Текст книги "Почему мы болеем. Откровенный разговор биолога с верующими и неверующими"

Ольга Сорокина
Почему мы болеем: откровенный разговор биолога с верующими и неверующими

© Сорокина О., 2015

© Мясников А. Л., текст, 2015

© Тихонов М. В., фото, 2015

© Алейникова А. С., иллюстрации, 2015

© ООО «Издательство «Эксмо», 2016

* * *

Ольга Сорокина – кандидат биологических наук по специальности «Гематология и переливание крови»; 20 лет опыта научного перевода и редактирования; выпущено около 1000 медицинских книг тиражом более 5 млн экземпляров

Слово доктору Мясникову

Эта книга по-своему уникальна. О чем она? О нас: о нашем здоровье и профилактике болезней, образе жизни и о наших истоках… Вы спросите, что ее выделяет из множества других, ведь в книжных магазинах полки ломятся от книг на эту тему?

Уникальность в том, что Ольга Сорокина смотрит на различные аспекты нашего здоровья, скорее, даже нашего бытия, с совершенно иной точки зрения, отличающейся от той, что высказывали другие авторы. Эти другие – либо врачи (разных специальностей, разных уровней образования, но врачи!), либо энтузиасты альтернативных подходов к вопросам медицины (в массе своей непрофессиональные медики: хиропрактики, эзотерики, изобретатели диет, травники и прочее, и прочее). А тут – физиолог, имеющий за плечами многолетний опыт перевода, редактирования и издания множества книг о здоровье и медицине. При этом от природы она – тонкий наблюдатель и вообще очень и очень умный человек, способный попутно осознать и переосмыслить весь материал, проходивший через ее руки.

И вот у нас есть возможность познакомиться с ее взглядом на привычные, казалось бы, вещи. Без намека на шарлатанство или парапсихологию, но и без прямолинейности каноничных медицинских текстов, которая часто приводит людей к мысли, обратной той, что первоначально предполагалось донести до читателя: «Какой смысл соблюдать все эти скучные рекомендации, это все равно невозможно, мы уж как-нибудь!». В книге дана интерпретация привычных представлений с иных, неожиданных позиций.

Приведу пример. Что, по вашему мнению, значит быть здоровым? «Как что? – ответят многие. – Все просто: ничего не болит, все функционирует, к врачам не ходим!» Ага… А если жена изменяет? Дети больны? Все так же будете считать себя здоровым и бодрым? А вот какое простое, но очень емкое определение дает автор: «Здоровье – это когда и у тебя, и у твоих близких не болят ни тело, ни душа»… Точнее не скажешь!

Есть еще одно обстоятельство, которое придает книге особенную тональность: интерпретация некоторых моментов физиологии и патогенеза болезней с точки зрения библейских текстов и православия. Нет-нет, не грубая агитка «Покайтесь и будет вам благо!», а попытка найти объяснения и обоснования некоторым аспектам как здоровья, так и болезней в тысячелетней мудрости, заключенной в Библии (и не важно, что люди кардинально различаются по взглядам на ее авторство!). Автор невольно заставляет поразмышлять о таких вещах, задуматься о которых раньше просто не приходило в голову.

Подчеркивается тесная связь между определенными моральными представлениями, отношением к вере и аспектами физического здоровья. Великий Павлов сказал: «Психическая деятельность есть результат физиологической деятельности определенной массы мозга». И мы хорошо знаем, что эта истина зеркальна: состояние нашей психики, воля, моральные устои оказывают мощное воздействие на физиологические процессы. А вера вообще способна творить чудеса, и каждый врач может привести подобные примеры. Лично я точно знаю: врач может и должен делать все возможное, чтобы вылечить пациента, но вот кому жить, а кому умирать, решает не он.

