оставшимися ломтиками хлеба (выложив смоченной стороной кверху). Выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, до готовности.

Запеканка творожно-кукурузная

600 г нежирного творога, 100 г кукурузной крупы, 4 яйца, 50 г муки, 50 мл молока, 200 г сметаны, 30 г сливочного масла, цедра ½ апельсина, 50 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, панировочные сухари

Кукурузную крупу залить молоком и сметаной, перемешать, оставить на 1 час, чтобы крупа немного разбухла. Творог протереть через металлическое сито. Растереть желтки с сахаром. Белки взбить в пену. Соединить творог, разбухшую крупу, желтки с сахаром, сливочное масло комнатной температуры, цедру и ванильный сахар, хорошо перемешать. Всыпать муку, тщательно вымесить. Порциями аккуратно ввести взбитые белки. Форму смазать маслом и посыпать сухарями, выложить массу. Выпекать в духовке при температуре 160—170 °С около 60 минут. Затем духовку выключить и оставить в ней запеканку еще на 1 час.

Творожная бабка с яблоками

1 стакан творога, 5 яблок, 3 яйца, 1½ стакана измельченного пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 40—50 г маргарина, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. корицы, сметана для подачи

Яйца перемешать с молоком и сахаром. Хлеб нарезать кусочками, замочить в яично-молочной смеси, затем тщательно растереть. Яблоки мелко нарезать, посыпать корицей. Соединить протертый творог, яблоки, хлебную смесь, всыпать сухари, перемешать. Форму хорошо смазать маргарином и посыпать панировочными сухарями, выложить массу. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 30—40 минут. Подавать со сметаной.

Вареники, галушки

Сладкие вареники с творогом

500—600 г муки, 1 яйцо, 200 мл молока, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли

Для начинки: 800 г творога, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 2—3 ст. л. муки, 4 ст. л. сахара, щепотка соли

В холодном молоке развести соль и сахар. Вбить яйцо, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить крутое тесто. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 20—30 минут. Для начинки творог растереть с яйцами, сахаром и мукой. Добавить щепотку соли и растопленное (но не горячее) сливочное масло, хорошо вымешать. Тесто раскатать в тонкий пласт. Круглой металлической выемкой или тонким стаканом вырезать кружочки. Положить на каждый немного начинки, края соединить и защипнуть. Варить небольшими порциями в кипящей подсоленной воде, пока не всплывут. Достать шумовкой, выложить на блюдо и полить сливочным маслом, чтобы вареники не слиплись. Подавать горячими, со сметаной или вареньем.

Вареники с творогом и сушеной вишней

250 г муки, 1 яйцо, 4 ст. л. молока, щепотка соли

Для начинки: 200 г творога, 100 г сушеной вишни, 2 ст. л. сметаны, сахар по вкусу

Творог положить в дуршлаг, выстеленный марлей, сверху установить пресс и оставить на 1 час. Подготовленный творог протереть через мелкое металлическое сито, смешать со сметаной и сахаром. Вишню залить теплой водой, оставить на 1 час, затем обсушить. Для теста в муку вбить яйцо, посолить, влить теплое молоко и замесить тесто. Сформовать из теста шар, накрыть пищевой пленкой, оставить на 20 минут. Затем тесто тонко раскатать на присыпанном мукой столе. Стаканом или металлической формой вырезать кружочки, в середину каждого положить немного творога и вишни, защипнуть косичкой. Выкладывать частями в кипящую воду с добавлением соли и сахара и варить до готовности. Достать шумовкой, выложить на блюдо. Подавать со сметаной.

Вареники с творогом и свежей вишней

200 мл кефира, 400 г муки, 1 яйцо, ¼ ч. л. соли

Для начинки: 300 г творога, 150 г свежей вишни, 2 ст. л. сахара, щепотка соли

Смешать кефир с яйцом и щепоткой соли, немного взбить венчиком. Постепенно добавляя просеянную муку, замесить мягкое тесто. Завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут. Вишню вымыть, удалить косточки и выложить в дуршлаг, чтобы стек сок. Творог протереть через мелкое металлическое сито, смешать с сахаром и щепоткой соли. Аккуратно подмешать подготовленную вишню. Тесто раскатать, вырезать кружочки, выложить начинку и защипнуть края. Выкладывать вареники порциями в кипящую воду с добавлением соли и сахара, варить после всплывания в течение 3—4 минут. Достать шумовкой, выложить на блюдо. Подавать вареники со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Вареники с творогом и клубникой

