Текст книги "Простые и полезные десерты. Пособие для «чайников» и не только"

8. Шоколад домашний

Тта-дам! Рецепт шоколада безо всяких вредных добавок! Проще некуда! Итак, нам понадобится форма для шоколадной плитки или конфет, желательно силиконовая. В настоящее время приобрести ее не проблема (или можно использовать любую металлическую, пластиковую, керамическую плошку, только слегка смазать сливочным маслом). Количество будет указано на плитку 100 г. Если вам попалась, как мне, на 75 г, уменьшите пропорции. На самом деле, сделать профессиональный шоколад не совсем просто. Например, важен процесс темперирования массы. Это процесс нагревания и охлаждения до определенных температур, таким образом масло застывает в определенной кристаллической структуре. Тогда он хранится при комнатной температуре, не тает и на нем не появляется жировой налет. Скажу честно, эти премудрости я только осваиваю, поэтому здесь без них. Мои шоколадки съедаются максимум за несколько дней и в холодильнике ничего с ними не происходит. В общем, этот простой вариант шоколада предполагает просто распускание ингредиентов и застывание их в холодильнике. Хранить такой шоколад также нужно в холоде – при комнатной температуре он может липнуть к рукам. Но уверена, у вас он не успеет этого сделать, т.к. это очень просто и очень вкусно, не чета магазинному. Если есть желание, можете мёд заменить на любой сахар, а также по вкусу добавить любые орехи, семена, изюм, вяленую клюкву (с ней выходит ооочень достойно).

Повторю важный нюанс, который уже оговаривала в рецепте конфет. Обратите внимание, нельзя допускать кипения смеси (да и воды желательно тоже), какао может свернуться. Лучше производить подогрев с горячей, но не кипящей водой, просто давая возможность ингредиентам растаять, периодически выключая нагрев. Здесь спешка неуместна и длительное отвлечение на другие дела также. А в целом процесс приготовления крайне прост и короток.

✎ Ингредиенты для «Шоколад домашний»:

Тёртое какао 55 г

Масло какао 24 г

Мёд 21 г

1. На водяной бане распускаем масло какао.

2. Добавляем тёртое какао. Даём растаять, помешивая.

3. Добавляем мёд или сахар (я не пробовала с сахаром, думаю, тогда нужно уменьшать его количество и увеличивать какао-продукты). Тщательно вымешиваем.

4. Выливаем в форму. При желании кладем добавки в виде клюквы, орехов и чего пожелаете.

5. В холодильнике минут на 15 и готово!!!

9. «Шоколад» из кэроба

Шоколад из кэроба можно купить. Однажды попробовав, даже купила порошок кэроба. Порошок был куда-то применён, а о приготовлении шоколада я тогда не помышляла. Недавно посмотрела видео-рецепт и мне ох как захотелось приготовить! Представляю вашему вниманию такой же простой рецепт – растопить и смешать. На выходе – вкусные конфетки или шоколадка, смотря в какую форму зальёте. Вкус отличается от шоколада из какао, горечь в кэробе почти отсутствует. Также в нём нет кофеина, что является плюсом, кому он не желателен как возбудитель нервной системы. Как минимум, такой продукт можно смело употреблять вечером, спать будете спокойно. Второй плюс кэроба – в его природной сладости. Никакой подсластитель не требуется. Есть обжаренный кэроб, есть необжаренный. Считается, что в обжаренном присутствует горчинка и за счет этого он ближе по вкусу к порошку какао. Честно, я особой вкусовой разницы не вижу. В рецепте предлагается делать смесь двух видов – обжаренного совсем чуть-чуть, чтобы не горчил. Я считаю, что выбирать можно любой кэроб. Смешивать виды кэроба в этом рецепте или нет, решайте сами. По-моему, разница совершенно несущественная и горчинки там почти нет. Молоко сухое желательно брать животного происхождения, не растительное. В фактуре готового продукта порошок немножко будет ощущаться. Это если сравнивать с обычным шоколадом. Но это даже интересно.

