Текст книги "Парфюмерные десерты"

Рита Волкова
Парфюмерные десерты. Эссе

© Волкова Р., текст, 2023

©«Геликон Плюс», 2023

* * *

Во время приёма пищи на десерт обычно подают сладкие деликатесы для получения приятных вкусовых ощущений, а поистине гедонистическое чувство дарят нам парфюмы с гурманскими нотами. Хотя большинство из них тошнотворно приторны и вызывают только головную боль, эти ароматы пользуются успехом. Тут только и остаётся надеяться на искусство парфюмера, который с мастерством кондитера добавил сладкие ноты в ольфакторную пирамиду, получая изысканный десерт, а не паточное варенье. Говорят, что в сложные исторические периоды люди более предрасположены к простым удовольствиям, поэтому и «гурманика» в парфюмерии в последнее время на пике популярности. Гурманские ароматические композиции представлены в сегменте масс-маркета на любой вкус и кошелёк.

Опять над Москвой в солнечных лучах поднимаются дымы, как крем и безе со сбитыми сливками, и чирикают воробьи, весна света, и мимозы на улицах.

Михаил Михайлович Пришвин, «Дорога к другу» (Дневники).

Французский десерт безе готовят из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков. Название блюда произошло от французского слова «поцелуй». В СССР на основе безе готовили восхитительно воздушные торты «Киевский», «Графские развалины» и «Полёт». А кулинар Роман Трусов посвятил себя разработке инноваций в приготовлении десертов, например долгое время работал над созданием летающего безе. «Существует поварской альянс, куда входят лучшие шеф-повара мира. При нём создана лаборатория, где разрабатываются новейшие способы приготовления, подачи блюд – развивается технологический потенциал кулинарии. Именно там с помощью питерских физиков я разработал метод, который заставляет блюда парить», – рассказал Роман Трусов в своём интервью издательскому дому «Сфера».

В парфюмерном мире ноту «безе» относят к ванильным запахам, но в ароматической композиции она может быть представлена с разными фруктово-ягодными оттенками. В 2015 году парфюмер фирмы Robertet Дороти Пиот (Dorothée Piot) совместно с французским модельером и фотографом Тьерри Мюглером (Terry Mugler) представили восточно-гурманский аромат Angel Eau Sucrée 2015 (Mugler, 2015) – дальнего «родственника» того самого первого аромата Angel (Mugler, 1992), с которого началась вся история «гурманики». Почему же он стал так популярен? Ответ прост: в этом запахе слились все счастливые воспоминания из детства. А российский парфюмер Татьяна Наумова (Tatiana Naumova) создала свой «парфюмерный десерт» – аромат «Велюровая малина» (Malina Velours EVOY, 2020), и, по мнению знатоков, он «обладает особой сладостью и романтизмом».

Одной из самых известных работ Татьяны Наумовой можно назвать парфюм «Гусарская баллада», который она разработала для бренда «Ладаника» (Ladanika).

Аналогичные ароматы: The Sovereigns of Egypt (Romea d’Ameor, 2008), Pink Soft & Dreamy (Victoria’s Secret, 2011), Lemon Tart (Jo Malone London, 2013), Purity (Ghost, 2019), Zephyr (Faberlic, 2021).

* * *

В советском периоде бисквитный торт с масляными кремовыми розами был главным украшением праздничного стола. Парфюмеры решили, что эта сладкая нота станет отличной «изюминкой» в гурманских ароматических композициях. В 1980 году немецкий бренд Marbert создал пряно-зелёный одеколон с нотой торта Toro (Marbert)[1]1
  На немецком портале «Парфюмо» отмечено, что аромат пряно-древесный, www.parfumo.net. Прим. авт.


[Закрыть] для мужчин.

Кроме этого винтажного аромата парфюмер Раймон Шайян (Raymond Chaillan) в сотрудничестве с другими мастерами создал ещё немало шедевров, таких как Opium (Yves Saint Laurent, 1977) и Anais Anais (Cacharel,1978). Ещё один немецкий аромат Peach Orchard (April Aromatics) разработала органический парфюмер Таня Бочниг (Tanja Bochnig). В интервью с колумнистом Сергеем Борисовым она рассказала, как ей важно создавать стопроцентно натуральные ароматы. Но несколько лет назад произошёл скандал: продукция бренда не прошла проверку на газохроматографе – в ней нашёлся синтетический компонент. Американскими компаниями Bath and Body Works, Blooddrop,Colornoise, Demeter также были представлены несколько парфюмерных композиций с нотой торта: Angel Food (1997), Strawberry Pound Cake (?), Red Velvet Cheer (2015), Bûche de Noël (2006), Mari Lwyd (2017) и т. д.

