Текст книги "Шиитаке против язвы, гипертонии и склероза"

Гриб, который дарит долголетие

Постоянное употребление в пищу шиитаке способно значительно продлить молодость организма и увеличить продолжительность жизни. Это происходит за счет уникального состава императорских грибов. Шиитаке – это продукт, который улучшает обменные процессы в организме, расщепляет холестериновые бляшки в сосудах и выводит их, усиливает общий иммунитет, оказывает антиоксидантное воздействие на клетки и ткани организма. Поэтому включить в свой рацион блюда из шиитаке рекомендуется на постоянной основе. Кстати, шиитаке очень полезен для вегетарианцев, поскольку содержит витамин Д, редко встречающийся в растительной пище и крайне необходимый для организма.

Тем, кто хочет продлить годы своей жизни и предотвратить преждевременное старение, можно порекомендовать два-три раза в неделю есть блюда с шиитаке – ниже вы найдете вкусные и полезные рецепты таких блюд. Слишком увлекаться поеданием грибов все же не стоит, потому что, как уже говорилось, шиитаке способен вызывать аллергические реакции.

Лечение онкозаболеваний

Фундаментальные исследования по возможностям использовать шиитаке в борьбе против рака еще в 1969 году провел в Токио доктор Тетсуро Икикава. После ряда экспериментов на мышах он установил, что регулярное введение водного экстракта шиитаке в желудок больных мышей в 72—92% случаев тормозит рост раковой опухоли, а полностью излечиваются от рака около 60% всех мышей. У остальных опухоли переставали расти и метастазировать, что также является достаточно успешным показателем.

Причина таких удивительных свойств шиитаке кроется, опять же, в его составе. Шиитаке содержит уникальные вещества: полисахариды лентинан и KS-2, которые проявляют высокую противоопухолевую активность, гликопротеид ЛЕМ, лигниновый комплекс и тиопролин, являющийся сильнейшим антиоксидантом, удаляющим канцерогенные продукты.

Клинические испытания показали, что применение шиитаке значительно снижает побочные эффекты от лучевой и химиотерапии, а также способствует лучшей переносимости больными данных видов лечения.

Были получены хорошие результаты и при лечении доброкачественных опухолей – лентинан оказался способен остановить рост опухоли и даже повернуть его вспять, что ранее считалось невозможным.

Глава 3
Лечебная диета Ямакиро

Для миллионов людей очень актуальна проблема лишнего веса и ожирения, которые являются патогенетической основой для развития многих серьезных хронических заболеваний. И эффективным методом решения проблемы лишнего веса стала японская система Ямакиро, которая направлена не просто на расщепление жировых отложений и поступление в организма меньшего количества калорий и избыточных углеводов, а на «включение» полнофункциональной работы печени и стимулирование выработки ферментов.

Система Ямакиро основана на употреблении трех грибов – шиитаке, мейтаке и трутовика лиственничного. Вот как действуют в составе системы эти грибы:

Мейтаке

Его часто называют также грибом гейш, потому что он с давних пор используется в Японии гейшами для сохранения стройной фигуры. Основные свойства, которые проявляет гриб мейтаке в системе Ямакиро:

• Снижает избыточную массу тела

• Уменьшает тягу к сладкому

• Регулирует баланс половых гормонов, особенно у женщин, что позволяет ликвидировать связанные с ожирением расстройства половой функции

• Улучшает функцию щитовидной железы

• Обладает высоким антиоксидантным эффектом, что способствует нормализации обмена веществ, поскольку при ожирении в организме чрезмерно активизируется окисление липидов

• Является ярко выраженным адаптогеном, регулирующим гормональный фон и способствующим процессу липолиза (расщепления липидов)

Трутовик лиственничный

В составе трутовика содержится полисахарид ланофил, стимулирующий работу печени и усиливающий ее ферментосекретирующую функцию. Основные свойства, которые проявляет трутовик лиственничный:

• Восстановление нарушенного обмена веществ в организме

• Снижение аппетита

• Легкий послабляющий эффект

• Нормализация функций кишечника и восстановление микрофлоры толстой кишки

• Легкий желчегонный эффект

• Восстановление функции печени и поджелудочной железы

Шиитаке

В системе похудения Ямакиро шиитаке выполняет следующие функции:

• Снижает уровень холестерина

• Стимулирование функции печени

• Выступает в качестве гепатопротектора

• Эффективно снижает повышенное артериальное давление, которое часто наблюдается у людей с избыточным весом

• Является сильнейшим антиоксидантом и адаптогеном

Система Ямакиро является высокоэффективным и безопасным для организма методом нормализации веса и лечения ожирения, поскольку она позволяет снижать вес постепенно и плавно, без резких скачков и «штурмовых голоданий», когда организм получает сильнейший стресс.

