Текст книги "Великолепные блюда на скорую руку"

Ольга Николаевна Трюхан
Великолепные блюда на скорую руку

Введение

Как это ни удивительно, но на скорую руку можно приготовить множество вкусных, полезных и сытных блюд.

Нередко случается, что совершенно неожиданно к вам в дом приходят гости. И согласно русской традиции их обязательно надо накормить. В этой ситуации непросто решить, что подать на стол, особенно если вы ограничены во времени. Не расстраивайтесь, не опускайте руки. Эта книга придет вам на помощь. Она научит, как удивить своих гостей и домочадцев творожной или сырной запеканкой, аппетитным супчиком, рыбой под майонезом, салатом из овощей, пловом с яблоками и тыквой, пиццей с помидорами и грибами, пудингом с изюмом и миндалем и другими блюдами. Их можно приготовить без особого труда и не затратив на это уйму времени.

Как это сделать, спросите вы. Прочитайте данную книгу – и вам станет ясно, что нет ничего невозможного. Некоторые блюда, помещенные в эту книгу, готовятся в микроволновой печи. Если у вас на кухне нет этого чудесного помощника, вы можете обойтись газовой или электрической плитой, увеличив время приготовления.

Экспериментируйте, готовьте, вкладывая в процесс частичку своей души, – и у вас все получится.

ГЛАВА 1
Омлеты и яичницы

Омлет с соленым сыром

Соленый сыр (брынза, адыгейский, моцарелла) – 150 г

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Куриные яйца – 6 шт.

Сливочное масло – 70-100 г

Мелкорубленая зелень базилика – 1–2 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Спелые помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать тонкими дольками.

2. Сыр измельчить, чеснок натереть на мелкой терке.

3. Яйца разбить в глубокую миску, взбить венчиком, посолить, посыпать черным молотым перцем.

4. В широкой сковороде разогреть сливочное масло, влить в нее половину яичной массы и поджарить на слабом огне.

5. Готовый омлет выложить на тарелку, сверху положить дольки помидоров, чеснок и сыр.

6. Затем поджарить вторую половину яичной массы и положить поверх слоя сыра и помидоров.

7. Готовое блюдо посыпать мелкорубленой зеленью базилика.

Омлет с топинамбуром и острым перцем

Яйца – 3 шт.

Топинамбур – 500 г

Вода – 1 л

Пшеничная мука – 30 г

Оливковое масло – 10 г

Красный горький стручковый перец – 20 г

Зелень укропа – 20 г

Соль и молотый красный перец по вкусу

1. Топинамбур очистить, хорошо вымыть, нарезать маленькими кусочками, залить подсоленной водой и отварить. Стручок острого перца измельчить, удалив плодоножку и семена.

2. Желтки отделить от белков, растереть с просеянной через сито мукой, солью, молотым перцем, добавить растертый в пюре вареный топинамбур, красный горький перец, ввести взбитые в пену белки и все тщательно перемешать.

3. Подготовленной массой заполнить смазанную маслом форму. Смесь запекать в продолжение 15–20 минут в духовом шкафу, разогретом до температуры 180–200 °C.

4. Омлет разрезать на куски, украсить мелко нарезанной зеленью укропа и горячим подать на стол.

Омлет с апельсинами и фундуком

Яйца – 10 шт.

Апельсины – 400 г

Цедра апельсина – 10 г

Ядра фундука – 50 г

Сметана (нежирная) – 50 г

Сахарная пудра – 5 г

Сахар – 50 г

Сливочное масло – 20 г

Листья мяты – 10 г

Соль по вкусу

1. Яйца хорошо взбить, добавив сметану, натертую на мелкой терке апельсиновую цедру и сахар. Все тщательно перемешать до образования массы однородной консистенции.

2. Апельсины вымыть, очистить от кожуры, мякоть размять, после чего соединить с толчеными ядрами фундука и все перемешать.

3. Яичную смесь налить в смазанную маслом форму, поверх выложить апельсиново-ореховую массу, все запечь в духовке до готовности при температуре 180–200 °C.

4. Омлет разрезать на порционные куски, каждый посыпать сахарной пудрой, украсить листиками мяты и подать на стол.

Омлет с творогом

Творог – 400 г

Куриные яйца – 3 шт.

Пшеничная мука – 4 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Сахарная пудра – 3–4 ст. л.

Соль – 0,5 ч. л.

1. Творог размять, перемешать с растертыми яичными желтками, добавить муку, соль и тщательно все перемешать.