* * *

Не менее интересен торт «Прага» – шоколадный бисквит с шоколадным кремом, его рецепт (вопреки ожиданиям) был придуман начальником кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимиром Михайловичем Гуральником. Знатоки утверждают, что в мире ароматов его можно встретить во флакончике с надписью Devil's food в линейке Demeter Fragrance Library. Ещё один «пироговый шедевр» от этой парфюмерной компании – Apple Pie (Demeter Fragrance Library, 2003), создатель которого Кристофер Бросиус (Christopher Brosius) неоднократно был назван самым инновационным парфюмером XXI века!

* * *

Существует несколько ароматов, посвящённых яблочному пирогу – шарлотке:

– цветочно фруктовые: Love Apple (Al-Rehab) и Boum Vanille Sa Pomme d'Amour (Jeanne Arthes, 2012);

– восточно-гурманские: lol;-) (Lulu Castagnette, 2005)[2]2
  Знатоки утверждают, что «нота яблочного пирога» появилась уже в более поздней версии аромата в 2016–2017 г. Прим. авт.


[Закрыть] и Pomme Delice (Yves Rocher, 2012).

Шарлотка бывает с разнообразными фруктовыми начинками, иногда их успешно заменяют на крем или шоколадный мусс. Существует несколько вариантов происхождения этого десерта. Одни говорят, что рецепт был предложен королевой Шарлоттой, женой короля Великобритании Георга III, другие – что пирог придумал повар для своей возлюбленной по имени Шарлотта. Нельзя отвергать и такую версию: Шарлоттами называли всех немок, проживающих в России, в конце XIX – начале XX века это имя стало нарицательным. В советское же время десерт сменил своё «королевское» название на незамысловатое «Яблочная бабка» в рамках борьбы с «низкопоклонством перед Западом».

А самым поэтичным яблочным пирогом в России считается «Цветаевский», который, по легенде, тесно связан с Мариной Цветаевой и её семьёй.

Начинающий кулинар Марина Маришель предлагает пошаговый рецепт «Цветаевского яблочного пирога».

1. На медленном огне растапливают сливочное масло. Муку просеивают через сито, добавляют разрыхлитель, растопленное масло и сметану. Все эти ингредиенты перемешивают так, чтобы получилось эластичное тесто.

2. Тесто выкладывают на пергаментную бумагу в фигурную форму для запекания типа «корзиночка».

3. Очищенные от кожуры яблоки нарезают тонкими кусочками и заполняют ими «корзинку».

4. Приготавливают крем: взбивают яйцо с сахаром, добавив 2 ст. л. муки и сметану.

5. Полученным кремом заливают яблоки и отправляют пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

* * *

И конечно, здесь следует вспомнить торт «Птичье молоко», изготовливаемый из кексового теста, прослоённого кремом на основе сливочного масла, сгущённого молока, сахарно-агарового сиропа и взбитых яичных белков и покрытого шоколадной глазурью. Лакомство создал всё тот же гениальный шеф-кондитер Владимир Гуральник, а к юбилею первого секретаря ЦК КПСС, главы Советского Союза Леонида Ильича Брежнева был приготовлен торт весом 15 кг. Говорят, что «Птичка» была популярна среди русских эмигрантов в США, но там его готовили на основе взбитых сливок с использованием желатина.

А вот так его готовит Энди Шеф (Andy Chef) в своём блоге.

1. 260 г сливочного масла из холодильника взбивает до мягкости. Энди рекомендует покупать «очень качественное масло, где честное количество жира» в его московском магазине.

2. Во взбитое сливочное масло добавляет самый концентрированный экстракт ванили (10 г) для особой яркости вкуса и тёплое сгущённое молоко. Все эти ингредиенты взбивает так долго, чтобы получилась нежная кремовая масса.

3. Металлическое кольцо диаметром 18 см оборачивает пищевой плёнкой, а внутрь вставляет полоску гитарного листа (ацетатной плёнки для работы с шоколадом), так как он не скручивается.

4. Из свежих лимонов отжимает лимонный сок (50 г).

5. В сотейнике заливает агар-агар из Чили (9 г) 180 г воды и хорошенько размешивают. Даёт постоять пару минут и доводит до кипения.

6. Добавляет сахар (300 г) и сироп глюкозы (220 г). Варит на среднем огне при температуре 110 градусов. Когда сироп будет готов – снимает его с плиты и остужает до 80–85 градусов.