✎ Ингредиенты для «Шоколад» из кэроба»:

Масло какао 250 г

Сухое молоко 125 г

Порошок любого кэроба 125 г

1. На водяной бане прогреваем масло какао до растворения.

2. В отдельной миске тщательно смешиваем молоко и кэроб.

3. Выливаем масло в сухую смесь и тщательно перемешиваем. Честно сказать, я увидела, что какао масла можно использовать меньшее количество – до объединения сухой смеси. В последующих приготовлениях этого шоколада можно пробовать его уменьшать, если есть желание сэкономить.

4. Выливаем в форму для шоколадки или формочки для конфет/льда. Лучше использовать силиконовую. При желании кладем добавки в виде орехов и чего пожелаете. Даём остыть в холодильнике, а лучше в морозилке.

Готово!

Благодарю Даду https://youtu.be/DQzKBpthZdk

10. Паста шоколадная

Очень вкусная паста, напоминает магазинную. Хранится в холодильнике долго. Самое важное – использовать качественное сухое молоко, не растительный аналог. Сливочное масло тоже желательно использовать натуральное. Впрочем, при использовании всех ингредиентов высокого качества любые блюда получаются такого же качества и вкуса.

✎ Ингредиенты для «Паста шоколадная»:

Порошок какао 4 ст. л.

Масло сливочное 200 г

Молоко сухое 5 ст. л.

Сахар ¾ стакана

Молоко 120 мл

Ванилин 1 г

Соль щепотка

1. Соединяем сахар, просеянное какао, ванилин, соль (она оттенит вкус), сухое молоко, тоже просеянное. Перемешиваем.

2. Помешивая, добавляем тёплое молоко.

3. Ставим эту ёмкость на водяную баню, в другую кастрюльку, в которой уже кипит вода.

4. Выдерживаем смесь до начала кипения, обязательно помешивая. Ориентир – паста начинает темнеть и на ней появляются молочные разводы. Пару минуток кипятим и выключаем.

5. Добавляем сливочное масло кусочками. Даём ему растаять и перемешиваем.

6. Теплую пасту разливаем по баночкам (выйдет около 500 мл). Хорошо бы на всякий случай делать это через ситечко.

7. Она жидкая, но в холодильнике через несколько часов загустеет.

Наслаждайтесь!

От души благодарю Лилию http://easycookschool.com/2016/10/15/shokoladnaya-pasta/

Раздел 2.
Халва

11. Халва подсолнечная с кунжутом

Теперь мы с вами приготовим халву из очищенных подсолнечных семечек и белого кунжута. По этому рецепту вы можете использовать любые орехи, семечки и их сочетание. Я пробовала готовить ее из очищенных тыквенных семечек (или семечек штирийской голосеменной тыквы). Вкусно очень, попробуйте приготовить, чтобы оценить. А по мне, тыквенные семечки я съем и так, без халвы). Также очень хороша халва из белого кунжута, без добавок других орехов. Изначально в рецепте используется подсолнечник и кусочки арахиса как вкрапления. Это вкусно, тут не поспоришь. Как вкусно и просто арахисовая халва с добавлением небольшого количества обезжиренной муки арахиса, т.к. из чистого арахиса мне показалась жирноватой. Но по той причине, что арахис практически весь генно-модифицирован и часто от неправильного хранения на нем образуется плесень, я вовсе перестала его использовать в своем доме.

Итак, рецепт простой, никаких крахмалов, муки в нём не используется. Но применяем достаточное количество мёда – именно он дает нам основную сладость и жидкость для склеивания семян. Пробовала заменить мёд на сахар, ничего из этого не вышло). Если для вас дорого использовать такое количество мёда в одном рецепте (хотя что может быть дороже здоровья), ищите другой рецепт или еще поиграйте с этим.