2. В отдельной посуде взбить яичные белки и осторожно подмешать к творожной массе.

3. В широкой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем омлет с двух сторон. Затем двумя вилками разделить его на небольшие кусочки и поджарить их до образования румяной корочки.

4. Готовый омлет посыпать сахарной пудрой и подать на стол в горячем виде.

Омлет с брынзой и чесноком

Куриные яйца – 4 шт.

Молоко – 100 мл

Подсолнечное масло (рафинированное) – 3–4 ст. л.

Тертая брынза – 100 г

Чеснок – 3–5 зубчиков

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.

Соль и молотый красный перец по вкусу

1. Чеснок очистить и измельчить.

2. Яйца взбить с молоком, смешать с чесночной кашицей, зеленью и красным молотым перцем.

3. В широкой сковороде разогреть растительное масло и влить в нее молочно-яичную смесь.

4. Когда омлет немного загустеет, посыпать его тертой брынзой и при необходимости посолить.

Омлет с картофелем

Шампиньоны – 250 г

Отварной картофель – 500 г

Свиной шпик – 100 г

Репчатый лук – 2 шт.

Куриные яйца – 6 шт.

Молоко – 250 мл

Мелко нарезанный зеленый лук – 2–3 ст. л.

Соль по вкусу

1. Шампиньоны очистить, вымыть и нарубить соломкой.

2. Вареный картофель очистить и нарезать кубиками.

3. Репчатый лук измельчить.

4. Свиной шпик мелко нарезать, положить в широкую сковороду и вытопить сало.

5. В разогретом свином сале обжарить лук. Когда он станет прозрачным, добавить в сковороду шампиньоны и кубики картофеля и жарить до образования румяной корочки.

6. В отдельной посуде взбить яйца с молоком. Смесь посолить, добавить мелко нарезанный зеленый лук и залить ею обжаренные картофель и шампиньоны.

7. Затем накрыть сковороду крышкой и жарить омлет до готовности.

Омлет с овощами (вариант 1)

Спелые помидоры – 2 шт.

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Куриные яйца – 4 шт.

Молоко – 100 мл

Тертая брынза – 100 г

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.

Пшеничная мука – для панировки

Соль и молотый красный перец по вкусу

1. Помидоры вымыть, обдать крутым кипятком и снять кожицу. Затем нарезать их толстыми кружками и обвалять в пшеничной муке.

2. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем помидоры.

3. В отдельной посуде взбить яйца с молоком, посолить и посыпать смесь красным молотым перцем и зеленью. Затем влить яично-молочную смесь в сковороду с обжаренными помидорами.

4. Когда омлет загустеет, посыпать его тертой брынзой и накрыть крышкой, чтобы сыр слегка расплавился.

Омлет с овощами (вариант 2)

Баклажаны – 2 шт.

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Куриные яйца – 4 шт.

Молоко – 100 мл

Тертая брынза – 100 г

Чеснок – 2–3 зубчика

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.

Пшеничная мука – для панировки

Соль и молотый красный перец по вкусу

1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками толщиной не более 1 см.

2. Затем обвалять овощи в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон до светло-золотистого цвета. Чеснок очистить и измельчить.

3. Яйца взбить с молоком и перемешать с чесночной кашицей, красным молотым перцем и зеленью. Подготовленную яично-молочную смесь влить в сковороду с обжаренными баклажанами.

4. Когда омлет загустеет, посыпать его тертой брынзой и при необходимости посолить.

Омлет с овощами (вариант 3)

Картофель – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Куриные яйца – 4 шт.

Молоко – 100 мл

Тертая брынза – 100 г

Чеснок – 2–3 зубчика

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.

Соль и молотый красный перец по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать ломтиками.

2. Лук измельчить.

3. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем картофель вместе с луком, приправив по вкусу солью и молотым красным перцем.

4. Чеснок очистить и измельчить.

5. В отдельной посуде взбить яйца с молоком и соединить с чесночной кашицей и мелкорубленой зеленью.

6. Подготовленную молочно-яичную смесь влить в сковороду с луком и картофелем.

7. Когда омлет немного загустеет, посыпать его тертой брынзой и накрыть сковороду крышкой, чтобы сыр слегка расплавился.

Омлет с овощами (вариант 4)

Куриные яйца – 4 шт.

Сливки – 200 мл

Сметана – 200 г

Кукурузная мука – 0,5 стакана

Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.

Сливочное масло – 50 г

Соль по вкусу

1. В глубокую миску влить яйца и смешать их со сливками и сметаной.

