Текст книги "Лучшие рецепты наших читателей. Проверенные блюда для всей семьи"

Печеночный торт с морковью

Автор: Чорна Светлана Николаевна (с. Липняжка, Добровеличковский р-н, Кировоградская обл.)

500 г печени, 5—6 яиц, 500 мл молока, 1 стакан муки, соль и специи по вкусу, растительное масло для жаренья

Для начинки: 250 г моркови по-корейски, 3—4 луковицы, майонез

Для оформления: 2 отварных яйца, 100 г сыра

Печень трижды пропустить через мясорубку. Добавить соль, специи, яйца и молоко, взбить. Постепенно всыпать муку, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Из полученной массы испечь блинчики на разогретой сковороде, смазанной маслом. Жарить с двух сторон на слабом огне под крышкой. Для начинки морковь по-корейски мелко нарубить. Лук очистить, нашинковать, обжарить в растительном масле до готовности. Печеночные блинчики смазать майонезом. На одни блинчики выложить морковную начинку, на другие – луковую. Сложить блинчики один на другой, чередуя разные виды начинки. Бока и поверхность торта смазать майонезом и щедро посыпать смесью тертого сыра и тертых отварных яиц.

Мясная закуска «Перепелиные ножки»

Автор: Колесник Екатерина Сергеевна (г. Терновка, Днепропетровская обл.)

500 г мясного фарша, 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, соль, перец

Для теста: 200 г сметаны, 200 г майонеза, 350 г муки

Для оформления: 1 упаковка хрустящей соленой соломки, 1 яйцо, молотые сухари

Для фритюра: растительное масло

Для теста сметану соединить с майонезом. Всыпать муку, замесить эластичное тесто. Для начинки мясной фарш соединить с тертым луком и пропущенным через пресс чесноком, добавить соль и перец, перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки, выложить мясной фарш. Края теста приподнять, сформовав мешочек. В отверстие сверху вставить палочку соленой соломки – «ножку перепелки». Края теста плотно защипнуть вокруг соломки. Изделия обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре со всех сторон до золотистой корочки.

Бекон в кляре

Автор: Вовнюк Татьяна Александровна (г. Житомир)

200 г бекона, 1 яйцо, 100 мл молока или сметаны, мука, щепотка соды, щепотка соли, майонез, растительное масло

Бекон нарезать тонкими ломтиками. Для кляра яйцо слегка взбить с молоком или сметаной, добавить соду, соль и всыпать столько муки, чтобы получилось тесто чуть гуще, чем для блинов. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Ломтики бекона обмакнуть в кляр и обжарить во фритюре с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Подавать, полив майонезом.

Мясные маффины с сыром и клюквой

Автор: Халявка Марина Николаевна (с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.)

800 г свиной вырезки, 300 г копченого сыра, 60 г сушеной клюквы, соль и специи по вкусу, растительное масло для смазывания форм, листья салата для подачи

Свиную вырезку вымыть, обсушить, разрезать на одинаковые большие тонкие ломти (по количеству форм для выпекания). Каждый пласт натереть солью и специями, выложить на доску, накрыть пищевой пленкой и отбить с двух сторон до толщины около 5 мм. Сушеную клюкву залить кипятком на несколько минут, затем промыть и хорошо отжать. Копченый сыр нарезать небольшими кубиками. Формы для небольших кексов смазать растительным маслом. Выложить в каждую по пласту мяса так, чтобы края ломтей свисали за бортики. На мясо выложить кубики копченого сыра, сверху распределить несколько ягод клюквы и накрыть свисающими краями пластов, формируя маффины. Формочки поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать при температуре 180 °С около 35—45 минут. Готовые мясные маффины аккуратно вынуть из форм и подавать, выложив на листья салата.

Сосиски в беконе

Автор: Крот Зинаида Дмитриевна (г. Бердянск, Запорожская обл.)

4 сосиски, 4 ломтика сыра, 4 полоски бекона, растительное масло, горчица, томатный соус

Сосиски надрезать вдоль, вложить в надрезы по ломтику сыра, обернуть беконом. Обжарить сосиски на сковороде в разогретом масле со всех сторон в течение 2—3 минут. Подавать горячими с горчицей и томатным соусом.

Мясной паштет «Без хлопот»

Автор: Фотенюк Виктория Владимировна (пгт Рафаловка, Владимирецкий р-н, Ровенская обл.)