Своеобразный взгляд автора на совершенно разные, казалось бы, и не связанные между собой моменты – от необходимости частого мытья рук до правильного отношения к смерти – делает книгу очень доступной, эмоционально близкой читателю. Нам не навязывают никаких прописных истин, книга предлагает задуматься: почему иногда все идет не так, как хотелось бы, что мы можем изменить к лучшему сами, как наше отношение к жизни может влиять на наше здоровье. И одновременно с этим в книге вы найдете много совершенно конкретных советов по профилактике заболеваний и соблюдению здорового образа жизни. Читайте, и вы получите и пользу, и удовольствие!

5.12.2015

Ваш доктор Мясников

Входной тест-проблематор

В суете дней, в заботах насущного дня мы редко останавливаемся и задаем вопросы, действительно важные для нашей жизни и нашего здоровья. Начинающие менеджеры с удивлением узнают, что даже простое наблюдение за нужным показателем может его улучшить: например, просто регулярно следишь за цифрами продаж, и они начинают расти без прикладывания дополнительных усилий. Если бизнес-школы правы, то уже вопросы и ответы о здоровье сами по себе могут его улучшить.

Ответьте, пожалуйста, на вопросы теста-проблематора, а потом посмотрите на указанных страницах, что думает по этому поводу автор книги: ученый, физиолог, научный редактор, кандидат биологических наук, человек с большим научным, профессиональным и жизненным опытом. Имейте в виду: некоторые варианты ответов не совсем серьезные, а в некоторых случаях правильный ответ не приведен. Если выбранные вами варианты ответов на большинство вопросов совпадут с мнением автора, значит, вы очень подкованы и, возможно, вам больше подойдет специальная литература. Ее список дан в конце книги.

1. Что такое здоровье?

A. Когда ничего не болит.

Б. Чтобы оно было, нужен полис ДМС (добровольного медицинского страхования).

B. Никому точно неизвестно.

Ответ см. ниже

2. Могут ли врачи и лекарства вас вылечить?

A. Да, если хорошо заплатить.

Б. Да, если это хороший врач, и обратиться к нему рекомендовали ваши знакомые.

B. Лучше пойти к экстрасенсу.

Ответ см. ниже

3. Нужно ли знать историю своего появления на свет?

A. Да, чтобы было о чем поговорить с пожилыми родственниками.

Б. Да, потому что обстоятельства рождения могут оказывать влияние на всю последующую жизнь.

B. А зачем?

Ответ см. ниже

4. Как нужно питаться?

A. Вкусно и разнообразно, не заморачиваясь.

Б. Предпочтительно свежими продуктами, выращенными на своем огороде.

B. В соответствии со своей интуицией.

Ответ см. ниже

5. Полезно ли много двигаться?

A. По обстоятельствам.

Б. Нет, главное – не уставать.

B. Чем больше, тем лучше.

Ответ см. ниже

6. Почему мы все иногда болеем?

A. Из-за плохой экологии.

Б. Плохая наследственность и неправильный образ жизни.

B. Это одному только Богу известно.

Ответ см. ниже

7. Нужно ли часто проходить обследования и делать анализы?

А. Да, конечно, чтобы вовремя выявить заболевание.

Б. Нет: а вдруг что-нибудь найдут?

8. Да, если назначит врач.

Ответ см. ниже

8. В чем состоял первородный грех?

A. Меня это не интересует, я далек от религии.

Б. В том, что Ева съела запретный плод.

B. В том, что люди отвернулись от Бога.

Ответ см. ниже

9. Полезно ли соблюдать диету?

A. Да, если у вас больной желудок.

Б. Конечно, это единственный способ похудеть и оставаться стройным.

B. Нет, это вредно для кошелька и от нее толстеют.

Ответ см. ниже

10. «Смерть не страшна, с ней не раз мы встречались…»

A. Даже не хочу об этом думать.

Б. Ее не существует.

B. Мы умираем, чтобы жить вечно.

Ответ см. ниже

11. Что такое интимные отношения?