✎ Ингредиенты для «Халва подсолнечная

с кунжутом»:

Семена подсолнечника очищенные 260 г

Семена белого кунжута 100 г (если взять меньшее количество, даже вполовину, вкус не ухудшится)

Мёд 70 г

Сахар 20 г

Масло подсолнечное 10 г

Вода 10 мл (0,5 ст. л)

1. Все семечки (по отдельности!) промываем, даем стечь воде, высыпав их на мелкий дуршлаг. Подсушиваем каждый вид семечек отдельно на сковороде, помешивая (само собой, при самом слабом огне). Либо используем духовку. Тогда их нужно высыпать тонким слоем на пергамент, включить духовку на 60—100 градусов (либо приоткрыть дверцу, что я и делаю, потому как духовка газовая). Семечки нам нужно просто высушить, если они чуточку пожелтеют, не страшно. Но жарить их не нужно.

2. Теплые подсолнечные семечки высыпаем в блендер и максимально измельчаем. При этом смотрите, при долгом измельчении они начинают выделять масло. Это не повредит вкусу, просто хорошо бы соблюсти эту грань – и измельчить их помельче и не сделать их сильно жирными. Почему делаю на этом акцент. У меня обычный не особо мощный блендер. Очень мелко он их не измельчает, пасты не получается. На мой вкус, чем мельче, тем нежнее. Если у вас стационарный блендер, возможно, у вас не будет такой задачки.

Также можно измельчить семечки через мясорубку с самой мелкой сеточкой. Получаем довольно неплохой результат. Пересыпаем нашу массу в большую миску.

3. В маленькой металлической кружке или кастрюльке соединяем воду, сахар и масло. Причем масло можно использовать и с запахом. Нагреваем. Помешиваем. Когда масса закипит и начнет пениться, выключаем и добавляем в массу мёд. Тщательно размешиваем до растворения мёда.

Нюанс. Если вы используете засахарившийся мёд, возможно, эту смесь придется еще чуточку прогреть, чтобы он растаял. Я же использую жидкий мёд (наш мёд частично майский, т.е. из белой акации, поэтому долго не кристаллизуется).

4. Пока готовится наш сироп, смешиваем кунжут с подсолнечной массой. Берем любую небольшую форму. Для ориентира скажу, что если я использую свою круглую форму, то халва в готовом виде получается примерно толщиной 4—5 см и диаметром 15 см. Выстилаем дно и стенки одним целым куском пищевой плёнки.

5. Выливаем сироп в массу и быстро тщательно размешиваем. Масса увлажнится, но не станет однородной, так и должно быть. Выкладываем ее в форму, лучше частями. Я, выложив 1/3 часть, ступкой (или толкушкой) «утаптываю» массу, чтобы она уплотнилась. Также выкладываем остальное, плотно разравниваем. Возможно, кончик ступки потребуется смачивать в воде, чтобы масса на неё не липла.

Оставляем халву застывать минимум на 1—2 ч. при комнатной температуре. Всё!!! Вытряхиваем на тарелку и можно наслаждаться! В дальнейшем можно хранить в холодильнике.

От души благодарю https://menunedeli.ru/recipe/domashnyaya-xalva-s-araxisom/

12. «Быстрая» халва из урбеча

Самый быстрый способ десерта, похожего на халву – использование урбеча. Это перетёртые в пасту семена или орехи. Сейчас урбечи популярны и их можно приобрести и в интернет-магазинах и даже в сетях. Разнообразие огромное – можно найти пасту практически из всех съедобных семян и орехов. Производителей тоже масса, выбирайте сами. Если никогда не пробовали, стоит взять в маленьких упаковках. Если пользуетесь и нравится, выгоднее покупать большую фасовку в виде 1-литровой банки. Ингредиентов в этом «рецепте» приводить не буду, это скорее совет по употреблению. Любой урбеч вкусен с добавлением мёда. Продают уже и готовые смеси, но я предпочитаю «миксовать» сама, тогда есть понимание, что я ем, тем более мёд у нас со своей пасеки. Те семена и орехи, из которых делают халву, хороши также с добавлением порошка какао (или кэроба). Попробуйте! Это очень вкусно. Например, урбеч из подсолнечных семян + мёд + какао = аналог шоколадной халвы. Также интересна паста из семян тыквы при добавлении мёда и какао. Такие пасты хороши в кашах, с фруктами и в смузи. Экспериментируйте в смешивании и будет вкусно, разнообразно и быстро!