500 г куриного или свиного фарша, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки или сельдерея, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 100 г соуса барбекю, соль и специи по вкусу

Морковь, лук и чеснок очистить, крупно нарезать, положить в чашу блендера. Добавить мясной фарш, яйцо, соль и специи, тщательно переработать до однородности. Всыпать панировочные сухари и рубленую зелень, перемешать. Массу выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом, разровнять, поверхность смазать соусом барбекю. Запекать в духовке при температуре 180 °С около 40—50 минут. Готовый паштет остудить, вынуть из формы. Подавать с любым соусом по вкусу.

Заливное из гусиной печени с вином

Автор: Олешко Татьяна Алексеевна (г. Кропивницкий)

1 гусиная печень, 50 г шпика, ½ стакана белого вина, 1,5 стакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль

Для желе: 500 мл мясного бульона, 15 г быстрорастворимого желатина, сок ½ лимона, лавровый лист, 6 горошин душистого перца

Очищенную от пленок печень залить молоком на 1—2 часа, пока она не побелеет. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить мелко нарезанный шпик, выложить подготовленную печень, посолить, влить вино, довести до кипения и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Затем остудить и нарезать ломтиками. Для желе бульон поставить на огонь, добавить лавровый лист и душистый перец, довести до кипения, остудить до комнатной температуры и процедить. Желатин залить 2 ст. л. воды, оставить до набухания, затем добавить небольшое количество бульона и слегка подогреть, тщательно перемешивая, чтобы все гранулы полностью растворились. Соединить желатин с оставшимся бульоном, добавить лимонный сок, немного посолить, хорошо перемешать. Смесь разлить в формочки для желе, заполнив их до половины. Выложить в формочки ломтики печени и залить оставшейся желатиновой смесью. Поставить в холодильник до полного застывания.

Салаты

Острый салат из огурцов

Автор: Вовнюк Татьяна Александровна (г. Житомир)

500 г свежих огурцов, 1 луковица, 6—7 зубчиков чеснока, зелень, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, молотый красный перец по вкусу, растительное масло

Свежие огурцы промыть, обсушить, нарезать небольшими брусочками. Положить в миску, добавить тонко нашинкованный репчатый лук, пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок, соевый соус, соль, сахар и перец, хорошо перемешать. Миску плотно закрыть и поставить в холодильник на несколько часов. При подаче образовавшийся рассол слить, салат заправить растительным маслом и посыпать зеленью.

Острый салат из огурцов с маком

Автор: Халявка Марина Николаевна (с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.)

3 свежих огурца, 2 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, зелень, 30 г мака, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. винного уксуса, 1 ч. л. лимонного сока, ½ ч. л. меда, соль по вкусу, вяленые томаты для украшения

Огурцы вымыть, обсушить, нарезать круглыми или полукруглыми тонкими ломтиками. Выложить в миску, щедро посолить, чтобы огурцы как следует просолились. Острый перец очистить от плодоножки и семян, мелко нашинковать. Огурцы отжать от выделившегося сока, выложить в салатник.

Добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченный острый перец и мелко нарубленную зелень, полить лимонным соком, перемешать. Для заправки оливковое масло взбить с винным уксусом и медом. Салат посыпать маком, полить заправкой, посолить по вкусу и аккуратно перемешать. Поставить в холодильник для пропитки на 20 минут. При подаче украсить салат кусочками вяленых томатов.

Салат из моркови с апельсином и чесноком

Автор: Вовнюк Татьяна Александровна (г. Житомир)

3—4 моркови, 1 апельсин, 1—2 зубчика чеснока, майонез

Морковь очистить, натереть на терке вместе с чесноком. Апельсин очистить от кожуры и белых пленок, разделить на дольки, разрезать каждую на 3—4 части, удалить косточки. Соединить морковь с апельсином, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Подавать салат на стол сразу же.

Салат из дайкона с апельсином

Автор: Вовнюк Татьяна Александровна (г. Житомир)

3 редьки дайкон, 1 апельсин, 2 ст. л. лимонного сока, сметана или майонез, сахар и соль по вкусу

Дайкон очистить, залить холодной водой на 1 час. Воду за это время сменить 3 раза. Редьку вынуть из воды, обсушить, натереть на мелкой терке. Добавить лимонный сок, сахар и соль, тщательно перемешать. Апельсин очистить от кожуры и белых пленок, разделить на дольки, разрезать каждую на 3—4 части, удалить косточки. Соединить дайкон с апельсином, заправить сметаной или майонезом и аккуратно перемешать. Подавать салат на стол сразу же.

