Текст книги "Алхимия трав. Специи и травы на вашей кухне: от приправ до лекарства"

ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, КАК ГОВОРИТСЯ В ИЗВЕСТНОМ ОДНОИМЕННОМ ФИЛЬМЕ[55]55
  Речь идет об американском документальном фильме режиссера Лес Бланка «Garlic is as good as ten mothers», вышедшего в 1980 г.


[Закрыть], ЧЕСНОК СТОИТ ДЕСЯТИ МАТЕРЕЙ.

Гвидо Масе, травник и автор книги «Разгадка «дикой медицины» (The Wild Medicine Solurion)

Есть всего несколько трав, которые столь же любимы всеми и в то же время пользуются такой дурной славой, как чеснок. Он известен во всем мире из-за своих целебных свойств, но его часто ругают из-за сильного запаха и вкуса. Его ароматические вещества настолько острые, что они даже вампиров держат в страхе! Любите ли вы есть чеснок? Если это так, то вы заметили уже, что при употреблении даже 1–2 зубчиков чеснока ваше дыхание и даже кожа начинают пахнуть чесноком. Этот печально известный эффект дал чесноку прозвище «вонючая роза». Но, как вы увидите, проникающий эффект является важной частью его лечебных свойств.

Ботаническое название: чеснок (лат. Allium sativum)

Семейство: луковые (лат. Alliaceae) или Амариллисовые (Amaryllidaceae)

Используемые части: луковицы, зеленые побеги (цветоносы чеснока)

Энергетика: согревающая, высушивающая

Вкус: острый

Свойства растения: стимулятор кровообращения и потоотделения, отхаркивающее, укрепляющее, антимикробное, ветрогонное, иммуномодулирующее, глистогонное

Применение: гипертония, грибковые инфекции, бактериальные инфекции, выравнивание уровня холестерина, лечение простуды, гриппа, бронхиальной перегрузки, борьба с мелкими кишечными бактериями, улучшение пищеварения, астма, дизентерия, чума, рак, паразиты, диабет 2-го типа, инсулинорезистентность

Способ употребления: пищевая приправа, масло, уксус, мед

Задолго до того времени, когда итальянская кухня сделала чеснок популярным, он культивировался по всему миру в течение тысяч лет. Первый культивируемый чеснок, как полагают, появился в Центральной Азии, а затем распространился по всему миру.

Как лекарственная трава чеснок редко терял благосклонность целителей. Во все времена его использовали как панацею от многих заболеваний, включая бубонную чуму. Сегодня его ценят за способность поддерживать пищеварение, иммунную систему и сердце.

ВИДЫ ЧЕСНОКА

Практически любой чеснок, купленный в продуктовом магазине, будет хорошо работать, но важно отметить, что многие из белоснежных чесночных луковиц, продаваемых в овощных отделах, могли быть отбелены или опрыснуты вредными химикатами. Все же лучше приобретать чеснок тех сортов, которые появляются в магазинах здоровой пищи и на фермерских рынках. Местные производители чеснока – фермеры выращивают разнообразные, вкусные и обладающие более мощными лекарственными свойствами его разновидности. Чеснок может иметь столько же вкусовых разновидностей, сколько имеют изысканные вина!

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА И ЭНЕРГЕТИКА ЧЕСНОКА

Чесночный хлеб. Чеснок и томатная паста. Песто или хумус с большим количеством чеснока. Картофель чесночный. Чесночный цыпленок. Жареный чеснок. Соус айоли. Что только не приготовишь с чесноком! Он не только придает восхитительный вкус нашим блюдам, но и улучшает пищеварение. Чеснок – популярная ветрогонная трава. Ветрогонные травы помогают улучшить застойное пищеварение, которое вызывает вздутие живота, болезненность от застоявшихся газов, тяжесть от пищи, застрявшей в желудке, и запор.

Чеснок также содержит инулин, важный пребиотик. Пребиотики – это крахмалистые вещества, которые питают здоровую флору вашего кишечника. Имея нарушенную кишечную флору, вы рискуете приобрести многие проблемы со здоровьем, в том числе пищеварительной системы (особенно воспалительные заболевания кишечника), аутоиммунные нарушения, гормональные дисбалансы и увеличение веса. И чеснок может сыграть полезную роль в облегчении этих проблем.

Вы когда-нибудь задумывались, почему запах чеснока держится в дыхании долго после того, как вы его съели? Оказывается, способность чеснока проникать куда-то своим запахом является важной частью его лечебных свойств. Будучи раздробленным, чеснок производит компонент под названием аллицин. Когда вы едите чеснок, ваше тело метаболизирует аллицин в несколько других соединений таким образом, чтобы полностью усвоить и вывести через вашу кровь, которая выпускает их через пот и через легкие. Это гениально, правда!

Вы даже не должны есть чеснок, чтобы получить этот эффект. Этот же процесс может произойти, когда вы просто прикладываете чесночное масло к ногам. (Я предлагаю рецепт чесночного масла в этой главе.)

Для поддержки иммунной системы

Чеснок уже давно известен как сильная лекарственная травы против инфекции. Его использовали в 1600-х годах против чумы в Европе. Пол Бергнер описывает его использование в XX веке в своей книге «Целительная сила чеснока»: «Во время Первой мировой войны чесночные припарки были использованы для лечения раненых солдат в Европе… Чесночное масло разбавляли водой, наносили на тампоны из стерилизованного мха и прикладывали непосредственно к ранам. Жизни и конечности десятков тысяч солдат были спасены таким образом»[56]56
  Bergner, Paul. The Healing Power of Garlic (Roseville, CA: Prima Lifestyles, 1996).


