Текст книги "Готовим в глиняных горшочках"

Ольга Николаевна Трюхан
Готовим в глиняных горшочках

Введение

История глиняных горшочков уходит своими корнями в глубину веков. Когда-то они были незаменимым атрибутом русской кухни. Горшечных дел мастера изготавливали горшочки разных размеров и для различных целей. Наши предки не только готовили в них каши, супы, запекали овощи, рыбу и мясо, но и применяли для хранения масла, круп, соли, муки и т. д.

К приходу дорогих гостей на стол подавали самые красивые, расписные горшочки, в которые мастера вкладывали частичку своей души, чтобы придать изделию неповторимый вид. Такими горшками хозяюшки дорожили и очень ценили их.

Для печи же обычно использовались обыкновенные горшки без орнаментов, так как они сильно коптились. Если в горшке уже нельзя было готовить еду, например на нем появлялась трещина, то его не выбрасывали, а оплетали берестой и использовали для других хозяйственных нужд.

Но основным достоинством горшков был все-таки не внешний вид. Ценили их за жаростойкость и прочность.

…Шло время, и постепенно русскую печь начали вытеснять электрические и газовые плиты, в результате основной посудой в домах стали кастрюли и сковороды. Однако глиняные горшочки не были забыты. Ценители здоровой, вкусной и ароматной пищи продолжают отдавать им предпочтение. Рыба, приготовленная в горшочке, приобретает необычайную сочность, каши получаются рассыпчатыми, а овощи – ароматными и нежными. Пища из горшочков просто тает во рту, так как не варится, как в обычной кастрюле, а томится на пару.

Любят горшочки и за простоту их использования. Ведь достаточно просто положить в них продукты, закрыть крышечкой, поместить в духовку, немного подождать – и вкусное, питательное и полезное блюдо окажется на вашем столе.

Глава 1
Щи, борщи, супы

Щи с квашеной капустой

Ингредиенты

1,5 л говяжьего бульона

1 луковица

3 небольших клубня картофеля

4 ст. л. томата-пюре

1 морковь

300 г квашеной капусты

2 ст. л. риса

1 ст. л. растительного масла

зелень укропа и петрушки

сметана по вкусу

соль

перец.

Способ приготовления

1. Квашеную капусту порубите и потушите.

2. Рис переберите, промойте.

3. Морковь и лук очистите, нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте в сковороде в растительном масле. В конце пассерования добавьте томат-пюре.

4. Картофель очистите, нарежьте кубиками, положите в горшочек. Туда же влейте кипящий бульон, засыпьте подготовленную рисовую крупу, положите спассерованные лук и морковь, соль, перец, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 30 мин. За несколько минут до конца варки добавьте капусту.

5. Готовые щи подайте со сметаной и зеленью.

Щи летние с зеленью

Ингредиенты

1,5 л воды

300 г свинины

2 больших пучка щавеля

1 пучок зелени укропа с петрушкой

1 морковь

2 клубня картофеля соль

перец.

Способ приготовления

1. Свинину промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения, снимите пену и, убавив огонь, варите в течение 45 мин до полуготовности.

2. Картофель и морковь помойте, очистите, нарежьте кубиками. Бульон с нарезанным кубиками мясом перелейте в горшочек, добавьте овощи, посолите, поперчите, накройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку и варите.

3. За 5 мин до конца варки добавьте измельченные щавель и укроп с петрушкой.

Щи зеленые

Ингредиенты

1,5 л куриного бульона

400 г щавеля

3 клубня картофеля

1 небольшая луковица

1 корень петрушки

1 пучок зелени укропа

сметана по вкусу

соль.

Способ приготовления

1. Картофель тщательно помойте щеткой, отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Картофельный отвар процедите.

2. Луковицу очистите и нарежьте кольцами, зелень и корень петрушки измельчите.

3. Процеженный бульон влейте в горшочек, добавьте нарезанные овощи и ³/₄ измельченной зелени, посолите, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 45 мин.

4. Готовые щи подайте со сметаной, посыпав оставшейся зеленью.

Щи с речной рыбой

Ингредиенты

1,3 л воды

300 г речной рыбы с крупными костями

2 клубня картофеля

1 помидор

200 г белокочанной капусты

1 небольшая морковь

2 дольки чеснока

1 луковица

1 ст. л. растительного масла

1 пучок зелени укропа с петрушкой

сметана по вкусу

соль

красный перец.

