Текст книги "Поваренная книга Мэри Поппинс"

Суббота

Джейн и Майкл вместе с Эндрю и Варфоломеем стремительно вбежали на кухню. Вывалив языки, собаки мисс Ларк уселись на полу и затявкали.

– Мы увидели их на улице, – объяснил Майкл, – и решили взять с собой. Что мы сегодня готовим, Мэри Поппинс?

– Жаркое в горшочке и вишневый торт. Ты займешься горшочком, а Джейн – выпечкой.

Все тут же принялись за дело. Майкл слоями клал в горшочек мясо, картошку и лук. Джейн добавляла в муку соду, чтобы делать тесто. Джон и Барбара вытаскивали из вишен косточки и клали ягоды в форму для торта. Собаки с интересом наблюдали за процессом.

– Мэри Поппинс, где вы? Помогите, ой, помогите! – прорезал тишину дикий крик. В дверях появилась мисс Ларк. Позади нее стоял Смотритель Парка.

– Мэри Поппинс, я потеряла своих собак. Их нет в саду, их нет на улице, Смотритель обыскал весь Парк и тоже не нашел их.

– Они у нас, – невозмутимо ответила Мэри Поппинс.

Собаки лениво поднялись на ноги и поплелись к мисс Ларк.

– О, моя дорогая, какое облегчение! А то я собиралась заявить в полицию. И даже сообщить Премьер-министру. Эндрю, Варфоломей! Почему вы сбежали? Как можно быть такими бессердечными?!

– Соблюдайте правила! – важно заявил Смотритель Парка. – Бросайте мусор только в урны!

Мэри Поппинс строго посмотрела на него:

– Благодарю вас, правила мы соблюдаем. А вот мусора у нас нет.

– Я вас обоих посажу на поводок! – заявила мисс Ларк, наклоняясь к собачьим ошейникам. – И немедленно отведу вас домой. Теперь уж вам не сбежать. Спасибо, что присмотрели за ними, Мэри Поппинс. Иначе я могла бы навсегда потерять своих собачек. Ну, мне пора идти. Еще раз большое спасибо! Вижу, что у вас масса дел. Какие умные дети – сами делают тесто! Когда возвращается миссис Бэнкс? Завтра? Чудесно! Собаки, за мной! До свидания!

И мисс Ларк удалилась, как всегда суетясь. Собаки покорно последовали за ней, с тоской оборачиваясь на детей.

Смотритель Парка испустил глубокий вздох и покосился на стол, где громоздилась куча разной снеди.

– Готовите обед? – поинтересовался он.

– А чем еще можно заниматься на кухне? – Мэри Поппинс бросила в его сторону надменный взгляд.

– Я мог бы остаться и помочь немного, если вы, конечно, не против, – предложил Смотритель.

– А если против? – ответила спокойно Мэри Поппинс, подталкивая Смотрителя к выходу.

– У меня как раз обеденный перерыв, – заметил Смотритель, потянув носом воздух.

Но разжалобить Мэри Поппинс было не так-то просто.

– В таком случае вам надо поторопиться, чтобы успеть где-то пообедать, – отчеканила она.

Смотритель Парка предпринял последнюю попытку остаться.

– Мне очень нравится жаркое в горшочках и вишневый торт, – с мольбой в глазах проговорил он.

– Мне тоже, – отрезала Мэри Поппинс и захлопнула за Смотрителем дверь.

Меню на субботу

Завтрак

Апельсиновый сок. Гренки с медом. Сосиски. Кофе для Мэри Поппинс и какао для детей.

Обед

Жаркое в горшочках. Вишневый торт.

Ужин

Остатки холодного цыпленка. Лимонный пудинг.

Воскресенье

– Я волнуюсь, – сказал Майкл. Он завернул пучок салата-латука в чистую салфетку и положил в холодильник. – Во сколько они приедут, Мэри Поппинс?

– В письме сказано, что в час. Кстати, Майкл, хороший повар никогда не волнуется. Волнение портит вкус блюд.

