Текст книги "Таинственная жизнь грибов. Удивительные чудеса скрытого от глаз мира"

Почему обезьяны едят грибы

В различных частях мира биологи открывают все больше и больше видов наших волосатых сородичей, которые выписывают себе собственные лекарства, пользуясь природной аптекой. Наши ближайшие родственники из числа приматов, шимпанзе, от которых мы «просто» отделились в ходе эволюции шесть миллионов лет назад, делают это наиболее охотно. В качестве лекарств эти высшие обезьяны используют травы и грибы. При этом они учатся друг у друга и перенимают опыт сородичей. Дело заходит так далеко, что в разных стадах шимпанзе используют в качестве лекарств различные растения и грибы.

Известно, что более двадцати видов приматов время от времени охотно едят грибы. Такое «грибоедение», как и у людей, часто бывает оппортунистическим, то есть грибами питаются, когда выдается урожайный год. Исключительное питание грибами среди приматов встречается чрезвычайно редко, но все же встречается: обитающий в Китае черный ринопитек 95 % времени, отведенного на питание, употребляет в пищу грибы. Этот вид обезьян обитает на высоте от 3000 до 4500 метров. Так высоко растут лишь экстремофильные лишайники, в значительной части состоящие из грибов. Кроме этих лишайников, на такой высоте нет никакой другой съедобной растительности.

Трутовик как пластырь и зажигалка

В древнейшие времена грибы сопровождали становление человека. При этом накапливались знания о грибах, о том, что они могут убить, но могут и вылечить. Вполне возможно, что в каком-нибудь клане гоминид жил Парацельс каменного века, и он из опыта понял, что результат может зависеть от количества съеденного гриба: доза превращает лекарство в яд. Достаточно часто такие знания утрачивались только для того, чтобы их потом открыли в другом месте. Мы никогда не узнаем, когда людям удалось выяснить, что трутовиком можно остановить кровотечение, а информацию о том, что этот гриб на 87 % состоит из соединения бета‑1,3/1,6D-глюкан-меланин-хитинового комплекса, мы получили лишь 10 000 лет спустя. Возможно, прошло еще больше времени до того, как люди научились добывать огонь с помощью трута.

Первооткрыватели волшебного гриба жили в глубокой древности

Употребление грибов на каком-то этапе развития человечества совпало с потребностью людей, которая отсутствует у животных. Это та потребность, которая заставляет искать ответы на экзистенциальные вопросы: «Откуда мы пришли?», «Куда мы идем?» и «Что мы можем сделать, чтобы справиться со страхом смерти?». И поскольку человек был способен размышлять о себе и смысле своего существования, он создал религию и обратился к духовности.

Сопутствующим продуктом этого развития стало образование среди людей группы специалистов по духовной жизни – шаманов. Они научились с помощью грибов приводить себя в отрешенное духовное состояние.

И сегодня нам доступны наскальные и пещерные рисунки, на которых художественными средствами изображены религиозные представления людей каменного века. К самым древним культурным свидетельствам такого рода относят наскальную живопись Чукотки, полуострова, расположенного на крайнем северо-востоке России. В этом суровом, покрытом тундрой крае, где во все времена года бури могут достигать силы урагана, были обнаружены пещерные рисунки с изображениями людей, над головами которых парят в воздухе схематично нарисованные грибы. Эти изображения с трудом поддаются датировке и толкованию. Некоторые этнологи считают, что подобные рисунки – свидетельства культа мухоморов, который имеет в этих местах древние корни.

Возможно, еще более древними являются похожие наскальные рисунки, обнаруженные в Центральной Сахаре на юге Алжира. Горный район Тассили хорошо известен археологическими находками, возраст которых оценивают в 6000 лет, то есть относятся они ко времени, когда климат в Сахаре был более прохладным и влажным. Помимо слонов, жирафов и крокодилов здесь часто встречаются грибные мотивы, которые тесно переплетены с образом человека. Изображения выглядят так, будто части человеческих тел имеют форму грибов или грибы растут из человеческих голов. Можно предположить, что эти рисунки свидетельствуют о том, что людям было хорошо известно опьяняющее действие грибов.