Способ приготовления

1. Рыбу ошпарьте, очистите, промойте, нарежьте ломтиками, залейте горячей водой и варите в кастрюле до полуготовности, затем процедите. Помидор и чеснок нарежьте кружочками, лук – полукольцами, обжарьте в сковороде в масле 5–7 мин.

2. Капусту нашинкуйте.

3. Процеженный рыбный бульон влейте в горшочек, добавьте нашинкованную капусту, обжаренные помидор, лук и чеснок, натертую на крупной терке морковь, очищенный и нарезанный кружочками картофель, половину измельченной зелени, посолите, поперчите, закройте крышкой. Поставьте в умеренно разогретую духовку и варите 25–30 мин до готовности.

4. Готовые щи посыпьте оставшейся зеленью. При подаче к столу заправьте их сметаной.

Щи с филе сома

Ингредиенты

1,7 л воды

300 г филе сома

300 г белокочанной капусты

1 ст. л. томатной пасты

2 ст. л. сливочного масла

1 луковица

2 клубня картофеля

3 ст. л. майонеза

4 ст. л. рубленой зелени петрушки соль

перец.

Способ приготовления

1. Луковицу очистите и измельчите.

2. Сливочное масло распустите в сковороде, обжарьте в нем измельченный лук, затем добавьте томатную пасту и 1 ст. л. воды. Тушите 5 мин.

Картофель очистите, нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте.

3. Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками.

4. Все ингредиенты переложите в горшочек, залейте горячей подсоленной водой, посыпьте перцем.

5. Горшочек накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 45–50 мин.

6. При подаче к столу щи заправьте майонезом и посыпьте рубленой зеленью.

Щи с крапивой и щавелем

Ингредиенты

1,5 л бульона

400 г крапивы

100 г щавеля

1 некрупная морковь

1 небольшая луковица

50 г сливочного масла

2 яйца

зелень укропа и петрушки

2 дольки чеснока

2 ст. л. лимонного сока

соль.

Способ приготовления

1. Крапиву переберите, промойте, дайте стечь воде, затем погрузите на 2–3 мин в кастрюлю с кипящей водой, откиньте на дуршлаг.

2. Очищенные морковь, лук и чеснок измельчите и пассеруйте в сковороде с растопленным сливочным маслом 5 мин.

3. Яйца отварите вкрутую, очистите, нарежьте большими кружочками.

4. Бульон влейте в горшочек, добавьте подготовленные овощи, крапиву, соль, накройте крышкой и поставьте в духовку. Варите 10–15 мин.

5. Готовые крапивные щи заправьте лимонным соком, добавьте яйца, зелень укропа с петрушкой и измельченный щавель.

Борщ по-украински

Ингредиенты

1,3 л бульона или воды

200 г постной говядины

200 г капусты

2 клубня картофеля

1 свекла

1 ст. л. сливочного масла

1 небольшой помидор

2 дольки чеснока

зелень петрушки и укропа

2 ч. л. сахара

1 ст. л. 3 %-ного уксуса соль.

Способ приготовления

1. Очищенные и нарезанные небольшими кусочками свеклу и помидор потушите в сковороде в масле с добавлением уксуса и сахара.

2. Капусту нашинкуйте, картофель очистите и нарежьте кубиками.

3. Приготовленный мясной бульон влейте в горшочек, добавьте нарезанную порционными кусками говядину, нашинкованную капусту и тушеные овощи, посолите, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 45–50 мин.

4. Готовый борщ посыпьте измельченными зеленью и чесноком.

Борщ с черносливом и грибами

Ингредиенты

1,3 л воды или бульона

100 г вареного чернослива

1 морковь

1 луковица

1 ст. л. белых грибов

150 г квашеной капусты

3 клубня картофеля

1 свекла

1 ч. л. томата-пюре

1 ст. л. растительного масла

базилик

специи

соль.

Способ приготовления

1. Подготовленные грибы отварите, откиньте на дуршлаг, бульон процедите. Грибы промойте, нарежьте соломкой.

2. Капусту нашинкуйте. Картофель и свеклу очистите и нарежьте кубиками, морковь – соломкой, репчатый лук – кольцами.