300—320 г муки, 120 мл кефира, 1 яйцо, ½ ч. л. соды, щепотка соли

Для начинки: 300 г творога, 200 г клубники, 2 ч. л. крахмала, 2 ст. л. сахара

Перемешать яйцо в кефире. Добавить муку, соль и соду, замесить тесто. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 20—30 минут. Для начинки творог растереть с сахаром и крахмалом. Добавить нарезанную клубнику, аккуратно перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт. Круглой металлической выемкой или тонким стаканом вырезать кружочки. Положить на каждый немного начинки, края соединить и защипнуть. Варить небольшими порциями в кипящей подсоленной воде, пока не всплывут. Достать шумовкой, выложить на блюдо, смазать сливочным маслом и посыпать сахаром.

Вареники с творогом и ванилином

300—320 г муки, 100 мл воды или молока, 1 яйцо, 1⁄3 ч. л. соли

Для начинки: 500 г творога, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, соль

В холодной воде или молоке перемешать яйцо, добавить соль, слегка взбить. Всыпать просеянную муку и замесить крутое тесто. Творог растереть в блендере, добавить желток, растопленное масло, сахар, ванильный сахар и щепотку соли, хорошо перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт. Круглой металлической выемкой или тонким стаканом вырезать кружочки, смазать края белком. Положить на каждый немного начинки, края соединить и защипнуть. Варить небольшими порциями в кипящей подсоленной воде, пока не всплывут. Затем вынуть вареники шумовкой, выложить на блюдо, полить растопленным маслом и подать со сметаной или вареньем.

Вареники с творогом и черносливом

350 г муки, ½ яйца, 150 мл воды, щепотка соли

Для начинки: 300 г чернослива без косточек, 100 г творога, 2 ст. л. сахара

Чернослив залить кипятком на 20 минут, затем отжать и мелко нарубить. Добавить сахар и творог, перемешать до однородности. Муку просеять, влить желток и воду (можно использовать отвар от чернослива), посолить, замесить крутое тесто. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 20—30 минут. Затем раскатать в тонкий пласт. Круглой металлической выемкой или тонким стаканом вырезать кружочки. Положить на каждый немного начинки, края соединить и защипнуть. Варить в подсоленной кипящей воде 5 минут. Подавать со сметаной.

Шоколадные вареники с творогом

400—450 г муки, 1 ст. л. какао-порошка, 200 мл воды, 1 яйцо, 2 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли

Для начинки: 400 г творога, 1 желток, 2—3 ст. л. сахара, ½ ч. л. молотой корицы

Для теста перемешать яйцо с водой. Добавить сахар, соль, половину муки и какао, хорошо перемешать. Постепенно подсыпая оставшуюся муку, замесить крутое тесто. Накрыть его пленкой и оставить на 20 минут. Для начинки растереть творог с желтком и сахаром, добавить корицу, перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт. Круглой металлической выемкой или тонким стаканом вырезать кружочки. Положить на каждый немного начинки, края соединить и защипнуть. Варить в подсоленной кипящей воде до готовности. Подавать со сметаной, сгущенным молоком или шоколадным соусом.

Сладкие вареники с творогом на пару

320 г муки, 2 яйца, 100—120 мл воды, щепотка соли

Для начинки: 500 г творога, 50 г изюма, 1 яйцо, 50 г сметаны, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. ванильного сахара, щепотка соли

Для теста перемешать яйца с водой. Всыпать муку и соль, замесить тесто. Накрыть его пленкой и оставить на 20 минут. Изюм залить кипятком на 10—15 минут, отжать и обсушить. Растереть в блендере творог с яйцом, сметаной, сахаром и ванильным сахаром. Добавить соль, изюм, перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт. Круглой металлической выемкой или тонким стаканом вырезать кружочки. Положить на каждый немного начинки, края соединить и защипнуть. Варить вареники на пару 20—25 минут. Выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом. Подавать горячими.

