Текст книги "Лучшие рецепты наших читателей. Проверенные блюда для всей семьи"

Салат из капусты с крабовыми палочками

Автор: Крот Зинаида Дмитриевна (г. Бердянск, Запорожская обл.)

100 г крабовых палочек, 150 г свежей или квашеной капусты, 50 г свежих огурцов, 50 г моркови, 70 г консервированной кукурузы, 2 ст. л. лимонного сока, майонез, зелень, сахар и соль по вкусу

Капусту тонко нашинковать, полить лимонным соком, посыпать сахаром, солью и тщательно перетереть руками до выделения сока. Добавить нашинкованные соломкой крабовые палочки, нарезанные тонкими ломтиками свежие огурцы, тертую морковь, консервированную кукурузу и рубленую зелень. Салат заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Салат из крабовых палочек с яблоками

Автор: Гаджибабаева Людмила Ивановна (с. Чайкино, Новгород-Северский р-н, Черниговская обл.)

400 г крабовых палочек, 3 яблока, 5 отварных яиц, 200 г сыра, майонез, 2 ст. л. лимонного сока

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать или натереть на крупной терке, сразу же полить лимонным соком и перемешать, чтобы не потемнели. Крабовые палочки и сыр нарезать кубиками. Отварные яйца нарубить. Соединить подготовленные ингредиенты. Салат заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Салат «Весенний» с кальмарами и яблоком

Автор: Кубатина Елена Игоревна (г. Одесса)

250 г отварных кальмаров (или крабовых палочек), 1 яблоко, 130 г консервированной кукурузы, 1 небольшая луковица, 4 отварных яйца, 100 г сыра, майонез, зелень, лимонный сок, соль по вкусу

Отварных кальмаров и очищенный лук нарезать полукольцами. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками, сразу же полить лимонным соком, чтобы не потемнели. Отварные яйца нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированную кукурузу и мелко нарубленную зелень. Салат заправить майонезом, посолить по вкусу и аккуратно перемешать.

Салат с кальмарами «Сон в зимнюю ночь»

Автор: Халявка Марина Николаевна (с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.)

3—5 тушек кальмаров, 1 стакан отварного рассыпчатого риса, 2 свежих огурца, 1 луковица, 2 отварных яйца, зелень укропа, майонез, лавровый лист, черный перец горошком, соль и специи по вкусу

Для маринада: 100 мл воды, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. 9%-ного уксуса

Для маринада в кипящей воде растворить сахар и соль, снять с огня. Лук мелко нашинковать, полить уксусом, перемешать. Затем залить кипящим маринадом и оставить на 20 минут. Маринованный лук хорошо отжать (он не должен быть мокрым). Кальмаров выложить в кастрюлю с кипящей водой (с добавлением соли и специй – лаврового листа, перца горошком и др.), варить не более 1 минуты, откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Зелень укропа промыть, обсушить, мелко нарубить. Соединить нарезанных кальмаров, маринованный лук, огурцы, отварной рассыпчатый рис и рубленую зелень. Салат заправить майонезом, добавить по вкусу соль и специи, аккуратно перемешать, так чтобы салат не превратился в кашу. Выложить в салатник или порционные креманки. Сверху красиво выложить ломтики отварных яиц, полить их майонезом, посыпать молотым перцем и украсить листочками зелени.

Салат с кальмарами и шампиньонами

Автор: Халявка Марина Николаевна (с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.)

300 г кальмаров, 200 г шампиньонов, 1—2 маринованных огурца, 2 луковицы, 3 отварных яйца, майонез, растительное масло, зелень, соль и специи по вкусу

Кальмаров отварить в кипящей воде не более 2 минут, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, остудить и нарезать тонкой соломкой. Шампиньоны нарезать, обжарить в масле до готовности, добавить соль и специи по вкусу, выложить на тарелку. В той же сковороде, где жарились шампиньоны, обжарить мелко нарезанный лук до мягкости (не зажаривать!). Отварные яйца крупно нарубить. Маринованные огурцы нарезать мелкой соломкой. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить рубленую зелень. Салат заправить майонезом, посолить и аккуратно перемешать.

Австралийский салат с рыбными консервами

Автор: Николенко Светлана Григорьевна (г. Мариуполь, Донецкая обл.)