Раздел 3.
Мармелад (желе)

13. «Мармелад» из черники

Вкусный довольно диетический мармелад, а точнее желе из черники. Впрочем, вы можете использовать любую ягоду, а можно попробовать и из фруктового пюре. Это же творчество! Подойдет свежая или замороженная ягода. Стоит сделать сразу двойную порцию (рецепт приведён на одну), так как это вкусно и одна – это мало. Вместо греческого йогурта можно использовать обычный, можно вовсе взять кефир или простоквашу, для сливочности при желании можно добавить немного сметаны.

✎ Ингредиенты для «Мармелад» из черники»:

Ягоды черники 60 г

Йогурт греческий 130 г

Мёд по вкусу, примерно 30 г (или сахар или сахарозаменитель)

Желатин 10 г

1. Замачиваем в металлической кружке или сотейнике желатин примерно в 0,7 стакана комнатной кипячёной воды. Минимум минут через 15 прогреваем до растворения, но не кипятим. Если у вас быстрорастворимый желатин, пользуйтесь соотношением из инструкции.

2. Ягоду промываем, откидываем на дуршлаг и провариваем до кипения. Даем остыть.

3. Добавляем желатин, процедив через ситечко. Добавляем йогурт, мёд (если у вас сахар, то добавьте его к ягодам при варке).

4. Измельчаем всё погружным блендером.

5. Небольшую форму (у меня на 750 мл, размер примерно 15*15 см) смазываем сливочным маслом и выливаем туда смесь. Даём застыть в холодильнике пару часов.

6. Достаем, по стенкам проходимся ножом, отделяя желе и вытряхиваем на тарелку. Нарезаем на кубики.

Угощаемся.

Благодарю от души за рецепт https://www.youtube.com/watch?time_continue=7&v=6iGPeP7kwQ0&feature=emb_logo

14. Мармелад из ягод

Этот мармелад и вправду диетический. Здесь нет молочки и используется агар-агар. Это желирующее вещество из водоросли. В интернете и в некоторых сетях можно свободно купить. Ниже есть ссылка про выбор агар-агара. Рекомендую до приобретения ознакомиться, чтобы понимать, что ищем. На нём получается прекрасный мармелад, который в отличие от желатина не тает в тепле (на жаре не проверяла, но при комнатной температуре держится). Подойдут также любые ягоды – черника, клюква, смородина, клубника, малина или их смесь. Попробуйте и с яблоком (очищать от шкурки).

✎ Ингредиенты для «Мармелад из ягод»:

Ягоды 180 г

Агар-агар 5 г (сила 600)

Мёд по вкусу, примерно 30—50 г (или сахар или сахарозаменитель)

1. Замачиваем в металлической кружке или сотейнике агар-агар примерно в 0,7 стакана комнатной сырой воды на 15 минут. Доводим до кипения, тщательно помешивая. Нужно дать ему закипеть и, если возможно, 1—2 минутки покипятить. Масса очень загустеет. В любом случае, предварительно изучайте инструкцию и при необходимости измените соотношения ингредиентов. Здесь я даю примерные цифры, т.к. от силы агара зависят его желирующие свойства.

2. Ягоды промываем и доводим до кипения. Конечно, можно использовать замороженные. Также, пока они не начали распускаться, нужно добавить чуточку воды.

3. Соединяем горячие ягоды и горячий агар. Измельчаем погружным блендером. Обращаю внимание, что, когда я делала из смородины, в массе остались довольно крупные кусочки кожицы. Поэтому при желании можно измельчать массу в кружке блендера, в которую ставится нож. Я думаю, будет более однородно. Или же заморочиться и протереть массу через сито. Точно получится идеально. Жмых можно использовать для варки компота или морса.