В тумане одурманивающего мухомора

В мухоморах содержатся такие галлюциногены (являющиеся ядами), как иботеновая кислота, мусцимол и мусказон. Слухи о смертельном воздействии мухоморов на людей несколько преувеличены, но употребление их в пищу может вызвать тошноту, рвоту и учащенное сердцебиение. В опытах на животных было показано, что иботеновая кислота является сильным нервным ядом, но при высушивании грибов на воздухе она превращается в менее ядовитые производные. Однако подражать древним шаманам – занятие не слишком разумное. Риск заключается в непредсказуемости концентрации действующих веществ в каждом грибе и зависит также от места, где был срезан гриб. Различные источники дают разброс значений токсичности от 100 до 500, которые определяются содержанием токсинов и галлюциногенов. Должно быть, древние жители Сибири употребляли грибы с другой концентрацией этих трех действующих компонентов, отличающейся от той, что содержится в грибах Центральной Европы. На счастье сибирских шаманов, в местных грибах галлюциногенных компонентов было, видимо, относительно больше, чем токсичных.

Малоаппетитная история о культуре употребления мухоморов пришла к нам тоже из Сибири. Так как мусцимол выделяется из организма почти полностью в неизмененном виде, можно было использовать мочу людей, употреблявших мухоморы, или мочу животных, которых кормили этими грибами. Поскольку такие ядовитые вещества, как иботеновая кислота, мусказон и мускарин, расщепляются, моча оказывала преимущественно психотропное действие, но все же оставалась ядовитой, так как содержала в некоторых количествах мусцимол. Тем не менее питье мочи опьяненного шамана было более безопасным способом отправиться в страну галлюцинаций. Возможно, что сами шаманы пили мочу оленей, поедавших мухоморы.

Напиток из мухоморов

Широкой европейской публике этот необычный способ употребления мухоморов из практики сибирских шаманов стал известен только в XVIII веке. Самое раннее сообщение об этом мы находим у шведского полковника Филиппа Юхана фон Штраленберга, который в 1730 году опубликовал книгу, где описал свое пребывание в плену на Камчатке, а также нравы и обычаи туземных народов:

Русские, кои торгуют и сообщаются с ними, привозят им, среди прочих товаров, грибы особого рода, которые называют мухоморами, и эти мухоморы обменивают на белок, лис, горностаев, соболей и прочих, с тем чтобы самые богатые из них могли сделать на зиму большой запас этих грибов. Когда же они желают устроить празднество или собрание, то заливают водой те грибы, варят их и пьют вдосталь, в то время как вокруг богатых хижин располагаются бедняки, которые не в состоянии сами купить себе мухоморы и ждут, когда один из гостей выйдет из хижины, чтобы освободиться от лишней воды; такому подставляют деревянное блюдо и пьют потом его мочу, в которой еще прячется немного исходной силы гриба, и, таким образом, ни одна капля драгоценной мочи не пропадает даром.

Вот так наши предки открыли расширяющее сознание действие грибов. Волшебные грибы – это отнюдь не изобретение поколения хиппи. С помощью грибов шаманы имели возможность изменять состояние своего сознания на духовных бдениях, при вопрошании духов и мертвых, при предсказании судьбы больного и при исполнении роли оракулов. Возможно, сила ясновидения шамана возрастала настолько, что он мог давать точные указания насчет места нахождения украденного домашнего животного и супружеской неверности.

Психоактивные грибы – волшебство коровьего навоза

Одним из тех, кто интенсивно занимался вопросами шаманизма и грибов, был умерший в 2000 году американский энциклопедист Теренс Маккенна. Языковед, философ, писатель, математик и историк, он занимался также биологией, психологией и проблемами сознания. Помимо этого, он интересовался вопросами этнофармакологии, которая изучает то, как различные культуры обходятся с разными лекарственными веществами. В особенности Маккенну занимали психоактивные грибы и их роль в шаманизме. Прежде всего его интересовали мухоморы и различные представители рода Psilocybe, такие как кубинский псилоцибе.

Теории Маккенны были довольно рискованными: он видел эволюцию человека в Африке как результат употребления магического гриба из рода псилоцибе. Нет ничего удивительного, что другие ученые рассматривали многие его представления как спекулятивные и не принимали их всерьез. Но тем не менее никто не может исключить того, что многие гипотезы Маккенны относительно «пьяных обезьян» соответствуют действительности. Элементы его рассуждений не новы и часто совпадают с общепризнанными положениями: джунгли Северной и Восточной Африки отступили к югу, освободив место степям и саваннам. На гигантских просторах паслись теперь гигантские стада травоядных животных. Можно с полным основанием предположить, что наши предки охотились на этих животных, а значит, следовали за стадами. Однако тот, кто преследует стадо, непременно вынужден передвигаться по оставленному им навозу. В кучах навоза часто обнаруживаются определенные магические грибы – «пища богов», как, между прочим, озаглавил Маккенна одну из своих книг. Доказательства употребления человеком грибов указывают на то, что мы едим их уже 20 000 лет. В защиту Маккенны можно спросить: почему отношение человека к грибам с тех пор должно измениться? В том, что касается отношения человека к грибам, мы должны придерживаться принципа единообразия. Согласно этому принципу, геологические процессы, которые мы наблюдаем сегодня, в прошлом протекали точно так же.