1 банка рыбных консервов в масле, 6 отварных яиц, 1 луковица, 100 г сыра, майонез, уксус

Лук мелко нашинковать, залить кипятком с добавлением уксуса и оставить на 15 минут, затем хорошо отжать. Белки и желтки отварных яиц натереть на терке по отдельности. Сыр натереть на крупной терке. С консервов слить масло, рыбу размять вилкой. Салат выкладывать слоями, смазывая каждый слой майонезом: тертые белки, тертый сыр, консервированная рыба, маринованный лук, тертые желтки. Салат поставить для пропитки в холодильник на 1 час.

Салат с печенью трески

Автор: Зубкова Елена Борисовна (г. Киев)

1 банка печени трески в масле, 4 отварных яйца, 1 луковица, лимонный сок, соль по вкусу

Лук мелко нарубить, залить кипятком с добавлением лимонного сока, через несколько минуть отжать. Печень трески размять вилкой. Отварные яйца нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить маслом из консервов, посолить по вкусу и аккуратно перемешать.

Салат «Сюрприз» с консервированной скумбрией

Автор: Крот Зинаида Дмитриевна (г. Бердянск, Запорожская обл.)

1 банка консервированной скумбрии в масле, 200 г маринованных шампиньонов, 150 г брынзы, 2 свежих огурца, 50 г маслин без косточек, листья салата, зелень укропа и петрушки, 50 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, сахар, соль и перец по вкусу

Свежие огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками, маслины – колечками, брынзу – кубиками. Крупные маринованные шампиньоны разрезать на 2—4 части. Консервированную скумбрию разделить вилкой на небольшие кусочки. Подготовленные ингредиенты соединить. Салат выложить на блюдо, выстеленное листьями салата. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, сахаром, солью и перцем. Салат полить заправкой и посыпать рубленой зеленью (не перемешивать!).

Салат с печенью трески и жареным луком

Автор: Зубкова Елена Борисовна (г. Киев)

1 банка печени трески в масле, 4 отварных яйца, 1 луковица, зеленый лук, растительное масло, соль по вкусу

Репчатый лук мелко нарубить, обжарить в масле до золотистого цвета, остудить. Желтки вынуть из отварных яиц, размять вилкой, растереть с обжаренным луком. Добавить мелко нарубленные белки, печень трески, измельченный зеленый лук, посолить по вкусу и аккуратно перемешать.

Салат «Санта Лючия» с консервированным тунцом

Автор: Халявка Марина Николаевна (с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.)

1 банка консервированного тунца, 2—3 помидора, 1 огурец, 150 г брынзы или феты, оливки и зелень для украшения

Для заправки: 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, зелень, щепотка сахара, соль и перец по вкусу

Огурец очистить от кожуры, разрезать вдоль на 4—6 частей, аккуратно вырезать сердцевину с семенами. Полученные полоски огурцов без семян нарезать тонкими ломтиками. Помидоры разрезать на несколько частей, удалить семена с соком. Мякоть помидоров нарезать такими же маленькими ломтиками, как огурцы. С консервов слить жидкость, рыбу разделить вилкой на небольшие кусочки. Брынзу раскрошить. Салат выложить на блюдо или в порционные креманки слоями: 1-й слой – кусочки консервированного тунца, 2-й – брынза, 3-й – огурцы, 4-й – помидоры. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, сахаром, солью и специями, добавить мелко нарубленную зелень, перемешать. Салат аккуратно полить заправкой, украсить оливками и листиками зелени.

Салат «Зимний» с рыбой

Автор: Николенко Светлана Григорьевна (г. Мариуполь, Донецкая обл.)

300—400 г отварного рыбного филе, 2 моркови, 1 луковица, ½ лимона, зелень, майонез, растительное масло, соль и специи по вкусу

Лук мелко нашинковать, обжарить в масле. Добавить тертую морковь, соль, специи, обжарить до готовности. Обжаренные овощи выложить на тарелку шумовкой, чтобы отделить от масла. Отварное рыбное филе нарезать кубиками. Салат выложить слоями, чередуя рыбу с обжаренными овощами и смазывая каждый слой майонезом. Салат украсить зеленью и тонкими ломтиками лимона.

Салат с сельдью «Полосатик»

Автор: Вовнюк Татьяна Александровна (г. Житомир)

250 г филе сельди, 2 свеклы, 4 зубчика чеснока, 200 г сыра, майонез, соль по вкусу

Свеклу отварить, остудить, очистить, натереть на терке с 2 зубчиками чеснока, заправить майонезом, посолить, перемешать. Сыр натереть на терке с оставшимся чесноком, заправить майонезом, перемешать. Филе сельди нарезать небольшими ломтиками, выложить на блюдо. Сверху, чередуя, выложить свекольную и сырную массы, повторив слои 2 раза. Поверхность салата смазать майонезом, украсить по желанию.