4. Добавляем по вкусу мёд. Смешиваем.

5. Раскладываем в формочки. Если есть, то в силиконовые формы любого размера. Потом порежете на кусочки и всё. Или как в предыдущем рецепте небольшую форму (на 750 мл, размер примерно 15*15 см) смазываем сливочным маслом и выкладываем туда массу. Даём застыть в холодильнике пару часов.

5. Ножом вдоль стенок помогаем мармеладу отделиться, выкладываем, нарезаем.

Ура! Вы молодец или умница! Это вкусно и ничего лишнего!

От души благодарю Полину за советы по выбору агара http://paulinecakeclub.ru/kakoy-agar-agar-luchshe-vybrat/

Раздел 4.
Мороженое

Рецептов мороженого великое множество. В основном делать его несложно. Я поделюсь несколькими идеями, которые нашли применение на моей кухне.

15. Мороженое из банана и молока

Очень простая идея. Держать в морозилке замороженный банан, а когда возникнет желание – сделать мороженное.

✎ Ингредиенты для «Мороженое из банана

и молока»:

Банан 1 шт

Молоко (или сливки или кокосовое молоко/сливки или даже просто вода) 3 ст. л. минимум

1. Заранее очищенный банан нарезать кружочками и заморозить, укладывая каждый кружочек отдельно. Когда замёрзнет, можно сложить в пакет и так хранить.

2. Захотелось мороженого? Замороженные кусочки банана кладём в блендер, наливаем жидкость, измельчаем. Из-за того, что банан жёсткий, блендеру может быть непросто. Именно жидкость помогает ему измельчить банан. Поэтому смотрим и при необходимости добавляем еще жидкости. Если требуется, открываем, соскребаем массу со стенок и повторяем. Главное, не перестараться с жидкостью – иначе получится смузи.

3. Наше мороженое готово, не поверите)). Можно добавить по желанию орехи, тёртый шоколад, полить соусом из ягод.

Вообще этот рецепт базовый. К замороженному банану можно добавлять любые ягоды/ фрукты/зелень и прочее. Только если будет много незамороженных продуктов и мало замороженного банана, получится не мороженое, а просто холодная смесь. Простор для творчества во благо здоровья).

16. Мороженое из ягод и мёда

Если в сезон есть излишек ягод, можно наморозить мороженого и наслаждаться им круглый год. Или сделать на один раз, просто и вкусно.

✎ Ингредиенты для «Мороженое из ягод и мёда»:

Ягоды любые

Мёд по вкусу

Корица, ваниль – любые специи на выбор

1. Ягоды измельчить в блендере.

2. Добавить по вкусу мёд. Добавляйте и пробуйте. В кислых ягодах его нужно немало.

3. Специи по вашему предпочтению – молотая корица или натуральная ваниль. Можно чуточку молотой гвоздики. Например, к клубнике хорошо подходит корица, а к шелковице – натуральная ваниль и лимонный сок. Если хотите поиграть со вкусами, можно экспериментировать – душистый перец, бадьян, мускат (этих много добавлять нельзя, на самом кончике ножа и всё время пробовать).

4. Разливаем в формочки. Есть для мороженого – прекрасно. Нет – подойдут для штучных кексиков. Или вовсе в порционные контейнеры. У меня однажды был избыток клубники и чтобы не убивать её варкой и сахаром, сделала пюре. Часть заморозила так, а часть – соединила с мёдом и корицей, получилось прекрасно. Ели ползимы.

17. Мороженое из сливок и кокосового молока

Простой и очень вкусный рецепт мороженого. Основная сложность – найти сливки высокой жирности без добавок.

✎ Ингредиенты для «Мороженое из сливок

и кокосового молока»:

Сливки 33% жирности 400 мл

Кокосовое молоко 200 мл

Желток 3 шт.