Мэри Поппинс разбила яйцо, быстро отделила белок от желтка и поместила их в разные чашки. Ту же процедуру она проделала еще с тремя яйцами. Затем подвинула чашку с белками к Джейн и протянула ей венчик для взбивания яиц.

– Взбивай, пока пена не загустеет, – велела Мэри Поппинс.

По улице перед окнами туда-сюда прохаживался Полисмен, надеясь, должно быть, увидеться с Элен. Мимо проехал Мороженщик, изо всех сил звоня в колокольчик.

Но никто из тех, кто был на кухне, ничего не заметил. Все были заняты делом.

– Так, Майкл, – распорядилась Мэри Поппинс, – осторожно обмакни отбивные во взбитые белки, а потом обваляй в панировке. А ты, Джейн, отмерь шесть столовых ложек масла и четыре ложки муки. Джон и Барбара, накрывайте на стол.

Мэри Поппинс носилась между детьми словно вихрь, поворачиваясь то к одному, то к другому и помогая всем по очереди. Кроме того, она успевала постоять у плиты и помешать что-то в кастрюле, добавить нужные компоненты в то или иное блюдо и все попробовать на вкус.

Утро подошло к концу. Пришло время вынимать блюда из духовки.

И в эту самую минуту часы на кухне пробили один раз, а в дверном замке щелкнул ключ.

– А вот и они! А вот и они! – закричали дети.

Все четверо сломя голову выбежали из кухни, громкими криками приветствуя родителей. Семья снова была вместе, все обнимались и смеялись от радости.

– Вы еще живы, Мэри Поппинс? – пошутил мистер Бэнкс, снимая Аннабеллу с высокого стульчика и передавая девочку матери.

Миссис Бэнкс порхала по кухне, ворковала и целовала толпящихся вокруг нее детей.

– Вы даже подросли за то время, пока нас не было! – говорила она им.

– Ерунда, дорогая, – отозвался мистер Бэнкс, – мы были в отъезде всего неделю. Да, Мэри Поппинс, мы жутко проголодались! – добавил он, оборачиваясь. – Может, для нас найдутся бутерброды с сыром или парочка яиц вкрутую?

Мэри Поппинс и Джейн с Майклом обменялись многозначительными взглядами.

– Садитесь за стол в гостиной, – произнесла Мэри Поппинс, – и дети принесут вам поесть.

– Как хорошо оказаться дома! – проговорил мистер Бэнкс, когда они с женой расположились за столом. – Я бы с удовольствием сейчас чем-нибудь закусил. Ой, что это?! – воскликнул он, оборачиваясь.

В дверном проеме стояли все четверо детей. Каждый держал в руках по блюду. А за их спинами, прямая и строгая, в накрахмаленном переднике, возвышалась Мэри Поппинс.

– Это не просто закуска, – засмеялся Майкл. – Мы приготовили вам настоящий обед!

Он поставил свое блюдо на стол и снял крышку.

– Телячьи отбивные с картофелем от Джона, – объявил он с победоносным видом, – и салат от Барбары.

– И лимонное суфле от меня, – добавила Джейн, ставя свое блюдо на стол.

Мистер Бэнкс уставился на жену. Миссис Бэнкс уставилась на мужа.

– Салат! Картофель! Телячьи отбивные! Суфле! Дорогая, я не верю собственным глазам! – изумился мистер Бэнкс.

– Похоже, нам это снится, – отозвалась миссис Бэнкс, следя за тем, как накрывается праздничный стол. – Разве могут дети сами приготовить все это? Так, значит, все прошло хорошо, Мэри Поппинс?

Миссис Бэнкс улыбнулась своей обычной застенчивой улыбкой.

Мэри Поппинс вскинула голову и фыркнула.

– Конечно, мэм, – ответила она сдержанно. – Разве вы ожидали от меня чего-то другого?

Меню на воскресенье

Завтрак

Апельсиновый сок. Гренки. Омлет с беконом. Чай для Мэри Поппинс и молоко для детей.

Обед

Телячьи отбивные. Картофель. Салат. Лимонное суфле.