Винегрет с сельдью

Автор: Посиренина Кристина Витальевна (с. Новодеркул, Беловодский р-н, Луганская обл.)

200 г филе слабосоленой сельди, 1 отварная свекла, 2 отварные моркови, 3 отварные картофелины, 200 г квашеной капусты, 2 маринованных огурца, 1 яблоко, 1 луковица, 10 маслин без косточек, 2 ст. л. майонеза или жирной сметаны, растительное масло, сахар и соль по вкусу

Сельдь нарезать небольшими кусочками, отварные свеклу, морковь и картофель – небольшими кубиками, маринованные огурцы и яблоко – небольшими ломтиками. Квашеную капусту и лук мелко нашинковать. Маслины нарезать колечками. Все подготовленные ингредиенты соединить, добавить сахар и соль по вкусу, заправить растительным маслом и майонезом, аккуратно перемешать.

Салат с копченым лососем

Автор: Скороходова Светлана Васильевна (с. Новая Рутвянка, Малинский р-н, Житомирская обл.)

250 г филе копченого лосося, 3 отварные картофелины, 2 отварные моркови, 1 луковица, 3 отварных яйца, майонез, соль, перец

Для оформления: помидоры черри, лимон, зелень петрушки

Филе копченого лосося нарезать небольшими ломтиками. Лук мелко нарубить, залить кипятком на несколько минут, затем отжать. Отварные картофель, морковь и яичные белки натереть на крупной терке, отварные желтки – на мелкой. Выложить салат слоями, смазывая майонезом: картофель, морковь, белки, рыба и лук. Поверхность салата смазать майонезом, посыпать измельченными желтками. Поставить в холодильник для пропитки на несколько часов. Перед подачей украсить салат ломтиками помидоров черри и лимона, листочками зелени.

Салат «Принц и нищий»

Автор: Халявка Марина Николаевна (с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.)

200 г филе слабосоленой семги, 2—3 отварные картофелины, 2—3 свежих огурца, 3 отварных яйца, зелень укропа, майонез, соль по вкусу

Семгу нарезать тонкими ломтиками, оставить несколько полосок для украшения. Отварной картофель нарезать мелкими кубиками, свежие огурцы – тонкой соломкой или маленькими тонкими ломтиками. Белки отварных яиц натереть на крупной терке, желтки – на мелкой. Зелень укропа промыть, обсушить, мелко нарубить. Салат выложить слоями в такой последовательности: 1-й слой – семга, 2-й – тертые белки, смазать майонезом, 3-й – огурцы, посыпать рубленым укропом и смазать майонезом, 4-й – картофель, немного посолить, смазать майонезом, 5-й – тертые желтки. Для салата лучше использовать большой салатник или сервировочное блюдо, чтобы слои были не слишком толстыми. Можно использовать также несколько порционных креманок. Отложенные полоски семги свернуть рулетиками в виде розочек, выложить на салат сверху и украсить листочками зелени.

Салат «Царская шуба»

Автор: Мосейчук Анна Григорьевна (г. Родинское, Покровский р-н, Донецкая обл.)

150 г слабосоленой семги, 100 г отварных креветок, 100 г крабовых палочек, 3—4 отварные картофелины, 2 отварные моркови, 130 г консервированной кукурузы, 3 отварных яйца, 1 луковица, майонез, зелень, соль по вкусу

Отварной картофель нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть на терке. Отварные яйца мелко нарубить. Лук мелко нашинковать. Слабосоленую семгу нарезать небольшими ломтиками, крабовые палочки – кубиками. Крупных креветок разрезать на 2—3 части. Салат выложить слоями, смазывая майонезом и добавляя соль по вкусу: картофель, слабосоленая семга, лук, креветки, яйца, крабовые палочки, консервированная кукуруза, морковь. Салат украсить майонезом и листиками зелени.

Первые блюда

Окрошка постная с грибами

Автор: Галецкая Анастасия Артуровна (г. Мерефа, Харьковская обл.)