[Закрыть].

Практически каждый трактат о травах в западном мире включает ссылки на антимикробные свойства чеснока, и наука проверяет его воздействие на инфекции. Некоторые люди называют чеснок «травяным антибиотиком», но если присмотреться внимательно, этот термин не совсем подходит. Когда происходит активное заражение, фармацевтические антибиотики (в буквальном переводе это слово означает «против жизни») без разбора уничтожают бактерии в организме, тем самым вызывая исцеление. Но чеснок действует совсем не так.

Было доказано, что небольшое количество чеснока уменьшает количество бактерий, вирусов и даже амеб, но вам придется принимать огромные дозы чеснока, чтобы негативно повлиять на здоровую флору кишечника. И чеснок не то средство, что просто убивает другие организмы; он также стимулирует иммунную систему. Исследования показали, что чеснок увеличивает естественные клетки-киллеры иммунной системы, уменьшает воспалительные цитокины (химические мессенджеры иммунной системы) и может уменьшить специфические патогены, такие как бактериальные клетки, стрептококк и грибы, такие как Candida albicans[57]57
  Ishikawa, Hideki, et al. «Aged Garlic Extract Prevents a Decline of NK Cell Number and Activity in Patients with Advanced Cancer». Journal of Nutrition 136, no. 3 (2006): 816S–820S.


[Закрыть],[58]58
  Mozaffari-Khosravi, Hassan, et al. «The Effect of Garlic Tablet on Pro-Inflammatory Cytokines in Postmenopausal Osteoporotic Women: A Randomized Controlled Clinical Trial». Journal of Dietary Supplements 9, no. 4 (2012): 262–71. doi:10.3109 /19390211.2012.726703.


[Закрыть],[59]59
  Bakhshi, Mahin, et al. «Comparison of Therapeutic Effect of Aqueous Extract of Garlic and Nystatin Mouthwash in Denture Stomatitis». Gerodontology 29, no. 2 (2012): e680–84. doi:10.1111 /j.1741–2358.2011.00544.x.


[Закрыть],[60]60
  Chavan, S. D., N. L. Shetty, and M. Kanuri. «Comparative Evaluation of Garlic Extract Mouthwash and Chlorhexidine Mouthwash on Salivary Streptococcus Mutans Count—An in Vitro Study». Oral Health & Preventive Dentistry 8, no. 4 (2009): 369–74.


[Закрыть].

Поскольку чеснок может поддерживать иммунную систему (а не просто убивать микробы), было показано, что это положительно влияет на пациентов с раком. В одном исследовании рассматривались люди с диагнозом неоперабельный рак прямой и ободочной кишки, печени или рак поджелудочной железы. Половина добровольцев получала плацебо, а другой половине давали выдержанный чесночный экстракт. После шести месяцев, люди, получавшие чеснок, показали повышение активности иммунной системы, в том числе увеличение естественных клеток-киллеров и усиление их активности[61]61
  Ishikawa, Hideki, et al. «Aged Garlic Extract Prevents a Decline of NK Cell Number and Activity in Patients with Advanced Cancer». Journal of Nutrition 136, no. 3 (2006): 816S–820S.


[Закрыть].

От простуды и гриппа

Вы устали болеть от любого вируса, который оказывается поблизости? Одно исследование сравнило группу детей, принимающих экстракт чеснока, с другой группой детей, использующих фармацевтический препарат в надежде на профилактику инфекций верхних дыхательных путей. Те, кто принимал чеснок, имели снижение заболеваемости в 2–3 раза больше, чем контрольная группа, принимающая плацебо. Между прочим, эффект от фармацевтики был не лучше, чем от плацебо[62]62
  Andrianova, I. V., et al. «[Effect of Long-Acting Garlic Tablets ‘Allicor’ on the Incidence of Acute Respiratory Viral Infections in Children]». Terapevticheskii Arkhiv 75, no. 3 (2002): 53–56.


[Закрыть].

Вы уже заболели простудой или гриппом? Чеснок применяли для лечения простуды и гриппа на протяжении веков, и он остается фаворитом травников и сегодня. Чеснок стимулируют работу иммунной системы для уменьшения тяжести заболевания, избавит от застоя в легких и даже инфекции уха[63]63
  Nantz, Meri P., et al. «Supplementation with Aged Garlic Extract Improves Both NK and γδ-T Cell Function and Reduces the Severity of Cold and Flu Symptoms: A Randomized, Double-Blind, Placebo-Controlled Nutrition Intervention». Clinical Nutrition 31, no. 3 (2012): 337–44. doi:10.1016/j.clnu.2011.11.019.


[Закрыть].

Важно принимать в расчет энергию чеснока при использовании в качестве растительного средства. Если вы когда-либо пробовали сырой чеснок, то для вас неудивительно, что это горячая трава. Откусив кусочек и ощутив тепло и жгучесть чеснока на вашем языке, вы также можете заметить, что у вас потекло из носа. Оба свойства чеснока: нагревательные и острые ароматические – вызвали отток слизи в теле. Это делает чеснок идеальным средством для лечения симптомов простуды и гриппа, которые вызывают чувства холода и ощущения застоя в пазухах и легких.