2. Затем частями добавить кукурузную муку, массу тщательно взбить и посолить по вкусу.

3. В широкой сковороде разогреть сливочное масло, влить в нее смесь и жарить под крышкой до загустения. Готовый омлет подать на стол в сковороде, посыпав мелкорубленой зеленью петрушки.

Омлет с ветчиной, сыром и зеленью

Яйца – 4 шт.

Ветчина – 2 ломтика

Сыр – 2 ломтика

Молоко – 1 ст. л.

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Зеленый лук – 5 г

Зелень укропа и петрушки – 5 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Яйца разбить в неглубокую кастрюлю и хорошо взбить венчиком.

2. В молоко всыпать муку и перемешать до исчезновения комочков. Добавить эту смесь в яйца, посолить, поперчить.

3. Положить в яичную массу мелко нарубленные петрушку, укроп и зеленый лук.

4. Смазать маслом дно и стенки формы, влить в нее яичную смесь с зеленью и луком. Запекать в духовке 15 минут или микроволновой печи при полной мощности 2,5 минуты, затем дать постоять, чтобы омлет загустел.

5. Разрезать омлет на 2 половины и перевернуть так, чтобы зелень оказалась внизу. На каждую половину выложить по 1 ломтику сыра и ветчины и поставить в печь. Прогревать при полной мощности 30–40 секунд.

Яичница с ветчиной и зеленым горошком

Яйца – 4 шт.

Ветчина – 60 г

Консервированный зеленый горошек – 2 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Зелень петрушки – 5 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Ветчину нарезать небольшими кусочками.

2. Зелень петрушки тщательно вымыть и измельчить.

3. Прогретую посуду смазать сливочным маслом. Поместить в нее ветчину, аккуратно вбить яйца, проколоть желтки. Сверху положить зеленый горошек и посыпать зеленью петрушки. Посолить, поперчить и поместить в духовку на 15–20 минут.

Яичница с брынзой и свиным салом

Брынза – 200–250 г

Куриные яйца – 2 шт.

Свиной шпик – 50–70 г

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2 ст. л.

Соль и молотый красный перец по вкусу

1. Брынзу нарезать кубиками 1 х 1 см и обдать крутым кипятком.

2. Свиной шпик измельчить, положить в широкую сковороду и вытопить сало.

3. В отдельной посуде взбить яйца, перемешать их с брынзой и влить смесь в сковороду со свиным шпиком. Когда яичница будет готова, приправить блюдо солью, молотым красным перцем и посыпать зеленью.

Яичница с грецкими орехами и луком

Яйца – 4 шт.

Ядра грецких орехов – 3 шт.

Репчатый лук – 3 шт.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Молоко – 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Орехи мелко нарубить.

2. Лук очистить, нарезать полукольцами, выложить в неглубокую емкость со сливочным маслом и прогревать в духовке в течение 15 минут.

3. Яйца разбить в отдельную посуду, влить молоко и перемешать.

4. Залить яичной смесью обжаренный лук, посыпать измельченными орехами, поперчить и посолить. Запекать в духовке в течение 20 минут.

Яичница с вермишелью и сладким перцем

Яйца – 4 шт.

Отварная вермишель – 100 г

Сладкий перец – 1 шт.

Сыр – 100 г

Шпик – 30 г

Зелень укропа – 5 г

Тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Шпик и сладкий перец нарезать тонкими полосками, поместить в неглубокую емкость, добавить соль, молотый перец и немного воды и поставить в духовку. Прогревать под крышкой 15 минут, затем перемешать и тушить еще 4 минуты. Добавить вермишель.

2. Разбить в отдельную посуду яйца, насыпать мелко нарезанную зелень укропа и хорошо взбить. Посолить, поперчить и посыпать тертым мускатным орехом.

3. Сыр натереть на крупной терке или мелко нарезать, добавить в яичную смесь. Залить получившейся массой вермишель со сладким перцем и шпиком и жарить в духовке в течение 20 минут.

Яичница-болтунья с беконом и грибами

Яйца – 8 шт.

Бекон – 40 г

Сливки – 0,5 стакана

Свежие грибы – 30 г

Сливочное масло – 3 ст. л.

Зелень петрушки – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Грибы и бекон мелко нарезать.

2. Яйца разбить в посуду с невысокими стенками, влить сливки, добавить сливочное масло, грибы, бекон, соль и перец. Перемешать и поместить в духовку на 15 минут, время от времени перемешивая.