3. В сковороде обжарьте в масле свеклу, лук, морковь, добавьте томат-пюре, 1 ч. л. воды и тушите до полуготовности 15 мин на слабом огне.

4. В горшочек влейте бульон или воду, добавьте грибы, капусту, тушеные овощи, картофель, нарезанный кусочками чернослив, специи, посолите, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 50 мин.

5. Готовый борщ посыпьте измельченной зеленью базилика.

Борщ со свекольной ботвой

Ингредиенты

1,4 л бульона или воды

300 г свекольной ботвы

2 клубня картофеля

1 морковь

1 луковица

70 г свежих бобов

1 свежее яйцо

50 г майонеза

специи

соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Листья молодой свеклы промойте и нашинкуйте.

2. Картофель очистите и нарежьте дольками, морковь и лук – кубиками.

3. Кипящий бульон влейте в горшочек, положите в него нарезанные свекольные листья, овощи, бобы, посолите, добавьте специи, закройте крышкой и поставьте в умеренно нагретую духовку на 1 ч.

4. За 3 мин до конца варки в горшочек осторожно введите взбитое яйцо и варите до готовности.

5. Готовый борщ заправьте майонезом и подайте к столу прямо в горшочке.

Борщ с фрикадельками

Ингредиенты

1,2 л бульона 2 свеклы

150 г квашеной или свежей капусты

1 морковь

1 клубень картофеля

2 ст. л. томата-пюре 1 луковица

1 ст. л. сливочного масла соль.

Для фрикаделек:

250 г фарша

1 яйцо

1 ст. л. риса

1 небольшая луковица

соль

перец.

Способ приготовления

1. Очищенные и нарезанные небольшими кусочками свеклу и репчатый лук потушите в сковороде в масле, добавив томат-пюре.

2. Капусту нашинкуйте, картофель и морковь очистите и нарежьте кубиками. Рис промойте.

3. Очищенную луковицу пропустите через мясорубку или измельчите, добавьте яйцо, фарш, рис, соль, перец и все тщательно перемешайте. Из получившейся массы сформуйте фрикадельки.

4. Приготовленный мясной бульон влейте в горшочек, добавьте фрикадельки, нашинкованную капусту и тушеные овощи, посолите, закройте крышкой, поставьте в холодную духовку, постепенно нагрейте и варите борщ до готовности (45–50 мин).

Борщ с цветной капустой

Ингредиенты

1,5 л воды

200 г говядины

2 свеклы

200 г цветной капусты

1 корень петрушки

1 луковица

1 клубень картофеля

2 дольки чеснока

2 помидора

3 ст. л. сметаны соль

специи.

Способ приготовления

1. Свеклу варите в кастрюле до полуготовности, охладите, очистите и нарежьте соломкой.

2. Подготовленную говядину залейте холодной водой, поставьте на плиту, доведите до кипения, периодически снимая пену шумовкой, затем огонь убавьте и варите 40 мин.

3. Луковицу очистите, нарежьте кольцами, картофель и корень петрушки – небольшими кусочками, помидоры – ломтиками. Смешайте, припустите в небольшом количестве воды 5 мин.

4. Бульон влейте в горшочек, добавьте нарезанное кусочками мясо, свеклу, измельченную капусту, припущенные овощи, измельченный с помощью чесночницы чеснок, соль, специи, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 50–60 мин. Перед подачей к столу борщ заправьте сметаной.

Борщ с морской капустой

Ингредиенты

1,5 л бульона

200 г консервированной морской капусты

2 свеклы

1 морковь

3 клубня картофеля

2 ст. л. томата-пюре

1 пучок зелени укропа и петрушки

соль

перец.

Способ приготовления

1. Морскую капусту отварите и охладите.

2. Картофель, морковь и свеклу очистите, нарежьте небольшими кубиками.

3. Томат-пюре разведите небольшим количеством воды.

4. Все ингредиенты положите в горшочек, влейте приготовленный бульон, добавьте соль и перец, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 55 мин.

5. За 3 мин до конца варки в борщ добавьте измельченную зелень.

Борщ с потрохами и сметаной

Ингредиенты

1 л воды

0,5 л кваса

300 г потрохов

2 клубня картофеля

1 свекла

200 г свежей капусты

1 помидор

1 морковь

1 корень сельдерея

1 корень петрушки

1 ст. л. сметаны

1 ст. л. растительного масла

зелень

специи

соль.