Дрожжевые вареники с творогом на пару

450—500 г муки, 250 мл воды, ½ пачки сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли

Для начинки: 400 г творога, 1 яйцо, 3—4 ст. л. сахара, щепотка ванили

Муку, соль и сахар тщательно перемешать. Дрожжи развести в теплой воде, влить в муку, замесить тесто и оставить подходить, накрыв полотенцем. Творог растереть с яйцом, сахаром и ванилью. Готовое тесто обмять, раскатать в тонкий пласт. Круглой металлической выемкой или тонким стаканом вырезать кружочки. Положить на каждый немного начинки, края соединить и защипнуть. Отварить вареники на пару до готовности. Подавать горячими со сметаной.

Дрожжевые вареники с творогом

500 г муки, 5 г сухих дрожжей, 200 г сметаны, 50 мл воды, 1 ч. л. сахара, щепотка соли

Для начинки: 300 г творога, 30 г изюма, 30 г сметаны, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 1—2 ст. л. сахара, щепотка соли

Дрожжи распустить в теплой воде. Добавить сметану, соль, сахар, перемешать. Небольшими порциями подсыпая муку, замесить не липнущее к рукам тесто. Накрыть полотенцем, оставить на 20—30 минут. Изюм залить кипятком, оставить на 10—15 минут, затем отжать и обсушить. Растереть творог в блендере со сметаной и сахаром. Добавить подготовленный изюм, цедру лимона, соль, перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт. Круглой металлической выемкой или тонким стаканом вырезать кружочки. Положить на каждый немного начинки, края соединить и защипнуть. Варить вареники в кипящей подсоленной воде до готовности (5—7 минут). Подавать со сметаной или вареньем.

Ленивые вареники с цедрой

500 г творога, 1 яйцо, 2 ст. л. манной крупы, 3 ст. л. муки, цедра 1 лимона, 2—3 ст. л. сахара, щепотка соли

Творог растереть с яйцом, тертой лимонной цедрой, сахаром и солью. Всыпать манную крупу и муку, замесить мягкое тесто. Скатать из него жгут диаметром 2 см. Нарезать на небольшие кусочки, срезы сразу обваливать в муке. Выложить вареники на подпыленную мукой доску. Варить небольшими порциями в подсоленной кипящей воде, пока не всплывут. Достать шумовкой, переложить в миску, полить растопленным сливочным маслом. Подавать со сметаной, медом, вареньем.

Ленивые вареники сладкие

400 г творога, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, щепотка соли

Творог растереть с яйцом, сахаром и солью. Всыпать муку, замесить тесто. Скатать из него жгут диаметром 2 см. Нарезать на небольшие кусочки, срезы сразу обваливать в муке. Варить небольшими порциями в подсоленной воде при слабом кипении 4—5 минут. Достать шумовкой, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом. Подавать вареники со сметаной или вареньем.

Ленивые вареники цитрусовые

500 г нежирного творога, 3—4 ст. л. муки, 1 яйцо, цедра ½ апельсина, 1½—2 ст. л. сахара

Для соуса: сок ½ апельсина, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сахарной пудры

Творог растереть в блендере с яйцом, апельсиновой цедрой и сахаром. Всыпать муку, замесить пластичное тесто. Скатать из него жгут диаметром 2 см. Нарезать на небольшие кусочки, срезы сразу обваливать в муке. Варить небольшими порциями в подсоленной воде при слабом кипении 4—5 минут. Достать шумовкой, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом. Для соуса сметану взбить с сахарной пудрой и апельсиновым соком. Подавать вареники с соусом.

Ленивые вареники с творогом и маком

350 г творога, 3 ст. л. мака, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. сахара, щепотка соли

Творог протереть через мелкое металлическое сито, добавить яйцо, сахар и соль, хорошо перемешать. Всыпать мак, просеянную муку, замесить тесто. Скатать из него жгут диаметром 2 см. Нарезать на небольшие кусочки, срезы сразу обваливать в муке. Варить небольшими порциями в подсоленной воде при слабом кипении 4—5 минут. Достать шумовкой, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом. Подавать со сметаной или вареньем.