Что говорит нам мать сыра земля?

Исходя из этого, мы можем с полным правом допустить, что люди в той или иной форме употребляли грибы во всем мире и с незапамятных времен. В определенные времена года при благоприятных условиях плодовые тела грибов вырастают из-под земли в таких количествах, что ни одно разумное живое существо просто не в состоянии этого не заметить, а наши предки уже давно обладали разумом: в 2015 году было сделано открытие, согласно которому предшественники людей – существа, жившие до возникновения рода Homo, – обитавшие в Африке 3,3 миллиона лет назад, уже умели обрабатывать камни, то есть этот навык был приобретен на 700 000 лет раньше, чем ученые думали прежде. Весьма маловероятно, чтобы эти гоминиды, которые были теснейшим образом связаны с природой и очень хорошо замечали все, что она могла предложить, не проверили пищевую ценность грибов, попадавшихся им буквально на каждом шагу.

Отношение к этим необычным существам с течением времени было поистине амбивалентным. Грибы считались носителями тайной силы, их ассоциировали с вечным обновлением и непрерывным ростом. Какое-то время их было не видно, но в другое время они вдруг массово появлялись, словно существа тьмы, буквально за одну ночь. Нет ничего удивительного в том, что людям эти дети ночи казались весьма зловещими существами. Было легко поддаться убеждению, что грибы – это производные какого-то воздействия нечистой силы на мать-землю.

Люди каменного века относились к грибам хорошо

Приблизительно 20 000 лет назад произошло нечто поистине чудесное для нас, искателей.

Люди каменного века уютно устроились вокруг костра в пещере Эль-Мирон в Кантабрии. В пещере слышались умиротворяющие чмокающие звуки. На стенах плясали отсветы пламени.

«Как восхитительны эти поджаренные на горячих камнях белые грибы с салом дикого кабана, – удовлетворенно прорычал вождь клана. – Дожди шли только последнюю неделю. Да и вообще для конца сентября стоит очень теплая погода… Ничего удивительного, что они скопом полезли из земли…»

Тщедушный старичок, прозванный за плохо зажившую рану Кривоногим, не мог больше охотиться, но зато знал все лесные грибы и растения.

Некоторое время слышалось только чавканье и стук зубов. Даже грудные младенцы отрывались от материнских сосков и тянули ручки к корзине, где лежали восхитительно пахнувшие жареные белые грибы.

«Не забудьте, еще до захода солнца мы встречаемся перед кострищем у входа в пещеру. С нами будет говорить Великий Дух… Его посланцы в красных шляпках уже здесь, – пробурчал Кривоногий с набитым ртом, но клан едва ли услышал его. Прошло много времени с тех пор, как грибы радовали их в последний раз. Лето выдалось жарким, земля высохла, и ее существа долго прятались в ней. Теперь, однако, весь лес был полон этих существ. Достаточно было сделать несколько шагов от пещеры…»

На этом месте мы прервем сказку каменного века, которая, вероятно, и не является сказкой, потому что именно так могли вести себя люди, сидевшие в пещере Эль-Мирон в Кантабрии. Ученые обнаружили в их черепах с сохранившимися зубами следы употребления в пищу грибов. Эти черепа датированы магдаленским периодом, эпохой, продолжавшейся от 18 000 до 12 000 лет до н. э. Роберт Пауэр из Института эволюционной антропологии Общества Макса Планка в Лейпциге исследовал их. Отложения на зубах этих черепов многое поведали ученым о пищевых привычках людей того времени.

Люди каменного века, жившие за 18 000 лет до н. э., питались весьма разнообразно, не пренебрегая ни грибами, ни растительной пищей. Очевидно, что уже тогда люди были осведомлены о том, какая еда полезна: под микроскопом с высоким разрешением были обнаружены следы – и споры – боровика из рода Boletus, того самого рода, к которому принадлежат до пятидесяти европейских видов грибов, включая белый гриб. Этот гриб и сегодня считается деликатесом.