Способ приготовления

1. Потроха отварите в кастрюле, добавьте половину крупно нарезанных кореньев. Затем бульон процедите и влейте в горшочек. Потроха нарежьте небольшими кусочками.

2. Свеклу очистите и нарежьте соломкой, помидор – ломтиками, потушите в сковороде в растительном масле.

3. Картофель и морковь нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте, положите в горшочек, добавьте тушеные овощи, влейте квас, добавьте соль и специи по вкусу. Закройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку на 40 мин.

4. При подаче к столу в тарелки положите кусочки потрохов, посыпьте рубленой зеленью и заправьте сметаной.

Борщ с кальмарами и брюссельской капустой

Ингредиенты

1,3 л воды или бульона

300 г кальмаров

2 свеклы

2 клубня картофеля

150 г брюссельской капусты

3 дольки чеснока

соль

перец.

Способ приготовления

1. Кальмары очистите, удалите пленку, затем тщательно промойте их в воде, меняя ее 2–3 раза, переложите в кастрюлю, залейте водой и варите при слабом кипении 5 мин.

2. Картофель, свеклу очистите, нарежьте соломкой, брюссельскую капусту нашинкуйте, переложите в горшочек, залейте бульоном, посолите, поперчите, посыпьте толченым чесноком и накройте крышкой. Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку на 40 мин.

3. За 5 мин до конца варки в борщ добавьте нарезанные кусочками кальмары.

Борщ по-белорусски

Ингредиенты

1,3 л бульона или воды

300 г ветчинных костей

1 сарделька

3 свеклы

2 клубня картофеля

1 луковица

1 ст. л. 3 %-ного уксуса

зелень по вкусу

соль

перец.

Способ приготовления

1. В воде или бульоне в отдельной кастрюле 45 мин варите кости. Содержимое кастрюли процедите, влейте в горшочек.

2. Картофель и свеклу очистите, нарежьте кубиками, луковицу – кольцами, сардельку – кружочками, уложите в горшочек. Добавьте уксус, соль и перец, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 45 мин.

3. Перед подачей к столу горячий борщ посыпьте измельченной зеленью.

Борщ с краснокочанной капустой 'и фасолью

Ингредиенты

1,4 л воды

100 г грудинки

1 небольшая свекла

100 г краснокочанной капусты

1 клубень картофеля

2 ст. л. цветной фасоли

1 корень сельдерея

1 корень петрушки

1 ст. л. томата-пюре

1 небольшое яблоко

1 ст. л. сахара

20 г свиного сала

2 дольки чеснока зелень по вкусу

специи

соль.

Способ приготовления

1. Фасоль замочите в теплой воде, затем отварите в кастрюле.

2. Мясо уложите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на плиту и доведите до кипения, регулярно снимая пену.

3. Свеклу и коренья очистите, нарежьте небольшими кусочками, потушите в растопленном свином сале, добавьте томат-пюре.

4. Мясо выньте из бульона, разрежьте на порционные кусочки.

5. Бульон процедите, влейте в горшочек. Туда же добавьте тушеные коренья, фасоль, очищенный и нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту, соль, сахар и специи. Закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 35–40 мин.

6. За 3 мин до конца варки в борщ введите нарезанное дольками яблоко и толченый чеснок.

7. При подаче к столу в горшочек добавьте порционные куски мяса, посыпьте борщ зеленью.

Борщ грибной с пастернаком

Ингредиенты

1,5 л воды

100 г свежих грибов

1 свекла

50 г белокочанной капусты

20 г корня пастернака

1 луковица

1 клубень картофеля

2 зеленых болгарских перца

1 ч. л. топленого масла

1 ст. л. сметаны

лавровый лист

специи и соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Грибы очистите, промойте, варите в кастрюле до полуготовности. Затем воду слейте, грибы снова промойте, залейте водой и варите до готовности. В конце варки добавьте соль. Шумовкой выньте грибы из кастрюли, нашинкуйте. Бульон процедите.