A. Это секс между мужчиной и женщиной.

Б. Об этом не говорят в приличном обществе.

B. Это отношения между человеком и Богом.

Ответ см. ниже

12. Что значит «соблюдать чистоту»?

A. Заботиться о чистоте помыслов.

Б. Неужели снова «мойте руки перед едой»?!

B. Хранить верность своей второй половине и друзьям.

Ответ см. ниже

Предисловие

Жизнь так сложилась, что в течение почти 20-летней работы в издательской отрасли я принимала участие в издании примерно 1000 книг в качестве переводчика, редактора или научного консультанта. Все они так или иначе были связаны с медициной. В процессе их подготовки мне посчастливилось общаться с сотнями ведущих медиков, имена которых известны всем. Каждый из них обладает обширнейшими знаниями в своей области и имеет свое мнение и о причинах различных заболеваний, и о том, кого они минуют. В своих книгах они щедро делятся ими, но эти столь необходимые нам представления о том, почему люди болеют, разбросаны по многим изданиям и томам и иногда противоречат друг другу. Надо быть энциклопедистом и полиглотом и посвятить много времени глубокому изучению многочисленных трудов, чтобы прочитать их, сравнить мнения разных специалистов и сделать собственные выводы, для чего у большинства из нас не хватит времени, сил и желания.

Однако все мы хотим быть здоровыми здесь и сейчас и жить максимально полной жизнью долго-долго. Поэтому я собрала в этой книге все самое ценное, что мне довелось узнать за годы тесного сотрудничества с ведущими врачами. В книге отражено только то, в чем все медики и физиологи согласны друг с другом; непроверенных медицинских рекомендаций, которые завтра могут быть пересмотрены, здесь нет. Но главное, что я поняла: как бы далеко ни шагнула медицина, как бы ни заметны были ее достижения в лечении ряда заболеваний и установлении причин их возникновения, к сожалению, врачи не в состоянии дать нам здоровье – ни за деньги, ни по обязанности, ни по страховке – никак. Многие в глубине души это, наверное, уже начинают осознавать.

Обычно о здоровье начинают вспоминать, когда оно идет на убыль. Как не думают жители городов о воздухе, несмотря на то, что он привычно загрязнен, но его ведь вполне хватает. Но вот выезжаешь из городской загазованной толчеи, открываешь калитку, ведущую к твоей загородной фазенде – и настоящий воздух как будто врывается в легкие. Хочется намазать его на хлеб и есть большими толстыми ломтями. Тогда и начинаешь понимать, что значит по-настоящему дышать.

В этой книге речь пойдет о настоящем здоровье. Медики, если говорить кратко, понимают его как состояние полного физического и социального благополучия, но толком не сошлись во мнениях, что значит «социального», что значит «физического». Если у бомжа ничего не болит, его можно считать здоровым? А можно ли считать инвалидом и убогим человека, в результате травмы лишившегося конечности, но полностью восстановившегося и ведущего нормальный образ жизни? Это вопросы философского толка, и углубляться в них мы не будем, ставлю их здесь только для того, чтобы напомнить: здоровье – это очень широкое понятие, которое трактуется по-разному.

Задам еще один простой вопрос: можно ли считать здоровой женщину, которая никогда не испытала оргазма, радости телесной любви? Ответ на этот вопрос будет очень сильно зависеть от интересов отвечающего. Например, молодой мужчина, добивающийся каких-то особых ласк, будет убеждать объект своей страсти в чрезвычайной вредности для здоровья длительного полового воздержания и отсутствия оргазма. А зрелые женщины могут посмеяться над самой постановкой вопроса. И те и другие приведут убедительные аргументы верности своей позиции. Как дипломированный физиолог могу заверить, что и то и другое верно для конкретной ситуации и конкретных людей.