7. Тонкой струйкой вливает сироп во взбиваемые белки. «Мы ждём уверенные пики, – говорит Энди, – как будто мы делаем итальянскую меренгу».

8. После этого постепенно вводит в белки смесь масла и сгущённого молока. Масса может стать немного жидковатой, но в то же время белок не должен осесть.

9. Заранее подготовленный бисквит (базовый, на взбитых яйцах) Энди кладёт в форму – «кольцо», заполняет это бисквитное пространство птичьим молоком, выравнивает и убирает в холодильник.

10. В завершение готовит шоколадный ганаш из 33-процентных сливок (100 г) и тёмного шоколада. Далее покрывает готовое «птичье молоко» слоем ганаша и убирает в холодильник на 3–4 часа.

* * *

Знатоки парфюмерии «слышат» ноту «птичьего молока» в древесном гурманском аромате «Божественное дитя» (Divin' Enfant, 2006) от «свободного от условностей» бренда Etat Libre d'Orange, хотя в ольфакторной пирамиде парфюма она официально не была заявлена. Становится немного обидно, что парфюмеры обошли вниманием столь интересную сливочно-ванильную ноту с тонким нюансом тёмного шоколада.

Варёное сгущённое молоко готовят провариванием «сгущёнки» или сладкого молочного концентрата, который подвергают дополнительной термической обработке с добавлением пищевой соды и лимонной кислоты. А молочный ирис получают увариванием сгущённого молока со сливочным маслом. Варёным сгущённым молоком начиняют булочки-рогалики, печенье «орешки», вафли «трубочки», а также используют в качестве крема для бисквитного торта. Советская история «сгущёнки» началась в 1932 году, когда по инициативе занимавшего на тот момент пост наркома снабжения Анастаса Микояна были запущены первые заводы молочно-консервной промышленности. Сладко-карамельный вкус «варёнки» действительно пленяет не только вкусовые, но и обонятельные рецепторы!

В испанской, португальской и латиноамериканской кухне есть аналогичное десертное блюдо «дульсе де лече», которое используют как соус, намазку или начинку для кондитерских изделий. Мастер-парфюмер Оливье Кресп (Olivier Cresp) с нотой «дульсе де лече» создал цветочно-восточный гурманский аромат CH Grand Tour (Carolina Herrera, 2014), будучи вдохновлён духом старины, романтикой и роскошью путешествий на поезде по Южной Америке. Аргентинский десерт «дольче де лече» радует своей сливочной сладостью в базе этой парфюмерной композиции. Флакон напоминает старинную сумочку для перевозки шляп: покрыт розовой кожей и украшен золотистыми элементами и подвеской в форме поезда.

А российский парфюмер Сергей Каров (Sergey Karov) использовал ноту «варёной сгущёнки» сразу в нескольких ароматах: Skin Scent Baby (Edgardio Chilini, 2015), Mon Fils à Moi (Edgardio Chilini, 2015) и Charlie 02 Respect (Edgardio Chilini, 2016). Сладкий парфюм Skin Scent Baby (Edgardio Chilini, 2015) «описывает» запах кожи младенца. Данный приём применил немецкий драматург и прозаик Патрик Зюскинд в своём романе «Парфюмер», полностью построенном на метафоре запаха. Восточно-пряный аромат Mon Fils à Moi (Edgardio Chilini, 2015) создан под впечатлением от одноимённого фильма французского режиссёра Мартиаля Фужерона (2006). А сладко-амбровая композиция Charlie 02 Respect была посвящена человеку-легенде, символу юмора и немого кино – Чарли Чаплину. Парфюмер Елена Маркова (Elena Markova) применила сладкую ноту «варёнки» в пряно-гурманском аромате 911 (Acidica Perfumes, 2017), посвящённом «той самой спасительной чашке кофе со сгущёнкой, что ждёт нас дома». В том же году вышла детская душистая вода «Маша и Медведь. Rock Star» (Art Parfum, 2017) от российского бренда «Арт Парфам» с яркой сладко-карамельной нотой и тонкими ванильными нюансами.

Аналогичные ароматы: Private Show (Britney Spears, 2016), Good Girl Légère (Carolina Herrera, 2018), Divine Passion (Ted Lapidus, 2020), Rumba Fever (Ted Lapidus, 2022).