2. В горшочек положите размягченное топленое масло, сверху слоями выложите нарезанный кольцами лук, соломку свеклы, нашинкованную белокочанную капусту, очищенные и нарезанные корень пастернака, картофель и болгарский перец, залейте грибным бульоном, добавьте специи по вкусу и лавровый лист. Горшочек закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 40 мин.

3. При подаче к столу в борщ добавьте измельченные грибы и сметану.

Суп из цветной капусты и сарделек

Ингредиенты

1,2 л куриного бульона

500 г цветной капусты

700 г картофеля

300 г грибов

4 сардельки

соль

красный молотый перец.

Способ приготовления

1. Цветную капусту промойте, разберите на соцветия, уложите на дно горшочка, затем добавьте очищенные и нарезанные кубиками картофель и грибы, влейте горячий бульон так, чтобы он покрыл продукты на 2–3 см, заправьте солью и перцем и варите до готовности.

2. За 5 мин до готовности в суп добавьте нарезанные кружочками сардельки.

Вместо свежих грибов можно использовать сухие, предварительно размоченные в теплой воде.

Суп из лапши и брюссельской капусты

Ингредиенты

1 л бульона с кусочками мяса

0.5 мл воды

400 г лапши

20 г подсолнечного масла или жира

300 г брюссельской капусты

мускатный орех

зелень петрушки

соль.

Способ приготовления

1. На несколько минут положите лапшу в разогретое масло, переложите в горшочек и залейте кипящей подсоленной водой так, чтобы лапша была полностью ею покрыта. Дайте лапше разбухнуть, затем залейте ее горячим бульоном, положите кусочки мяса и соцветия предварительно отваренной в подсоленной воде брюссельской капусты.

2. Добавьте в суп соль и мускатный орех.

3. Горшочек поставьте в теплую духовку на 15 мин.

4. Перед подачей к столу посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из соленой капусты со шпиком

Ингредиенты

1,2 л воды

200 г свинины

400 г соленой капусты

100 г шпика

1 сарделька

1 л воды

400 г картофеля

1 морковь

1 корень петрушки

1 корень сельдерея.

Способ приготовления

1. Свинину, шпик и сардельку нарежьте небольшими кубиками, уложите в горшочек вместе с соленой капустой, залейте горячей водой, на 20 мин поставьте в умеренно разогретую духовку.

2. Горшочек достаньте из духовки, добавьте подготовленные и нарезанные картофель и коренья и поставьте в духовку еще на 20 мин.

3. Перед подачей к столу суп разлейте по порционным тарелкам.

Солянка

Ингредиенты

1,7 л воды 200 г телятины 100 г говяжьих костей 150 г ветчины

150 г нежирной вареной колбасы

5 грибов

1 луковица

1 соленый огурец

1 ст. л. каперсов

8 маслин без косточек

0. 5 стакана сметаны

4 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. томата-пюре

2 помидора

1 долька лимона, зелень, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Из говяжьих костей сварите бульон (1,5 л), налейте его в горшочек, положите туда же нарезанные кусочками и слегка обжаренные с обеих сторон в 2 ст. л. масла телятину, ветчину и колбасу, добавьте предварительно нарезанные и обжаренные в оставшемся масле лук и грибы. После этого положите мелко нарезанный огурец и посолите.

2. Поставьте горшочек в теплую духовку и доведите суп до кипения.

3. Перед тем как подать солянку к столу, положите в нее маслины, каперсы, томат-пюре, сметану, ломтики свежих помидоров, мелко нарубленную зелень и дольку лимона. По традиции к солянке подают пироги.

Суп луковый

Ингредиенты

1,7 л бульона мясного или из кубика

10 луковиц

3 дольки чеснока

100 г сливочного или растительного масла

100 г сыра

100 г сухарей

зелень укропа

соль.

Способ приготовления

1. Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте, обжарьте в сливочном или растительном масле и переложите в горшочек. Залейте чесночно-луковую смесь горячим бульоном, посолите.

2. Горшочек поставьте в духовку на 20–30 мин.

3. При подаче к столу в каждую тарелку положите сухари и посыпьте тертым сыром и мелко нарезанной зеленью укропа.

Суп гороховый с алычой

Ингредиенты

1,3 л воды

800 г баранины

4 ст. л. гороха нут

4 луковицы

4 клубня картофеля

15 штук алычи

мята на кончике ножа

2 ч. л. настоя шафрана

специи и соль по вкусу

10 горошин черного перца.