Салат «Зимний»

Автор: Новосад Александр Михайлович (пгт Соленое, Днепропетровская обл.)

3 яблока, 250 г консервированной кукурузы, 300 г сыра, майонез, лимонный сок

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке, сразу же полить лимонным соком и перемешать, чтобы не потемнели. Сыр натереть на крупной терке, соединить с яблоками, добавить консервированную кукурузу. Салат заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Средиземноморский салат с нутом

Автор: Кубатина Елена Игоревна (г. Одесса)

130 г нута, 1 помидор, ½ стручка болгарского перца, ½ красной луковицы, 100 г маслин, 60 г феты, зелень петрушки

Для заправки: 1 огурец, 3—4 зубчика чеснока, 1,5 ст. л. греческого йогурта (сметаны или майонеза), 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец по вкусу

Нут замочить в воде на ночь, затем отварить согласно инструкции на упаковке. Готовый нут охладить. Из помидора удалить семена и нарезать кубиками. Болгарский перец, лук и фету также нарезать кубиками. Маслины по желанию можно разрезать пополам. Зелень петрушки промыть, обсушить, нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить. Для заправки огурец очистить от кожуры, натереть на мелкой терке. Добавить пропущенный через пресс чеснок, йогурт, лимонный сок, соль и перец, тщательно взбить. Салат полить заправкой и подать на стол.

Салат из моркови с яблоком и изюмом

Автор: Вовнюк Татьяна Александровна (г. Житомир)

3 моркови, 1 яблоко, 50 г изюма, 100 г сметаны, щепотка сахара, соль по вкусу

Изюм залить кипятком на несколько минут, затем промыть и обсушить. Морковь и яблоко очистить, натереть на крупной терке. Добавить изюм, сахар, соль, заправить сметаной и перемешать. По желанию можно добавить немного лимонного сока.

Салат «Лобио»

Автор: Вовнюк Татьяна Александровна (г. Житомир)

200 г консервированной фасоли в томате, 5—7 грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 5—6 веточек кинзы, 2 веточки петрушки, ½ лимона, растительное масло

Очищенные грецкие орехи обжарить, измельчить, соединить с консервированной фасолью. Добавить пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленную кинзу, заправить растительным маслом и перемешать. Салат украсить ломтиками лимона и листочками петрушки.

Салат из шампиньонов с печенью

Автор: Олешко Татьяна Алексеевна (г. Кропивницкий)

500 г шампиньонов, 400 г говяжьей печени, 1 соленый огурец, 1 луковица, 3 отварных яйца, майонез, соль и перец по вкусу, растительное масло

Говяжью печень отварить, нарезать кубиками. Шампиньоны крупно нарезать, обжарить в масле вместе с нарубленным луком, добавить соль и перец. Соленый огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками. Отварные яйца нарубить. Соединить подготовленные ингредиенты, заправить майонезом, добавить соль и перец по вкусу, аккуратно перемешать.

Салат «Подосиновики»

Автор: Меркулова Светлана Ивановна (г. Краматорск, Донецкая обл.)

1 банка тушеного говяжьего мяса (500 г), 5—6 отварных картофелин, 1 отварная свекла, 3 маринованных огурца, 2 отварных яйца, зелень, 1 ч. л. горчицы, майонез, соль по вкусу

Для оформления: 5 отварных яиц, 100 г плавленого сыра, 1 зубчик чеснока, майонез, 100 мл крепкой чайной заварки

Тушеное говяжье мясо разделить вилкой на небольшие кусочки. Отварной картофель и свеклу нарезать кубиками, маринованные огурцы – небольшими ломтиками. Отварные яйца крупно нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить горчицу, майонез, посолить по вкусу и аккуратно перемешать. Салат выложить на блюдо, поверхность разровнять и обильно посыпать рубленой зеленью. Для «подосиновиков» у отварных яиц срезать верхушку, аккуратно вынуть желтки. Срезанные верхушки положить в емкость с крепкой чайной заваркой, держать несколько минут, пока они не окрасятся в коричневый цвет. Желтки растереть с плавленым сыром, добавить пропущенный через пресс чеснок и майонез, перемешать. Полученной массой наполнить белки, поставить на поверхность салата срезом вниз. Фаршированные яйца накрыть окрашенными верхушками – «шляпками», украсить листочками зелени.