Для здорового сердца и против диабета 2-го типа

Хотя чеснок исторически был известен как средство для лечения инфекций, в наши дни он часто блистает в заголовках статей из-за положительного влияния на здоровье сердца. Было показано, что чеснок понижает высокое кровяное давление у людей с неконтролируемой гипертонией[64]64
  Ried, K., O. R. Frank, and N. P. Stocks. «Aged Garlic Extract Reduces Blood Pressure in Hypertensives: A Dose—Response Trial». European Journal of Clinical Nutrition 67, no. 1 (2013): 64–70. doi:10.1038/ejcn.2012.178.


[Закрыть],[65]65
  Ried, Karin, Oliver R. Frank, and Nigel P. Stocks. «Aged Garlic Extract Lowers Blood Pressure in Patients with Treated but Uncontrolled Hypertension: A Randomised Controlled Trial». Maturitas 67, no. 2 (2010): 144–50. doi:10.1016/j.maturitas.2010.06.001.


[Закрыть].

Вы знаете известную поговорку, что, съедая 1 яблоко в день, вы забудете дорогу к врачу? Я предлагаю вам попробовать несколько зубчиков чеснока в день вместо этого.

В одном интересном исследовании изучалось влияние чеснока на людей с диагнозом «диабет 2-го типа». Как контрольная, так и экспериментальная группа также принимали метформин, который является стандартным средством при диабете.

Через 24 недели у тех, кто получал чеснок, не только уменьшился уровень сахара в крови натощак, но также оказалось значительное улучшение уровней холестерина и триглицеридов[66]66
  Ashraf, Rizwan, Rafeeq Alam Khan, and Imran Ashraf. «Garlic (Allium sativum) Supplementation with Standard Antidiabetic Agent Provides Better Diabetic Control in Type 2 Diabetes Patients». Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences 24 (2011): 565–70.


[Закрыть].

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЧЕСНОК

Дэвид Хоффманн в «Медицинском травнике» пишет: «При ежедневном использовании чеснок помогает и поддерживает организм такими способами, которыми никакая другая трава не может»[67]67
  Hoffmann, David. Medical Herbalism: The Science and Practice of Herbal Medicine (Rochester, VT: Healing Arts Press, 2003).


[Закрыть].

Мы с мужем наслаждаемся использованием чеснока! Каждую осень мы ездим на ферму наших друзей, которые специализируются на выращивании разных сортов чеснока. Мы покупаем достаточно косичек чеснока, чтобы поддержать свое здоровье зимой, весной и летними месяцами. Мы добавляем рубленый чеснок во многие блюда, а также используем его для изготовления сидра и чесночного меда, двух наших любимых лекарств от холода в сезон простуды и гриппа. (Смотрите рецепт чесночного меда в этой главе и рецепт сидра)

Каждый раз, когда я развешиваю зимний запас чесночных кос на кухне, я чувствую благодарность за то, что в этих головках чеснока заложено такое большое количество пищи и лекарств. Так отрадно знать, что просто поедая эту восхитительно острую траву каждый день, мы сильно поддерживаем здоровье сердца и иммунную систему.

При использовании чеснока в качестве противомикробного средства или для снятия симптомов простуды и гриппа лучше всего брать свежий, сырой, чеснок. Чтобы получить максимальную пользу, раздавите зубчик чеснока и дайте ему полежать от 10 до 15 минут. Затем превратите его в желаемое лекарство.

Для поддержания здоровья сердца вы можете класть пару зубчиков чеснока в любую пищу и получать пользу. Кулинария частично изменяет чеснок и уменьшает часть его тепла, что облегчает его употребление в больших количествах.

Многие научные исследования проводятся с использованием сухого и порошкообразного чеснока. Хотя, как было показано, они также имеют определенную пользу, я рекомендую вам использовать свежий чеснок на вашей кухне.

Рекомендованная дозировка

Употребление 1–2 зубчиков чеснока в день – отличный способ получить много пользы для здоровья. Чтобы использовать чеснок для разрушения застоя в легких или облегчить симптомы простуды и гриппа, советую часто употреблять его в течение дня. Рекомендую использовать его с разными продуктами питания, особенно с маслом, чтобы избежать тошноты.

Особые указания

Употребление 1–2 целых головок (а не зубчиков) чеснока в течение долгого времени может привести к нежелательным эффектам, таким как анемия и нарушение кишечной флоры.

Чеснок настолько экстремально энергетичен (он действительно горячий!), что может легко вызвать нежелательные эффекты у людей, которые уже имеют признаки высокой температуры или сухости. Это может привести к тошноте, расстройству пищеварения, изжоге или даже рвоте, если свежий чеснок употребляется в избытке. Тем не менее используемый при приготовлении блюд, он обладает более мягким воздействием.

Употребление свежей петрушки после употребления чеснока помогает уменьшить запах чеснока при дыхании.

Вы можете часто видеть предупреждения о влиянии чеснока на разжижение крови. Эти предупреждения исходят из исследований in vitro (исследование в колбах, в отличие от исследований человека). Однако несколько исследований in vivo (которые выполняются на людях) показали, что при употреблении с пищей чеснок не слишком сильно разжижает кровь и поэтому не может быть проблемой для послеоперационных пациентов или для тех, кто принимает варфарин[68]68
  Mohammed, Abdul M. I., et al. «Pharmacodynamic Interaction of Warfarin with Cranberry but Not with Garlic in Healthy Subjects». British Journal of Pharmacology 154, no. 8 (August 1, 2008): 1691–1700. doi:10.1038/bjp.2008.210.