Сахар 120 г

1. В кастрюльку наливаем кокосовое молоко, кладём сахар и желтки. Тщательно смешиваем венчиком.

2. Ставим смесь на водяную баню в тёплую воду. Позволяем воде закипеть, при этом постоянно помешиваем нашу массу. Нужно довести смесь до загустения. Не переварите, достаточно примерно 10 мин. Как только смесь начала густеть, снимаем. Даём остыть.

3. Взбиваем холодные жирные сливки до нежности. Плотных пиков добиваться не обязательно. В связи с этим я думаю, что можно попробовать использовать и сливки от 20% жирности. Хотя, честно, сама с такими не пробовала, это будет чисто ваш эксперимент.

4. В сливки добавляем охлажденную заварную смесь. Либо венчиком, либо миксером на низких оборотах соединяем до однородности. Не увлекайтесь взбиванием, чтобы не перебить сливки.

5. Перекладываем мороженое в пластиковый контейнер и в морозилку. 4—6 раз с интервалом примерно 30 мин достаём смесь и перемешиваем, чтобы не образовывались кристаллики льда. Если имеется мороженица, она сама всё сделает, хотя и не сможет приготовить мороженое за вас. Позже можно перестать помешивать и оставить замерзать спокойно. Выход примерно 800 г.

Приятного аппетита, друзья!

Таня, благодарю от души https://finecooking.ru/recipe/kokosovoe-morozhenoe

18. Мороженое кокосовое без сахара

Скажу честно, для меня мороженое по этому рецепту казалось чуть водянистым. Возможно, потому что у меня нет мороженицы и в нём образовались льдинки. Но в целом достойный рецепт, особенно для тех, кто не употребляет животные белки. Да и не вегетарианцам для разнообразия подойдет. На мой взгляд, самое вкусное здесь – карамель из фиников. Её вкусно использовать еще куда-либо, я пока не придумала куда)).

✎ Ингредиенты для «Мороженое кокосовое

без сахара»:

Кокосовое молоко 500 мл

Орехи кешью 90 г (замочить на 1 ч. в горячей или на 4—6 в холодной воде)

Кокосовое масло 22 г (у меня было жирное кокосовое молоко, поэтому масло не использовала)

Кленовый сироп 60 мл (я заменила на 60 г мёда, можно попробовать жидкий сироп из варенья, тогда это будет мороженое с сахаром)

Ваниль 0,5 ч.л.

10 фиников

Бурбон (или коньяк или другой ароматный крепкий напиток) 0,5 ч.л.

Соль

1. Слить воду с заранее замоченных орехов. Поместить их в блендер. Добавить немного кокосового молока, измельчить до однородности, при необходимости подливая молоко.

2. Далее добавляем в блендер остальное молоко, мягкое кокосовое масло (или растопите на очень слабом огне), сироп (или чем его заменяете), ваниль, щепотку соли. Конечно, можно было сразу добавить всё это вместе с орехами. Но не у всех мощные блендеры и лучше проконтролировать их измельчение. Смешиваем.

3. Здесь такой же этап, как в предыдущем рецепте. Перекладываем мороженое в пластиковый контейнер и в морозилку. 4—6 раз с интервалом примерно 30 мин достаём смесь и перемешиваем, чтобы не образовывались кристаллики льда. Если имеется мороженица, она сама всё сделает в лучшем виде. Позже перестаём помешивать и оставляем замерзать.

4. А пока в блендере измельчаем финики без косточек с коньяком, щепоткой соли и парой ст. л. воды. При желании вместо воды можно использовать немножко кокосового молока. Количество жидкости указываю примерно. Смотрите по густоте – насколько ваш блендер берет финики для измельчения. Масса не должна получиться сильно жидкой. И должна быть чуточку солоноватой – соль оттенит сладость.

5. После того, как закончили помешивать мороженое (оно уже должно загустеть), выкладываем сверху финиковую карамель и распределяем по поверхности. Даём застыть.

Наталья, благодарю https://www.syl.ru/post/home-and-family/225943