* * *

Вафли выпекают из взбитого жидкого теста в специальных формочках. Тесто состоит из муки, яиц, сахара и сливок. В качестве наполнителя для вафель используют крем, мороженое, фрукты и ягоды. Существует несколько разновидностей вафель: американские, бельгийские, венские, голландские, гонконгские и др. В 1880-е годы австрийский кондитер Оскар Пишингер придумал составной вафельный торт из тонких карлсбадских вафель-облаток с шоколадным масляным кремом и орехами. А в СССР производили вафельный торт «Полярный» в картонной упаковке. Советские граждане нередко хранили в этой милой коробочке личную переписку и всякие мелочи. Сегодня вафельный торт «Полярный» и «Балтийский» производит Кондитерская фабрика имени Н. К. Крупской, которая перекупила права на их производство у кондитерского комбината «Пекарь», основанного в 1913 году швейцарцем И. И. Вольфлисбергом. Гурманскую ноту «вафля» можно встретить в ароматических композициях Sugared Vanilla (Charlotte Russe), Mexicana de Vanilla (Edgardio Chilini, 2011), Unknown Pleasures (Kerosene, 2013), Waffle Cone (Bath and Body Works, 2021) и др.

Восточную сладость грильяж готовят из застывшего сахаро-паточного сиропа с измельчёнными орехами. Хоть этот десерт и признан французским, считается, что прародительница грильяжа – восточная халва. В Советском Союзе выпускали конфеты «Грильяж в шоколаде» классического сорта, «Грильяж Киевский» с добавлением сливочного масла и «Серенада» с фруктово-ягодными добавками.

* * *

В парфюмерии, по мнению знатоков[3]3
  Арома-ассоциации, или что слышат в аромате, Ароматрикс – подбор духов, Aromatrix.ru.


[Закрыть], близкие ассоциации с этим десертом имеет восточный аромат Desert Suave (Les Liquides Imaginaires, 2018). Его создатели – французские парфюмеры Нисрин Буаззауи Грийи (Nisrine Bouazzaoui Grillié) и Квентин Биш (Quentin Bisch).

* * *

Заварной крем (иначе кустард) готовится из молока, яичного желтка и сахара. Им пропитывают коржи торта «Наполеон», начиняют профитроли и эклеры, заполняют тарты и тарталетки. Его нежный, молочно-карамельный запах очень аппетитен. «Берешь брикет с надписью “Заварной крем”, толчёшь в миске толкушкой – запах восхитительный и соблазнительный. Ваниль и что-то ещё…» – так описывает советский заварной крем участник русскоязычного информационно-болтологического форума «Привет»[4]4
  forum.privet.com. Прим. авт.


[Закрыть].

Искусные кондитеры добавляют в заварной крем для усиления его вкусо-ароматических свойств фруктовые ликёры или настойки, соки из цитрусовых (в том числе их цедру), ванилин или ванильный сахар, мёд, жареные орехи, шоколад или какао-порошок. Сладкая нота «заварной крем» входит в ольфакторную пирамиду таких парфюмерных композиций, как DKNY Sweet Delicious Creamy Meringue (Donna Karan, 2012) в знаменитом «футуристическом» флаконе в форме яблока; Rocker Femme Fantasy (Britney Spears, 2014) от американской поп-дивы в фирменном флаконе пурпурного цвета со стразами; Incredible Me (Escada, 2008) и «Desire Me» (Escada, 2009) в оригинальных флаконах, стилизованных под знак «бесконечность».

Парфюмерные композиции Escada были созданы старшим парфюмером компании IFF Локом Донгом (Loc Dong), который старается найти гармонию между противоположностями: любовью и ненавистью, мягкостью и яркостью. Несмотря на приверженность с детства к натуральным ингредиентам, он не имеет ничего против использования синтетических компонентов. Для него главное – простота и завершённость композиции.

Аналогичные ароматы: Riwayat El Ta'if (Afnan, 2015), Pink Breeze (Al-Rehab, 2021).

* * *

Зефир – кондитерское изделие, получаемое сбиванием смеси фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком с последующим смешиванием с агаровым сиропом. В дореволюционной России зефир производился «Товариществом А. И. Абрикосова сыновей». В Советском Союзе существовало много разновидностей зефира: абрикосовый, бело-розовый, зефир в шоколаде и др. Кондитерская фабрика «Ударница», основанная в 1929 году, до сих пор выпускает зефир практически на любой вкус под производственным брендом «Шармэль». В парфюмерии сладкую ноту «зефир» можно встретить в следующих композициях: фруктово-цветочной «Буква Е» (Nikkos-Oskol Fragrance, 2017) и пряно-фруктовой Coast To Coast – Malibu Style (Mary-Kate and Ashley Olsen), гурманской «Нежный возраст. Можно всё!» (Парфюмерия XXI века) и мускусно-цветочной гурманской «Пыльца» (Holynose), восточной Chateau d'Or (Beautimatic, 2000), восточно-цветочной Mademoiselle (Guerlain, 2014) и восточно-гурманской Wrapped In Sugar (Bath and Body Works, 2016), сладкой цитрусово-цветочной Femme de Varens Sublime (Ulric de Varens, 2014) и сладко-цветочной Secrets to Keep Midnight (Avon, 2015) и др.