Было известно людям каменного века и опьяняющее действие мухомора. В зубном налете тех же самых черепов были обнаружены следы мухомора красного (Amanita muscaria). Многие ученые по этой причине считают мухомор самым древним средством расширения сознания в нашей истории, то есть древнейшим наркотиком.

Чудо Saccharomyces cerevisiae, или Почему человек стал оседлым

Однако очень скоро ассортимент опьяняющих средств пополнился новым напитком, который до сих пор пользуется всеобщей любовью. Здесь решающую роль тоже сыграл один гриб. Правда, его открыли люди уже не каменного века. Кланы кочевников бродили по необъятным пространствам с одного места на другое в поисках лучших охотничьих угодий и самых ароматных и вкусных растений, семечек, орехов и грибов. Приблизительно 12 000 лет назад бродячие группы начали время от времени употреблять в пищу зерна дикорастущих злаков. Чтобы облегчить усвоение зерен, их размалывали на плоских камнях твердыми предметами. Некоторые остатки этих злаков по невнимательности оставляли на земле, и дожди размачивали зерна.

Вероятно, люди каменного века обращали мало внимания на эту неприятность, но однажды заметили, что по прошествии нескольких дней зерна и жидкость, в которой они лежали, изменили свой вид. Какой-то человек сунул в жижу палец, облизал его и удивился. Так родилось пиво!

Вероятно, вскоре зерна стали специально насыпать в плоские блюда и заливать водой. Шаманы и знахари клана обнаружили, что новая жидкость проста в приготовлении и, мало того, очень позитивно влияет на их работу. Опьяненные, скачущие, вопящие и впавшие в безумие шаманы наверняка производили более сильное впечатление, чем шаманы трезвые. Новое средство действовало чрезвычайно благоприятно на самочувствие шаманов… и их клиентуры.

Октоберфест каменного века

Очевидно, люди не могли нарадоваться вновь открытому желтоватому напитку и насытиться им вдосталь. Пива всегда хотелось еще и еще. Очень скоро обозначилась проблема: не важно, как надолго выгоняли мужчины женщин и детей на сбор зерен, и даже в тех случаях, когда мужчины скрепя сердце присоединялись к поискам, урожай был скуден, а пива получалось мало. Необходимо было придумать что-то экстраординарное.

Здесь на помощь пришло то, что впоследствии легло в основу теории баварского – а вы как думали! – профессора биологии Йозефа Райххольфа. Он предположил, что переход к оседлому образу жизни стал следствием изобретения пива. Для того чтобы собирать больше зерна, племена кочевников начали выкорчевывать деревья с лесных участков и разводить там злаки.

Людям приходилось все время оставаться поблизости, чтобы дикие животные или враждебные племена не повредили посев. Лишь позднее, в виде побочного продукта этого развития, появился хлеб. Таким образом, согласно этой теории, оседлость не была следствием оскудения природных ресурсов, как думали долгое время. В начале этого процесса был – если выразиться по-баварски! – палеолитический октоберфест. Конечно, люди того времени еще не понимали, что пьяными и счастливыми их делали дрожжевые грибы, но, определенно, в долгой истории отношений людей с грибами была открыта новая глава, и в нее до сих пор вписывают все новые и новые абзацы.

Впервые культивирование злаков началось около 11 500 лет назад в Юго-Восточной Турции и Северной Сирии. Вскоре после этого их примеру последовал восточно-средиземноморский регион. Первые храмы, такие как Джерф-эль-Ахмар и Гёбекли-Тепе, возникли возле крупных и несельскохозяйственных поселений. Позднее появились крупные города и города-государства, и везде во всех из них варили и пили пиво.

Старейшее в мире алкогольное законодательство

То, что требуется многим людям, должно подчиняться упорядочивающим законодательным установлениям. Бавария может по праву похвастаться тем, что именно там был принят первый в мире закон о продовольствии: 30 ноября 1487 года этот закон увидел свет. Герцог Альбрехт IV издал обязательный к исполнению указ, в котором регламентировалось, что можно добавлять в чан с пивом во время его приготовления – ячмень, хмель и воду. К сожалению, баварские патриоты забыли, что уже 3600 лет назад была предпринята попытка ввести почти единую систему оценки качества пива. В своде законов вавилонского царя Хаммурапи, составленном в XVIII веке до н. э., мы находим древнейшие законодательные акты, касающиеся пива. Закон был весьма суровым, из него мы узнаем, что тему эту воспринимали в те времена достаточно серьезно: «Трактирщица, коя оценивает свое пиво не в ячмене, а серебром, или варит низкокачественное пиво, подлежит утоплению». Да, оказывается, уже в те времена варение и продажу пива считали очень серьезным делом!