Как правило, избыточный вес не зависит от того, сколько человек ест – не обязательно люди с избыточным весом едят много, а худые питаются очень экономно. Все дело в работе печени – если печень вырабатывает достаточное количество ферментов, то лишние калории не откладываются в виде жира, если же печень «ленива», то она не расщепляет даже те питательные вещества, которые поступают в нормальном, не избыточном, количестве.

Глава 4
Шиитаке как косметологическое средство

С экстрактом шиитаке делают кремы для лица и лосьоны, которые обладают противовоспалительным, антиоксидантным, омолаживающим действием, а также излечивают от угревой сыпи, покраснений на коже и шелушения. Можно также накладывать на лицо макси из свежего гриба шиитаке (измельченный в кашицу гриб аккуратно развести теплой кипяченой водой и нанести на лицо на 10—15 минут).

Косметическая индустрия предлагает сегодня множество косметологических средств на основе шиитаке – сыворотки, питательные маски, фитокрем для тела, которые укрепляют сосуды, ускоряет рассасывание отеков и может использоваться при массаже.

Косметику с шиитаке можно купить, конечно, но она, как правило, достаточно дорого стоит и потому не всем доступна. Поэтому оптимальным вариантом будет приготовление домашних косметических средств с шиитаке, которые позволят сделать уход за кожей более эффективным и помогут вернуть коже молодость и здоровье.

Еще в древности китайцы заметили, что нанесенный на кожу экстракт или отвар шиитаке возвращает ей упругость и гладкость. В Японии гейши также делали маски из этого гриба, чтобы сделать кожу гладкой и сияющей. Не обошли вниманием свойства шиитаке и современные косметологи – существует несколько косметических линий, в которые входит экстракт шиитаке.

Рецепты косметических средств с шиитаке

Самостоятельно изготавливали косметику из шиитаке еще древние китаянки и японки, которые заботились о том, чтобы надолго сохранять свою красоту и молодость. Вот несколько простых рецептов косметических средств, проверенных временем и многими поколениями женщин всех возрастов.

Порошок из гриба шиитаке или просто сушеные грибы залить водой со спиртом (в соотношении 2:1), поместить в плотно закрытую стеклянную посуду и настаивать в темном месте при комнатной температуре в течение 7-10 дней. Полученный настой готов к употреблению в качестве лосьона: следует отлить небольшую часть лосьона в отдельную емкость, смочить в ней чистый тампон и аккуратно протереть все лицо и шею, исключая области вокруг глаз и губ. Такую процедуру проделывают ежедневно утром и вечером. Лосьон помогает устранить землистый оттенок кожи, уменьшить поры, устранить покраснения, вылечить угри и гнойничковые заболевания. Лосьон подходит для жирной и комбинированной кожи лица.

Из семидневного настоя шиитаке (настаивать, как для лосьона) можно делать тонизирующие маски для всех типов кожи. Делается маска таким образом: на очищенную кожу лица и шеи наносится любой питательный крем (если кожа сухая, то крем наносится на всю кожу, если кожа другого типа – только на губы, область вокруг губ и вокруг глаз). Затем следует взять марлевую маску (или просто подходящего размера кусок чистой сухой марли, сложенной втрое), обильно смочить ее в настое шиитаке и положить на лицо и шею. Маску следует держать на лице 20 минут, после чего снять марлю и умыться холодной кипяченой водой. Удобнее делать процедуру в положении лежа. Марлю повторно использовать нельзя.