[Закрыть],[69]69
  Scharbert, Gisela, et al. «Garlic at Dietary Doses Does Not Impair Platelet Function». Anesthesia & Analgesia 105, no. 5 (2007): 1214–18. doi:10.1213/01.ane.0000287253.92211.06.


[Закрыть],[70]70
  Wojcikowski, Ken, Stephen Myers, and Lyndon Brooks. «Effects of Garlic Oil on Platelet Aggregation: A Double-blind, placebocontrolled Crossover Study». Platelets 18, no. 1 (2007): 29–34. doi:10.1080/09537100600800636.


[Закрыть].

Если вы принимаете какие-либо фармацевтические препараты или лекарства, которые разжижают кровь (в том числе аспирин, нестероидные противовоспалительные средства, коагулянты и антитромбоциты), проконсультируйтесь с вашим врачом.

ХУМУС С ЧЕСНОКОМ

Это мой рецепт быстрой закуски, которую я могу принести на озеро в жаркий летний день или быстро сделать на обед. Ее легко взбить и наполнить ароматом. Мне нравится подавать хумус с овощами, такими как морковь, огурцы, горох и палочками сельдерея. Он также хорошо сочетается с хлебом или крекерами.

1 банка (400 г) нута консервированного

1/2 стакана пасты тахини

1/4 стакана оливкового масла экстра вирджинг + еще немного для сервировки

4 зубчика чеснока измельченного

2 ч. ложки порошка тмина

2 ч. ложки свежей лимонной цедры

3 ст. ложки свежего лимонного сока

1 ч. ложка копченой паприки + еще немного для посыпки

Перец свежемолотый черный по вкусу

Соль

Выход: 2 1/2 стакана

1. Нут из банки откиньте на дуршлаг, слейте жидкость и сохраните ее. Выложите нут и все ингредиенты, за исключением жидкости, в чашу блендера или кухонного комбайна, измельчите до однородной массы. Продолжая взбивать, влейте жидкость от нута порциями и доведите массу до состояния гладкого пюре.

2. Подавайте хумус, полив его сверху оливковым маслом и посыпав молотой паприкой. Храните в холодильнике и ешьте в течение нескольких дней.

ЧЕСНОЧНОЕ МАСЛО

Втирание чесночного масла в подошвы ног может сильно помочь при простуде – выведет слизь, скопленную в легких и носовых пазухах. Совет делать массаж ног, чтобы помочь легким, звучит, конечно, странно, но попробуйте! Вы заметите, что в течение нескольких мгновений в вашем дыхании появится запах чеснока. Поскольку чеснок проникает через кровоток, он затем выводится легкими и таким образом будет оказывать свое отхаркивающее и противомикробное действие там, где это необходимо больше всего. (Вы также можете сделать компресс из чесночного масла на груди, но это не очень удобно и опять же – запах!) Мне нравится этот рецепт, потому что у большинства людей есть чеснок в доме. Поскольку это средство для местного использования и не такое пахучее, как свежий чеснок, оно отлично подойдет молодым людям, которые не могут быть в восторге от того, чтобы есть чеснок для здоровья!

2–3 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

Выход: на 1 местную аппликацию (нанесение)

1. Очистите чеснок и мелко нарежьте. Дайте ему полежать на разделочной доске 10 минут.

2. Поместите чеснок в маленькую стеклянную банку и залейте оливковым маслом так, чтобы только покрыть его.

3. Дайте настояться как минимум 30 минут, а максимум – 12 часов. Затем процедите масло через мелкое сито. Чеснок удалите.

4. Для использования: перед сном натрите подошвы ног чесночным маслом. Немедленно наденьте на ноги старую пару носков, а затем сверху еще одну пару. Оставьте на ночь. При необходимости повторите втирание, сделав свежую порцию масла для каждой процедуры.

ЧЕСНОЧНЫЙ МЕД

Сочетание сладкого вкуса меда с пряным острым ароматом чеснока может показаться малопривлекательным, но это на удивление вкусно! Мед успокаивает резкую жгучесть чеснока, позволяя вам наслаждаться им в больших количествах без всяких неблагоприятных последствий. Чаще всего я использую этот мед при болезнях горла: принимаю 1 чайную ложку каждые 1–2 часа.

Этот препарат будет храниться годами. Я храню свой чесночный мед на кухонном столе, и с ним не было никаких проблем. Я слышала от некоторых людей, что эта смесь начинала бродить при хранении в комнате. Если это случается, препарат не испорчен, его можно есть, но чтобы этого избежать, храните свой мед в холодильнике.

Со временем чеснок может стать резиновым или жестким. Если это произойдет, процедите мед и удалите чеснок, а процеженный мед используйте. Для достижения наилучших результатов я рекомендую готовить мед небольшими порциями, чтобы он всегда был свежий и лучше действовал.

1/2 стакана свежего чеснока, мелко рубленного (около 15 зубчиков)

1/2 стакана меда[71]71
  Если ваш мед густой, его нужно немного подогреть на водяной бане или в сотейнике на очень слабом огне, помешивая, пока он не достигнет консистенции жидкого сиропа, который будет легче перемешать с чесноком.


[Закрыть]

Выход: 1 стакан

1. Поместите рубленый чеснок в стеклянную банку объемом 225 мл.

2. Вылейте половину меда в банку. Хорошо перемешайте, затем добавьте остальной мед, чтобы заполнить банку доверху. Добавьте больше меда, если необходимо, чтобы наполнить банку. Хорошо перемешайте чеснок и мед, затем накройте банку крышкой.