1—1,5 л охлажденной кипяченой воды, 8 шампиньонов, 6 отварных картофелин, 1 свежий огурец, 6 шт. редиса, 200 г постного майонеза, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, зеленый лук, зелень, щепотка молотого перца, соль и лимонная кислота по вкусу

Грибы отварить до готовности, нарезать небольшими ломтиками. Отварной картофель нарезать кубиками, огурец и очищенный редис – соломкой. Подготовленные продукты положить в кастрюлю. Добавить мелко нарубленный зеленый лук, зелень, горчицу, сахар, соль и перец, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Влить охлажденную кипяченую воду, перемешать, добавить лимонную кислоту по вкусу. Подавать окрошку охлажденной.

Крем-суп из моркови и запеченного перца

Автор: Олейникова Надежда Владимировна (г. Никополь, Днепропетровская обл.)

5 шт. моркови, 1 картофелина, 2 красных болгарских перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 веточка базилика, сыр, орегано, перец, соль по вкусу, растительное масло

Перец разрезать пополам, очистить от семян и плодоножки, выложить на противень и запекать в духовке до мягкости.

Горячий перец сразу же положить в глубокую тарелку, плотно затянуть пленкой и оставить на 10 минут. Затем аккуратно очистить от кожицы. Картофель и морковь очистить, разрезать на несколько частей, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности (около 20—30 минут). Лук нарезать, обжарить в масле до золотистого цвета (не зажаривать). Картофель и морковь вынуть из отвара (отвар сохранить) и положить в чашу блендера. Добавить запеченный перец, обжаренный лук и измельченный чеснок, измельчить в пюре. Овощную массу выложить в кастрюлю, влить немного горячего овощного отвара, добавить соль и специи, довести до кипения. Подавать, посыпав тертым сыром и украсив листочками базилика.

Овощной суп со сметаной

Автор: Посиренина Кристина Витальевна (с. Новодеркул, Беловодский р-н, Луганская обл.)

2 л воды, ¼ кочана свежей капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, ¼ корня сельдерея, 1 луковица, 100 г зеленого горошка, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Морковь, коренья и лук нарезать мелкой соломкой, положить в сотейник с растопленным сливочным маслом и тушить под крышкой до мягкости. В кастрюле вскипятить 2 л воды, положить нашинкованную капусту, варить 10 минут. Добавить тушеные овощи, зеленый горошек, сметану, соль и специи по вкусу, варить 5 минут. Подавать, посыпав зеленью.

Овощной суп с чечевицей

Автор: Чумаченко Татьяна Александровна (г. Днепр)

2 л воды, 400 мл томатного сока, 350 г чечевицы, 60 г копченого мяса или бекона, 2—3 моркови, 3 стебля сельдерея (или 200 г корня сельдерея), 1 крупная луковица, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. ароматизированного уксуса, 1 ч. л. сушеного тимьяна, соль и перец по вкусу

Копченое мясо или бекон нарезать небольшими кусочками. Стебли сельдерея нарезать кубиками (корень сельдерея натереть на крупной терке). Морковь и лук нашинковать, чеснок мелко нарубить. В толстостенном казанке разогреть масло, выложить мясо и нарезанные овощи, обжарить на среднем огне 5—7 минут. Влить кипящую воду и томатный сок, довести до кипения. Чечевицу перебрать, промыть, положить в суп. Добавить тимьян. Довести суп до кипения и варить на слабом огне до готовности (около 30—45 минут). В конце приготовления добавить уксус, соль и перец по вкусу.

Луковый суп

Автор: Посиренина Кристина Витальевна (с. Новодеркул, Беловодский р-н, Луганская обл.)

1,5 л воды, 3 картофелины, 1 морковь, 7 луковиц, 100 г сыра, 300 мл сливок, 3 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу, сухарики для подачи

Одну крупную луковицу нашинковать, подрумянить в 2 ст. л. сливочного масла. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, немного посолить. Оставшийся лук, морковь и картофель нарезать, выложить в кастрюлю с кипящей водой, варить до мягкости. Отварные овощи вместе с бульоном протереть через сито или измельчить с помощью блендера. Полученное пюре поставить на огонь, добавить подрумяненный лук, довести до кипения. Добавить 1 ст. л. сливочного масла, тертый сыр, сливки, соль и специи по вкусу. Суп довести до кипения и сразу снять с огня. Подавать с сухариками.

Грибной суп с макаронами

Автор: Крушельницкая Лариса Михайловна (с. Любинцы, Стрыйский р-н, Львовская обл.)