Салат «Тбилиси» из фасоли с мясом

Автор: Кубатина Елена Игоревна (г. Одесса)

250 г отварной говядины, 1 банка консервированной красной фасоли, 1 красный болгарский перец, 1 красная луковица, ½ стручка свежего острого перца, 2—3 зубчика чеснока, 50 г грецких орехов, небольшой пучок кинзы, соль, перец, хмели-сунели

Для заправки: 4—5 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, сахар и соль по вкусу

Консервированную фасоль промыть, откинуть на дуршлаг, дать жидкости полностью стечь. Отварную говядину нарезать небольшими ломтиками. Болгарский перец и лук мелко нашинковать, острый перец мелко нарубить. Грецкие орехи обжарить и измельчить. Подготовленные продукты соединить. Добавить пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленную зелень кинзы, соль, перец и хмели-сунели. Для заправки оливковое масло взбить с винным уксусом, солью и сахаром. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат по-селянски

Автор: Вовнюк Татьяна Александровна (г. Житомир)

6 отварных картофелин, 6 отварных яиц, 3 луковицы, майонез, соль, перец

Отварные яйца и картофель разрезать пополам, а затем каждую половинку нарезать примерно одинаковыми ломтиками толщиной около 3 мм. Лук нарезать полукольцами, разделить на отдельные «полосочки». По желанию можно замариновать лук в уксусе или лимонном соке, затем хорошо отжать. Картофель, яйца и лук соединить, добавить соль и перец, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Салат становится намного вкуснее, когда настоится пару часов (в холодильнике). Блюдо можно подавать не только как салат, но и как полноценный гарнир.

Салат из грибов с черносливом

Автор: Вовнюк Татьяна Александровна (г. Житомир)

300 г грибов, 1 свежий огурец, 2 луковицы, 8 желтков отварных яиц, 150 г чернослива без косточек, майонез, растительное масло, уксус, соль, перец

Грибы и 1 луковицу мелко нарубить, обжарить в масле до готовности, посолить, поперчить. Оставшийся лук тонко нашинковать, замариновать в уксусе или лимонном соке, хорошо отжать. Свежий огурец нарезать небольшими ломтиками. Чернослив залить кипятком на несколько минут, хорошо промыть, отжать и мелко нарубить. Салат выложить слоями: обжаренные грибы, огурцы, маринованный лук, тертые желтки. Каждый слой смазать майонезом. Поверхность салата хорошо смазать майонезом и щедро посыпать измельченным черносливом. Подавать салат на стол сразу же.

Салат «Лакомка» из шампиньонов с яблоками

Автор: Крот Зинаида Дмитриевна (г. Бердянск, Запорожская обл.)

500 г шампиньонов, 2 сладких яблока, 1 луковица, зелень, растительное масло, майонез, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. уксуса, соль и перец по вкусу

Шампиньоны очистить, вымыть, нарезать и обжарить в масле до готовности, добавить соль и перец. Лук нарезать четвертькольцами, залить кипятком с добавлением уксуса и оставить на 20 минут, затем хорошо отжать. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, сразу же полить лимонным соком и перемешать, чтобы не потемнели. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить рубленую зелень. Салат заправить майонезом, добавить соль и перец по вкусу, аккуратно перемешать. В этот салат вместо обжаренных свежих шампиньонов можно положить маринованные.

Салат «Грибная поляна»

Автор: Дондик Илона Геннадьевна (г. Васильевка, Запорожская обл.)

300 г отварного куриного мяса, 500 г маринованных шампиньонов, 1 отварная картофелина, 3 соленых огурца, 3 отварных яйца, 100 г сыра, 200 г майонеза, зелень, соль по вкусу

Дно и стенки глубокой миски выстелить пищевой пленкой, выложить маринованные шампиньоны шляпками вниз, посыпать измельченной зеленью. Отварное куриное мясо мелко нарезать, выложить поверх грибов, смазать майонезом и хорошо посыпать тертым сыром. Отварные яйца мелко нарубить, выложить следующим слоем, смазать майонезом. Отварной картофель натереть на крупной терке, распределить сверху, слегка утрамбовать, посолить, смазать майонезом. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками, выложить последним слоем. Накрыть миску крышкой и поставить в холодильник на пару часов. Затем очень аккуратно перевернуть миску на салатное блюдо, чтобы уложенные на дно грибочки оказались наверху грибной поляны.