Ужин

Бифштекс с кровью. Яблочный пирог.

Кулинарные рецепты

Абрикосовое пюре

2 стакана кипятка

200 г кураги

¾ стакана сахара

Залить курагу кипятком и оставить на ночь или на 8 часов.

Поместить курагу с водой, в которой она замачивалась, в кастрюлю с толстым дном объемом 3–4 литра. Довести смесь до кипения, убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить содержимое на медленном огне 15–20 минут до мягкости. Протереть сквозь мелкое сито или перемешать миксером. Добавить в горячую смесь сахар по вкусу.

Из 1 литра получается 2 стакана пюре.

Айва

Айву невероятно трудно достать (купить), но если вам все же это удалось, очистите айву и порежьте тонкими кружками. Сложите ломтики айвы в форму с толстым дном и с крышкой, залейте водой, добавьте 2 столовые ложки сахара, доведите до кипения, затем поместите в духовку и запекайте при температуре 180 градусов в течение двух часов – до мягкости.

Ананасовые оладьи

Тесто:

¾ стакана муки

½ чайной ложки соли

3 столовые ложки растительного или оливкового масла или растопленного сливочного масла

½ стакана пива или теплой воды

белок 1 крупного яйца

Смешать муку с солью, насыпать холмиком, сделать в верхушке углубление, влить масло, перемешать с мукой. Постепенно, небольшими порциями влить половину пива или воды, взбить смесь, влить другую половину. Смесь оставить настаиваться на час. Перед использованием ввести в смесь взбитый в густую пену яичный белок.

¹/₃ небольшой банки консервированных ананасов, порезанных дольками

3–4 столовые ложки масла

Обсушить ананасы на бумаге или чистой ткани. Разогреть масло на сковороде с толстым дном. Ананасы обмакивать в тесто и обжаривать в раскаленном масле до образования золотисто-коричневой корочки около 2 минут с каждой стороны. Остужать на листе бумаги.

Перед подачей на стол посыпать сахаром. Подавать горячими в качестве десерта.

Апельсиновый пудинг

2 столовые ложки сливочного масла

¾ стакана сахара

1 стакан апельсинового сока

цедра 1 апельсина

2 яйца

¼ стакана муки

1 стакан молока

Разогреть духовку до 180 градусов.

Взбить масло с сахаром до образования воздушной массы, добавить апельсиновый сок и цедру, ввести яичные желтки. Смесь начнет сворачиваться – это нормально. Постепенно добавить муку, влить молоко, продолжая взбивать, пока масса не станет однородной. Взбить в густую пену белки, ввести их в тесто.

Выложить тесто в подготовленную форму, поместить ее на решетке в сковороду, налить в сковороду горячую воду до половины. Выпекать 45 минут.

Подавать пудинг теплым – так вкуснее.

Арроурут (молочный кисель)

Мэри Поппинс утверждает, что это подходящая смесь для тех, у кого проблемы с желудком.

2 чайные ложки арроурута (арроурут – крахмал из подземных побегов или корневищ растения, но за неимением такового можно заменить обычным крахмалом)

4 чайные ложки холодного молока

1 стакан кипятка или горячего молока

сахар и ванилин по вкусу

В арроурут (крахмал) постепенно влейте холодное молоко, помешивая до полного растворения. Затем добавьте кипяток или горячее молоко, нагревайте смесь на медленном огне 2–3 минуты, постоянно помешивая. Смесь не должна быть густой; ее можно разбавить, вливая молоко или воду. Добавить сахар и ванилин по вкусу.

Бананы с медом

2 столовые ложки сливочного масла

3 банана (не перезрелых)

¼ стакана меда

¼ стакана воды

2 столовые ложки лимонного сока

Разогреть духовку до 180 градусов.

Смазать противень маслом.

Бананы очистить и разрезать на тонкие ломтики по всей длине. Выложить на противень. Смешать мед, воду и лимонный сок, залить бананы полученной смесью. Сверху покрошить остатки масла.

Запекать 30 минут, периодически поливая образовавшимся соком. Когда вся жидкость выпарится и образуется сироп, блюдо готово.