Способ приготовления

1. Баранину промойте и нарежьте кусочками.

2. В горшочек положите мясо и предварительно замоченный в горячей воде горох. Залейте горшочек на ³/₄ горячей водой, поставьте в духовку и варите на слабом огне при закрытой крышке.

3. За 0,5 ч до готовности положите в горшок очищенный и нарезанный крупными кусками картофель, нарезанный кольцами репчатый лук и алычу.

4. Перед окончанием варки суп посолите и добавьте специи. Перед подачей к столу в горшочек добавьте настой шафрана, который заваривается, как чай, из расчета 1 г шафрана на 120 г воды. Если суп готовится в порционных горшочках, то подавать его нужно прямо в них.

Грибной суп с телятиной

Ингредиенты

1,2 л бульона или воды

300 г телятины

2 клубня картофеля

3 ст. л. шампиньонов

2 моркови

2 ст. л. растительного масла

зелень укропа

зелень петрушки и сельдерея соль

перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Телятину нарежьте порционными кусочками и тушите вместе с измельченными грибами в сковороде с растительным маслом до полуготовности.

2. Картофель и морковь очистите, нарежьте кубиками. Зелень тщательно промойте, измельчите.

3. В горшочек положите тушеные мясо и грибы, добавьте картофель и морковь, измельченную зелень, посолите, поперчите, залейте горячим бульоном, накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 45 мин.

Суп можно готовить также и с сушеными шампиньонами.

Грибной суп с кабачками и зеленью

Ингредиенты

1,3 л воды

2 ст. л. сушеных грибов 300 г кабачков

1 стакан молока

2 ст. л. рубленой зелени петрушки 1 морковь

1 луковица

4 ст. л. сметаны

соль

перец.

Способ приготовления

1. Морковь и кабачки очистите, натрите на терке, лук нашинкуйте.

2. Грибы замочите, затем отварите в кастрюле, сменив воду два раза. Бульон процедите, грибы нарежьте соломкой.

3. В грибной бульон влейте молоко, добавьте соль, перец, тщательно перемешайте.

4. Кабачки, морковь, лук переложите в горшочек, добавьте измельченные грибы, залейте молочно-грибным бульоном, заправьте сметаной, посыпьте солью и перцем, закройте крышкой и поставьте на 20 мин в умеренно разогретую духовку.

5. Перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью.

Суп острый с зеленым горошком

Ингредиенты

1,7 л бульона

8 ст. л. растительного масла

2 дольки чеснока

1 стакан мелко нарубленного репчатого лука

1 стакан мелко нарезанного сельдерея

100 г нарезанной кубиками моркови

4 ч. л. томатной пасты

1 стакан зеленого горошка

1 стакан фасоли

3 ст. л. риса

4 штуки лаврового листа 4 крупных помидора

4 ст. л. тертого сыра соль перец.

Способ приготовления

1. Нарубленные чеснок и лук обжарьте в масле, добавьте сельдерей и морковь. Все потушите и разложите по порционным горшочкам.

2. В каждый горшочек добавьте горячий бульон, томатную пасту, фасоль, зеленый горошек, рис, лавровый лист, соль и перец и поставьте в умеренно разогретую духовку. Тушите до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

3. В конце тушения добавьте нарезанные ломтиками помидоры и тертый сыр.

4. Тушите еще 5 мин, затем выньте из духовки и подайте к столу.

Суп из помидоров с пармезаном

Ингредиенты

1,2 л куриного бульона

5 помидоров 3 луковицы

150 г сыра пармезан

3 ломтя ржаного хлеба

3 дольки чеснока

3 ст. л. оливкового масла

соль

перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Очищенные лук и чеснок измельчите, уложите на дно горшочка, залейте оливковым маслом, затем добавьте нарезанные кубиками помидоры.

2. В горшочек влейте горячий бульон, положите нарезанный кубиками хлеб, добавьте соль и перец.

3. Горшочек накройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку. Варите суп в течение 40–45 мин.

4. Перед подачей к столу посыпьте измельченным с помощью терки сыром.

Гороховый суп с овощами

Ингредиенты

1,5 л бульона или воды

1,5 стакана лущеного гороха

2 луковицы 1 морковь

1 корень петрушки

3 ст. л. растительного масла

1 ст. л. томатной пасты

1 пучок базилика

соль.