3. Дать блюду некоторое время постоять, затем посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки.

ГЛАВА 2
Гренки

Гренки с сыром

Батон или белый хлеб – 8 ломтиков

Тертый сыр – 150 г

Яичные желтки – 2 шт.

Пшеничная мука – 100 г

Сливочное масло – 100 г

Неострая горчица или готовый горчичный соус – 1 ч. л.

Портвейн – 1 ст. л.

Растительное масло – 100 мл

Соль и жгучий перец по вкусу

1. Тертый сыр соединить с мукой, желтками, горчицей (или горчичным соусом) и сливочным маслом.

2. Сырную массу тщательно перемешать, при необходимости посолить, добавить портвейн и жгучий перец.

3. Ломтики батона или хлеба обжарить в растительном масле с одной стороны и выложить на нее сырную массу. Подготовленные гренки разместить на противне, застеленном пищевой фольгой, и поставить запекаться в предварительно разогретую до 175 °C духовку. Через 5–6 минут готовые гренки подать на стол.

Гренки с творогом

Белый хлеб – 5 ломтиков

Сливочное масло – 75 г

Помидоры – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Творог – 200 г

Чеснок – 1–2 зубчика

Куриное яйцо – 1 шт.

Каперсы – 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.

2. Ломтики хлеба смазать маслом, положить на них кружочки помидоров и посыпать солью и молотым черным перцем.

3. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

4. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками.

5. Творог размять и смешать с нарезанным луком, чесноком, каперсами и растертым яичным желтком.

6. В отдельной посуде взбить яичный белок и осторожно подмешать его в творожную массу.

7. Готовую пасту выложить на подготовленные гренки, поместить их на решетку и поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут.

Гренки с сыром и яблоками

Яблоки кисло-сладкого сорта – 4 шт.

Острый сыр – 200 г

Белый хлеб или батон – 8 ломтиков

Сливочное масло – 100–130 г

1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, мякоть измельчить.

2. Сыр нарезать ломтиками.

3. Ломтики батона или белого хлеба смазать сливочным маслом, поверх него положить яблоки, затем – ломтики сыра.

4. Подготовленные гренки разместить на противне и запекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 10–12 минут.

Гренки с салатом

Поджаренный хлеб – 4 ломтика

Ветчина – 4 ломтика

Яйца – 5 шт.

Майонез – 100 г

Репчатый лук – 0,5 шт.

Маринованный огурец – 1 шт.

Листья салата – 4 шт.

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Яйца сварить вкрутую и нарубить.

2. Лук и огурец нарезать мелкими кубиками.

3. Все смешать, добавить майонез, соль и перец и выложить на ломтики хлеба.

4. Ветчину свернуть в рулетики, положив в них по листику салата, и поместить на ломтики хлеба.

Гренки с сыром

Пшеничный хлеб – 200 г

Сливочное масло – 2 ст. л.

Натертый сыр – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 5 г

1. Хлеб нарезать ломтиками и удалить корку. Обжарить их с обеих сторон в масле до золотистого цвета.

2. Гренки посыпать натертым сыром и измельченной зеленью петрушки.

3. Подать на стол с мясным бульоном.

Гренки с сыром и желтками

Пшеничный хлеб – 200 г

Сливочное масло – 2 ст. л.

Молоко – 0,3 стакана

Яичные желтки – 2 шт.

Тертый сыр – 3–4 ст. л.

1. Пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками.

2. В молоко вбить яичные желтки и полученную массу слегка взбить.

3. Каждый ломтик хлеба смочить смесью молока и желтков, выложить их на смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до золотистого цвета.

Гренки острые

Пшеничный хлеб – 5–6 ломтиков

Натертый твердый сыр – 1 стакан

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 100 г

Томатная паста – 2 ст. л.

Красный молотый перец по вкусу

1. Ломтики хлеба с обеих сторон обжарить в небольшом количестве сливочного масла.

2. Сыр смешать с томатной пастой, яйцами, оставшимся сливочным маслом и красным перцем.

3. Полученной массой с обеих сторон смазать ломтики хлеба, положить их на противень и запечь в духовом шкафу или обжарить с обеих сторон на сковороде.

4. Гренки подать к зеленым щам или гороховому супу. По желанию можно приготовить их без томатной пасты.

Пикантные гренки

Белый хлеб – 5 ломтиков

Растительное масло – 70 мл

Репчатый лук – 1 шт.

Томатная паста – 1 ч. л.