Бисквиты

6 бисквитных пирожных

малиновое варенье

6 миндальных печений

1 стакан апельсинового сока

1 стакан заварного крема

1 чайная ложка миндального экстракта

1 столовая ложка сахара

1 стакан густых сливок

консервированные вишни

¹/₃ стакана измельченных миндальных орехов

Разрезать бисквитные пирожные пополам и затем еще раз пополам вдоль (на тонкие ломтики). Смазать половинки малиновым вареньем, склеить ломтики попарно. В форму для выпечки выложить слоями получившиеся «сэндвичи», посыпая их раскрошенными миндальными пирожными. Последним выложить слой «сэндвичей», залить их апельсиновым соком. Сок можно немного развести водой. Для взрослого застолья Мэри Поппинс подливает в сок шерри.

Для заварного крема:

2 яичных желтка

2–3 столовые ложки сахара

¼ чайной ложки ванилина

1 стакан молока

Яичные желтки взбить с сахаром и ванилином. Слить смесь в посуду, посуду поставить на водяную баню. Молоко довести до кипения, но не кипятить, затем влить в смесь. Полученную смесь непрерывно помешивать (при этом вода на бане должна кипеть). Крем готов, когда он застывает на деревянной ложке.

Залить пирожные кремом, остудить, добавить миндальный экстракт и сахар в сливки, взбить их до твердого состояния, выложить на бисквит, украсить консервированными половинками вишен, посыпать молотыми орехами.

Блинчики

1 стакан муки

1 щепотка соли

1 яйцо

1 яичный желток

1 стакан молока

1 столовая ложка растопленного масла

Смешать муку с солью. Насыпать холмиком, сделать на верхушке углубление, разбить в него яйцо, постепенно влить половину молока, размешать, добавить масло. Смесь взбить, добавить остатки молока. Накрыть тесто крышкой и оставить на час.

Раскалить смазанную растительным маслом сковороду (приблизительно 15 см в диаметре). Налить в центр сковороды полную столовую ложку теста и поворачивать сковороду так, чтобы тесто растеклось по всему дну. Когда край приобретет коричневый оттенок, лопаточкой перевернуть блин и печь его с другой стороны не более минуты. Блины сохранять теплыми. Когда все тесто будет израсходовано, аккуратно свернуть блины трубочкой.

Блинчики посыпать сахаром, спрыснуть лимонным соком и подавать на стол.

Вверхтормашковый торт

4 столовые ложки сливочного масла

1½ стакана сахара

Масло растереть с сахаром до образования однородной массы. Ровным слоем нанести массу на дно формы для выпечки. Оставить.

6 столовых ложек сливочного масла

¹/₃ стакана сахара

2 яйца

1 стакан муки

1 чайная ложка разрыхлителя

3 персика

6 коктейльных вишен (засахаренных)

Разогреть духовку до 180 градусов.

Растереть масло с сахаром до образования воздушной массы. По одному ввести яйца, энергично взбивая смесь, постепенно добавить муку с разрыхлителем. Вынуть из персиков косточки, разрезать пополам, на место косточек положить вишни, выложить персиками дно формы (один в середине, пять – в форме лепестков по сторонам). Тесто вылить сверху на персики и разровнять ложкой. Выпекать 45 минут на среднем уровне в духовке.

Лопаточкой отодвинуть края пирога от стенок формы, перевернуть пирог, выложить его на красивое блюдо.

Вместо персиков можно использовать кружочки ананаса, абрикосы, яблоки, ревень.

Вишневый торт

1 кг вишен

сахар

1 стакан воды

1 яичный желток

Тесто: см. рецепт печенья с джемом.

Вишни вымыть, вынуть косточки. Выложить вишни в форму для выпечки слоем толщиной в 3 см, посыпать сахаром, учитывая, сладкие вишни или кислые. Выложить второй слой вишен, посыпать сахаром. Выкладывать ягоды, пока не заполнится форма. Влить в форму воду.

Разогреть духовку до 180 градусов.

Приготовить тесто.