Но есть определение здоровья, с которым вряд ли будет кто-то спорить. Это очень простое определение, как и все гениальное. В категоричной юности мы не поняли смысла заявления, сделанного одной очень мудрой женщиной: «Любовь – это когда он не раздражает». Мы были, конечно, не согласны с таким примитивным определением, но с возрастом убедились в его чрезвычайной емкости и глубине. Так же скажу сейчас о здоровье. «Здоровье – это когда ничего не болит». Вам мало? Значит, вы – счастливый человек и похожи на мою бабушку, которая не понимала, как так может болеть голова. «Это же кости, – говорила она, – что там может болеть?».

Много ли желаний у нырнувшего на глубину человека, который изо всех сил работает ногами и руками, чтобы выплыть на поверхность? А у матери, чей ребенок надрывается от крика боли? Можно ли считать эту женщину здоровой – ведь лично у нее ничего не болит, у нее есть дом, и она социально благополучна?

В этой книге речь пойдет о самом важном – о здоровье, причем мы рассмотрим его с двух точек зрения. Расширив первоначальное определение, уточню: «Здоровье – это когда ни у тебя, ни у твоих близких ничего не болит: ни тело, ни душа». Наверняка вы обращали внимание, что среди врачей много верующих людей, а среди священников – тех, кто получил медицинское или биологическое образование; на память сразу приходят отец Александр Мень, митрополит Антоний Сурожский. Это не случайно: законы физиологии человеческого тела и божественные законы не только не противоречат друг другу, они дополняют друг друга, позволяя глубже понять и те и другие.

Немногие из нас хорошо знают Библию, хотя считается, что это самая продаваемая книга в мире. Вне зависимости от того, заявляет ли человек о себе в переписях населения как о верующем, вся культура и сознание человека западной цивилизации проникнуты христианскими символами и отсылками к библейским сюжетам. Чтобы в этом убедиться, достаточно пройтись по залам художественных галерей в любой европейской стране и полюбоваться многочисленными прекрасными полотнами всех веков на библейские сюжеты. Но многие из них мы понимаем либо поверхностно, либо никак, либо трактуем с прямо противоположным смыслом тому, что на самом деле изображено и что было прекрасно известно художнику.

Имена Евы и Адама, пожалуй, всем знакомы, но если спросить среднестатистического человека, что за история приключилась в раю с яблоком и змеем, и какое отношение к этому имеют наши болезни, вряд ли можно услышать что-то более или менее вразумительное. И совсем редко можно встретить тех, кто скажет, какое отношение имеет первородный грех к нам самим и к нашему здоровью. По крайней мере, я лично, пока не поговорила с опытными сведующими людьми и не почитала рекомендованные ими толстые книги, об этом не знала. Оказывается, эта история имеет самое непосредственное отношение к истокам всех наших болезней, а соответственно ключ к излечению каждого из нас может быть найден именно здесь. Не говорю уж о глубоко верующих воцерковленных людях, которые сразу ответят на вопрос «почему мы все больны?» и прекрасно осведомлены о лекарствах.

На протяжении всей книги, в каждой главе, вы будете встречаться с историей Дашечки. Это очень милая девушка, сейчас уже мать троих детей и спутница своего непутевого мужа. Дашечка – собирательный персонаж, однако все события ее жизни реально происходили в знакомых семьях, проживающих в крупных российских городах. Иногда даже самый прекрасный пример не вдохновляет нас на правильные действия; часто бывает проще понять, как надо делать, от противного, увидев наглядный пример «как не надо». Пожалейте Дашечку, как мы все, кто ее знает, и пожелайте выздоровления ей, ее детям, а также себе и друг другу.

В книге нет отдельной главы, посвященной библейским текстам, автор – ученый, биолог, переводчик, а за глубокими комментариями лучше обратиться к специалистам по толкованию священных книг. В тексте вы найдете только те цитаты из Библии, которые мы часто слышим мимоходом, но их ускользающий смысл пропускаем мимо ушей и уж никак не думаем, что они могут как-то помочь нам в повседневной жизни и заботе о здоровье. Автор заранее просит прощения у тех, кто считает, что рядом с библейским текстом не может стоять анекдот или житейская история, и у тех, кто считает, что о Боге можно говорить только в строго отведенных местах и обязательно с постным лицом.