Следует взять 2 столовых ложки масляной настойки шиитаке (настойка готовится по рецепту, приведенному в рецепте для профилактики рассеянного склероза), настой ромашки (столовую ложку цветков ромашки залить 100 мл кипятка и настаивать в течение двух часов, после чего процедить), 2 чайные ложки касторового масла, 25 мл камфарного спирта и 1,5 чайной ложки глицерина.

На водяной бане растопить 50—60 г сливочного масла, добавить в него касторовое масло, настойку шиитаке, настой ромашки, глицерин. Подержать смесь 3-4 минуты на водяной бане, добавить камфорный спирт, хорошо перемешать и остудить смесь. Переложить крем в подготовленную чистую сухую емкость и хранить в холодильнике не больше 10 дней. Пользоваться нужно как обычным увлажняющим дневным кремом.

Следует взять яичный желток, 2 столовых ложки масляной настойки шиитаке, столовую ложку измельченных и растертых в кашицу ягод рябины, чайную ложку меда и столовую ложку сливочного масла. Все компоненты тщательно смешать, растереть и переложить в чистую сухую емкость. Хранить в холодильнике не больше 5 дней, наносить на лицо перед сном.

Следует взять в равных долях петрушку, лепестки жасмина и красной розы, листья смородины, рябины и крапивы и тщательно измельчить все в блендере. Растопить на водяной бане сливочное масло (около 50 г), добавить к нему столовую ложку масляной настойки шиитаке, 10 г масляного раствора витамина А, чайную ложку пчелиного воска, а затем столовую ложку смеси измельченных трав. Крем тщательно перемешать, выложить в сухую чистую емкость и хранить в холодильнике. Наносить на кожу лица и шеи по утрам.

На водяной бане растопить 25 г сливочного масла, добавить к нему 1,5 чайной ложки масляной настойки шиитаке, подержать их на водяной бане 2-3 минуты, затем добавить 1,5 чайных ложки глицерина, растертый с чайной ложкой меда яичный желток. Смесь аккуратно перемешать и слегка взбить, переложить в сухую чистую емкость и хранить в холодильнике не больше пяти дней. Наносить на кожу лица и шеи перед сном.

Растопить на водяной бане 2 столовых ложки ланолина, добавить к нему 1 чайную ложку масляной настойки шиитаке, затем влить 4 столовых ложки спиртовой настойки березовых почек. Массу остудить, слить остатки жидкости, чтобы достичь консистенции крема, хранить в холодильнике.

Этот крем смягчает и увлажняет кожу, устраняет ее покраснение и шелушение. Следует взять: 3 столовые ложки ланолина, 1 столовую ложку масляной настойки шиитаке, 1,5 чайных ложки меда и 1 чайную ложку лецитина. Крем готовится на водяной бане: смесь подогреть, постоянно помешивая, затем осторожно ввести в нее 4 столовых ложки дистиллированной воды. Снять с огня и остудить, непрерывно помешивая. Хранить крем в холодильнике, наносить на кожу перед сном.

Поместить на водяную баню емкость с 1 столовой ложкой ланолина и 1 чайной ложкой масляной настойки шиитаке, через несколько минут добавить неполную столовую ложку овсяной муки (именно муки, не хлопьев!) и тщательно перемешать. Затем добавить около 100 мл земляничного сока, влить 5 капель камфорного спирта и тщательно перемешать массу. Остудить крем, поместить его в сухую чистую непрозрачную емкость и хранить в холодильнике не более семи дней.

В миксере взбить желтки трех яиц, постепенно подмешивая к ним стакан сливок средней жирности и 3 столовые ложки масляной настойки шиитаке. Далее следует выжить сок из одного лимона, а оставшуюся цедру залить стаканом кипятка и настаивать 2 часа. Смешать сок лимона, процеженный настой цедры и чайную ложку меда, затем лимонно-медовую смесь осторожно ввести в сливочно-желтковую. Перемешать всю массу до однородной консистенции, после чего влить в нее 100 мл камфорного спирта. Полученную смесь процедить, влить в стеклянную емкость объемом 1,5 л и залить до краев холодной кипяченой водой. Хранить крем в холодильнике, наносить на очищенную кожу перед сном. Перед употреблением емкость с кремом каждый обязательно взбалтывать.