3. Оставьте чесночный мед в холодильнике или на столе на 24 часа, чтобы он настоялся перед использованием. Нет необходимости процеживать мед и извлекать чеснок. С течением времени ароматы чеснока будут еще больше проникать в мед, но вы заметите, что мед станет более жидким и аромат чеснока менее выраженным.

ИМБИРЬ ЯВЛЯЕТСЯ ОДНИМ ИЗ САМЫХ УНИВЕРСАЛЬНЫХ ТРАВЯНЫХ СТИМУЛЯТОРОВ.

Майкл Тьерра, травник и автор книги «Путь травы» (The Way of Herbs)

В учении Аюрведа имбирь пользуется особым уважением и называется «универсальным лекарством». Его использовали в течение многих веков, и в наше время это одна из самых популярных трав. Имбирь был подвергнут массе научных исследований, в ходе которых были получены доказательства его положительного влияния на лечение целого ряда заболеваний, что делает его одной из наиболее признанных трав в западной медицине.

Имбирь можно использовать в совершенно разных случаях. Благодаря своим свойствам нагревания и высушивания, он лучше всего подходит людям с холодной и влажной конституцией.

Ботаническое название: имбирь (лат. Zingiber officinale)

Другие распространенные названия: корень имбиря

Семейство: имбирные (лат. Zingiberaceae)

Используемые части: корневище (обычно называемое корнем)

Энергетика: у свежего корня имбиря – согревающая, сушащая, у сушеного корня – горячая, сушащая

Вкус: острый

Свойства растения: ароматические, противовоспалительные, диффузные, стимулирующие, потогонные, стимулирующие отхаркивание, антимикробные, усиливает кровообращение, глистогонные, вызывающие покраснение кожи

Применение: артрит, мигрень, простуда и грипп, тошнота, дисбактериоз, менструальные судороги (из-за стагнации), инфекции уха, укрепление работы сердца, разные воспаления, желудочные проблемы

Способ употребления: кулинарная специя (свежая или сушеная), отвар, порошок, настойка, засахаренный в виде цукатов, свежий сок

Имбирь используется в Юго-Восточной Азии уже более 5000 лет, задолго до того, как люди составили письменные отчеты об этом. Он больше не растет в дикой природе, а культивируется в тропических регионах по всему миру. Поэтому нельзя точно определить, где его родина. Самой используемой частью имбиря является корневище, или корень.

Имбирь сыграл важную роль в развитии торговли пряностями между Юго-Восточной Азией и Европой. Более 2000 лет назад он совершил путешествие из Индии в Римскую империю. Есть письменные свидетельства о том, что в XIII и XIV веках фунт имбиря стоил столько же, сколько один баран[72]72
  Bode, Ann M., and Zigang Dong. «The Amazing and Mighty Ginger». In Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects. Edited by Iris F. F. Benzie and Sissi Wachtel-Galor (Boca Raton, FL: CRC Press/Taylor & Francis, 2011).


[Закрыть].

Сегодня имбирь доступен в виде свежего корня, а также высушенный и измельченный в виде порошка и засахаренный – в виде цукатов.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА И ЭНЕРГЕТИКА ИМБИРЯ

Сегодня имбирь используется травниками во многих случаях. Но, как я постоянно напоминаю вам, он действительно работает лучше всего, когда соответствует конституции человека. Когда мы перестаем думать о травах как о простом заменителе фармацевтических препаратов и более четко понимаем энергетику трав, мы можем лучше сопоставить травы с конкретным человеком, делая их применение более эффективным.

Надеюсь, что вы ответили на вопросы теста, помещенного в главе 3 первой части («Тест: узнаем, как трава или специя влияет на вас»). Вы узнали из этого опыта, что имбирь – это трава с теплой энергетикой и тенденцией к сухости. Если вы хотите получить более детальные сведения, то запомните, что свежий имбирь считается теплым, а сушеный имбирь – горячим.

Стимулятор и синергист

Имбирь – сильный стимулятор. Когда вы слышите слова «травяной стимулятор», вы можете сразу подумать о кофе и о его воздействии кофеином. Но «стимулятор» в этом смысле означает, что он перемещает энергию в организме за счет увеличения кровообращения, способствуя пищеварению, или увеличивая подачу жидкостей в теле; и имбирь делает все это. Имбирь обычно добавляют в небольших количествах в большие смеси трав. В действительности подсчитано, что больше половины китайских травяных смесей включает имбирь. Такое широкое использование имбиря обусловлено тем, что его стимулирующие свойства делают его синергетиком, то есть он повышает эффективность других трав и фармацевтических препаратов. В своей книге «Травяные антибиотики» Стивен Харрод Бухнер описывает, как имбирь делает это: «Он расширяет кровеносные сосуды и увеличивает кровообращение, помогая крови и частицам других трав в крови достигнуть более быстрого и эффективного распространения по всему телу»[73]73
  Buhner, Stephen Harrod. Herbal Antibiotics: Natural Alternatives for Treating Drug-Resistant Bacteria (North Adams, MA: Storey Publishing, 2012).


[Закрыть].

Соответствие энергетике имбиря

Имбирь может облегчить различные виды боли, такие как судороги, вызванные диареей, или менструальные[74]74
  Jenabi, Ensiyeh. «The Effect of Ginger for Relieving of Primary Dysmenorrhoea». J Pak Med Assoc 63, no. 1 (2013): 8–10.