В начале XX века французский кондитер Морнас, работавший в Петербурге, дал название «ирис» молочным конфетам, которые имели сходство с лепестками цветка ириса. А в Советском Союзе были распространены мелкие конфеты в обёртке – ириски «Золотой ключик» и «Кис-кис». В Польше производят мягкие молочные конфеты «Коровка» на основе ириса.

В «нулевых» российский парфюмерный бренд «Сити Парфам» (City Parfum) выпустил сладко-гурманский аромат Choco Joy с нотой конфеты «ирис». В 2003 году компания «Фаберлик» (Faberlic) и Ален Альон (Alain Alione) подхватили эту идею и создали фруктово-цветочный гурманский парфюм «Влюблена» (EYE TO EYE Vlublena, Faberlic). В 2009 году бренд «Эпл Парфам» (Apple Parfums) представил фруктово-цветочные духи «Дайкири» (Daiquiri, Apple Parfums). В 2013 году французский парфюмер Винсент Шаллер (Vicent Schaller) разработал сладкий цветочный аромат Forever Glowing (Jennifer Lopez) для Дженнифер Лопес (Jennifer Lopez). В 2022 году парфюмер Екатерина Сиордия (Ekaterina Siordia) создала гурманскую ароматическую композицию «Пуффендуй» (Siordia Parfums), посвящённую мальчику-волшебнику Гарри Поттеру.

* * *

Аналогичные ароматы: Mirea (Molinard, 1995), Tresselle Silver (Avon, 2005), Mini Glamour (Ulric de Varens, 2010), Morning Muscs (Alexandre. J, 2012), Rose Oud (Alexandre. J, 2012), Fairy City Lights (Oriflame, 2013), «Антоновка и Луговая Клубника» (Brocard, 2017), Far Away Rebel (Avon, 2018), Sense Joyful (Christine Lavoisier Parfums, 2020).

…И питалась она только кофе, чаем и разными пустяками вроде апельсинов и карамели.

Антон Павлович Чехов, «Рассказ неизвестного человека», 1893.

Карамель получают нагреванием сахара. Её запах – многогранный кондитерский: от горьковато-дымного запаха карамельной корочки крем-брюле до нежного сливочно-ванильного запаха ириса.

Карамельный аккорд в разных ароматах и у разных парфюмеров может отличаться по ольфакторным характеристикам. В одном случае духи с запахом карамели могут раскрываться запахом жжёного сахара, в другом – более сложным ароматом, которым обладают различные десерты, где мягкая карамель играет главную роль. Парфюмер Пьер Бурдон (Pierre Bourdon) и компания «Фаберлик» (Faberlic) выпустили сразу несколько ароматов с этой притягательной гурманской нотой: фруктовый You Nova (2006), фруктово-цветочный Fruity Story (2009) и сладкий, цветочно-восточно-гурманский O Feerique Sensuelle Limited Edition (2017). Бренд «Кристин Лавуазье Парфамс» (Christine Lavoisier Parfums) последовал этому примеру и в 2008 году представил мужской одеколон Men Tokyo (2008), где в акватический и фужерный аромат была добавлена сладкая нота карамели, два женских парфюма из коллекции «Чего хотят женщины» – сладкие фруктово-цветочные Flower Kiss и Sexy Night и ароматы для гедонисток – «Удовольствие от жизни» (Life Pleasure,?) и Clutch Collection Yummy (2018).

Бренд «Серджио Неро» (Sergio Nero) выпустил свою серию парфюмерных десертов с карамелью: восточно-гурманскую композицию Cappuccino, парные ароматы – для неё Chocolate (2014) и для него Chocolate for Men, цветочно-альдегидный парфюм «Цветы для свекрови» (Fleurs pour la Belle-Mère,2017), который «собирала» парфюмер Жанна Гладкова (Jeanne Gladkova) для свадебной коллекции бренда, аромат для романтического свидания «Платье красного цвета, чтобы произвести впечатление» (Dress To Impress In Red, 2019).