Способ приготовления

1. Лущеный горох залейте холодной водой и варите в кастрюле до полуготовности, добавив измельченный корень петрушки и нарезанную кружочками морковь.

2. Лук очистите, нашинкуйте, пассеруйте в сковороде в растительном масле 5 мин, добавьте томатную пасту, немного воды или бульона и тушите еще 5 мин.

3. В горшочек влейте бульон вместе с отварным горохом, добавьте тушеные овощи, соль, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку. Варите 25 мин.

4. В конце варки добавьте рубленый базилик.

Овощной суп со сметаной и яйцами

Ингредиенты

1,3 л бульона

1 стакан консервированного зеленого горошка

300 г свежих огурцов

2 вареных яйца 100 г сметаны

2 ст. л. рубленого укропа

0. 5 стакана отвара от консервированного зеленого горошка

соль перец.

Способ приготовления

1. В горшочек влейте горячий бульон, добавьте измельченные яйца, соль, перец, зеленый горошек. Накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 20 мин.

2. При подаче к столу в суп добавьте нарезанные кружками огурцы и укроп, влейте отвар от консервированного зеленого горошка и заправьте сметаной.

Грибной суп с морковью

Ингредиенты

1,4 л грибного бульона

200 г маринованных грибов

3 свеклы

1 луковица

1 морковь

1 маринованный болгарский перец

100 г сметаны

3 ст. л. растительного масла

соль

перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Свеклу и морковь очистите, помойте, натрите на крупной терке.

2. Лук и болгарский перец тонко нарежьте.

3. Подготовленные овощи обжарьте в сковороде на разогретом растительном масле. Затем добавьте немного грибного бульона и тушите на слабом огне, периодически помешивая.

4. Маринованные грибы нарежьте соломкой.

5. В горшочек влейте грибной бульон, положите грибы, тушеные овощи, соль, перец, закройте крышкой и поставьте на 25 мин в умеренно разогретую духовку. Вынув горшочек из духовки, положите в суп сметану и оставьте на 15 мин, после чего подайте к столу в порционных тарелках.

Суп из белых грибов с капустой

Ингредиенты

1,2 л воды

300 г свежих грибов

1 луковица

200 г свежей капусты

2 клубня картофеля

1 пучок зелени петрушки и сельдерея

0,5 стакана сметаны

соль

перец.

Способ приготовления

1. Грибы отварите в кастрюле. Бульон процедите, грибы нарежьте соломкой.

2. В горшочек слоями выложите овощи: очищенные и нарезанные кубиками картофель и луковицу, нашинкованную капусту, рубленую зелень, соль, перец, влейте грибной бульон и закройте крышкой.

3. Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку и варите до готовности (35 мин).

4. При подаче к столу в суп положите ломтики грибов, заправьте сметаной.

Суп томатный острый

Ингредиенты

800 мл бульона

3 луковицы

3 дольки чеснока

2 ст. л. оливкового масла

1 кг помидоров

200 г белого хлеба

3 ст. л. тертого сыра соль

перец.

Способ приготовления

1. Лук и чеснок (2 дольки) очистите, мелко нарежьте, обжарьте в глубокой сковороде в оливковом масле. Добавьте нарезанные дольками помидоры, обжарьте их вместе с луком и чесноком. Влейте горячий бульон, положите 100 г белого хлеба, нарезанного кубиками, приправьте солью и перцем.

2. Накройте сковороду крышкой и варите на слабом огне примерно 40 мин.

3. Разлейте суп по порционным горшочкам, в каждый из них положите по куску белого хлеба, натертого оставшимся чесноком и посыпанного тертым сыром.

4. Поставьте горшочки в духовку, не закрывая крышкой, и выдерживайте в ней до тех пор, пока сыр не запечется до корочки.

Суп из шампиньонов и белых грибов

Ингредиенты

1,3 л куриного бульона

200 г свежих белых грибов

200 г шампиньонов

100 г сухих белых грибов

2 луковицы

50 г растительного масла

100 г стеблевого сельдерея

400 г картофеля

1 ст. л. сметаны

соль

перец белый.

Способ приготовления

1. Картофель очистите и отварите в воде.