[Закрыть].

Однако использование трав от боли не похоже на использование лекарств без рецепта. Напротив, травы, используемые от боли, имеют очень специфические механизмы действия, и мы должны очень осторожно выбирать траву для лечения конкретного типа боли. К примеру, если боль вызвана мышечным напряжением, то мы используем спазмолитические травы, такие как укроп или ромашка.

Имбирь работает особенно хорошо для людей с признаками конституции холодного типа. Эти люди обычно имеют бледный цвет лица и язык и обычно им всегда холоднее, чем другим. У них может быть медленное пищеварение или частое вздутие живота, они склонны к вялости и медлительности. Если у человека этого типа имеются симптомы такой боли, то для лечения рассматривают имбирь.

Для уменьшения боли при воспалениях

Одним из способов, благодаря которым имбирь снимает боль, являются его противовоспалительные свойства. Многочисленные исследования показали, что имбирь может эффективно и безопасно облегчать боль от остеоартрита и ревматоидного артрита, как при местном применении, так и при использовании внутрь[75]75
  Paramdeep, G. I. L. L. «Efficacy and Tolerability of Ginger (Zingiber officinale) in Patients of Osteoarthritis of Knee». Indian J Physiol Pharmacol 57, no. 2 (2013): 177–83.


[Закрыть],[76]76
  Al-Nahain, Abdullah, Rownak Jahan, and Mohammed Rahmatullah. «Zingiber Officinale: A Plant against Rheumatoid Arthritis». Arthritis 2014 (2014): e159089. doi:10.1155/2014/159089.


[Закрыть],[77]77
  Therkleson, Tessa. «Topical Ginger Treatment with a Compress or Patch for Osteoarthritis Symptoms». Journal of Holistic Nursing 32, no. 3 (2014): 173–82. doi:10.1177/0898010113512182.


[Закрыть].

Для уменьшения застоя крови

Имбирь можно применять местно, чтобы уменьшить застой крови. В традиционной китайской медицине постоянная боль, которая возникает при ушибе, или контузии, или в результате травм колющим предметом, часто рассматривается как симптом застойной крови.

Имбирь также можно использовать для лечения недомогания, которое травники называют застоем крови в малом тазу. Симптомы этого включают в себя болезненные менструации или их задержку, выделение сгустков крови, а также наличие фибромы матки. Как показала практика, имбирь действует исключительно хорошо при менструальных болях с признаками застойности у людей с холодной конституцией.

Одно исследование показало, что ежедневное употребление имбиря может уменьшить боль в мышцах после тренировки[78]78
  Black, Christopher D., et al. «Ginger (Zingiber Officinale) Reduces Muscle Pain Caused by Eccentric Exercise». Journal of Pain 11, no. 9 (2010): 894–903. doi:10.1016/j.jpain.2009.12.013.


[Закрыть]. В сочетании с массажем имбирное масло оказалось эффективным в лечении хронической боли в пояснице[79]79
  Sritoomma, Netchanok, et al. «The Effectiveness of Swedish Massage with Aromatic Ginger Oil in Treating Chronic Low Back Pain in Older Adults: A Randomized Controlled Trial». Complementary Therapies in Medicine 22, no. 1 (2014): 26–33. doi:10.1016 /j.ctim.2013.11.002.


[Закрыть]. (Я предлагаю рецепт массажного масла из имбиря и лаванды в этой главе.)

От мигрени

Одно исследование показало, что имбирь помогает от мигрени так же хорошо, как и обычное лекарство от мигрени. А те, кто использовал имбирь, имели меньше побочных эффектов, чем принимающие фармацевтический препарат[80]80
  Maghbooli, Mehdi, et al. «Comparison between the Efficacy of Ginger and Sumatriptan in the Ablative Treatment of the Common Migraine». Phytotherapy Research 28, no. 3 (2014): 412–15. doi:10.1002/ptr.4996.


[Закрыть].

Я впервые узнала об использовании имбиря для лечения мигрени от моего наставника, Карты Пуркх Сингх Халса, и с тех пор видела не раз, как его рекомендации помогли многим людям. По его словам: «Имбирь – лучшее средство для лечения мигрени в тот период, когда она только начинает развиваться, причем одно из немногих, которые помогают именно в этот момент. Перемешайте 2 ст. ложки имбирного порошка с водой и выпейте при возникновении зрительных нарушений – до начала боли. Обычно это помогает ее успокоить. Но мигрень может попытаться вернуться через четыре часа, в этом случае вы должны снова принять настой»[81]81
  Khalsa, Karta Purkh Singh. «Culinary Herbalism Course» on LearningHerbs.com. Accessed August 31, 2016. http://courses.learningherbs.com/culinary-herbalism.


[Закрыть].

От простуды и гриппа

Если бы можно было выбрать только одну траву для лечения простуды или гриппа, то это был бы имбирь, особенно при таких признаках простуды, как озноб или густой налет на языке. Много разных проблем, вызванных инфекцией верхних дыхательных путей, можно вылечить с помощью имбиря.

Имбирь быстро проникает всюду и стимулируют движение крови, это идеальное средство от застойной слизи. Особенно хороши припарки из имбиря на грудной клетке, они помогут избавиться от скопления слизи в бронхах.