Ленивые вареники с творогом и сгущенным молоком

250 г творога, ½ стакана манной крупы, 2 ст. л. сгущенного молока, 1 яйцо, 1 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли, сливочное масло или сметана для подачи

Растереть творог со сгущенным молоком, яйцом, ванильным сахаром и щепоткой соли. Всыпать манную крупу, тщательно перемешать. Должна получиться вязкая липкая масса. Оставить на 20 минут. Вскипятить в кастрюле 1 л воды, слегка подсолить. Мокрой ложкой брать небольшие порции теста и опускать в воду. После того как вареники всплывут, варить 3—5 минут. Вынуть шумовкой, полить растопленным сливочным маслом. Подавать со сметаной.

Ленивые вареники с творогом и тыквой

200 г творога, 150 г запеченной тыквы, 1 яйцо, 150—200 г муки, ½ ч. л. молотого мускатного ореха, 2 ст. л. сахара, щепотка соли, сливочное масло для подачи

Растереть с помощью блендера тыкву с творогом, яйцом, мускатным орехом, сахаром и солью. Постепенно подсыпая муку, замесить мягкое тесто. Скатать из него жгут диаметром 2 см. Нарезать на небольшие кусочки, срезы сразу обваливать в муке. Небольшими порциями опускать вареники в кипящую подсоленную воду. После того как они всплывут, варить при слабом кипении 4—5 минут. Достать шумовкой, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом. Подавать со сметаной или вареньем.

Тыквенные вареники с творогом и изюмом

300 г тыквы, ½—1 стакан муки, 1 яйцо, ½ ч. л. корицы, соль по вкусу

Для начинки: 300 г творога, ½ стакана изюма, 2 ст. л. сметаны, 3—4 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара

Тыкву запечь и размять в пюре. Добавить яйцо, корицу, соль, хорошо перемешать. Всыпать муку, замесить тесто, дать ему полежать 20—30 минут. Изюм залить кипятком, оставить на 10—15 минут, затем отжать и обсушить. Творог растереть со сметаной, сахаром и ванильным сахаром. Добавить подготовленный изюм, перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт. Круглой металлической выемкой или тонким стаканом вырезать кружочки. Положить на каждый немного начинки, края соединить и защипнуть. Варить вареники в кипящей подсоленной воде до готовности (5—7 минут). Подавать со сметаной или вареньем.

Ленивые вареники несладкие

400 г творога, 2 желтка, 60 г сливочного масла, 120 г муки, 1⁄3 ч. л. соли

Творог протереть через мелкое металлическое сито или растереть в блендере. Добавить к творогу желтки, растопленное сливочное масло и соль, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить некрутое тесто. Скатать из него жгут диаметром 2 см. Нарезать на небольшие кусочки, срезы сразу обваливать в муке. Небольшими порциями опускать вареники в кипящую подсоленную воду, периодически помешивая, чтобы они не прилипли ко дну. После того как они всплывут, варить при слабом кипении 2—3 минуты. Готовые вареники вынуть шумовкой, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом. Подавать горячими со сметаной.

Ленивые вареники с творогом и зеленью

200 г творога, 2 ст. л. рубленой зелени (петрушка, укроп), 1 яйцо, 2—3 ст. л. муки, 1 ч. л. соли, сметана для подачи

Растереть творог с яйцом, солью и рубленой зеленью. Всыпать муку, замесить тесто. Вскипятить в кастрюле воду, слегка подсолить. Ложкой брать небольшие порции творожной массы, опускать в кипяток, периодически помешивая, чтобы они не прилипли ко дну. Варить после закипания 3—5 минут. Готовые вареники вынуть шумовкой, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом. Подавать со сметаной.

Ленивые картофельно-творожные вареники

300 г творога, 4 картофелины, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. крахмала, 30 г сливочного масла, соль по вкусу

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, размять в пюре. Добавить масло, перемешать. Творог протереть, соединить с картофельным пюре, тщательно растереть. Вбить яйца, всыпать муку и крахмал, хорошо вымесить. Из полученной массы скатать жгут, нарезать кусочками, опустить в кипящую подсоленную воду, осторожно перемешать, чтобы вареники не пристали ко дну. После того как вареники всплывут, варить 2—3 минуты. Вынуть шумовкой, выложить на блюдо, полить растопленным маслом.