Яйцо – 1 шт.

Мука – 1 ч. л.

Сушеный базилик – 0,5 ч. л.

Толченый чеснок – 2 зубчика

Толченый арахис – 0,5 ст. л.

Зеленый лук – 5 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон в растительном масле.

2. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле с добавлением томатной пасты.

3. Яйцо тщательно взбить, добавить муку, сушеный базилик, чеснок, толченые орехи, перец и соль.

4. Яичную массу соединить с обжаренным луком и смазать получившейся смесью гренки. Посыпать их измельченным зеленым луком и сразу же поставить запекаться в хорошо разогретую духовку на 3–5 минут.

5. Готовые гренки в горячем виде подать к мясному или рыбному бульону.

Гренки с колбасой и яичницей

Пшеничный хлеб – 4 ломтика

Копченая колбаса – 4 кружка Яйца – 4 шт.

Сладкий перец – 4 колечка Сливочное масло – 30 г

1. Ломтики хлеба обжарить с двух сторон в сливочном масле.

2. Из яиц приготовить глазунью обычным способом.

3. На каждый ломтик хлеба положить колечко сладкого перца, кружок колбасы и глазунью из 1 яйца.

Гренки с омлетом

Пшеничный хлеб – 8 ломтиков

Яйца – 4 шт.

Молоко – 0,3 стакана

Сливочное масло – 100 г

Зелень укропа и петрушки – 5 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Ломтики хлеба слегка смочить в молоке и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом.

2. Оставшееся сливочное масло (30 г) растопить и смешать его с сырыми яйцами, перцем и солью.

3. Массу влить в сковороду с гренками и жарить до готовности.

4. Затем гренки с омлетом перевернуть на тарелку и украсить мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Гренки с курицей и сыром

Пшеничный хлеб или батон – 6 ломтиков

Сливочное масло – 70 г

Кусочки сыра – 6 ломтиков

Кусочки вареного куриного мяса – 70 г

1. Пшеничный хлеб или батон нарезать тонкими ломтиками.

2. Каждый из них с обеих сторон смазать сливочным маслом.

3. На один ломтик положить кусочек сыра, на него – кусочек вареного куриного мяса, накрыть его другим ломтиком хлеба или батона, также с обеих сторон смазанного маслом.

4. Подготовленные гренки положить на противень и запечь в духовке.

Гренки будут готовы, когда сыр расплавится, а корочки хлеба приобретут золотистый цвет.

Гренки с мармеладом

Пшеничный хлеб – 8 ломтиков

Мармелад – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 0,5 стакана

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

1. Хлеб смазать мармеладом и сложить по 2 ломтика вместе. Затем смочить их в смешанном с яйцом молоке, обвалять в панировочных сухарях и жарить с обеих сторон в сливочном масле до образования румяной корочки.

2. Готовые гренки выложить на блюдо и горячими подать к чаю со смородиновым или клюквенным вареньем.

Апельсиновые гренки

Черствый белый хлеб – 300 г

Молоко – 250 мл

Сахар – 2 ст. л.

Яйца – 3 шт.

Смесь лимонного и апельсинового соков – 0,5 стакана

Растительное масло – 50 мл

Сахарная пудра – 15 г

1. Молоко взбить с яйцами и сахаром.

2. Быстро влить в него смесь соков (если вливать тонкой струйкой, молоко может свернуться).

3. Хлеб нарезать ломтиками, каждый из них выдержать в молочной смеси и обжарить с двух сторон в растительном масле.

4. Готовые гренки посыпать сахарной пудрой и подать на стол.

Гренки с фруктами

Белый хлеб – 300 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 0,5 стакана

Молоко – 1 стакан

Консервированные фрукты с сиропом – 50 г

Растительное масло – 2–3 ст. л.

1. Молоко, яйца и сахар смешать и слегка взбить.

2. Белый хлеб нарезать ломтиками и удалить корочки.

3. Ломтики обмакнуть во взбитую массу и с обеих сторон обжарить их на сковороде с маслом.

4. Гренки поместить на тарелку, выложить на них подогретые консервированные фрукты, полить сиропом и подать на стол.

Гренки «Нежные»

Батон – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 500 мл

Растительное масло – 100 мл

Сахар – 30 г

1. Батон нарезать ломтиками.

2. В молоко разбить яйцо и взбить.

3. Каждый кусочек батона обмакнуть в молочно-яичную смесь и обжарить в растительном масле с двух сторон.

4. Готовые гренки посыпать сахаром.