Смешать желток с 1 столовой ложкой воды. Тесто раскатать скалкой листом толщиной 7–8 мм. Смазать края формы яично-водяной смесью. Сверху выложить тесто, разровнять его, отрезать излишки. Пальцами прижать тесто к стенкам формы по всей поверхности. Излишки теста скатать в шар, затем снова раскатать скалкой. Вырезать длинные полоски для украшения торта. На тесто выложить вишни. Полосками теста закрыть поверхность торта. Края полосок можно оформить вилкой, чтобы получилась бахрома. Из полосок можно выложить листья, цветы или инициалы повара. Сверху покрыть яичной глазурью.

Выпекать в духовке 30 минут. Вынуть горячий торт, посыпать сахаром.

Горячие бутерброды с сыром

1 ломтик хлеба на порцию

сыр чеддер

Разогреть духовку до 220 градусов.

Обжарить хлеб с одной стороны. Выложить хлеб на противень обжаренной стороной вниз, сверху положить сыр. Запекать в духовке 5 минут, пока сыр не расплавится.

Горячий яичный напиток

В небольшую посуду разбить одно яйцо, смешать со стаканом теплого молока, взбить в пену. Добавить сахар по вкусу (около 2 чайных ложек). Получается отличный укрепляющий напиток. Можно добавить немного молотого мускатного ореха.

Гренки с сыром

1 чайная ложка сливочного масла

½ фунта тертого сыра чеддер

¼ чайной ложки соли

¼ чайной ложки сухой горчицы

¹/₃ стакана пива

1 яйцо

5–7 гренок

Масло растопить на слабом огне, добавить сыр и специи. Нагревать, пока сыр не расплавится. Яйцо взбить, добавить к смеси, влить пиво, продолжая нагревать на огне. Смазать горячие гренки получившейся массой.

Жареный цыпленок

1 цыпленок весом 1½ кг

соль и перец по вкусу

1 полная пригоршня мелко порубленной зелени петрушки

сок одного лимона

½ стакана воды

Разогреть духовку до 200 градусов.

Натереть курицу изнутри солью и перцем, посыпать петрушкой.

Связать ниткой крылья и ноги птицы. Натереть солью. Половину сока залить внутрь птицы, остальным соком полить снаружи. Поместить птицу в форму грудкой кверху, форму поставить на решетку в духовку. Налить воды в форму во избежание подгорания. Запекать в течение часа на среднем уровне, не открывая духовку.

Приготовленный таким способом цыпленок, по словам Мэри Поппинс, получается нежным и сочным на вкус и благоухает.

Жаркое в горшочке

1 кг баранины (плечо или лопатка)

3 бараньи почки

соль, молотый перец

1 кг картофеля

3 средние луковицы

1 щепотка сушеного или 2–3 побега свежего тимьяна

1 лавровый лист

½ стакана говяжьего бульона

2 столовые ложки растопленного масла

Разогреть духовку до 180 градусов.

Мелко порезать баранину, удалить жир. Мясо можно снять с костей, но Мэри Поппинс предпочитает не делать этого: косточки придают приятный вкус жаркому.

Почки очистить от кожи и разрезать на четыре части. Срезать жир. Обильно приправить мясо и почки специями и толченым лавровым листом. Картофель очистить и порезать толстыми кружками. Очистить и мелко порубить лук. Смазать горшочек маслом. На дно выложить слой картофеля, посыпать тимьяном. Затем положить баранину вперемешку с почками, посыпать луком, накрыть слоем картофеля и снова выложить мясо с почками. Последним выложить слой картофеля, залить содержимое горшочка бульоном до верхнего слоя. Сверху положить кусочки масла. Закрыть крышкой, запекать в течение часа.

Желе

Мэри Поппинс утверждает, что это блюдо может приготовить любой.

Не надо ничего готовить. Купите желе в пакетике и делайте все по инструкции.

Мэри Поппинс часто подает желе со взбитыми сливками.