Чашка крепкого имбирного чая успокоит кашель и поможет освободить заложенные носовые пазухи. Он также согреет вас изнутри, что очень полезно в самом начале простуды или гриппа, когда вы чувствуете озноб и холод. Чай с ложкой имбирного меда также успокоит больное горло; а антимикробные свойства имбиря помогут предотвратить дальнейшее развитие инфекции. (Я даю рецепт имбирно-лимонного чая в этой главе.)

Для улучшения пищеварения

Имбирь является одной из лучших трав для стимуляции пищеварения. Он обладает согревающим, ветрогонным, ароматическим действием и может помочь с последствиями застойного и вялого пищеварения, такими как вздутие живота, метеоризм, ощущение тяжести после еды и запор. В ряде исследований специально рассматривали влияние имбиря на опорожнение желудка и обнаружили, что люди, принимающие имбирь, опорожняют свои желудки быстрее тех, кто принимал плацебо[82]82
  Wu, Keng-Liang, et al. «Effects of Ginger on Gastric Emptying and Motility in Healthy Humans» European Journal of Gastroenterology & Hepatology 20, no. 5 (May 2008): 436–40. doi:10.1097 /MEG.0b013e3282f4b22⁴.


[Закрыть].

В одном исследовании участвовали как здоровые люди, так и пациенты с функциональной диспепсией (частое расстройство желудка). Действие имбиря подтвердилось у всех[83]83
  Hu, Ming-Luen, et al. «Effect of Ginger on Gastric Motility and Symptoms of Functional Dyspepsia». World Journal of Gastroenterology 17, no. 1 (2011): 105–10. doi:10.3748/wjg.v17.i1.105.


[Закрыть].

От тошноты

Имбирь отлично помогает при всех видах тошноты. Применяется в небольших количествах при тошноте во время беременности, а также при тошноте во время поездки на транспорте[84]84
  Ozgoli, Giti, Marjan Goli, and Masoumeh Simbar. «Effects of Ginger Capsules on Pregnancy, Nausea, and Vomiting». Journal of Alternative and Complementary Medicine 15, no. 3 (February 28, 2009): 243–46. doi:10.1089/acm.2008.0406.


[Закрыть]. Я держу цукаты из имбиря в автомобиле для пассажиров, которым он может понадобиться во время поездок по нашим извилистым сельским грунтовым дорогам. Имбирь также может предотвратить появление тошноты, вызванной химиотерапией и антиретровирусными препаратами[85]85
  Dabaghzadeh, Fatemeh, et al. «Ginger for Prevention of Antiretroviral-Induced Nausea and Vomiting: A Randomized Clinical Trial». Expert Opinion on Drug Safety 13, no. 7 (July 1, 2014): 859–66. doi:10.1517/14740338.2014.914170.


[Закрыть],[86]86
  Ryan, Julie L., et al. «Ginger (Zingiber officinale) Reduces Acute Chemotherapy-Induced Nausea: A URCC CCOP Study of 576 Patients». Supportive Care in Cancer 20, no. 7 (2011): 1479–89. doi:10.1007/s00520-011-1236-3.


[Закрыть],[87]87
  Pillai, Anu Kochanujan, et al. «Anti-Emetic Effect of Ginger Powder versus Placebo as an Add-on Therapy in Children and Young Adults Receiving High Emetogenic Chemotherapy». Pediatric Blood & Cancer 56, no. 2 (February 1, 2011): 234–38. doi:10.1002/pbc.22778.


[Закрыть].

Для поддержания здоровья сердца

Многие заболевания сердца в Соединенных Штатах вызваны основной метаболической проблемой, такой как резистентность к инсулину или диабет. Хотя необходим комплексный подход к решению проблем этого дисбаланса (в том числе: индивидуальная диета, регулярные физические упражнения, функциональный контроль за весом и поддержка циклов здорового сна), было показано, что и тут можно использовать имбирь. Он понижает уровень глюкозы в крови натощак и уровни HA1c (маркер, показывающий средний уровень глюкозы в крови с течением времени) и подавляет воспаление, связанное с этими метаболическими дисбалансами[88]88
  Mozaffari-Khosravi, Hassan, et al. «The Effect of Ginger Powder Supplementation on Insulin Resistance and Glycemic Indices in Patients with Type 2 Diabetes: A Randomized, Double-Blind, Placebo-Controlled Trial». Complementary Therapies in Medicine 22, no. 1 (February 2014): 9–16. doi:10.1016/j.ctim.2013.12.017.


[Закрыть],[89]89
  Arablou, Tahereh, et al. «The Effect of Ginger Consumption on Glycemic Status, Lipid Profile and Some Inflammatory Markers in Patients with Type 2 Diabetes Mellitus». International Journal of Food Sciences and Nutrition 65, no. 4 (June 1, 2014): 515–20. doi: 10.3109/09637486.2014.880671.


[Закрыть]. Имбирь имеет способность понижать холестерин в крови до нормального уровня[90]90
  Alizadeh-Navaei, Reza, et al. «Investigation of the Effect of Ginger on the Lipid Levels. A Double-blind Controlled Clinical Trial». Saudi Medical Journal 29, no. 9 (2008): 1280–84.


[Закрыть].

От инфекций

Травники обычно используют имбирь и для подавления развития различных инфекций. Хотя в настоящее время нет данных о клинических исследованиях о противомикробных свойствах имбиря, был проведен ряд исследований in vitro, показавших его способность подавлять патогены стрептококковой инфекции горла, грибковых и кишечных инфекций[91]91
  Giriraju, Anjan, and G. Y. Yunus. «Assessment of Antimicrobial Potential of 10 % Ginger Extract against Streptococcus mutans, Candida albicans, and Enterococcus faecalis: An in Vitro Study». Indian Journal of Dental Research 24, no. 4 (2013): 397. doi:10.4103/0970-9290.118356.