В тексте будут встречаться имена и персонажи, большинство из которых хорошо известны, но можно освежить в памяти информацию о них, обратившись к индексу имен в конце книги. Если вас интересует только одна конкретная болячка и нужно узнать именно о ней, то в приложении вы найдете список болезней и их краткое описание.

В конце книги вы найдете также список книг. Это только книги, написанные ведущими врачами, которые автор издавал лично, и общение с авторами которых нашло отражение в самых важных медицинских рекомендациях, приведенных на страницах этой книги. Отобраны только самые простые советы, которыми может воспользоваться каждый, независимо от пола и возраста. Они помогут стать здоровым и не болеть.

Читайте – и будьте здоровы!

Глава 1
Диеты, посты и стройность: правда и мифы

Любой традиционный режим питания лучше, чем современная пищевая культура полуфабрикатов.

Дэвид Агус

Если дать человеку правильный объем питания и упражнений – не слишком большой, но и не слишком маленький, то это и будет лучший путь к здоровью.

Гиппократ

Еда – неотъемлемая часть нашей жизни, обеспечивающая возможность нашего существования, поэтому правила здорового питания надо знать, как «Отче наш».

Кстати, вы можете наизусть прочесть эту молитву? В XIX веке в России практически все люди, независимо от того, к какому сословию они принадлежали, регулярно посещали службу, воскресную уж обязательно, и хором пели на литургии «Отче наш» и «Символ веры». В школе на Законе Божьем эту молитву учили с самых младших классов, так что – разбуди ночью – каждый прочтет ее точно как по молитвослову. Времена изменились, сейчас далеко не каждый человек, даже утвердительно отвечающий в опросах на пункт о вероисповедании и причисляющий себя к православным, хорошо знает Евангелие (Новый Завет) и сможет повторить слово в слово 3–4 самых частых обращений к Богу. А ведь молитву «Отче наш» дал сам Иисус Христос, когда его ученики попросили его научить их обращаться к Небесному Отцу.

Читая эту молитву, мы говорим с Отцом Небесным с уверенностью, что Он есть, нас услышит и на земле обязательно наступит Царствие Небесное. И сразу же обращаемся с просьбой: «Хлеб наш насущный даждь нам днесь». В переводе с церковнославянского это означает просьбу дать пропитание на каждый день, не больше и не меньше: чтобы было достаточно, но без портящихся запасов на черный день. Современные врачи практически повторяют эту заповедь: надо есть свежее, понемногу, соблюдая умеренность – в этом весь принцип здорового питания. А что именно, какие продукты надо употреблять – давайте обратимся теперь к самой первой книге Ветхого Завета и поразмыслим, может быть, с тех пор диетологи придумали что-нибудь новое.

Человека, как и всю Вселенную, создал Бог и вдохнул в него дыхание жизни. Как заботливый отец, Он дал нам, своим детям, все, что нужно для беззаботного существования и не оставил при этом без родительского наставления. Давайте вспомним, какие заповеди дал Бог человеку при его создании. Многим из нас вспомнится наказ не есть плодов с запретного дерева. Именно он приходит на ум благодаря яркому сюжету, многократно запечатленному художниками всех времен, народов и направлений: дерево-Ева-яблоко-змей. Но наказов было как минимум три, и только один из них представлял собой запрет, и дан он был уже позже.

Прежде всего сразу после создания человека и благословения его был дан известный часто цитируемый самый первый завет.

И благословил их Бог, и сказал им Бог: плодитесь и размножайтесь, и наполняйте землю…

Библия, Бытие, глава 1, стих 28.

Второй завет был о том, что именно следует потреблять в пищу.