Измельчить два свежих огурца и залить их спиртовой настойкой шиитаке в соотношении 1:2. Настаивать смесь в темном прохладном месте 2-3 надели, после чего на ее поверхности появится маслянистая пленка. Эту пленку следует аккуратно собрать в чистую сухую непрозрачную емкость и наносить ее на кожу утром.

Залить небольшим количеством кипяченой воды 0,5 чайной ложки желатина, подождать, пока желатин полностью впитает воду. Затем добавить 2 столовые ложки глицерина, 2 столовые ложки масляной настойки шиитаке, 1,5 чайной ложки меда, 100 мл кипяченой воды. Смесь тщательно перемешать и подогревать в течение 5 минут на водяной бане. Остудить крем, аккуратно взбить и хранить в холодильнике.

Глава 5
Шиитаке в кулинарии

Шиитаке – деликатесный продукт, который по достоинству оценят все любители вкусно и разнообразно поесть. Из него можно готовить множество разнообразных блюд, в том числе готовить бульоны и добавлять в супы вместо мяса, как это с удовольствием делают японцы.

Пищевая ценность и калорийность шиитаке

В кулинарии используют как свежие, так и сушеные и затем размоченные грибы шиитаке. Японцы предпочитают готовить блюда из сушеных грибов, поскольку у них после сушки изменяется вкус. Китайцы предпочитают блюда из свежих шиитаке. Как правило, для приготовления блюд используют шляпки грибов, потому что ножки более волокнистые и жесткие, но можно готовить шиитаке полностью, просто у ножек будет менее выражен вкус. Шиитаке ценятся за то, что они подчеркивают вкус других ингредиентов блюда, не заглушая их.

Кулинарная обработка шиитаке не должна быть длительной, поскольку долгое термическое воздействие может разрушить витамины и полисахариды, содержащиеся в грибах. Высушенные при температуре не выше 60 градусов грибы шиитаке сохраняют полностью свой состав и целебные свойства.

Несмотря на то, что шиитаке очень вкусный и чрезвычайно полезный продукт, не стоит употреблять его в пищу в больших количествах и слишком часто. Во всем должна быть умеренность, в том числе в еде и в приеме лекарственных препаратов, ведь еще Гиппократ говорил: «В ложке – это лекарство, а в чашке – уже яд». То есть во всем должна быть умеренность и границы нормы, за которые не следует выходить, потому что даже самое лучшее лекарство и самый полезный продукт при неумеренном употреблении способны сильно навредить организму.

В 100 г грибов шиитаке содержится около 34 килокалорий.

Как готовить шиитаке

Для того чтобы сохранить все вкусовые свойства шиитаке, его нужно правильно готовить. Правила готовки шиитаке очень просты:

• При жарке шиитаке нужно отрезать шляпки, ножки грибов разорвать вдоль, чтобы при кулинарной обработке сохранить грибной аромат. На сильном огне разогреть сковородку, затем влить в нее небольшое количество очищенного растительного масла. Высыпать на сковородку грибы и жарить их, постоянно помешивая, до тех пор, пока вода из грибов не испарится.

• Варить шиитаке следует в течение 3-4 минут (не больше) в малом количестве воды – на 1 кг шиитаке нужен всего 1 стакан воды.

Кроме того, шиитаке можно тушить, мариновать, а еще экстракт шиитаке добавляют в выпечку и конфеты, поскольку свежий гриб имеет приятный карамельный привкус.

Рецепты блюд из чудесного гриба

Здесь вы найдете вкусные и питательные блюда из шиитаке, адаптированные для нашей кухни. Эти блюда позволят вам разнообразить свое меню и принесут огромную пользу вашему организму, поскольку употребление шиитаке в пищу предотвращает преждевременное старение, улучшает иммунитет и обмен веществ.

Отварить 300—400 г шиитаке, сварить вкрутую 4-5 яиц. Мелко порезать яйца и грибы, сложить в салатницу, добавить специи по вкусу, соль, зеленый лук и растительное масло. Хорошо перемешать.

Небольшой кусок нежирной свинины (примерно 300 г) отварить, мелко порезать. Добавить примерно 200 г тушеных шиитаке (тушить грибы в течение 5-10 минут под крышкой на небольшом огне с солью и специями), мелко порезанный зеленый или репчатый лук – по вкусу. Взбить небольшое количество молока с горчицей, солью и специями и заправить этим соусом салат.