Вареники с творогом и зеленью

250 г муки, 150 мл воды, 3 ст. л. подсолнечного масла, ½ ч. л. соли

Для начинки: 200 г творога, 1 пучок укропа, зеленый лук, 1 желток, ½ ч. л. соли, ¼ ч. л. молотого черного перца

Соединить просеянную муку и подсолнечное масло, перемешать смесь ложкой. В кастрюле довести до кипения воду с солью, влить в муку, заварить, постоянно помешивая. Быстро замесить тесто, используя сначала ложку, а затем домесить руками. Накрыть тесто полотенцем и оставить на 30 минут. Для начинки творог протереть через мелкое металлическое сито или растереть в блендере. Добавить нарезанную зелень, желток, соль и молотый перец, тщательно перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 мм и с помощью тонкого стакана или металлической формочки вырезать кружочки. Положить на каждый немного начинки, края соединить и защипнуть. Выложить вареники небольшими порциями в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить на слабом огне 2 минуты. Вынуть вареники с помощью шумовки и полить растопленным сливочным маслом. Подавать горячими со сметаной.

Вареники с творогом «Весенние»

300 г муки, 100—120 мл молока, 1 яйцо, 1 ч. л. растительного масла, щепотка соли

Для начинки: 100 г творога, 100 г брынзы, 50 г твердого сыра, 1 ст. л. сметаны, пучок свежей зелени (крапива, черемша, зеленый лук)

Для теста перемешать яйцо с молоком и растительным маслом. Всыпать муку и соль, замесить тесто. Накрыть его пищевой пленкой и оставить на 20—30 минут. Для начинки творог размять вилкой, брынзу и твердый сыр натереть на терке. Добавить мелко нарезанную зелень (крапиву предварительно ошпарить кипятком), влить сметану, хорошо перемешать. При необходимости досолить. Тесто раскатать в тонкий пласт. Круглой металлической выемкой или тонким стаканом вырезать кружочки. Положить на каждый немного начинки, края соединить и защипнуть. Отварить вареники в кипящей подсоленной воде до готовности. Подавать со сметаной.

Вареники с творогом и картофелем на картофельном отваре

350 г муки, 150 мл картофельного отвара, 1 яйцо

Для начинки: 2—3 картофелины, 80—100 г творога, ½ головки репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль

Картофель очистить, нарезать, отварить до готовности в подсоленной воде. Жидкость слить в отдельную посуду. Картофель размять в пюре вместе с творогом. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить к творожно-картофельной массе, перемешать. В остывшем картофельном отваре перемешать яйцо, всыпать муку и замесить крутое тесто. Накрыть его пленкой, оставить на 20—30 минут. Затем раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки. На каждый положить немного начинки, защипнуть края. Небольшими порциями выложить вареники в кипящую подсоленную воду и, после того как всплывут, варить 2—3 минуты. Вынуть шумовкой, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом. Подавать горячими со сметаной или пассерованным луком.

Вареники с творогом и картофелем

2 стакана муки, 1 яйцо, 130 мл молока, 50 мл воды, 2 ст. л. рафинированного подсолнечного масла, 1 ч. л. соли

Для начинки: 2—3 картофелины, 200 г творога, 50 г сливочного масла, щепотка молотого черного перца, ¾ ч. л. соли

Просеять муку. Яйцо взбить с молоком, водой и солью. Всыпать муку, замесить мягкое тесто. Влить подсолнечное масло, аккуратно вмешать в тесто. Готовое тесто накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Для начинки картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, картофель хорошо размять вместе со сливочным маслом. Творог протереть через мелкое металлическое сито, добавить картофельное пюре, черный молотый перец и соль, хорошо перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки, выложить начинку, защипнуть края. В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Порциями выложить вареники и варить до готовности (3—4 минуты после всплытия). Горячие вареники полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанным укропом.