Компания «Сиэль» (Ciel) тоже не осталась в стороне – парфюмер Жан-Пьером Мари (Jean-Pierre Mary) создал для бренда цветочно-пудровый аромат «Дыхание Ангела» (Ange du Ciel, 2005). Парфюмерный мастер много лет проработал в корпорации International Flavors & Fragrances (IFF). Старший парфюмер компании Drom Валери Гарнуш Менцель (Valerie Garnuch-Mentzel) и «Сиэль» представили цветочно – фруктовые духи «Радужная страсть» (Arc-en-Ciel Passion, 2015), которые олицетворяют страсть к радостям и наслаждениям жизни. Над другим фруктово-цветочным ароматом бренда – «Гламур» (Glamour) работал парфюмер Реми Барбье (Remi Barbier), сотрудник компании – поставщика ароматических композиций «Аржевиль» (Argeville).

Компания «Брокард» (Brocard) и мастер-парфюмер Бертран Дюшофур (Bertrand Duchaufour) тоже представили парфюмы с карамельной нотой: цветочно-фруктовый сладкий «Эрато» (Erato,2017) и цветочно-восточный «Космогония Санлайт» (SunLight Cosmogony, 2017).

А бренд «Парфам Эс» (Parfum S) создал комплиментарные ароматы по мотивам мировых бестселлеров «Вкусные конфеты» ([5]5
  По аналогии: Комплиментарные масла – легкий способ достичь компромисса, соединив выбор, продиктованный действенностью масла, с эстетическими предпочтениями запахов. Так, в аромате «Шанели № 5» основной рисунок задан илангом и ванилью, чрезмерная сахарность которых «убита» амброй и нероли. Светлана Миргородская «Аромалогия: Quantum Satis», 1999.


[Закрыть] Tasty Candy), «Волшебная ночь» (Magic Night,) и «Восторг» (Delight).

Аналогичные ароматы: Arc-en-Ciel № 21 (Ciel), Crazy U Intrigue (Ciel), Arc-en-ciel Florale (Ciel), Mon Jardin Pomme l'Amour (Apple Parfums), Praline Caprice (Apple Parfums), Praline Joe (Apple Parfums), Platinum Passion (Apple Parfums, 2009), «Пасадобль» (Pasadoble, Guy Alari, 2012), Love Love (City Parfum, 2014), Elixir Night и Elixir Life (Marc Bernes), Purple Ecstasy (Parli, 2014), Muse Dream (Parli, 2016), I’m Sweet Sexy (Parli, 2018), INSTAGIRL #2Night (Parfums Genty, 2018) и Sing Like Morning Birds (Parfums Genty, 2020).

* * *

Эту гурманскую ноту не обошла и авторская парфюмерия:

– мифический парфюмер Алан Брэй (Alan Bray) создал цветочно-фруктовый аромат «Принцесса Грейс» (Princesse Grace, Alan Bray), посвящённый американской актрисе и принцессе Монако Грейс Келли, и гурманские парфюмы «Представь себе звезду» (Imagine étoile, Alan Bray, 2012), «Представь себе солнце» (Imagine soliel, Alan Bray) и «Империя Славы» (Empire Glory, Alan Bray, 2015);

– в 2015 году парфюмер Николай Ерёмин (Nikolay Eremin) составил оригинальные ароматические композиции «Карамельный Любовник» (Caramel Lover Nimerè Parfums) и «Убийственная Красота» (Killing Beauty, Nimerè Parfums);

– в 2017 году основатель бренда «АЮ Дримс» (АЮ Dream) Юлия Дмитриева (Julia Dmitrieva) представила номерные ароматы № 205 (АЮ Dream), № 303 (АЮ Dream), № 505 (АЮ Dream);

– парфюмер Сергей Каров (Sergey Karov) создал пряно-гурманский аромат «Ха́мса»(Khamsa, Edgardio Chilini, 2016), посвящённый ближневосточному защитному амулету в форме открытой ладони с пятью пальцами, а также парфюмерные композиции «Ведьма» (Witch, Edgardio Chilini, 2016), «Серебряный олибанум» (Silver Olibanum, Edgardio Chilini, 2016) и «Млечный путь» (Milky Way, Edgardio Chilini, 2017);

– парфюмер Олег Разыгрин (Oleg Razygrin) разработал сразу несколько парфюмов: восточный «Сарказм» (Sarcasm, For Or To, 2017), пряно-восточный «Саша Кофе Сигареты» (Sasha Coffee Cigarette, For Or To, 2017), фруктово-цветочный Shout Or Mute (For Or To, 2017), мускусно-древесный цветочный «Мармеладное драже» (Jelly Bear, For Or To, 2018), сладкий цветочно-восточный «Никогда» (Never Ever, For Or To, 2020);