350-400 г шиитаке очистить, порезать и тушить до готовности на сливочном масле. Отварить 4 яйца вкрутую, дать остыть. Выкладывать в салатницу слоями: порезанные яйца, затем зеленый лук, затем грибы, последний слой – порезанные тонкими кружочками свежие помидоры. Сверху салат украсить перемешанной с сахаром и солью сметаной.

Порезать шиитаке соломкой, обжарить до готовности в глубокой сковороде вместе со стручковой фасолью. Добавить соль и мелко нарезанный чеснок, затем бросить в сковородку заранее отваренные и очищенные креветки и жарить блюдо еще 3-4 минуты. В конце добавить 1-2 ложки соевого соуса и хорошо перемешать. Подавать с китайской лапшой.

Взять 0,5 кг свежих грибов шиитаке, очистить, промыть, крупно нарезать. Сложить шиитаке в кастрюлю, влить очень небольшое количество воды, посолить и тушить до готовности. Истолочь в ступке 300 г очищенных грецких орехов вместе с чесноком и зеленью (зелень на ваш вкус), подсолить, затем влить 2 столовых ложки сухого красного вина и перемешать. Соединить орехи с грибами, подержать на огне еще примерно 4-5 минут. Блюдо можно есть как горячим, так и охлажденным.

Порезать тонкой соломкой 250 г шиитаке, высыпать в разогретую сковороду с растительным маслом, добавить измельченный чеснок (2-3 зубчика) и жарить грибы примерно 4-5 минут. Отдельно поджарить на небольшом количестве оливкового масла 0,5 стакана арахиса. В грибы добавить 0,5 чайной ложки чабреца, соль и специи, все перемешать, затем положить в грибы арахис и 150 г порезанного мелкими кусками твердого сыра. Подержать блюдо на огне, пока не расплавится сыр, затем отставить и посыпать зеленью петрушки.

300 г нежирной мякоти свинины промыть, нарезать некрупными кусочками. Наполовину разморозить 300 г мороженых шиитаке. Большой пучок зеленого лука нарезать кусочками длиной в 4-5 см и разрезать вдоль (это важно), чтобы получилась длинная луковая соломка. Одну небольшую морковку очистить, вымыть и обсушить, после чего нарезать вдоль тонкой соломкой (можно натереть на терке для корейской моркови). Раздавить ножом один крупный зубок чеснока, раскалить сковороду и влить в нее столовую ложку растительного масла, затем обжарить в масле чеснок для ароматизации масла. Чеснок вынуть, в сковороду выложить мясо и равномерно и быстро его обжарить. Положить в сковороду грибы шиитаке и жарить, помешивая, пока не испарится сок, и грибы с мясом слегка не подсохнут.

Добавить в сковороду лук, хорошо мешать в течение 1-2 минут, затем добавить морковь и мешать, пока морковь не прогреется. Посыпать все 1 чайной ложкой сахарной пудры и еще 1-2 минуты обжаривать, помешивая. Добавить очень мелко нарубленный имбирь – потребуется кусочек размером с фундук. Влить 2 столовых ложки соевого соуса, и тушить примерно 2 минуты, постоянно помешивая. Посыпать красным и черным перцем, а также звездчатым бадьяном – размолотого бадьяна следует взять на кончике ножа. Размешать в 100 мл кипяченой воды 1 чайную ложку крахмала, влить в блюдо, тщательно размешать и снять сковороду с огня. Подавать с лапшой, заправленной поджаренным растительным маслом с перцем.

Сварить бульон из тунца, процедить и вскипятить. Бросить в бульон горсть мелко порезанных грибов шиитаке, проварить на слабом огне несколько минут. После этого влить столовую ложку вина и 2 столовых ложки соевого соуса, хорошо все размешать. Добавить соль по вкусу. Вымыть 2-3 свежих куриных яйца, разбить их в чашку и слегка взбить вилкой. Влить яйца в бульон, постоянно помешивая, и проварить примерно минуту, чтобы яйцо успело побелеть. Суп разлить по пиалам и посыпать нарубленной зеленью.