И сказал Бог: вот Я дал вам всякую траву, сеющую семя, какая есть на всей земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя; – вам сие будет в пищу…

Библия, Бытие, глава 1, стих 29.

Обратите внимание: изначально не было никаких запретов, в пищу можно было употреблять «всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя». Но позже был создан рай, а в нем появились два особых дерева, а вместе с ними красивые легенды о рае, часто имеющие, впрочем, мало общего со священными текстами.

Помним, что в раю Бог привел к человеку «всех животных полевых и всех птиц небесных». Однако совсем не для еды, а чтобы он нарек им имена и руководил ими – строго и справедливо. Прошло несколько поколений после Адама и Евы. Грехопадение, из-за которого они были изгнаны из рая, лавинообразно привело к появлению множества других прегрешений. В том числе был забыт и завет о растительной пище. Авель, второй сын первородной четы, как сказано в Библии, «был пастырь овец», которые, очевидно, давали им пищу и одежду. А их потомки погрязли в грехе до такой степени, что «все мысли и помышления сердца их были зло во всякое время», чем очень опечалили Бога. К счастью:

Ной же обрел благодать перед очами Господа.

Библия, Бытие, глава 6, стих 8.

После того как Ной со всем семейством, скарбом, животными, птицами и пресмыкающимися благополучно завершил свое водное путешествие в сделанном им ковчеге и вышел на сушу, Бог благословил Ноя и сынов его и дал им новый завет. Он был похож на тот, что был дан при создании человека на 6-й день творения и после в раю, но в его мелодию ворвалась трагическая нота. Теперь следовало не управлять животными, рыбами и всем животным миром, который Ной только что спас от вселенского потопа и с которыми пережил все неудобства наводнения. Теперь они были отданы в его руки как продукты питания.

Все движущееся, что живет, будет вам в пищу; как зелень травную даю вам все.

Библия, Бытие, глава 9, стих 4.

Долгое время у нас дома жил питомец – дымчатый ангорский карликовый кролик. Его назвали Джипом, потому что его квадратная вытянутая головка с прижатыми ушками и большими глазами была похожа на перед Jeep Wrangler со шноркелем – внедорожника, которыми тогда увлекался муж. За долгое время совместного жития-бытия мы хорошо изучили повадки и язык кролика. Он, например, обожал подставлять мордочку, чтобы его почесали. Ласкать следовало именно носик, а не под горлышком, как обычно любят кошки. Иногда Джипчик неожиданно бухался со всего размаху на пол, при этом у него дрыгались все его длинные конечности, а хвостик-помпончик дрожал. Первое время мы пугались таких припадков. А потом, пообщавшись с другими кролиководами, поняли, что на кроличьем языке это означает высшую степень блаженства – жизнь удалась. Когда приходили гости, то часто отпускали однотипные шутки, вспоминая цитату из какого-то забытого фильма: «Кролик – это не только ценный мех, но и 2–3 кг вкусного мяса». Нет, мы не забивались в угол, как это делал Джип, но и нам эти шутки казались нелепыми и совсем не смешными. Не то чтобы мы были против кроличьего мяса вообще, но Джипчик и еда были вещи несовместимые.

Нам легко представить ужас потомков Адама, который дал названия животным и приручил их. И эти пушистики, козочки с ласковыми глазами, голубки с их нежным воркованием, ставшие членами семьи за долгое время плавания в ковчеге, теперь стали едой? Можно понять современных вегетарианцев, отказывающихся по определенным причинам от животной пищи. Кто хоть однажды видел, как режут теленка, тот надолго останется под впечатлением. Некоторым, впрочем, хватает и зрелища бегающей по двору курицы без головы, из обнажившейся шеи которой хлещет кровь. Видимо, Бог разрешил потреблять мясную пищу Ною и его потомкам, потому что жить им пришлось в трудных условиях, когда для того, чтобы выжить, требовалось расходовать большое количество калорий. Вначале же было совсем по-другому. Помните детский аргумент в споре – «первое слово дороже второго»? Растительная пища – овощи, фрукты, ягоды, орехи, крупы – в любом случае для организма более предпочтительна.