– другие авторские парфюмы: «Чревоугодливая Вистерия. Сад Грехов» (Wisteria Gulosa. Hortus Peccatorum by Yan Froloff & Valery Mikhalitcyn, 2016), «Проспект Мира» (Prospekt Mira, Alexandra Gluck, 2017), «Буква Ж» (Nikkos-Oskol Fragrance, 2017), «Парижское кафе» (Café de Paris, Ирина Ваганова, Парфюмерный Дом Моды, 2018), Lady (Lia Ruy, 2019), «Осенний Лес 5» (Autumn Forest 5, Wild Drops Parfums, 2019), «Карамельный Лес» (Caramel Forest, Wild Drops Parfums, 2020), Amber Vanilla (Vdot, 2019), «Карамболь» (Carambole, Plangui Parfumeur, 2019), «Трубочное зелье» (Art Deco Perfumes, 2019), Kiss Me Red (Odetu, 2020), Caramel & Vanilla (Nesterova Exclusive Perfumes), Cedar Milk (Nesterova Exclusive Perfumes) и Narcissus (Nesterova Exclusive Perfumes).

* * *

Капучино – итальянский кофейный напиток на основе эспрессо с добавлением подогретого вспененного молока. Умелые бариста создают на поверхности напитка рисунок в технике латте-арт. Данило Лоди, судья Всемирного чемпионата бариста и консультант по обжарке, считает, что капучино – самый сбалансированный кофейный напиток. Его запах – нежный, мягкий, обволакивающий и вместе с тем ароматно-бодрящий. Эта парфюмерная нота придаёт гурманским композициям особую чувственность. Парфюмер Наталья Витковская (Natalia Vitkovskaya) воплотила эту идею в восточной композиции «Увертюра» (Overture, Incarna Parfums, 2018). В 2019 году компания «Фаберлик» (Faberlic) и старший парфюмер Дельфин Лёбо-Кровяк (Delphine Lebeau) создали «Желанный» аромат (Desirable, Faberlic, 2019) с этой кофейной нотой.

Аналогичные ароматы: Gentleman №. 13 (Parfums Constantine, 2021), Gentleman №. 14 (Parfums Constantine, 2021), Emperor Seduction (Delta Parfum), Ultimate Blue (Darzov), Gourman № 2 (Парфюмерия XXI) и Oscar Blue (Парфюмерия XXI).

Кленовый сироп – сладкий сироп из сока дерева клён (сахарного красного, чёрного или остролистного). Большая часть кленового сиропа производится в Канаде, в России тоже есть своё производство в Ленинградской области. Блины, вафли, французские тосты, мороженое, мюсли очень часто приправляют кленовым сиропом, его также используют в выпечке в качестве подсластителя или ароматизатора. Кулинарные эксперты высоко оценили уникальный лёгкий древесный вкус кленового сиропа, хотя его химический состав до конца не изучен.

Говорят[6]6
  Denilena (никнейм), «Домашний кленовый сироп», povarenok.ru. Прим. авт.


[Закрыть], что кленовый сироп можно приготовить и в домашних условиях, нужно только найти подходящее дерево. Действуют, конечно, не очень гуманно: ствол дерева просверливают дрелью, а под отверстие вбивают алюминиевый желобок. Сок лучше всего собирать в марте, потому что именно тогда он считается самым сладким. А собственно кленовый сироп получают выпариванием сока (из 4 литров сока получают примерно 100 мл сиропа).

Эту парфюмерную ноту не обошёл своим вниманием известный модельер Вячеслав Зайцев (Slava Zaitsev), который запечатлел её в своём сладком древесно-ароматическом парфюме Blanc Eternel (Slava Zaitsev, 2022). А частный парфюмер Юлия Куприянова (Yulia Kupriyanova) создала цветочно-восточную композицию Light (Lia Ruy, 2021), которая помогает «всецело отразить грани вашего внутреннего Света». Ранее, в 2014 году Евгений Фирсанов (Evgeny Firsanov) разработал восточно-гурманскую композицию «Пряник» (Pryanik, Reflexion), Марина Волкова (Marina Volkova) создала парфюм – предвкушение праздника Advent (Esquisse Parfum, 2018), Олег Разыгрин (Oleg Razygrin) выпустил восточно-древесный аромат «Ультиматум» (Ultimatum, For Or To, 2018), а парфюмер Андрей Чибисов (Andrey Chibisov) создал восточно-древесный парфюм «Чёрный Кофе» (Black Coffee, Odetu, 2019).

* * *

Аналогичные ароматы: Perfect Autumn Day (Bath and Body Works, 2015), HOTKISS Sweet Talker (Demeter, 2007), To Be Tattooart (Parfum Police, 2017), SunLight Cosmogony (Brocard, 2017), «Гусарская баллада» (Ladanika, 2019).