Вареники с творогом и тмином

350 г муки, 1 желток, 150 мл воды, 1⁄3 ч. л. соли

Для начинки: 400 г творога, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, щепотка тмина, соль по вкусу

Муку просеять, влить туда желток и воду, посолить, замесить крутое тесто. Накрыть его пищевой пленкой и оставить на 20—30 минут. Для начинки творог растереть с яйцом, тмином, солью и мукой. Тесто раскатать в тонкий пласт. Круглой металлической выемкой или тонким стаканом вырезать кружочки. Положить на каждый немного начинки, края соединить и защипнуть. Варить в подсоленной воде 6—8 минут при умеренном кипении. Готовые вареники вынуть шумовкой. Подавать горячими со сметаной или пассерованным на сливочном масле луком.

Вареники с капустой и творогом

300—400 г муки, 2 яйца, ½ стакана молока, соль по вкусу

Для начинки: 800 г капусты, 2 головки репчатого лука, 250 г творога, 2—3 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый перец по вкусу

Теплое молоко соединить с яйцами и солью. Всыпать муку, замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить на 30 минут. Капусту бланшировать в кипящей воде около 10 минут, откинуть на дуршлаг, отжать и пропустить через мясорубку вместе с творогом. Лук очистить, измельчить, обжарить на растительном масле, добавить к капустной массе, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Тесто раскатать в пласт, вырезать кружочки, выложить начинку, края защипнуть. Небольшими порциями выложить вареники в кипящую подсоленную воду и, после того как всплывут, варить 3—4 минуты. Вынуть шумовкой, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом. Подавать горячими со сметаной или пассерованным луком.

Клецки творожные

200 г творога, 1 яйцо, 1½—2 ст. л. муки, 20 г сливочного масла, 2 ч. л. сахара, соль

Творог пропустить через мясорубку или растереть в блендере. Добавить взбитое яйцо, сахар, соль, тщательно перемешать. Всыпать муку, хорошо вымесить. Из массы сформовать клецки, опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 5—7 минут. Вынуть шумовкой, полить растопленным сливочным маслом.

Манты с творогом и зеленью

320 г муки, 2 яйца, 100—150 мл воды, 1 ч. л. растительного масла, ½ ч. л. соли

Для начинки: 500 г творога, 2 яйца, по 2 веточки петрушки, укропа, зеленого лука, соль и свежемолотый перец по вкусу

Для начинки творог растереть с яйцами, солью и перцем. Добавить мелко нарезанную зелень, хорошо перемешать. Для теста перемешать яйца с водой и солью. Всыпать просеянную муку, перемешать вилкой и оставить на 20 минут, накрыв емкость полотенцем. Смазать руки маслом и замесить тесто. Раскатать его в пласт, нарезать на квадраты со стороной 10 см. Выложить начинку и сформовать манты. Варить на пару 25 минут. При подаче полить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Равиоли со шпинатом и творогом

500 г муки, 2 яйца, 70—90 мл теплой воды, ½ ч. л. соли

Для начинки: 400 г шпината, 150 г творога, 50 г твердого сыра, 20 г сливочного масла, молотый перец, соль по вкусу

Яйца перемешать с теплой водой и солью. Всыпать муку, замесить крутое тесто. Завернуть его в пленку и положить в холодильник на 20—30 минут. Для начинки шпинат очистить от черешков, нарезать, припустить на сковороде со сливочным маслом в течение нескольких минут. Дать остыть, растереть с творогом. Добавить натертый на средней терке сыр, соль, перец, хорошо перемешать. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать кружочки, выложить начинку. Края теста смочить водой и прижать вилкой. Варить равиоли в подсоленной кипящей воде 5 минут. Достать шумовкой. Подавать со сметаной или соусом по вкусу.

Кнедлики с творогом и орехами

200 г муки, 2 яйца, щепотка соли

Для начинки: 250 г творога, молотые орехи, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, цедра 1 лимона, 4 ст. л. сахара, соль по вкусу

Муку соединить с солью, вбить яйца, тщательно вымесить. Накрыть тесто пленкой, оставить на 20 минут. Для начинки творог тщательно растереть с яйцами, цедрой, сахаром и солью. Тесто раскатать в пласт, нарезать на четырехугольники. Выложить начинку, края соединить и защипнуть. Опустить кнедлики в кипящую воду и варить на слабом огне в течение 5 минут. Вынуть шумовкой, полить растопленным сливочным маслом и посыпать молотыми орехами.