[Закрыть],[92]92
  Karuppiah, Ponmurugan, and Shyamkumar Rajaram. «Antibacterial Effect of Allium Sativum Cloves and Zingiber officinale Rhizomes against Multiple-Drug Resistant Clinical Pathogens». Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine 2, no. 8 (2012): 597–601. doi:10.1016/S2221-1691(12)60104-X.


[Закрыть],[93]93
  Chang, Jung San, et al. «Fresh Ginger (Zingiber officinale) Has Anti-Viral Activity against Human Respiratory Syncytial Virus in Human Respiratory Tract Cell Lines». Journal of Ethnopharmacology 145, no. 1 (2013): 146–51. doi:10.1016/j.jep.2012.10.043.


[Закрыть].

Я часто рекомендую использовать капли свежего имбирного сока для лечения ушной инфекция, это дает успешный результат. Думаю, что это будет полезно и для людей, жалующихся на зуд в ушах. Как предостережение: никогда не капайте лекарство в уши, если барабанная перепонка перфорирована (повреждена).

Свежий имбирный сок или припарку из свеженатертого корня имбиря можно использовать наружно для лечения разных внешних грибковых инфекций, таких как стригущий лишай. Имейте в виду, однако, что свежий имбирь может раздражать чувствительную кожу.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ИМБИРЬ

Самое частое применение имбирь нашел в кулинарии, в небольших количествах его используют для приготовления как соленых, так и сладких блюд. Это очень ароматная специя с сильным, пряным вкусом. Свежий корень имбиря, засахаренный имбирь, сушеный имбирь – все это легко найти в продуктовых магазинах.

При использовании сушеного имбиря покупайте его только у проверенных производителей. Он должен быть пикантным и горячим на вкус. Если этого нет, значит, он сделан давно и потерял свои свойства.

При выборе свежего имбиря в магазине, ищите пухлые корни с ровной гладкой кожицей. Если имбирь выглядит высохшим или у него морщинистая кожица, поищите более свежий; однако даже не в идеальном состоянии корень может действовать. Свежие корни имбиря не нужно очищать, но если вы предпочитаете это сделать, используйте ложку, чтобы аккуратно соскрести тонкий наружный слой.

При лечении таких заболеваний, как инфекции верхних дыхательных путей или вирусная инфекция, свежий имбирь предпочтительнее сушеного.

Рекомендованная дозировка:

Имбирь – вкусная кулинарная специя, которую можно добавлять в небольших количествах как в соленые, так и в сладкие блюда.

Терапевтическая доза имбиря:

свежий корень – 1–15 г в день;

сушеный корень – 3–12 г в день;

в качестве настойки (свежий корень) – 1:2, 60 %-ный спирт, 1–2 мл растворить в воде, 3 раза в день[94]94
  Kuhn, Merrily A., and David Winston. Winston & Kuhn’s Herbal Therapy & Supplements: A Scientific & Traditional Approach. 2nd ed. (Philadelphia: Lippincott Williams & Wilkins, 2008), 217.


[Закрыть].

Особые указания

Имбирь действует согревающе и немного сушит, поэтому не очень подходит людям с горячей или сухой конституцией.

Не стоит использовать его в больших количествах во время беременности.

Пациенты, принимающие лекарства для разжижения крови, должны проконсультироваться со своим врачом, прежде чем принимать большое количество имбиря регулярно[95]95
  Shalansky, Stephen, et al. «Risk of Warfarin-Related Bleeding Events and Supratherapeutic International Normalized Ratios Associated with Complementary and Alternative Medicine: A Longitudinal Analysis». Pharmacotherapy: The Journal of Human Pharmacology and Drug Therapy 27, no. 9 (2007): 1237–47. doi:10.1592/phco.27.9.1237.


[Закрыть].

ИМБИРНО-ЛИМОННЫЙ ЧАЙ

Если у вас под рукой нет ничего от простуды, кроме имбиря, то это лучшее, что может быть. Имбирь может облегчить боль в горле, уменьшить ломоту в теле, очистить от скопления слизи, согреет, если вам холодно или знобит, сократит течение простуды и облегчит тошноту. Это также прекрасная трава для людей с вялым пищеварением или для тех, кто постоянно мерзнет. Наслаждаться этим классическим чаем можно ежедневно.

1 ст. ложка (6 г) тертого или мелко нарезанного свежего имбиря

1 ст. ложка лимонного сока

Мед по вкусу

Выход: 1 чашка

1. Положите свежий имбирь в кружку, добавьте лимонный сок и мед.

2. Доведите до кипения 1 стакан воды в сотейнике и залейте ингредиенты в кружке. Накройте крышкой и дайте настояться 15 минут.

3. Пейте чай горячим или теплым. (Мне нравится держать имбирь в чае и есть его, но вы можете процедить чай, прежде чем пить, если хотите.)

ЛОСОСЬ С ИМБИРЕМ ОТ ХАВЬЕРА

Поскольку мы живем на северо-западном побережье Тихого океана, у нас есть доступ к свежему, только что выловленному лососю. Этот рецепт был фактически создан моим мужем (спасибо, что поделился, любимый!) и стал одним из моих фаворитов. Пряность имбиря хорошо сочетается с соленым соевым соусом и другими ветрогонными специями.