* * *

Кондитерская глазурь – покрытие на поверхности кондитерских изделий (конфет, пряников, тортов и пирожных).

* * *

Ароматы с нотой:

* * *

– гурманский Happy Birthday Frosted Vanilla (Bath and Body Works);

– сладко-гурманские: Confetti Cake Pop (Bath and Body Works, 2020) и Merry Cookie (Bath and Body Works, 2021);

– восточно-гурманские: Angel Cake (I Smell Great, 2014) и Dreamy Vanilla (Victoria’s Secret, 2015).

* * *

Лёгкий, сладкий и невинный аромат Angel Cake создал парфюмер и основатель американского парфюмерного дома Clean Рэнди Шиндер (Randi Shinder). Парфюм создан по специальной технологии «самообновляющихся душистых сфер», которая позволяет аромату самостоятельно обновляться на коже в течение шести часов, что обеспечивает длительное интенсивное звучание.

* * *

Кондитерская крошка (штрейзельная) – сладкие мучнисто-маслянистые крошки крупного размера, которыми посыпают перед выпечкой кондитерские изделия, например булочку «Ярославская», сдобу «Чайная», открытый яблочный пирог с кондитерской крошкой и изюмом и т. д. В немецкой кухне ею покрывают открытые фруктовые пироги. А компания «БэйкЛаб» использует кондитерскую крошку для производства полуфабриката «сдобное печенье со вкусом и ароматом черёмухи».

В парфюмерном мире ароматические аккорды кондитерской крошки и черёмухи пока нигде не были отмечены, но, как утверждает Матвей Юдов (Matvey Yudov), специалист в области душистых веществ, «относительно похожая по запаху на черёмуху робиния (лжеакация) иногда упоминается в контексте некоторых духов, например сладкие пудрово-медовые ноты можно обнаружить в аромате Cacharel Eden, Acacia l’Elbolario или даже в «Душистой Акации» марки «Dilis Parfum».

* * *

Кондитерский мак – это приготовленные и обработанные специальным образом семена травянистого растения семейства маковых. В кулинарии его добавляют в выпечку, в халву, а также украшают им кондитерские изделия и десерты.

На просторах Интернета можно найти множество рецептов «рулет с маком по ГОСТу», например такой, который предлагает приготовить Александр Копылов.

* * *

1. Приготовим дрожжевое тесто. Смешиваем молоко (80 мл) с дрожжами (1 ч. л.), одной столовой ложкой сахара и двумя столовыми ложками муки. Оставляем полученную массу на 15 минут. Взбиваем 1 яйцо с сахаром (50 г) до густой пены и соединяем с настоявшимися дрожжами. Добавляем просеянную муку (90 г.), подсолнечное масло (50 мл) и перемешиваем. В эту однородную массу вводим ещё 90 г муки и перемешиваем до готовности. Оставляем в тёплом месте на 1 час.

2. Далее займёмся начинкой: кондитерский мак (100 г) промываем в холодной воде. В процеженный мак добавляем молоко (150 мл), ставим на медленный огонь и выпариваем в течение часа. Добавляем сливочное масло (30 г) и сахар (100 г) и измельчаем блендером.

3. Готовим рулет: раскатываем тесто, выкладываем маковую начинку равномерно по всей поверхности, сворачиваем и убираем в духовку на 30 минут, выпекаем при температуре 180 градусов.

* * *

Сегодня кондитерский мак используют в коктейлях «Барабинск Спешл», «Бочковский», «Ракамакафо» и Spicy Passion Fruit[7]7
  Мак кондитерский для коктейлей, vechera.me. Прим. авт.


[Закрыть].

Знатоки утверждают, что ноту кондитерского мака можно услышать в восточно-древесном мужском одеколоне This is Him (Zadig & Voltaire, 2016)[8]8
  Арома-ассоциации, или Что слышат в аромате, Ароматрикс – подбор духов, Aromatrix.ru.


[Закрыть].

Цветочную же ноту мака можно встретить в таких ароматах, как одеколон и духи «Маки» (Novaya Zarya), Splendor (Elizabeth Arden, 1998), Couture! (Moschino, 2004), «Красный Мак» (Dilis Parfum, 2006), Peace, Love and Juicy Couture (Juicy Couture, 2010), CK One Shock For Her (Calvin Klein, 2011), Paleo Hunters (Odoratika, 2008), Electrify (Paris Hilton, 2019), Irisium (Odoratika, 2019).