Салат из капусты с курицей и грибами

Автор: Халявка Марина Николаевна (с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.)

500 г куриного филе, 500 г шампиньонов, 500 г пекинской капусты, 3—4 огурца, зелень, майонез, хлеб и чеснок для сухариков, растительное масло, лимонный сок, сахар, соль и специи по вкусу

Сырое куриное филе нарезать полосками, обжарить на сковороде до готовности, добавить соль и специи. Шампиньоны очистить, промыть, отварить до готовности в воде с добавлением соли и специй, откинуть на дуршлаг, остудить, разрезать на 4—8 частей. Пекинскую капусту тонко нашинковать, добавить лимонный сок, сахар и соль, слегка перетереть руками. Огурцы нарезать тонкими полукруглыми ломтиками или соломкой. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить мелко нарубленную зелень, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Для сухариков хлеб нарезать кубиками, выложить на противень, подсушить в духовке до зарумянивания. Готовые сухарики выложить в пакет, полить растительным маслом, добавить пропущенный через пресс чеснок и интенсивно встряхнуть, чтобы все сухарики покрылись масляно-чесночной смесью. Салат посыпать сухариками и сразу подать на стол. По желанию в этот салат можно добавить немного консервированного зеленого горошка.

Салат «Ананас»

Автор: Вовнюк Татьяна Александровна (г. Житомир)

150 г отварного мяса или ветчины, 1 банка консервированных ананасов, 150 г сыра, 8 белков отварных яиц, 1 луковица, майонез, уксус или лимонный сок

Лук мелко нарубить, замариновать в уксусе или лимонном соке, затем хорошо отжать. Отварное мясо и ананасы нарезать небольшими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Отварные белки мелко нарубить. Салат выложить в виде горки на блюдо слоями: мясо, маринованный лук, рубленые белки, тертый сыр. Каждый слой смазать майонезом. Поверхность салата хорошо смазать майонезом и выложить плотным слоем кубики ананаса.

Салат «Зимний» с ананасами

Автор: Гаджибабаева Людмила Ивановна (с. Чайкино, Новгород-Северский р-н, Черниговская обл.)

500—700 г отварного или копченого куриного мяса, 1 банка консервированных ананасов, 130 г консервированной кукурузы, 3—4 отварные картофелины, 2 луковицы, 6 отварных яиц, 300 г сыра, майонез, зелень, соль по вкусу

Для маринада: 3 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара

Лук мелко нашинковать, сложить в пол-литровую банку, добавить сахар, уксус, залить кипятком, мариновать не менее 3 часов. Маринованный лук слегка отжать. Мясо, консервированные ананасы и отварной картофель нарезать небольшими кубиками. Яйца натереть на крупной терке или мелко нарубить. Выложить салат слоями, каждый слой слегка посолить и смазать майонезом: маринованный лук, мясо, картофель, ананасы, яйца, тертый сыр, консервированная кукуруза. Салат украсить листочками зелени.

Салат из курицы с грибами и ананасами

Автор: Халявка Марина Николаевна (с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.)

300 г шампиньонов, 300 г отварного куриного филе, 300 г консервированных ананасов, 1 киви, 1 луковица, 3 отварных яйца, 100 г сыра, 2 ст. л. сметаны, майонез, растительное масло, соль и специи по вкусу

Шампиньоны и лук мелко нарезать, обжарить в масле до готовности. Добавить сметану, соль и специи по вкусу, тушить 2 минуты. Остудить. Отварное куриное филе нарезать небольшими ломтиками, консервированные ананасы – кубиками. Яйца и сыр натереть на крупной терке по отдельности. Салат выложить на блюдо слоями, смазывая каждый слой майонезом: 1-й слой – обжаренные грибы в сметане (майонезом смазывать не нужно), 2-й – куриное мясо, 3-й – тертые яйца, 4-й – консервированные ананасы. Салат смазать майонезом, щедро посыпать тертым сыром и украсить ломтиками киви. Для приготовления этого салата вместо отварного куриного мяса можно использовать копченое, а вместо киви – чернослив.