Пиво пиву рознь

Шумеры, а вслед за ними вавилоняне, знали уже по меньшей мере 20 сортов пива. При этом основную роль в пивоварении играла полба, или пшеница-двузернянка (Triticum dicoccum). Это растение представляет собой особый род пшеницы, который вместе с обычной пшеницей-однозернянкой является древнейшим культивируемым злаком. Также и ячмень (Hordeum vulgare), еще одно злаковое растение, относят к важнейшим культурам и главному сырью для производства пива. В Междуречье готовили пиво из полбы и ячменя: слабоалкогольное пиво, черное пиво, тонкое черное пиво, тонкое светлое пиво, красное пиво, темное крепкое пиво, пиво низового брожения для экспорта в Египет и некоторые другие сорта.

Вот так ячменное сусло начало свое победное шествие по миру на рубеже неолитической революции, потому что в жизнь человека вошли грибы. Подобно почти всем другим полезным изобретениям человечества, это тоже повернулось к нам своей оборотной стороной: продукт жизнедеятельности дрожжевого гриба убивает больше людей, чем все другие грибные яды вместе взятые. Каждые десять секунд от избыточного потребления алкоголя в мире умирает один человек; в Европе и Германии потребление алкоголя является одним из самых значимых факторов риска для здоровья, а по данным Всемирной организации здравоохранения, алкоголь – один из самых опасных веществ. С потреблением алкоголя связаны 5,1 % всей заболеваемости и инвалидности в мире, а 5,9 % смертей становятся результатом либо непосредственного употребления спиртного, либо его косвенного влияния (акты насилия и дорожно-транспортные происшествия). Шаманы палеолитической эпохи едва ли догадывались, что они навлекли на человечество своим открытием, сделанным 15 000 лет назад.

Пекари, пивовары, дрожжевые грибы

Хлеб имеет самое непосредственное отношение к грибам и пиву. Вот как реализуется это отношение: с исторической точки зрения профессия пекаря тесно связана с профессией пивовара. В Средние века пекарей считали гениальными, хотя и благословенными дьяволом, специалистами по пиву. Их способность к искусству пивоварения была тем более удивительной, потому что никто не понимал причины их успеха. В то время как большинству средневековых пивоваров из десяти попыток сварить пиво удавались всего две, многие пекари просто его варили – даже без таких добавок, как бычья желчь, шафран или олений рог, – и их пиво удавалось!

Благодарить за это якобы чудесное везение надо было скромный организм – дрожжевой гриб. В каждой пекарне носится в воздухе огромное количество микроскопических дрожжевых клеток, которые и производят чудесное пиво верхнего брожения.

За событиями, ответственными за изготовление любимого многими напитка, прячется организм Saccharomyces cerevisiae, иначе называемый пекарскими дрожжами. Название это образовано из греческого и латинского корней и переводится как «сахарный гриб». Сerevisiae означает «пивной», тем самым подразумевается, что этот уникальный гриб обеспечивает успех, который всегда сопутствовал пекарям на ниве пивоварения.

Невидимые невооруженным глазом круглые или овальные клетки Saccharomyces cerevisiae имеют размер в поперечнике от пяти до десяти тысячных миллиметра. По многим причинам эти одноклеточные существа стали важнейшими модельными организмами в молекулярно-биологических и клеточно-биологических исследованиях, ибо их очень просто выращивать в культуре, а их внутренняя клеточная структура в высшей степени напоминает структуру других эукариотических клеток растений и животных. Эукариоты – это собирательное наименование живых существ, клетки которых имеют истинное ядро; в эту группу не входят бактерии и археи – у организмов двух последних доменов истинное ядро в клетке отсутствует.

Так и получилось, что Saccharomyces cerevisiae стал первым из эукариотических организмов, чей геном был полностью расшифрован. Он состоит из 13 миллионов пар оснований и 6276 генов в 16 хромосомах. Для сравнения: в человеческом геноме 3 270 000 000 пар оснований и около 23 000 генов. Правда, величина генома и число генов при сравнении не всегда служат показателями сложности и уровня организации биологических видов. В клетках белокочанной капусты 100 000 генов, что в четыре раза больше, чем у человека.

Однако есть нечто, поражающее больше, чем эти числа: мы, люди, – в значительной мере родственники того дрожжевого гриба, который порождает пиво, вино и хлеб! 23 % генов дрожжевого гриба содержатся и в нашем геноме.