Есть в истории русского христианства святые, которым постничество было дано с рождения. Сергий Радонежский, будучи грудничком, наотрез отказывался от материнской груди в определенные дни. Его маму, как и любую другую мать, это, конечно, волновало, – не болен ли малыш. Она была очень набожной женщиной и обратила внимание, что Варфоломей, а именно так звали ребенком великого святого, отказывался от пищи только в среду и пятницу – постные дни. И развивался малыш совершенно нормально. Подростком он также не брал в рот скоромную пищу, несмотря на все уговоры родных. Такое питание никак не повлияло на его здоровье, он отличался могучим телосложением, а его сила духа и вера позволили ему уйти в глухие леса и в одиночку много лет жить там, служа Господу.

Многих интересует, как врачи относятся к постам. Михаил Меерович Гурвич, самый известный врач из старой когорты классических гастроэнтерологов-диетологов (ныне, к сожалению, ушедший от нас), отвечал на этот вопрос очень аккуратно, что это, мол, не медицинский вопрос, а вопрос веры. Он лично не видит в постах никаких угроз здоровью, тем более что строгость поста определяется индивидуально, и есть большая категория людей, которых батюшки благословляют в пост вкушать животную пищу – беременные, больные, ослабшие, студенты в экзаменационную сессию и т. д.

Вообще, надо сказать, что посты и религиозные предписания, касающиеся питания, наряду с их духовной составляющей, которую могут и не принимать люди, не относящие себя к какой-либо конфессии, несут большой практический смысл. В каждой из мировых религий можно найти рекомендации-наставления, касающиеся множества здоровых пищевых привычек, обусловленных реальными условиями проживания. Религия и пищевые традиции, тесно переплетаясь, направлены на выживание родов, племен и народов и в конечном итоге – на сохранение здоровья каждого его отдельного члена.

Кошерная пища у евреев, например, когда нельзя готовить молочную еду в той же посуде, что и мясную, – это, по сути, гигиенические нормы, которые хозяйке, проживающей в местности с теплым климатом, необходимо соблюдать, чтобы всем членам семьи не отравиться и продолжить свой род. Ведь когда заповедь прописывалась, холодильников в этом жарком регионе быть не могло. В холодном климате и с возможностью устроить ледник – другие предписания и рекомендации. Городскому жителю это не так бросается в глаза, но вы, конечно, замечали, что христианские посты очень удачно приходятся на подходящие периоды. Скажем, в Рождественский пост, который верующие соблюдают в середине зимы, нельзя употреблять молоко и мясо, но можно рыбу. Как раз в это время скотину загоняли в загоны, и удои снижались. Удои молока резко падали, в том числе и потому, что коров покрывали и ждали от них к весне телят, так что резать их на мясо тоже было нецелесообразно. Зато рыба на ледниках прекрасно сохранялась, и ее было в изобилии. Существовали к тому же любопытные способы доставки живой рыбы за десятки верст от места, где ее выловили. Так, на Байкале, чтобы рыба не уснула совсем, ее поили водкой и окунали подышать в вырубленные по дороге проруби. Это сейчас визитной рыбной карточкой Байкала считаются омуль и сиг, а раньше это была еда бедных. Возили же к столу знатных господ огромных осетров. А вот Великий пост, к Пасхе, гораздо более строгий: к запрету на всю животную пищу добавляется строгий запрет и на рыбу. Да и откуда ее взять-то было? Ту, что была выловлена осенью, уже всю съели, а реки-озера стоят еще подо льдом, много не наловишь. Так что все логично.