2. Очищенный и нарезанный лук и сельдерей обжарьте в масле.

3. Сухие грибы замочите в теплой воде на 1 ч, затем мелко нарежьте.

4. Белые грибы варите почти до готовности в подсоленной воде.

5. Картофель, лук, сельдерей, шампиньоны и размоченные сухие грибы измельчите в блендере до однородной консистенции, переложите в горшочек, добавьте куриный бульон до горлышка горшка, соль и перец.

6. В горшок положите 3–4 белых гриба (желательно целых) на 1 порцию, добавьте сметану. Горшочек плотно закройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку и варите до готовности.

Грибной суп с рисом и кефиром

Ингредиенты

1,2 л воды

2 ст. л. свежих грибов

0,5 стакана риса

1 л кефира

1 корень петрушки

1 морковь

0,5 стакана сливок

2 ст. л. измельченного укропа соль

перец.

Способ приготовления

1. Грибы очистите, промойте, отварите, сменив воду два раза. Бульон процедите, грибы нашинкуйте.

2. Корень петрушки и морковь очистите и натрите на терке.

3. В горшочек влейте смешанный с кефиром и сливками грибной бульон, добавьте тертые овощи, промытый рис, грибы, заправьте солью и перцем.

4. Горшочек накройте крышкой, поставьте в холодную духовку, которую постепенно нагрейте, на 40 мин.

5. За 5 мин до конца варки в суп добавьте зелень.

Грибной суп с зеленым горошком

Ингредиенты

1,5 л воды

2 ст. л. грибов

2 клубня картофеля

75 г белокочанной капусты

75 г цветной капусты

50 г зеленого горошка

1 ч. л. измельченной петрушки

1 лавровый лист

соль

перец.

Способ приготовления

1. Грибы отварите в кастрюле, затем выньте шумовкой и нарежьте.

2. Грибной бульон влейте в горшочек, добавьте горошек, измельченную белокочанную и цветную капусту, очищенный и нарезанный кубиками картофель, заправьте солью и перцем.

3. Горшочек закройте крышкой, поставьте в холодную духовку, которую постепенно нагрейте, на 35 мин.

4. За 5 мин до конца варки в суп добавьте лавровый лист и петрушку.

5. Перед подачей к столу в тарелки с супом положите измельченные грибы.

Суп овощной с фаршем

Ингредиенты

1,5 л бульона

300 г говяжьего фарша

500 г овощей (1 морковь, 1 помидор, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 клубень картофеля)

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. рубленой зелени укропа

мускатный орех на кончике ножа

соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Овощи очистите, помойте, натрите на крупной терке, кроме картофеля, который нарежьте кубиками.

2. В сковороде обжарьте в масле подготовленные овощи, добавьте говяжий фарш, все тщательно перемешайте.

3. В горшочек влейте бульон, добавьте обжаренные с фаршем овощи, картофель, соль, закройте крышкой и поставьте в умеренно нагретую духовку на 35 мин.

4. За 5 мин до конца варки суп посыпьте мускатным орехом и зеленью.

Суп с цветной фасолью и помидорами

Ингредиенты

1,3 л бульона

1 стакан консервированной фасоли

300 г свежих помидоров

2 сырых яйца

0,5 стакана сливок

зелень по вкусу

соль

перец.

Способ приготовления

1. В горшочек влейте горячий бульон, добавьте нарезанные ломтиками помидоры, соль, перец, фасоль. Накройте его крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 35 мин.

2. За 5 мин до конца варки в суп добавьте взбитые сырые яйца и рубленую зелень.

3. При подаче к столу заправьте суп взбитыми сливками.

Гороховый суп с копченостями

Ингредиенты

1,5 л бульона

1 стакан лущеного гороха

300 г копченой грудинки

1 морковь

3 ст. л. сливочного масла

4 ст. л. сливок кардамон соль

перец.

Способ приготовления

1. Морковь очистите, нарежьте небольшими кусочками и тушите в сливочном масле, распустив его в сковороде.

2. Грудинку нарежьте порционными кусочками, предварительно удалив кости.

3. Горох варите до полуготовности, затем выньте шумовкой.

4. Горячий бульон влейте в горшочек, добавьте куски грудинки, тушеную морковь, заправьте солью, перцем, кардамоном.