Запеченная ветчина

2 стакана мелко нарубленной или провернутой через мясорубку ветчины

4 чайные ложки готовой французской горчицы

7 сваренных вкрутую, очищенных от скорлупы и нарезанных кружочками яиц

сельдерей и соль по вкусу

1 стакан белого соуса

3 столовые ложки сухих хлебных крошек

2 столовые ложки сливочного масла

Белый соус:

3 столовые ложки сливочного масла

3 столовые ложки муки

1 стакан молока

½ чайной ложки сельдерея и соли

2–3 щепотки молотого перца

1 столовая ложка мелко порубленной зелени петрушки

Масло растопить в небольшой кастрюле с толстым дном. Когда появится пена, всыпать муку и убавить огонь. Нагревать смесь на огне 2–3 минуты, осторожно помешивая, чтобы не образовывались комки. Снять с огня, влить молоко, взбить смесь металлическим венчиком до образования однородной массы. Поставить соус на плиту варить на медленном огне до загустения. Приправить сельдереем и солью, добавить в соус петрушку.

Разогреть духовку до 200 градусов.

Смешать ветчину с горчицей. Смазать маслом форму для выпечки объемом 2 л. Выкладывать в форму слои ветчинной массы и яиц, приправляя сельдереем и солью и покрывая тонким слоем белого соуса, пока форма не заполнится. Последним должен оказаться слой соуса. Сверху посыпать хлебными крошками, положить маленькие кусочки масла.

Запекать 15–20 минут, пока блюдо не начнет пузыриться и верхняя корка не приобретет коричневатый оттенок.

Отличное блюдо для ужина!

Зеленая фасоль

1 кг молодой зеленой фасоли

2 л кипятка

2 столовые ложки соли

2 столовые ложки сливочного масла

Вымыть фасоль в холодной проточной воде. Срезать кончики. Мэри Поппинс пользуется для этого специальными ножницами. Она утверждает, что так быстрее. Когда вода закипит, бросить соль и опустить в кипяток фасоль. Когда вода закипит повторно, варить фасоль не дольше пяти минут (рекомендуется пробовать). В доме, где служит Мэри Поппинс, предпочитают, чтобы фасоль не разваривалась.

Подготовить миску холодной воды. Когда фасоль сварится, вытащить ее шумовкой, воду слить, а фасоль бросить в холодную воду. Затем фасоль вынуть, обсушить и подавать на стол.

Перед подачей на стол: разогреть сковороду, растопить масло, добавить фасоль, слегка пассеровать ее, помешивая, но не жарить. Добавить по вкусу соль и перец.

Зеленый горошек

1 кг горошка в стручках

3 стакана воды

большой побег мяты

2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки сливочного масла

соль, перец

Горошек очистить от стручков. Получится чуть больше пинты горошин, что достаточно на пять-шесть порций.

Вскипятить воду, положить в нее мяту и сахар. Варить горошек на среднем огне 5–6 минут, готовность проверить на вкус. Время варки может быть увеличено в зависимости от возраста горошка. Горошек откинуть на дуршлаг, положить масло и специи, а также добавить сахар по вкусу.

Имбирные пряники

¾ стакана муки

½ чайной ложки соды

½ чайной ложки смеси из мускатного ореха, корицы и гвоздики

1 чайная ложка молотого имбиря

¼ стакана изюма без косточек

¼ стакана, или 4 столовые ложки, сливочного масла

½ стакана коричневого сахара

2 столовые ложки черной патоки (или меда)

1 яйцо

формочки в виде звездочек

Разогреть духовку до 180 градусов.

Смешать муку, соду, имбирь, корицу, гвоздику, мускатный орех, добавить изюм. Масло растопить с сахаром на медленном огне, немного остудить. Добавить патоку (мед) и хорошо взбитое яйцо в муку и тщательно размешать деревянной ложкой. На смазанный маслом лист бумаги поместить две формочки, заполнить их массой.

Выпекать 30 минут. Вынуть, перевернуть, остудить, подавать на стол.

Мэри Поппинс предлагает, если нет формочек-звездочек, выпекать круглые печенья – тогда получаются не звездочки, а «луны».