Чем отличается шаурма, приготовленная в арабском ресторане, от шаурмы, приготовленной на вокзале? Тем, что первая относится к арабской кухне, а вторая – к корейской.

В мусульманской религии запреты, имеющие отношение к питанию, тоже обоснованы. Про рамадан все, наверное, слышали. Это когда в течение 40 дней, приходящихся на самый жаркий сезон, разрешается есть только ночью: восточная женщина накрывает на стол, когда на небе появляется первая звезда. Те, кто отдыхал летом в Египте или Турции, поймут всю целесообразность такой рекомендации. Да и те, кто не были в этих странах, думаю, тоже помнят, что летом в сильную жару не особенно-то хочется днем плотно покушать. А вот как настанет вечерняя прохлада, тогда и пожалуйте за стол.

О появлении еврейской мацы, которую так удобно быстро покрошить в бульон детям, – отдельная завораживающая история. Это случилось за полторы тысячи лет до Рождества Христова. Именно тогда Моисей обратился к фараону с просьбой отпустить евреев из Египта на три дня для принесения жертв в пустыне. Бог помогал Моисею и не раз предупреждал фараона о серьезных последствиях его отказа, подвергая страну ужасам «десяти казней египетских». Фараон наконец принял верное решение и отпустил-таки евреев. Моисей повелел быстро-быстро собраться в путь, пока фараон не передумал, и некогда было им ставить дрожжевое тесто и негде хранить потом пышные быстропортящиеся булочки. Поэтому они из самых простых ингредиентов – муки и воды – стали печь мацу, бездрожжевой хлеб.

После этого Моисей, чудесным образом перейдя расступившееся Красное море, повел народ по пустыне Синайского полуострова на юг. Пройдет еще 40 лет, пока избранный народ не достигнет земли обетованной. Постоянная жара, нехватка укрытий, хлеба и питьевой воды – это лишь небольшое перечисление неудобств, испытываемых путниками. В тяжелые времена Господь укреплял решимость путешественников, подавая им утешение в виде угощений. Каждый день люди находили мелкие белые питательные крупинки, рассыпанные вокруг их стана – манну.

Манна же была подобна кориандровому семени…; народ ходил и собирал ее…; вкус же ее подобен был вкусу лепешек с елеем.

Библия, Числа, глава 11, стихи 7 и 8.

Собирали манну утром, так как к полудню она таяла под лучами солнца. Согласно древним толкованиям, поедая манну, юноши чувствовали вкус хлеба, старики – вкус меда, дети – вкус масла, долгое время это была их единственная еда. Именно поэтому выражение «манна небесная» стало синонимом благ, полученных ни за что, как бы упавших с неба, олицетворением божьей благодати.

Научные данные и врачебные рекомендации по питанию не противоречат здравому смыслу и вторят религиозным предписаниям: надо есть в основном свежие сезонные продукты, фрукты и овощи, выращенные в своей полосе, и избегать импортных. Развитие техники вносит свои коррективы, и с изобретением холодильников и морозильников появляется медицинский совет: лучше есть мороженые ягоды и фрукты, чем свежие, привезенные издалека. Сегодня у многих есть дача. Одно время она для большинства была подспорьем в хозяйстве: там выращивали зелень и морковку, укрывали пленкой помидорчики и огурцы, боролись с колорадским жуком на картофельных делянках, ели раннюю редиску и замораживали смородину. Сейчас с приусадебных участков больше разносятся запахи шашлыка и изредка – звуки газонокосилки. А яблони и черноплодная рябина, посаженные еще родителями, сами дают урожай. Врачи настоятельно рекомендуют возвратиться к практике заготовки продуктов со своих огородов, хотя бы в парочке кашпо на балконе высаживайте зелень. Помимо экономической выгоды свежие продукты, выращенные собственными руками, полезны для здоровья со многих точек зрения. И уж в любом случае принципиально лучше по качеству, чем готовые полуфабрикаты, потребления которых следует избегать.