1,5 л воды, 500 мл грибного бульона, 100 г шампиньонов, 50 г макарон, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 200 мл сливок, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 1 кубик грибного бульона, зелень укропа, лавровый лист, куркума, душистый и черный молотый перец, соль по вкусу

Для сухариков: 300 г хлеба, 2 ст. л. оливкового масла, сушеные травы, соль и перец по вкусу

В сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла, выложить мелко нарезанный лук, обжарить до прозрачности. Добавить нарезанные шампиньоны и пропущенный через пресс чеснок, тушить на слабом огне около 15 минут, до выпаривания жидкости. Посыпать мукой, перемешать. Добавить сливочное масло и измельченный кубик грибного бульона, обжарить, перемешивая, около 3 минут. Влить сливки, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, довести до кипения. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, добавить грибной бульон и тушеные шампиньоны вместе с образовавшимся соусом, перемешать. В сковороде разогреть оставшееся растительное масло, выложить нарезанный картофель и морковь, обжарить 5 минут. Добавить лавровый лист, специи и соль, тушить еще 5 минут. Овощи выложить в суп, всыпать макароны, посолить по вкусу и варить до готовности. Всыпать рубленую зелень и снять с огня. Для сухариков черствый хлеб нарезать кубиками, полить оливковым маслом, посыпать сушеными травами, солью и перцем, перемешать, выложить на противень и подсушить в духовке до зарумянивания. Подавать грибной суп с приготовленными сухариками.

Сырный суп с грибами

Автор: Посиренина Кристина Витальевна (с. Новодеркул, Беловодский р-н, Луганская обл.)

2—2,5 л воды, 300 г шампиньонов, 5—6 картофелин, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица, 2 плавленых сырка со вкусом грибов, растительное масло, соль и специи по вкусу

Шампиньоны очистить, промыть, разрезать на 2—4 части, положить в кастрюлю с кипящей водой. Добавить нарезанный кубиками картофель, варить 20 минут. Болгарский перец и лук мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Лук обжарить в масле до мягкости. Добавить морковь и болгарский перец, тушить до готовности. В суп добавить обжаренные овощи, натертые на терке плавленые сырки, соль и специи, варить до расплавления сыра. Снять с огня. Дать супу настояться под крышкой около 10 минут.

Кулеш «Домашний»

Автор: Посиренина Кристина Витальевна (с. Новодеркул, Беловодский р-н, Луганская обл.)

3 л воды, 500 г куриного мяса, 7 картофелин, 50 г пшена, 50 гречневой крупы, 1 средняя морковь, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Куриное мясо залить водой, варить до готовности. Мясо вынуть (должно получиться около 2 л бульона). Картофель очистить, нарезать, выложить в кипящий бульон, варить 5 минут. Лук и морковь очистить, нашинковать, обжарить в растительном масле до мягкости. Пшено и гречневую крупу тщательно промыть. Положить в суп обжаренные овощи, пшено, гречневую крупу, довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой до готовности. В конце приготовления добавить соль, специи, всыпать рубленую зелень и снять с огня. Дать кулешу настояться под крышкой 10 минут. При подаче в каждую порцию положить кусочки отварного мяса.

Пицца-суп

Автор: Бутова Ирина Михайловна (с. Асеевка, Балаклейский р-н, Харьковская обл.)

1 л воды, 500 г мясного фарша, 500 г картофеля, 1—2 луковицы, 1 плавленый сырок, 150 мл сливок, 2 ст. л. томатной пасты или кетчупа, растительное масло, соль и специи по вкусу

Лук нарезать, обжарить в казане в растительном масле. Добавить мясной фарш, обжарить все вместе. Добавить картофель, нарезанный кубиками, обжарить несколько минут. Влить кипящую воду, варить до готовности картофеля. Затем влить сливки, добавить томатную пасту, соль, специи, довести до кипения. Ввести натертый плавленый сырок, проварить, чтобы он расплавился, и снять с огня.

Суп «Морской царь»

Автор: Посиренина Кристина Витальевна (с. Новодеркул, Беловодский р-н, Луганская обл.)

1,5—2 л воды, 500 г замороженной смеси морепродуктов (очищенные креветки, мидии, гребешки, кальмары и т. д.), 3 картофелины, 200 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, сметана, зелень, соль и специи по вкусу

Замороженную смесь морепродуктов выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену. Добавить нарезанный кубиками картофель, варить 10 минут. Морковь и лук мелко нашинковать, выложить в суп, варить 5—7 минут. Затем добавить нашинкованную капусту и варить до готовности (еще примерно 10 минут). В конце приготовления добавить соль и специи по вкусу, всыпать рубленую зелень и снять с огня. Дать супу настояться под крышкой около 10 минут. Подавать со сметаной.